Đang tải... (xem toàn văn)
Hoạt động 2: Tìm hiểu những tính chất vật lí quan trọng của chất béo (10 phút)?. - Mục tiêu: biết tính chất vật lí của chất béo.[r]
(1)Ngày soạn:
Ngày giảng: 9D1: 9D2: Tiết 51 Bài 47: CHẤT BÉO
A Mục tiêu: 1.Về kiến thức:
- HS nắm định nghĩa chất béo; trạng thái tự nhiên, tính chất vật lí, hố học, ứng dụng chất béo
- Viết CT phân tử glixerin, CTTQ chất béo 2.Về kĩ năng:
- Viết PTHH tổng quát thuỷ phân chất béo
- Phân biệt chất béo (dầu ăn, mỡ ăn) với hiđrocacbon (dầu, mỡ công nghiệp)
- Tính khối lượng xà phịng thu theo hiệu suất 3 Về tư duy
- Rèn luyện khả quan sát, dự đoán, suy luận hợp lý suy luận lơgic; - Khả diễn đạt xác, rõ ràng ý tưởng hiểu ý tưởng người khác;
4.Về thái độ tình cảm:
- Có ý thức tự học, hứng thú tự tin học tập;
- Có đức tính trung thực, cần cù, vượt khó, cẩn thận, xác, kỉ luật, sáng tạo;
- Nhận biết tầm quan trọng, vai trị mơn Hóa học sống u thích mơn Hóa
HS biết tính chất ứng dụng chất béo, trách nhiệm thân hợp tác cùng cộng đồng bảo vệ sức khỏe người
- HS biết chất béo thiu cịn làm nhiễm môi trường, trách nhiệm thân hợp tác cùng cộng đồng bảo vệ môi trường
5 Năng lực cần hình thành cho học sinh: + Năng lực hợp tác:
+ Năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào sống: B.Chuẩn bị GV HS:
- Giáo viên chuẩn bị phương tiện thiết bị cần thiết: TN tìm hiểu tính chất vật lí chất béo
+ Tranh vẽ số thực phẩm chứa chất béo + Dụng cụ : ống nghiệm, kẹp gỗ + Hóa chất: Nước, bezen, dầu ăn
- Học sinh: Ôn tập phản ứng este hoá
C Phương pháp : TN, quan sát, suy luận, quy nạp, hoạt động nhóm D Tiến trình dạy-giáo dục:
1 Ổn định lớp (1 phút) - Kiểm tra sĩ số:
Kiểm tra cũ
- Cho dãy chuyển hoá sau:
Etilen -> Rượu etylic -> Axit axetic -> Etylaxetat a) Chuyển thành dãy chuyển hoá CTHH
(2)3 Giảng mới:
* Giới thiệu:Từ kết phần kiểm tra, GV dẫn dắt: Phản ứng hố học thứ thuộc loại PƯHH gì? Thế phản ứng este hoá? Etylaxetat thuộc loại hợp chất gì?
- Este phản ứng este hố liên quan tới học hôm => Học tiết 58
* Các hoạt động:
Hoạt động 1: Tìm hiểu chất béo.(5 phút) - Mục tiêu; biết dược chất béo có đâu
- Tài liệu tham khảo phương tiện: Sgk, sgv, máy tính, máy chiếu, hóa chất - Hình thức tổ chức: dạy học phân hóa
- Phương pháp dạy học: phương pháp thuyết trình, đàm thoại, trực quan, phương pháp nghiên cứu trường hợp điển hình, phương pháp phát giải vấn đề
- Kĩ thuật dạy học: kĩ thuật đặt câu hỏi,
Hoạt động Gv – Hs Nội dung
- Gv y/c hs: + quan sát tranh ảnh nguồn chất béo sưu tầm
H? Chất béo có đâu?
Gv y/c hs: quan sát mẫu mỡ lợn, dầu thực vật mỡ xe máy
H? mỡ xe máy có phải chất béo khơng? Thành phần chủ yếu mỡ xe máy?
I Chất béo có đâu? - Mơ mỡ động vật - Một số loại hạt
Hoạt động 2: Tìm hiểu tính chất vật lí quan trọng của chất béo (10 phút)
- Mục tiêu: biết tính chất vật lí chất béo
- Tài liệu tham khảo phương tiện: Sgk, sgv, máy tính, máy chiếu, dụng cụ hóa chất
- Hình thức tổ chức: dạy học phân hóa
- Phương pháp dạy học: phương pháp thuyết trình, đàm thoại, trực quan, làm mẫu, phương pháp dạy học theo nhóm, phương pháp nghiên cứu trường hợp điển hình, phương pháp phát giải vấn đề
- Kĩ thuật dạy học: kĩ thuật chia nhóm, kĩ thuật giao nhiệm vụ, kĩ thuật đặt câu hỏi,
Hoạt động Gv – Hs Nội dung
H? Dựa vào kiến thức thực tiễn, dự đoán tính chất vật lí chất béo?
- Gv hướng dẫn hs làm thí nghiệm: cho
(3)một vài giọt dầu ăn vào ống nghiệm đựng nước benzen lắc nhẹ
H? Hãy nêu tượng xảy ra? → Hs nhận xét tượng
H? Chất béo có tính chất vật lí gì?
