Một số biện pháp xây dựng thực đơn đủ dinh dưỡng cho trẻ mầm non

Trong mỗi chúng ta ai cũng có thể nấu ăn nhưng tính toán lượng thực phẩm và nấu thế nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an toàn và hợp lý nhất, điều này lại không dễ, nóđòi hỏ

TRƯỜNG MẦM NON 1-6

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Một số kinh nghiệm trong công tác chăm sóc sức khỏe

Đơn vị công tác: Trường Mầm non 1-6

Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội

Hoàn Kiếm, tháng 4 năm 2018

TRƯỜNG MẦM NON 1-6

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Một số biện pháp xây dựng thực đơn

đủ dinh dưỡng cho trẻ Mầm non

Lĩnh vực: Chăm sóc nuôi dưỡng

Đơn vị công tác: Trường Mầm non 1-6

Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội

Hoàn Kiếm, tháng 4 năm 2018

ỤC LỤC

Mục lục Trang 1 Phần I: Đặt vấn đề……… Từ trang 2 đến trang 3

Phần II: Nội dung giải pháp, cải tiến………Từ trang 4 đến trang 30

Từ trang 23 đến trang 24

4 Hiệu quả của sáng kiến………Từ trang 24 đến trang 30 Phần III: Kết luận và kiến nghị………Từ trang 31 đến trang 32 Phần IV: Tài liệu tham khảo……… Trang 33

PHẦN I

ĐẶT VẤN ĐỀ

Cùng với sự phát triển chung của xã hội , mỗi người chúng ta ngày nayđều có cuộc sống đầy đủ sung túc hơn Chính vì vậy trẻ em ngày nay đượchưởng sự chăm sóc của gia đình và toàn xã hội Nhiều người cho rằng có điềukiện cho con ăn nhiều là cái tốt cho con mình càng mập mạp , càng bụ bẫm thìcàng tốt nên đến khi cha mẹ phát hiện con minh thừa cân thì đã muộn “Cáctrường hiện đang phải tự thực hiện chế độ chăm sóc trẻ thừa cân với trẻ suy dinhdưỡng theo cách riêng của mình chứ không có một mức chuẩn chung”

Bên cạnh đó các trường phổ thông đều quan niệm nhiệm vụ chính làdạy học, chuyện ăn uống là phụ chỉ cần đủ chất, đủ lượng calo theo độ tuổi làđược Còn tại các trường mầm non vấn đề thực đơn và dinh dưỡng cho học sinh

là mục tiêu quan tâm hàng đầu

Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người Trẻ em cần dinhdưỡng để phát triển thể lực và trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì sựsống và làm việc Tất cả chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng của việc ăn, uốngđây là nhu cầu hàng ngày, một nhu cầu cấp bách , bức thiết không thể không có,không chỉ là giải quyết chống lại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp năng lượngcho cơ thể hoạt động, ngoài ra thức ăn còn cung cấp các axit amin, các Vitamin,chất khoáng là những chất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể duy trì các tếbào, tổ chức … Thật vậy nếu thiếu hoặc thừa các chất dinh dưỡng nói trên đều

có thể gây bệnh hoặc ảnh hưởng bất lợi cho sức khỏe Muốn có một cơ thể khỏemạnh cần ăn uống hợp lý và được chăm sóc sức khỏe đầy đủ Ở trẻ em tuổi cơthể đang phát triển mạnh nhu cầu dinh dưỡng rất lớn, nếu thiếu ăn trẻ em sẽ làđối tượng đầu tiên chịu hậu quả về các bệnh về dinh dưỡng … Ăn uống là cơ sởcủa sức khỏe, ăn uống theo đúng yêu cầu dinh dưỡng thì thể lực và trí tuệ pháttriển tốt, trẻ em mạnh khỏe học giỏi thông minh

