200 câu TRẮC NGHIỆM môn DINH DƯỠNG và vệ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (THEO bài có đáp án FULL, đáp án là dấu CHẤM đỏ NHỎ ở CUỐI câu)

TÀI LIỆU TRẮC NGHIỆM, BÀI GIẢNG PPT CÁC MÔN CHUYÊN NGÀNH Y DƯỢC HAY NHẤT CÓ TẠI “TÀI LIỆU NGÀNH Y DƯỢC HAY NHẤT” ;https:123doc.netusershomeuser_home.php?use_id=7046916. TÀI LIỆU 200 CÂU TRẮC NGHIỆM MÔN DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (THEO BÀI CÓ ĐÁP ÁN FULL, ĐÁP ÁN LÀ DẤU CHẤM ĐỎ NHỎ Ở CUỐI CÂU) DÀNH CHO SINH VIÊN CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC VÀ CÁC TRƯỜNG KHÁC, GIÚP SINH VIÊN HỆ THỐNG, ÔN TẬP VÀ HỌC TỐT KHI HỌC TÀI LIỆU TÀI LIỆU 200 CÂU TRẮC NGHIỆM MÔN DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Dinh Dưỡng - An tồn thực phẩm VAI TRỊ VÀ NHU CẦU CỦA SINH DƯỠNG Trong vai trò sau protid, vai trò quan trọng cả? A Sinh lượng B Tạo hình@ C Chuyển hóa chất dinh dưỡng khác D Kích thích ăn ngon E Bảo vệ thể Protid KHÔNG phải thành phần cấu tạo của: A Enzyme B Kháng thể C Máu D Nhân tế bào E Hormone sinh dục@ Khi đốt cháy hoàn toàn 1gam Protid thể, cung cấp (Kcal) A 3,0 B 3,5 C 4,0@ D 4,5 E 5,0 Bộ ba acid amin sau xem quan trọng dinh dưỡng người A Leucin, Isoleucin, Lysin B Lysin, Tryptophan, Phenylalanin C Tryptophan, Phenylalanin, Valin D Lysin, Tryptophan, Methionin@ E Phenylalanin, Valin, Treonin Dinh dưỡng cho ngưòi trưởng thành cần acid amin cần thiết? A B C 8@ D E 10 Dinh dưỡng cho trẻ em cần acid amin cần thiết? A B C D E 10@ Trong thực phẩm sau đây, loại có hàm lượng protid cao nhất? A Ngũ cốc B Thịt heo C Cá D Đậu nành E Đậu phụng Nhu cầu Protid người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 10% ( tổng số lượng B 11% ± C 12% ± 1@ D 13% ± E 14% ± Vai trò số vai trò sau Lipid quan trọng dinh dưỡng người? A Tham gia cấu tạo tế bào B Sinh lượng@ C Cung cấp vitamin tan lipid D Gây hương vị thơm ngon cho bữa ăn E Là tổ chức bảo vệ, tổ chức đệm quan thể 10 Chất số chất sau yếu tố quan trọng điều hịa chuyển hóa cholesterol? A Cephalin B Lecithin@ C Serotonin D Glycerin E Cả câu trả lời sai 11 Khi đốt chay hoàn toàn 1gam Lipid thể, cung cấp (Kcal) A B C D E 9@ Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm 12 :Nhu cầu Lipid người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 14% tổng số lượng B 16 C 18@ D 20 E 22 13 Giá trị dinh dưỡng chất béo phụ thuộc vào yếu tố sau: A Hàm lượng vitamin A, D, E phosphatid B Hàm lượng acid béo chưa no cần thiết phosphatid C Hàm lượng vitamin A, D, E ; acid béo no phosphatid D Hàm lượng vitamin A, D, E ; acid béo chưa no cần thiết phosphatid E Hàm lượng phosphatid, acid béo no tính chất cảm quan tốt 14 Thực phẩm sau có hàm lượng chất béo cao nhất? A Thịt heo B Đậu nành C Đậu phụng D Mè E Trứng gà vịt 15 Trong chương trình quốc gia phịng chống khơ mắt thiếu vitamin A, liều vitamin A dùng cho trẻ 12 tháng: A 50.000 đơn vị quốc tế (UI) B 100.000 C 150.000 D 200.000 E 250.000 16 Câu 16:Thức ăn nguồn gốc thực vật cung cấp vitamin A dạng: A Retinol B α caroten C β caroten D γ caroten E.cryptoxantin 17 Để có đơn vị RETINOL (Vitamin A cống), cần phải sử dụng đơn vị β caroten A B C D E 18 Nhu cầu Vitamin A người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng A 550 mcg/ngày B 650 C 750 D 850 E 950 19 Thực phẩm sau có hàm lượng ( caroten cao A Bí đỏ B Cà chua C Cà rốt D Cần tây E Rau muống 20 Nhu cầu Vitamin C người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng A 30 - 60 mg/ngày B 60 - 90 C 90 - 120 D 120 - 150 E 150 - 180 21 Thực phẩm sau có hàm lượng vitamin C cao A Rau ngót B Rau cần tây C R mồng tơi D Su-p-lơ E Rau muống 22 Vitamin B1 coenzyme của: A Flavin Mono Nucleotid (FMN) B Flavin Adenin Dinucleotid (FAD) C Puruvat decarboxylasa D Nicotinamid Adenin Dinucleotid E Nicotinamid Adenin Dinucleotid Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm 23 Vitamin B1 cần thiết cho trình chuyển hóa: A Protid B Lipid C Glucid D Vitamin E Khống 24 Vitamin B2 cần thiết cho q trình chuyển hóa: A Protid B Lipid C Glucid D Vitamin E Khoáng 25 Nhu cầu vitamin B1 cho người trưởng thành theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 0,1 mg/1000 Kcal B 0,2 mg/1000 Kcal C 0,3 mg/1000 Kcal D 0,4 mg/1000 Kcal E 0,5 mg/1000 Kcal 26 Nhu cầu Calci (cho người trưởng thành) theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 300 mg/ngày/ngưòi B 400 mg/ngày/ngưòi C 500 mg/ngày/ngưòi D 600 mg/ngày/ngưòi E 700 mg/ngày/ngưòi 27 Nhu cầu Calci (cho phụ nữ mang thai) theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 600 mg/ngày/người B 700 mg/ngày/người C 800 mg/ngày/người D 900 mg/ngày/người E 1000 mg/ngày/người 28 Nhu cầu Fe (cho nam trưởng thành) theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A mg/ngày B 10 mg/ngày C 20 mg/ngày D 25 mg/ngày E 30 mg/ngày 29 Nhu cầu Fe (cho nữ trưởng thành) theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A mg/ngày B 13 mg/ngày C 18 mg/ngày D 23 mg/ngày E 28 mg/ngày 30 Nhu cầu vitamin B2 cho người trưởng thành theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam: A 0,35 mg/1000Kcal B 0,45 mg/1000Kcal C 0,55 mg/1000Kcal D 0,65 mg/1000Kcal E 0,75 mg/1000Kcal Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm DINH DƯỠNG HỢP LÝ Giá trị dinh dưỡng Protid phần phụ thuộc vào: A Số lượng tuyệt đối a amin bên phần B Sự cân đối a amin bên phần C Độ bền vững với nhiệt độ D Số lượng tuyệt đối cân đối a amin bên phần E Sự cân đối a amin bên phần bền vững với nhiệt độ Protid bắp (ngô) không cân đối vì: A Giàu leucine làm tăng nhu cầu isoleucine; giàu lizin; nghèo tryptophan B Giàu leucine làm tăng nhu cầu isoleucine; Nghèo lizin; giàu tryptophan C Nghèo leucine, nghèo lizin; giàu tryptophan D Nghèo leucine, nghèo lizin; nghèo tryptophan E Giàu leucine làm tăng nhu cầu isoleucine; Nghèo lizin; Nghèo tryptophan Trong mối quan hệ lẫn chất dinh dưỡng, hàm lượng cao acid amin sẽ: A Gây giảm hấp thu acid amin khác B Gây tăng hấp thu acid amin khác C Tạo nên thiếu hụt thứ phát acid amin khác D Gây tăng nhu cầu số vitamin E Gây tăng nhu cầu số chất khoáng Thực phẩm thực vât riêng lẻ không chứa đủ acid amin cần thiết, phần ăn “chay” chứa đầy đủ acid amin cần thiết, muốn cần: A Khuyến khích khơng ăn “chay” B Phối hợp nhiều thực phẩm thực vật để bổ sung acid amin lẫn C Phối hợp với thực phẩm động vật D Ăn thực phẩm thực vật phối hợp với uống thuốc có chứa acid amin E Tiêm truyền acid amin định kỳ Nhu cầu vitamin B1 người trưởng thành theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng A 0,2 mg/ 1000 Kcal B 0,3 C 0,4 D 0,5 E 0,6 Để đề phòng bệnh Beri-Beri, tỉ lệ vitamin B1 (γ ) / calo không lipit nên: A ≥ 0,15 B ≥ 0,25 C ≥ 0,35 D ≥ 0,45 E ≥ 0,55 Khi phần chứa nhiều acid béo chưa no đòi hỏi tăng: A Vitamin A B Vitamin D C Vitamin E D Vitamin B2 E Vitamin C Khi phần tăng protid, vitamin cần tăng theo: A Thiamin B Riboflavin C Acid ascorbic D Acid pantotenic E Pyridoxin Trong mối liên hệ chất dinh dưỡng, thỏa mãn nhu cầu Calci phụ thuộc vào: A Trị số tuyệt đối calci phần B Trị số tuyệt đối phospho phần C Tỷ số calci / phospho D Tỷ số calci / magne E Hàm lượng protid phần Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm 10 Yêu cầu phần hợp lý: A Cung cấp đủ E theo nhu cầu thể B Cung cấp đủ chất dd cần thiết C Các chất dd có tỷ lệ thích hợp D Cân đối P/L/G E Cân đối chất sinh lượng không sinh lưọng 11 Một phần xem hợp lý khi: A Cung cấp đủ lượng theo nhu cầu thể đủ chất dinh dưỡng cần thiết B Cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết tỷ lệ thích hợp C Các chất dinh dưỡng có tỷ lệ thích hợp D Cung cấp đủ lượng; đủ chất dinh dưỡng tỷ lệ thích hợp E Cung cấp đủ lượng, vitamin chất khoáng 12 Nhu cầu lượng nam trưởng thành,18-30 tuổi, lao