Thông tin tài liệu
VITAMIN Mủc tiãu bi ging: Sau hc xong hc viãn cọ kh nàng: Mä t cáúu tảo v phỏn loaỷi vitamin Trỗnh baỡy õổồỹc vai troỡ sinh hc v ngưn cung cáúp ca vitamin I ÂẢI CặNG Lổồỹc sổớ vitamin ãThồỡi kyỡ I: Thồỡi kyỡ ngổồỡi ta chè tháúy cạc biãøu hiãûn lám sng ca nhỉỵng bãûnh thiãúu vitamin, v chỉa cọ cå såí kiãún thỉïc khoa hoỹc õóứ chổợa bóỷnh ãThồỡi kyỡ II: Thồỡi kyỡ xạc âënh âỉåüc cáúu trục ca vitamin Sau nhiãưu nàm nghiãn cỉụ.Nàm 1920, láưn âáưu tiãn Funk xạc âënh âỉåüc cáúu trục ca acid ascorbic Räưi âãún nàm 1962, Eijkmann xạc âënh âỉåüc cáúu trục ca aneurin (vit B1) Trãn â phạt triãøn ca sinh hoạ hc, cạc vitamin khạc cng láưn lỉåüt âỉåüc xạc âënh: Vitamin A (1931), Vitamin B2(1934), Vitamin B12 (1948) - Thåìi kyì III: Thåìi kyì täøng håüp vitamin, vitamin C(1933); vitamin B1 (1936); vitamin B8 (1938), vitamin A (1945); vitamin B12 (1972) - Thåìi kyì IV: Thåìi k xạc âënh cháút hoạ hc v vai tr ca vitamin  tỉì láu ngỉåìi ta nghè âãún vitamin tạc âäüng cå thãø mäüt enzym (Zelinski, 1921) Nhưng đến enzym học phát triển, sinh hoá học phân nhiều phân ngạch nhỏ người ta biết vai trò vitamin Định nghĩa vitamin: Vitamin nhóm hợp chất hữu phân tử bé, có tự nhiên tổng hợp, cần có với lượng nhỏ để giúp cho sinh vật hoạt động, trì phát triển bình thường Vai trò Vai trò vitamin thể tham gia vào cấu tạo chất xúc tác, nên lượng vitamin cần ít, mà chuyển hố thể đạt tới tốc độ phản ứng nhanh suất, hiệu sử dụng cao Do có tầm quan trọng đời sống, vitamin nhiều nhà khoa học nghiên cứu, hình thành môn học vitamin học (vitaminology), bao gồm chuyên khoa hoá học, sinh học, sinh lý học, dược lý học vitamin, chẩn đoán lâm sàng cách phòng chữa bệnh thiếu vitamin Phán loải Dỉûa vo cháút ho tan, chia vitamin lm loải: • Vitamin tan dáưu: Vitamin A,D, E, K, F • Vitamin tan nỉåïc: Vitamin B1, B2, B3, B5,B6, B8, B9, B12 v Vitamin C CÁC VITAMIN HOÀ TAN TRONG CHẤT BÉO (DẦU) VITAMIN A Vitamin A Cáúu taûo: R R : -CH2OH -CHO retinol retinal Caroten (provitamin A) 11 phán tỉí retinol 11 CHO retinal CHO Trans-retinal Hỗnh 1.1: Cỏỳu taỷo cuớa vitamin A cis- Vitamin B8 (Biotin) Cáúu taûo O N N S (C H )4 C OOH Vai troì sinh hoỹc ã Biotin laỡ coenzym cuớa nhổợng enzym carboxylase xục tạc cho phn ỉïng gàõn CO2 vo mäüt cháút no âọ Nhỉỵng phn ỉïng quan trng cå thãø gàõn CO2 vo acetyl - CoA âãø tảo malonyl- CoA quaù trỗnh tọứng hồỹp acid beùo; gừn CO2 vo NH3 våïi sỉû tham gia ca ATP âãø tảo carbamyl phosphat • Biotin cn liãn quan giạn tiãúp âãún sỉû hoảt âäüng ca mäüt