Song song với việc chăm sóc trẻ là việc nuôi dưỡng trẻ, mà ăn uống lànhu cầu không thể thiếu đối với con người Nấu ăn là công việc quen thuộc hếtsức gần gũi trong mỗi gia đình và trường mầm non Trong mỗi chúng ta ai cũng

có thể nấu ăn nhưng tính toán lượng thực phẩm và nấu thế nào để đảm bảo đầy

đủ chất dinh dưỡng một cách an toàn và hợp lý nhất, điều này lại không dễ, nóđòi hỏi chúng ta phải có sự nghiên cứu, sáng tạo, ứng dụng phù hợp với thực tế

Trẻ mầm non được nuôi dưỡng tốt sẽ có sức khoẻ tốt, đó là tiền đề cho sựphát triển của trẻ sau này Vì vậy, công tác nuôi dưỡng trong trường mầm non làmột nhiệm vụ hết sức quan trọng.

Tại trường Mầm non 1-6 quận Hoàn Kiếm nơi tôi công tác, các cháu được

ăn mức 30.000đ/ngày Chế độ này được áp dụng đại trà cho tất cả học sinh nhàtrẻ và mẫu giáo Với mức ăn này, để xây dựng một khẩu phần ăn đủ chất dinhdưỡng phải biết kết hợp như thế nào cho nó hợp lý Đó là cả một vấn đề mà tôiluôn quan tâm Bản thân tôi là một kế toán mới làm trong ngành mầm non đượchơn bốn năm, từ những kinh nghiệm thực tế tại trường, tôi luôn trăn trở tìm mọicách kết hợp các nhóm thực phẩm có đủ chất dinh dưỡng theo từng độ tuổi chotrẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất đạt kết quả tốt nhất Có như vậy trẻ mới phát triểntoàn diện cân đối giữa chiều cao/cân nặng Bên cạnh đó tôi có cơ hội tìm tòi họchỏi nhiều hơn nữa những kinh nghiệm về các món ăn để giúp trẻ có những bữa

ăn ngon miệng Giúp trẻ có một cơ thể khoẻ mạnh cả về thể lực và trí lực Để trẻthích đến trường, yêu lớp, thích ăn những món ăn do các cô các bác tổ nuôi chếbiến đầy đủ dinh dưỡng và hợp lý, đáp lại niềm tin và giữ vững là địa chỉ tin cậycủa nhiều bậc phụ huynh học sinh

“Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai”

Muốn có được chủ nhân tương lai của đất nước khỏe mạnh, cần quan tâm đếnviệc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ngay từ khi các cháu còn nhỏ tuổi, đặc biệt là cáccháu dưới 6 tuổi Nhằm nâng cao kiến thức dinh dưỡng tốt nhất áp dụng ởtrường với mong muốn các cháu khỏe mạnh có thể lực và trí tuệ tốt nhất, đó làmục đích hướng tới của sáng kiến Từ nhận thức này, là nhân viên kế toán củanhà trường tôi tiếp tục nghiên cứu xây dựng những thực đơn hợp lý, chú trọngđến lượng vitamin và khoáng chất để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ởtrường Mầm non Dinh dưỡng có ý nghĩa hết sức quan trọng trong đời sống hàngngày của mỗi con người nói chung và đặc biệt đối với trẻ nhỏ nói riêng Vì trẻcòn bé, sức đề kháng yếu, nếu không có một chế độ chăm sóc về dinh dưỡng cầnthận, khoa học thì trẻ dễ bị còi cọc, suy dinh dưỡng, đau yếu, ảnh hưởng lớn đến

sự phát triển sau này Vì vậy, ngoài việc xây dựng thực đơn đảm bảo calo và cânđối các chất dinh dưỡng theo chuẩn ta cần chú ý đưa các loại thực phẩm giàuVitamin và khoáng chất vào trong khẩu phần ăn của trẻ Chính vì vậy ,từ việclàm hàng ngày tôi đã mạnh dạn đưa ra :

