Để có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, tôi phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỉ lệ thích hợp và đảm bảo đủ năng lượng theo lứa tuổi, đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lượ[r]
(1)UBND QUẬN HOÀN KIẾM TRƯỜNG MẦM NON 1-6
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Một số kinh nghiệm cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ mầm non
Lĩnh vực/ Mơn: Chăm sóc nuôi dưỡng Cấp học: Mầm non
Họ tên: Nguyễn Thị Huế Chức vụ: Nhân viên
ĐT: 0974435868 Email: info@123doc.org
Đơn vị công tác: Trường Mầm non 1-6
Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội
Hồn Kiếm, tháng năm 2018
UBND QUẬN HỒN KIẾM TRƯỜNG MẦM NON 1-6
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Một số biện pháp xây dựng thực đơn
đủ dinh dưỡng cho trẻ Mầm non Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng
Cấp học: Mầm non
Họ tên: Nguyễn Thị Soan Chức vụ: Kế toán
ĐT: 0982588493 Email: info@123doc.org
Đơn vị công tác: Trường Mầm non 1-6
Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội
(2)MỤC LỤC
Mục lục Trang
Phần I: Đặt vấn đề……… Từ trang đến trang
Phần II: Nội dung giải pháp, cải tiến………Từ trang đến trang 30 bao gồm mục sau:
1 Những nội dung lý luận……… Từ trang đến trang
2 Thực trạng vấn đề………Từ trang đến trang
3 Các biện pháp tiến hành……… Từ trang đến trang 24 bao gồm mục sau:
3.1 Biện pháp xây dựng thực đơn … Từ trang 10 đến trang 15 3.2 Phương pháp tính phần ăn Từ trang 16 đến trang 22 3.3 Phối kết hợp với nhà trường để làm tốt khâu chăm sóc ni dưỡng
Từ trang 23 đến trang 24
4 Hiệu sáng kiến………Từ trang 24 đến trang 30
Phần III: Kết luận kiến nghị………Từ trang 31 đến trang 32
Phần IV: Tài liệu tham khảo……… Trang 33
(3)ĐẶT VẤN ĐỀ
Cùng với phát triển chung xã hội , người ngày có sống đầy đủ sung túc Chính trẻ em ngày hưởng chăm sóc gia đình tồn xã hội Nhiều người cho có điều kiện cho ăn nhiều tốt cho mập mạp , bụ bẫm tốt nên đến cha mẹ phát minh thừa cân muộn “Các trường phải tự thực chế độ chăm sóc trẻ thừa cân với trẻ suy dinh dưỡng theo cách riêng khơng có mức chuẩn chung”
Bên cạnh trường phổ thơng quan niệm nhiệm vụ dạy học, chuyện ăn uống phụ cần đủ chất, đủ lượng calo theo độ tuổi Còn trường mầm non vấn đề thực đơn dinh dưỡng cho học sinh mục tiêu quan tâm hàng đầu
Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn, uống nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách , thiết khơng thể khơng có, khơng giải chống lại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp lượng cho thể hoạt động, ngồi thức ăn cịn cung cấp axit amin, Vitamin, chất khoáng chất cần thiết cho phát triển thể trì tế bào, tổ chức … Thật thiếu thừa chất dinh dưỡng nói gây bệnh ảnh hưởng bất lợi cho sức khỏe Muốn có thể khỏe mạnh cần ăn uống hợp lý chăm sóc sức khỏe đầy đủ Ở trẻ em tuổi thể phát triển mạnh nhu cầu dinh dưỡng lớn, thiếu ăn trẻ em đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng … Ăn uống sở sức khỏe, ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển tốt, trẻ em mạnh khỏe học giỏi thông minh
(4)Trẻ mầm non nuôi dưỡng tốt có sức khoẻ tốt, tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì vậy, công tác nuôi dưỡng trường mầm non nhiệm vụ quan trọng
Tại trường Mầm non 1-6 quận Hồn Kiếm nơi tơi cơng tác, cháu ăn mức 30.000đ/ngày Chế độ áp dụng đại trà cho tất học sinh nhà trẻ mẫu giáo Với mức ăn này, để xây dựng phần ăn đủ chất dinh dưỡng phải biết kết hợp cho hợp lý Đó vấn đề mà tơi ln quan tâm Bản thân tơi kế tốn làm ngành mầm non bốn năm, từ kinh nghiệm thực tế trường, trăn trở tìm cách kết hợp nhóm thực phẩm có đủ chất dinh dưỡng theo độ tuổi cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất đạt kết tốt Có trẻ phát triển tồn diện cân đối chiều cao/cân nặng Bên cạnh tơi có hội tìm tịi học hỏi nhiều kinh nghiệm ăn để giúp trẻ có bữa ăn ngon miệng Giúp trẻ có thể khoẻ mạnh thể lực trí lực Để trẻ thích đến trường, yêu lớp, thích ăn ăn bác tổ nuôi chế biến đầy đủ dinh dưỡng hợp lý, đáp lại niềm tin giữ vững địa tin cậy nhiều bậc phụ huynh học sinh
“Trẻ em hôm nay, giới ngày mai”
Muốn có chủ nhân tương lai đất nước khỏe mạnh, cần quan tâm đến việc chăm sóc ni dưỡng trẻ từ cháu nhỏ tuổi, đặc biệt cháu tuổi Nhằm nâng cao kiến thức dinh dưỡng tốt áp dụng trường với mong muốn cháu khỏe mạnh lực trí tuệ tốt nhất, mục đích hướng tới sáng kiến Từ nhận thức này, nhân viên kế tốn nhà trường tơi tiếp tục nghiên cứu xây dựng thực đơn hợp lý, trọng đến lượng vitamin khoáng chất để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non Dinh dưỡng có ý nghĩa quan trọng đời sống hàng ngày người nói chung đặc biệt trẻ nhỏ nói riêng Vì trẻ cịn bé, sức đề kháng yếu, khơng có chế độ chăm sóc dinh dưỡng cần thận, khoa học trẻ dễ bị cịi cọc, suy dinh dưỡng, đau yếu, ảnh hưởng lớn đến phát triển sau Vì vậy, ngồi việc xây dựng thực đơn đảm bảo calo cân đối chất dinh dưỡng theo chuẩn ta cần ý đưa loại thực phẩm giàu Vitamin khoáng chất vào phần ăn trẻ Chính ,từ việc làm hàng ngày mạnh dạn đưa :
“ Một số biện pháp xây dựng thực đơn đủ dinh dưỡng cho trẻ Mầm non”
(5)NỘI DUNG GIẢI PHÁP, CẢI TIẾN A/ NHỮNG NỘI DUNG LÝ LUẬN
Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn, uống Đây nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách khơng có Ăn uống để cung cấp lượng cho thể hoạt động Ngồi thức ăn cịn cung cấp axit amin, Vitamin, chất khoáng chất cần thiết cho phát triển thể, trì tế bào, tổ chức
Theo nghiên cứu viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ Trẻ ni dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt khỏe cân nặng đảm bảo theo lứa tuổi Sự ăn uống không điều độ, không đủ dinh dưỡng ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ Để có thể phát triển tốt, tránh bệnh tật cần phải đảm bảo chế độ ăn uống khoa học Ngoài ra, thức ăn có hình thức đẹp ,mùi vị hấp dẫn gây cảm giác thèm ăn trẻ Mọi phần dành cho trẻ phải cho ăn lúc để trẻ ăn quen ăn hết phần
Như biết, nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày trẻ mầm non quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do vậy, bữa ăn trẻ ta phải tổ chức tính tốn để đáp ứng đầy đủ yêu cầu sau đây:
- Đảm bảo đủ lượng calo
- Cân đối tỉ lệ chất P (Protein) - L (Lipit) - G ( Gluxit), đảm bảo đủ định lượng Canxi B1
- Thực đơn đa dạng, phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm - Thực đơn xây dựng theo mùa, phù hợp với trẻ
- Đảm bảo chế độ tài
Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào yêu cầu trên, u cầu ln tổng thể thống thực đơn
Xây dựng thực đơn, phần ăn cho trẻ độ tuổi đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng theo quy định Thông tư số 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30/12/2016 Bộ GD& ĐT việc sửa đổi, bổ sung số nội dung Chương trình GDMN
(6)chuẩn sau: có 10 loại thực phẩm, có từ đến loại rau, củ bao gồm món: cơm, xào, mặn, canh tráng miệng
- Tỷ lệ dinh dưỡng trì mức: P:13 - 20% (Tỷ lệ L động vật/ L thực vật =70% 30%); L: 25 - 35%; G: 52 - 60% Các đơn vị nội thành, trường điểm quận, huyện thị xã cần tính thêm tỷ lệ Ca, B1 thực đơn bữa ăn trẻ cân đối kịp thời (Nhu cầu Ca trẻ 1- tuổi: 350mg/ ngày/trẻ; MG 4- tuổi: 420mg/ ngày/trẻ; Nhu cầu B1đối với trẻ 1-3 tuổi: 0.41 mg/ ngày/trẻ; MG 4-6 tuổi: 0.52mg/ ngày/trẻ) trường mầm non Tiền ăn tối thiểu 12.000đ/trẻ/ngày
- Đảm bảo đủ nước uống cho trẻ, vệ sinh phù hợp với thời tiết Cơ sở GDMN sử dụng nước tinh khiết cần xét nghiệm mẫu nước định kì theo quy định Thông tư số 34/2010/TT- BYT ngày 02/6/2010 Bộ y tế Dùng nước nóng phải đảm bảo tuyệt đối an toàn điện, nhiệt độ nước, hướng dẫn trẻ sử dụng Khuyến khích sở GDMN sử dụng nước đun sôi để nguội cho trẻ uống
B/ THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ:
Do bận công việc nên nhiều gia đình chưa trọng đến chế độ ăn cho trẻ đủ chất- khoa học hợp lí mà sử dụng thực phẩm ăn nhanh chế biến sẵn chủ yếu thịt, để chế biến ăn hàng ngày Vì vậy, nguyên nhân dẫn đến dễ nhiễm chứng bệnh có xã hội Việc tính định lượng Calo tỉ lệ chất dinh dưỡng phần ăn trẻ trường Mầm Non vào nề nếp có chất lượng Bên cạnh đó, để nâng cao chất lượng bữa ăn , Phòng Mầm Non, Sở giáo dục đào tạo Hà Nội đạo trường tính lượng Can xi, vitamin B1 phần ăn trẻ Ngồi ra, chúng tơi cịn ý đưa thực phẩm giàu lượng Sắt Vitamin A vào bữa ăn trẻ Sau biệp pháp mà trường chúng tơi thực có hiệu sau:
- Sử dụng thực phẩm tươi, sạch- theo mùa
- Lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt , Vitamin A B1 để xây dựng thực đơn
- Phối hợp nhiều loại thực phẩm hàng ngày
(7)Sổ sách vào kịp thời, cân đối tiền ăn khoản thu chi nhà trường, đầu tư trang bị CSVC để phục vụ tốt cho công tác chuyên môn chăm sóc ni dưỡng trường Mầm non
Trong việc thực công tác chuyên môn kế tốn Làm ngành mầm non tơi phân cơng xây dựng thực đơn tính phần ăn trẻ , thân gặp phải thuận lợi khó khăn sau:
1.Thuận lợi:
- Được quan tâm Phòng Giáo dục Đào tạo quận Hồn Kiếm quan tâm nhiệt tình ủng hộ sở vật chất tinh thần cấp, ngành thường xuyên bồi dưỡng chuyên môn Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ , sát quan tâm đến đội ngũ chị em tổ ni, qua mà kịp thời rút kinh nghiệm khắc phục tồn
- Nhà trường lựa chọn kí kết thực phẩm đảm bảo phong phú chủng loại chất lượng đáp ứng đầy đủ kịp thời yêu cầu Phòng Sở đề
- Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên, nhiệt tình, động sáng tạo, có trình độ chun mơn vững vàng
- Nhân viên tổ nuôi nhiệt tình , u nghề , chịu khó tìm tịi sáng tạo chế biến, cải tiến ăn cho trẻ
- Bản thân làm cơng tác kế tốn ni dưỡng trường mầm non bốn năm nhiều tích lũy số kinh nghiệm
- Đa số phụ huynh học sinh quan tâm nhiệt tình ủng hộ, có ý thức trách nhiệm phối kết hợp với nhà trường công tác nuôi, dạy trẻ
- Được Phòng Giáo dục tổ chức họp định kỳ với nội dung hướng dẫn, tháo gỡ khó khăn chuyên môn, học hỏi trao đổi với trường bạn hay rút kinh nghiệm tồn cần khắc phục Bên cạnh tham quan học tập trường bạn Quận
2 Khó khăn:
- Trường Mầm non 1-6 nơi công tác trường đường phố có tới ba điểm lẻ, diện tích nhỏ so với trường Quận, số lượng học sinh cịn ít, kinh phí cịn hạn hẹp Khi giao tự chủ tài chính, phải tự cân đối nguồn thu chi trường cho hợp lý
(8)- Bản thân phải tự học hỏi vừa học vừa làm, mà khối lượng cơng việc nhiều
- Tuy trang bị máy tính, có phần mềm (vì cơng nghệ thông tin luôn đổi để đáp ứng nhu cầu công việc nên phải thay đổi dùng sang phần mềm khác), nên tơi cịn phải học hỏi để ứng dụng kịp thời thơng tin nhiều thời gian
- Phải xây dựng thực đơn theo chế độ ăn cho hai lứa tuổi nhà trẻ mẫu giáo - Để đảm bảo định lượng canxi B1 theo chuẩn sở đề ra, xây dựng thực đơn nhiều thời gian công sức việc cân đối lựa chọn thực phẩm cho phù hợp
- Chế biến ăn phù hợp với độ tuổi để trẻ ăn hết suất, phải cân đối tỷ lệ bữa sáng, trưa , chiều , tối , đủ lượng calo , caxi , B1, cân đối chất P – L – G
- Giá thực phẩm cao nhiều so với thực phẩm bình thường ngồi thị trường lên xuống bấp bênh nên ảnh hưởng tới việc xây dựng thực đơn
C/ NHỮNG BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
(9)Nhu cầu lượng nguyên tắc xây dựng phần ăn cho trẻ:
Nhu cầu lượng phân phối cho bữa ăn trẻ mầm non trường:
Nhóm tuổi
Nhu cầu lượng trường so
với ngày
Trong
Bữa trưa Bữa chiều Bữa phụ
Nhà trẻ 60 – 70% 30 – 35% 25 – 30% 5 – 10%
Mẫu giáo 50 – 55% 30 – 35% 15 – 25%
(10)Nhu cầu khuyến nghị lượng trẻ ngày:
Nhóm tuổi Chế độ ăn Nhu cầu khuyến
nghị lượng/ngày/trẻ
Nhu cầu khuyến nghị lượng sở
giáo dục mầm
non/ngày/trẻ(chiếm50-55% nhu cầu ngày
03 - 06 tháng Sữa mẹ 500 – 550 Kcal 330 – 350 Kcal
06 – 12 tháng Sữa mẹ + Bột 600 – 700 Kcal 420 Kcal 12 – 18 tháng Cháo+Sữa mẹ
18 – 24 tháng Cơm nát+Sữa mẹ 930 – 1000 Kcal 600- 651 Kcal 24 – 36 tháng Cơm thường
4 – tuổi Cơm thường 1230 – 1320 Kcal 615- 726 Kcal Tỉ lệ chất cung cấp lượng khuyến nghị theo cấu:
Các chất cung cấp lượng
Nhà trẻ Mẫu giáo
Chất đạm (Protit) 13 - 20% lượng phần
13 - 20% lượng phần
Chất béo (Lipit) 30 - 40% lượng phần
25 - 35% lượng phần
Chất bột (Gluxit) 47 - 50% lượng phần
152 - 60% lượng phần
Nước uống 0,8 - 1,6 lít/trẻ/ngày (kể thức ăn)
1,6 - 2,0 lít/trẻ/ngày (kể thức ăn)
Nguyên tắc xây dựng phần ăn cho trẻ:
- Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết với tỷ lệ cân đối hợp lý
- Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu thể không số lượng lượng chất dinh dưỡng cần thiết mà chất cịn tồn mối tương quan cân đối hợp lý
(11)loại khác kể thịt, ngũ cốc hay rau Các ăn cần phong phú màu sắc, mùi vị, nấu nướng nhiệt độ thích hợp
- Xây dựng thực đơn thời gian dài, ngày nhằm giúp cho việc điều hòa khối lượng thực phẩm tổ chức công việc chế biến…
- Số bữa ăn giá trị lượng bữa dựa theo yêu cầu độ tuổi
- Thể tích, mức dễ tiêu, giá trị lượng bữa ăn: Cần ý đến thể tích mức dễ tiêu bữa ăn tỷ lệ với giá trị lượng chúng
Để có phần ăn cân đối cho trẻ, phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỉ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi, đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ vệ sinh văn minh ăn uống để phòng tránh bệnh tật
Từ thực tế tơi đưa số biện pháp sau:
1 Biện pháp xây dựng thực đơn đủ dinh dưỡng :
Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu Vitamin khống chất; khơng có loại thức ăn đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể Do hàng ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm nhóm thức ăn kể trên, nhóm phải thay đổi bữa, ngày Từng ăn nên ý đến gia vị để làm ăn thêm phong phú hấp dẫn trẻ Khi xây dựng thực đơn ngày, ý cho trẻ ăn nhiều loại thức ăn khác nhóm thức ăn trọng đến việc “tô màu bữa ăn ” cho trẻ
Biện pháp 1: Sử dụng thực phẩm - tươi, rau củ theo mùa để lượng vitamin khống chất khơng bị hao hụt bảo quản
(12)trong chế biến thực phẩm Khi có dịch cúm gia cầm trường khơng sử dụng thịt gà, gia cầm bữa ăn trẻ
Sử dụng thực phẩm theo mùa: Khi xây dựng thực đơn ý sử dụng thực phẩm có sẵn mùa Trên thị trường loại rau, củ có quanh năm, nhiên việc lựa chọn thực phẩm theo mùa cần thiết Ngoài lợi ích kinh tế ( loại rau trái mùa thường đắt ) cịn đảm bảo lượng vitamin khống chất mức cao không bị ảnh hưởng chất bảo quản
Mùa đơng: với rau tổng hợp ( bắp cải, súp lơ, su hào, susu ) nấu canh súp khoai rau xào với mực, thịt lợn, thịt bị, cá tơi trọng đưa thêm cần tây, nấm hương để vừa tăng thêm mùi thơm ngon cho ăn vừa bổ sung thêm lượng can xi có cần tây, nấm hương
(13)Biện pháp 2: Sử dụng thực phẩm giàu Can xi, sắt Vitamin B1, A vào thực đơn hàng ngày trẻ
a Lựa chọn thực phẩm: Như nêu Canxi, Sắt Vitamin B1, A cần cho trẻ em Để thực đơn hàng ngày trẻ cung cấp đủ lượng Vitamin khoáng chất theo nhu cầu lứa tuổi, xây dựng thực đơn ta cần nghiên cứu nắm vững vai trò giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm, sở để lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt,Vitamin B1và A
b Tài liệu tham khảo: Tôi đọc tham khảo số sách để có điều kiện sở lựa chọn
- Sách Thành phần dinh dưỡng dành cho người Việt Nam - Bếp gia đình
- Món ngon
Từ thực phẩm giàu Can xi, Sắt Vitamin B, A lựa chọn thực phẩm để chế biến ăn phù hợp với trẻ, trẻ dễ ăn Còn số thực phẩm như: rau cần, kinh giới…; gan gà, bầu dục, tim, rạm chúng tơi khơng lựa chọn khơng phù hợp với vị trẻ
Trên sở bốn năm làm việc theo dõi điều chỉnh đúc rút kinh nghiệm, xây dựng thực đơn không trùng lặp cho ngày tuần: thực đơn sát với thực tế sở cố gắng lựa chọn loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp với ngày, mùa, đảm bảo đủ chất, đủ lượng Qua thực đơn bữa ăn phải tạo ngon miệng cho trẻ đạt yêu cầu quan trọng đa số trẻ ăn hết suất, thực đơn ăn trường phải đảm bảo:
+ Đảm bảo lượng : Mẫu giáo 615 - 726 Kcal, nhà trẻ 600 - 651 Kcal + Đảm bảo cân đối tỉ lệ chất(P:L:G) : 13-20, 25-35, 52-60
+ Đảm bảo định lượng canxi, B1:
Mẫu giáo : Canxi : 420 mg, B1: 0,52 mg Nhà trẻ : Canxi : 350 mg, B1: 0,41 mg
Dưới bảng thực đơn, tổ nuôi phối hợp, xây dựng thực trường Mầm non 1-6:
BThực đơn tuần cho trẻ mẫu giáo mùa hè
Thứ Thực đơn Kcal Ca B1 P L G
Thứ2
Bữa sáng:
(14)- Canh : Rau cải xanh nấu thịt Quà chiều:
- Cháo thịt bị, bí đỏ, đỗ xanh - Caramen - Sữa vita
Thứ 3
Bữa sáng :
-Món mặn: Đậu phụ thịt sốt cà chua -Canh: Rau mùng tơi nấu cua
Quà chiều: Bún gà –Thanh long- Sữa vita
672 420 0.46 17 29 54
Thứ 4
Bữa sáng:
-Món mặn:Cá thịt sốt ngũ liễu -Canh: Canh chua nấu thịt
Quà chiều:
-Phở bò - Sữa Vita – Chuối
667 412 0.48 16 28 56
Thứ 5
Bữa sáng :
- Món mặn: Trứng thịt hấp nấm - Canh: Bí xanh nấu tơm
Quà chiều:
-Bánh gato cuộn kem-Sữa vita - Hồng xiêm
669 420 0.49 18 27 55
Thứ 6
Bữa sáng :
- Món mặn: Tơm thịt sốt chua - Canh: Bắp cải nấu thịt
Quà chiều: -Xôi gấc – nước cam
671 418 0.5 17 29 54
Tổng 3344 2086 2.43 86 139 275
Thực đơn tuần cho trẻ mẫu giáo mùa đông
(15)Thứ2
Bữa sáng:
- Món mặn : Thịt bị lợn hầm khoai tây, cà rốt
- Canh : Rau bắp cải nấu thịt Quà chiều:
- Cháo tôm,đỗ xanh, hành tây - Caramen - Sữa vita
672 411 0.5 14 26 60
Thứ 3
Bữa sáng :
-Món mặn:Đậu phụ thịt sốt cà chua -Canh: Su hào cà rốt nấu tôm
Quà chiều:Mỳ thịt bò –Dưa hấu
668 420 0.48 16 25 59
Thứ 4
Bữa sáng:
-Món mặn:Cá viên thịt sốt ngũ liễu
-Canh: Rau muống nấu thịt
Quà chiều: Bánh KĐ, Sữa vita, long
671 417 0.5 17 26 57
Thứ 5
Bữa sáng :
- Món mặn: Trứng kho thịt - Canh: Canh súp khoai rau
Quà chiều: Phở bò – Chuối
667 416 0.47 17 27 56
Thứ 6
Bữa sáng :
- Món mặn: Ruốc tổng hợp - Canh: Bí xanh nấu tơm
Quà chiều:
Súp gà- Bánh mỳ gối- Sữa vita- Dưa hấu
674 419 0.5 16 26 58
(16)Hiện nay, với mức đóng góp bữa ăn hàng ngày trẻ mức 30.000 đ/trẻ/ngày, giá lên ngày mà nhà trường quan tâm ý đến công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Mặc dù giá nguồn cung cấp cao giá thị trường, xong nhà trường có chủ trương kiên lựa chọn trì ký hợp đồng dài hạn mua thực phẩm với nguồn cung cấp, quan có uy tín chế biến rau sạch, thịt sạch, gà sạch…như: Công ty Cổ phần DaviCorp Việt Nam, Công ty TNHH Thực phẩm Hồng Đơng, CN Cơng ty TNHH phân phối Tiên Tiến, Công ty cổ phần Thực phẩm Châu Âu, Công ty cổ phần Sơn, Công ty Cổ phần sản xuất thương mại Thực phẩm Hương Việt
Nhờ ký hợp đồng dài hạn, có quy định trách nhiệm pháp lý rõ ràng nên quan cung cấp vừa đảm bảo giá ưu tiên với loại thực phẩm cung cấp cho nhà trường điều quan trọng luôn giữ cam kết đảm bảo cung cấp thực phẩm an toàn, tươi, ngon, từ nguồn cung cấp Vừa qua, tất đợt kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm dịch thực phẩm nhà trường đạt tốt
2 Phương pháp tính phần ăn đủ dinh dưỡng:
(17)(18)Một ngày bé cần đủ năm chất
Thực phẩm phát triển toàn diện cho bé
2.1 Chất đạm
(19)coi yếu tố tạo nên sống Chất đạm có vai trị quan trọng q trình trì phát triển chất hoạt động sống; nguyên vật liệu để cấu trúc, xây dựng tái tạo tổ chức thể; thành phần kháng thể giúp thể chống lại bệnh nhiễm khuẩn, thực chức miễn dịch; thành phần men nội tiết tố (hormon) quan trọng hoạt động chuyển hố thể; có vai trị đặc biệt quan trọng di truyền, hình thành hồn thiện hệ thần kinh giúp thể phát triển trí tuệ tầm vóc Chất đạm cịn nguồn cung cấp lượng cho thể, 1gam protid cung cấp Kcal
Chất đạm có nhiều thức ăn có nguồn gốc động vật thịt, cá, sữa, trứng, tơm, cua…và thức ăn có nguồn gốc thực vật đậu, đỗ, lạc, vừng, gạo…
Trong bữa ăn hàng ngày, cần cân đối tỷ lệ chất đạm có nguồn gốc động vật thực vật Ở trẻ lứa tuổi mầm non tỷ lệ đạm động vật/đạm tổng số cần đạt mức từ 50 – 55% (tùy theo lứa tuổi)
2.2.Chất béo
Chất béo hay cịn gọi lipid là nhóm chất dinh dưỡng cần thiết cho sống, nguồn cung cấp lượng acid béo cần thiết, dung mơi hịa tan chất mang vitamin tan chất béo vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K…, giúp trẻ hấp thu sử dụng tốt vitamin này, làm tăng cảm giác ngon miệng Đặc biệt chất béo nguồn cung cấp lượng cao gấp lần so với chất đạm chất bột đường, 1gam lipid cung cấp Kcal
Chất béo nguồn gốc động vật gồm: sữa mẹ, mỡ, sữa, bơ, lòng đỏ trứng… Thực phẩm có nguồn gốc thực vật có hàm lượng lipid cao dầu thực vật, lạc, vừng, đậu tương, hạt điều, hạt dẻ, cùi dừa…
2.3.Chất bột đường
Chất bột đường hay gọi glucid nguồn cung cấp lượng cho thể, tạo đà tốt cho phát triển trẻ, 1gam glucid cung cấp Kcal Glucid tham gia cấu tạo nên tế bào, mơ điều hịa hoạt động thể Nguồn thực phẩm cung cấp chất bột đường chủ yếu từ ngũ cốc (gạo, bột mì, ngơ, khoai, sắn, mì sợi, miến…), loại hoa tươi có vị (chuối, táo, xồi, cam, củ cải đường …), đường, mật, bánh, kẹo
2.4 Vitamin khoáng chất
(20)Vitamin tham gia vào hầu hết trình hoạt động thể, với vai trị sau:
- Chức điều hòa tăng trưởng: vitamin A, vitamin E, vitamin C - Chức phát triển tế bào biểu mô: vitamin A, vitamin D, vitamin C, vitamin B2, vitamin PP
- Chức miễn dịch: vitamin A, vitamin C
- Chức hệ thần kinh: vitamin nhóm B (B1,B2, B12, PP), vitamin E - Chức nhìn: vitamin A
- Chức đơng máu: vitamin K, vitamin C
- Chức bảo vệ thể chống lão hóa: vitamin A, vitamin E, beta caroten, vitamin C
Những vitamin đặc biệt quan trọng phát triển trẻ vitamin A, vitamin C, vitamin D, vitamin nhóm B
Những khoáng chất quan trọng với sức khỏe trẻ sắt, can xi, iod, axit folic, kẽm…
Vitamin A: Có vai trị q trình tăng trưởng, giúp trẻ phát triển bình thường, tham gia vào chức nhìn, bảo vệ đơi mắt, chống bệnh quáng gà khô mắt, bảo vệ niêm mạc da; tăng sức đề kháng thể, chống lại bệnh nhiễm trùng
- Thức ăn có nguồn gốc động vật có nhiều vitamin A trứng, sữa, cá, thịt, gan lợn, bầu dục, tôm…
- Thức ăn có nguồn gốc thực vật rau có màu xanh đậm (ngót, muống, dền, diếp, xà lách…) loại củ có màu vàng, da cam (gấc, cà rốt, bí đỏ, chín xồi, đu đủ, hồng…) có chứa nhiều beta caroten – tiền chất vitamin A, vào thể tạo thành vitamin A
- Để hấp thu tốt vitamin A có thức ăn, bữa ăn hàng ngày cần phải có dầu/mỡ vitamin A loại vitamin tan dầu Ngoài ra, dầu/mỡ thức ăn giàu lượng làm tăng chất lượng bữa ăn, làm thức ăn mềm để trẻ dễ nuốt
Vitamin C: Tham gia vào nhiều chức sinh lý bảo đảm cho phát triển hoạt động thể; làm tăng sức đề kháng, giúp thể phòng chống bệnh tật, bệnh nhiễm trùng; tham gia vào trình tạo máu…
(21)cải, cải cúc, cần tây, rau dền, rau ngót, rau muống, hành lá, cần tây… loại có vị chua bưởi, ổi, quýt, cam, chanh…
Để giữ vitamin C thức ăn, nên:
- Sử dụng rau, tươi sau thu hoạch Sử dụng rau mùa
- Bảo quản rau, tủ lạnh chưa sử dụng
- Nên chọn lọc, tạo hội để trẻ ăn số trái vỏ, vitamin C có nhiều lớp vỏ trái
- Hấp rau, củ biện pháp tốt để giữ vitamin C - Nấu rau củ vừa chín tới để giảm phân hủy vitamin C
Vitamin B1: Tham gia vào q trình chuyển hố thể, thúc đẩy q trình chuyển hóa chất bột đường đặc biệt có tác dụng bảo vệ tăng cường hoạt động hệ thần kinh
Vitamin B1 loại vitamin tan nước, dễ bị phân huỷ chế biến, nấu nướng, mặt khác thể khơng có khả dự trữ nhiều vitamin B1 thể dễ bị thiếu Khi bị thiếu vitamin B1 ảnh hưởng xấu đến sức khỏe Trẻ thiếu vitamin B1 thường ăn ngon, chậm lớn Thiếu lâu ngày bị bệnh tê phù, đau nhức chân tay, chí thiếu nặng cịn bị suy tim
Vitamin B1 có nhiều ngũ cốc (gạo, mì, ngơ…),các loại đậu đỗ, trứng, thịt nạc…
Vitamin D can xi
- Vitamin D giúp thể sử dụng tốt can xi, phốt để hình thành trì hệ xương vững
Khi thiếu vitamin D, hình thành xương bị trở ngại nguyên nhân chủ yếu bệnh còi xương trẻ em
- Can xi thành phần thiết yếu tổ chức xương Nhu cầu can xi trẻ em cao cần cho trình cốt hóa, phát triển chiều cao Can xi cịn tham gia vào q trình đơng máu, điều hịa hoạt động thần kinh, hoạt động bắp
Thực phẩm giàu can xi sữa chế phẩm sữa (bơ, mát), số loại ngũ cốc (hạt lúa mì, ngơ, mạch) đậu đỗ, tơm, cua, cá, số loại rau có màu xanh thẫm
(22)2.5 Nước
Vai trò nước
Nước cần thiết sức khoẻ người Nước chiếm 74% trọng lượng trẻ sơ sinh, 55% đến 60% thể nam trưởng thành, 50% thể nữ trưởng thành Nước cần thiết cho tăng trưởng trì thể liên quan đến phản ứng, q trình chuyển hố quan trọng thể Để tiêu hóa, hấp thu, sử dụng tốt thực phẩm cần phải có nước Ngồi ra, nước cịn giúp đào thải chất độc hại thể qua nước tiểu, mồ hôi
Những loại nước uống tốt cho sức khoẻ trẻ
- Nên tự đun sôi nước để nguội cho trẻ uống hàng ngày Nếu sử dụng nước đóng chai phải chọn hãng có uy tín thị trường
- Nước ép trái tươi vừa cung cấp nước lại cung cấp vitamin khống chất có lợi cho thể
- Các loại nước ép từ rau củ như: củ đậu, bí xanh, nước rau má…cũng tốt cho thể đối trẻ bị thừa cân - béo phì vừa khơng sợ bị tăng cân, mà cịn có tác dụng giải nhiệt ngày hè nóng
- Nước rau luộc: tốt cho thể cung cấp vitamin tan nước khoáng chất
Những loại nước uống nên hạn chế không nên dùng trẻ
- Nước khống: Là nước uống có chứa chất khoáng natri, kali, can xi, magie…Các loại nước khoáng chứa thêm chất khoáng nên phải dùng lúc, đối tượng Ở trẻ nhỏ, khơng dùng loại nước khống có chứa hàm lượng khống cao để pha sữa chức thận trẻ cịn yếu khơng đào thải chất khống dư thừa, tích lũy lại thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe
- Các loại nước có ga: nên hạn chế dùng gây thừa cân - béo phì, làm cho trẻ đầy bụng, biếng ăn cung cấp calo rỗng (khơng có chất dinh dưỡng)
- Các loại nước ép cơng nghiệp: Hạn chế có nhiều đường, chất khoáng vitamin Nếu uống nhiều dẫn đến thừa cân – béo phì
- Cà phê, loại nước tăng lực: Không nên dùng cho trẻ
Dựa vào tài liệu “Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam” Viện Dinh Dưỡng:
(23)(kcal) Ca (mg) Fe (mg) A (mcg) B1 (mg) B2 (mg) PP
(mg) C (mg)
Trẻ em
3 - < tháng 550 21 300 10 325 0,3 0,3 30
6-12 tháng 700 23 500 11 350 0,4 0,5 5,4 30
1 - tuổi 1000 28 500 400 0,5 0,6 6,0 35
4 - tuổi 1320 36 600 500 0,7 0.8 8,0 40
7-9 tuổi 1800 40 600 12 500 1,3 1,3 14,5 50
Tôi kết hợp đồng chí Hiệu phó phụ trách ni dưỡng liên tục suy nghĩ cải tiến khâu tính phần ăn hợp lý, sở chọn phối hợp loại thực phẩm đảm bảo cung cấp đủ nhóm chất protit, lipit, gluxit, canxi, vitamin B1 muối khoáng, tăng cường cho trẻ ăn nhiều rau xanh Dựa vào mức tiền ăn đóng góp phụ huynh, theo thực đơn, phải tính tốn chi li số lượng loại thực phẩm để cho bữa ăn trẻ đảm bảo cung cấp đủ lượng cân đối chất bản; Đồng thời giúp trẻ ăn hết phần ăn Thông qua thực đơn ngày tuần, chúng tơi tính tốn kỹ phần ăn bữa ăn tuần.Ví dụ tuần thực đơn ,tỉ lệ chất nêu
Ngồi ra, chúng tơi đặc biệt lưu ý đến đặc điểm vào đầu năm học khả ăn cháu thường không đa số ăn không hết phần lớp - gồm học sinh cũ chuyển từ lớp lên cộng với số học sinh tuyển Vì vậy, ý điều chỉnh bữa ăn thời gian đầu năm học: giảm phần lượng gạo, thịt thay vào sữa, hoa để giúp trẻ ăn hết tiêu chuẩn Kết cháu ăn hết phần quy định đảm bảo đủ dinh dưỡng cho trẻ phát triển từ đầu năm học
3 Phối kết hợp với phận nhà trường để làm tốt khâu chăm sóc nuôi dưỡng:
(24)Phối hợp với giáo viên lớp Hàng ngày , ăn trẻ xem trẻ có ăn hết suất hay khơng, thức ăn có hợp với trẻ khơng để kịp thời điều chỉnh thực đơn Tuyên truyền với cha mẹ học sinh chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non gia đình, vận động phụ huynh đưa em học đầy đủ
Phối hợp với nhà bếp nhận thực phẩm đảm bảo chất lượng hàng, số lượng thực phẩm nhận hàng ngày, phải đảm bảo tươi ngon, đảm bảo số lượng chủng loại thực phẩm theo yêu cầu thực đơn kế tốn tính ăn định Khi giao nhận phải có đầy đủ thành phần như: người nấu chính, đại diện giáo viên, đại diện ban giám hiệu, kế toán, thủ kho, tra ( ghi rõ thời gian số thứ tự giao nhận thực phẩm)
Hàng tháng, chúng tơi có họp tổ rút kinh nghiệm kịp thời cho khâu Chính chất lượng bữa ăn cháu nhà trường ngày nâng cao
Trên thực tế, phải cân số tiền ăn thu theo thỏa thuận mà bố mẹ cháu đóng, mà thời gian gần giá lại leo thang, điều kiện đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khó khăn.Trong đó, yêu cầu lựa chọn thực phẩm phù hợp theo mùa, theo tuần, theo thời kỳ lại vấn đề quan trọng việc nấu ăn cho trẻ trường mầm non Các thực phẩm phải sạch, tươi, vi khuẩn gây bệnh
Trong việc thay đổi ăn theo bữa cho đủ chất lượng số lượng, lưu ý thực phẩm thay phải tương đương chất lượng để đảm bảo cho phần ăn không bị thay đổi thành phần chất dinh dưỡng Ngoài việc cân đối phần ăn cho trẻ tơi cịn lập kế hoạch tuyên truyền hàng tháng năm học vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh, phòng bệnh thực phẩm Đây vấn đề vơ cần thiết quan trọng người, sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh dễ bị ngộ độc
Tôi quan tâm đến góc tuyên truyền lớp, kết hợp đồng chí nhân viên y tế sưu tầm viết dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm để tuyên truyền tới bậc phụ huynh Kết hợp với giáo viên tạo điều kiện cho trẻ tham gia chơi “ Bé tập làm nội trợ”, làm quen với loại thực phẩm hàng ngày để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ
(25)có hợp đồng thực phẩm người trực tiếp nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi, không đảm bảo vệ sinh an tồn
Tơi ln nhắc nhở đồng chí nhân viên tổ nuôi Vitamin tập trung nhiều lớp bề mặt rau, hạt, rễ, gọt vỏ mỏng tốt phải vừa phải Khi nấu, nhiệt độ cao, thời gian đun lâu khả Vitamin bị phá huỷ lớn Dù loại thức ăn nào, loại cách nấu nên giảm tối đa cách xử lý nhiệt độ, đồng thời phải cho trẻ ăn sớm tốt, tránh để lâu Vitamin nhắc nhở nhà bếp nêm gia vị cho vừa, không cho trẻ ăn mặn không tốt cho sức khỏe trẻ