→hs trả lời, Gv hồn thiện kiến thức
- Không tan nước, nhẹ nước
- Tan benzen, xăng, dầu hoả
Hoạt động 3: Tìm hiểu thành phần cấu tạo chất béo (7 phút) - Mục tiêu: biết thành phần cấu tạo chất béo
- Tài liệu tham khảo phương tiện: Sgk, sgv, máy tính, máy chiếu - Hình thức tổ chức: dạy học phân hóa
- Phương pháp dạy học: phương pháp thuyết trình, đàm thoại, phương pháp phát giải vấn đề
- Kĩ thuật dạy học: kĩ thuật đặt câu hỏi,
Hoạt động Gv – Hs Nội dung
- Gv viết CTCT glixerol hay glixerin
H? Nhận xét đặc điểm giống khác cấu tạo so với rượu etylic?
→Hs nhận xét,
- Gv giới thiệu: rượu đa chức
- Gv giới thiệu công thức thu gọn số axit
- Gv thông báo: glixerin axit béo tác dụng với tạo thành loại hợp chất chất béo
H? Chất béo gì?
- Gv viết CTTQ chất béo
III Chất béo có thành phần cấu tạo nào?
CTCT glixerin:
CH2 CH CH2
OH OH OH
Chất béo hỗn hợp nhiều este glixerin với axit béo
CT tổng quát axit béo: (R- COO)3C3H5
Hoạt động 4: Tìm hiểu tính chất hố học chất béo.(13 phút) - Mục tiêu: biết tính chất hóa học viết pt minh họa
- Tài liệu tham khảo phương tiện: Sgk, sgv,chuẩn KT-KN, máy tính, máy chiếu
- Hình thức tổ chức: dạy học phân hóa
(4)học theo nhóm, phương pháp nghiên cứu trường hợp điển hình, phương pháp phát giải vấn đề
- Kĩ thuật dạy học: kĩ thuật chia nhóm, kĩ thuật giao nhiệm vụ, kĩ thuật đặt câu hỏi,
Hoạt động Gv – Hs Nội dung
- Gv giới thiệu thí nghiệm thủy phân chất béo môi trường kiềm axit
(trong thể người nhờ men lipaza) - Gv giới thiệu phản ứng chất béo với dd kiềm: phản ứng phản ứng xà phịng hố
→Hs thảo luận nhóm hồn thành PTHH sau:
a (CH3COO)3C3H5 + NaOH ? + ?
b (CH3COO)3C3H5 + H2O ? + ?
c (C17H33COO)3C3H5 + ?
C17H33COONa +
?
d CH3COOC2H5 + ? CH3COOK
+ ?
→đại diện nhóm lên viết
→Các nhóm khác nhận xét, bổ sung →Gv chốt kiến thức
IV Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào?
1.Phản ứng thuỷ phân (RCOO)3C3H5 + 3H2O
axit
3RCOOH + C3H5(OH)3
2.Phản ứng xà phịng hố (RCOO)3C3H5 + 3NaOH
axit
3RCOONa + C3H5(OH)3
Tp xà phòng
Hoạt động 5: Tìm hiểu ứng dụng bảo quản chất béo(5 phút)
- Mục tiêu: HS nắm ứng dụng chất béo Giáo dục cho HS có chế độ ăn uống hợp lý: Tránh bệnh béo phì
- Tài liệu tham khảo phương tiện: SGK, SGV, chuẩn KT-KN, máy tính, máy chiếu
- Hình thức tổ chức: dạy học phân hóa
- Phương pháp dạy học: phương pháp thuyết trình, đàm thoại, phương pháp phát giải vấn đề
- Kĩ thuật dạy học: kĩ thuật đặt câu hỏi,
Hoạt động Gv – Hs Nội dung
? Cho biết ứng dụng chất béo? ? Qua nghiên cứu tính chất chất béo, em cho biết mỡ mua không làm có
(5)tượng gì? Tại sao?
? Khi chất béo bị ơi, thiu có nên sử dụng khơng? Vì sao?
-GV u cầu HS nghiên cứu hình 5.8 ? So sánh mức lượng tỏa oxi hóa loại thức ăn chứa chất đạm, chất béo chất bột?
? Em sử dụng đảm bảo sức khỏe cho em người thân?
-Tuyên truyền, hợp tác cộng đồng tuyên truyền…
- Làm thức ăn cho người động vật - Sản xuất glixerol xà phòng
4 Củng cố (6 phút)
- GV yêu cầu HS nhắc lại nội dung bài? - GV treo bảng phụ nội dung tập:
Hoàn thành PTPƯ sau: a/ (CH3COO)3C3H5 + NaOH ? + ?
b/ (C17H35COO)3C3H5 + ? C17H35COONa + ?
- Bài tập - T147
5 Hướng dẫn học sinh học nhà chuẩn bị cho sau: (3 phút) - Làm tập SGK
- Ôn lại tính chất rượu etylic, axit axetic E Rút kinh nghiệm: