Nghiên cứu biến dạng cặp trục nghiền phù hợp nghiền sản phẩm cà phê sau khi tẩm và đạt độ mịn tương đương thiết bị ngoại nhập

Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN LỜI NÓI ĐẦU Trong kinh tế hội nhập nay, thiết bị công nghệ ngày đại Về công nghiệp chế biến cà phê phải đổi thiết bị để đáp ứng nhu cầu sản phẩm tiêu thụ nội địa xuất Một khó khăn ngành chế biến cà phê tinh chế thiết bị nghiền, có thiết bị nghiền cà phê ngoại nhập không phù hợp với đặc điểm cà phê tẩm Việt Nam; không đảm bảo chất lượng bột nghiền, giá thành chế biến cao.Nên nước ta xuất cà phê thô chủ yếu Luận văn góp phần giải vấn đề Trong trình hoàn thành luận văn, không tránh khỏi thiếu sót, mong đóng góp ý kiến thầy, cô bạn đọc Cuối em xin chân thành cảm ơn thầy Trần Doãn Sơn nhiệt tình hướng dẫn em thực luận văn xin cảm ơn anh em phân xưởng thực nghiệm tạo điều kiện, góp nhiều ý kiến q báu trình thực thí nghiệm Tp.HCM, ngày tháng năm 2006 Học viên cao học: Lê Trung Việt Trang H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN Đại Học Quốc Gia Tp,Hồ Chí Minh Trường Đại Học Bách Khoa Cộng Hoà Xã Hội Chủ Nghóa Việt Nam Độc Lập- Tự Do- Hạnh Phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Lê Trung Việt Phái: Nam Sinh ngày 10 tháng 02 năm 1955 Nơi Sinh: Bình Định Chuyên ngành: Cơ Khí Chế Tạo Máy Mã Số: 1/ Tên đề tài: Nghiên cứu biên dạng cặp trục nghiền phù hợp nghiền sản phẩm cà phê sau tẩm đạt độ mịn tương đương thiết bị ngoại nhập 2/ Nhiệm vụ nội dung: a/ Phần lý thuyết: -Các lý tính loại hạt cà phê & công nghệ chế biến cà phê tẩm -Lý thuyết nghiền hạt -Thiết bị nghiền cà phê dạng cặp trục b/ Phần thí nghiệm: -Xác định biên dạng cặp trục nghiền hợp lý & phù hợp với thông số động học, nghiền cà phê tẩm -Đánh giá độ mịn bột nghiền so với độ mịn bột nghiền máy ngoại nhập 3/Ngày giao nhiệm vụ:16/01/2006 ngày hoàn thành nhiệm vụ:30/6/2006 4/Họ tên cán hướng dẫn: PGS.TS.Trần Doãn Sơn 5/Họ tên cán chấm nhận xét 1:PGS.TS Nguyễn Thanh Nam 6/Họ tên cán chấm nhận xét 2:PGS.TS Nguyễn Văn Thêm Cán hướng dẫn Cán chấm nhận xét Cán chấm nhận xét Nội dung đề cương luận văn hội đồng chuyên ngành thông qua Ngày tháng năm 2006 PHÒNG QLKH-SĐH Bộ Môn Quản Lí Ngành PGS.TS.Đoàn Thị Minh Trinh Trang PGS.TS.Trần Doãn Sơn H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN ĐỀ TÀI ĐƯC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Cán hướng dẫn khoa học: PGS.TS.Trần Doãn Sơn Caùn chấm nhận xét 1: Cán chấm nhận xét 2: Luaän văn thạc só bảo vệ HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SĨ TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Tp HCM, Ngày tháng năm 2006 Trang H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN TÓM TẮT LUẬN VĂN Thị trường cà phê giới có canh tranh gay gắt, nhà chế biến cà phê phải đổi thiết bị công nghệ để nâng cao chất lượng sản phẩm giảm giá thành chế biến Việt Nam ta, khó khăn ngành chế biến cà phê tinh chế thiết bị nghiền, có thiết bị nghiền trục ngoại nhập không phù hợp với tính chất, đặc điểm cà phê tẩm.Do sản phẩm bột nghiền cà phê không đảm bảo chất lượng Luận văn nhằm giải vấn đề sau: -Nghiên cứu biên dạng cặp trục nghiền hợp lý & thông số động học để phù hợp với nghiền cà