säú enzym khạc nhỉ: dehydrogenase, decarboxylase, desaminase Nguồn gốc: Gan động vật có sừng, sữa, nấm men, đậu nành, hành, tim thận, lòng đỏ trứng Vi khuẩn đường ruột tổng hợp Trong trứng có protein avidin có khả kết hợp với B8 ruột tạo thành phức hợp làm B8 không hấp thu Vitamin B9 Cáúu tảo NH2 N N N N OH C OOH NH C ON H CH CH2 CH2 C OOH Pteridin glutamic acid para amino benzoic acid Vai tr sinh hc • Acid folic khäng phi l coenzym Trong cå thãø acid folic bë khỉí chuøn thnh acid tetrahydrofolic (FH4) FH4 l coenzym ca nhỉỵng enzym xuùc taùc cho quaù trỗnh vỏỷn chuyóứn gọỳc nhổ laỡ gäúc methyl (CH3-), methylen (-CH2-), methenyl (-CH=), formyl (CHO-) hay nhọm formimino (NH=CH-) • Chãú âäü àn thiãúu acid folic dáùn âãún thiãúu mạu, sỉû trỉåíng thnh ca häưng cáưu khọng bỗnh thổồỡng Bồới vỗ acid folic cỏửn cho quaù trỗnh tọứng hồỹp base nitồ nhỏn purin vaỡ thymin, vỗ vỏỷy thióỳu acid folic thỗ aớnh hổồớng trổồùc tión l âãún sỉû tảo v phạt triãøn häưng cáưu Ngoi acid folic cáưn cho sỉû chuøn hoạ ca photspholipid v mäüt säú acid amin, âàûc biãût l hitstidin Ngưn cung cáúp: Cọ khạ phäø biãún cạc loải âäüng váût v thỉûc váût, âàûc biãût cọ nhiãưu men bia Cobalamin (vitamin B12) Cáúu taûo H2NCOCH2 CH3 CH3 H2NCOCH2 CH2 CH3 O CH3 CH2CONH2 Co N N CH3 CH3 CH CH3 N N HNCOCH2CH2 CH2CH2CONH2 H2NOCCH2CH2 CH2CH2CONH2 CH3 CH3 CN P N O N HOCH2 O + VITAMIN B12 Công thức : C63H90O14N14Co M= 1490 Cấu tạo gồm: + Hệ vòng trung tâm: nguyên tử coban giữa, vòng pyrol xung quanh + Nucleotit: gồm base nito (5,6 dimetylbenzimidazol) dường ribose carbon + Nhóm Cyanua (CN) gắn trực tiếp vào coban, dễ tách để thay gốc R khác B12 gọi Cyanocobalamin Vai trò- Công Dụng Giúp sinh hồng cầu, trưởng thành hồng cầu, tái tạo mô chữa bệnh thiếu máu Thiếu vitamin B12 gây thiếu máu + rối loạn thần kinh Tổng hợp protid, chuyển hoá lipid, glucid thể trưởng thành chăn nuôi Bảo vệ thể khỏi nhiễm độc, nhiễm khuẩn Giúp chuyển tiền vitamin A thành vitamin A • Mäüt dảng coenzym Vitamin B12 khạc l methylcobamin, enzym cọ coenzym ny xục tạc cho cạc phn ỉïng váûn chuøn nhọm methyl • Vitamin B12 âỉåüc háúp thủ åí häưi trng nhåì sỉû cọ màût ca HCl v mäüt cháút dëch dả dy âỉåüc gi l úu täú näüi Khi cọ hiãûn tỉåüng teo åí âạy dả dy v gim HCl thỗ thổồỡng õóỳn thióỳu maùu aùc tờnh Vỗ nhổợng l âọ, ngỉåìi ta khuún cạo viãûc âỉa vitamin B12 vo cå thãø bàịng âỉåìng tiãm bàõp l thêch håüp hån c Nguồn Vitamin B12 Tổng hợp nhiều vi sinh vật, vi sinh vật đường ruột số động vật Thực vật tổng hợp ít Có nhiều