- Biết cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm2. Về kỹ năng: Hình thành kỹ năng bảo quản các loại thực phẩm cho hợp lý, đảm bảo c[r]
(1)Ngày soạn: Tiết 43
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
(Tiết 2)
I Mục tiêu học. 1 Về kiến thức:
- Biết cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn - Biết cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến thực phẩm
2 Về kỹ năng: Hình thành kỹ bảo quản loại thực phẩm cho hợp lý, đảm bảo chất dinh dưỡng
3 Về thái độ: Áp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực
II Chuẩn bị giáo viên học sinh:
1 Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung học
2 Học sinh: SGK, ghi, đồ dùng học tập. III Phương pháp dạy học:
- Phương pháp trực quan - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp đàm thoại
IV Tiến trình dạy, giáo dục. 1 Ổn định tổ chức lớp(1’).
Lớp Ngày giảng Vắng
6A 6B 6E
2 Kiểm tra cũ(4’). - Mục đích: Kiểm tra cũ
- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa. - Phương pháp: Vấn đáp
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Câu hỏi: Cần bảo quản chất dinh
dưỡng thịt, cá chuẩn bị chế biến?
TL: - Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái
- Không để ruồi bọ bâu vào
(2)3 Giảng mới.
a Mở bài(1’): Giờ học trước, cô em nghiên cứu xong cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Hơm nay, hướng dẫn chúng ta tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thực phẩm.
b Các hoạt động(35’).
* Hoạt động 1(35’): Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến.
- Mục đích: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung
GV: Trong trình chế biến ăn chất dinh dưỡng thường bị mất đi?
HS: Các sinh tố.
GV: Trong chế biến cần lưu ý điểm gì?
HS: Suy nghĩ, trả lời.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Khi chế biến, em gia đình đã bảo quản chất dinh dưỡng thế nào?
HS: Liên hệ, trả lời.
GV: Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn?
HS: Vì: trình đun nấu hay rán lâu làm nhiều sinh tố dễ tan
GV: Chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Tại phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt hợp lý chế biến món ăn?
HS: Vì để giữ cho ăn ln có giá trị dinh dưỡng cao
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.
II Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến.
1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn?
- Vì: trình đun nấu hay rán lâu làm nhiều sinh tố dễ tan - Khi chế biến ăn cần lưu ý: + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
+ Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo
+ Không nên chắt bỏ nước cơm 2 Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng:
(3)GV: Em kể tên chất dinh dưỡng học?
HS: Chất đạm, béo, đường bột, khoáng, sinh tố
GV: Khi luộc thực phẩm chứa nhiều chất đạm thịt gà, thịt lợn cần chú ý điều gì?
HS: Cần vặn nhỏ lửa. GV: Nhận xét, chốt lại.
GV: Khi rán cần ý điều gì? HS: Khơng để lửa q to Vì sinh tố A chất béo bị phân huỷ biến chất
GV: Em có biết kẹo đắng có nguồn gốc từ đâu khơng?
HS: Từ đường đun sôi đến 1800C
GV: Khi nấu gạo nhiệt độ cao dẫn đến tượng gì?
HS: Gạo bị biến chất, tiêu huỷ. GV: Nhiệt độ có ảnh hưởng nào dến chất khoáng?
HS: Khi đun nấu, phần chất khống bị hồ tan vào nước GV: Khi rửa rau, gọt cần ý điều để khơng bị lượng VTM có thực phẩm?
HS: Cần áp dụng hợp lý quy trình kỹ thuật chế biến ăn GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng HS: Ghi bài.
sử dụng nhiệt hợp lý chế biến để giữ cho ăn ln có giá trị dinh dưỡng cao
4 Củng cố hướng dẫn nhà (4’). - Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu
- GV gọi vài HS đọc ghi nhớ phần nội dung em chưa biết/ SGK/Tr 84
(4)- Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu
- Đọc chuẩn bị “ Bài 24: Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, quả” học sau
IV Rút kinh nghiệm:
……… ……… ……… ………
Ngày soạn: Tiết 44
BÀI 24:TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ
I Mục tiêu học.
1 Về kiến thức: Biết nguyên liệu, dụng cụ làm hoa cách tỉa hoa trang trí rau, củ,
2 Về kỹ năng: Hình thành kỹ tỉa mẫu hoa để trang trí ăn. 3 Về thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân lớp học sẽ, ngăn nắp
II Chuẩn bị giáo viên học sinh:
1 Giáo viên: SGK, giáo án, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung học
2 Học sinh: SGK, ghi, đồ dùng học tập. III Phương pháp dạy học:
- Phương pháp trực quan - Phương pháp thuyết trình - Phương pháp đàm thoại
IV Tiến trình dạy, giáo dục. 1 Ổn định tổ chức lớp(1’).
