Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo với năng suất 6 325 tấn sản phẩm năm, gồm 2 mặt hàng là kẹo cứng nhân sâm năng suất 3 825 tấn sản phẩm năm và kẹo marshmallow sầu riêng năng suất 2 500 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT KẸO CỨNG NHÂN SÂM VÀ KẸO MARSHMALLOW SẦU RIÊNG NĂNG SUẤT 6.325 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Sinh viên thực hiện: NGUYỄN VIỆT LINH Đà Nẵng – Năm 2018 TÓM TẮT Yêu cầu đồ án thiết kế nhà máy sản xuất kẹo với suất 6.325 sản phẩm/năm, gồm mặt hàng là: kẹo cứng nhân sâm suất 3.825 sản phẩm/năm kẹo marshmallow sầu riêng suất 2.500 sản phẩm/năm, bao gồm thuyết minh vẽ Về phần thuyết minh gồm chương bao gồm nội dung sau: - Lập luận kinh tế kỹ thuật nhằm chọn địa điểm xây dựng nhà máy phù hợp - Tổng quan chung mặt hàng cần sản xuất - Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Tính lượng ngun liệu lượng bán thành phẩm công đoạn thông qua việc tính cân vật chất - Tính chọn thiết bị sản xuất phù hợp - Tính xây dựng tổ chức nhà máy, phương pháp kiểm tra chất lượng, đảm bảo an tồn lao động, vệ sinh cơng nghiệp phòng cháy chữa cháy Về phần vẽ gồm có vẽ thể khổ giấy A0 gồm: - Bản vẽ quy trình sơ đồ cơng nghệ: thể công đoạn phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách xếp thiết bị, khoảng cách thiết bị nhà máy - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà - Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng, nước thải - Bản vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí sếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : NGUYỄN VIỆT LINH Lớp : 13H2A Số thẻ sinh viên : 107130070 Khoá : 13 Ngành : Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT KẸO NĂNG SUẤT 6.325 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Kẹo cứng nhân sâm suất 3.825 sản phẩm/năm - Kẹo marshmallow sầu riêng suất 2.500 sản phẩm/năm Đề tài thuộc diện: Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Thực đơn cho mẻ nguyên liệu nấu kẹo cứng nhân sâm (kể phần vỏ kẹo nhân kẹo) kẹo marshmallow sầu riêng cho phần tính cân vật chất [trang 34, 39, 49] Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mở đầu - Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan - Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Tính cân vật chất - Tính chọn thiết bị thiết bị chủ yếu - Tính nhân lực xây dựng - Tính – nước - Kiểm tra sản xuất - An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng cháy chữa cháy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ đồ thị: - Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất (A0) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ đường ống – nước (A0) (A0) (A0) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 24/01/2018 Ngày hồn thành đồ án: Thơng qua mơn Ngày……tháng……năm 2018 TỔ TRƯỞNG BỘ MƠN 20/05/2018 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS.TS Đặng Minh Nhật PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Kết điểm đánh giá: Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày…… tháng…… năm 2018 (Ký, ghi rõ họ tên) Ngày…… tháng…… năm 2018 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Trước hết cho phép em bày tỏ lịng biết ơn đến giáo Trương Thị Minh Hạnh, khoa Hóa, trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hồn thành đồ án tốt nghiệp Trong suốt thời gian em thực đồ án, bận rộn công việc cô dành nhiều thời gian tâm huyết việc hướng dẫn em Cô cung cấp cho em nhiều kiến thức bổ ích, ln định hướng, góp ý sửa chữa chỗ sai giúp em hoàn thành đồ án cách tốt Em xin chân thành cảm ơn thầy cô môn, khoa thầy cô trường giảng dạy, giúp đỡ chúng em suốt năm học qua Chính thầy xây dựng cho em kiến thức tảng chuyên môn với giúp đỡ bạn bè lớp để em hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp Cuối cho em cảm ơn thầy cô hội đồng bảo vệ tốt nghiệp dành thời gian quý báu để đọc nhận xét cho đồ án em Em xin chân thành cảm ơn i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài tơi thực hướng dẫn cô Trương Thị Minh Hạnh, tài liệu xác trích dẫn rõ ràng, nội dung trình bày theo quy định đề Tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm với cam đoan Sinh viên thực (Chữ ký, họ tên sinh viên) ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời cảm ơn Lời cam đoan i ii Mục lục Danh sách bảng, hình vẽ iii v Trang MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp 1.6 Nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.8 Giao thông vận tải 1.9 Nguồn nhân lực 1.10 Thị trường tiêu thụ Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan tình hình bánh kẹo nước 2.2 Giá trị dinh dưỡng kẹo 2.3 Cơ sở lý thuyết trình sản xuất kẹo phân loại kẹo 2.4 Tổng quan nguyên liệu dùng sản xuất kẹo Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 12 3.1 Chọn quy trình cơng nghệ 12 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 13 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 33 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 33 4.2 Tính cân vật chất dây chuyền sản xuất kẹo cứng nhân sâm cho mẻ thực đơn 33 4.3 Tính cân vật chất dây chuyền sản xuất kẹo marshmallow sầu riêng cho mẻ thực đơn 48 iii 4.4 Bảng tổng kết chi phí nguyên liệu bán thành phẩm cho sản phẩm 56 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 60 5.1 Các thiết bị sản xuất kẹo cứng nhân sâm 60 5.2 Các thiết bị sản xuất kẹo marshmallow sầu riêng 67 5.3 Các thiết bị phụ cho hai dây chuyền kẹo cứng nhân sâm kẹo marshmallow sầu riêng 74 Chương 6: TÍNH NHÂN LỰC VÀ XÂY DỰNG 82 6.1 Tính nhân lực 82 6.2 Tính kích thước cơng trình 85 6.3 Tính tổng mặt cần xây dựng nhà máy 92 Chương 7: TÍNH HƠI – NƯỚC 94 7.1 Tính 94 7.2 Tính lượng nước cần cung cấp cho nhà máy 95 7.3 Tính nước 96 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT 97 8.1 Mục đích việc kiểm tra sản xuất 97 8.2 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào 97 8.3 Kiểm tra công đoạn sản xuất 98 8.4 Kiểm tra tiêu kẹo thành phẩm 99 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHÁY VÀ CHỮA CHÁY 103 9.1 An toàn lao động 103 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 106 9.3 Phòng cháy chữa cháy 106 KẾT LUẬN 108 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 iv DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ I Danh sách bảng Bảng 4.1 Biểu đồ thời gian sản xuất năm 2018 33 Bảng 4.2 Bảng thực đơn cho mẻ nguyên liệu nấu vỏ kẹo cứng 34 Bảng 4.3 Khối lượng chất khô nguyên liệu nấu vỏ mẻ 34 Bảng 4.4 Tỉ lệ hao hụt qua công đoạn chuẩn bị vỏ kẹo 35 Bảng 4.5 Lượng bán thành phẩm vỏ kẹo theo chất khô thu qua công đoạn 37 Bảng 4.6 Bảng thực đơn cho mẻ nguyên liệu nấu nhân kẹo cứng 39 Bảng 4.7 Khối lượng chất khô nguyên liệu nấu nhân mẻ 39 Bảng 4.8 Tỉ lệ hao hụt qua công đoạn chuẩn bị nhân kẹo 40 Bảng 4.9 Lượng bán thành phẩm nhân kẹo theo chất khô thu qua công đoạn 41 Bảng 4.10 Lượng nguyên liệu sản xuất thành phẩm vỏ kẹo 43 Bảng 4.11 Khối lượng bán thành phẩm vỏ kẹo tính theo chất khơ qua công đoạn 44 Bảng 4.12 Độ ẩm bán thành phẩm vỏ kẹo qua công đoạn 44 Bảng 4.13 Khối lượng bán thành phẩm vỏ kẹo theo độ ẩm qua công đoạn để sản xuất thành phẩm vỏ 45 Bảng 4.14 Lượng nguyên liệu sản xuất thành phẩm nhân kẹo 46 Bảng 4.15 Khối lượng bán thành phẩm nhân kẹo tính theo chất khô qua công đoạn 47 Bảng 4.16 Độ ẩm bán thành phẩm nhân kẹo qua công đoạn 47 Bảng 4.17 Khối lượng bán thành phẩm nhân kẹo theo độ ẩm qua công đoạn để sản xuất thành phẩm nhân 48 Bảng 4.18 Thực đơn mẻ nguyên liệu nấu kẹo marshmallow 49 Bảng 4.19 Tính lượng ngun liệu theo chất khơ mẻ 49 Bảng 4.20 Tỉ lệ hao hụt qua công đoạn 50 Bảng 4.21 Kết tính tốn chất khơ qua cơng đoạn theo mẻ 52 Bảng 4.22 Tính lượng nguyên liệu theo độ ẩm cho sản phẩm 53 Bảng 4.23 Bảng tính tốn khối lượng bán thành phẩm theo chất khô qua công đoạn cho sản phẩm 54 Bảng 4.24 Độ ẩm bán thành phẩm qua công đoạn 55 Bảng 4.25 Khối lượng bán thành phẩm theo độ ẩm cho sản phẩm 56 v Bảng 4.26 Tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm dùng để sản xuất sản phẩm kẹo cứng nhân sâm giờ, ca, ngày 57 Bảng 4.27 Tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm qua công đoạn để sản xuất sản phẩm kẹo cứng nhân sâm giờ, ca, ngày 57 Bảng 4.28 Tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm dùng để sản xuất sản phẩm kẹo marshmallow sầu riêng giờ, ca, ngày 58 Bảng 4.29 Tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm qua công đoạn để sản xuất sản phẩm kẹo marshmallow sầu riêng giờ, ca, ngày 58 Bảng 5.1 Bảng kết tính tốn kích thước bunke chứa đường cho hai dây chuyền 75 Bảng 5.2 Bảng kết tính tốn kích thước thiết bị chứa cho hai dây chuyền 76 Bảng 5.3 Bảng tổng kết bơm sử dụng dây chuyền kẹo cứng nhân sâm 78 Bảng 5.4 Bảng tổng kết bơm sử dụng dây chuyền kẹo marshmallow sầu riêng 79 Bảng 5.5 Bảng tổng kết thiết bị dây chuyền kẹo