bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng không điều đó phụ thuộc vào quá trình chúng ta lựa chọn thực phẩm như thế nào để giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình.Và đặc biệ[r]
(1)I ĐẶT VẤN ĐỀ:
Buffet hình thức ăn uống tự phục vụ tự phong phú nhằm tạo nên thoải mái thói quen ăn uống trẻ Việc cho trẻ ăn buffet trớc hết giúp trẻ đợc thởng thức ăn vừa lạ vừa quen giúp trẻ hiểu thêm nét đẹp văn hoá ẩm thực ngời Việt Hơn tổ chức cho trẻ ăn buffet giúp trẻ giao lu, trao đổi trò chuyện với ăn, cách ăn, cách sử dụng đồ ăn với nh dạy trẻ thói quen tự phục vụ, tự lựa chọn giúp trẻ thêm mạnh dạn, tự tin giao tiếp, ứng xử tạo tiền đề cho phát triển trẻ cách toàn diện Thế nhng việc chế biến ăn bữa tiệc buffet cho trẻ mầm non cho yêu cầu độ tuổi mà thu hút, kích thích, tạo hứng thú ăn với trẻ vấn đề không trẻ ăn chán ăn, khơng biết cách ăn, khơng biết ăn thứ với thứ Song với lịng u nghề, mến trẻ cộng với kinh nghiệm năm cụ nuụi, tụi làm tốt cụng tỏc nấu ăn cho trẻ theo thực đơn thường ngày đặc biệt đạt kết cao việc chế biến cỏc mún ăn cỏc buổi tiệc buffet cho trẻ Chớnh vỡ ,tụi xin mạnh dạn đưa “ Một số kinh nghiệm việc chế biến mún ăn cho trẻ trong bữa tiệc buffet trường mầm non”
II ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH: 1.Thuận lợi:
+ Ban Giám hiệu nhà trường thường xuyên tìm đặt thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm
+ Khu bếp ăn chiều xây dựng rộng rãi, thoáng mát, sẽ, đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho cơng tác chế biến ăn cho trẻ
+ Mức tiền ăn trẻ trung bình ngày 22.000đ , với mức tiền ăn này, chúng tơi khơng q khó để đa dạng hố ăn, hình thức ăn cách chế biến cho tr
+ Bản thân yờu ngh, mn tr, ln tìm hiểu, cập nhật kiến thức,những kinh nghiệm, kỹ cách chế biến ăn vùng miền nước quốc tế
(2)gián,Thịt bị cuộn răm bơng,Thịt bị nấu cam,Súp bí đỏ kem tơi,Súp đậu Hà lan khoai lang
+ Phụ huynh học sinh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ, nên thường xuyên trao đổi tình hình ăn uống nhà, từ tơi hiểu đặc điểm, sở thích ăn uống trẻ nhiều Điều thuận lợi việc đưa ăn cách chế biến khiến trẻ thích
2.Khó khăn:
- Từ đầu cô nuôi trờng mầm non Hoa Sữa, trờng đạt chuẩn quốc gia thờng xuyên tổ chức tiệc buffet cho trẻ ngày hội ngày lễ, chuyển trờng mầm non Gia Thượng , trờng thực mơ hình trờng chất lợng cao, lại vào hoạt động nên sĩ số học sinh cha ổn định nên việc nắm bắt vị ăn uống trẻ cịn gặp khó khăn
Mơ hình tổ chức tiệc buffet cho trẻ mầm non chưa phổ biến, hội học hỏi bạn bè đồng nghiệp h¹n chÕ
III NHỮNG BIỆN PHÁP:
Để cú thể chế biến mún ăn ngon, hợp vị luụn làm trẻ thấy hào hứng đến ngày ăn buffet mà đảm bảo chế độ ăn, sở thớch ăn trẻ Trong bữa ăn tụi lên lớp giáo viên cho trẻ ăn, giới thiệu ăn, cách ăn cho trẻ, quan sát xem trẻ thích ăn khơng thích ăn sau ghi chép cẩn thận rút kinh nghiệm nh sau:
Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn
Cho dù ăn buffet nguyên tắc đảm bảo số lượng thực phẩm bữa ăn, tỷ lệ cân đối chất bữa ăn ln phải đảm bảo Chính vậy, bữa tiệc buffet tuần, thay đổi thực phẩm cho chúng không trùng cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Cụ thể sau:
Tháng Tuần
Tuần chẵn ( 2, ) Tuần lẻ ( 1, , ) Tháng
09
Bánh mỳ chấm sữa; mỳ tôm xào bò rau cải;khoai tây chiên bơ;cơm rang
(3)thập cẩm;xúc xích hấp;chè hạt sen;bún riêu cua;cháo thịt bí đỏ;hoa
Bánh đa cua bị; cháo cá thìa là; cơm rang dưa bị; mỳ tơm xào thập cẩm
Tháng 10
Bánh bao; bánh gatô cốc; ngơ nếp luộc; Mỳ tơm trộn sốt thịt bị; khoai tây chiên; xúc xích hấp; cơm rang trứng thịt; bún cá rau cải; cháo gà hạt sen; chè đậu xanh; nước cam; sữa đậu nành; hoa
Bánh mỳ chấm sữa; xôi kem; sữa chua; gà chiên xù; phồng tôm; cơm chiên thập cẩm; súp rau củ; xúc xích nướng; phở gà; chè ngơ; cháo cá thìa là;
Tháng 11
Bánh bao nhân thịt; kem caramen; chè khoai mơn; sữa đậu nành; xúc xích chiên; bún thang; thịt lợn chiên xù; mỳ cua ; cháo bò cà rốt; ngô chiên bơ; bánh mỳ kẹp sữa; bánh phồng tôm; khoai lang luộc; hoa quả; bánh chả
Bánh gatomini; thạch hoa quả; trứng cút chiên xù; thịt lợn xiên; cơm rang hải sản; miến xào thập cẩm; súp cua; cháo tơm; khoai lim chiên giịn; hoa quả; bánh gối nhân thịt; sinh tố dưa hấu;
Tháng 12
Kem mouse; chè đỗ đen trân châu; khoai tây chiên bơ; mỳ ý sốt thịt băm; tôm viên tuyết hoa; bánh gối chấm sữa; cơm rang dưa bò; salát Nga; bún riêu cua; cháo cá hồi rau cải; xúc xích hấp; bánh phồng tơm; bánh rán vừng; hoa
Bánh bao chay; khoai môn chiên cốm; phở xào bò rau cải; kem caramen; bánh mỳ kẹp trứng + xúc xích; sữa đậu nành; bim bim pơca; ngơ nếp luộc; nui sốt thịt bị băm; cháo thịt bí đỏ; cá chiên xù; súp thập cẩm; hoa quả; cơm chiên thập cẩm
Tháng 01
Bánh gối sữa; bún cua trộn; sữa đậu nành; bánh bao chay; cơm rang thập cẩm; Gà chiên xù; ngô Mỹ hấp; khoai tây chiên bơ; xúc xích hấp ; kem caramen; mỳ tơm xào thịt băm; cháo cá rơ thìa
Thịt gà viên chiên giịn; mỳ tơm xào bò rau cải; khoai tây chiên giòn; caramen; bún cá Hải Phịng; chè nóng đậu xanh; bánh bao chay: sữa đậu nành;Bánh gối sữa; cơm rang thập cẩm; hoa
Tháng 02
Xôi gà bát bảo; bánh chả; tơm viên tuyết hoa; cơm rang dưa bị; bánh bao chiên; xúc xích hấp; bánh hạnh nhân; gà rang muối; súp cua; phở xào bò giá đỗ; hoa quả; ngơ Mỹ hấp
Chè đậu đen nóng; khoai lim chiên giịn; thịt xiên; cơm rang hải sản; bánh gói chấm sữa; bánh xukem; cháo bị cà rốt; xúc xích nướng; bánh phịng tơm; hoa quả; bánh piza
Tháng 03
Bánh gatô mini; bánh há cảo, gà chiên giịn, xúc xích nướng, bánh phång tơm; mỳ tơm xào bị rau cải; sữa đậu nành; khoai mơn Lệ Phố;
(4)phở gà; cháo trai; bánh dán đường; ngô Mỹ hấp; hoa
Tháng 04
Sữa chua nếp cẩm; bò viên chiên giòn; thạch hoa quả; Chè đỗ đen trân trâu; bánh bao chay; sữa đậu nành; hoa dầm; miến cua trộn thịt bò; cháo ngao; cơm rang thập cẩm
Bánh chay bột lọc; kem mouse; caramen; chè hạt sen đậu đỏ; khoai mơn chiên cốm; xúc xích hấp; bị viên chiên giịn; bún riêu cua; bánh su kem; mỳ xào hải sản; cháo tôm thịt; súp rau củ
Tháng 05
Tào phớ; Sữa chua nếp cẩm; Bánh piza; bánh mỳ kẹp trứng ốp; khoai lang chiên giịn; xúc xích hấp; bị lúc lắc; bánh đa cá; súp gà ngơ non; cơm rang hải sản; cải thảo chiên xù; cháo ngao; hoa
Bánh gatơ mini; gà chiên giịn, xúc xích nướng, bánh phịng tơm; mỳ tơm xào bị rau cải; sữa đậu nành; khoai môn Lệ Phố; phở gà; cháo trai; bánh rán đường; ngô Mỹ hấp; hoa dầm; sữa chua mít
2 Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi
mẫu giáo.
Trong năm gần kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trứờng đời sống ngày nâng cao xen vào loại thực phẩm không rõ nguồn gốc sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến sử dụng chất phụ gia : phẩm mầu, đường hoá học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả…
Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Bên cạnh nhà sản xuất cịn sử dụng loại hoá chất bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hố chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định làm tồn dư hoá chất thực phẩm làm cho người tån dư biết loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung thư… phải lựa chọn thực phẩm cửa hàng tin cậy để đảm bảo sức khoẻ cho đặc biệt trẻ thơ
(5)(6)bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng khơng điều phụ thuộc vào q trình lựa chọn thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất mình.Và đặc biệt với ăn khác tơi lựa chọn loại thịt khác
Sau số bí tơi việc lựa chọn thực phẩm:
Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến nhiều hình thức khác Vì gia đình trêng mầm non sử dụng thường xuyên hàng ngày chế biến ăn
- Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò…
+ Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn cửa hàng tin cậy, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh thịt nạc có màu đỏ tươi khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng có mùi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì qu¸ dầy…
+ ví dụ: với thịt lợn chiên mềm ,tơi chọn thịt nạc vai đầu giòn
để thái miếng thịt vừa đẹp, ăn thịt mềm không bị khô.+ Đối với thịt gà: Ta nên chọn cửa hàng uy tín, chọn
thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da
thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím
ngồi ra
+Ví dụ.Với phở gà tơi chọn lườn gà
+ Đối với thịt bị: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng
+ ví dụ:Với mỳ xào thịt bị rau cải tơi chọn thăn bị
Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ cho vào cối xay nhỏ ( Tuỳ độ tuổi) Thực phẩm sơ chế bàn bệ để đảm bảo vệ sinh
(7)Tôm, cua, cá…rất tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp chất can si, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ không bị bệnh cịi xương
+ Đối với Tơm: Chúng ta nên chọn cịn sống, tơm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu râu tôm dùng để nấu canh
+ Đối với cá: Ta nên chọn cá bơi khoẻ, cịn ngun vẩy khơng bị trầy xước Khi sơ chế nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẩy cho vào nồi luộc sau gỡ bỏ xương, sau phần đầu phần xương giã nhỏ lọc lấy nước nấu canh
Ví dụ Với canh cá nấu rau cải tơi thường chọn cá rơ phi thịt cá vừa thơm lại khơng có xương răm
Ngoài việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất xơ rau, của,
+ Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn cửa hàng quen thuộc Chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa
+ Đối với loại hạt, củ, khô: Khi mua không nên chọn thực phẩm bị mốc, mọt Nhất chọn gạo, bánh đa khô, lạc, vừng nên chọn loại gạo ngon, khơng có mày chấu, khơng có sạn, khơng có mọt, khơng có mùi hôi, không bị mốc…
+ Đối với bún phở tươi: Chúng ta nên chọn cửa hàng tin cậy Trước cho trẻ ăn nên kiểm dịch mẫu cho trẻ ăn thực phẩm nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the bánh phở khơng có mùi chua
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu…Khi mua chúng nên ý đến hãng sản xuất thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào an toàn
(8)Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho loại thực phẩm vấn đề vệ sinh nhà bếp quan trọng việc chế biến thực phẩm nên thực theo quy trình bếp chiều xếp bếp cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậy sử lý hàng ngày Ngồi ni phải đảm bảo vệ sinh trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sẽ, phải mặc tạp rề, đeo trang, đội mũ đặc biệt sơ chế chế biến cô phải găng tay phải cắt móng tay ngắn, khơng để móng tay dài vi khuẩn móng tay sâm nhập vào thực phẩm làm vệ sinh
Từ mà thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mẫu giáo Nếu lựa chọn thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh , tươi ngon bữa ăn không mang lại giá trị dinh dưỡng cao Qua việc nghiên cứu đề tài tơi rút cho số kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm, áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình nhà trường, để chế biến ăn ngon nhà trường
* Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thức ăn chế biến sẵn phải lựa chọn thương hiệu, uy tín chất lượng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm làm hàng ngày chị em thực nghiêm ngặt việc giao nhận thực phẩm với Cơng ty cung cấp thực phẩm sạch, an tồn, uy tín có cam kết hai bên
- Thực vệ sinh ATTP từ khâu sơ chế đến khâu chế biến phải theo dúng quy trình chiều, khơng để dụng cụ sống , chín lẫn lộn
Ví dụ:Khi sơ chế khoai tây.Tơi rửa khoai sau gọt vỏ cho vào nước để khoai khơng bị thâm đen mà lại tiết độc tố
+Ví dụ với rau cải tơi rửa vịi nước khơng cắt nhỏ ngâm nước khơng độc tố tiết mà ngấm trở lại mà bị hết lượng vitamin rau
(9)(10)Ví dụ:Muốn khoai tây chiên ngon,có màu sắc đẹp,vị giịn lâu ta thái khoai ngâm nước rửa sạch,sau đun sơi nước cho muối hạt,dấm,đường cho tiếp khoai vào nồi đun cho khoai chín 70% vớt để nguội sau rán.Muối có tác dụng làm cho khoai hết vị ngái,dấm tạo vị giòn,đường tạo màu
- Để trẻ ăn ngon, ăn hết suất thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn Thường xuyên thay đổi cách chế biến Trong trình nấu biết cách phối hợp với ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng Cụ thể với loại rau, tơi thường phối hợp loại rau có mầu sắc đẹp để thu hút, lôi tạo cảm giác hứng thú , thích ăn cho trẻ
- Tẩm ướp thức ăn từ 15 – 20 phút trước nấu thường cho chút dầu rán với thực phẩm ướp để chống nước,đối với tẩm ướp đồ chiên rán nướng với loại gia vị hành, tỏi, xả , gừng giã nhỏ vắt lấy nước,đồ tẩm ướp vừa ngấm nhanh,khi cho thực phẩm vào chế biến gia vị không bị cháy,cịn bã tơi mang vào phi vàng để riêng ngồi để rắc lên ăn khác tránh lãng phí.Với xào tơi phải cho mỡ nóng già cho hành tỏi phi thơm đem xào nấu
- Đối với xương trước ninh làm nước dùng,tôi rửa trần qua nước đun sôi,đổ rửa lại lần nữa,để ninh,nước dùng ,thơm khơng có vị
Để tăng cường bổ sung chất sắt cho trẻ đề phòng chống thiếu máu Khi chế biến thức ăn cho trẻ giảm bớt sử dụng muối, tăng cường lượng mắm ăn ( Bởi nước mắm có độ đạm cao bổ sung chất sắt) phối hợp thêm số loại rau có chứa nhiều Vitamin C để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phịng chống số bệnh chuyển mùa Đó thực phẩm : rau đay hàm lượng Vitamin C 77 /100g, rau mồng tơi 72 /100g, bắp cải 30, cà chua 40, bí ngơ 40 mg
(11)- Khi sơ chế thức ăn, ý thái nhỏ xay nhỏ loại rau, thực phẩm thịt, cá chế biến phải nấu nhừ, mềm, để trẻ dễ ăn, dễ tiêu hố Ngồi ra, cách trình bày, chế biến phải ngon, không ngon từ miệng mà ngon mắt để trẻ cảm thấy hứng thú với ăn buổi ăn buffet giúp trẻ biết nhiều ăn vùng miền khác
_Qua nhiều năm công tác rút kinh nghiệm muốn chế biến ăn ngon việc chọn lựa thực phẩm,tẩm ướp,việc điều chỉnh nhiệt đến gà chín 80% tơi cho to lửa để tạo màu mỡ giáo không bị sụng trở lại
_ Sau xin trình bàycách chế biến số ăn thực đơn ăn buffet trường
a Thịt gà : Ở tuần tơi có cách chế biến, trình bày khác nhằm
kích thích trí tị mị, tạo cảm giác thích ăn, thèm ăn cho trẻ * Gà phong c ¸ch KFC:
1 Nguyên liệu : + Gà đùi:1kg + Bột cà mỳ:200g
+Hành khơ,tỏi khơ:,0,5g
+Trứng gà quả,1 thìa mật ong,2 thìa bột mỳ bột năng 2.Cách làm:
Bước 1.