động nhẹ, theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam A 2000 Kcal/ngày B 2100 C 2200 D 2300 E 2400 13 Nhu cầu lượng nữ trưởng thành,18-30 tuổi, lao động nhẹ, theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam A 2000 Kcal/ngày B 2100 C 2200 D 2300 E 2400 14 Nhu cầu lượng nam trưởng thành, 30-60 tuổi, lao động nhẹ, theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam A 2000 Kcal/ngày B 2100 C 2200 D 2300 E 2400 15 Nhu cầu lượng nữ trưởng thành,30-60 tuổi, lao động nhẹ, theo khuyến nghị VDD Việt nam A 2000 Kcal/ngày B 2100 C 2200 D 2300 E 2400 16 Nhu cầu lượng nam trưởng thành,18-30 tuổi, lao động vừa, theo khuyến nghị VDD Việt nam A 2100 Kcal/ngày B 2300 C 2500 D 2700 E 2900 17 Nhu cầu lượng nữ trưởng thành,18-30 tuổi, lao động vừa, theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam A 2100 Kcal/ngày B 2300 C 2500 D 2700 E 2900 18 Nhu cầu lượng nam trưởng thành,30-60 tuổi, lao động vừa, theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam A 2100 Kcal/ngày B 2300 C 2500 D 2700 E 2900 19 Nhu cầu lượng nữ trưởng thành,30-60 tuổi, lao động vừa, theo khuyến nghị Viện Dinh Dưỡng Việt nam A 2100 Kcal/ngày B 2200 C 2300 D 2400 E 2500 Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm 20 Đối với phụ nữ có thai tháng cuối, lượng cần thêm vào so với người bình thường: A 150 Kcal B 250 C 350 D 450 E 550 21 Hệ số nhu cầu lượng ngày người trưởng thành so với chuyển hóa nam trưởng thành, lao động nhẹ: A 1,55 B 1,56 C 1,78 D 1,61 E 1,82 22 Hệ số nhu cầu lượng ngày người trưởng thành so với chuyển hóa nữ trưởng thành, lao động nhẹ: A 1,55 B 1,56 C 1,78 D 1,61 E 1,82 23 Hệ số nhu cầu lượng ngày người trưởng thành so với chuyển hóa nam trưởng thành, lao động vừa: A 1,55 B 1,56 C 1,78 D 1,61 E 1,82 24 Hệ số nhu cầu lượng ngày người trưởng thành so với chuyển hóa nữ trưởng thành, lao động vừạ: A 1,55 B 1,56 C 1,78 D 1,61 E 1,82 25 Hệ số nhu cầu lượng ngày người trưởng thành so với chuyển hóa nam trưởng thành, lao động nặng: A 1,56 B 1,78 C 1,61 D 2,10 E 1,82 26 Hệ số nhu cầu lượng ngày người trưởng thành so với chuyển hóa nữ trưởng thành, lao động nặng: A 1,56 B 1,78 C 1,61 D 2,10 E 1,82 27 Đối với phụ nữ cho bú tháng đầu, lượng cần thêm vào so với người bình thường: A 150 Kcal B 250 C 350 D 450 E 550 28 Trong phần hợp lý, tỷ lệ P, L, G theo đề nghị Viện Dinh Dưỡng: A 10 / 20 / 70 B 12 / 18 / 70 C 14 / 16 / 70 D 10 / 25 / 75 E 12 / 20 / 68 29 Theo Viện Dinh dưỡng Việt nam, tỷ Protid động vật / tổng số P nên: (%) A 20 B 30 C 40 D 50 E 60 30 Theo Viện Dinh dưỡng Việt nam, tỷ Lipid thực vật / tổng số L nên: (%) A 10-20 B 20-30 C 30-40 D 40-50 E 50-60 Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm 31 Năng lượng tiêu hao hàng ngày thể dùng để thực cơng việc sau đây: A Duy trì hoạt động hệ hơ hấp tuần hồn; Tiếp nhận thức ăn B Duy trì thân nhiệt; Tiếp nhận TĂ C Chuyển hóa bản; Hoạt động trí óc tay chân D Duy trì thân nhiệt; Tiếp nhận thức ăn; Hoạt động trí óc tay chân E Chuyển hóa bản; Tiếp nhận thức ăn; Hoạt động trí óc tay chân 32 Sau ăn phần hỗn hợp Protid, Lipid Glucid, thể cần phần trăm lượng CHCB cho việc tiếp nhận thức ăn: A - 10% B 10- 15% C 15 - 20% D 20 - 25% E 25 - 30% 33 Theo 10 lời khuyên ăn uống hợp lý Viện Dinh Dưỡng VN, lượng muối tối đa phần hàng ngày nên: (gam/ngày/người) A B 10 C 15 D 20 E 25 34 Nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý người lao động trí óc tĩnh tại: A E KP cao E tiêu hao B Duy trì E KP = E tiêu hao C Năng lượng phần thấp lượng tiêu hao D Tăng cường hoạt động thể lực sau ăn E Tăng cường lượng phần kết hợp với hoạt động thể lực 35 Nguyên tắc cung cấp chất dinh dưỡng cho người lao động trí óc: A Hạn chế glucid phần B Hạn chế lipid phần C Hạn chế glucid lipid phần D Tăng cường glucid phần E Tăng cường lipid phần 36 Nguyên tắc cung cấp chất dinh dưỡng cho người