Giải pháp nâng cao chất lượng bia hơi tại công ty cổ phần bia sài gòn hà nội

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - NGUYỄN HỮU VIỆT GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BIA HƠI TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS ĐẶNG VŨ TÙNG HÀ NỘI – 2017 LỜI CẢM ƠN Sau thời gian học tập nghiên cứu Viện Kinh tế Quản lý, Trƣờng Đại Học Bách Khoa Hà Nội, đến tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp “Giải pháp nâng cao chất lƣợng bia Công ty Cổ phần Bia Sài Gịn Hà Nội” Luận văn đƣợc hồn thành nhờ có đƣợc giúp đỡ quý báu Q Thầy Cơ, Q quan, gia đình, bạn bè đồng nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn Quý Thầy Cô Viện Kinh tế Quản lý, Trƣờng Đại Học Bách Khoa Hà Nội giúp hiểu biết nhiều kiến thức chun ngành để tơi hồn thành luận văn Đặc biệt Thầy Đặng Vũ Tùng tận tình hƣớng dẫn giúp đỡ tơi suốt trình thực luận văn Trong trình làm việc, thầy tận tình hƣớng dẫn từ phƣơng pháp nghiên cứu đến cách xử lý, phân tích số liệu, trình bày xếp nội dung suốt trình thực luận văn Xin chân thành cảm ơn thầy cô công tác Viện Kinh tế Quản lý, Viện Đào tạo sau đại học – Trƣờng Đại học Bách Khoa Hà Nội nhƣ đồng nghiệp Công ty đặc biệt đồng nghiệp phịng kế hoạch thƣơng mại, phịng kế tốn Công ty hỗ trợ chuyên môn công việc giúp tơi hồn thành luận văn Mặc dù cố gắng khả có để thực đề tài nhƣng chắn không tránh khỏi thiếu sót hạn chế, kính mong Q Thầy Cơ cảm thơng hƣớng dẫn, góp ý thêm giúp cho đề tài đƣợc hoàn thiện Trân trọng! Ngƣời thực Nguyễn Hữu Việt LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, nội dung trình bày luận văn cơng trình nghiên cứu thực cá nhân tôi, đƣợc thực sở nghiên cứu kiến thức lý thuyết học kết hợp với nghiên cứu phân tích tình hình thực tiễn Cơng ty CP Bia Sài Gòn Hà Nội Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực có nguồn gốc rõ ràng Kết nghiên cứu chƣa đƣợc cơng bố cơng trình nghiên cứu từ trƣớc đến Tôi xin chịu trách nhiệm nghiên cứu Hà Nội, ngày 20 tháng năm 2017 Tác giả luận văn Nguyễn Hữu Việt MỤC LỤC DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG, SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ, HÌNH LỜI MỞ ĐẦU CHƢƠNG : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƢỢNG VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM 1.1 Khái quát chung sản phẩm chất lƣợng sản phẩm 1.1.1 Khái niệm sản phẩm 1.1.2 Phân loại sản phẩm 1.1.3 Các thuộc tính sản phẩm 1.1.4 Khái niệm chất lƣợng sản phẩm 1.1.5 Các tiêu đánh giá chất lƣợng sản phẩm yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm 1.2 Quản lý chất lƣợng phƣơng pháp quản lý chất lƣợng sản phẩm18 1.2.1 Khái niệm quản lý, chất lƣợng 18 1.2.2 Các phƣơng pháp quản lý chất lƣợng 19 1.2.3 Hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 9001:2015 22 1.3 Các công cụ kiểm soát chất lƣợng 26 1.3.1 Phiếu kiểm soát (Check sheets) 27 1.3.2 Biểu đồ cột (Charts.) 