Rượu được hấp thụ trực tiếp vào máu mà không cần phải thông qua quá trình tiêu hóa như các loại thức ăn khác. Sự hấp thụ này xảy ra một phần nhỏ (20%) ở dạ dày và phần lớn là ở ruột non Cơ thể sẽ hoạt động thải rượu ra ngoài ngay khi được hấp thu vào máu, một phần nhỏ được thải ra qua các đường: tuyến mồ hôi, nước tiểu, hơi thở, 90% hay nhiều hơn được chuyển hóa ở gan bằng 2 phản ứng: Biến đổi Rượu = Acetaldehid dưới tác động của men Alcoldehydrogenase. Biến đổi Acetaldehid = Acetat dưới tác động của men Alcoldehydrogenase.
Tiểu luận môn: Dinh dưỡng học GVHD: HỒ XUÂN HƯƠNG SVTH: Huỳnh Thị Thanh Nga Lớp: DHTP6LT NỘI DUNG TỔNG QUAN VỀ RƯỢU Rượu gì? (Theo từ điển tiếng Việt Viện ngôn ngữ, NXB Hồng Đức, năm 2006, rượu định nghĩa sau) Rượu loại chất lỏng cay, nồng lên men từ bột ngũ cốc trái Phân loại Theo phương pháp sản xuất Theo phương diện hóa học Xét phương pháp sản xuất Dòng thứ chưng cất từ ngũ cốc (khoai tay, gạo, ke, sắn…) Dòng thứ hai qua chưng cất từ trái (nho, tao…) Dòng thứ ba lên men va lọc cặn từ trái (nho, tao, dứa…) Xét hóa học Theo cấu trúc: Có loại rượu mạch thẳng rượu mạch nhánh, vòng Theo liên kết cacbon: Có loại rượu no rượu khơng no (CH3-CH2-OH rượu no CH2=CH-OH rượu không no) Theo chức rượu: Có rượu đơn chức rượu đa chức MỐI QUAN HỆ GỮA RƯỢU VÀ SỨC KHỎE Tác động tiêu cực rượu Tác động tích cực rượu Tác động tiêu cực rượu Khi uống rượu có tượng sinh lý xảy thể: 1.Sự hấp thụ rượu vào thể 2.Sự đào thải rượu thể Sự hấp thụ rượu vào thể Rượu hấp thụ trực tiếp vào máu mà khơng cần phải thơng qua q trình tiêu hóa loại thức ăn khác Sự hấp thụ xảy phần nhỏ (20%) dày phần lớn ruột non Sự đào thải rượu thể Cơ thể hoạt động thải rượu hấp thu vào máu, phần nhỏ thải qua đường: tuyến mồ hôi, nước tiểu, thở, 90% hay nhiều chuyển hóa gan phản ứng: Biến đổi Rượu = Acetaldehid tác động men Alcoldehydrogenase Biến đổi Acetaldehid = Acetat tác động men Alcoldehydrogenase Các tác hại tức thời Trên não Trên hệ tiêu hóa Trên hệ tim mạch Các tác hại lâu dài Nghiện rượu Xơ gan rượu, ung thư gan Các bệnh lý tiêu hóa Các bệnh tim mạch Nội tiết Dinh dưỡng Bệnh lý rượu gây Đột quỵ Tăng huyết áp Bệnh mạch vành Rối loạn nhịp tim Suy tim Nhữnh thay đổi hệ sinh dục - tiết niệu, phát triển thai nhi Bệnh ung thư Sức khỏe tâm thần Tác động tích cực rượu Một số cơng trình nghiên cứu cho thấy: uống rượu điều độ, ngày không đơn vị rượu có lợi cho tim mạch Khả tiêu diệt tế bào ung thư Giảm nguy ung thư tiền liệt tuyến Giúp tránh lão hóa, kéo dài tuổi thọ Làm giảm stress Giúp tiêu hoá thức ăn tốt Giảm nguy tiểu đường Nhờ có khả lưu giữ chất kiềm, giúp thận hoạt động tốt Chống bệnh nhức nửa đầu • ... loại rượu mạch thẳng rượu mạch nhánh, vòng Theo liên kết cacbon: Có loại rượu no rượu không no (CH3-CH2-OH rượu no CH2=CH-OH rượu khơng no) Theo chức rượu: Có rượu đơn chức rượu đa chức MỐI QUAN. .. GỮA RƯỢU VÀ SỨC KHỎE Tác động tiêu cực rượu Tác động tích cực rượu Tác động tiêu cực rượu Khi uống rượu có tượng sinh lý xảy thể: 1.Sự hấp thụ rượu vào thể 2.Sự đào thải rượu thể Sự hấp thụ rượu. ..NỘI DUNG TỔNG QUAN VỀ RƯỢU Rượu gì? (Theo từ điển tiếng Việt Viện ngôn ngữ, NXB Hồng Đức, năm 2006, rượu định nghĩa sau) Rượu loại chất lỏng cay, nồng lên men từ bột