lao động trí óc: A Đủ protein protein động vật B Tăng cường lipid phần C Tăng cường glucid phần D Hạn chế chất xơ E Tăng cường muối 37 Nguyên tắc cung cấp chất dinh dưỡng cho người lao động trí óc: A Hạn chế chất xơ phần B Tăng cường glucid phần C Tăng cường lipid phần D Đủ vitamin chất khoáng đặc biệt kẽm (Zn), vitamin E, A, C E Ăn nhiều muối 38 Tỷ lệ P,L,G phần công nhân nên là: A 10/ 15 - 20 / 65 - 75 B 12/ 15 - 20 / 65 - 75 C 15 / 15 - 20 / 60 - 70 D 15 / 10 - 15 / 70 - 75 E 15 / 15 - 20 / 65 - 70 39 Nguyên tắc ăn uống cho công nhân: A Ăn sáng trước làm; Bữa tối ăn vừa phải, trước ngủ - 30 B Khoảng cách bữa ăn không giơ trừ ban đêm C Nên phân chia cân đối thức ăn bữa sáng, trưa, chiều D Bữa tối ăn vừa phải, trước ngủ - 30 Chú ý ăn ca đêm E Ăn sáng trước làm; Khoảng cách bữa ăn không giờ; Bữa tối ăn vừa phải, trước ngủ - 30 40 Tiêu hao lượng ngày nông dân:(Kcal/ngày) A 2100 B 2300 Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm C 2500 D 2700 41 Duy trì cân nặng “ nên có” cần áp dụng cho đối tượng: A Trẻ em B Vị thành niên C Người trưởng thành D Phụ nữ có thai E Người già 42 Theo 10 lời khuyên ăn uống hợp lý Viện Dinh Dưỡng VN, lượng đường bình quân tháng nên: (gam/người/tháng) A 300 B 400 C 500 D 600 E 700 43 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Ăn theo sở thích cá nhân B Nhịn ăn buổi sáng C Ăn nhiều vào buổi tối D Ăn theo nhu cầu dd thể E Ăn trước ngủ 44 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Ăn phần đơn giản B Chế biến với nhiều gia vị C Tổ chức bữa ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm D Ăn nhiều vào buổi tối E Không ăn mâm với trẻ em 45 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Hạn chế muối tuyệt đối B Hạn chế muối tương đối < 10gam/ngày C Hạn chế Kali D Hạn chế Calci E Hạn chế chất xơ E 2900 46 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Ăn nhiều đường B Ăn bánh, kẹo trước bữa ăn C Uống nước trước bữa ăn D Ăn đường, bình qn 500gam/người/tháng E Hạn chế chất xơ 47 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Ăn nhiều chất béo nói chung B Ăn nhiều mỡ động vật C Ăn chất béo có mức độ, ý dầu, đậu phụng, mè D Ăn nhiều cholesterol E Tăng tổng số lượng phần 48 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, KHÔNG nên: A Ăn chất đạm mức vừa phải (12% tổng số lượng) B Có tỷ lệ định chất đạm nguồn gốc động vật C Mỗi tuần tối thiểu bữa cá D Tăng sản phẩm chế biến từ đậu nành E Tăng chất đạm vượt 20% tổng số lượng 49 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Tăng cholesterol B Tăng glucid C Tăng đường D Tăng chất xơ E Tăng đồ 50 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Uống nhiều rượu bia B Uống đủ nước Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm C Uống nhiều nước giải khát có D Uống nước khoáng 51 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, KHÔNG nên: A Đảm bảo vệ sinh B Trung bình ăn ngày bữa C Buổi tối không nên ăn no D Khoảng cách bữa ăn nên < 6giờ > E Ăn thức ăn chế biến sẵn để nhiệt độ môi trường sau 52 Theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng Việt nam ăn uống hợp lý cho người trưởng thành, nên: A Tổ chức tốt bữa ăn gia đình, đảm bảo ngon, sạch, tình cảm, tiết kiệm B Cả bữa ăn quán ăn hè phố C Ăn chung với đồng nghiệp quan D Ăn bếp ăn tập thể, hát với bạn bè đến tối E Mua thức ăn đường phố ăn, không nấu gia đình bữa 53 Giá trị dinh dưỡng Protid phụ thuộc theo chất lượng nghĩa tùy theo cân đối a amin bên phần số lượng tuyệt đối chúng A Đúng B Sai 54 Protid ngô không cân đối hai mặt : mặt hàm lượng leucine cao, mặt khác nghèo lizin tryptophan A Đúng E Uống nước khoáng mặn B Sai 55 Ngoài tỷ lệ lượng lipid so với tổng số lượng, cần phải tính đến cân đối chất béo nguồn động vật thực vật phần A Đúng B Sai 56 Trong phần, hai loại protit không cân đối phối hợp với thành hỗn hợp cân đối