cứng nhân sâm 80 Bảng 5.6 Bảng tổng kết thiết bị dây chuyền kẹo marshmallow sầu riêng 81 Bảng 6.1 Số cán nhân viên làm việc theo hành 83 Bảng 6.2 Phân công lao động cho dây chuyền kẹo cứng nhân sâm 83 Bảng 6.3 Phân công lao động cho dây chuyền kẹo marshmallow sầu riêng 84 Bảng 6.4 Phân bố công nhân lao động gián tiếp 84 Bảng 6.5 Bảng tính kho bảo quản nguyên liệu cho dây chuyền kẹo cứng nhân sâm 86 Bảng 6.6 Bảng tính kho bảo quản nguyên liệu cho dây chuyền kẹo marshmallow sầu riêng 86 Bảng 6.7 Tính xây dựng cho khu hành 88 Bảng 6.8 Bảng tổng kết xây dựng 92 II Danh sách hình Hình 2.1 Gelatin dạng dạng bột 10 Hình 3.1 Thiết bị nấu hịa tan sirơ 15 Hình 3.2 Thiết bị lọc sirô 15 Hình 3.3 Thiết bị nấu sirô cô đặc chân không 16 Hình 3.4 Bàn làm nguội 17 Hình 3.5 Thiết bị nấu sirơ đặc chân không 18 Hình 3.6 Thiết bị đánh trộn có cánh khuấy 19 Hình 3.7 Thiết bị nạp nhân 20 Hình 3.8 Thiết bị vuốt kẹo 21 vi Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT 8.1 Mục đích việc kiểm tra sản xuất Trong ngành cơng nghiệp, để sản xuất sản phẩm chất lượng sản phẩm vấn đề đặt lên hàng đầu, đặc biệt ngành công nghiệp thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng Một sản phẩm đưa tiêu thụ thị trường phải đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm, tất mặt như: giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không độc hại, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Tất mặt định giá trị tiêu dùng sản phẩm Mục đích việc kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm nhà máy Quá trình kiểm tra thực cách có hệ thống từ khâu nguyên liệu đầu vào, cơng nghệ sản xuất, máy móc thiết bị, thao tác công nhân đến khâu thành phẩm Nội dung kiểm tra: + Kiểm tra nguyên liệu đầu vào: kiểm tra phẩm chất nguyên liệu nhập vào cần đảm bảo cho nhà máy có nguồn nguyên liệu đáp ứng nhu cầu tiêu chuẩn nhà nước ban hành, kiểm tra tình trạng nguyên liệu bảo quản + Kiểm tra công đoạn sản xuất: kiểm tra sản xuất giúp đánh giá tình hình hoạt động nhà máy, đề biện pháp kế hoạch hợp lý Đồng thời phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động hiệu + Kiểm tra tiêu thành phẩm: kiểm tra yêu cầu chất lượng kẹo thành phẩm 8.2 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào Phải đảm bảo tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm cho tất nguyên phụ liệu đưa vào đưa vào sản xuất Kiểm tra thu nghiệm chất lượng, số lượng nguyên liệu, vật tư mua từ nhà cung ứng trước nhập kho Nếu đạt chất lượng nhập kho bảo quản điều kiện thích hợp Khi có kế hoạch sản xuất, nguyên liệu phụ liệu chuyển từ kho vật tư khu tạm chứa nguyên liệu để đưa vào sản xuất Sử dụng nguyên liệu theo thứ tự nhập trước sử dụng trước SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 97 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm Các nguyên liệu xếp gọn gàng theo lô nơi khô có phiếu tình trạng vật tư ngun liệu thủ kho cấp Không để nguyên liệu vật tư trực tiếp xuống nhà, nguyên liệu dạng lỏng chứa can xơ có nắp đậy Các phụ gia phải hạn sử dụng, yêu cầu kiểm tra ngun liệu nghi ngờ khơng bảo đảm chất lượng khơng bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm Khi phát bất thường liên quan đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm nấm mốc, vật lạ nguyên liệu sản xuất,… cần ngưng sử dụng báo cho tổ trưởng hay trưởng ca sản xuất để có biện pháp xử lý 8.3 Kiểm tra công đoạn sản xuất 8.3.1 Kiểm tra cơng đoạn hịa tan đường mật - Thứ tự hòa tan nguyên liệu - Định lượng nguyên liệu theo yêu cầu thực đơn - Chế độ hịa tan 8.3.2 Kiểm tra cơng đoạn nấu kẹo - Kiểm tra nhiệt độ nấu kẹo, thời gian nấu, áp suất nấu - Kiểm tra nồng độ chất khô dịch sau nấu 8.3.3 Kiểm tra công đoạn làm nguội - Kiểm tra nhiệt độ làm nguội, thời gian làm nguội - Kiểm tra nhiệt độ kẹo sau làm nguội 8.3.4 Kiểm tra công đoạn phối trộn - Kiểm tra khối lượng nguyên liệu đưa vào phối trộn - Kiểm tra tốc độ khuấy trộn 8.3.5 Kiểm tra cơng đoạn ngâm hịa tan - Kiểm tra nhiệt độ, thời gian ngâm hòa tan 8.3.6 Kiểm tra công đoạn đánh trộn - Kiểm tra khối lượng nguyên liệu đưa vào đánh trộn - Kiểm tra tốc độ đánh trộn 8.3.7 Kiểm tra công đoạn lăn kẹo - Kiểm tra tốc độ lăn kẹo, hình dạng dây kẹo theo yêu cầu 8.3.8 Kiểm tra công đoạn tạo hình kẹo - Kiểm tra tốc độ cắt - Kiểm tra độ dày mỏng viên kẹo cắt ra, khuyết tật hay không 8.3.9 Kiểm tra công đoạn ủ kẹo - Kiểm tra nhiệt độ, thời gian phòng ủ kẹo SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 98 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm 8.3.10 Kiểm tra công đoạn ép đùn, áo bột, tách bột - Kiểm tra tốc độ ép đùn, hình dạng dây kẹo theo yêu cầu - Kiểm tra lượng bột phủ bề mặt kẹo 8.3.11 Kiểm tra công đoạn phân loại, bao gói - Kiểm tra viên kẹo có đạt tiêu chuẩn khơng - Quy cách bao gói - Chất lượng đóng gói - Kiểm tra độ kín bao bì - Kiểm tra mức độ lệch xì 8.3.12 Đóng gói, đóng thùng - Số gói/thùng - Trọng lượng gói - Chất lượng đóng gói, đóng thùng 8.3.13 Kho thành phẩm - Số thùng nhập kho - Nhiệt độ bảo quản 8.4 Kiểm tra tiêu kẹo thành phẩm 8.4.1 Xác định độ ẩm [38] 8.4.1.1 Nguyên tắc Sấy mẫu tủ sấy áp suất khơng khí, nhiệt độ 105oC cân đến khối lượng không đổi 8.4.1.2 Vật liệu thử - Cát (đã xử lý) Đổ cát qua rây có đường kính lỗ rây từ mm đến mm Rửa qua nước, sau rửa axit clohydric (dung dịch 1:1) cách đổ axit vào cát khuấy Sau khoảng rửa lại cát nước hết axit, rửa tiếp nước cất, sấy khô cho qua rây có đường kính lỗ từ mm đến 1,5 mm, sau đem nung lị nung để loại bỏ tạp chất hữu Giữ cát hộp lọ đậy kín 8.4.1.3 Thiết bị, dụng cụ - Tủ sấy (duy trì nhiệt độ 105oC) - Cân phân tích (có thể cân xác đến mg) - Hộp sấy mẫu (đường kính từ cm đến cm, cao cm) - Bình hút ẩm - Đũa thủy tinh 8.4.1.4 Cách tiến hành SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 99 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm Cân khoảng – g mẫu, xác đến mg vào hộp sấy mẫu chứa khoảng 10 – 15 g cát đũa thủy tinh sấy 105oC đến khối lượng không đổi Trộn mẫu với cát sau đem sấy nhiệt độ 105oC Lấy hộp chứa mẫu ra, đậy nắp lại làm nguội bình hút ẩm 30 phút đem cân Tiếp tục sấy cân thu khối lượng không đổi (chênh lệch kết hai lần cân liên tiếp không lớn mg), thời gian lần sấy 30 phút 8.4.1.5 Tính biểu thị kết Độ ẩm mẫu thử biểu thị phần trăm khối lượng, tính theo cơng thức X1 = m1 − m2  100 m Trong đó: X1: độ ẩm mẫu thử, % m1: khối lượng hộp mẫu trước sấy, g m2: khối lượng hộp mẫu sau sấy, g m: khối lượng mẫu, g Chênh lệch kết hai lần xác định đồng thời ± 0,01%, lấy kết xác đến 0,01% 8.4.2 Xác định hàm lượng đường khử [39] 8.4.2.1 Thuốc thử Chỉ sử dụng thuốc thử loại tinh khiết phân tích, nước sử dụng phải nước cất nước loại ion nước có độ tinh khiết tương đương, trừ có quy định khác - Dung dịch sắt (III) sulfat [Fe2(SO4)3]: hòa tan 50 g Fe2(SO4)3 400 – 500 ml nước, thêm từ từ thận trọng 100 ml axit sulfuric đậm đặc (d = 1,84), để nguội thêm nước đến 1000ml - Dung dịch kẽm sulfat ZnSO4 1M - Dung dịch natri hydroxit NaOH 1M - Dung dịch kali pemanganat KMnO4 0,02M - Dung dịch phenolphtalein 1% cồn 60o - Dung dịch Fehling A: hòa tan 69,28 g đồng sulfat ngậm năm phân tử nước (CuSO4.5H2O) 1000 ml nước, khơng tan hết cho thêm vài ml dung dịch axit sulfuric lắc SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 100 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm - Dung dịch Fehling B: hòa tan 346 g kali tartrat ngậm bốn phân tử nước (KNaC4H4O6.4H2O) vào khoảng 400 – 500 ml nước nóng, trộn với 120 g natri hydroxit hòa tan 200 – 300 ml nước, thêm nước đến 1000 ml 8.4.2.2 Thiết bị, dụng cụ - Cân phân tích (có thể cân xác đến 0,1 mg) - Bình định mức dung tích 250 ml - Bình nón dung tích 250 ml - Buret dung tích 25 ml - Pipet dung tích 25 ml - Đũa thủy tinh - Giấy lọc băng xanh - Phễu lọc xốp G4 - Bình hút lọc chân khơng - Nồi cách thủy (có thể trì nhiệt độ 60oC đến 70oC) 8.4.2.3 Cách tiến hành ❖ Chuẩn bị dung dịch mẫu thử Dùng cân phân tích cân lượng mẫu, xác đến 0,1 mg, cho 100 ml dung dịch mẫu thử có khoảng 0,5 g đường khử Hòa tan phần mẫu thử 100 ml nước ấm có nhiệt độ từ 60 – 70oC Nếu mẫu khơng tan hết đun thêm 15 phút nồi cách thủy nhiệt độ 60 – 70oC Chuyển tồn dung dịch thử vào bình định mức 250 ml tráng lại nước (toàn lượng nước bình khoảng 150 ml) Để dung dịch nguội đến nhiệt độ phòng Để kết tủa loại bỏ chất khơng phải đường, thêm vào bình 10 ml dung dịch kẽm sulfat khối lượng mẫu không lớn g 15 ml dung dịch kẽm sulfat khối lượng mẫu lớn g Lắc đều, cho tiếp thể tích dung dịch natri hydroxit 1M tương ứng với thể tích dung dịch natri hydroxit 1M dùng để trung hịa thể tích dung dịch kẽm sulfat trên, sử dụng chất thị phenolphtalein lần thử nghiệm riêng biệt Lắc dung dịch bình thêm nước đến vạch, lắc để yên dung dịch 10 phút lọc qua giấy lọc khô, Loại bỏ phần dịch lọc ban đầu dùng để tráng rửa bình, thu