“ Một số biện pháp xây dựng thực đơn đủ dinh dưỡng cho trẻ Mầm non”

PHẦN II NỘI DUNG GIẢI PHÁP, CẢI TIẾN

A/ NHỮNG NỘI DUNG LÝ LUẬN

Tất cả chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng của việc ăn, uống Đây là nhucầu hàng ngày, một nhu cầu cấp bách không thể không có Ăn uống để cung cấpnăng lượng cho cơ thể hoạt động Ngoài ra thức ăn còn cung cấp các axit amin,các Vitamin, chất khoáng là những chất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể,duy trì các tế bào, tổ chức

Theo nghiên cứu của viện dinh dưỡng thì ăn uống có ảnh hưởng rất lớnđến sức khỏe của trẻ Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồnghào, thịt chắc khỏe và cân nặng đảm bảo theo từng lứa tuổi Sự ăn uống khôngđiều độ, không đủ dinh dưỡng sẽ ảnh hưởng đến sự tiêu hóa của trẻ Để có cơ thểphát triển tốt, tránh được bệnh tật thì cần phải đảm bảo một chế độ ăn uống khoahọc Ngoài ra, thức ăn có hình thức đẹp ,mùi vị hấp dẫn thì sẽ gây cảm giác thèm

ăn của trẻ Mọi khẩu phần dành cho trẻ thì phải cho ăn cùng một lúc để trẻ ănquen ăn hết khẩu phần

Như chúng ta đã biết, nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của trẻ mầm non hếtsức quan trọng nhưng trái lại trẻ không thể ăn một lượng thức ăn lớn Do vậy,trong bữa ăn của trẻ ta phải tổ chức và tính toán làm sao để đáp ứng đầy đủ 5yêu cầu sau đây:

- Đảm bảo đủ năng lượng calo

- Cân đối tỉ lệ giữa các chất P (Protein) - L (Lipit) - G ( Gluxit), đảmbảo đủ định lượng Canxi và B1

- Thực đơn đa dạng, phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm

- Thực đơn xây dựng theo mùa, phù hợp với trẻ

- Thực đơn: Nghiêm túc thực hiện thực đơn riêng của từng lứa tuổi nhà trẻ, mẫu

giáo Chú trọng chế biến, phối hợp món ăn hợp lý Yêu cầu tối thiểu:Bữa chính

đạt tối thiểu 5 - 7 loại thực phẩm và bao gồm các món: cơm, món mặn, món

canh Bữa chính tiêu chuẩn: Nếu đủ điều kiện, bữa chính nên đáp ứng các tiêu

chuẩn sau: có trên 10 loại thực phẩm, trong đó có từ 3 đến 5 loại rau, củ và bao

gồm các món: cơm, món xào, món mặn, canh và tráng miệng.

- Tỷ lệ dinh dưỡng duy trì ở mức: P:13 - 20% (Tỷ lệ L động vật/ L thực vật

=70% và 30%); L: 25 - 35%; G: 52 - 60% Các đơn vị nội thành, trường điểmquận, huyện thị xã cần tính thêm tỷ lệ Ca, B1 trong thực đơn bữa ăn của trẻ vàcân đối kịp thời (Nhu cầu Ca đối với trẻ 1- 3 tuổi: 350mg/ ngày/trẻ; MG 4- 6tuổi: 420mg/ ngày/trẻ; Nhu cầu B1đối với trẻ 1-3 tuổi: 0.41 mg/ ngày/trẻ; MG 4-

6 tuổi: 0.52mg/ ngày/trẻ) tại trường mầm non Tiền ăn tối thiểu12.000đ/trẻ/ngày

- Đảm bảo đủ nước uống cho trẻ, vệ sinh và phù hợp với thời tiết Cơ sở GDMN

sử dụng nước tinh khiết cần xét nghiệm mẫu nước định kì theo quy định tạiThông tư số 34/2010/TT- BYT ngày 02/6/2010 của Bộ y tế Dùng cây nướcnóng phải đảm bảo tuyệt đối an toàn về điện, nhiệt độ nước, hướng dẫn trẻ sửdụng Khuyến khích các cơ sở GDMN sử dụng nước đun sôi để nguội cho trẻuống