hơn, có giá trị dinh dưỡng cao A Đúng B Sai 57 Trong dinh dưỡng hợp lý, thay hoàn toàn mỡ ăn dầu thực vật A Đúng B Sai 58 Nhu cầu vitamin B1 liên quan với lương gluxit phần, để đề phòng bệnh Beri- Beri tỉ lệ cầnĠ 0,45 A Đúng B Sai 59 Theo khuyến nghị cuả Viện Dinh dưỡng Việt nam, tỷ lệ thích hợp Protid, Lipid Glucid 18% / 12% / 70% A Đúng B Sai 60 Theo Viện Dinh dưỡng Việt nam, tỷ P động vật / tổng số P nên 30% A Đúng B Sai Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CÁC NHÓM THỨC ĂN Protid cá dễ hấp thu đồng hóa protid thịt lý do: A Pr cá khơng có elastin & collagen B Tổ chức l/kết cá thấp p/phối .C Pr cá elastin, tổ chức liên kết thấp phân phối D Cá có đầy đủ a.a cần thiết thịt E Các acid amin cá cân đối thịt Thành phần chủ yếu mỡ động vật bao gồm: A Các acid béo no chiếm >50 % nhiều cholesterol B Cholesterol lexitin C Lexitin acid béo chưa no cần thiết D Cholesterol acid béo chưa no cần thiết E Các acid béo no chiếm >50 % nhiều lexitin Lipid sữa có giá trị sinh học cao khơng phải yếu tố này: A Ở dạng nhũ tương có độ phân tán cao B Có nhiều canxi C Có nhiều lexitin phosphatit quan trọng D Nhiệt độ tan chảy thấp dễ đồng hóa E Có nhiều acid béo chưa no cần thiết Giá trị dinh dưỡng protid thịt là: A Có đầy đủ acid amin cần thiết với số lượng cao B Nhiều acid béo chưa no cần thiết C Có đầy đủ a.a cần thiết, tỷ lệ cân đối, thừa lysin để hỗ trợ cho ngũ cốc D Nhiều lipid nên cung cấp lượng cho phần E Có đầy đủ acid amin cần thiết thừa lysin để hỗ trợ cho ngũ cốc Một chế độ ăn nhiều chất xơ có tác dụng (tìm ý sai): A Làm phân đào thải nhanh nên chuyển hóa lipid, glucid đẩy mạnh B Làm tăng nhu động ruột nên gây ỉa chảy C Làm giảm nguy mắc bệnh táo bón, trĩ 10 D Làm giảm nguy mắc bệnh ung thư trực tràng, sỏi mật E Tăng đào thải cholesterol khỏi thể Hai thành phần thường thiếu sữa mẹ là: A Canxi sắt B Sắt vitaninC C Sắt chất xơ D Glucid vitaninC E Glucid sắt Giá trị sinh học protid đậu đỗ thấp do: A Các acid amin cần thiết tỷ lệ khơng cân đối B Khó hấp thu có lớp vỏ dày bên ngồi C Lượng acid amin thấp không cân đối D Trong thành phần chúng có chứa chất phản dinh dưỡng acid amin cần thiết tỷ lệ không cân đối E Lượng protid cao acid amin cần thiết thấp tỷ lệ không cân đối Lạc phối hợp tốt với ngơ vì: A Lạc nhiều vitamin PP B Lạc nhiều acid béo chưa no cần thiết ngơ C Dễ hấp thu đồng hóa D Lạc nhiều vitamin PP tryptophan yếu tố hạn chế ngô E Lạc nhiều tryptophan ngô Vừng có nhiều canxi giá trị hấp thu vì: A Ít protid B Nhiều acid phytic làm cản trở hấp thu canxi thể C Nhiều acid oxalic làm cản trở hấp thu canxi thể D Ít vitamin C nên làm giảm hấp thu canxi vừng E Nhiều chất xơ nên làm giảm hấp thu canxi vừng 10 Đặc điểm chung khoai củ là: A Nghèo chất dinh dưỡng B Giá trị sinh lượng thấp C Cung cấp lượng chủ yếu cho thể D Nghèo chất dd giá trị sinh E thấp E Nhiều vitamin chất xơ Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm 11 Thực phẩm thực vật nguồn cung cấp chất khoáng có tính kiềm đặc biệt có nhiều trong: A Ngũ cốc B Khoai củ C Rau D Đậu đỗ E Các hạt có dầu 12 Cần phối hợp thực phẩm thực vật với để: A Tạo cho ăn có hương vị thơm ngon B Tăng lượng acid amin phần C Bổ sung vitamin cho thể D Bổ sung lượng lipid cần thiết E Tạo cho ăn có hương vị thơm ngon tăng lượng a.a cho phần 13 Hai thành phần dinh dưỡng mà thể dựa chủ yếu vào rau quả: A Các chất khoáng vitamin B Vitamin C caroten C Chất xơ sắt D Các loại đường đơn chất xơ E Các acid hữu pectin 14 Gạo giã trắng làm giảm thành phần dinh dưỡng chính, là: A Glucid lipid B Protid vitamin nhóm B C Chất xơ vitamin nhóm B D Chất xơ, protid lipid E Các chất khoáng vitamin nhóm B 15 Bảo quản ngũ cốc cần đảm bảo yêu cầu A Phải để nơi cao ráo, thoáng mát, không nên để lâu tháng B Để chổ tối, kín, sạch, khơng nên để lâu q tháng C Phải để nơi thoáng mát, sẽ, để < tháng D Phải để chỗ kín, khơ E Để chổ nóng, khơ để tránh bị nhiễm mốc 16 Khi tỷ số vitamin B1/ tổng số calo glucid cung cấp phần thấp dễ bị bệnh Beriberi Tỷ số là: A < 0,15 B < 0,20 C < 0,25 D < 0,30 E < 0,35 17 Giá trị dinh dưỡng hạt ngũ cốc là: A Cung cấp protid chủ yếu cho thể B Cung cấp lipit chủ yếu cho thể C Cung cấp protid lipid chủ yếu D Cung cấp lượng chủ yếu cho thể@ E Nguồn cung cấp chất khoáng vitamin quan trọng 18 Protid gạo có giá trị sinh học cao hơn: A Thịt, cá B Bột mỳ ngô C Sữa, trứng D Rau E Đậu tương 19 Các chất xơ có thực phẩm là: A Amylose, Cellulose, pectin .B Cellulose, Amylose, Pentose C Pentose, Amylose, pectin D Collagen, Pentose, Amylose E Collagen, Amylose, Cellulose 20 Biện pháp tốt để bảo quản dầu mỡ là: A Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời B Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời, cho thêm chất chống oxy hóa bảo quản lâu dài C Để chỗ cao ráo, thoáng mát D Cho thêm chất chống oxy hóa bảo quản lâu dài E Để tủ lạnh 21 Dầu mỡ bảo quản khơng tốt bị: A Hóa chua gây ỉa chảy B Oxy hóa tự oxy hóa thành sản phẩm trung gian C Lên men D Đổi màu E Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa tự oxy hóa thành sản phẩm trung gian gây độc 11 Dinh Dưỡng - An tồn thực phẩm 22 Thịt nguồn lây bệnh vi khuẩn ký sinh trùng sử dụng không đảm bảo vệ sinh Các bệnh là: A Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán gan B Sán dây, giun móc , bệnh lợn đóng dấu C Sán gan, giun xoắn, bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu D Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán dây giun xoắn E Sán dây, giun xoắn, giun móc 23 Biện pháp chủ yếu để phòng bệnh giun xoắn là: A Khơng ăn thịt lợn xơng khói B Thịt có giun xoắn bắt buộc phải xử lý nhiệt độ 100oC C Không ăn thịt lợn ướp muối .D Cần khám thịt lợn trước dùng, thịt có giun xoắn bắt buộc phải xử lý 100oC E Chỉ cần đun sôi diệt giun xoắn 24 Biện pháp sau không xử lý thịt bị kén sán dây để phòng bệnh: A Bảo quản thịt tủ lạnh để tiêu diệt kén B Nếu có < kén / 40 cm2, thịt dùng chế biến kỹ C Nếu thịt có >3 kén / 40 cm2 phải hủy bỏ không dùng để ăn D Ngâm nước muối 10% 20 ngày E Không nên ăn thịt chế biến tái 25 Cá thực phẩm khó bảo quản khơng phải lý này: A Có lớp màng nhầy bên thuận lợi cho vi khuẩn phát triển B Chứa nhiều nước thành phần C Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá D Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá E Chứa nhiều yếu tố vi lượng 26 Ăn cá nấu chưa chín (cá sống gỏi cá) mắc bệnh sau đây: A Sán dây giun xoắn B Sán dây, sán gan C Thiếu vitamin B1 12 D Sán dây thiếu vitamin B1 E Sán gan thiếu vitamin B1 27 Sữa tươi có chất lượng tốt phải có màu trắng ngà, mùi thơm đặc hiệu Sữa chắn bị nhiễm khuẩn có dấu hiệu sớm sau đây: A Kết tủa B Mất mùi C Đổi màu D Vón cục E Có vị chua 28 Giáï trị sinh học thịt nướng, ram (nhiệt độ khơ) có ướp đường giảm do: A Vơ hiệu hóa vai trị lysin B Vơ hiệu hóa vai trị lysin gây khó tiêu C Giảm lượng protid tồn phần D Giảm khả hấp thu protid canxi E Khó tiêu gây ỉa chảy 29 Để đánh giá chất lượng vệ sinh sữa, cần dựa vào tiêu sau đây: A Tỷ trọng độ chua sữa B Sự biến đổi màu sắc rõ rệt C Độ chua sữa >20 thorner D Có kết tủa E Tỷ trọng sữa 30 Người bị bệnh sán dây ăn phải: A Thịt bị có kén sán B Thịt lợn có kén sán C Cả thịt bị thịt lợn có kén sán D Tất loại thịt động vật bị bệnh E.Thịt cá có kén sán 31 Sữa tươi có chất lượng tốt phải có màu A mùi B ;khi có dấu hiệu C sữa chắn bị nhiễm khuẩn A (trắng ngà) B (thơm đặc hiệu) C (kết tủa) 32 Nêu biện pháp chủ yếu để phòng bệnh giun xoắn là: A (Khám súc vật trước giết mỗ) B (thịt có giun xoắn: cắt miếng dày 8cm hấp 1000 / 2h30/ ) Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm 33 Dầu mỡ bảo quản khơng tốt bị: A - (hóa chua gây ỉa chảy) B - (oxy hóa tự oxy hóa thành sản phẩm trung gian gây độc) 34 Hai thành phần thường