Rửa đùi gà,rửa lại nước muối loãng,khứa nhẹ vài đường trên đùi gà để dễ ngấm,hành tỏi giã nhỏ vắt lấy nước,mật ong gia vị ướp đùi gà khoảng 30p.
_Chần sơ phần đùi gà qua nước sơi để rán thịt chín đều. _Vớt đùi để thật nước.
Bước 2.
(12)(13)Bước 3.
Cho hỗn hợp bột vào túi ni lông,cho tiếp đùi gà vào túi xóc lªn cho hỗn hợp bột bám vào đùi gà.
_Lăn đùi gà qua trứng.
-Lăn tứng đùi qua bột chiên xù tới bám bột.
_Cho đùi gà vào rán(lưu ý mỡ phải nóng già phần bột không bị rời ra)
1 Yêu cầu thành phẩm
_Gà chín vàng,vị vừa ăn , bột bám ,có độ giịn 2 Cách trang trí:
Bày đĩa, nước sốt tạo thành hình bơng hoa bên cạnh,dưa chuột tạo thành hoa.
* Gà xào ngũ sắc: 1 Nguyên liệu + Thịt ức gà:500g.
+ Cà rốt,đậu hà lan,đậu cô ve,khoai tây ngơ ngọt:400g. + Thì tỏi băm ,gia vị ,bột nêm.
2 Cách làm:
+Rau củ rửa thái hạt lựu,thì ,tỏi băm nhỏ + Thịt gà rửa thái hạt lựu
+ Ướp thịt gà với nước tỏi,thì là,gia vị bột mêm.Để khoảng 20 phút cho gia vị ngấm đều,Lưu ý(cho chút dầu ăn vào giúp thịt không bị tiết nước mà xào lại có độ mềm)
+Đun nóng chảo dầu,phi thơm tỏi cho gà vào xào,đến thịt gà săn trút để riêng
+Lại cho dầu vào chảo,cho rau củ vào xào chín mềm
+Khi rau củ chín trút thịt gà trở lại vào rau củ,nêm lại gia vị cho vừa ăn,tắt bếp,cho gà ngũ sắc đĩa
3 Yêu cầu thành phẩm.
(14)4.Cách trang trí:
Cho vào đĩa màu trắng,hạt ngơ xếp thành cánh hoa, xếp thành cành hoa.
* Phở Gà:
1 Nguyên liệu.(4 lít nước dùng) + Xương gà ,xương lợn 1kg. + Thịt gà ta :1,2kg 1,5kg
+ Bánh phở,hành khô,gừng,hành lá,rau mùi, chanh,gia vị bột nêm ,đường phèn.
2 Cách làm:
+ Thực phẩm mang sơ chế rửa
+ Hành khô,gừng, nướng thơm rửa lớp than,rễ rau mùi rửa
+ Đun nước sôi, cho xương vào chần qua ,mang rửa lại nước lạnh cho + Cho xương vào ninh nước dùng khoảng 4h ninh đun nhỏ lửa mở vung hớt hết bọt để nước dùng không bị đục.Thịt gà để nguyên miếng,cho ướp chút gia vị ,một chút mắm cho vào luộc,gà luộc chín vớt ngồi để nguội thái miếng
+Phở đun nước sôi để chần
-Nước dùng ninh đủ thời gian,chắt nồi khác,hành khô,gừng nướng cho vào túi với rễ mùi buộc chặt lại cho vào nồi nước dùng cho gia vị chút đường phèn đun sôi trở lại nêm gia vị vừa ăn
3 Yêu cầu thành phẩm:
-Nước dùng ,có vị thơm,vị ,bánh phở chÇn khơng bị nát,thịt gà chín mềm vị vừa
Cách trang trí:
-Cho phở vừa đủ vào bát, thịt gà bầy lên trên,một chút chanh hành mùi.Ăn nóng
(15)* Lợn chiên mềm 1 Nguyên liệu. + Nạc thăn:o,5 kg.
+Trứng gà quả,bột ,bột mỳ thìa súp,bột cà mỳ 200g,bột nêm ,mắm , chút đường.
2 Cách làm:
+ Thịt thăn thái to dày 0.3mm,sau lấy búa dần mỏng,hành khơ giã nhỏ vắt lấy nước,ướp với thịt bột nêm, mắm chút đường,để khoảng 10-15 phút.Khi thịt ngấm,cho lăn vào bột mỳ tiếp đến trứng lăn tiếp vào bột chiên xù.Mỡ nóng già cho thịt vào rán đến thịt chín có màu vàng đều được.
3 Yêu cầu thành phẩm:
-Thịt chín mềm vị ngọt,khơng bị khơ xác, có màu vàng đều,ăn có vị giịn của bột cà mỳ.
4 Cách trang trí:
Thịt bày đĩa,tỉa hoa cà chua,rau xà lách bày kèm. *Thịt Lợn xào mỳ
1.Nguyên liệu: +Nạc vai:350g.
+ củ cà rốt,200g nấm tươi,một nhánh nhỏ gưng tươi,3 củ hành khơ,một ít hành lá
2.Cách chế biến.
+Thịt rửa sạch,băm nhỏ,cho ướp nước hành,gia vị hạt nêm chút dầu mè,khoảng 10 đến 15 phút.
+Nấm tươi rửa để nước,cà rốt nạo vỏ ,rửa thái chỉ, gừng tươi thái nhỏ,Mỳ tôm chần qua nước sôi,rũ tơi.
+ Bắc chảo lên bếp cho mỡ nóng già cho hành vào phi thơm,cho tiếp thịt vào đảo thịt xào săn đổ riêng
(16)+Cho cà rốt ,nấm tươi, xào chín cho tiếp thịt ,hành tươi vào đảo nêm lại vị vừa ăn đặt lên mỳ.Khi ăn trộn với mỳ
3.Thành phẩm:
-Vị vừa ăn ,sợi mỳ tơi không bị nát,thịt lợn có mùi thơm mềm màu sắc đẹp hài hịa có màu xanh hành,màu trắng nấm ,màu đỏ cà rốt,vàng của mỳ tơm.
4.Cách trình bày:
(17)III KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC
Nhờ nỗ lực thân, lòng u nghề hay tìm tịi cách chế biến ăn, kết hợp với biện pháp khoa học trình bày Tôi tự nhận thấy chế biến ăn để đạt sản phẩm tốt, ta cần phải thực đầy đủ yếu tố sau:
1.Cách chọn lựa thực phẩm.Ví dụ thịt lợn ,xào ta chọn nạc vai,thịt chiên mềm ta chọn thịt thăn
2.Cách chế biến thực phẩm.Ví dụ thịt xào ta tẩm ướp thịt 15đến 20 phút ướp cho thêm chút dầu rán để thịt không bị nước mà xào thịt lại mềm 3.Cách điều chỉnh nhiệt độ.Ví dụ ninh xương nhỏ lửa,xào to lửa,khi làm chiên ta phải biết lúc cần nhiệt to cần hạ nhiệt
(18)5.Lịng tâm huyết nghề nghiệp cơng việc đạt kết cao để hồn thành tốt cơng việc ni dưỡng tiêu chí trường đề thực “ Bếp ăn tốt”
Qua bữa tiệc buffet trẻ biết phân biệt mùi vị ăn, biết thức ăn ăn muỗng, thức ăn ăn đũa, nĩa Trẻ biết phối hợp thức ăn với nhau…Ngồi trẻ cịn biết tiệc Buffet có nhiều ăn, nước uống để chọn lựa theo nhu cầu thân Trẻ thích thú lựa chọn ăn thích biết ăn hết tới khác, ăn hết xuất, khơng rơi vãi, khơng nói chuyện ăn, biết đẩy ghế gọn gàng đứng lên giáo dục trẻ hình thành kỹ tự phục vụ, phân loại đồ dùng sau ăn giáo dục trẻ hành vi văn hóa ăn uống