Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của prôtêin làm sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa giảm, vị[r]
(1)Họ & tên: Nguyễn Trường Thịnh (37)
Lớp: 10A6
(2)Chuẩn bị dụng cụ
BẮT TAY VÀO LÀM NÀO !!!
BƯỚC 1: Hịa tan sữa đặc với nước sơi
(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)À xém tí quên đậy vung lại :V Đậy vung cẩn thận Kín vào :D
Giờ ngủ thơi ZzZ
(11)(12)BƯỚC CUỐI: Đem bảo quản tủ
lạnh
Tadaaaaaa!! XONG RỒI
(13)(14)(15)XUẤT SẮC!!! YEAH YEAH YEAH YEAH
(16)1) Quá trình biến đổi màu sắc, mùi vị, trạng thái
trước sau lên men Vi sinh vật tham gia
tác động q trình biến đổi đó?
– Màu sắc sữa chuyển từ màu trắng sang trắng ngà – Trạng thái từ lỏng sang đông tụ (đặc sệt lại)
– Hương thơm nhẹ
– Vị giảm, tăng vị chua
Vi khuẩn lactic tham gia tác động trình: vi khuẩn lactic biến đường thành axit lactic:
Lactôzơ ⇒ Galactôzơ + Glucôzơ (xúc tác vi khuẩn lactic) Glucôzơ ⇒ axit lactic (xúc tác vi khuẩn lactic)
2) Giải thích cụ thể q trình biến đổi vật chất
nào để tạo sản phẩm Viết phương trình phản ứng
xảy ra?
Vi khuẩn lactic biến đường sữa thành axit lactic, đồng thời q trình lên men có tỏa nhiệt biến đổi prôtêin làm sữa đông tụ lại, vị sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo điaxêtyl, este axit hữu làm cho sữa có vị chua thơm ngon Phương trình phản ứng xảy ra:
Lactôzơ → Galactôzơ + Glucôzơ (xúc tác vi khuẩn lactic)
Glucôzơ ⇒ axit lactic
(xúc tác vi khuẩn lactic)