dung dịch mẫu thử ❖ Cách xác định Cho 25 ml dung dịch Fehling A 25 ml dung dịch Fehling B vào bình nón 250 ml, lắc Thêm xác 25 ml dung dịch mẫu thử, lắc đều, đun sơi phút bếp điện tính từ lúc bắt đầu sôi Lấy để lắng kết tủa Dung dịch bình phải SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 101 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm có màu xanh đậm đồng sulfat, thực với lượng dung dịch mẫu thử Khi kết tủa đồng (I) oxit lắng xuống, lọc gạn phần nước phía bình nón vào phễu lọc, sử dụng bình hút lọc chân khơng Cho nước đun sơi vào bình nón tiếp tục lọc gạn nước bình nón hết kiềm tính Trong lọc giữ lớp nước mặt kết tủa để tránh đồng (I) oxit tiếp xúc với không khí Cho vào bình nón khoảng 20 ml dung dịch sắt (III) sulfat để hòa tan kết tủa đồng (I) oxit Dùng đũa thủy tinh khuấy nhẹ cho tan hết kết tủa Thay bình hút lọc bình hút lọc mới, chuyển dung dịch bình nón sang phễu, hút lọc tráng bình nón phễu vài lần nước sôi Tất hút lọc xuống bình Lấy bình hút lọc đem chuẩn độ dung dịch kali pemanganat, dung dịch chuyển màu Xác định với mẫu trắng tương tự với mẫu thử, thay dung dịch mẫu thử nước cất 8.4.2.4 Tính biểu thị kết Hàm lượng đường khử tính theo glucoza biểu thị phần trăm khối lượng, tính theo cơng thức X= m1  V1  100 m  V2  1000 Trong đó: X: hàm lượng đường khử tính theo glucoza, % m1: khối lượng đường quy đổi theo thể tích dung dịch kali pemanganat dùng để chuẩn độ [37, bảng A.1], mg V1: thể tích dung dịch mẫu thử, ml V2: thể tích dung dịch mẫu thử lấy để xác định, ml m: khối lượng mẫu, g 1000: hệ số quy đổi gam thành miligam Chênh lệch kết hai lần xác định đồng thời ± 0,01%, lấy kết xác đến 0,01% 8.4.3 Đánh giá chất lượng kẹo phương pháp cảm quan [40] - Hình dáng bên ngồi: hoa văn rõ nét, khơng nứt vỡ, khơng biến dạng - Trạng thái: khơng dính chảy - Màu sắc: đặc trưng cho loại kẹo - Mùi vị: đặc trưng, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 102 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHÁY VÀ CHỮA CHÁY 9.1 An toàn lao động [41] An toàn lao động vấn đề quan tâm hàng đầu tất ngành công nghiệp, ảnh hưởng trực tiếp sức khỏe tính mạng tài sản người, ảnh hưởng đến tiến trình sản xuất Vì cần phải quan tâm phổ biến rộng rãi để người lao động hiểu tầm quan trọng An tồn lao động gồm: an toàn người, an toàn máy móc thiết bị, an tồn ngun vật liệu sản phẩm cơng trình phục vụ sản xuất 9.1.1 Những nguyên nhân dẫn đến tai nạn lao động - Trình độ thao tác cơng nhân cịn chưa cao - Khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng an tồn thiết bị - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Chưa trang bị đầy đủ thiết bị bảo hộ lao động - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật 9.1.2 Các biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị làm việc áp lực phải đặt xa nơi đông người - Phải có sơ đồ quy trình vận hành, bảng dẫn có cố xảy ra, sơ đồ lối hiểm loại thiết bị phân xưởng - Phải bọc cách nhiệt đường ống dẫn nhiệt, dẫn hơi, có van giảm áp, áp kế, phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành xem có trục trặc, hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa Có bầu phân phối trước vào phân xưởng sản xuất Để đề phòng hư hỏng ống bị giãn nở, đoạn ống thẳng dài, ta làm vịng dãn nở hình chữ C theo mặt phẳng ngang, khoảng cách chúng không 25 m, ý hình chữ C khơng hướng xuống tránh trường hợp nước ngưng tụ tạo thành van chắn dễ gây nguy hiểm - Khu vực phòng máy, phòng chứa hệ thống điện, phòng chế biến, kho bảo quản, kho vật tư, không phận miễn vào - Đặt xa nguồn nhiệt kho xăng, dầu, thành phẩm Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất Có thiết bị phòng cháy chữa cháy, tất SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 103 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm hệ thống điều khiển phải tập trung vào bảng điện, phải có hệ thống đèn màu báo động chuông điện… - Kho vật tư, kho bảo quản, phòng máy quy định người thực nghiêm túc việc tuyệt đối không hút thuốc, không tàn trữ chất nổ dễ cháy phải đảm bảo sẽ, vệ sinh khu vực chế biến, sàn nhà phải khơ thống mát - Cơng nhân làm việc kho thành phẩm phải để ý lẫn tránh tình trạng hàng đổ đè lên người, khơng chất hàng cao - Đối với dụng cụ liên quan đến dòng điện: + Chỉ sử dụng nút bấm cầu dao bố trí trực tiếp máy dừng máy + Kiểm tra hệ thống điện trước sau ca sản xuất + Không để ổ cắm điện, dây điện nhà nơi