thiếu sữa mẹ là: A - (sắt) B - (vitamin C) 35 Chất xơ có rau mền mại có tác dụng tốt ngũ cốc A Đúng B Sai 36 Thịt nướng, ram có ướp đường ăn có sức hấp dẫn cao giá trị sinh học ăn lại giảm A Đúng B Sai 37 Nhu cầu thể vitamin C caroten dựa chủ yếu vào rau A Đúng B Sai 38 Đậu đỗ cần ăn chín ngâm nước trước rang để loại trừ chất phản dinh dưỡng A Đúng B Sai 13 Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Cần biết xác số lượng người sử dụng thực đơn B Cần nắm vững thói quen ăn uống đối tượng C Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày D Xây dựng thực đơn cho ngày E Xây dựng thực đơn thời gian dài, -10 ngày Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày B Phân chia số bữa ăn giá trị lượng bữa theo yêu cầu tuổi , loại lao động,tình trạng sinh lý điều kiện sống C Cần biết xác số lượng người sử dụng thực đơn D Cần nắm vững thói quen ăn uống đối tượng E Xây dựng thực đơn cho thời gian ngày Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, chế độ ăn ngày bữa, lượng dành cho bữa sáng nên vào khoảng: A 10-15% B 15-20% C 20-25% D 25-30% E 30-35% Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, chế độ ăn ngày bữa, lượng dành cho bữa trưa nên vào khoảng: A 20-25% B 25-30% C 30-35% D 35-40% E 40-45% 14 Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, chế độ ăn ngày bữa, lượng dành cho bữa tối nên vào khoảng: A 20-25% B 25-30% C 30-35% D 35-40% E 40-45% Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, người lao động nặng, nhu cầu lượng cao, nên chia phần ăn thành: A 1-2 bữa B 2-3 bữa C 3-4 bữa D 4-5 bữa E 5-6 bữa Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày B Cần biết xác số lượng người sử dụng thực đơn C Thể tích, mức dễ tiêu, giá trị lượng bữa ăn D Cần nắm vững thói quen ăn uống đối tượng E Xây dựng thực đơn cho thời gian ngày Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày B Người xây dựng thực đơn phải người đầu bếp giỏi C Phải nắm vững giá thực phẩm D Chú ý đến tính đa dạng giá trị dinh dưỡng, hình thức phong phú bữa ăn E Cần biết xác số lượng người sử dụng thực đơn Dinh Dưỡng - An tồn thực phẩm Một nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý: A Chỉ xây dựng thực đơn cho ngày B Phải nắm vững giá thực phẩm C Phải biết quy đổi gam dụng cụ đo lường thực phẩm (ví dụ “bó”ï rau, “qủa”í trứng) D Tính đa dạng giá trị dinh dưỡng, hình thức phong phú bữa ăn E Các ăn cần phong phú màu sắc, mùi vị, nấu nướng ngon lành, nhiệt độ thích hợp 10 Trong việc phân chia thực phẩm theo nhóm, người ta áp dụng nguyên tắc: A Dựa vào giống thành phần hoá học Sự cân đối acid amin B Dựa vào giống giá trị dinh dưỡng cân đối chất sinh khơng sinh lượng C Dựa vào tính chất lý học chất dinh dưỡng chứa thực phẩm D Dựa vào giống thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng thực phẩm E Dễ phối hợp thực phẩm để tạo ăn ngon, bổ dưỡng 11 Trong cách phân chia thực phẩm thành nhóm, thực phẩm sau thuộc nhóm1 A Thịt, Cá, Tôm , Cua, Sữa B Thịt, Cá, Tôm , Cua, Phomát C Thịt, Cá, Trứng, Đậu, Sữa D Thịt, Cá, Ốc, Hến, Tôm E Thịt, Cá, Tôm , Cua, Trứng, Đậu 12 Những thực phẩm thuộc nhóm (Thịt, Cá ) cung cấp cho thể: A Protid có giá trị cao, Nhiều Calci B Nhiều Calci; Nhiều sắt C Nhiều sắt; Nhiều vitamin C D Nhiều Calci, nhiều Phospho E Protid có giá trị cao; Nhiều sắt 13 Những thực phẩm thuộc nhóm ( Thịt, Cá ) NGHÈO chất dinh dưỡng nào: A Glucid; Phospho; Vitamin A C B Calci; Phospho; Vitamin A C C Vitamin A C; Phospho; sắt D Glucid; Calci; Vitamin A C E Glucid; Calci; Vitamin B1; acid amin 14 Trong cách phân chia thực phẩm thành nhóm, thực phẩm sau thuộc nhóm2: A Thịt, Cá, B Sữa, Phomát C Trứng, Đậu D Tôm , Cua E Đậu nành; Trứng 15 Những thực phẩm thuộc nhóm (Sữa, ) cung cấp cho thể: A Protid có giá trị cao, Nhiều Fe B Nhiều Calci; nhiều vitamin C C Nhiều sắt; nhiều vitamin C D Protid có giá trị