Lớp Ngày giảng Vắng
(5)2 Kiểm tra cũ(4’). - Mục đích: Kiểm tra cũ
- Hình thức tổ chức: Dạy học phân hóa. - Phương pháp: Vấn đáp
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Câu hỏi: Khi chế biến ăn cần lưu
ý điều gì?
TL:
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
+ Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo
+ Không nên chắt bỏ nước cơm
3 Giảng mới.
a Mở bài(1’): Cuộc sống đa dạng, mn màu mn vẻ Có rất nhiều cách để làm đẹp cho sống Tỉa hoa trang trí trong hình thức sử dụng rau, củ, để tạo nên hoa, mẫu vật làm tăng giá trị thẩm mĩ ăn Vậy, nguyên liệu dụng cụ để tỉa bơng hoa học hom nay, cô em nghiên cứu “ Bài 24: Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, quả”. b Các hoạt động(35’).
* Hoạt động 1(7’): Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa. - Mục đích: Tìm hiểu ngun liệu, dụng cụ tỉa hoa.
- Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung
GV: YCHS quan sát H3.28/SGK/Tr116:
- Em kể tên nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa trang trí ăn mà em biết?
HS:
- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi,
I Nguyên liệu, dụng cụ hình thức tỉa hoa:
1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa. a Nguyên liệu:
- Các loại rau, củ, như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt… b Dụng cụ:
(6)ớt…
- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa… GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Em gia đình sử dụng những nguyên liệu dụng cụ để tỉa hoa?
HS: Liên hệ, trả lời.
GV: Theo em, hình thức tỉa hoa phụ thuộc vào yếu tố nào?
HS: Phụ thuộc vào tính chất rau, củ, yêu cầu thẩm mỹ ăn
GV: Nhận xét, chốt lại. HS: Ghi bảng.
2 Hình thức tỉa hoa.
- Có nhiều hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi, tỉa tạo hình hoa, lá…
* Hoạt động 2(28’): Tìm hiểu cách thực mẫu tỉa hoa trang trí ăn.
- Mục đích: Tìm hiểu cách thực mẫu tỉa hoa trang trí ăn.,, - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống.
- Phương pháp: Vấn đáp, tự nghiên cứu, quan sát - Kĩ thuật dạy học: Kĩ thuật hỏi trả lời
Hoạt động thầy trò Nội dung
GV: YCHS đọc mục phần II kết hợp quan sát H3.29/SGK/Tr 117: - Muốn tỉa hoa huệ trắng từ hành ta phải thực thao tác nào? HS: Phải tỉa hoa, cành, lá.
GV: Muốn tỉa hoa, cành, cần phải thực bước nào?
HS: Đọc, quan sát, trả lời.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: YCHS đọc mục phần II kết hợp quan sát H3.35/SGK/Tr 120: - Muốn tỉa hoa hồng từ cà chua ta phải thực theo bước nào? HS:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua để dính lại phần - Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo
II Thực mẫu. 1 Tỉa hoa từ hành lá: * Tỉa hoa huệ trắng: a Hoa:
- Sử dụng cọng hành tròn, đẹp, cắt thành nhiều đoạn dài - Dùng dao chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn cành, sau ngâm vào nước
b Cành:
- Lấy hành cắt bỏ phần xanh để chừa đoạn – 2cm dùng tăm gắn đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa
c Lá:
(7)dạng vịng trơn ốc
- Cuộn vòng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
giữa hành dùng tăm tre cắm cành hoa lên
2 Tỉa hoa từ cà chua. * Tỉa hoa hồng:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua để dính lại phần - Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vịng trơn ốc
- Cuộn vòng từ lên, phần cuống dùng làm đế hoa
4 Củng cố hướng dẫn nhà (4’). - Mục đích: Củng cố hướng dẫn nhà. - Hình thức tổ chức: Dạy học theo tình huống. - Phương pháp: Vấn đáp, thuyết trình
- Kĩ thuật dạy học: Giao nhiệm vụ
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu - Đặt số câu hỏi củng cố học
- Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu
- Đọc lại chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ“ Bài 24: Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, quả” học sau thực hành
V Rút kinh nghiệm:
……… ……… ……… ………
Dạy học phân hóa. Dạy học theo tình huống.