Để trẻ luôn khoẻ mạnh phát triển một cách toàn diện về đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội thì việc chăm sóc giáo dục và nuôi dưỡng trẻ theo khoa học là hêt sức quan trọng v[r]
(1)SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo
Lĩnh vực/ Mơn: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non
Họ tên: Nguyễn Thị Mai Lan Chức vụ: Nhân viên cấp dưỡng Điện thoại: 02438265382
Email:
Đơn vị công tác: Trường Mẫu giáo Tuổi Thơ Quận Hoàn Kiếm – Hà Nội
(2)MỤC LỤC
STT Nội dung Trang
I ĐẶT VẤN ĐỀ 2
II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Nội dung lý luận 3
2. Thực trạng vấn đề 3-4
3. Biện pháp thực hiện 4
1.3 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn 4-6
2.3 Kết hợp với giáo viên lớp 7
3.3 Tự nghiên cứu, học tập 7
4.3 Kết quả 7
5.3 Bài học 8
III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 9
I. Đặt vấn đề
(3)phải quan tâm đến Riêng bậc học mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng bảo vệ sức khỏe của trẻ đặt lên hàng đầu, mục tiêu giáo dục mầm non hình thành nhân cách người xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻ khỏe mạnh hồn nhiên vui tươi phát triển thể cân đối hài hịa
Nếu chăm sóc, ni dưỡng trẻ không tốt sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, ty lệ suy dinh dưỡng cao ảnh hưởng đến trí tuệ của trẻ Do đó việc nuôi dưỡng giáo dục dinh dưỡng phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ cần thiết, chính việc chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ vô cùng quan trọng
Dinh dưỡng sức khoẻ trẻ em vấn đề toàn xã hội quan tâm Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống hàng ngày của trẻ, đó nhu cầu thiết yếu thiếu đời sống hàng ngày của người ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập của trẻ Vậy cần phải ăn uống để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hoà chất lượng Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm ty lệ suy dinh dưỡng trẻ em Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhiều người quan tâm trường mầm non Vì trẻ cịn nhỏ thể trẻ non yếu để xẩy ngộ độc thức ăn ảnh hưởng đến sức khoẻ mà ảnh hưởng đến tinh thần trí tuệ sau của trẻ Vì mà việc thực vệ sinh an tồn thực phẩm phải ln ln quan tâm trọng trường mầm non
Để có bữa ăn ngon, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an tồn, hợp lý khơng phải đơn giản, bữa ăn cho cháu trường mầm non
Xuất phát từ nhận thức thân cô nuôi hiểu rõ việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ trẻ độ tuổi mầm non Vì mà tơi chọn đề tài dinh dưỡng chăm sóc sức khoẻ trẻ “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và
phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo”
II Giải vấn đề
(4)Như biết sức khoẻ vốn quý của người Ăn uống sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng của thể, đảm bảo đủ lượng chất thể mói phát triển cách toàn diện Dinh dưỡng nhu cầu sức khoẻ của người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì phát huy sống để làm việc cống hiến cho xã hội Nếu trẻ khơng ni dưỡng tốt sẽ chậm lớn, cịi cọc chậm phát triển mặt ngược lại trẻ nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn khoẻ mạnh phát triển tốt mặt xứng đáng chủ nhân tương lai của đất nước
Nhờ phát triển của dinh dưỡng học mà người ta biết thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể đó là: Chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin, muối khoáng Nếu dư thừa hoặc thiếu hụt chất dinh dưỡng thể sẽ gây nhiều bệnh tật hoặc nguy hiểm có thể dẫn tới tử vong trẻ nhỏ, tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ tình cảm cùng mối quan hệ xã hội nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho thành công của định thành đạt của đứa trẻ tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khoẻ mà khoa học khám phá tầm quan trọng của dinh dưỡng đời sống sức khoẻ người Do đó mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ phát triển toàn diện của trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn của trẻ Để chế biến món ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ địi hỏi ni phải ln ln tìm tịi, học hỏi, khám phá món ăn ngon lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn trường Phải tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh công tác chăm sóc, giáo dục nuôi dưỡng trẻ
2 Điều tra thực trạng: 1.2 Đặc điểm tình hình:
Để tiến hành thực cải thiện nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ trường mầm non ở trường tơi có thuận lợi, khó khăn sau:
a - Thuận lợi:
(5)Có đội ngũ giáo viên nhiệt tình, yêu nghề, mến trẻ, 100% cán giáo viên nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn
Đội ngũ cô nuôi trẻ, khoẻ, tâm huyết với nghề
