Đang tải... (xem toàn văn)
Bài viết này tìm hiểu mối quan hệ giữa sự biến đổi một số thành phần hóa học trong quá trình làm héo của giống chè LDP1 với chất lượng chè xanh thành phẩm. Kết quả cho thấy quá trình làm héo nhẹ khiến cho hàm lượng tanin và chất hòa tan giảm, nhưng hàm lượng đường khử, axit amin tổng số và hoạt tính của men PPO tăng lên.
... KHOA HỌC công đoạn quan trọng xảy nhiều biến đổi thành phần hóa học nguyên liệu hình thành nên hương thơm đặc trưng cho sản phẩm chè xanh Ngồi biến đổi có lợi cho sản phẩm, héo chè cịn có biến đổi. .. đổi làm giảm chất lượng sản phẩm mà cần hạn chế [6] Do đó, tiến hành nghiên cứu q trình biến đổi số thành phần hóa học trình héo làm sở khoa học nhằm hồn thiện quy trình cơng nghệ tạo sản phẩm chè. .. đoạn héo quan trọng việc nâng cao hàm lượng axit amin thành phần 3.2 So sánh biến đổi thành phần hóa học sản xuất chè xanh có áp dụng giai đoạn héo chè xanh truyền thống 3.2.1 So sánh biến đổi chất