VAI TRÒ NHU cầu các CHẤT DINH DƯỠNG ppt _ SỨC KHỎE MÔI TRƯỜNG

VAI TRÒ NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG Bài giảng pptx mơn ngành Y dược hay có “tài liệu ngành dược hay nhất”; https://123doc.net/users/home/user_home.php? use_id=7046916 Nội dung: •Nhu cầu lượng: Đơn vị tính: Kcal KJ -Hệ số Atwater Chuyển hóa bản: Cách tính CHCB: 1Kcal x KgCN x 24h (Nam) 0,9 Kcal x KgCN x 24h (Nữ) Công thức Harris – Bennedict CHCB = 66,47 + 13,75 W + 5h – 6,75a (Nam) CHCB = 66,09 + 9,65 W + 1,85h – 4,67a (Nữ) Trong đó: W = cân nặng theo Kg a = tuổi theo năm h = chiều cao theo cm Theo WHO (1985), tính CHCB dựa theo cân nặng Nhóm tuổi 18 – 30 30 – 60 Trên 60 CHCB (Kcal/ngày) Nam 15,3 W + 679 11,6 W + 879 13,5 W + 487 Nữ 14,7 W + 496 8,7 W + 829 10,5 W + 596 Tác dụng động lực học thức ăn: Tiêu hao lượng cho động tác lao động khác nhau: Lao động tĩnh tại: 20% CHCB Lao động nhẹ: 30% CHCB Lao động trung bình: 40% CHCB Lao động nặng: 50% CHCB Xác định tiêu hao lượng nhu cầu lượng: 4.1 Xác định tiêu hao lượng: 4.2Nhu cầu lượng: 4.2.1 Giai đoạn phát triển 4.2.2 Giai đoạn trưởng thành 4.2.3 Nhu cầu lượng Nhu cầu lượng trẻ em Tuổi Dưới tuổi - Dưới tháng - – 12 tháng – tuổi – tuổi – tuổi Năng lượng (Kcal) 620 820 1300 1600 1800 Nam 10 – 12 13 – 15 16 – 18 2200 2500 2700 10 – 12 13 – 15 16 – 18 2100 2200 2300 Nữ Nhu cầu lượng cho người trưởng thành xác định theo mức độ công việc có tính tới thay đổi tuổi giới Giới Tuổi Nam 18 – 30 30 – 60 >60 Nữ 18 – 30 30 – 60 >60 Năng lượng (kcal) theo lao động Nhẹ Vừa Nặng 2300 2700 3300 2200 2600 3200 1900 2200 2300 2600 2100 2200 2500 1800 - - Hoặc theo hệ số tính nhu cầu lượng ngày người trưởng thành theo CHCB Hình thức lao động Nam Nữ -Lao động nhẹ - Lao động vừa - Lao động nặng 1,56 1,78 2,10 1,53 1,61 1,82 + Ngộ độc cấp: xuất vòng 24 h Triệu chứng: - Tăng áp lực sọ não: thóp phồng, nơn mửa, bứt rứt, ngủ nhiều - Tăng áp lực dịch não tủy Với phụ nữ mang thai uống vit A liều: trẻ sơ sinh bị sứt mơi, thận ống thần kinh dị dạng Hội chứng Xantoza * Phòng chống bệnh thiếu vit A Hàm lượng vit A biến đổi thể từ Carotene: mcg retinol tương đương với mcg retinol mcg beta carotene 12 mcg carotenoid mcg beta carotene tương đương mcg betacarotene mcg carotenoid Vit E *Nguồn gốc: - Gồm chất tự nhiên, đó: thuộc nhóm tocophenol (alpha, beta, gamma, delta); thuộc nhóm tocotrienol - Lượng vit E có mặt thực phẩm biểu thị bẳng đương lượng tocophenol (TE) mg alpha tocophenol = 1UI = TE mg beta tocophenol = 0,5 TE mg gamma tocophenol = 0,1 TE mg delta tocophenol = 0,02 TE - Có nhiều dầu thực vật *Vai trị: - Chất chống oxy hóa mạnh - Tham gia vào trình miễn dịch - Điều hịa lượng prostaglandin - Kiểm sốt q trình đơng máu tiểu cầu tạo thành cục máu đông - Tham gia vào chức chuyển hóa Acid nucleic protein - Chức ty lạp thể - Tiết kiệm selen thể bảo vệ vit A khỏi bị oxy hóa *Nhu cầu: phụ thuộc vào phần ăn có chứa acid béo chưa no cần thiết dao động từ – 20 mgTE/ngày *Ngộ độc: - Người lớn: - Trẻ em: liều 15 – 30mg DL alpha tocophenol Biểu hiện: + Suy chức gan thận + Tích lũy dịch lỏng màng bụng + Giảm số lượng tiểu cầu + Tử vong *Bệnh thiếu hụt vit E: - Xuất trường hợp đẻ non, rối loạn hấp thu chất béo (bệnh gan, mật, tụy ruột) - Các dấu hiệu + Rối loạn thần kinh + Thiếu máu tan huyết + Bệnh võng mạc (Retinopathy) + Bất thường chức tiểu cầu Lympho E Các khống chất: Vai trị: 2.Nhu cầu Ca (mg) -