Bài 47: Chất béo

4. Ứng dụng của chất béo... tan trong nước nhưng. este trong môi trường. c) Phản ứng của chất béo với nước trong môi trường axit là phản ứng. nhưng không phải là phản ứng. kh«ng. th[r]

Tiết 58- Bài 47 CHẤT BÉO

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? Em quan sát hình ảnh sau trả lời câu hỏi:

Dầu thực vật

Lạc (Đậu phọng) Vừng (mè) Dừa

Mỡ lợn Vòt quay Cá

Chất béo có đâu?

-Chất béo có thể động vật ( mô mỡ)

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

II CHẤT BÉO CĨ NHỮNG TÍNH

CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?

Chất béo nhẹ nước, không tan nước tan benzen, xăng, dầu hoả, …

Hãy lựa chọn phương pháp làm vết dầu ăn dính vào quần, áo

1 Giặt nước Giặt xà phòng Tẩy cồn 96o.

4 Tẩy giấm Tẩy xăng

Tại lại chọn ???

Tại lại chọn ???

Dựa vào tính chất vật lý :

Chất béo không tan nước, khơng thể dùng nước làm

-Dùng xà phịng, cồn 960, xăng thì có thể tẩy Vì dầu ăn hồ tan được chất trên.

-Cịn giấm hồ tan nó lại có tính axit gây phá huỷ quần áo

-Chất béo có thể động vật (ở mơ mỡ)

- Có thể thực vật (ở hạt, …)

TN: Cho dầu ăn vào ống nghiệm: ống 1: đựng nước

ống : đựng xăng

Lắc nhẹ, nhận xét tượng ống nghiệm?

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

II CHẤT BÉO CĨ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?

III CHẤT BÉO CĨ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?

OH OH OH

CH2 – CH – CH2 Cấu tạo:

Công thức chung: R-COOH

R- C

17

H

35

- , C

17

H

33

- ,

C

15

H

31

- , …

Công thức cấu tạo chất béo:

R giống nhau, khác

Viết gọn : C3H5(OH)3

R-COO – CH2 │ R-COO – CH │ R-COO – CH2

Viết gọn :

( R- COO)3C3H5

2 Thành phần chất béo:

Chất béo hỗn hợp nhiều este

glyxerol với axit béo có công thức chung:

- Glyxerol:

- Axit béo:

R-COO

C3H5

( )3

CT axit béo

CT axit béo CT chất béoCT chất béo C

C1717HH3535COOHCOOH C

C1717HH3333COOHCOOH C

C1515HH3131COOHCOOH

(C17H35COO)3C3H5

(C17H33COO)3C3H5

(C15H31COO)3C3H5

-Viết công thức hóa học chất béo tạo axit béo với glyxerol?

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?

IV CHẤT BÉO CĨ TÍNH CHẤT HĨA HỌC QUAN TRỌNG NÀO ?

1 Phản ứng thủy phân môi trường axit

(R-COO)3C3H5 + HOH

to

Axit

Chất béo+ nước glyxerol + axit béo

3

2 Phản ứng xà phịng hóa

(R-COO)3C3H5 + 3NaOH to

Khi đun chất béo với dung dịch kiềm như(NaOH, KOH…), chất béo bị thủy phân tạo glyxerol muối axit béo

- Viết phương trình hóa học xảy ra?

to Axit

R-COONa thành phần xà phịng

OH

C3H5 H ( )3

R-COO +

Các axit béo Glyxerol

Muối axit béo

R-COO C3H5 NaOH ( )3 +

Bài tập: Thảo luận hồn thành phương trình phản ứng sau:

a, (CH

3

COO)

3

C

3

H

5

+ NaOH  ? + ?

b, (C

17

H

35

COO)

3

C

3

H

5

+ H

2

O  ? + ?

c, (C

17

H

33

COO)

3

C

3

H

5

+ ?  C

17

H

33

COONa + ?

d, CH

3

COOC

2

H

5

+ ?  CH

3

COONa + ?

Bài làm

a, (CH

3

COO)

3

C

3

H

5

+ NaOH  3CH

3

COONa + C

3

H

5

(OH)

3

b, (C

17

H

35

COO)

3

C

3

H

5

+ 3H

2

O 3C

17

H

35

COOH + C

3

H

5

(OH)

3

c, (C

17

H

33

COO)

3

C

3

H

5

+ 3NaOH  3C

17

H

33

COONa + C

3

H

5

(OH)

3

d, CH

3

COOC

2

H

5

+ NaOH  CH

3

COONa + C

2

H

5

OH

t

0

t

0

t

0

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

II CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ? IV CHẤT BÉO CĨ TÍNH CHẤT HĨA HỌC QUAN TRỌNG NÀO ?

1 Phản ứng thủy phân mơi trường axit Phản ứng xà phịng hóa

V CHẤT BÉO CĨ ỨNG DỤNG GÌ ?

- Là thành phần thức ăn người động vật

- Cung cấp lượng cho thể

- Trong công nghiệp dùng để điều chế glyxerol xà phòng

1 Ứng dụng:

Quan sát hình 5.8 so sánh lượng tỏa oxi hóa chất đạm, chất béo, chất bột ?

Biểu đồ so sánh lượng toả oxi hoá thức ăn

19 38 17 Năng lượng (kJ/g) Chất đạm Chất béo Chất bột 40 20

I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?

II CHẤT BÉO CĨ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO ?

III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO ?

IV CHẤT BÉO CĨ TÍNH CHẤT HĨA HỌC QUAN TRỌNG NÀO ?

V CHẤT BÉO CĨ ỨNG DỤNG GÌ ?

Biểu đồ so sánh lượng toả oxi hoá thức ăn

19 38 17 Năng lượng (kJ/g) Chất đạm Chất béo Chất bột 40 20

- Là thành phần thức ăn người động vật

- Cung cấp lượng cho thể - công nghiệp dùng để điều chế

glyxerol xà phòng - Bảo quản nhiệt độ thấp

- Cho vào chất béo chất chống oxi hố, hay đun chất béo (mỡ) với muối ăn

1 Ứng dụng:

2 Cách bảo quản chất béo:

Nguyên nhân làm cho chất béo để lâu có mùi thiu ?

Nêu cách bảo quản chất béo khỏi bị ôi thiu?

KIẾN THỨC CẦN NHỚ

1 Chất béo hỗn hợp nhiều este

glixerol với axit béo có cơng thức

chung (RCOO)

3

C

3

H

5

2 Chất béo có nhiều mô mỡ

động vật, số loại hạt quả.

3 Chất béo bị thuỷ phân dung dịch

axit dung dịch kiềm.

BÀI TẬP (147)

Hoàn thành câu sau cách điền từ

thích hợp vào chỗ trống :

a) Chất béo tan nước

trong benzen, dầu hoả.

b) Phản ứng xà phịng hố phản ứng este

trong môi trường tạo

và

c) Phản ứng chất béo với nước môi trường

axit phản ứng

phản ứng

kh«ng

thủ ph©n

kiỊm

tan

glixerol

c¸c mi cđa axit bÐo

Bài ( Tr147-SGK)

Để thuỷ phân hoàn toàn 8,58 kg loại chất béo cần

vừa đủ 1,2 kg NaOH, thu 0,368 kg glixerol m kg hỗn hợp

muối axit béo

a)Tính m

b) Tính khối lượng xà phịng bánh thu từ

m kg hỗn hợp muối Biết muối axit béo chiếm 60%

khối lượng xà phòng

Bài làm:

a) Phản ứng thuỷ phân chất béo

dung dịch kiềm: Chất béo + Natri hiđroxit 

Glixerol + hỗn hợp muối natri Theo định luật bảo

toàn khối lượng:

m

muối

= m

chất béo

+ m

NaOH

- m

glixerol

m

muối

=

8,58 + 1,2 – 0,368 = 9,412 (kg)

b) Khối lượng xà phòng thu là: = 15,69 (kg)

9,412 100

* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC TIẾP THEO

Bài 48 Luyện tập: rượu etylic, axit axetic chất

béo

- Xem lại tính chất hóa học rượu , axit axetic

và chất béo.

- Viết PTHH Nhận biết chất.

- Chuẩn bị tập 1,2,3,4,5,6,7/ SGK trang 148,

149

* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC NÀY

• Học nắm cơng thức chung , tính chất vật

lý , tính chất hóa học chất béo

• Học làm tập lại SGK/ Trang 147