D/ HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN:
Qua việc xây dựng thực đơn tính phẩn ăn cho học sinh cho thấy với cách xây dựng phần ăn đảm bảo yêu cầu lượng cân đối chất dinh dưỡng ,calo đủ tiêu chuẩn cho trẻ
Dựa vào bảng thực đơn tính, dễ dàng áp dụng để tính ăn hàng ngày cho cháu tồn trường, thời gian công việc hàng ngày kế tốn tính bữa ăn cho học sinh trường giảm nhẹ nhiều
Do chất lượng bữa ăn trẻ nâng cao nên thể lực trẻ nâng lên rõ rệt Qua theo dõi đợt cân đo khám sức khỏe năm 2017-2018 vừa qua, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm rõ rệt, tạo niềm tin cho bậc phụ huynh
Trong bảng nêu lên số thống kê so sánh kết số lượng trẻ kênh BT kênh SDD toàn trường vào đầu năm học, cuối học kỳ I học kỳ II năm học 2017-2018 sau :
Thời gian Kênh
Đầu năm Giữa năm Cuối năm
Số trẻ Tỷ lệ Số trẻ Tỷ lệ Số trẻ Tỷ lệ
(26)Kênh SDD 05 1,9% 04 1,5% 01 0,3% Nguy
thừa cân
09 3,5% 07 2,7% 05 1,8%
Tổng HS 259 100% 264 100% 284 100%
Nhờ vào kết thực tế việc nâng cao sức khỏe cháu năm học, tạo niềm tin cao bậc phụ huynh Đấy yếu tố quan trọng , để trường Mầm non 1-6 nâng số cháu đến 284 học sinh
Nhà trường công khai thực đơn hàng tuần trẻ, tổ chức tiệc buffe hàng tháng cho trẻ nhằm thay đổi chế độ ăn giúp trẻ có thêm hào hứng bữa ăn, hàng năm tổ chức thi cô nuôi giỏi nhằm nâng cao tay nghề, chế biến ăn ngon thường xuyên gặp gỡ trao đổi với bậc phụ huynh việc phối hợp nuôi dưỡng cháu nhà Vì vậy, tạo phối kết hợp chặt chẽ nhà trường gia đình việc ni dưỡng chăm sóc trẻ
(27)(28)(29)(30)(31)(32)KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1 Kết luận :
Xây dựng thực đơn đủ dinh dưỡng cho trẻ mầm non theo mùa tính phần ăn cho 100 trẻ đảm bảo yêu cầu bữa ăn cho trẻ nhà trường Cơ cấu bữa ăn trẻ quan trọng, cần phải đảm bảo tỷ lệ chất dinh dưỡng Protit-Lipit-Gluxit, VitaminB1, Canxi, lượng Calo bình quân trẻ theo lứa tuổi yếu tố quan trọng yếu tố định Tuy với mức ăn 30.000 đ/trẻ/ngày theo giá thị trường tính tốn, cân nhắc lựa chọn thực phẩm hợp lý, phù hợp với trẻ nên đảm bảo tỷ lệ chất dinh dưỡng hợp lý bữa ăn mà đạt nhu cầu lượng hợp lý, đồng thời đạt nhu cầu lượng cháu ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm
Những thành tích đạt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường đạt kết tốt nhà trường phát huy sức mạnh tập thể tất CBGVCNV nhà trường
Việc công khai thực đơn cháu với bậc phụ huynh, để phụ huynh nhà trường kết hợp nuôi dưỡng theo khoa học, tăng cường phối hợp nhà trường gia đình cần thiết, tạo điều kiện thuận lợi nâng cao hiệu cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ
2 Kiến nghị :
Để thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng cho trẻ trường Mầm non’ xin đưa số kiến nghị sau:
Với tầm quan trọng việc xây dựng thực đơn đảm bảo calo cân đối chất dinh dưỡng theo thông tư sửa đổi 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30/12/2016, Nhà bếp cần luôn học hỏi, nâng cao tay nghề để trẻ có bữa ăn ngon đa dạng Phải kết hợp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, linh hoạt thay đổi từ từ lượng thực phẩm đạt lượng thực phẩm khuyến nghị theo thực đơn phải kết hợp kỹ chế biến
Thường xuyên tổ chức buổi tập huấn, bồi dưỡng kiến thức chăm sóc ni dưỡng cho nhân viên tổ ni nhà trường, từ nhân viên áp dụng thực trường
(33)dưỡng trường Mầm non 1-6 Trong q trình làm việc tơi khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến cấp lãnh đạo đồng nghiệp sáng kiến kinh nghiệm tơi hồn thiện
PHẦN IV
(34)Để viết nên sáng kiến kinh nghiệm này, sử dụng tài liệu tham khảo sau:
1 Sách Thành phần dinh dưỡng dành cho người Việt Nam Bếp gia đình
3 Món ngon
4 Cẩm nang dinh dưỡng cho trẻ mầm non
5 Thông tư (sửa đổi) 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30/12/2016 Bộ Giáo dục Đào tạo
6 Quyết định số 2615/QĐ-BYT ngày 16/6/2016 Bộ Y tế Nhu cầu dinh dưỡng cho lứa tuổi mầm non khuyến nghị cho người Việt Nam năm 2016
28/2016/TT-BGDĐT