phê tẩm Việt Nam -Thực nghiệm cặp trục nghiền, xác định thông số hợp lý biên dạng động học cặp trục để đạt độ phân bố hạt mịn bột nghiền tương đương bột nghiền máy nhập Trang H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN SUMMARY The foreign coffee market has competition between products are becoming tense.So producers are always how to change engineering and technolology.The aim is enhancing quality of products and lowering price of processing In Viet Nam, it’s large difficulty of processing refined coffee that is particle of size, even foreign of rollers weren’t still suitable with specific quality of coffee in Viet Nam.So fine coffee isn’t qualitative This essay solves two main issues as following: 1- Studying suitable profin of double roller and speeding grinder of specific quality of coffee in Viet Nam 2- Testing double rollers applied to achieve grinding equality with foreign rollers Trang H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN MỤC LỤC Trang Lời nói đầu Chương TỔNG QUAN THIẾT BỊ TRỤC NGHIỀN CÀ PHÊ SAU RANG TẨM 1.1Thiết bị nghiền cà phê sử dụng Việt Nam 1.2 Thiết bị nghiền trục nước 1.3 Ưu nhược điểm sản phẩm cà phê Việt Nam(cà phê rang-tẩm) 10 1.4 Mục tiêu phương pháp nghiên cứu Chương CÔNG NGHỆ CÀ PHÊ TẨM Ở VIỆT NAM 2.1 Các lý tính hạt cà phê 11 2.2 Công nghệ chế biến cà phê rang tẩm 15 Chương LÝ THUYẾT NGHIỀN HẠT 3.1 Cơ sở lý thuyết nghiền 29 -Các phát biểu lý thuyết nghiền -Các công thức lý thuyết ba thuyết nghiền 3.2 Nghiền trục cà phê sau rang 37 +Điều kiện góc kẹp để nghiền +Đ iều chỉnh khe hở Chương THIẾT KẾ BIÊN DẠNG TRỤC NGHIỀN PHÙ HP CÀ PHÊ SAU TẨM CỦA VIỆT NAM 4.1 Cà phê rang tẩm Việt Nam 40 4.2 Biên dạng trục nghiền máy nghiền ngoại nhập 41 +Biên dạng trục nghiền +Nhược điểm biên dạng trục nghiền máy ngoại nhập sử dụng Việt Nam 4.3 Thiết kế biên dạng trục nghiền 42 +Mục tiêu biên dạng thiết kế +Cặp biên dạng đề xuất 4.4 Cơ cấu làm bột nghiền 46 Chương THỰC NGHIỆM ĐÁNH GIÁ ĐỘ MỊN SO VỚI ĐỘ MỊN BỘT NGHIỀN MÁY NHẬP 5.1Vật tư trang thiết bị Thí nghiệm cặp trục nghiền cà phê sau tẩm 47 5.2 Phương pháp đo đạt số liệu thực nghiệm 52 5.3 Qui hoạch thực nghiệm biên dạng cặp trục nghiền 54 Trang H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN + Chuẩn bị + Các kết thí nghiệm Chương KẾT LUẬN 6.1 Kết thảo luận 6.2 Kết luận đề nghị Trang 67 68 H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN Chng TỔNG QUAN Thiết bị nghiền yếu tố quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng bột cà phê.Nó đảm bảo suất sản suất đáp ứng nhu cầu sản phẩm tiêu thụ nội địa xuất khẩu.Trong trình nghiền nguyên liệu, rãnh nghiền, mặt nghiền luôn chịu điều kiện làm việc khắc nghiệt nhiệt độ, mài mòn, áp lực nén, rung động va đập,… Tuỳ theo điều kiện nguyên liệu độ ẩm, hàm lượng dầu, kích thước nguyên liệu v.v… mà biên dạng rãnh, bề mặt nghiền thông số động học cho phù hợp để tăng chất lượng bột nghiền, đảm bảo suất tuổi bền cấu nghiền có thời gian sử dụng dài hay ngắn Các cấu nghiền làm vật liệu có độ cứng, độ chịu mài mòn, chịu nhiệt 1.1Thiết bị nghiền cà phê sử dụng Việt Nam việt nam ta, sở, công ty khí chế tạo máy nghiền cà phê chủ yếu thiết bị nghiền có mặt nghiền dạng đóa Trên thị trường, đơn vị kinh doanh chế biến cà phê nước ta sử dụng thiết bị nghiền cà phê loại Các rãnh nghiền bề mặt đóa gang, nguyên liệu nghiền qua khe hai đóa(một đóa quay đóa cố định) Hạt cà phê bị nén ép, va đập, chà xát áp lực thớt đóa lực ly tâm đưa bột hạt dần -Ưu điểm kết cấu đơn giản, vững chắc, chi phí đầu tư -Nhược điểm:Khả phân bố hạt mịn bột nghiền thấp(độ mịn bột nghiền lớn).Năng suất máy thấp, bột nghiền nhiều bụi nhiễm kim loại đóa nghiền làm gang Cà phê mặt hàng thương mại lớn thứ hai giới, sau dầu mỏ.Ở Việt Nam, gía trị xuất cà phê đứng sau gạo.Các tổ chức hiệp hội cà phê Việt Nam (1/1990) tổ chức cà phê quốc tế (3/1991) tạo điều kiện buôn bán cà phê nước ta với nhiều nước Châu Âu, Châu Á Một khó khăn ngành chế biến cà phê nước ta thiết bị nghiền cà phê dạng đóa, không đảm bảo chất lượng bột nghiền.Do không đảm bảo chất lượng độ phân bố hạt mịn nên gía thành chế biến cao, không đủ sức cạnh tranh nước ta xuất hạt cà phê thô chủ yếu Năm 2006, AFTA WTO có hiệu lực toàn diện, thuế nhập giảm đến mức thấp đến bãi bỏ.Các sản phẩm sản xuất nước ta bị cạnh tranh gay gắt.Những thiết bị nghiền cà phê dạng đóa Trang H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN sử dụng nay, phục vụ cho đơn vị kinh doanh sản xuất nước ta khó đáp ứng nhu cầu, đảm bảo chất lượng, tăng suất, giảm giá thành sản phẩm 1.2 Thiết bị nghiền trục nước Ở nước ngoài, máy nghiền trục profin răng(Hình a) sử dụng rộng rãi để nghiền cà phê không tẩm tẩm nhẹ tẩm rượu chẳng hạn.Năng suất máy nghiền cao, bột nghiền bụi, kích thước bột nghiền nhỏ, tương đối đồng đều, nhiệt độ nghiền thấp Nhưng máy nhập vào nước ta để nghiền cà phê sau tẩm không sử dụng cà phê tẩm Việt Nam có độ tẩm nặng, làm bột nghiền dính vào rãnh răng.Vì phải nghiên cứu lại nghiền trục nhằm xác định profin phù hợp với cà phê sau tẩm có khả làm tốt(cơ cấu làm sạch) 1.3 Ưu nhược điểm sản phẩm cà phê Việt Nam( cà phê rang-tẩm) Cà phê rang để nguội khó bảo quản.Nó hút ẩm, hương thơm mùi vị nhanh sau 2-3 tuần Trang H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN Yếu tố ảnh hưởng phá hoại hương thơm O ánh sáng yếu tố làm cà phê xuống phẩm Cà phê nước ta sau rang hạ nhiệt độ khoảng 700C, người ta thường tẩm quanh nhân cà phê số chất lỏng, bột hoà tan đường hay hỗn hợp đường với chất béo (bơ), chất tạo hương… hỗn hợp không 2% -Ưu điểm cà phê sau tẩm, làm cho cà phê không bị hương thơm, không bị hút ẩm trở lại, màu sắc đẹp, tạo hương vị đặc trưng hơn, việc bảo quản đơn giản -Nhược điểm khó nghiền, bột nghiền dễ dính vào trục nghiền 1.4 Mục tiêu phương pháp nghiên cứu 1.4.1Mục tiêu nghiên cứu: Luận văn nhằm nghiên cứu thực nghiệm thí nghiệm biên dạng cặp trục nghiền có khả nghiền cao, dễ chế tạo khả làm tốt, nhằm nghiền nhân cà phê sau tẩm không dính bột nghiền vào rãnh răng, đạt độ mịn bột nghiền máy nghiền nhập ngoại 1.4.2 Phương pháp nghiên cứu lý thuyết: Tiếp cận hệ thống, coi cặp trục nghiền hệ thống.Qúa trình làm việc hệ thống liên quan đến yếu tố hình học, động học, học…… cặp trục nghiền.Phương pháp nghiên cứu tiếp cận hệ thống kế thừa thành tựu nghiên cứu nhằm tạo điều kiện rút ngắn thời gian đưa vào thực nghiệm sản xuất Công việc tìm hiểu