B/ THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ:

Do bận công việc nên nhiều gia đình chưa chú trọng đến chế độ ăn chotrẻ đủ chất- khoa học và hợp lí mà chỉ sử dụng các thực phẩm ăn nhanh chế biếnsẵn hoặc chủ yếu là thịt, để chế biến các món ăn hàng ngày Vì vậy, đây cũng làmột trong những nguyên nhân dẫn đến dễ nhiễm những chứng bệnh đang cótrong xã hội hiện nay Việc tính định lượng Calo và tỉ lệ các chất dinh dưỡngtrong khẩu phần ăn của trẻ của các trường Mầm Non đã đi vào nề nếp và có chấtlượng Bên cạnh đó, để nâng cao chất lượng bữa ăn , Phòng Mầm Non, Sở giáodục và đào tạo Hà Nội đã chỉ đạo các trường tính lượng Can xi, vitamin B1 trongkhẩu phần ăn của trẻ Ngoài ra, chúng tôi còn chú ý đưa thực phẩm giàu lượngSắt và Vitamin A vào bữa ăn của trẻ Sau đây là những biệp pháp mà trườngchúng tôi đã thực hiện và có hiệu quả như sau:

- Sử dụng thực phẩm tươi, sạch- theo mùa

- Lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt , Vitamin A và B1 để xây dựngthực đơn

- Phối hợp nhiều loại thực phẩm hàng ngày

- Hạn chế sự hao hụt lượng Vitamin và khoáng chất trong khâu chế biến

Để xây dựng thực đơn đủ dinh dưỡng chuẩn theo mùa trong tuần cho 100học sinh.Tôi phải bám chắc tình hình giá cả thị trường trong thời kỳ giá cả biếnđổi theo từng ngày để tính toán được bữa ăn hợp lý, hợp khẩu vị trẻ, đảm bảo đủchất dinh dưỡng, tỷ lệ các chất, Kalo cho trẻ/ngày/cháu.

Sổ sách vào kịp thời, cân đối được tiền ăn và các khoản thu chi trong nhàtrường, đầu tư trang bị CSVC để phục vụ tốt cho công tác chuyên môn và chămsóc nuôi dưỡng trong trường Mầm non

Trong việc thực hiện công tác chuyên môn của kế toán Làm trong ngành

mầm non tôi được phân công xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn của trẻ ,bản thân tôi đã gặp phải những thuận lợi khó khăn sau:

1.Thuận lợi:

- Được sự quan tâm của Phòng Giáo dục và Đào tạo quận Hoàn Kiếm cũngnhư sự quan tâm nhiệt tình ủng hộ về cơ sở vật chất cũng như tinh thần của cáccấp, các ngành và thường xuyên được bồi dưỡng chuyên môn Ban giám hiệunhà trường tạo mọi điều kiện về mọi mặt cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ,luôn sát sao quan tâm đến đội ngũ chị em tổ nuôi, qua đó mà đã kịp thời rút kinhnghiệm và khắc phục tồn tại ngay

- Nhà trường đã lựa chọn kí kết thực phẩm đảm bảo phong phú về chủng loại

và chất lượng đáp ứng đầy đủ kịp thời yêu cầu của Phòng và Sở đề ra

- Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên, nhiệt tình, năng độngsáng tạo, có trình độ chuyên môn vững vàng

- Nhân viên tổ nuôi luôn nhiệt tình , yêu nghề , chịu khó tìm tòi sáng tạo trongchế biến, cải tiến các món ăn cho trẻ