27 1.3.3 Biểu đồ nhân (Cause &Effect Diagram) 28 1.3.4 Biểu đồ Pareto (Pareto chart) 29 1.3.5 Biểu đồ mật độ phân bố (Histogram) 29 1.3.6 Biểu đồ phân tán (Scatter Diagram) 30 1.3.7 Biểu đồ kiểm soát (Control Chart) 31 TÓM TẮT CHƢƠNG 32 CHƢƠNG : PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM BIA HƠI TẠI CÔNG TY CP BIA SÀI GÒN HÀ NỘI 33 2.1 Tổng quan Công ty số đặc điểm Cơng ty CP Bia Sài Gịn Hà Nội 33 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 33 2.1.2 Chức năng, nhiệm vụ Công ty 33 2.1.3 Các sản phẩm tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh Cơng ty 34 2.1.4 Một số đặc điểm Cơng ty CP Bia Sài Gịn Hà Nội 38 2.2 Thực trạng chất lƣợng sản phẩm bia Cơng ty CP Bia Sài Gịn Hà Nội 51 2.2.1 Hệ thống tiêu đánh giá chất lƣợng sản phẩm Công ty 51 2.2.2 Phân tích tình hình chất lƣợng sản phẩm Cơng ty 55 2.2.3 Tình hình thực chất lƣợng bia Cơng ty CP Bia Sài Gòn Hà Nội 60 2.3 Đánh giá tình hình thực chất lƣợng bia Cơng ty CP Bia Sài Gịn Hà Nội 62 2.3.1 Kết đạt đƣợc 62 2.3.2 Nhƣợc điểm tồn 64 TÓM TẮT CHƢƠNG 66 CHƢƠNG : MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM BIA HƠI TẠI CÔNG TY CP BIA SÀI GÒN HÀ NỘI 67 3.1 Định hƣớng phát triển 67 3.1.1 Định hƣớng phát triển ngành Bia - Rƣợu- Nƣớc giải khát nói chung Việt Nam thời gian tới 67 3.1.2 Tầm nhìn phát triển chung ngành Bia Việt Nam 68 3.1.3 Định hƣớng phát triển sản phẩm bia Công ty CP Bia Sài Gòn Hà Nội 69 3.2 Các giải pháp nhằm nâng cao chất lƣợng sản phẩm bia Cơng ty CP Bia Sài Gịn Hà Nội 70 3.2.1 Giải pháp nâng cao quản lý chất lƣợng sản phẩm 70 3.2.2 Giải pháp nâng cao trình độ đội ngũ cán cơng nhân viên 72 3.2.3 Giải pháp đầu tƣ đổi mới, nâng cấp, sửa chữa, hoàn thiện hệ thống máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất 74 3.2.4 Áp dụng hệ thống 5S vào quản lý sản xuất 76 TÓM TẮT CHƢƠNG 83 KẾT LUẬN 84 TÀI LIỆU THAM KHẢO 86 DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT KÝ HIỆU & CHỮ VIẾT TẮT DIỄN GIẢI CLSP Chất lƣợng sản phẩm CP Cổ phần ISO International Standard Organization (Tổ chức tiêu chuẩn Quốc tế) KCS Ban kiểm soát chất lƣợng NGK Nƣớc giải khát NPP Nhà phân phối SABECO Tổng Công ty CP Bia – Rƣợu – NGK Sài Gòn SXKD Sản xuất kinh doanh TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TQM Total Quality Control ( Phƣơng pháp quản lý chất lƣợng toàn diện) DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Kết kinh doanh Công ty số năm gần 36 Bảng 2.2 Khoản mục chi phí cho lít bia Công ty (năm 2016) 37 Bảng 2.3 Mức tiêu dùng nguyên vật liệu sử dụng cho trình nấu bia năm 2016 42 Bảng 2.4 Số lƣợng lao động Công ty qua số năm gần 48 Bảng 2.5 Trình độ văn hố cán công nhân viên 49 Bảng 2.6 Tình hình tiêu thụ sản phẩm thị trƣờng mục tiêu Doanh nghiệp 50 Bảng 2.7 Một số tiêu chất lƣợng chủ yếu nguyên vật liệu đầu vào bia 52 Bảng 2.8 Các tiêu hóa học bia Sài Gòn Hà Nội 53 Bảng 2.9 Các tiêu vi sinh bia Sài Gòn Hà Nội 54 Bảng 2.10 Tỷ lệ sản phẩm bia sai hỏng Công ty 56 Bảng 2.11 Bảng thống kê loại lỗi sản phẩm bia tháng năm 2016 57 Bảng 2.12 Dữ liệu sản phẩm lỗi 58 Bảng 2.13 Số lƣợng sản phẩm phế phẩm năm 2016 66 Bảng 3.1 Đánh giá trình thực 5S khối sản xuất 80 DANH MỤC BIỂU ĐỒ, HÌNH Hình 1.1 Chu trình hình thành nên chất lƣợng sản phẩm Hình 1.2 Vịng tròn quản lý chất lƣợng 18 Hình 1.3 Vịng trịn Deming nhằm cải tiến chất lƣợng 22 Hình 1.4 Mơ hình quản lý chất lƣợng theo ISO 9001:2015 25 Hình 1.5 Biểu đồ Cột 28 Hình 1.6 Biểu đồ nhân 28 Hình 1.7 Biểu đồ Pareto 29 Hình 1.8 Biểu đồ mật độ phân bố 30 Hình 1.9 Biểu đồ phân tán 31 Hình 1.10 Biểu đồ kiểm soát 32 Hình 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức Cơng ty CP Bia Sài Gịn Hà Nội 38 Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia 45 Hình 2.3 Biểu đồ Pareto thể tỷ lệ sai lỗi sản phẩm 59 Hình 2.4 Biểu đồ biến động doanh thu lợi nhuận bia qua năm 2012- 2016 62 Hình 3.1 Mơ hình triển khai xây dựng hệ thống 5S 78 LỜI MỞ ĐẦU Lý thực đề tài Sự tồn phát triển doanh nghiệp chất lƣơng sản phẩm dịch vụ mà doanh nghiệp cung cấp cho khách hàng hay nói cách khác uy tín, lợi nhuận thị phần doanh nghiệp phụ thuộc chủ yếu vào việc sản phẩm doanh nghiệp có đáp ứng mức cao yêu cầu khách hàng hay không Hiện nay, kinh tế quốc gia giới hƣớng tới xu chung mở cửa hội nhập chất lƣợng đƣợc doanh nghiệp coi trọng hàng đầu Trong điều kiện nay, chất lƣợng sản phẩm đƣợc coi phƣơng tiện cạnh tranh hiệu để giành thắng lợi Có thể nói, từ có sách mở cửa kinh tế sản xuất kinh doanh thực trở thành "trận chiến nóng bỏng" với cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp Do vậy, doanh nghiệp cần phải tìm cho giải pháp tối ƣu để có đƣợc sản phẩm có chất lƣợng cao, thoả mãn cách tốt nhu cầu ngƣời tiêu dùng - đƣờng để doanh nghiệp tồn phát triển lâu dài Công ty CP Bia Sài Gịn Hà Nội, Cơng ty Tổng Cơng ty CP Bia Rƣợu NGK Sài Gòn, trải qua gần 10 năm phát triển Công ty bƣớc phát triển có uy tín thị trƣờng Cơng ty đặt mục tiêu chất lƣợng sản phẩm lên hàng đầu Vì Cơng ty sản xuất nên ngồi sản phẩm đặc trƣng Tổng Cơng ty Cơng ty sản phẩm mang thƣơng hiệu riêng Cơng ty sản phẩm Bia Hơi Sài Gịn Hà Nội Hơn hết năm gần Công ty biết việc phân phối sản phẩm bia thị trƣờng mang tính cạnh tranh gay gắt đời sống xã hội ngày đƣợc nâng cao, nhu cầu ngƣời sản phẩm, hàng hố khơng dừng lại số lƣợng mà chất lƣợng sản phẩm ngày đƣợc ngƣời tiêu dùng quan tâm nhiều Chính mà Công ty đầu tƣ vào việc cải tiến đổi công nghệ, trang thiết bị, đào tạo nhân tố Với điều kiện nay, Công ty muốn chất lƣợng sản phẩm đƣợc nâng cao, phải ý đến thực biện pháp Quản lý chất lƣợng sản phẩm hiệu đem lại lợi ích to lớn, là: Sự đảm bảo lâu dài bền vững thƣơng hiệu sản phẩm Công ty Nâng cao chất lƣợng mặt giúp cải thiện mối quan hệ doanh nghiệp với khách hàng, ngƣời tiêu dùng Kiểm sốt, phịng ngừa đƣợc rủi ro nhờ kiểm soát chặt chẽ tất cơng đoạn q trình sản xuất, từ có phƣơng án xử lý kịp thời, tránh tổn thất không mong muốn mang lại 3.2.2 Giải pháp nâng cao trình độ đội ngũ cán cơng nhân viên a Căn giải pháp Trong sản xuất ngƣời lực lƣợng định toàn hiệu sản xuất kinh doanh Chất lƣợng sản phẩm phụ thuộc phần quan trọng vào chất lƣợng lao động, đào tạo bồi dƣỡng cho ngƣời lao động nhân tố định trực tiếp đến chất lƣợng sản phẩm Do vậy, để chất lƣợng sản phẩm đƣợc nâng cao, cần phải nâng cao đƣợc chất lƣợng lao động Công việc đào tạo bồi dƣỡng cần phải đƣợc thực cách thƣờng xuyên, phù hợp với yêu cầu công việc cụ thể Trong Công ty đội ngũ cán quản lý đặc biệt quản lý kỹ thuật lực lƣợng hàng đầu định đến chất lƣợng sản phẩm hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh Hiện đội ngũ cán kỹ thuật Cơng ty chƣa có đội ngũ hùng hậu Cơng ty thu hút đƣợc nhiều nhà quản lý giỏi công nhân kỹ thuật giỏi hiệu sản xuất kinh doanh Công ty cao b Nội dung giải pháp 72 Thực tế tình hình Cơng ty thiếu cán quản lý có trình độ khả nhạy bén với thay đổi thị trƣờng ngồi cán lãnh đạo có kinh nghiệm Công ty Trong tổng số 151 cán cơng nhân viên tồn Cơng ty có 62 ngƣời trình độ Đại học, có 68 ngƣời trình độ Cao đẳng, Trung cấp, lại 21 ngƣời có nghề , cơng nhân sản xuất chiếm 77% (116 ngƣời) Vì để có đội ngũ cán quản lý kinh tế có trình độ lực, Cơng ty cần có kế hoạch nâng cao trình độ cho đội ngũ theo hƣớng sau: - Trang bị kiến thức chuyên môn, quản lý phƣơng pháp quản lý chất lƣợng sản phẩm đại - Đổi nhận thức cho cán công nhân viên chất lƣợng quản lý chất lƣợng sản phẩm, để họ biết quản lý chất lƣợng không phải để kiểm tra chất lƣợng mà bao gồm kiểm sốt q trình, cơng đoạn sản xuất - Đào tạo nâng cao trình độ cho cán bộ, lập kiểm tra hệ thống tiêu chuẩn chất lƣợng, định mức đảm bảo sát với thực tiễn, với tình hình cạnh tranh nay, đảm bảo tiết kiệm, hiệu thoả mãn nhu cầu khách hàng Ngoài việc đào tạo cho cán quản lý, Công ty cần đào tạo cho cơng nhân viên sản xuất, đào tạo trình độ tay nghề cho ngƣời lao động Công ty phải quan tâm tới giáo dục đào tạo ngƣời lao động biết cách có ý thức tự kiểm tra CLSP vừa có tác dụng tạo CLSP cao, giảm chi phí khơng cần thiết đồng thời tìm phƣơng án cải tiến cách thức điều kiện làm việc có hiệu Các cán quản lý phải lắng nghe tiếp thu ý kiến công nhân trực tiếp sản xuất cải tiến CLSP, cải tiến tổ chức lao động, cải tiến máy móc thiết bị có thơng tin phản hồi nhanh chóng cho cơng nhân biết tính hiệu 73 hay trở ngại kiểu áp dụng sáng kiến đó, sử dụng phƣơng pháp tạo động lực họ phát huy tối đa khả Cơng ty tạo thi lao động giỏi cho cơng nhân viên, khuyến khích khen thƣởng cho cá nhân có sáng kiến, cải tiến kỹ thuật góp phần vào mục đích kiểm sốt chất lƣợng, giảm thiểu sức lao động, giảm thiểu rủi ro, đem lại hiệu kinh tế cao cho Công ty c Hiệu mang lại giải pháp Trình độ đội ngũ cán cơng nhân viên đƣợc nâng cao có tác động rõ rệt đến trì mở rộng thị trƣờng Qua trình đào tạo, đội ngũ cán đƣợc bồi dƣỡng kiến thức phù hợp với kinh tế thị trƣờng, tƣ sáng tạo đƣợc phát huy kích thích tinh thần làm việc, cống hiến mục tiêu phát triển Công ty Tay nghề đội ngũ công nhân, nhân viên kỹ thuật đƣợc nâng cao, tiết kiệm đƣợc thời gian, sức lao động Từ yếu tố đó, suất lao động, chất lƣợng sản phẩm ngày tăng lên, giá thành hạ cách tƣơng đối, uy tín Cơng ty khẳng định thị trƣờng, sản lƣợng sản phẩm tiêu thụ ổn định, có chiều hƣớng gia tăng Bên cạnh mơi trƣờng làm việc tốt dẫn đến ổn định tâm lý, hăng say sản xuất cho nhân viên Công ty 3.2.3 Giải pháp đầu tƣ đổi mới, nâng cấp, sửa chữa, hồn thiện hệ thống máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất a Căn giải pháp Để nâng cao chất lƣợng sản phẩm hạ giá thành nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao thị trƣờng, địi hỏi Cơng ty phải đổi máy móc thiết bị nhƣ phƣơng pháp tổ chức quản lý Mặt khác, q trình đổi cơng nghệ tất yếu khách quan hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp, khoa học công nghệ ln phát triển hồn thiện dần theo thời gian, máy móc thiết bị cơng nghệ thay xuất đặt Công ty 74 trƣớc áp lực đổi hệ thống đại nhằm nâng cao chất lƣợng sản phẩm cách rõ rệt Đổi công nghệ cho phép nâng cao chất lƣợng sản phẩm tạo nhiều sản phẩm tăng suất lao động sử dụng hợp lý tiết kiệm nguyên vật liệu nhờ tăng sức cạnh tranh nâng cao hiệu kinh doanh Song khả tài Cơng ty vốn hạn chế nên Công ty cần đổi mới, đầu tƣ có trọng điểm, xác định rõ giai đoạn mà Cơng ty cần thay dự đoán xu hƣớng phát triển loại cơng nghệ tƣơng lai b Nội dung giải pháp Trong năm gần đây, Cơng ty bia CP Sài Gịn Hà Nội dần bƣớc đổi công nghệ thu đƣợc thành tựu định Tuy nhiên số vốn dành cho đổi cơng nghệ cịn thấp, lại đƣợc thực không liên tục, hệ thống máy móc thiết bị Cơng ty đầu tƣ cho dây chuyền sản xuất bia chƣa mang tính đồng cao ngồi sản phẩm bia Cơng ty cần tập trung vào sản phẩm bia truyền thống Sabeco Trong mục tiêu Cơng ty năm 2018 nâng sản lƣợng tiêu thụ bia lên 15 triệu lít/năm Xuất phát từ yêu cầu trên, công tác đổi công nghệ nhiệm vụ lớn mà Cơng ty phải hồn thành Một số giải pháp mà Cơng ty đƣa để giải tình hình trên: - Công ty cần tăng đầu tƣ vốn cho đổi cơng nghệ, đa dạng hố nguồn vốn vay Trong năm qua nguồn vốn huy động Công ty chủ yếu nguồn vốn tín dụng ngân hàng Cơng ty cần mở rộng quan hệ tìm ngân hàng có lãi suất thấp, điều kiện vay thuận lợi, thời hạn vay dài - Tiến hành đổi công nghệ nghiên cứu đầu tƣ cải tiến máy móc thiết bị, đẩy mạnh việc áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng, quản lý môi trƣờng tiên tiến…tại Công ty - Thƣờng xuyên kiểm tra, định kỳ bảo trì bảo dƣỡng máy móc, thiết bị Để có đƣợc điều cần có kế hoạch tu sửa, bảo dƣỡng cụ thể phải 75 có phƣơng án, thiết bị dự phòng trƣờng hợp xảy cố hỏng hóc gây ảnh hƣởng trực tiếp trình sản xuất - Đào tạo, bồi dƣỡng đội ngũ cán kỹ thuật, cán quản lý đội ngũ cơng nhân kỹ thuật để họ có khả đánh giá, xử lý kịp thời tình trạng máy móc thiết bị dự đốn xu hƣớng phát triển cơng nghệ liên quan, có khả vận hành thiết bị công nghệ tiên tiến, đem lại hiệu cao, phù hợp với yêu cầu điều kiện thực tế c Hiệu mang lại giải pháp - Tận dụng hiệu nguồn vốn vay cho đổi công nghệ - Tăng cƣờng tuổi thọ làm việc cho hệ thống máy móc, hạn chế nhiều lỗi cố lớn phải dừng dây chuyền sản xuất Theo thời gian dừng máy đi, sản lƣợng sản xuất dây chuyền tăng lên - Nâng cao trình độ sản xuất Cơng ty, hao phí ngun liệu, chi phí nhân cơng giảm, làm hạ giá thành sản phẩm, chất lƣợng sản phẩm đƣợc đảm bảo ổn định thị trƣờng 3.2.4 Áp dụng hệ thống 5S vào quản lý sản xuất a Cơ sở giải pháp Ngày nay, môi trƣờng cạnh tranh khốc liệt, việc giữ vững nâng cao uy tín, thƣơng hiệu ln đƣợc doanh nghiệp đặc biệt quan tâm để làm tốt điều đó, cần phải đảm bảo ổn định chất lƣợng sản phẩm Bên cạnh việc đầu tƣ trang bị sở hạ tầng ổn định nâng cao chất lƣợng sản phẩm, giảm chi phí sản xuất việc áp dụng cơng cụ quản lý tiên tiến đƣợc nhiều doanh nghiệp quan tâm áp dụng Đối với Công ty xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 9001:2015 5S bƣớc xây dựng ban đầu để thực b Mục đích giải pháp 76 - Mang