ẩm ướt + Khơng treo quần áo lên thiết bị máy móc có điện + Khi xảy tai nạn điện phải nhanh chóng cắt tách nạn nhân khỏi dịng điện, thực sơ cứu kịp thời chuyển nạn nhân đến bệnh viện - Không chủ quan, lơ cơng tác an tồn lao động - Rà sốt bổ sung đầy đủ quy trình kỹ thuật, quy định quản lý, thiết bị có u cầu nghiêm ngặt an tồn như: điện, tời trục, quang lật, bình áp lực - Đào tạo chỗ, tổ chức huấn luyện cho cán cơng nhân cơng tác an tồn lao động, kèm cặp công nhân - Tăng cường công tác kiểm tra, kiểm soát, ngăn chặn kịp thời vụ cố tai nạn lao động Dự báo, phòng ngừa nguy tiềm ẩn cao, hệ thống trạm mạng điện, lị - Có chế tài xử phạt đủ mạnh để xử lý cá nhân, tập thể vi phạm cơng tác an tồn lao động 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng Phải đảm bảo độ sáng tối thiểu nhà máy Cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên cách bố trí loại cửa thích hợp, ban đêm cần đảm bảo đủ tiêu chuẩn độ sáng 9.1.3.2 Thơng gió Phân xưởng sản xuất cần phải thơng gió tốt Cần bố trí thêm máy quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho cơng nhân 9.1.3.3 An tồn điện - Về chiếu sáng: SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 104 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm Số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khô - Về thiết bị điện: + Cách điện động cơ, dây dẫn điện + Trạm biến áp, máy phát phải có biển báo đặt xa nơi sản xuất + Có hệ thống báo động riêng có cố thiết bị, có rơle tự ngắt tải, có đèn báo hoả Mọi thiết bị phải nối đất + Việc bố trí thiết bị phải qua aptomat, thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm + Công nhân điện phải cần trang bị đầy đủ áo quần dụng cụ bảo hộ + Thao tác phải tuân theo quy tắc cơng nghệ 9.1.3.4 An tồn sử dụng thiết bị - Phải có hồ sơ rõ ràng thiết bị máy móc, giao ca phải có sổ bàn giao nêu rõ tình trạng tình hình vận hành thiết bị Nếu có hư hỏng cần ngừng máy để thay sửa chữa kịp thời - Sử dụng máy móc thiết bị chức năng, cơng suất yêu cầu, tránh tải thiết bị - Theo dõi thường xuyên chế độ làm việc máy có chế độ vệ sinh, vơ mỡ định kì 9.1.3.5 Phịng chống ồn rung Tiếng ồn rung ảnh hưởng đến hiệu suất máy móc, tuổi thọ cơng trình, tác động đến quan thần kinh công nhân vận hành sinh nhức đầu, mệt mỏi, làm giảm khả lao động dễ gây tai nạn lao động Để hạn chế giảm đến mức thấp tiếng ồn chống rung cần: + Cần có thiết bị cách âm tốt nơi có độ ồn cao + Lắp ráp thiết bị phải cân đối, bulông phải bắt chặt + Khi xử lý móng phân xưởng phải tính tốn kỹ lưỡng 9.1.3.6 An tồn hố chất Các hố chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn: + Tất chai lọ đựng hố chất phải có nhãn ghi để tránh nhầm lẫn + Khơng hút hố chất miệng mà phải hút pipet + Tuyệt đối khơng ngửi hố chất Khi sử dụng hố chất dễ cháy cần lưu ý: + Không để đổ ngồi khơng làm việc cạnh lửa SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 105 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm + Khơng để hố chất dễ cháy gần lửa, nguồn nhiệt 9.2 Vệ sinh xí nghiệp Vấn đề vệ sinh nhà máy có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu cơng tác vệ sinh khơng đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng 9.2.1 Vệ sinh cá nhân Các công nhân lao động trực tiếp vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang Không ăn uống khu sản xuất, thực khám sức khoẻ định kỳ cho cơng nhân 9.2.2 Vệ sinh nhà máy Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo mơi trường khơng khí lành Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột, mương rãnh thoát nước phải luôn thông 9.2.3 Vệ sinh thiết bị Vệ sinh thường xuyên định kỳ thiết bị thời điểm cố định thiết bị ngừng vận hành Các thiết bị phải vệ sinh cần phải sát trùng trước đưa vào mẻ 9.3 Phòng cháy chữa cháy ❖ Những nguyên nhân gây cháy, nổ - Do ma sát va đập vật rắn gây xuất tia lửa - Do hồ quang điện, chập mạch điện sinh mồi bắt cháy Ngồi ra, cơng nghiệp hay dùng thiết bị có nhiệt độ cao lị đốt, lò nung, thiết bị phản ứng làm việc áp suất cao nguyên nhân dễ gây cháy, nổ - Các ống dẫn khí cháy, chất lỏng dễ bay dễ cháy bị hở ngun nhân tạo khơng khí hỗn hợp cháy, nổ - Do độ bền thiết bị khơng đảm bảo, bình khí nén để gần thiết bị phát nhiệt lớn thiết bị phản ứng công nghiệp tăng áp suất nhiệt độ đột ngột ngồi ý muốn lý - Nhiều cháy, nổ xảy người sản xuất thao tác khơng quy trình, sai trình tự khâu sản xuất Để phòng chống cháy, nổ cần tuân thủ theo nguyên tắc sau: SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 106 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm - Đề nội quy phòng chống cháy, nổ cho phân xưởng, phận làm việc nhà máy - Có kế hoạch theo dõi kiểm tra định kỳ biện pháp an tồn - Căn vào tính chất nguy hại cháy nổ nơi mà bố trí thiết bị chữa cháy cho phù hợp - Những phận dễ cháy, nổ phải đặt cuối hướng gió, phải có phương tiện chữa cháy - Phải thường xuyên tổ chức đợt tập huấn cho cán bộ, công nhân an tồn cháy nổ - Nhà máy phải có đội ngũ cứu hoả, có trách nhiệm chữa cháy có cố cháy xảy - Trang bị đầy đủ thiết bị phòng cháy chữa cháy cho kho phân xưởng sản xuất ❖ Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 107 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Việc đời nhà máy kẹo đáp ứng nhu cầu ngày tăng nhân dân, thúc đẩy ngành công nghiệp chế biến bánh kẹo phát triển, đồng thời kéo theo phát triển kinh tế, tạo công ăn việc làm cho người lao động đóng góp phần cho ngân sách Nhà nước Trong đề tài tốt nghiệp mình, em chọn mảng kẹo cứng nhân sâm kẹo marshmallow sầu riêng Qua trình tìm hiểu quy trình sản xuất hai loại kẹo giúp em cố lại tất kiến thức lý thuyết học nhờ mở rộng kiến thức kinh nghiệm thực tế bắt tay vào thiết kế nhà máy sản xuất kẹo Với giúp đỡ tận tình Trương Thị Minh Hạnh với nỗ lực thân đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm” Đồ án gồm nội dung sau: - Sự cần thiết xây dựng sơ thiết kế nhà máy sản xuất kẹo có hiệu kinh tế - Nguyên liệu, hóa chất, dây chuyền hệ thống thiết bị nhà máy sản xuất kẹo - Vấn đề chất lượng sản phẩm, an toàn, vệ sinh nhà máy Qua trình làm đồ án, em có cách nhìn tổng quan nhà máy, công nghệ sản xuất, cách bố trí lựa chọn thiết bị cho kinh tế hợp lý Tuy nhiên, thời gian hạn hẹp với hạn chế chuyên môn kiến thức, thiếu kinh nghiệm thực tế nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót, kính mong đóng góp ý kiến từ q thầy bạn bè Em xin chân thành cảm ơn SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 108 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng Công nghệ Sản xuất Đường Bánh Kẹo, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, Đà Nẵng, 2017 [2] Hồ Hữu Long, Kỹ thuật sản xuất kẹo, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội, 1982 [3] Lê Văn Việt Mẫn (Chủ biên), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ Chế biến Thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP.HCM, 2011 [4] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, Nhà Xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội, 2004 [5] Đoàn Dụ, Nguyễn Như Thung, Bùi Đức Lợi, Công nghệ máy chế biến lương thực, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 1983 [6] PGS TS Nguyễn Công Khẩn, PGS TS Hà Thị Anh Đào, Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Nhà xuất Y Học, Hà Nội, 2010 [7] Trần Thế Truyền, Bài giảng sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, Đà Nẵng, 2006 [8] https://baomoi.com/suc-bat-xuat-khau-cua-banh-keo-viet-nam/c/21834515.epi [truy cập ngày 25/1/2018] [9] http://batdongsanthanhvinh.com/?detail=182&du-an-khu-cong-nghiep-dong-hoiquynh-luu-nghe-an [truy cập ngày 26/1/2018] [10] http://danida.vnu.edu.vn:8083/san-pham/danh-gia-bien-doi-khi-hau/tong-quan-vedieu-kien-tu-nhien-va-khi-hau-khu-vuc-nghe-an-ha-tinh-quang-binh-giai-doan-19612012.html [truy cập ngày 26/1/2018] [11] http://baonghean.vn/cong-ty-cp-cap-nuoc-nghe-an-doanh-nghiep-hang-dau-tronglinh-vuc-cap-nuoc-tren-dia-ban-tinh-136115.html [truy cập ngày 27/1/2018] [12]http://portal.nghean.gov.vn:10040/wps/portal/bqlkktdn/!ut/p/c4/04_SB8K8xLLM9 MSSzPy8xBz9CP0os3j3ED8XX8tgY5MwHzcDA0dftwALN3OXoNBQI_2CbEdFA GgycgM!/?WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/Ban+Quan+Ly+KTDN A/banquanlykhukinhtedongnam/cackhucongnghiep/khucongnghiepdonghoi/ [truy cập ngày 27/1/2018] [13] http://www.tailieu.tv/tai-lieu/tong-quan-chung-ve-nganh-banh-keo-13374/ [truy cập ngày 27/1/2018] [14] http://tapchibanle.org/2017/04/du-lieu-nganh-banh-keo-viet-nam-2017/ [truy cập ngày 27/1/2018] SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 109 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm [15] https://www.taste.com.au/baking/articles/gelatine/IpGyrdi2 [truy cập ngày 27/1/2018] [16] https://hakufarm.vn/san-pham/tinh-dau-nhan-sam-ginseng/ [truy cập ngày 