thịt, cá, trứng, sữa, thận, gan, tim Trong tự nhiên có khoảng 100 chất tương tự B12 Nhu Cầu Bình thường: 1-15µg/ngày Người thiếu máu ác tính, giai đoạn phẫu thuật tiêm 1000 µg (vài ngày) uống 500-1000 µg/ngày 20-30 VITAMIN C (acid dạng: dạng ascorbic) Dạng oxi hoá: CH2OH acid HOHC dehydroascorbic O O Dạng khử: acid H ascorbic Dạng liên kết OH Acid L-ascorbic với protein: CH2OH ascorbigen (70% HOHC vitamin C thực O O vật) Hoạt tính = ½ acid ascorbic O O Dạng oxi hoá Acid Dehydro ascorbic Vitamin C Cáúu taûo O O C C HO - C O =C O HO - C O =C C C HO - C - H CH2OH Dả ng khỉ í O +2H+ +2e HO - C - H CH2OH Dả ng oxy họa Vai tr sinh hc •Acid ascorbic l vitamin cáưn thiãút cho ngỉåìi v mäüt säú âäüng váût cọ xỉång säúng Pháưn låïn âäüng váût v háưu táút c thỉûc váût cọ thãø täøng håüp acid ascorbic tỉì glucose •Acid ascorbic háưu l coenzym ca nhỉỵng enzym hydroxyl hoạ Enzym xục tạc cho phn ỉïng hydroxyl hoạ prolin thnh hydroxyl prolin collagen ca mä liãn kãút ca âäüng váût cọ xỉång säúng •Ngỉåìi ta cn cho ràịng Vitamin C cn tham gia vaỡo mọỹt sọỳ quaù trỗnh oxy hoaù khổớ, cuỡng phọỳi håüp våïi glutation, cytochrome, pyrimidin nucleotid hoàûc flavin nucleotid VITAMIN C •V thỉåüng tháûn chỉïa mäüt lỉåüng Vitamin C khạ låïn, lỉåüng vitamin ny s bë tủt xúng nhanh chọng kêch thêch tuún thỉåüng tháûn bàịng ACTH Hm lỉåüng vitamin C cng tủt xúng nhanh chọng cọ thãø bë stress • Con ngỉåìi khäng täøng håüp âỉåüc vitamin C, hon ton phủ thüc vo thỉïc àn, thióỳu vitamin naỡy thỗ bở bóỷnh scorbus, vồùi bióứu hióỷn: chy mạu chán ràng, chy mạu chán läng v näüi tảng VITAMIN C Nguồn gốc: Có nhiều trái có múi ( cam, chanh, quýt, bưởi .), ớt, dâu, hành, loại rau xanh, thịt Nhu cầu: cầu nhiều vitamin khác 80-100 mg/24 giåì Ngỉåìi lao âäüng nàûng 120 mg/24 giåì Phủ nỉỵ cọ thai: 150 mg/24 giåì ÅÍ nåi cọ háûu lảnh: 140 mg/24 giåì ... cạc vitamin khạc cng láưn lỉåüt âỉåüc xạc âënh: Vitamin A (1931), Vitamin B2(1934), Vitamin B12 (1948) - Thåìi kyì III: Thåìi kyì täøng håüp vitamin, vitamin C(1933); vitamin B1 (1936); vitamin. .. lý học vitamin, chẩn đốn lâm sàng cách phịng chữa bệnh thiếu vitamin 4 Phán loải Dỉûa vo cháút ho tan, chia vitamin lm loải: • Vitamin tan dáưu: Vitamin A,D, E, K, F • Vitamin tan næåïc: Vitamin. .. lượng vitamin cần ít, mà chuyển hố thể đạt tới tốc độ phản ứng nhanh suất, hiệu sử dụng cao Do có tầm quan trọng đời sống, vitamin nhiều nhà khoa học nghiên cứu, hình thành mơn học vitamin học (vitaminology),
Ngày đăng: 03/03/2021, 20:47
Xem thêm:
