Hoạch định tổng hợp sản phẩm rượu vang tại công ty cổ phần thực phẩm lâm đồng

Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - BÙI QUANG TÙNG HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP SẢN PHẨM RƯỢU VANG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM LÂM ĐỒNG Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 08 năm 2010 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH Cán hướng dẫn khoa học: PGS.TS BÙI NGUYÊN HÙNG Cán chấm nhận xét 1: TS CAO HÀO THI Cán chấm nhận xét 2: TS NGUYỄN THÚY QUỲNH LOAN Luận văn thạc sĩ bảo vệ Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG Tp.HCM ngày 24 tháng năm 2010 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm : 1.TS Cao Hào Thi 2.TS Nguyễn Thúy Quỳnh Loan PGS.TS Bùi Nguyên Hùng TS Nguyễn Thu Hiền TS Nguyễn Thiên Phú Chủ tịch hội đồng đánh giá LV Bộ môn quản lý chuyên ngành ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHIÃ VIỆT Độc lập - Tự - Hạnh phúc oOo-Tp HCM, ngày tháng năm 2010 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: BÙI QUANG TÙNG Giới tính: nam Ngày, tháng, năm sinh: 11/10/1963 Nơi sinh: Hà Nội Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH MSHV : 01708684 Khoá (Năm trúng tuyển): 2008 TÊN ĐỀ TÀI: HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP SẢN PHẨM RƯỢU VANG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM LÂM ĐỒNG NHIỆM VỤ LUẬN VĂN: Triển khai việc hoạch định tổng hợp Công ty cổ phần thực phẩm Lâm Đồng LADOFOODS theo lý thuyết hoạch định tổng hợp điều kiện thực tế công ty :  Xây dựng nên mơ hình HĐTH mang tính thực tối ưu  Thơng qua mơ hình hình thành phương án khác nhằm chọn phương án tối ưu chi phí  Xây dựng lịch trình sản xuất nhu cầu NVL cho phương án chọn  Đề xuất triển khai phương án cơng ty nhằm tiết kiệm chi phí sản xuất điều chỉnh ngắn hạn để tốn HĐTH đặt phù hợp với tình hình sản xuất thực tế công ty NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 08/3/2010 NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 23/7/2010 HỌ VÀ TÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: PGS.TS BÙI NGUYÊN HÙNG Nội dung đề cương Luận văn thạc sĩ Hội Đồng Chuyên Ngành thông qua CÁN BỘ HƯỚNG DẪN CHỦ NHIỆM BỘ MÔN QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH PGS.TS BÙI NGUYÊN HÙNG TS LÊ NGUYỄN HẬU i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập thực luận văn cao học, may mắn nhận nhiều giúp đỡ nhà trường truyền đạt kiến thức quý báu Quý Thầy Cơ, quan tâm gia đình, bạn bè để tơi có tảng ngày hơm Trước hết xin cảm ơn Thầy PGS-TS Bùi Nguyên Hùng tận tâm hướng dẫn bảo suốt trình thực đề tài luận văn thạc sĩ Tôi xin cảm ơn Quý Thầy Cô trường ĐH Bách Khoa TP.HCM, khoa Quản lý Cơng Nghiệp nói riêng giúp tơi có kiến thức từ tảng nâng cao để tơi ứng dụng vào thực tiễn thực tốt nhiệm vụ đề tài giao Cảm ơn Trung tâm đào tạo bồi dưỡng cán tỉnh Lâm Đồng, Văn phòng đại diện ĐHBK TP Hồ Chí Minh Đà Lạt gắn bó, chia sẻ với cá nhân tơi tập thể lớp Cao học QTKD K 2008 – Lâm Đồng suốt thời gian tổ chức lớp Cảm ơn Ban Lãnh Đạo tồn thể nhân viên Cơng ty cổ phần thực phẩm Lâm Đồng- LADOFOODS tạo điều kiện giúp đỡ việc cung cấp số liệu thực tế trao đổi vần đề li ên quan cho đề tài luận văn Cuối xin cảm ơn động viên giúp đỡ quý báu từ quan, gia đình, đồng mơn bạn bè thân thiết suốt trình học tập nghiên cứu trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM Một lần xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng 07 năm 2010 Người thực luận văn, BÙI QUANG TÙNG ii TÓM TẮT “Hoạch định tổng hợp sản phẩm rượu vang Công ty cổ phần thực phẩm Lâm Đồng (LADOFOODS)” đề tài nghiên cứu ứng dụng dựa tảng lý thuyết hoạch định tổng hợp (HĐTH) vốn áp dụng rộng rãi thực tế Mục tiêu đề tài xây dựng mơ hình HĐTH dựa tảng lý thuyết HĐTH nhằm tối ưu hóa chi phí sản xuất cơng ty Mục đích đề tài luận văn tổng hợp kiến thức học, tổng hợp kinh nghiệm đưa vào ứng dụng thực tế Do tác giả mong muốn đề tài mặt giúp LADOFOODS triển khai tốt kế hoạch sản xuất tương lai mặt hỗ trợ cho doanh nghiệp có quan tâm đến HĐTH, áp dụng vào thực tiễn doanh nghiệp Việt Nam có đầu tư lớn lĩnh vực sản xuất: -HĐTH định nhân lực máy móc sử dụng cơng ty LADOFOODS -Đưa kế hoạch sản xuất bao gồm số lượng đơn hàng cho thấy sản lượng làm thời đoạn HĐTH -Tất định liên quan đến việc lựa chọn phương án, sản lượng làm dựa nỗ lực cực tiểu chi phí sản xuất Kết đề tài nghiên cứu xem giải pháp tốt công tác quản lý vận hành LADOFOODS không tính linh động hiệu mơ hình HĐTH mà cịn kế hoạch sản xuất ngắn hạn bảng nhu cầu NVL cần thiết cho kế hoạch Do trình độ cịn hạn chế thời gian thực đề tài cịn có hạn, đề tài nghiên cứu chắn nhiều thiếu sót Tác giả chân thành cảm ơn đón nhận ý kiến đóng góp cán hướng dẫn, quý thầy cô bạn đồng nghiệp bạn đọc quan tâm khác iii ABSTRACT “Aggregate Production Planning for the wine products of LamDong Foodstuffs Joint - Stock Company (LADOFOODS)” is the application research that base on the fundamental theory of Aggregate Production Planning which plays a fundamental role inside any manufacturing organization, and is a core competence since it interacts with all the functional areas of the organization The main target of this composition concentrate to build the model of Aggregate Production Planning in which the cost will be minimized and the real conditions of LADOFOODS will be considerated to suitable In general the Aggregate Planning at LADOFOODS is a major activity in the field of production and operations management It seeks to determine the most economic aggregate levels of the production workforce and inventory that will satisfy demand requirements in the medium term Within the constraints of the aggregate plan short-term scheduling of individual products can then occur: -Aggregate planning determines how the total human and equipment resources of LADOFOODS will be used -The planning activity consists of determining the size of the work force and the amount of production for each planning period in a specified planning horizon -The choices of work force sizes and production quantities are generally based on the attempt to minimize total operating costs over the planning horizon The results of composition is the best possible solutions for the function operating at LADOFOODS by not only the flexibility and effectivity of model but also the planning for master scheduling and materials requirement indicating in the last of composition iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT ii ABSTRACT iii DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC HÌNH ix DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT x CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU VÀ Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Ý nghĩa 1.3 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP 2.1.1- Các khái niệm định nghĩa liên quan đến hoạch định tổng hợp 2.1.2- Các mối quan hệ liên quan tới họach định tổng hợp 2.1.3- Các mục tiêu họach định tổng hợp 2.1.4 Quy trình họach định tổng hợp 2.1.4.1 Xác định nhu cầu 12 2.1.4.2 Xác định phương án, mối quan hệ ràng buộc chi phí cho bảng kế hoạch 12 2.1.4.3 Lựa chọn kế hoạch khả thi 13 2.1.4.4 Thực cập nhật 14 2.1.5 Các phương pháp họach định tổng hợp .15 2.1.5.1 Phương pháp trực quan .15 2.1.5.2 Phương pháp thực nghiệm - dùng biểu đồ đồ thị 15 2.1.5.3 Các phương pháp toán học 19 2.1.6 Các chiến lược họach định tổng hợp 22 2.2 LÝ THUYẾT VỀ DỰ BÁO 25 2.2.1 Khái niệm dự báo .25 2.2.2 Các lọai dự báo 26 2.2.2.1 Tầm dự báo theo thời gian 26 2.2.2.2 Các loại dự báo 26 2.2.2.3 Các bước thực dự báo 26 2.2.3-Các nhân tố ảnh hưởng tới dự báo nhu cầu 27 2.2.3.1 Các nhân tố chủ quan 27 2.2.3.2 Các nhân tố khách quan 27 2.2.3.3 Tác động chu kỳ sống sản phẩm dự báo 27 2.2.4 Các cách tiếp cận dự báo 29 2.2.4.1 Dự báo định tính 29 2.2.4.2 Dự báo định lượng 29 2.2.5 Tổng quan dự báo định tính 29 v 2.2.5.1 Phương pháp lấy ý kiến Ban điều hành 29 2.2.5.2 Phương pháp Delphi 29 2.2.5.3 Lấy ý kiến người bán hàng 29 2.2.5.4 Lấy ý kiến người tiêu dùng 29 2.2.6 Tổng quan dự báo định lượng .30 2.2.6.1 Dự báo theo dãy số thời gian .30 2.2.6.2 Phương pháp bình quân di động 30 2.2.6.3 Phương pháp bình quân di động có trọng số .31 2.2.6.4 Phương pháp san số mũ .31 2.2.6.5 Hoạch định theo xu hướng 31 2.2.7 Lựa chọn mơ hình dự báo 32 2.2.8 Giám sát kiểm soát dự báo 32 2.3 LÝ THUYẾT VỀ HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU VẬT TƯ 33 2.3.1 Khái niệm mối liên hệ .33 2.3.1.1 Khái niệm 33 2.3.1.2 Các mối liên hệ .34 2.3.2 Triết lý cung lúc 35 2.3.3 Cách tiếp cận nhu cầu vật tư 37 2.3.3.1 Dữ liệu đầu vào đầu MRP 37 2.3.3.2 Sử dụng bảng điều độ sản xuất lịch trình MRP 39 2.4 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU TRƯỚC ĐÂY VỀ ỨNG DỤNG LÝ THUYẾT HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP VÀO CÁC DOANH NGHIỆP VIỆT NAM 40 Chương III 42 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM LÂM ĐỒNG 42 3.1 NHỮNG THÔNG TIN TỔNG QUÁT .42 3.1.1 Chức nhiệm vụ phạm vi hoạt động 42 3.1.2 Hiện trạng sử dụng đất 44 3.2 HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT 44 3.2.1 Vốn đầu tư 44 3.2.2Danh mục nguyên vật liệu phục vụ sản xuất rượu vang: 44 3.2.3- Nhu cầu lượng 45 3.2.4 Sản phẩm, sản lượng sản xuất 45 3.2.5 Quy trình cơng nghệ 45 3.2.5.1 Sơ đồ Quy trình sản xuất rượu vang từ trái công nghệ lên men.46 3.2.6- Trang thiết bị .48 3.2.7- Nhu cầu nhân lực .49 3.2.8 Cơ cấu tổ chức .50 3.2.8.1 Sơ đồ tổ chức 50 3.2.8.2- Chức nhiệm vụ của phận 51 3.2.9 Khách hàng 53 3.3 HIỆN TRẠNG CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP TẠI CÔNG TY CP THỰC PHẨM LÂM ĐỒNG (LADOFOODS) .54 3.3.1 Công tác hoach định tổng hợp 54 3.3.1.1 Việc dự báo nhu cầu đơn hàng năm công ty 54 vi 3.3.1.2 Việc dự toán nhu cầu ngun vật liệu, chi phí, nhân cơng 54 3.3.1.3 Việc xây dựng lịch trình sản xuất 54 3.3.1.4 Cung ứng tồn kho nguyên vật liệu kho 55 3.3.1.5 Kiểm soát thành phẩm 55 3.3.2 Điều độ sản xuất 55 3.3.3 Quản lý vận hành .56 3.3.3.1 Về quản lý chất lượng 56 3.3.3.2 Thiết kế sản phẩm .57 3.3.3.3 Thiết kế q trình cơng suất 57 3.3.3.4 Thiết kế công việc nguồn nhân lực 57 CHƯƠNG IV : HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP TẠI LADOFOODS 58 4.1 CÁC YẾU TỐ ĐẦU VÀO CỦA BÀI TOÁN HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP 58 4.1.1 Dự báo nhu cầu 58 4.1.1.1 Mục đích dự báo 58 4.1.1.2 Các giả thuyết, yếu tố đầu vào liên quan đến việc dự báo 59 4.1.1.3 Phương pháp dự báo áp dụng 59 4.1.1.4 Quá trình dự báo 60 4.1.2 Các ràng buộc nguồn lực lực đáp ứng công ty 69 4.1.2.1 Nguồn lực Công ty 69 4.1.2.2 Năng lực công ty 70 4.1.3 Xác định ràng buộc chiến lược Công ty 72 4.1.3.1 Chiến lược chất lượng 72 4.1.3.2 Chiến lược mở rộng sản xuất .72 4.1.3.3 Chiến lược chi phí thấp 72 4.1.3.4 Chiến lược sản phẩm 73 4.1.4 Xác định khả đáp ứng Công ty 73 4.1.4.1 Các lọai nguyên vật liệu sẵn có nguồn cung ứng 73 4.1.4.2 Tồn kho dùng 74 4.1.5 Xác định ràng buộc sách cơng ty 74 4.1.5.1 Chính sách giá 74 4.1.5.2 Chính sách nhân 75 4.1.5.3 Chính sách khách hàng - chất lượng sản phẩm 76 4.1.5.4 Chính sách tồn kho .77 4.1.6 Các loại chi phí liên quan 77 4.1.6.1 Chi phí đơn vị cho sản phẩm theo thời gian hoạt động thường 77 4.1.6.2 Chi phí đơn vị làm (overtime) .79 4.1.6.3 Chi phí hợp đồng phụ (Subcontracting) 79 4.1.6.4 Chi phí lưu kho/ tồn kho (Holding cost) 79 4.1.6.4 Chi phí thiếu hàng 80 4.1.6.5 CP tuyển dụng đào tạo, sa thải CP cho nghỉ hưởng 70% lương 81 4.1.6.7 Tổng hợp loại chi phí liên quan .81 4.2 CÁC PHƯƠNG ÁN HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP 82 4.2.1 Phân tích nhận định phương án 82 4.2.2 Triển khai phương án .88 vii 4.2.2.1 Phương án 1: Các phương án tùy chọn công suất-thay đổi công suất 92 4.2.2.2 Phương án 2: Sử dụng lịch trình ổn định 94 4.2.2.3 Phương án 3: Hoạch định theo phương pháp toán vận tải 95 4.2.3 Lựa chọn phương án 96 4.3 LẬP LỊCH TRÌNH SẢN XUẤT CHÍNH, NHU CẦU NVL 104 4.3.1 Lịch trình sản xuất 104 4.3.2 Nhu cầu nguyên vật liệu 108 CHƯƠNG : KẾT LUẬN, ĐÓNG GÓP VÀ KIẾN NGHỊ 111 5.1 Kết luận 111 5.2 Đóng góp: 114 5.3 Kiến nghị: .115 TÀI LIỆU THAM KHẢO a PHỤ LỤC b 104 4.3 LẬP LỊCH TRÌNH SẢN XUẤT CHÍNH, NHU CẦU NVL 4.3.1 Lịch trình sản xuất Q trình thực lịch trình sản xuất LADOFOODS thơng qua nhận định sau đây: Lịch trình sản xuất (MPS) kế hoạch để sản xuất cụ thể, cho biết lượng hàng hóa sản xuất sản xuất xong Khác với hoạch định tổng hợp, MPS chi tiết Nó chi tiết đến loại sản phẩm đuợc lập kế hoạch kế hoạch cho tuần Xác định số lượng thời gian để sản xuất sản phẩm khoảng thời gian ngắn hạn Kế hoạch cho sản phẩm phận đảm bảo hoàn thành theo yêu cầu khách hàng Giảm tải thiếu tải đổi với yếu tố sản xuất nhằm đảm bảo huy động tối đa nguồn lực sản xuất cách hiệu nhất, tránh lãng phí giảm thiểu chi phí sản xuất Quy tắc MPS thể Quy tắc MPS -2 tuần khơng đổ i Đóng băng 4-6 tuần 2-4 tu ần +/- 5% thay đổ i +/10% t h ay đổ i Cố đ ịnh Đầy thơng qua hình 4-1 đây: 6+ tuần +/- 20% thay đổi Mở Hình 4-1: Quy tắc MPS Nguồn trích: Nguyễn Danh Nguyên (2007), Khoa Kinh tế Quản lý, Hệ thống hoạch định sản xuất (6) 105 - Không thay đổi yêu cầu sản xuất giới hạn “đóng băng” - Không vượt mức phần trăm thay đổi giới hạn thay đổi yêu cầu sản xuất - Cố gắng sử dụng tải nhiều tốt - Không nhận đơn hàng vượt nhu cầu công suất hệ thống Phát triển lịch trình sản xuất * Các thơng tin đầu vào sử dụng LADOFOODS: - Cách đặt hàng khách hàng (chất lượng, ngày giao hàng) - Các dự báo (chất lượng, ngày hồn thành) - Tình trạng tồn kho - Công suất sản xuất (tỷ lệ đầu ra) * Người lập lịch trình LADOFOODS đặt yêu cầu thời điểm sản xuất sớm lịch trình sản xuất để làm sản phẩm * Các nhà quản lý LADOFOODS đã: -Dự báo tổng lượng nhu cầu cho sản phẩm từ tất yêu cầu, dự báo; -Quyết định công suất cho dây chuyền sản xuất; -Thông tin cho khách hàng thời gian hẹn giao hàng; -Tính tốn cụ thể cho việc thực MPS; * Khi yêu cầu sản xuất đưa vào MPS, mức độ làm việc phận sản xuất kiểm tra khả sản xuất Kết chi tiết MPS thông qua phương án tối ưu chọn (từ tháng 9/2010) 106 Với phương án chọn, lập lịch trình sản xuất cho tháng tháng tháng sử dụng lượng tồn kho bù đắp chấp nhận cho công nhân nhàn rỗi bố trí cơng việc khác vào 02 tháng này, lịch trình sản xuất lập từ tháng Việc phân bổ chi tiết theo tuần tháng thông qua nhu cầu, lượng tồn đầu kỳ, tăng ca, sản xuất tồn cuối kỳ xem ví dụ cho lịch trình sản xuất Để việc tính tốn đơn giản, chọn số mã hàng tiêu biểu tích thành phẩm Trong tháng 9/2010 nhu cầu dự báo 222 500 lít Bảng 4-8: Nhu cầu dự báo số lượng hàng hóa tháng 9/2010 STT TÊN HÀNG TỶ LỆ (%) SẢN LƯỢNG THÀNH QUY ĐỔI (Lít) PHẨM (Chai) Vang Đỏ 750 ml 30 66 750 89 000 Vang Trắng 750 ml 20 44 500 59 333 Vang Dankia 750 ml 20 44 500 59 333 Vang EXPORT 750 ml 20 44 500 59 333 Vang APEC 750 ml 10 22 250 29 667 Tổng cộng 100 222 500 296 667 Thông qua tỷ lệ phần trăm định sẵn, thống từ đầu theo bảng 4-8 lập sản lượng mã hàng cần sản xuất tháng Việc lên lịch sản xuất thực theo tháng chi tiết cụ thể hóa theo tuần lập theo bảng 4–9 Thông qua bảng này, nhu cầu sản xuất, tăng ca, hợp đồng phụ, tồn kho thể việc điều chỉnh nhu cầu 107 thực tế có khác biệt so với dự báo dựa theo tỷ lệ yêu cầu loại sản phẩm Bảng 4-9: Lịch sản xuất theo tuần Stt Tên hàng Tuần tháng Tổng cộng I II III IV đỏ Nhu cầu 22 250 22 250 22 250 22 250 89 000 Sản xuất 22 250 22 250 22 250 22 250 89 000 Tăng ca 0 0 Cuối kỳ 22 250 22 250 22 250 22 250 89 000 Nhu cầu 14 833 14 833 14 833 14 833 59 333 Trắng 750 Sản xuất 14 833 14 833 14 833 14 833 59 333 ml Tăng ca 0 0 Cuối kỳ 14 833 14 833 14 833 14 833 59 333 Nhu cầu 29 667 29 667 0 59 333 Dankia 750 Sản xuất 29 667 29 667 0 59 333 ml Tăng ca 0 0 Cuối kỳ 29 667 29 667 0 59 333 Vang Nhu cầu 0 29 667 29 667 59 333 EXPORT Sản xuất 0 29 667 29 667 59 333 750 ml Tăng ca 0 0 Cuối kỳ 0 29 667 29 667 59 333 Nhu cầu 417 417 417 417 29 667 APEC 750 Sản xuất 417 417 417 417 29 667 ml Tăng ca 0 0 Cuối kỳ 417 417 417 417 29 667 74 167 74 167 74 167 74 167 (296668) Vang 750 ml Lịch trình Vang Vang Vang TỔNG CỘNG CUỐI KỲ Trong lịch trình tháng 9/2010, yêu cầu khách hàng nên mặt hàng Vang Dankia 750 ml bố trí sản xuất vào tuần đầu Vang EXPORT không 108 xúc thời hạn giao hàng chuyển sản xuất vào tuần cuối Các loại khác phân bổ qua tuần 4.3.2 Nhu cầu nguyên vật liệu Bảng định mức nhu cầu NVL dùng sản xuất rượu theo chủng loại sản phẩm thể bảng – 10: Bảng 4-10: Bảng định mức NVL VẬT LIỆU CHÍNH TÊN HÀNG Vang đỏ Bán thành Đường Cồn Bao bì, nhãn phẩm (lít) (kg) (lít) (bộ) 0,750 0,0075 01 0,750 0 01 0,750 0,0075 0,02 01 0,750 0,02 01 0,750 0,05 01 750 ml Vang Trắng 750 ml Vang Dankia 750 ml Vang EXPORT 750 ml Vang APEC 750 ml Từ định mức lịch trình sản xuất, ta xây dựng kế hoạch nhu cầu nguyên vật liệu tương ứng sau; 109 Bảng 4-11: Nhu cầu NVL cần thiết cho tháng 9/2010 Stt Tên Nguyên vật liệu hàng I II III IV cộng Sản lượng (chai) 22 250 22 250 22 250 22 250 89 000 750 ml Bán thành phẩm (lít) 16 688 16 688 16 688 16 688 66 750 Đường (kg) 166,88 166,88 166,88 166,88 667,5 0 0 Bao bì, nhãn (bộ) 22 250 22 250 22 250 22 250 89 000 Vang Sản lượng (chai) 14 833 14 833 14 833 14 833 59 333 Trắng Bán thành phẩm (lít) 11 125 11 125 11 125 11 125 44 499 750 ml Đường (kg) 0 0 Cồn (lít) 0 0 Bao bì, nhãn (bộ) 14 833 14 833 14 833 14 833 59 333 Vang Sản lượng (chai) 29 667 29 667 0 59 333 Dankia Bán thành phẩm (lít) 22 250 22 250 0 44 500 750 ml Đường (kg) 222,5 222,5 0 445 593 593 0 186 Bao bì, nhãn (bộ) 29 667 29 667 0 59 333 Vang Sản lượng (chai) 0 29 667 29 667 59 333 EXPOR Bán thành phẩm (lít) 0 22 250 22 250 44 500 T Đường (kg) 0 0 750 ml Cồn (lít) 0 593 593 186 Bao bì, nhãn (bộ) 0 29 667 29 667 59 333 Vang Sản lượng (chai) 417 417 417 417 29 667 APEC Bán thành phẩm (lít) 563 563 563 563 22 251 750 ml Đường (kg) 0 0 370,85 370,85 370,85 417 417 417 Cồn (lít) Tổng Vang đỏ Cồn (lít) Tuần tháng Cồn (lít) Bao bì, nhãn (bộ) 370,85 483,4 417 29 667 110 Bảng thể số lượng yêu cầu loại NVL tính theo tuần nhằm đáp ứng nhu cầu sản xuất theo lịch trình sản xuất chính, lịch trình sản xuất thay đổi lượng NVL thay đổi theo sản lượng cho trước 111 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN, ĐÓNG GÓP VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận “Hoạch định tổng hợp sản phẩm rượu vang Công ty CP thực phẩm Lâm Đồng” đề tài nghiên cứu ứng dụng dựa tảng lý thuyết Hoạch định tổng hợp (HĐTH) áp dụng rộng rãi kinh tế phát triển khắp giới, đặc biệt công ty Nhật Bản, Anh quốc Tuy nhiên, Việt Nam có số doanh nghiệp nước ngồi thực hiện, doanh nghiệp Việt Nam sử dụng phương pháp Dựa tảng lý thuyết HĐTH thơng qua quy trình hay mơ hình tổng qt, cơng ty áp dụng cách linh hoạt vả điều chỉnh dựa điều kiện thực tế công ty điều làm cho lý thuyết HĐTH ngày hồn thiện Do đề tài luận văn đề mục tiêu xây dựng nên mơ hình HĐTH mang tính thực tối ưu sản xuất cho Ladofoods; thông qua mơ hình hình thành phương án khác nhằm chọn phương án tối ưu; xây dựng lịch trình sản xuất nhu cầu NVL theo phương án chọn; triển khai phương án Công ty nhằm tiết kiệm chi phí sản xuất; cuối mục tiêu điều chỉnh ngắn hạn để toán HĐTH đặt phù hợp với nhu cầu thực tế Đối với mục tiêu xây dựng mơ hình HĐTH LADOFOODS theo lý thuyết HĐTH tình hình thực tế cơng ty, luận văn hình thành mơ hình HĐTH cho LADOFOODS Thơng qua mơ hình yếu tố liên quan đến tốn HĐTH cơng ty phân tích đánh giá dựa vào thơng tin q khứ tình trạng tại, khả dự đoán tương lai thời gian HĐTH, giá trị mơ hình thể thơng qua tính thực tiễn ứng dụng nhiều trường hợp khác điều kiện sản xuất thực tế công ty 112 Đối với mục tiêu xây dựng phương án khác dựa vào mơ hình nêu để tìm phương án tối ưu, luận văn xây dựng ba phương án (thay đổi lực sản xuất, sản xuất cố định ngày, toán vận tải), phương án hoạch định đưa phù với tình hình sản xuất thực tế lực đáp ứng công ty Nhận định ưu điểm nhược điểm phương án đưa nhằm tối ưu việc chọn lựa thông qua chi phí nhỏ sách phù hợp cơng ty Các phương án xây dựng dựa nguyên tắc thử sai (thực nghiệm), toán học (cân tối ưu theo chi phí nhỏ ưu tiên trước) Ứng với phương án định điều độ sản xuất đưa nhằm đáp ứng theo yêu cầu chuẩn tắc phương án đặt ứng tình hình thực tế công ty Đối với mục tiêu xây dựng lịch trình sản xuất chính, nhu cầu ngun vật liệu phục vụ cho phương án lựa chọn, luận văn cụ thể hóa phương án khả thi thơng qua việc xây dựng bảng tính tốn kế hoạch sản xuất ngắn hạn, kế hoạch sản xuất theo tuần tháng hoạch định (bắt đầu từ tháng 9/2010), kế hoạch lượng sản xuất loại sản phẩm khoảng thời gian cụ thể Kết hợp kế hoạch sản xuất với bảng định mức nguyên vật liệu tương ứng, luận văn lập bảng nhu cầu nguyên vật liệu ứng kế hoạch sản xuất Đối với mục tiêu triển khai áp dụng thực tế với kỳ vọng Công ty xem xét triển khai áp dụng, người ngồi Cơng ty nên để đề xuất vấn đề cần có thời gian lường trước khó khăn phải thuyết phục Cơng ty áp dụng tồn kho thay 350 000 lít sản phẩm sách cơng ty áp dụng Rất việc phải thực bước để tạo sở mặt tâm lý trước có thay đổi thực Tác giả hy vọng sau xem xét phần minh chứng cách kéo dài thêm việc HĐTH thành 14 thời đoạn cho thấy việc tồn kho triệu sản phẩm vào cuối thời đoạn HĐTH khơng cần thiết Cơng ty có bước thích hợp để thay đổi 113 Nếu cho phép triển khai phương án thơng qua lịch trình sản xuất chính, nhu cầu nguyên vật liệu lập ra, nhu cầu thực tế thay đổi so với nhu cầu dự báo hồn tồn có thề điều chỉnh chúng cho phù hợp với kế hoạch đặt mà hồn tồn khơng làm tính tổng qt tốn HĐTH Do tình hình thực tế LADOFOODS, điều kiện giới hạn thời gian, đề tài đưa mơ hình đề nghị áp dụng phạm vi công ty, việc kiểm chứng chưa thể thực tồn diện chưa có điều kiện triển khai vào thực tế Công ty Tuy nhiên với góc nhìn nhà quản lý, mơ hình HĐTH theo đề tài cho thấy kế hoạch sản xuất tối ưu, việc triển khai thực tế khả thi tính linh động nhiều giải pháp đặt Hiện mà công ty ổn định sản xuất dự định mở rộng hoạt động, tăng công suất, việc HĐTH vấn đề cần quan tâm nhiều để đảm bảo tính hệ thống việc điều độ sản xuất đạt hiệu cao mang lại lợi ích lâu dài bền vững cho công ty Qua q trình tìm hiểu, nghiên cứu xây dựng mơ hình HĐTH LADOFOODS, có số thuận lợi khó khăn việc thực luận văn việc áp dụng thực tế so với lý thuyết, cụ thể sau: Thuận lợi: Mặc dù chủng loại sản phẩm nhiều có cơng nghệ sản xuất, ngun vật liệu, bán thành phẩm …nên quy đổi dễ dàng đơn vị tính, thuận lợi cho HĐTH LADOFOODS Công ty cổ phần niêm yết sàn chứng khốn nên khai thác số liệu thông qua cáo bạch báo cáo công khai Công ty Kết hợp với tìm hiểu thêm phận chun mơn, tập hợp số liệu dùng việc phân tích có hệ thống đáp ứng đủ cho việc phân tích, triển khai u cầu tốn HĐTH 114 Lãnh đạo Công ty phận chuyên môn dành thông cảm hỗ trợ việc thực đề tài thông qua việc trao đổi trực tiếp, cởi mở Khó khăn: Cơng ty sản xuất mặt hàng đặc sản, có bí riêng, có kỷ luật bảo mật chặt chẽ nên việc thu thập thông tin kỹ thuật công nghệ điều hạn chế Điều khiến cho việc xây dựng lịch trình sản xuất nhu cầu nguyên vật liệu không phong phú ý muốn tác giả Chính sách ổn định nguồn nhân lực, sách tồn kho khó thay đổi thời gian ngắn, điều làm cho tính thực phương án đưa tốn HĐTH cịn hạn chế chưa thể ứng dụng vào thực tế Với công nghệ sản xuất chưa giới hóa đồng bộ, lực sản xuất chưa đánh giá toàn diện, đáp ứng thấp nhu cầu dự báo nên có số phương án không triển khai Việc Công ty cho lực khai thác hết xúc tiến mở rộng sản xuất xây dựng thêm Nhà máy khiến cho động lực cải tiến, tận dụng lực có bị ảnh hưởng Điều làm cho trình áp dụng HĐTH vào thực tế gặp khó khăn 5.2 Đóng góp: Xuất phát từ ý nghĩa thực tế, đề tài luận văn có đóng góp đáng kể tập trung vào hai đối tượng LADOFOODS thân tác giả luận văn này, cụ thể sau: *Đối với LADOFOODS : Đề tài phần lớn tập trung vào việc xây dựng triển khai mơ hình HĐTH, giúp cơng ty có cách nhìn khác công tác quản trị vận hành so với cách truyền thống áp dụng từ trước đến Cung cấp mơ hình chuẩn hóa cần thiết quản lý sản xuất đặc biệt giai đoạn ổn định sản xuất công ty 115 Đề tài giúp Cơng ty tổ chức sản xuất hợp lý, linh động, phát huy hết tiềm lực, đáp ứng nhu cầu thực tế, giảm thiểu chi phí sản xuất Trong bối cảnh thị trường cạnh tranh gay gắt yếu tố giá (liên quan đến chi phí sản xuất) thời hạn giao hàng quan trọng, toán HĐTH mà đề tài xây dựng với điều kiện thực tế công ty triển khai thực tiễn đáp ứng điều Đây chìa khóa tạo nên đột biến, mang lại thành công quản lý LADOFOODS *Đối với thân tác giả: Việc thực đề tài hội tốt để hệ thống hóa đưa lý thuyết vào thực tế, tìm điểm mới, điểm cần áp dụng vào thực tiễn Có điều kiện tiếp cận hệ thống sản xuất thực tế để từ đúc kết kinh nghiệm quý báu thực tiễn quản lý sản xuất nói chung HĐTH nói riêng Có khối lượng kiến thức vững vàng, làm sở cho việc cải thiện chất lượng công tác thân 5.3 Kiến nghị: Bản thân tác giả hy vọng với mơ hình này, việc ứng dụng HĐTH LADOFOODS mang lại kết tốt đẹp Tuy nhiên, xuất phát từ tình hình thực tế địa phương Việt Nam, thông qua nghiên cứu nhận thấy công tác HĐTH mang lại lợi ích thiết thực khơng cho doanh nghiệp mà cịn cho cơng đồng, tác giả mạnh dạn đề xuất kiến nghị liên quan tới LADOFOODS cộng đồng doanh nghiệp nói chung Đối với LADOFOODS: Trong thời gian tới, Công ty mở rộng sản xuất, tăng quy mô nên việc HĐTH lại cần thiết nữa, cần tiếp tục nghiên cứu sâu để vận dụng mơ hình vào quản lý 116 Cần linh động việc xác định thực sách Cơng ty, xây dựng tâm lý sẵn sàng thay đổi lãnh đạo CBCNV, công nhân lao động hướng tới hiệu sản xuất kinh doanh, từ có sở thực vấn đề xã hội Trên sở đó, xem xét lại sách ổn định nhân lực tồn kho để vận dụng mơ hình hoach định tổng hợp hiệu Sau Nhà máy vào hoạt động, cần tiếp tục nghiên cứu phương án hoạch định mà lực dư thừa so với nhu cầu để công tác hoạch định tồn diện Căn thực tế Cơng ty, đề tài đề phương án cho hệ thống (dây chuyền sản xuất), nghĩa chưa xét đến việc có dây chuyền sản xuất hoạt động song song tương lai Việc tiếp tục nghiên cứu phối hợp chúng điều độ cần tiến hành Đối với cộng đồng doanh nghiệp: Mặc dù nội dung lý thuyết HĐTH giảng dạy phổ biến trường đại học lớp đào tạo-bồi dưỡng phần lớn doanh nghiệp sản xuất Việt Nam chưa áp dụng việc HĐTH công tác quản lý vận hành mình, thiết nghĩ điểm yếu cần phải khắc phục triển khai diện rộng cách có quy trình hẳn hoi mặt nhằm nâng cao khả cạnh tranh bối cảnh Việt Nam ngày hòa nhập nhập sâu rộng vào cạnh tranh toàn cầu, mặt khác nhằm khai thác tối đa lực sản xuất doanh nghiệp để mang lại hiệu kinh doanh cao Các doanh nghiệp sản xuất Việt Nam mở rộng hoạt động sản xuất, ngày có quy mơ to lớn hơn, lúc phải áp dụng HĐTH nhằm kiểm soát sản xuất, tối ưu hóa vận hành nâng cao tính hiệu cơng việc chủ động sản xuất a TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Nguyễn Hậu (2007), Phương pháp nghiên cứu quản lý, Bài giảng môn học lớp Cao học Quản trị Doanh nghiệp – Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh Jay Heizer & Barry Render (2004), Operations Management, [The Pearson Prentice Hall] Bùi Nguyên Hùng (2007), Quản lý sản xuất, Bài giảng môn học lớp Cao học Quản trị Doanh nghiệp – Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh Nguyễn Quỳnh Mai (2006), Quản lý sản xuất, Bài giảng môn học lớp Cao học Quản trị Doanh nghiệp – Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh Nguyễn Danh Nguyên (2007), Khoa Kinh tế Quản lý, Hệ thống hoạch định sản xuất Đồng Thị Thanh Phương (2008), Quản trị sản xuất dịch vụ [Nhà xuất thống kê] Đặng Minh Trang (2005), Quản lý sản xuất tác nghiệp, [Nhà xuất Thống Kê] Đỗ Duy Việt, Phan Sơn (2006), Quản trị sản xuất tác nghiệp đổi hội nhập [Nhà xuất Thống Kê] b PHỤ LỤC Phụ lục A: Dự báo nhu cầu Phụ lục A-1: dự báo doanh thu rượu vang phương pháp hồi qui-bình phương bé Phụ lục A-2: dự báo doanh thu rượu vang phương pháp mùa vụ Phụ lục B: Các phương án HĐTH Phụ lục B – : Các phương án tùy chọn công suất-thay đổi công suất – Phụ lục B – 1a: Phương án 1a – Phụ lục B – 1b: Phương án 1b – Phụ lục B – 1c: Phương án 1c – Phụ lục B – 1d: Phương án 1d Phụ lục B – : Phương án : Sử dụng lịch trình ổn định Phụ lục B – : Phương án : hoạch định toán vận tải – Phụ lục B-3-1: Hoạch định tổng hợp cho 12 thời đoạn từ 7/2010 – 6/2011 – Phụ lục B-3-2: Hoạch định tổng hợp cho 14 thời đoạn từ 7/2010 – 8/2011 ... 2008 TÊN ĐỀ TÀI: HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP SẢN PHẨM RƯỢU VANG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM LÂM ĐỒNG NHIỆM VỤ LUẬN VĂN: Triển khai việc hoạch định tổng hợp Công ty cổ phần thực phẩm Lâm Đồng LADOFOODS... Với mục tiêu xác định, mơ hình hoạch định tổng hợp sản phẩm rượu Vang Công ty CP thực phẩm Lâm Đồng đề nghị sau: Các yếu tố đầu vào Hoạch định tổng hợp Đầu toán hoạch định tổng hợp Điều chỉnh ngắn... hành Cơng ty, góp phần tăng lực sản xuất, đưa kinh tế Đà Lạt -Lâm Đồng bước cải thiện phát triển, định chọn đề tài: ? ?Hoạch định tổng hợp sản phẩm rượu vang Công ty cổ phần thực phẩm Lâm Đồng? ?? làm