gồm: -Công nghệ chế biến cà phê tẩm -Cơ lý tính nhân cà phê tẩm -Lý thuyết nghiền hạt -Tài liệu thiết bị nghiền trục kết phân loại nghiền trong, nước Qua tìm hiểu lý thuyết thực tế sản xuất, xác định yếu tố ảnh hưởng đến mục tiêu nghiên cứu.Từ thực thí nghiệm để đạt kết mục tiêu nghiên cứu Trang 10 H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN Trang 60H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN 5.3.3 Các kết qủa phân tích qua rây: Trang 61H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN Trang 62H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN a/ Kết thí nghiệm mặt nghiền dóa(máy thủ công) tham khảo: n = 1750 vòng/phút, Mb= 26,5% khối lượng hạt mịn có đường kính d < 0,5mm b/ Kết thí nghiệm cặp trục nghiền biên dạng1 Cặp trục Thông số p(mm) Truïc nhanh n1 Truïc nhanh n2 Truïc nhanh n3 Trục nhanh n4 Trục nhanh n5 Nghiền thô Nghiền bán tinh Nghiền % khối lượng phân bố tinh hạt mịn coù d < 0,5mm 290 476 476 27 320 524 524 29 240 394 394 26 260 426 426 24 300 492 492 26 Sự biến thiên % khối lượng phân bố hạt mịn Mb có d< 0,5mm theo tốc độ đầu n đ/cơ vô cấp, biên dạng & 2: Trang 63H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN M (%) Quanb hệ profin độ mịn bột nghieàn: 59 56 47 ° ° ° 29 27 26 24 ° ° ° ° ° n(vòng/phút) 120 130 140 145 150 160 Biên dạng 1: Biên dạng : c/ Kết thí nghiệm cặp trục nghiền biên dạng 2: Cặp trục Thông số p(mm) Trục nhanh n1 Trục nhanh n2 Trục nhanh n3 Nghiền thô 280 300 360 Nghiền bán tinh 459 492 590 Nghiền % khối lượng phân bố tinh hạt mịn có d < 0,5mm 56 459 492 59 590 47 Nhö biên dạng cho kết qủa độ phân bố hạt mịn cao(59% khối lượng hạt mịn có d < 0,5mm).Theo bảng 6: so sánh nghiền thiết bị nghiền ngoại nhập có kích thước hạt nghiền sau nghiền tinh d < 0,5mm với kết biên dạng phù hợp nghiền cà phê tẩm tương đương kết nghiền thiết bị ngoại nhập Mẫu phân bố bột nghiền thông thường thiết bị ngoại nhập(tài liệu hảng MPE -Mỹ): Trang 64H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN Năng suất nghiền: Thể tích bột nghiền qua cặp trục sau vòng quay: (Π.D.L.e) m3 có khối lượng (Π.D.L.e).ρ kg Năng suất n vòng/giờ với hệ số phá vỡ nguyên liệu k: Q = 60Π.D.L.e.n.K.ρ (cơ sở thiết kế máy –A.Ia.Xolokov) Đây công thức lý thuyết Trên thực tế bột nghiền cần đạt độ phân bố hạt nghiền nhỏ mịn Q phụ thuộc vào profin tốc độ quay có giới hạn n1, n2 (ngược chiều nhau) để nguyên liệu không bị trượt lại cặp trục nghiền Qthực ≤ Q lý thuyết Q = suất máy (kg/giờ ) ρ :khối lượng riêng cà phê nhân tẩm( 400kg/m3) L :chiều dài trục nghiền(m) e : khe hở trục nghiền(m) D :đường kính trục nghiền(m) Trang 65H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN n :vận tốc vòng trục nghiền(vòng/phút) K ≈ ( 0,2 ÷ 0,5) :hệ số phá vỡ nguyên liệu, phụ thuộc vào nguyên liệu nghiền có độ cứng trung bình Trang 66H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN Chương KẾT LUẬN 1/ Kết thảo luận: Việc thực nghiệm mẫu máy nghiền cà phê dạng cặp trục đạt mục tiêu đề ban đầu: Máy làm việc với thông số hợp lý, đạt độ phân bố hạt mịn bột nghiền cà phê tẩm cao tương đương với máy nghiền ngoại nhập.Máy nghiền cà phê tẩm, sản phẩm cà phê đặc trưng cho hương vị cà phê Việt Nam giới mà máy nghiền ngoại nhập không nghiền được.Độ mịn bột nghiền cà phê đạt yêu cầu tiêu thụ nội địa xuất khẩu; góp phần mở rộng ngành công nghiệp chế biến cà phê tinh cà phê trích ly… Kết thí nghiệm cho thấy độ phân bố hạt mịn bột nghiền có khoảng biến thiên rộng, nên thông số n(vận tốc vòng trục nhanh cặp trục thô, bán tinh, tinh), n1 = với n1 quay nhanh, n2 quay chậm (profin) n2 p ảnh hưởng quan trọng đến tiêu đánh giá chất lượng làm việc cặp trục nghiền máy 2/Kết luận đề nghị -Máy có kết cấu cặp trục dễ chế tạo hàng loạt nên dễ ứng dụng rộng rãi để đáp ứng nhu cầu sản xuất bột cà phê tẩm tiêu thụ nội địa xuất phát triển công nghiệp trích ly cà phê tẩm… -Các kết thí nghiệm với thông số hợp lý tìm được, cho phép nâng cao hiệu làm việc máy nghiền cà phê tẩm dạng cặp trục mà máy nhập ngoại không nghiền -Xây dựng mối quan hệ độ phân bố hạt mịn bột nghiền với thông số n máy, tương ứng với profin hợp lý cặp trục Và thông số là: Cặp trục Thông số p(mm) n(vòng/phút) trục nhanh Với Nghiền thô 300 Nghiền bán tinh 492 Nghiền % khối lượng phân bố tinh hạt mịn có d < 0,5mm 59 492 n1 = n1 quay nhanh, n2 quay chậm cặp trục n2 Trang 67H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN -Đề nghị tiếp tục nghiên cứu: + Các cặp trục nghiền có qui mô suất lớn +Khảo nghiệm thông số cho nhiều chủng loại cà phê tẩm, nhiều nguyên liệu khác để đa hoá máy nghiền dạng cặp trục Trang 68H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN TÀI LIỆU THAM KHẢO 1/ Cây cà phê kỹ thuật trồng, NXB Nông nghiệp Hà Nội, 1996-Nguyễn Sỹ Nghị, Ngô Văn Hoàng 2/ Cây cà phê Việt Nam, NXB Nông Nghiệp Hà Nội, 1996-Nguyễn Sỹ Nghị, Trần An Phong 3/ Bảo quản chế biến cà phê, Trường Đại Học Nông Lâm, 1999 Phạm Trí Thông 4/ Kỹ thuật chế biến cà phê, NXB Nông Nghiệp Hà Nội, 1985-Hoàng Minh Trang 5/Công nghệ máy chế biến lương thực, NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 1983 Đoàn Dụ, Bùi Đức Lợi, Mai Văn Lê, Nguyễn Như Thung 6/ Lý thuyết tính toán máy nông nghiệp, Trường Đại Học Nông Lâm tp.HCM 1986, Đoàn Văn Điện, Nguyễn Bảng 7/ Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm, NXB Khoa Học Kỹ Thuật 1976 A.Ia.Xolokov 8/ Đ ập nghiền sàng khoáng sản, 1985 Nguyễn Bơi, Trương Cao Suyền, Kiều Cao Thăng 9/ Các qúa trình, thiết bị công nghệ hoá chất thực phẩm, Nguyễn Bin 10/Nguyễn Thanh Long, Luận Văn Cao Học “nghiên cứu thiết kế chế taọ máy nghiền siêu mịn dạng cánh quạt ly tâm”, Trường Đại Học Bách Khoa, 2000 11/ Trần Trung Hiếu, Luận Văn Đại Học “thiết kế máy nghiền cà phê dạng trục”, Trường Đại Học Bách Khoa tp.HCM”, 2006 12/http://www.vicofa.org.vn(Hiệp Hội Cà Phê Ca Cao Việt Nam) 13/http://www.ico.org(Hiệp Hội Cà Phê Thế Giới) 14/http://www.grayskies.net/honeybear/whatis.htm/grinding 15/http://www.coffee-grinder.com 16/http://www.mpcchicago.com/coffee Trang 69H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN PHỤ LỤC 1/ Đặc trưng hình học lý tính số loại hạt phổ biến Bảng 12 Loại hạt Cà phê loại Ngô Đậu Hà Lan Đậu nành Kích thước, mm Khối lượng riêng kg/m3 Tỉ trọng dài 8-10 rộng 6-7 dày 3-4 400 1,15-1,42 5,513,5 4-9,5 5-11,5 4-9 2,5-8 3-9 650-810 850 1,3-1,4 1,4 8,7 5,4 4,1 850 1,18 2/Bộ sàng rây theo hệ thống ASES.319 