27/1/2018] [17] http://hoangphucthinh.com/san-pham/410/bot-bap-ngo-bot-ngo.html [truy cập ngày 27/1/2018] [18] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/industrial-sugar-cooking-pots-withmixer-jam-jacketed-cooker-with-agitator-candy-cooking-machine60634995423.html?spm=a2700.8698675.29.8.10e1396bLbbbZW&s=p [truy cập ngày 5/2/2018] [19] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/syrup-filter-60396410324.html [truy cập ngày 5/2/2018] [20] https://www.alibaba.com/product-detail/Continuous-vacuumcooker_60297491257.html?spm=a2700.details.maylikever.5.6c9966acU0JF6y [truy cập ngày 5/2/2018] [21] https://www.alibaba.com/product-detail/Stainless-steel-Candy-Coolingtable_60597244884.html?spm=a2700.7724838.2017115.44.7a621194JUbzYp [truy cập ngày 5/2/2018] [22] https://www.alibaba.com/product-detail/100L-26-gallon-stainless-steelsyrup_60296450336.html?spm=a2700.7724838.2017115.168.28069b81iQqnyK [truy cập ngày 7/2/2018] [23] https://www.alibaba.com/product-detail/Filled-Hard-Candy-Production-Line2_200243596.html?spm=a2700.details.maylikehoz.13.436f3694S8AkiF [truy cập ngày 7/2/2018] [24] https://www.alibaba.com/product-detail/shanghai-direct-price-JB-800automatic_60727676561.html?spm=a2700.7724838.2017115.35.53e71bb5DGQVwa &s=p [truy cập ngày 7/2/2018] [25] https://rmachinery.en.alibaba.com/product/60740733974218681473/Planetary_Gearbox_for_Concrete_Mixer_Food_Mixer_Bakery_Equipmen t.html?spm=a2700.8304367.prewdfa4cf.1.33ec1622InqhwS [truy cập ngày 7/2/2018] [26] https://www.alibaba.com/product-detail/cosmetics-heated-mixingtank_682751457.html?spm=a2700.7724838.2017115.44.1cb257ddICPh3B [truy cập ngày 7/2/2018] SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 110 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6.325 sản phẩm/năm [27] https://www.alibaba.com/product-detail/KH-DFJ-800-aeration-mixersystem_60595679240.html?spm=a2700.7724838.2017115.11.696640d0OlUEVw [truy cập ngày 7/2/2018] [28] http://shopcongnghethucpham.com/day-chuyen-san-xuat-keo-deo-marshmallow/ [truy cập ngày 7/2/2018] [29] https://www.alibaba.com/product-detail/DCWB-250ES-Superior-jelly-candypillow_60707145759.html?spm=a2700.7724838.2017115.126.27361d6bF2wyKW [truy cập ngày 7/2/2018] [30] http://hethongphapluatvietnam.net/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-5516-2010-ve-phugia-thuc-pham-axit-citric.html [truy cập ngày 8/3/2018] [31] https://text.123doc.org/document/1129680-tong-quan-ve-su-dung-chat-tao-mautrong-san-xuat-thuc-pham.htm [truy cập ngày 8/3/2018] [32] http://luanvan.co/luan-van/de-tai-quy-trinh-san-xuat-bot-trung-56139/ [truy cập ngày 9/3/2018] [33] https://dulichthailan123.wordpress.com/2013/06/04/chat-tao-dong-trong-sanxuat-banh-keo/ [truy cập ngày 9/3/2018] [34] http://phugiathucphamvmc.com/huong-sau-riengdurian-hc685.html [truy cập ngày 9/3/2018] [35] https://www.tedpella.com/SDS_html/19225_sds.pdf [truy cập ngày 9/3/2018] [36] https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Marshmallow-ProductionLine_577110159.html?spm=a2700.7724838.2017115.124.57217ef0c4PzqY [truy cập ngày 9/3/2018] [37] https://www.vatgia.com/raovat/3904/8301363/cong-ty-co-phan-noi-hoi-viet-namchi-nhanh-mien-nam-chuyen-thiet-ke-che-tao-cac-loai-noi-hoi.html [truy cập ngày 9/3/2018] [38] https://tailieu.vn/doc/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-4069-2009-1918964.html [truy cập ngày 8/5/2018] [39] https://vanbanphapluat.co/tcvn-4075-2009-keo-xac-dinh-ham-luong-duong-khu [truy cập ngày 8/5/2018] [40] http://www.slideshare.net/nhattamnhattam/bai-giang-cam-quan [truy cập ngày 8/5/2018] [41] https://hseviet.com/giao-trinh-an-toan-lao-dong/ [truy cập ngày 8/5/2018] SVTH: Nguyễn Việt Linh GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 111 ... cầu đồ án thiết kế nhà máy sản xuất kẹo với suất 6. 32 5 sản phẩm/ năm, gồm mặt hàng là: kẹo cứng nhân sâm suất 3. 825 sản phẩm/ năm kẹo marshmallow sầu riêng suất 2. 500 sản phẩm/ năm, bao gồm thuyết... Ta có suất nhà máy 6. 32 5 sản phẩm/ năm, chọn: - Kẹo cứng nhân sâm: 3. 825 sản phẩm/ năm - Kẹo marshmallow sầu riêng: 2. 500 sản phẩm/ năm ❖ Kẹo cứng nhân sâm: 3 825 Năng suất ngày: = 13 ,66 1 sản phẩm/ ngày... nghiệp với đề tài ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 6. 32 5 sản phẩm/ năm? ?? với hai mặt hàng: - Kẹo cứng nhân sâm suất 3. 825 sản phẩm/ năm - Kẹo marshmallow sầu riêng suất 2. 500 sản phẩm/ năm SVTH: Nguyễn