PHẦN I NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG Lý chọn đề tài Giáo dục mầm non góp phần với phát triển giáo dục Việt Nam đào tạo người có lực, phát triển tồn diện khơng phẩm chất trí tuệ, phẩm chất đạo đức mà cịn có đầy đủ sức khoẻ để sẵn sàng phục vụ đắc lực cho nghiệp cơng nghiệp hố-hiện đại hố đất nước phát triển kinh tế xã hội tương lai Mục tiêu giáo dục mầm non chiến lược phát triển giáo dục giai đoạn 2001-2010 nhấn mạnh đến chất lượng giáo dục toàn diện, đớ phát triển thể chất đặt mối quan hệ tổng thể với mặt phát triển khác: " Nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ tuổi để phát triển cách tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ" Cơ thể trẻ em phát triển nhanh thể chất tinh thần, đặc biệt thời kỳ bào thai năm đầu đời, nhu cầu dinh dưỡng trẻ cao Ở giai đoạn thể trẻ non yếu chức phận thể, chức tiêu hố, giai đoạn thích ứng với môi trường, nhạy cảm với bệnh tật giai đoạn tiền đề cho sức khoẻ trí tuệ sau này, tác động trực tiếp vào phát triển tồn diện trẻ Việc cung cấp khơng đầy đủ, không phần dinh dưỡng làm cho trẻ dễ mắc bệnh dinh dưỡng Ở nước ta năm gần đây, nhờ tăng trưởng kinh tế, quan tâm Đảng, Nhà nước tổ chức xã hội, có nổ lực phấn đấu ngành Giáo dục - Đào tạo cải thiện đáng kể chất lượng chăm sóc, ni dạy trẻ, mà chăm sóc dinh dưỡng khâu quan trọng Nhờ tình trạng suy sinh dưỡng trẻ em giảm đáng kể, năm 1985 51,5%, năm 2000 33,1% đến năm 2005 29% Tuy nhiên, so với nước khu vực, tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng Việt Nam tỷ lệ cao, tỉnh vùng sâu, vùng xa, vùng đặc biệt khó khăn Đồng thời vùng thị lớn số bệnh dinh dưỡng không khoa học lại xuất có xu hướng tăng nhanh béo phì, cao huyết áp số bệnh tim mạch khác.Tình trạng suy dinh dưỡng số bệnh dinh dưỡng có liên quan mật thiết đến cơng tác chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ em trường mầm non gia đình Việc nâng cao sức khoẻ, yếu tố tảng cải thiện dinh dưỡng cho trẻ em cần thiết cấp bách Nghị 37/CP ngày 20 tháng năm 1996 Chính phủ định hướng chiến lược chăm sóc sức khoẻ bảo vệ sức khoẻ nhân dân đến năm 2020 " tỷ lệ trẻ em tuổi bị suy dinh dưỡng giảm cân 15% chiều cao trung bình niên Việt Nam đạt 1m 65 vào năm 2020" Để đạt mục tiêu cần có hoạt động tích cực gia đình, nhà trường xã hội Tuy nhiên việc nghiên cứu, khảo sát, đánh giá thực trạng, tìm giải pháp tối ưu cho vấn đề chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng trẻ em trường mầm non địa bàn Thành Phố Đồng Hới nói riêng Tỉnh Quảng Bình nói chung cịn hạn chế, chưa tiến hành thường xuyên Để đóng góp dẫn liệu thực trạng chăm sóc - giáo dục dinh dưỡng trẻ em số giải pháp khắc phục, chúng tơi tiến hành nghiên cứu đề tài "chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng trẻ em trường mầm non địa bàn TP Đồng Hới - Thực trạng giải pháp" Mục đích nghiên cứu a Đánh giá tình hình sức khoẻ trẻ số trường mầm non địa bàn Thành Phố Đồng Hới b Tìm hiểu tình hình chăm sóc - giáo dục dinh dưỡng cho trẻ nhà trường gia đình c Trên sở đưa số giải pháp, đặc biệt trọng giải pháp đào tạo giáo viên mầm non trường Đại học Quảng Bình Khách thể đối tượng nghiên cứu a.Khách thể nghiên cứu: Vấn đề tổ chức, chăm sóc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non b Đối tượng nghiên cứu: Thực trạng chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non địa bàn thành phố Đồng Hới c Địa điểm nghiên cứu - Các trường mầm non nội thành: Đồng Phú, Hoa Hồng, Nam Lý - Các trường mầm non ngoại thành: Bắc Lý, Đức Ninh, Bắc Nghĩa, Đồng Sơn Giả thuyết khoa học Vấn đề phát triển thể lực phòng chống bệnh dinh dưỡng độ tuổi mầm non (0-6tuổi) có kết tốt biết tình hình thực tế, thuận lợi, khó khăn; biết ưu, khuyết điểm việc chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non- nơi giảng dạy, thực hành nghề học sinh- sinh viên học viên hệ đào tạo sư phạm mầm non trường Đại học Quảng Bình 5.Nhiệm vụ nghiên cứu + Nghiên cứu sở lý luận tình trạng dinh dưỡng, nguyên nhân biện pháp khắc phục số bệnh dinh dưỡng thường xảy trẻ em + Tìm hiểu thực trạng chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non địa bàn thành phố Đồng Hới + Đề xuất số giải pháp nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Phạm vi nghiên cứu Vì điều kiện thời gian nghiên cứu có hạn, đề tài nghiên cứu vấn đề: + Chăm sóc, giáo dục sức khoẻ dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non địa bàn thành phố Đồng Hới +Đề xuất số giải pháp nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Các trường mầm non ngồi thành phố khơng đề cập đến Phương pháp nghiên cứu lựa chọn đối tượng nghiên cứu a Phương pháp nghiên cứu: Trong trình nghiên cứu, phối hợp phương pháp sau: + Phương pháp nghiên cứu lý luận: đọc, thu thập, tổng hợp khái quát hoá tài liệu liên quan đến lý luận thực tiễn vấn đề nghiên cứu làm sở lý luận cho đề tài + Phương pháp điều tra khảo sát thực tế tình hình chăm sóc, giáo dục sức khoẻ dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non địa bàn thành phố Đồng Hới - Điều tra, khảo sát thu thập số liệu trạng, chăm sóc- giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non qua quan quản lý - Điều tra cán quản lý, giáo viên, cấp dưỡng người chăm sóc trẻ gia đình thơng qua phiếu điều tra - Quan sát, vấn, trị chuyện trực tiếp với người chăm sóc, với trẻ - Tổng hợp số liệu + Đánh giá, so sánh đối chiếu thực trạng với tiêu chuẩn quy định sức khoẻ trẻ để đưa nhận định, đề xuất giải pháp đào tạo giáo viên mầm non trường Đại Học Quảng Bình; chăm sóc- giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non gia đình b Phương pháp chọn đối tượng nghiên cứu - Chọn số trường ngẫu nhiên khu vực nội thành ( trường) - Chọn số trường ngẫu nhiên khu vực ngoại thành ( trường) - Chọn đối tượng điều tra cụ thể người liên quan đến việc chăm sóc - giáo dục dinh dưỡng cho trẻ (khoảng 200 cán bộ, giáo viên công tác trường mầm non, 200 bố mẹ trẻ ) Tiến trình nghiên cứu + Từ tháng 9- tháng 3/2006: sưu tầm tài liệu + Tháng 4-6/2006: hoàn thành đề cương phần mở đầu + Tháng 7-8/2006: viết chương I + Tháng 9/2006 - 5/2007: điều tra, khảo sát, thu thập số liệu + Tháng 5-8/2007: xử lý số liệu viết hoàn thành đề tài PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU I CƠ SỞ LÝ LUẬN Lịch sử vấn đề nghiên cứu Một số khái niệm liên quan đến vấn đề nghiên cứu a Một số khái niệm công cụ + Dinh dưỡng + Dinh dưỡng người + Biện pháp + Tình trạng b Bệnh suy dinh dưỡng Protein-năng lượng trẻ em c Bệnh béo phì Nguyên nhân yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng Hậu dinh dưỡng không khoa học Một số đặc điểm phát triển thể lực trẻ từ 0-6tuổi II