- Bản thân tôi tuy mới làm công tác kế toán nuôi dưỡng trong trường mầmnon hơn bốn năm nay nhưng ít nhiều cũng tích lũy được một số kinh nghiệm

- Đa số phụ huynh học sinh đều quan tâm nhiệt tình ủng hộ, có ý thức tráchnhiệm và phối kết hợp với nhà trường trong công tác nuôi, dạy trẻ

- Được Phòng Giáo dục tổ chức họp định kỳ với nội dung hướng dẫn, tháo gỡmọi khó khăn trong chuyên môn, được học hỏi trao đổi với các trường bạnnhững cái hay và rút kinh nghiệm những tồn tại cần khắc phục Bên cạnh đóđược tham quan học tập trường bạn trong Quận

2 Khó khăn:

- Trường Mầm non 1-6 nơi tôi công tác là một trường đường phố có tới ba

điểm lẻ, diện tích nhỏ so với các trường trong Quận, số lượng học sinh còn ít,

kinh phí còn hạn hẹp Khi được giao tự chủ tài chính, phải tự cân đối các nguồnthu chi trong trường sao cho hợp lý.

- Vì tôi mới vào trường làm công tác kế toán mới được hơn bốn năm nay, nênkinh nghiệm trong công tác nuôi dưỡng còn ít ỏi, lĩnh vực nuôi dưỡng trongtrường mầm non đối với tôi còn nhiều mới mẻ còn phải học hỏi nhiều

- Bản thân tôi phải tự học hỏi vừa học vừa làm, mà khối lượng công việc thìnhiều

- Tuy được trang bị máy tính, đã có phần mềm (vì công nghệ thông tin luônluôn đổi mới để đáp ứng nhu cầu công việc nên phải thay đổi dùng sang phầnmềm khác), nên tôi còn phải học hỏi để ứng dụng kịp thời thông tin do đó mấtnhiều thời gian

- Phải xây dựng thực đơn theo chế độ ăn cho hai lứa tuổi nhà trẻ và mẫu giáo

- Để đảm bảo định lượng canxi B1 theo chuẩn của sở đề ra, thì khi xây dựng thực đơn cũng mất rất nhiều thời gian và công sức trong việc cân đối lựa chọn thực phẩm cho phù hợp

- Chế biến các món ăn phù hợp với từng độ tuổi để trẻ ăn được hết suất, phải cân đối tỷ lệ giữa các bữa sáng, trưa , chiều , tối , đủ lượng calo , caxi , B1, cân đối giữa các chất P – L – G

- Giá cả thực phẩm sạch cao hơn nhiều so với thực phẩm bình thường ngoài thị trường và lên xuống bấp bênh nên ảnh hưởng tới việc xây dựng thực đơn

C/ NHỮNG BIỆN PHÁP THỰC HIỆN

Chất lượng thức ăn tốt, đảm bảo đủ chất lượng là một yêu cầu quan trọngkhông thể thiếu trong công tác nuôi dưỡng trẻ ở nhà trường Để đảm bảo chấtlượng bữa ăn, tốt cần phải chú ý đến các khâu có liên quan như xây dựng thựcđơn đủ dinh dưỡng, tỉ lệ các chất phải đúng tiêu chuẩn và còn lựa chọn loại thựcphẩm, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (khâu này rất quan trọng).Sau đó tôi còn theo sát chị em tổ bếp để trao đổi phương pháp sơ chế và chế biếnmón ăn khoa học… Khi chế biến các loại rau, củ cần phải đảm bảo lượngVitamin cần thiết cho đến lúc trẻ ăn Chính vì thế, các cô nuôi dưỡng cũng như

bộ phận kế toán, giám hiệu phụ trách nuôi dưỡng có kế hoạch thăm lớp, dự giờ

ăn của trẻ, thường xuyên theo dõi, tìm hiểu trên lớp xem trẻ ở các độ tuổi thích

ăn những món ăn gì và thức ăn nào? Thông qua các biện pháp đó, trường chúng

tôi đã kiên trì rút kinh nghiệm, xây dựng thực đơn hàng ngày theo tuần, theomùa đủ dinh dưỡng, phù hợp với trẻ ở các độ tuổi.

Nhu cầu năng lượng và nguyên tắc xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ:

Nhu cầu năng lượng phân phối cho các bữa ăn của trẻ mầm non tại trường:

Nhóm tuổi

Nhu cầu nănglượng ở trường sovới cả ngày

Trong đóBữa trưa Bữa chiều Bữa phụ

Số bữa ăn tại cơ sở giáo dục mầm non:

- Nhà trẻ : Hai bữa chính và một bữa phụ.

- Mẫu giáo : Một bữa chính và một bữa phụ

Nhu cầu khuyến nghị năng lượng của 1 trẻ trong một ngày:

nghị năng lượng/

ngày/trẻ

Nhu cầu khuyến nghịnăng lượng tại cơ sởgiáo dục mầmnon/ngày/trẻ(chiếm50-55% nhu cầu cả ngày

06 – 12 tháng Sữa mẹ + Bột 600 – 700 Kcal 420 Kcal

12 – 18 tháng Cháo+Sữa mẹ

18 – 24 tháng Cơm nát+Sữa mẹ 930 – 1000 Kcal 600- 651 Kcal

24 – 36 tháng Cơm thường

4 – 6 tuổi Cơm thường 1230 – 1320 Kcal 615- 726 Kcal

Tỉ lệ các chất cung cấp năng lượng được khuyến nghị theo cơ cấu:

Nguyên tắc xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ:

- Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết với

tỷ lệ cân đối và hợp lý

- Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu của cơ thể không chỉ về số lượng năng lượng và

các chất dinh dưỡng cần thiết mà các chất đó còn tồn tại trong mối tương quan cân đối và hợp lý.

- Đảm bảo tính đa dạng về giá trị dinh dưỡng Mỗi bữa không chỉ cần có đủ các nhóm thực phẩm mà ngay trong cùng nhóm thực phẩm cũng nên thay thế nhiều loại khác nhau kể cả thịt, ngũ cốc hay rau quả Các món ăn cần phong phú về màu sắc, mùi vị, nấu nướng ở nhiệt độ thích hợp

- Xây dựng thực đơn trong thời gian dài, ít nhất là 7 ngày nhằm giúp cho việc điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chức công việc chế biến…

- Số bữa ăn và giá trị năng lượng của từng bữa dựa theo yêu cầu của từng độ tuổi

- Thể tích, mức dễ tiêu, giá trị năng lượng của các bữa ăn: Cần chú ý đến thể tích

và mức dễ tiêu của các bữa ăn tỷ lệ với giá trị năng lượng của chúng

Để có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, tôi phối hợp nhiều loại thựcphẩm với nhau trong ngày ở tỉ lệ thích hợp và đảm bảo đủ năng lượng theo lứatuổi, đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiếtcho trẻ và vệ sinh văn minh trong ăn uống để phòng tránh bệnh tật

Từ thực tế đó tôi đưa ra một số biện pháp như sau:

1 Biện pháp xây dựng thực đơn đủ dinh dưỡng :

Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo,nhóm thức ăn giàu Vitamin và khoáng chất; không có loại thức ăn nào đủ cácchất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu cơ thể Do đó hàng ngày tôi chọn cho trẻ

ăn những món ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm trong các nhóm thức

ăn kể trên, mỗi nhóm phải thay đổi từng bữa, từng ngày Từng món ăn cũng nênchú ý đến các gia vị để làm món ăn thêm phong phú và hấp dẫn trẻ Khi xâydựng thực đơn mỗi ngày, tôi luôn chú ý cho trẻ được ăn nhiều loại thức ăn khácnhau trong 4 nhóm thức ăn và chú trọng đến việc “tô màu bữa ăn ” cho trẻ

Biện pháp 1: Sử dụng thực phẩm sạch - tươi, rau củ quả theo mùa để

lượng vitamin và khoáng chất không bị hao hụt do bảo quản

Sử dụng thực phẩm tươi sạch: Ăn uống sạch sẽ và hợp vệ sinh một mặt rấtquan trọng của dinh dưỡng hợp lý Ông cha ta đã từng nói " Bệnh tật từ miệng

ăn vào" Trong thời kỳ đổi mới với nền kinh tế nhiều thành phần, sự giao lưuthương mại làm cho thị trường thực phẩm ngày càng phong phú, đa dạng Thựcphẩm là nguồn cung cấp thường xuyên năng lượng và các chất dinh dưỡng đểduy trì mọi hoạt động của cơ thể, do đó nếu dùng thực phẩm bị nhiễm độc sẽ ảnhhưởng tới sức khỏe nhất là đối với trẻ nhỏ - sức đề kháng còn non nớt Vì vậy

đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm Non được đưa lên vị tríhàng đầu Ngay từ đầu năm học, trường đã ký kết hợp đồng mua thực phẩm sạch

và các thực phẩm biết rõ nguồn gốc với các bên cung cấp thực phẩm Với nhữngthực phẩm sạch - hàng ngày nhân viên nuôi dưỡng thực hiện tốt 10 lời khuyêntrong chế biến thực phẩm Khi có dịch cúm gia cầm trường đã không sử dụngthịt gà, gia cầm trong các bữa ăn của trẻ

Sử dụng thực phẩm theo mùa: Khi xây dựng thực đơn tôi chú ý sử dụngthực phẩm có sẵn trong mùa Trên thị trường hầu như các loại rau, củ có quanhnăm, tuy nhiên việc lựa chọn thực phẩm theo mùa là rất cần thiết Ngoài lợi íchkinh tế ( các loại rau trái mùa thường đắt ) còn đảm bảo lượng vitamin vàkhoáng chất ở mức cao nhất và không bị ảnh hưởng do chất bảo quản

Mùa đông: với các món rau tổng hợp ( bắp cải, súp lơ, su hào, susu )nấu canh súp khoai rau hoặc xào với mực, thịt lợn, thịt bò, cá tôi chú trọng đưathêm cần tây, nấm hương để vừa tăng thêm mùi thơm ngon cho món ăn vừa bổsung thêm lượng can xi có trong cần tây, nấm hương

Mùa hè: Mồng tơi, mướp, cải xanh nấu cua; Rau muống, rau ngót, bí xanhnấu thịt, tôm Đó là những loại rau giàu can xi Mùa nào thức ấy trẻ được ăncác loại rau, củ quả theo mùa Thực phẩm theo mùa vừa rẻ vừa ngon mà lại đảm

bảo được chất lượng thực phẩm vì thức ăn tươi và sạch rất quan trọng để có dinhdưỡng tốt Thực phẩm luôn được thay đổi theo mùa, các loại thực phẩm trongmùa lại được chế biến nhiều món khác nhau vì vậy thực đơn phong phú tránh sựnhàm chán cho trẻ

Biện pháp 2: Sử dụng những thực phẩm giàu Can xi, sắt và Vitamin B1,

A vào thực đơn hàng ngày của trẻ

a Lựa chọn thực phẩm: Như trên đã nêu Canxi, Sắt và Vitamin B1, A rấtcần cho trẻ em Để thực đơn hàng ngày của trẻ cung cấp đủ lượng Vitamin vàkhoáng chất theo nhu cầu lứa tuổi, khi xây dựng thực đơn ta cần nghiên cứu vànắm vững vai trò và giá trị dinh dưỡng của từng loại thực phẩm, đó là cơ sở đểlựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt,Vitamin B1và A

b Tài liệu tham khảo: Tôi đã đọc và tham khảo một số sách để có điềukiện và cơ sở lựa chọn