đến lợi ích chất lƣợng hiệu suất sản xuất mà cịn tạo dựng hình ảnh doanh nghiệp đẹp mắt ngƣời tiêu dùng nâng cao lực quản lý - Nâng cao hiệu thời gian làm việc, tăng cƣờng vệ sinh cá nhân, an toàn lao động tiết kiệm vốn c Nội dung giải pháp 5S chữ đầu từ tiếng Nhật, nguyên tắc chung thực hành 5S đƣợc hiểu nhƣ sau: – SEIRI (Sàng lọc): sàng lọc vật dụng không cần thiết nơi làm việc loại bỏ chúng – SEITON (Sắp xếp): Sắp xếp thứ ngăn nắp, theo trật tự định, tiện lợi sử dụng – SEISO (Sạch sẽ): vệ sinh nơi làm việc cho khơng cịn rác hay bụi bẩn nơi làm việc (kể nhà, máy móc thiết bị) – SEIKETSU (Săn sóc): ln săn sóc, giữ gìn nơi làm việc ln sẽ, thuận tiện có suất cách liên tục thực Seiri, Seiton, Seiso – SHITSUKE (Sẵn sàng): Tạo thành nề nếp, thói quen tự giác làm việc tốt, trì mơi trƣờng làm việc thuận tiện 77 Hình 3.1 Mơ hình triển khai xây dựng hệ thống 5S * Các bƣớc thực - Thông báo tuyên truyền, đào tạo 5S đơn vị, mở lớp đào tạo 5S để tất ngƣời nhận thức đúng, nắm rõ quy trình cách thức triển khai - Thành lập đội 5S bao gồm Ban lãnh đạo, trƣởng phịng ban hƣớng dẫn cơng nhân thực giám sát kiểm tra - Phát lệnh tổng vệ sinh tồn đơn vị: Lập sơ đồ mặt Cơng ty, quy định khu vực sản xuất, khu vực vận hành, hành lang lại, khu vực để nguồn nguyên vật liệu đầu vào, khu vực cách ly nguồn nguy hại nhƣ để hóa chất, dầu mỡ; khu vực đặt thiết bị vệ sinh… sử dụng biển dẫn sơn màu để khoanh vùng khu vực - Xây dựng kế hoạch phƣơng án áp dụng 5S 78 + SEIRI (Sàng lọc): Chọn loại vật dụng không cần thiết, số lƣợng không cần thiết khỏi nơi làm việc + SEITION (sắp sếp): Sắp xếp đồ vật, máy móc, tài liệu cho thứ dễ dàng sử dụng Các đồ vật nên xếp theo thứ tự ƣu tiên có dán nhãn đánh số cần thiết để dễ dàng nhận biết + SEISO (Sạch sẽ): Thực vệ sinh đƣợc thực hàng ngày nơi làm việc Luôn kiểm tra để bàn làm việc, máy móc, sàn nhà sẽ, khơng bị bụi bẩn Tốt dành thời gian từ đến 10 phút để làm vệ sinh trƣớc sau làm việc, tạo thói quen ngăn nắp Phân công trách nhiệm cho khu vực, máy phận sản xuất Sạch không làm mà cịn tìm ngun nhân gây bẩn tìm cấu phịng ngừa nguy hại + SEIKETSU (Săn sóc): Thực theo qui định hoạt động Serri – Seiton – Seiso nơi làm việc nhờ trở nên ngăn nắp, ngăn ngừa khơng để trở lại tình trạng dơ bẩn bừa bãi + SHITSUE (Sẵn sàng): Thực bƣớc cách tự giác tạo thành thói quen nhƣ văn hố tồn tổ chức Khi đạt đƣợc bƣớc Shitsuke - Sẵn sàng Để đạt đƣợc điều này, ngƣời phụ trách phận, phòng ban cần gƣơng mẫu đầu việc thực 5S Mọi nhân viên tuân thủ qui định chung, thực tự giác coi nơi làm việc nhƣ nhà chung Việc rèn luyện ý thức tự giác cần phải có thời gian cố gắng thành viên tổ chức - Tiến hành kiểm tra, chấm điểm: Hàng tháng, Ban 5S tiến hành phát động thực việc tổng vệ sinh ngày tháng phải kiểm tra, đƣa vấn đề cần cải tiến tháng Sau cải tiến nên chụp ảnh để so sánh Việc kiểm tra bố trí vào ngày 79 định nhƣng nên kiểm tra đột xuất kết trung thực Ngồi ra, nên tiến hành làm việc thực tế dễ dàng đƣa góp ý - Tuyên dƣơng, khen thƣởng: Sau kiểm tra, ban 5S chấm điểm có hình thức xử lý, nhắc nhở hay tuyên dƣơng, khen thƣởng Lấy đơn vị xuất sắc làm gƣơng điển hình có phần thƣởng cao cho đơn vị