1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Sản xuất nước uống probiotic từ sản phẩm phụ của quá trình tạo sợi khoai tây

123 23 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • MỞĐẦU

  • CHƯƠNG1:TỔNGQUANTÀILIỆU

  • 1.1.Probiotic

    • 1.1.1.Lịchsửpháttriểncủaprobiotic

    • 1.1.2.Kháiniệm

    • 1.1.3Vaitròcủaprobiotic

    • 1.1.4Tiêuchíchọnlựavisinhvậtprobiotic

      • 1.1.4.1Tiêuchíantoàn

      • 1.1.4.2Tiêuchíchứcnăng

      • 1.1.4.3.Tiêuchíkỹthuật

  • 1.2.VikhuẩnBifidobacterium

    • 1.2.1.Phânloại

    • 1.2.2Hìnhthái

    • 1.2.3.Đặcđiểmsinhlý

      • 1.2.3.1Dạnghôhấp

      • 1.2.3.2Nhiệtđộ

      • 1.2.3.3pH

    • 1.2.4Đặcđiểmditruyền

    • 1.2.5.Đặcđiểmsinhhóa

    • 1.2.6Nhucầudinhdưỡng

  • Hình1.1:Quátrìnhtạoacetatevàlactatetừgluc

  • 1.3.Sơlượcvềtìnhhìnhnghiêncứutrongvàngoà

    • 1.3.1.Tìnhhìnhnghiêncứutrongnước

    • 1.3.2Tìnhhìnhnghiêncứungoàinước

  • 1.4.Khoaitây

    • 1.4.1.Lịchsửpháttriển

  • Bảng1.1:Cácnướcsảnxuấtkhoaitâyhàngđầuthế

  • Hình1.2:Cácnướcsảnxuấtkhoaitâyhàngđầuthế

    • 1.4.2TìnhhìnhsảnxuấtkhoaitâyởViệtNam

  • Bảng1.2:SảnlượngkhoaitâyViệtNam

    • 1.4.3.Phânloại,đặcđiểmcấutạocủacủkhoaitâ

  • Hình1.3:Phânloạikhoaitây

    • 1.4.4Thànhphầnhóahọckhoaitây[51],[52]

  • Bảng1.3:Thànhphầnhóahọccủakhoaitâytươi

    • 1.4.4.1Đường

    • 1.4.4.2Glucid

  • CHƯƠNG2:VẬTLIỆUVÀPHƯƠNGPHÁPNGHIÊNCỨU

  • 2.1Vậtliệu.

    • 2.1.1Khoaitây.

  • Hình2.1:NguyênliệuvàsảnphẩmkhoaitâytạiAg

    • 2.1.2Enzyme.

    • 2.1.3Giốngvisinhvật.

    • 2.1.4Cácnguyênliệukhác.

  • 2.2Sơđồnghiêncứu.

    • 2.2.1Sơđồnộidungnghiêncứu.

  • Hình2.2:Sơđồnộidungnghiêncứu.

    • 2.2.2Bốtrínộidungthínghiệm.

      • 2.2.2.1Khảosátnguyênliệukhoaitây.

      • 2.2.2.2Quytrìnhtạosảnphẩm.

  • Hình2.3:Quytrìnhnghiêncứutạosảnphẩmnướcu

    • 2.2.2.3Thuyếtminhquytrìnhcôngnghệ.

    • 2.2.2.4Khảosátđiềukiệnthủyphân.

  • Hình2.4:Sơđồnghiêncứuquátrìnhdịchhóanguy

  • Hình2.5:Sơđồnghiêncứuquátrìnhđườnghóadịc

    • 2.2.2.5Khảosátđiềukiệnlênmen.

  • Bảng2.1:Bốtríthínghiệmlênmen.

    • 2.2.2.6Đánhgiáchấtlượngsảnphẩm.

    • 2.2.2.7Khảosátnướcuốngprobiotickhoaitâythe

  • 2.3Phươngphápnghiêncứu.

    • 2.3.1Hoạthóa,tăngsinhvàgiữgiống.

    • 2.3.2XâydựngđườngcongsinhtrưởngcủachủngBi

    • 2.3.3Phươngphápphântíchchỉtiêuhóalý.

      • 2.3.3.1.Xácđịnhhàmẩm.

      • 2.3.3.2Xácđịnhhàmlượngtro.

      • 2.3.3.3Xácđịnhhàmlượngđườngkhử.

      • 2.3.3.4Hàmlượngacidlactic[64].

      • 2.3.3.5XácđịnhhàmlượngNitơamintựdo[64].

    • 2.3.4Phươngphápvisinh.

      • 2.3.4.1TổngsốvikhuẩnBifidobacteriumbifidum.

      • 2.3.4.2Coliform.

      • 2.3.4.3E.coli.

      • 2.3.4.4Tổngsốnấmmen-nấmmốc.

      • 2.3.4.5Salmonella.

      • 2.3.4.6Staphylococcusaureus.

    • 2.3.5.Phươngphápxửlýsốliệu.

      • 2.3.5.1.PhươngphápxửlýsốliệucủaphântíchA

      • 2.3.5.2.PhầnmềmtốiưuhóaModde5.0.

  • CHƯƠNG3:KẾTQUẢVÀBIỆNLUẬN

  • 3.1Khảosátnguyênliệu.

  • Bảng3.1:Thànhphầnhóahọccủanguyênliệukhoai

  • 3.2Khảosátquátrìnhthủyphân.

    • 3.2.1Khảosátquátrìnhdịchhóa.

      • 3.2.1.1Khảosátảnhhưởngcủatỷlệkhoaitây-n

  • Bảng3.2:Thôngsốkhảosátảnhhưởngcủatỷlệkh

  • Hình3.1:Ảnhhưởngcủatỷlệkhoaitâyvànướcđế

    • 3.2.1.2KhảosátảnhhưởngcủahàmlượngenzymeTe

  • Bảng3.3:Thôngsốkhảosátảnhhưởngcủahàmlượn

  • Hình3.2:ẢnhhưởngcủahàmlượngenzymeTermamyl

    • 3.2.1.3KhảosátảnhhưởngcủapHdịchhóa.

  • Bảng3.4:ThôngsốkhảosátảnhhưởngcủapH.

  • Hình3.3ẢnhhưởngcủapHđếnquátrìnhdịchhóat

    • 3.2.1.4Khảosátảnhhưởngcủathờigiandịchhóa.

  • Bảng3.5:Thôngsốkhảosátảnhhưởngthờigiandị

  • Hình3.4:Ảnhhưởngcủathờigiandịchhóa.

    • 3.2.1.5Khảosátảnhhưởngcủanhiệtđộdịchhóa.

  • Bảng3.6:Thôngsốkhảosảoảnhhưởngnhiệtđộdịc

  • Hình3.5:Ảnhhưởngcủanhiệtđộdịchhóa.

    • 3.2.2Khảosátquátrìnhđườnghóa.

      • 3.2.2.1KhảosátảnhhưởngcủapHđếnquátrìnhđư

  • Bảng3.7:ThôngsốkhảosátảnhhưởngcủapHđếnq

  • Hình3.6:ẢnhhưởngcủapHđếnquátrìnhđườnghóa

    • 3.2.2.2Khảosátảnhhưởngcủahàmlượngenzymeđế

  • Bảng3.8:Thôngsốảnhhưởngcủahàmlượngenzyme

  • Hình3.7:Ảnhhưởngcủahàmlượngenzymeđếnđườn

    • 3.2.2.3Khảosátảnhhưởngcủathờigianđếnquát

  • Bảng3.9:Thôngsốkhảosátảnhhưởngthờigianđư

  • Hình3.8:Ảnhhưởngthờigianđếnquátrìnhđường

    • 3.2.2.4Khảosátảnhhưởngnhiệtđộđếnquátrình

  • Bảng3.10:Thôngsốkhảosátảnhhưởngnhiệtđộtớ

  • Hình3.9:Ảnhhưởngnhiệtđộđếnquátrìnhđườngh

  • 3.3KhảosátmộtsốđặcđiểmsinhhọccủachủngBi

    • 3.3.1Quansátvithể-đạithể.

  • Hình3.10:Hìnhchụpđạithểvàvàvithểcủatếb

    • 3.3.2KhảosátđườngcongsinhtrưởngcủachủngB

  • Hình3.11:ĐườngcongsinhtrưởngcủaBifidobacte

    • 3.3.3Khảosátcácđiềukiệnlênmencủadịchkhoa

      • 3.3.3.1Khảosátảnhhưởngcủahàmlượngchấtkhô

  • Bảng3.11:KếtquảkhảosátảnhhưởngcủaBrix.

  • Hình3.12:TươngquangiữaBrixvàhàmlượngacid

  • Hình3.13:TươngquangiữaBrixvàsốlượngvikh

    • 3.3.3.2Khảosáthàmlượngnấmmentríchlycầnb

  • Bảng3.12:Tươngquantỉlệnấmmentríchlybổsu

  • Hình:3.14:Ảnhhưởngcủanấmmentríchlyđếnmứ

  • Hình3.15:Ảnhhưởngcủanấmmentríchlyđếnmật

    • 3.3.3.3KhảosátảnhhưởngcủapHđếnquátrìnhlê

  • Bảng3.13:ẢnhhưởngcủapHđếnquátrìnhlênmen.

  • Hình3.16:ẢnhhưởngcủapHđếnbiếnđộngacidvà

    • 3.3.3.4Ảnhhưởngtỷlệgiốngbanđầuđếnquátrìn

  • Bảng3.14:Tươngquangiữatỉlệgiốngvàcácchỉ

  • Hình3.17:Ảnhhưởngcủatỉlệgiốngđếnmứcđộsử

  • Bảng3.15:Tươngquangiữatỷlệgiốngvàhàmlượn

  • Hình3.18:Tươngquangiữatỉlệgiốngvàhàmlượn

  • Bảng3.16:Theodõiquátrìnhlênmensau72giờ.

  • Hình3.19:Ảnhhưởngcủathờigianlênmậtđộvi

    • 3.3.3.5Tốiưuhóaquátrìnhlênmen

  • Bảng3.17:Bảngmãhóabiến.

  • Bảng3.18:Xâydựngmatrậntrựcgiaotheomôhình

  • Bảng3.19:Kếtquảcácgiátrịtrongphươngtrình

  • Hình3.20:Môhìnhtốiưuhóađiềukiệnlênmen.

  • 3.4.Khảosátquátrìnhbảoquản.

  • Bảng3.20:Cácthôngsốcủasảnphẩmsau4tuầnbả

  • Hình3.21:Biếnđộngcủamậtđộvisinhvậtvàaci

  • 3.5Đềxuấtquytrìnhsảnxuấtnướcprobiotictừk

  • CHƯƠNG4.KẾTLUẬNVÀĐỀNGHỊ

  • 4.1Kếtluận.

    • 4.1.1.Quátrìnhdịchhóa.

    • 4.1.2Quátrìnhđườnghóa.

    • 4.1.3Quátrìnhlênmentạosảnphẩm.

    • 4.1.4.Quátrìnhbảoquảnsảnphẩm.

  • 4.2Đềnghị.

Nội dung

Ngày đăng: 27/01/2021, 13:50

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w