Cơ sở vật chất đầy đủ, khu bếp sẽ, có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn
Trường gần khu trung tâm nên rễ ràng cho việc mua bán thực phẩm
Được quan tâm giúp đỡ của cấp, ngành ủng hộ nhiệt tình của bậc phụ huynh
b- Khó khăn:
Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ gặp nhiều khó
khăn điều kiện kinh tế nhận thức của bậc phụ huynh chưa đồng
Đội ngũ cô nuôi lớn tuổi có nhiều hạn chế sức khỏe
2.2 Đánh giá thực trạng nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ :
- Trẻ ăn trường ngày bữa chính, bữa phụ
- Năng lượng bình quân cho trẻ ngày đạt từ : 735 - 880 KCal
Để nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ cần thực đồng biện pháp :
Biện pháp thực hiện
1.3 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mẫu giáo
a Bữa ăn phải đa dạng, thay đổi, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm :
(6)b Bữa ăn phải điều độ theo yêu cầu dinh dưỡng ăn uống khơng có điều độ, khơng hợp lý có ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe, muốn vậy cần phải :
- Xây dựng thực đơn theo mùa, theo tuần - Tính khẩu phần ăn hàng ngày
- Đảm bảo khoảng cách bữa ăn
- Thực tốt chế độ vệ sinh an toàn thực phẩm
- Thực tốt chế độ vệ sinh nhà bếp, vệ sinh cá nhân , vệ sinh đồ dùng dụng cụ nhà bếp, vệ sinh an toàn thực phẩm
- Chế biến món ăn qui trình, nguyên tắc bếp chiều, hợp lý, vệ sinh,
- Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày
c Xây dựng phần ăn hợp lý trẻ
Khi xây dựng khẩu phần ăn , điều quan trọng của khẩu phần ănlà phải cân đối ty lệ chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu thể
+ Cân đối lượng : Năng lượng 3chất chủ yếu là: Protêin, lipit Gluxit Trong khẩu phần ăn tỉ lệ phải thích hợp Nên có ty lệ 1:1:5
+ Cân đối Prôtêin : Xác định ty lệ % giửaPotein động vật protein thực vật tổng số để đánh giá mức cân đối Thông thường Prôtein động vật ở trẻ em 50-60%
+ Cân đối Lipit : Đối với trẻ em, ty lệ Lipit động vật thực vật 50%/50% loại
+ Cân đối gluxit: Gluxit thành phần cung cấp lượng chủ yếu khẩu phần Gluxit có giá thành rẻ đồng thời lại có số lượng nhiều Trong loại Gluxit cịn chứa nhiều loại vitamin khống chất đó cần cho trẻ ăn đủ thường xuyên loại ngũ cốc rau
+ Cân đối vitamin :
(7)Trong khẩu phần cần nhiều tinh bột nhu cầu vitamin nhóm B cần nhiều Nếu thiếu B1 sẽ ảnh hưởng tới hấp thu trao đổi Gluxit
+ Cân đối chất khoáng : Các chất khống giữ vai trị cân toan kiềm để trì tính ổn định đó chất khoáng khẩu phần cần ý , ty lệ Ca/P khẩu phần hợp lý 1,2/1 có đủ vitamin D sẽ có lợi ích cho hấp thu Ca,P tạo xương Các yếu tố ci lượng có vai trò trao đổi chất thể Muốn có khẩu phần ăn cân đối cho trẻ cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi
d Biện pháp : Xây dựng phần
Để xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cần đảm bảo tiêu chuẩn theo quy định, đồng thời cần phải ý:
- Khẩu phần ăn phải đảm bảo đủ lượng - Khẩu phần phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết
- khẩu phần phải cân đối ty lệ chất dinh dưỡng
Khi xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ trường mầm non, ta phải cân đối số tiền của bố mẹ cháu đóng góp.Tính toán địmh mức cho khẩu phần ta có thể dựa vào bước sau:
+ Bước 1:Tính tổng số lượng ,lượng protêinvà chất dinh dưỡng khác của khẩu phần qui số bữa chính của trẻ ,từ đó quy lượng yêu cầu bữa cho tổng số trẻ cùng ăn khẩu phần giống
+ Bước 2: Chọn lương thực chính của trường gạo
+ Bước 3:Chọn số thức ăn giàu protein từ nguồn thực vật sẵn có rẻ tiền ở địa phương
Ví dụ: Đậu phụ ,đậu xanh ,đậu tương , lạc ,vừng thêm vài protêin động vật để cân đối khẩu phần thịt ,cá ,tôm ,cua
+ Bước :Tính lượng thịt gạo hoặc lượng thức ăn khác để nấu
+ Bước :Bổ xung lượng số loạichất béo, tốt dạng dầu thực vật
+ Bước 7: Tính khối lượng nước để nấu + Bước 8: Thêm gia vị
(8)Bản thân cô nuôi cố gắng để chế biến món ăn ngon, hấp dẫn để ăn trẻ cảm thấy ngon miệng ăn hết xuất
Để làm điều đó phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết xuất, qua đó chúng tơi cịn lồng nghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua món ăn
Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn cô giáo chuẩn bị giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau:
- Chuẩn bị bàn ăn phải sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay
Muỗng, tô phải đủ so với trẻ
- Khi ăn cô giáo phải đeo khẩu trang, cho trẻ ăn cô cần ý đến trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất
- Thông qua giờ ăn, cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hơm có món
3.3 Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm nhiều ăn mới lạ hấp dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn bữa chiều cho trẻ thường xuyên.
Bản thân cô nuôi với công việc ln tìm tịi học hỏi để tìm món ăn ngon cho trẻ Thực tế ở trường tổ chức tuần buổi buffet cho trẻ, món buổi để trẻ tự chọn món ăn cho
4.3 Kết quả:
Sau nghiên cứu đề xuất, thực đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất
lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo” kết đạt
được khả quan
Những kết thực tế ở trường cho thấy ty lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm giảm đáng kể, trẻ phát triển cân đối, hài hòa, hoạt bát, tích cực vào hoạt động của lớp hoạt động hàng ngày
5.3 Bài học sư phạm
(9)chiều giúp bổ xung thêm dinh dưỡng lượng ngày cho trẻ Giúp trẻ có thể khoẻ mạnh phát triển toàn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội, góp phần giảm ty lệ suy dinh dưỡng cho trẻ để làm điều đó cần thực tốt vấn đề sau:
+ Lên thực đơn thay đổi bữa chính chiều theo tuần, tháng, mùa Thực phẩm lấy ở nơi có đảm bảo VSATTP chứng nhận của Sở
+ Chế biến món ăn bữa chính chiều phong phú, hấp dẫn, mầu sắc đẹp, thơm ngon, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý
+ Thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm
+ Kết hợp với giáo viên đứng lớp việc tổ chức cho trẻ ăn bữa chính chiều trường để kịp thời điều chỉnh món ăn cho trẻ
+ Cô nuôi phải thường xuyên nỗ lực tự học hỏi cách chế biến món ăn cho trẻ Trên đề tài của viết “Một số biện pháp nâng cao chất lượng
bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ” Tôi mong nhận đóng
góp ý kiến của ban lãnh đạo bổ xung cho đề tài của tơi hồn thiện
III Kết luận kiến nghị:
1 Một số kết luận:
Để trẻ khoẻ mạnh phát triển cách tồn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội việc chăm sóc giáo dục nuôi dưỡng trẻ theo khoa học hêt sức quan trọng cần thiết đó việc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học coi trọng ảnh hưởng tới phát triển tồn diện của trẻ mà việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường vô cùng cần thiết bữa chính chiều quan trọng thiếu thực đơn hàng ngày của trẻ nó bổ xung nguồn dinh dưỡng cung cấp thêm lượng cho trẻ ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho hoạt động phát triển của trẻ, giúp giảm ty lệ suy dinh dưỡng Bởi mà việc cải thiện chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn chính chiều cho trẻ cần thiết
2 Một số đề xuất:
(10)Cần cung cấp thêm cho cô nuôi tài liệu cách chế biến món ăn cho trẻ mầm non
Có kế hoạch tổ chức cho giáo viên nuôi học tập chuyên ngành nấu ăn Tổ chức cho cô nuôi thăm quan đơn vị làm tốt nhiệm vụ nuôi dưỡng trẻ
Tôi mong nhận đóng góp ý kiến của ban lãnh đạo bổ xung cho đề tài của hồn thiện
Tơi xin chân thành cảm ơn !
Hà Nội, ngày tháng năm 2018 Người viết