khác phấn đấu tạo thi đua đơn vị Bảng 3.1 Đánh giá trình thực 5S khối sản xuất Nội Dung TT Điểm Ngun liệu: có để chỗ thuận tiện, nơi khơ ráo, có nhãn, dễ lấy Vật tƣ thay thế, vật tƣ dự phịng đặt vị trí thích hợp, dễ lấy, xếp gọn gàng, có nhãn mác Hóa chất có đƣợc che chắn, có cảnh báo nguy hiểm, đảm bảo an toàn cho vận chuyển sử dụng Thành phẩm: có đƣợc bảo quản theo quy chuẩn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Sản phẩm lỗi đƣợc để riêng, có đƣợc ghi chép lại, phân tích ngun nhân Máy móc, thiết bị: có đƣợc vệ sinh, an tồn, bảo dƣỡng thuận tiện cho sản xuất 80 Đƣờng điện, nƣớc, khí, ống dẫn hóa chất: lắp đặt an tồn, khơng rị rỉ, mỹ quan Dụng cụ đồ nghề bảo trì, sửa chữa: có nhãn, xếp gọn gàng Khu vực ăn uống, khu vực vệ sinh có sẽ, cách ly với khu vực sản xuất 10 Hệ thống điện: tủ điện, dây điện có đƣợc vệ sinh, gọn gàng, kiểm tra bảo dƣỡng thƣờng xuyên 11 Bàn ghế: có xếp trật tự 12 Mẫu biểu, cặp biểu tài liệu, hồ sơ ; có đƣợc cập nhật dễ tìm, đặt nơi thuận tiện 13 Khu vực sàn, trần nhà xƣởng có sẽ, có lịch vệ sinh thƣờng xuyên 14 Hệ thống chiếu sáng có đảm bảo tiêu chuẩn ánh sáng 15 Mơi trƣờng xung quanh: có tổ chức làm vệ sinh thƣờng xun 16 Hệ thống thơng gió có đầy đủ, phù hợp nơi sản xuất 17 Trang thiết bị bảo hộ lao động :có đƣợc trang bị đảm bảo sản xuất an tồn 81 18 Thiết bị phịng chống cháy nổ: có đƣợc đạt chỗ thuận tiện, dễ sử dụng gặp cố xảy 19 Có đầy đủ vạch kẻ layout, dẫn lối đi, lối thoát, khu vực sản xuất, khu vực hoạt động máy 20 Có bảng tin, thơng báo hoạt động 5S thông báo Công ty Tổng điểm: (4 x ) + (3 x ) + (2 x) + (1 x ) = /80 Đánh giá: 80-70: Rất tốt Nên trì 5S thƣờng xun 74-65: Tốt, tiếp tục cải tiến Dƣới 64: Cần hiểu rõ áp dụng 5S tốt e Kết đạt - Tạo đƣợc vệ sinh, ngăn nắp nơi làm việc, tiết kiệm thời gian trƣớc phải tìm kiếm, chất lƣợng cơng việc tăng - Tâm lý công nhân thoải mái môi trƣờng làm việc thuận lợi, - Những vật dụng thừa đƣợc loại bỏ - Cơng nhân có ý thức thực cơng việc trở nên có kỷ luật - Đảm bảo chất lƣợng sản phẩm an toàn - Đem lại nhiều hội kinh doanh cho Cơng ty 82 TĨM TẮT CHƢƠNG Trong chƣơng từ số định hƣớng ngành Bia- Rƣợu- Nƣớc giải khát, tác giả đƣa định hƣớng phát triển sản phẩm cho Công ty CP Bia Sài Gịn Hà Nội thời gian tới, từ nêu lên giải pháp nhằm nâng cao chất lƣợng sản phẩm bia Công ty Theo tác giả việc đƣa giải pháp: nâng cao quản lý chất lƣợng sản phẩm; nâng cao trình độ đội ngũ cán cơng nhân viên; đầu tƣ, hồn thiện hệ thống máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất; xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng theo tiêu chuẩn ISO 9001-2015; áp dụng hệ thống 5S vào trình sản xuất cần thiết phù hợp tình hình Cơng ty CP Bia Sài Gòn Hà Nội 83 KẾT LUẬN Trong bối cảnh hội nhập ngày sâu rộng kinh tế nƣớc vào kinh tế giới vấn đề chất lƣợng không riêng dựa vào nỗ lực doanh nghiệp mà cần tới trợ giúp nhà khoa học định hƣớng đƣờng nhƣ vai trò phối kết hợp Nhà nƣớc Trƣớc thay đổi, yêu cầu khắc khe kinh tế thị trƣờng hàng hóa, Cơng ty CP Bia Sài Gịn Hà Nội ln ý thức đƣợc điều muốn đứng vững phát triển thƣơng hiệu bia đƣợc thị trƣờng cần phải đặt chất lƣợng làm mục tiêu hàng đầu Bởi