Bảng 13 stt Mã hiệu sàng rây 10 11 12 13 14 12 16 20 30 40 50 70 100 140 200 270 Trang Kích kích thước lỗ mm inch 4,76 0,187 3,36 0,132 2,38 0,0937 1,68 0,0661 1,19 0,0469 0,841 0,0331 0,595 0,0234 0,420 0,0165 0,297 0,0117 0,210 0,0083 0,149 0,0059 0,105 0,0041 0,074 0,0029 0,053 0,0021 70H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN 3/Thành phần hương vị cà phê rang tẩm Bảng 14 Thành phần furan Pyrazine Ketone Pyrrole Hydrocarton Phenol Ester Aldehyde thiazole Oxazole Thiophene Amine+proteine Alcphol Acid Sulfide+hợp chất chứa s Pyridine Lactone Các thành phần khác Tổng cộng Trang Số lượng(ppm) 99 79 70 67 50 42 29 28 28 27 26 24 20 20 16 13 655 71H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN 4/Thành phần hoá học cà phê rang Bảng 15 Thành phần Các chất thơm Dầu ether Các chất bay Chỉ số oxyhoá Chỉ số hương thơm Carbon acid Nước Chất beùo Arabica Robusta Cholorogenic acid Caffeine Arabica Robusta Trigonelline Nicotinic acid(%) Cà phê 0,1 >500 5,5-7,0 32-40 300-800 1,5-3,0 12-20 8-12 2,5-3,5 1,2 2,0-2,6 0,1-1,2 0,02 Bảng 16 Sản lượng trung bình cà phê số quốc gia(FAO Production Yearbook, 1984): Quoác gia Brazil Colombia Mexico Zimbabwe Kenya Costa Rica Uganda Kg/ha 552 825 632 1250 679 1485 927 Trang 72H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN 3/Đặc điểm kỹ thuật máy nghiền dạng cặp trục a/Thông số hình học Đường kính trục: 100 mm Chiều dài trục: 450 mm Chiều dài bước p rãnh trục thô, bán tinh, tinh: (8mm, 4mm, 2mm) Góc đỉnh đáy profin(rãnh trục): 1000 Góc rãnh trục đường sinh trục nghiền: 900 b/Thông số động học Vận tốc máy n= 150 vòng/phút Vận tốc vòng trung bình n12 cặp trục n1, n2 ( n1 = n2 Năng suất (kg/h): ≈500kg/h Trang ) 73H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 Thầy hướng dẫn TRẦN DOÃN SƠN TÓM TẮT LÝ LỊCH Họ tên: Lê Trung Việt (Nam) Sinh ngày 10 tháng 02 năm 1955 Nơi sinh: Bình Định Địa liên lạc: 30A- B2 Cộng hoà, Phường 13, Quận Tân Bình, tp.HCM Email:letrungvietb2@hcm.vnn.vn Điện thoại: 0988938566 Quá trình đào tạo: Năm 1981 ÷1986: Học khoa khí chế tạo, trường đại học bách khoa Năm 2000 ÷2003: Học trường đại học bách khoa Hà Nội(bằng 2), khoa tin học Năm 2004 ÷2006: Học cao học, trường đại học bách khoa tp.HCM Quá trình công tác: 1986 ÷1996: Công tác Xí nghiệp khí, Tổng Công ty dầu thực vật Việt Nam, tp.HCM 1996 ÷2000: Trường cao đẳng công nghiệp thực phẩm tp.HCM 2000 ÷2003: Xí nghiệp thiết bị nước đá tinh khiết, Tổng Cty XNK Bình Dương 2003đến nay:Công ty cấp nước Trung An-Tổng công ty cấp nước sàigònwasaco Trang 74H.V Lê Trung Việt, cao học CTM-K15 ... tài: Nghiên cứu biên dạng cặp trục nghiền phù hợp nghiền sản phẩm cà phê sau tẩm đạt độ mịn tương đương thiết bị ngoại nhập 2/ Nhiệm vụ nội dung: a/ Phần lý thuyết: -Các lý tính loại hạt cà phê. .. chế biến cà phê tẩm -Lý thuyết nghiền hạt -Thiết bị nghiền cà phê dạng cặp trục b/ Phần thí nghiệm: -Xác định biên dạng cặp trục nghiền hợp lý & phù hợp với thông số động học, nghiền cà phê tẩm. .. Chương TỔNG QUAN THIẾT BỊ TRỤC NGHIỀN CÀ PHÊ SAU RANG TẨM 1. 1Thiết bị nghiền cà phê sử dụng Việt Nam 1.2 Thiết bị nghiền trục nước 1.3 Ưu nhược điểm sản phẩm cà phê Việt Nam (cà phê rang -tẩm) 10 1.4