CƠ SỞ THỰC TIỄN 1.Một số đặc điểm kinh tế, xã hội ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng trẻ em độ tuổi mầm non thành phố Đồng Hới Một số nét khái quát chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường MN địa bàn thành phố Đồng Hới 3 Thực trạng việc chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường MN địa bàn thành phố Đồng Hới Nguyên nhân thực trạng CHƯƠNG II: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHĂM SÓC, GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON I.Các xây dựng giải pháp Căn vào quan điểm đạo Đảng, Nhà nước, ngành giáo dục MN mục tiêu ngành giáo dục mầm non Căn chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2001-2010; Căn đặc điểm phát triển trẻ độ tuổi MN Căn vào chương trình can thiệp dinh dưỡng cộng đồng Căn vào thực tiễn: tình hình chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi mầm non địa bàn thành phố Đồng Hới II Các giải pháp 1.Thường xuyên theo dõi tình trạng sức khoẻ trẻ để phát sớm bệnh dinh dưỡng thường gặp Bồi dưỡng cho CB, GV MN kiến thức kỹ thực hành chăm sóc dinh dưỡng trẻ từ 0-6 tuổi 3.Bồi dưỡng cho cha mẹ người chăm sóc trẻ kiến thức kỹ thực hành chăm sóc dinh dưỡng trẻ từ 0-6 tuổi 4.Thực tốt biện pháp vệ sinh phịng bệnh, vệ sinh cá nhân trẻ Thực tốt nội dung giáo dục vệ sinh, dinh dưỡng, sức khoẻ cho trẻ MN Thực phối hợp liên ngành: quyền địa phương, ngành Giáo dục, ngành Y tế, Hội phụ nữ PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ I.KẾT LUẬN: Đề tài đạt mục tiêu đặt ra, là: + Nghiên cứu sở lý luận tình trạng dinh dưỡng, nguyên nhân biện pháp khắc phục số bệnh dinh dưỡng thường xảy trẻ em + Tìm hiểu thực trạng chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non địa bàn thành phố Đồng Hới + Đề xuất số giải pháp nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Ngoài đề tài giúp thân nghiên cứu cách sâu sắc, có hệ thống lý luận thực tiễn chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi mầm non, bổ trợ có hiệu công tác chuyên môn II KIẾN NGHỊ: Đối với cơng tác đào tạo trường ĐH Quảng Bình Đối với cấp quản lý Đối với đội ngũ cán giáo viên MN - TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Bộ Giáo dục Đào tạo- Tài liệu tập huấn phịng chống SDD chăm sóc sức khoẻ trẻ em- 1995 Bộ Giáo dục Đào tạo- Giải phẫu sinh lý- vệ sinh phòng bệnh trẻ em1998 Bộ Giáo dục đào tạo- Giáo trình dinh dưỡng trẻ em- NXB ĐHQG Hà Nội 2001 Trường ĐH Y Hà Nội -Dinh dưỡng an toàn thực phẩm- NXB Y học 1996 Bộ Y tế- Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam- NXB Y học năm 2000 Một số giảng, giáo trình liên quan đến mơn Dinh dưỡng - Vệ sinh phòng bệnh trẻ em trường ĐHQB - ... liệu thực trạng chăm sóc - giáo dục dinh dưỡng trẻ em số giải pháp khắc phục, tiến hành nghiên cứu đề tài "chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng trẻ em trường mầm non địa bàn TP Đồng Hới - Thực trạng giải. .. + Chăm sóc, giáo dục sức khoẻ dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non địa bàn thành phố Đồng Hới +Đề xuất số giải pháp nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Các. .. cho trẻ trường mầm non b Đối tượng nghiên cứu: Thực trạng chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non địa bàn thành phố Đồng Hới c Địa điểm nghiên cứu - Các trường mầm non nội thành: Đồng