năm qua Cơng ty có nhiều nỗ lực cố gắng việc quản lý, kiểm soát chất lƣợng tồn q trình sản xuất, đầu tƣ nâng cao lực máy móc thiết bị, làm tốt công tác quản lý, áp dụng tiêu chuẩn kiểm soát chất lƣợng tiên tiến nhằm cải tiến chất lƣợng cao đem lại hiệu kinh doanh cho Cơng ty Tuy Cơng ty cịn tồn số vấn đề mà sớm chiều khắc phục đƣợc nhƣ kiểm soát chất lƣợng đến tay khách hàng đƣợc tốt nhất, làm để cạnh tranh chất lƣợng đối thủ cạnh tranh Đó câu hỏi làm đau đầu nhà quản lý Trên sở kiến thức tích lũy đƣợc thời gian làm việc năm Cơng ty CP Bia Sài Gịn Hà Nội, tác giả đƣợc thực trạng chất lƣợng sản phẩm Cơng ty có sở để khẳng định muốn tồn phát triển phải tiến hành đồng thời nhiều biện pháp cụ thể nhằm cải tiến hoạt động quản lý chất lƣợng doanh nghiệp, góp phần thúc đẩy nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh Công ty thời gian tới Với hƣớng dẫn nhiệt tình thầy giáo TS Đặng Vũ Tùng, giúp đỡ cán lãnh đạo phịng ban, đồng nghiệp Cơng ty CP Bia Sài Gòn Hà Nội, với nỗ lực phấn đấu thân, luận văn tác giả đƣợc hồn thành song khơng thể tránh khỏi thiếu sót kinh 84 nghiệm cơng tác ít, khả hạn chế lần đầu nghiên cứu vào vấn đề lớn Vì vậy, tác giả mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp bảo thầy cô, bạn bè đồng nghiệp Cơng ty CP Bia Sài Gịn Hà Nội để tác giả có điều kiện bổ sung nâng cao kiến thức mình, phục vụ cho cơng tác thực tế sau đƣợc tốt 85 TÀI LIỆU THAM KHẢO TCVN ISO 9000:2008, Hệ thống quản lý chất lượng- Cơ sở từ vựng TCVN ISO 9001:2015, Hệ thống quản lý chất lượng- Các yêu cầu PGS.TS Hoàng Đình Hịa (2002), Cơng nghệ sản xuất Malt Bia, Nhà xuất khoa học kỹ thuật GS.TS Nguyễn Đình Phan (2005), Giáo trình Quản lý chất lượng tổ chức, Nhà xuất Lao động - Xã hội GS.TS Nguyễn Đình Phan GS.TS Nguyễn Kế Tuấn (2007), Giáo trình Kinh tế quản lý công nghiệp, Nhà xuất Đại học Kinh Tế Quốc Dân TS Lƣu Thanh Tâm, Quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế, NXB đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh Quyết định số 3690/QĐ-BCT ngày 12/9/2016 Bộ Công Thƣơng việc phê duyệt Quy hoạch phát triển ngành Bia, Rƣợu, Nƣớc Giải Khát Việt Nam đến năm 2025, tầm nhìn đến năm 2035 Báo cáo tài Phịng kế tốn năm 2014, 2015, 2016 Các tài liệu thống kê Phịng hành chính, Phịng kỹ thuật, Phịng kế hoạch thƣơng mại cơng ty CP Bia Sài Gòn Hà Nội năm 2014, 2015, 2016 10 Quyết định số 3690/QĐ-Bộ Công Thƣơng, https://thuvienphapluat.vn, ngày 28/5/2017 11 Internet, http://www.sabeco.com.vn, ngày 25/5/2017 86 ... khách hàng Trên sở lý thuyết thực trạng chất lƣợng sản phẩm bia Công ty cổ phần Bia Sài Gòn Hà Nội, phạm vi hiểu biết tơi chọn đề tài ? ?Giải pháp nâng cao chất lượng bia Công ty cổ phần Bia Sài Gòn. .. TRẠNG CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM BIA HƠI TẠI CƠNG TY CP BIA SÀI GỊN HÀ NỘI 2.1 Tổng quan Công ty số đặc điểm Cơng ty CP Bia Sài Gịn Hà Nội 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển Cơng ty Cổ Phần Bia Sài Gòn. .. Phịng hành tổ chức – Cơng ty CP Bia Sài Gòn Hà Nội) +) Đại hội cổ đông: Đây quan quyền lực cao định công việc Công ty cổ phần Đại hội gồm: Đại hội cổ đông thành lập Công ty cổ phần; Đại hội cổ đông