cao; Nhiều Calci E Nhiều vitamin A; Nhiều vitamin B1 16 Những thực phẩm thuộc nhóm (Sữa, ) NGHÈO chất dinh dưỡng nào: A Protid calci B Calci sắt C Sắt Vitamin C D Ca Vitamin C E Protid sắt 17 Những thực phẩm thuộc nhóm ( Ngũ cốc, ) NGHÈO chất dinh dưỡng nào: A Lipid, Calci, Vitamin A, D, C B Calci, Vitamin B1 C Phospho, Vitamin A, D, C D Phospho, Vitamin B1 E Lipid, Phospho 18 Khi thay thực phẩm thực phẩm khác, để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc sau đây: A Thay thực phẩm động vật thực phẩm động vật B Thay thực phẩm động vật thực phẩm thực vật C Chỉ thay thực phẩm nhóm D Thực phẩm thay có trọng lượng (ví dụ thay 100g gạo 100g bắp) 15 Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm E Thực phẩm thay phải giá tiền với thực phẩm thay 19 Khi thay thực phẩm thực phẩm khác, để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc sau đây: A Thực phẩm thay có trọng lượng (ví dụ thay 100g gạo 100g bắp) B Chú ý tính lượng tương đương để giá trị dinh dưỡng phần không đổi C Không thể thay thực phẩm tươi thực phẩm khô D Chú ý đến hệ số hấp thu đối tượng thực phẩm E Chú ý số lượng chất phụ gia 20 Theo nguyên tắc, phải xây dựng thực đơn thời gian dài -10 ngày hay hơn, điều cần thiết để: A Điều hòa khối lượng thực phẩm (mua, bảo quản vv ) lên kế hoạch kinh phí B Tổ chức công việc nhà ăn C Phân chia số bữa ăn cách hợp lý D Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm tổ chức công việc nhà ăn E Phân công nhân viên phục vụ 21 Khoảng cách bữa ăn hợp lý A không nên ngắn dài B không nên ngắn dài C không nên ngắn dài D không nên ngắn dài E không nên ngắn dài 22 Khi tiến hành xây dựng phần ăn, việc cần thiết phải làm là: A Xác định nhu cầu lượng đối tượng B Xác định tuổi đối tượng C Xác định giới đối tượng D Xác định nghề nghiệp đối tượng 16 E Xác định trọng lượng thể đối tượng 23 Khi thành lập thực đơn, nên đưa nhóm thực phẩm vào đầu tiên: A Nhóm thịt ,Cá B Nhóm ngũ cốc C Nhóm dầu mỡ D Nhóm rau E Nhóm đường 24 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu protid tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) là: A 60 B 62 C 64 D 66 E 68 25 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu protid động vật tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) là: A 20 B 22 C 24 D 26 E 28 26 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu protid thực vật tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) là: A 40 B 42 C 44 D 46 E 48 27 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu lipid tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) là: A 40 B 42 C 44 D 46 E 48 Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm 28 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu lipid động vật tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) là: A 31 B 33 C 35 D 37 E 39 29 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu lipid thực vật tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam) là: A 11 B 13 C 15 D 17 E 19 30 Đối tượng có nhu cầu lượng 2200Kcal, nhu cầu glucid tính theo gam (theo đề nghị Viên Dinh Dưỡng Việt nam ) là: A 285 B 335 C 385 D 435 E 485 17 Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm 18 ... vật thực phẩm thực vật C Chỉ thay thực phẩm nhóm D Thực phẩm thay có trọng lượng (ví dụ thay 100g gạo 100g bắp) 15 Dinh Dưỡng - An toàn thực phẩm E Thực phẩm thay phải giá tiền với thực phẩm thay... chất sinh khơng sinh lượng C Dựa vào tính chất lý học chất dinh dưỡng chứa thực phẩm D Dựa vào giống thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng thực phẩm E Dễ phối hợp thực phẩm để tạo ăn ngon, bổ dưỡng. .. đảm bảo vệ sinh Các bệnh là: A Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán gan B Sán dây, giun móc , bệnh lợn đóng dấu C Sán gan, giun xoắn, bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu D Bệnh lao, than, bệnh