- Sách Thành phần dinh dưỡng dành cho người Việt Nam

- Bếp gia đình

- Món ngon

Từ những thực phẩm giàu Can xi, Sắt và Vitamin B, A chúng tôi lựa chọnnhững thực phẩm để chế biến món ăn phù hợp với trẻ, trẻ dễ ăn Còn một sốthực phẩm như: rau cần, kinh giới…; gan gà, bầu dục, tim, rạm chúng tôikhông lựa chọn vì không phù hợp với khẩu vị của trẻ

Trên cơ sở hơn bốn năm làm việc theo dõi điều chỉnh đúc rút kinhnghiệm, chúng tôi đã xây dựng thực đơn không trùng lặp cho từng ngày trongtuần: thực đơn sát với thực tế trên cơ sở cố gắng lựa chọn các loại thực phẩm cógiá trị dinh dưỡng cao, phù hợp với từng ngày, từng mùa, đảm bảo đủ chất, đủlượng Qua thực đơn của bữa ăn phải tạo được sự ngon miệng cho trẻ và đạtđược yêu cầu quan trọng là đa số trẻ ăn được hết suất, thực đơn ăn tại trườngphải đảm bảo:

+ Đảm bảo năng lượng : Mẫu giáo 615 - 726 Kcal, nhà trẻ 600 - 651 Kcal+ Đảm bảo cân đối tỉ lệ các chất(P:L:G) : 13-20, 25-35, 52-60

+ Đảm bảo định lượng canxi, B1:

Mẫu giáo : Canxi : 420 mg, B1: 0,52 mg Nhà trẻ : Canxi : 350 mg, B1: 0,41 mgDưới đây là bảng thực đơn, tôi cùng tổ nuôi đã phối hợp, xây dựng vàhiện đang thực hiện tại trường Mầm non 1-6:

-Canh: Rau mùng tơi nấu cua

Quà chiều: Bún gà –Thanh

long- Sữa vita

-Xôi gấc – nước cam

- Cháo tôm,đỗ xanh, hành tây

- Caramen - Sữa vita

-Canh: Su hào cà rốt nấu tôm

Quà chiều:Mỳ thịt bò –Dưa hấu

-Canh: Rau muống nấu thịt

Quà chiều: Bánh KĐ, Sữa vita,

- Canh: Canh súp khoai rau

Quà chiều: Phở bò – Chuối

Bữa chính sáng :

Cổ phần DaviCorp Việt Nam, Công ty TNHH Thực phẩm Hoàng Đông, CNCông ty TNHH phân phối Tiên Tiến, Công ty cổ phần Thực phẩm Châu Âu,Công ty cổ phần 3 Sơn, Công ty Cổ phần sản xuất thương mại Thực phẩmHương Việt

Nhờ ký các hợp đồng dài hạn, trong đó có quy định trách nhiệm pháp lý rõràng nên các cơ quan cung cấp vừa đảm bảo được giá ưu tiên với các loại thựcphẩm cung cấp cho nhà trường và điều quan trọng hơn là luôn luôn giữ cam kếtđảm bảo chỉ cung cấp thực phẩm an toàn, tươi, ngon, ngay từ nguồn cung cấp.Vừa qua, tất cả các đợt kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như kiểm dịchthực phẩm sạch của nhà trường đều đạt tốt

2 Phương pháp tính khẩu phần ăn đủ dinh dưỡng:

Chất dinh dưỡng có vai trò vô cùng quan trọng đối với sức khoẻ và sựphát triển của cơ thể Chất dinh dưỡng bao gồm các chất sinh năng lượng vàchất không sinh năng lượng Các chất sinh năng lượng gồm chất đạm, chấtbéo và chất bột đường Các chất không sinh năng lượng bao gồm các vitamin,các chất khoáng và nước

Tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng đối với sự phát triển của cơ thể