Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân bạch tuộc năng suất 50 tấn sản phẩmngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH NƯỚNG NHÂN BẠCH TUỘC NĂNG SUẤT: 50 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY SVTH: BÙI THỊ DANH Đà Nẵng – Năm 2017 TÓM TẮT Xây dựng nhà máy sản xuất bánh nướng nhân thủy sản, sản phẩm tương đối thị trường nước, giúp đa dạng hóa sản phẩm thị trường, bên cạnh cịn giải vấn đề thừa lao động Vì vậy, em thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân bạch tuộc với suất 50 sản phẩm/ngày khu công nghiệp Cái Mép tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu, với dây chuyền công nghệ bán thủ công, tận dụng tối đa máy móc phục vụ cho dây chuyền sản xuất, đồng thời đào tạo cơng nhân có tay nghề cao, bánh có chất lượng tốt Với suất nhà máy 50 sản phẩm/2ca/ngày lượng nguyên liệu đầu vào loại là: bột mì: 2194,42 kg/h, bạch tuộc: 1107,83 kg/h, trứng: 626,98 kg/h, bắp cải: 111,98 kg/h, hành lá: 55,99 kg/h, gừng: 57,14 kg/h, nước tương: 202,21 kg/h, muối: 144,44 kg/h Nhà máy xây dựng khu đất có diện tích 22000 m2, kích thước (220 × 100) m gồm có phân xưởng sản xuất tầng nhiều cơng trình phụ khác như: kho thành phẩm, kho chứa nguyên liệu, khu hành chính… Nội dung đồ án gồm: - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan nguyên liệu - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính lạnh, hơi, nước - Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – kiểm tra chất lượng thành phẩm - Chương 9: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp - Kết luận ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Bùi Thị Danh Số thẻ sinh viên: 107120114 Lớp: 12H2 Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH NƯỚNG NHÂN BẠCH TUỘC Các số liệu ban đầu: Mặt hàng: Bánh nướng nhân bạch tuộc - Năng suất: 50 sản phẩm/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Tóm tắt - Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp - Lời nói đầu - Lời cam đoan - Mục lục - Danh sách kí hiệu, viết tắt - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính lạnh, nước - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – kiểm tra chất lượng thành phẩm - Chương 9: An toàn lao động - Vệ sinh công nghiệp - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ đồ thị: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống nước (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Ngày giao nhiệm vụ: 19/01/2017 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 09/05/2017 TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS.TS Đặng Minh Nhật TS Nguyễn Thị Trúc Loan LỜI NÓI ĐẦU Sau gần tháng em hoàn thành đồ án tốt nghiệp thời gian quy định Để có kết ngày hôm em nhiều quan tâm, giúp đỡ, động viên từ thầy cô, bạn bè gia đình giúp em có thêm động lực hoàn thành tiến độ Tuy thời gian làm đồ án khơng dài em có nhiều trải nghiệm quý báu quãng đời sinh viên Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp nhờ có giúp đỡ lớn cô giáo hướng dẫn Nguyễn Thị Trúc Loan Qua đây, em xin gửi lời cám ơn chân thành nhất, sâu sắc đến cô giáo Nguyễn Thị Trúc Loan, tận tình hướng dẫn, bảo em suốt trình làm đồ án tốt nghiệp vừa qua Kính chúc sức khỏe để tiếp tục nghiệp hướng dẫn cho hệ sinh viên Xin chân thành gửi lời cám ơn đến tập thể thầy giáo Khoa Hóa, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, đặc biệt thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm dạy dỗ em suốt năm ngồi ghế giảng đường đại học Những kiến thức mà thầy, cô truyền đạt cho em năm qua tảng vững chắc, hành trang để em bước vào đời thực kiến thức học Em xin cảm ơn bạn bè gia đình bên cạnh động viên tạo điều kiện tốt cho em học tập Một lần em xin chân thành cám ơn! Đà Nẵng, ngày 09 tháng 05 năm 2017 Sinh viên Bùi Thị Danh Trang i CAM ĐOAN Em xin cam đoan cơng trình thiết kế đồ án tốt nghiệp độc lập riêng em Trên sở hình ảnh, số liệu thực tế, có nguồn gốc rõ ràng thực thiện theo hướng dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn nguồn tài liệu báo cáo danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực Bùi Thị Danh Trang ii MỤC LỤC TÓM TẮT ii NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP iii LỜI NÓI ĐẦU i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH ẢNH vii DANH MỤC BẢNG BIỂU viii DANH SÁCH CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT x MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Vị trí đặt nhà máy 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Hợp tác hóa 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.6 Nguồn cung cấp khí gas – nước 1.7 Thoát nước 1.8 Giao thông vận tải 1.9 Cung cấp nhân công 1.10 Kết luận Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan sản phẩm 2.1.1 Giới thiệu sản phẩm 2.1.2 Một số tiêu chất lượng sản phẩm 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Nguyên liệu bạch tuộc 2.2.2 Bột mì 10 2.2.3 Trứng 11 2.2.4 Nước 11 2.2.5 Nước tương 12 2.2.6 Gừng 12 2.2.7 Bắp cải 13 2.2.8 Hành 14 Trang iii 2.3 Sơ lược số q trình tạo sản phẩm 14 2.3.1 Quá trình chuẩn bị nguyên liệu phối trộn vỏ 14 2.3.2 Quá trình nướng 15 2.3.3 Q trình làm nguội cấp đơng 16 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 18 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh nướng nhân bạch tuộc 18 3.2 Thuyết minh dây chuyền 19 3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu bảo quản tạm 19 3.2.2 Sơ chế 20 3.2.3 Phối trộn vỏ 22 3.2.4 Phối trộn nhân 22 3.2.5 Nướng 22 3.2.6 Kiểm bánh, xếp xe giàn 23 3.2.7 Hạ nhiệt 23 3.2.8 Cấp đông 24 3.2.9 Kiểm tra 24 3.2.10 Bao gói chân khơng, indate 25 3.2.11 Rà kim loại 25 3.2.12 Đóng thùng 25 3.2.13 Bảo quản 25 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 26 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 26 4.2 Tính cân vật chất sản phẩm bánh nướng nhân bạch tuộc 26 4.2.1 Tính khối lượng bánh bán thành phẩm qua cơng đoạn chế biến 26 4.2.2 Tính khối lượng thành phần đưa vào công đoạn nướng 28 4.2.3 Tính khối lượng thành phần nguyên liệu đưa vào sản xuất 29 4.2.4 Tính khối lượng thành phần nguyên liệu đưa vào sản xuất 36 4.3 Tổng kết lượng nguyên liệu bán thành phẩm trình sản xuất 37 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 38 5.1 Một số thiết bị 38 5.1.1 Thiết bị rã đông nước 38 5.1.2 Thiết bị chần băng tải 38 5.1.3 Máy rây bột 39 5.1.4 Máy đánh trứng 39 5.1.5 Máy xay bắp cải, gừng 41 5.1.6 Thiết bị phối trộn trục ngang 41 Trang iv 5.1.7 Thiết bị nướng 42 5.1.8 Cấp đông IQF 43 5.1.9 Thiết bị đóng gói chân khơng 44 5.1.10 Máy dò kim loại 44 5.1.11 Máy in date 45 5.1.12 Máy gấp dán đáy thùng carton 45 5.1.13 Máy dán thùng carton 46 5.2 Thiết bị phụ 47 5.2.1 Băng tải lưới làm 47 5.2.2 Băng tải làm nguội 49 5.2.3 Thùng chứa 50 5.2.4 Bàn inox phẳng 51 5.2.5 Banke chứa bột 52 5.2.6 Gàu tải 53 5.2.7 Vít tải 53 5.3 Tổng kết 53 Chương 6: TÍNH LẠNH, HƠI, NƯỚC 55 6.1 Tính lạnh 55 6.1.1.Tính cách nhiệt, cách ẩm 55 6.1.2.Tính cân nhiệt cho kho lạnh 64 6.1.3 Tổng kết 73 6.2 Tính 72 6.2.1 Lượng dùng cho sản xuất 72 6.2.2 Lượng dùng sinh hoạt, nấu ăn 74 6.2.3 Tổng lượng cần thiết 74 6.2.4.Lượng tiêu tốn cho lò 74 6.3 Tính nước 75 6.3.1 Nước dùng cho sản xuất 75 6.3.2 Nước dùng cho sinh hoạt 75 6.3.3 Tổng lượng nước sử dụng 76 Chương : TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG NHÀ MÁY 77 7.1.Tính tổ chức 77 7.2 Tính xây dựng 78 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 78 7.2.2 Kho bảo quản sản phẩm 81 7.2.3.Nhà hành 82 Trang v 7.2.4 Nhà ăn 82 7.2.5 Nhà xe 82 7.2.6 Gara ô tô 83 7.2.7 Nhà sinh hoạt, vệ sinh 83 7.2.8 Nhà bảo vệ 83 7.2.9 Hội trường 83 7.3 Các cơng trình phụ trợ 83 7.3.1 Bể chứa nước 83 7.3.2 Phân xưởng điện 83 7.3.3 Kho nhiên liệu 83 7.3.4 Trạm điện 83 7.3.5 Phân xưởng lò 83 7.3.6 Khu xử lý nước thải 83 7.3.7 Nhà đặt bơm nước 84 7.3.8 Khu đất mở rộng 84 7.4.Tính hệ số xây dựng 84 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT - KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM 86 8.1 Mục đích kiểm tra 86 8.2 Kiểm tra nguyên liệu 86 8.3 Kiểm tra công đoạn sản xuất 87 8.4 Kiểm tra chất lượng bánh thành phẩm 88 8.4.1 Chỉ tiêu cảm quan 88 8.4.2 Các tiêu vi sinh, hóa lý 88 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP 89 9.1 An toàn lao động 89 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn 89 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động 89 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 89 9.2 Vệ sinh công nghiệp 91 9.2.1 Vệ sinh công nhân 91 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị 91 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp 91 9.2.4 Vấn đề xử lí nước thải 92 KẾT LUẬN 93 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang vi DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Bản đồ khu công nghiệp Cái Mép Hình 2.1 Bánh nướng nhân bạch tuộc – Takoyaki Hình 2.2 Banh Takoyaki đơng lạnh Hình 2.3 Bạch tuộc Hình 2.4 Bột mì 10 Hình 2.5 Trứng .11 Hình 2.6 Nước 12 Hình 2.7 Gừng tươi .12 Hình 2.8 Bắp cải 13 Hình 2.9 Hành 14 Hình 3.1 Sơ đồ dây chuyền sản xuất 18 Hình 5.1 Thiết bị rã đơng nước 38 Hình 5.2 Thiết bị chần chần băng tải 38 Hình 5.3 Máy rây bột 39 Hình 5.4 Máy đánh trứng 40 Hình 5.5 Máy xay bắp cải, gừng 41 Hình 5.6 Thiết bị phối trộn trục ngang 41 Hình 5.7 Băng tải nướng 42 Hình 5.8 Thiết bị IQF 43 Hình 5.9 Thiết bị bao gói .44 Hình 5.10 Máy dị kim loại 45 Hình 5.11 Máy in date 45 Hình 5.12 Máy dán đáy thùng carton 46 Hình 5.13 Máy dán thùng carton 47 Hình 5.14 Băng tải lưới .47 Hình 5.15 Băng tải .49 Hình 5.16 Thùng chứa 50 Hình 5.17 Bàn 51 Hình 5.18 Gàu tải 53 Hình 5.19 Vít tải 53 Hình 6.1 Cấu trúc tường bao, tường ngăn .56 Hình 6.2 Cấu trúc xây dựng trần 57 Hình 6.3 Cấu trúc xây dựng 57 Hình 6.4 Lò 74 Hình Sơ đồ tổ chức quản lý nhà máy 77 Trang vii Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày Trong đó: Fp : Diện tích cần thiết để chứa sản phẩm (m2) G: lượng sản phẩm cần chứa ngày (tấn) fp : Tiêu chuẩn cần thiết để bảo quản sản phẩm, (m2/tấn) chọn fp = (m2/tấn) n: Số ngày bảo quản, chọn n = 15 ngày Lượng sản phẩm cần chứa ngày: 50(tấn) Diện tích cần chứa: Fp = 50x x 30 = 3000 (m2) Hệ số sử dụng, K = 1,3 Tổng diện tích kho thành phẩm là: F = Fp x K = 3000 x 1,3 = 3900 (m2) Chọn kích thước kho chứa là: 100 x 40 x (m) 7.2.3.Nhà hành Nhà hành nơi làm việc cán lãnh đạo nhà máy, cơng nhân viên phịng ban Vì cịn chừa hành lang lối nên chọn diện tích nhà hành 160 m2 Kích thước nhà: dài x rộng x cao = 20 x x (m) Bảng 7.3 Bảng diện tích phịng làm việc khu hành Phịng giám đốc 12 m2 Phịng phó giám đốc 16 m2 Phịng quản đốc 18 m2 Phịng tổ chức hành m2 Phịng kế hoạch vật tư m2 Phịng kế tốn tài vụ cung tiêu 18 m2 Phòng y tế 36 m2 Tổng diện tích 118 m2 7.2.4 Nhà ăn Tính cho 4/5 số nhân viên ca đơng nhất, với diện tích tiêu chuẩn 2,25 m2/1 cơng nhân Diện tích nhà ăn là: 200 × 2,25 × 4/5 = 360 (m2) Vậy kích thước nhà ăn :D x R x H = 30 x 12 x (m) 7.2.5 Nhà xe Nhà xe tính cho 2/3 số cơng nhân viên cho ca đông nhất, giả sử có 30 % xe đạp, 70 % xe máy Diện tích tính cho xe đạp/m2 xe máy/m2 Diện tích nhà xe :  200  (0,3  + 0,7  1) = 106,67 (m2) 3 Vì cịn chừa lối khoảng cách xe chiếm 30%, diện tích nhà xe là: SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang 82 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày Diện tích nhà xe : 106,67 x 1,3 = 138,67 (m2) Vậy, kích thước chỗ để xe : D x R x H= 14 x 10 x (m) 7.2.6 Gara ô tô Lượng xe ô tô cần dùng: xe vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm, xe đưa đón cơng nhân, xe lãnh đạo, xe chở nhiên liệu Nhà máy có 15 xe, diện tích chiếm chỗ xe là: m2 Diện tích xe chiếm chỗ là: 15 × = 90 (m2) Vì cịn chừa lối khoảng cách xe, chọn diện tích gara tơ là: 100 m2 Vậy, kích thước chỗ để xe : D x R x H= 10 x 10 x (m) 7.2.7 Nhà sinh hoạt, vệ sinh Tính cho 10 % số công nhân ca đông nhất: 155 x 0.1 = 15,5 (người) Nhà vệ sinh xây dựng thành dãy phòng cho nam nữ Chọn kích thước nhà vệ sinh: D x R x H = x x 3,6 (m) 7.2.8 Nhà bảo vệ Diện tích: 12(m2) 7.2.9 Hội trường Tính cho 2/3 số nhân viên ca đơng nhất, với diện tích tiêu chuẩn 1,5 m2/1 cơng nhân Diện tích nhà ăn là: 200 × 1,5 × 2/3 = 200 (m2) Vậy kích thước nhà ăn :D x R x H = 20 x 10 x (m) 7.3 Các công trình phụ trợ 7.3.1 Bể chứa nước Diện tích: 70 (m2), (ước lượng từ dây chuyền sản xuất) Kích thước bể: D x R x H = 10 x x 3,6 (m 7.3.2 Phân xưởng điện Diện tích tiêu chuẩn: 54 - 120 (m2), chọn diện tích: 12 × = 72 (m2) Kích thước: dài × rộng × cao = 12 × × 3,6 7.3.3 Kho nhiên liệu Diện tích: 48 m2 : D x R x H = x x 3,6 (m) 7.3.4 Trạm điện Trạm điện dùng để đặt máy biến áp máy phát điện dự phịng Diện tích: 30 m2 Kích thước: D x R x H = x x 3,6 (m) 7.3.5 Phân xưởng lò Chọn kích thước: L x R x H= x x 3,6 7.3.6 Khu xử lý nước thải Diện tích: 100 (m2) SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang 83 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày Kích thước: D x R x H = 10 x 10 x 3,6 (m) 7.3.7 Nhà đặt bơm nước Chọn kich thước: D x R x H = x x 3,6 (m) 7.3.8 Khu đất mở rộng Định mức khu đất mở rộng có 70 % diện tích phân xưởng sản xuất Phân xưởng sản xuất có diện tích 3060 (m2), khu đất mở rộng có: Diện tích: 0,7 ×3060 = 2142 (m2) Kích thước: D x R x H = 102 x 21 x 7,2 (m) 7.4.Tính hệ số xây dựng Tổng diện tích xây dựng nhà máy: Fxd =8782 (m2 ) Bảng 7.4 Bảng tổng kết cơng trình xây dựng Tên cơng trình Số lượng Kích thước (m) Diện tích (m2) Phân xưởng sản xuất 102×30×7,2 3060 Kho chứa thành phẩm 100 x 40 x 4000 Kho chứa bạch tuộc đông lạnh 20 x 17,3 x 346 Nhà hành 20 x x 160 Nhà ăn 30 x 12 x 360 Nhà xe 14 x 10 x 140 Gara ô tô 10 x 10 x 100 Nhà vệ sinh x x 3,6 20 Nhà bảo vệ x x 3,6 12 10 Phân xưởng điện 12 x x 3,6 72 11 Bể chứa nước 10 x x 140 12 Trạm điện x x 3,6 30 13 Kho chứa nhiên liệu x x 3,6 40 14 Phân xưởng lò x x 3,6 40 15 Khu xử lý nước thải 10 x 10 50 16 Hội trường 20 x 10 x 200 18 Nhà đặt bơm nước x x 3,6 12 STT Tổng diện tích xây dựng Diện tích khu đất: Fkđ = 8782 Fxd (m2) [10] K xd Trong đó: Fkđ: diện tích đất nhà máy (m2) SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang 84 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày Fxd: diện tích xây dựng cơng trình, (m2) Kxd: hệ số xây dựng (%) Đối với nhà máy thực phẩm thì: Kxd = 33% ÷ 50% Chọn Kxd = 40% [10] F 8782 Fkđ = xd = = 21955 (m2) K xd 0,4 Chọn Fkđ =22000 (m2) Kích thước khu đất: dài × rộng =220 x 100 (m) Ngoài ra, để đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy cịn có hệ số sử dụng Ksd Ksd = Fsd  100% [10, trang 44] Fkđ Trong : Ksd : hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật Fkđ : diện tích sử dụng khu đất Fsd = Fxd + Fcx + Fgt + Fhl + Fhr , [10, trang 44] Trong : Fcx : diện tích trồng Fcx = 0,3 x Fxd =0,3 x 8782 = 2634,6 (m2) Fgt: diện tích đường giao thơng nhà máy Fgt = 0,2 x Fxd =0,2 x 8782 = 1756,4 (m2) Fhl diện tích hành lang: Fhl = 0,15× Fxd = 0,15 × 8782 = 1317,3 (m2) Fhl diện tích hè rãnh Vậy: Fhl = 0,15 × Fxd = 0,15 ×8782 = 1317,3 (m2) => Fsd = 8782 + 2634,6 +1756,4 + 1317,3 + 1317,3 = 15807,6 (m2) F 15807,6 = 0,72 Ksd = K sd = sd = Fkđ 21955 SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang 85 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT - KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM 8.1 Mục đích kiểm tra Chất lượng sản phẩm vấn đề quan trọng hàng đầu tất ngành cơng nghiệp nói chung mà đặc biệt ngành cơng nghiệp thực phẩm, định đến hiệu sản xuất tiêu dùng Một sản phẩm đưa tiêu thụ thị trường phải đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm, tất mặt như: giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không độc hại, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Tất tính chất định giá trị tiêu dùng sản phẩm Mục đích việc kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm nhà máy Q trình kiểm tra thực cách có hệ thống từ khâu nguyên liệu, công nghệ sản xuất, máy móc thiết bị, thao tác cơng nhân đến khâu thành phẩm Nội dung kiểm tra: Kiểm tra nguyên liệu đầu vào Kiểm tra công đoạn sản xuất Kiểm tra thành phẩm Kiểm tra sản xuất giúp ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy, đề biện pháp kế hoạch hợp lý Đồng thời phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động hiệu Nhà máy có phịng kiểm tra kỹ thuật, mạng lưới kiểm tra phân xưởng phận 8.2 Kiểm tra nguyên liệu Bảng 8.1 Bảng kiểm tra nguyên liệu sản xuất bánh nướng nhân bạch tuộc STT Đối tượng Bột mì [7, trang 54] Chỉ tiêu kiểm tra + Cảm quan + Độ ẩm + Hàm lượng protein + Khả hút nước + Trọng lượng + Bao bì, hạn sử dụng SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Mức độ yêu cầu Chế độ kiểm tra Đạt yêu cầu kỹ thuật Trang 86 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày + Mùi: khơng có mùi lạ Trứng tươi [52] Muối [51] + Vỏ: không méo mó, vỡ + Lịng đỏ: xoay khơng lệch khỏi tâm trứng + Lịng trắng: trong, đặc + Buồng khí: không cao 5mm Đạt yêu cầu kỹ thuật + Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng Độ ẩm ≤ trước thái, tạp chất 5% Đạt yêu đưa vào + Độ ẩm + Bao gói, hạn sử dụng cầu + Cảm quan: màu sắc, trạng thái, mùi Bạch tuộc đông lạnh Bắp cải [53] Gừng tươi Khi nhập kho vị + Đạt tiêu vi sinh + Kích thước Đạt yêu cầu kỹ thuật + Trạng thái: ngun vẹn, tươi, + Khơng có mùi vị lạ + chịu vận chuyển, sơ chế, tới nơi tiêu thụ trạng thái sử dụng tốt + Hầu không bị hư hỏng sâu bệnh, bầm dập + Trạng thái: nguyên vẹn, tươi, + Không có mùi vị lạ + chịu vận chuyển, sơ chế, tới nơi tiêu thụ trạng thái sử dụng tốt + Hầu không bị hư hỏng sâu bệnh, vi sinh vật, bầm dập, sản xuất Hoặc có yêu cầu Đạt yêu cầu kỹ thuật Đạt yêu cầu kỹ thuật 8.3 Kiểm tra công đoạn sản xuất Bảng 8.2 Bảng kiểm tra công đoạn sản xuất bánh nướng nhân thủy sản [2] STT Công đoạn Sơ chế Chuẩn bị phối Mức độ yêu Chế độ cầu kiểm tra Độ tạp chất Chỉ tiêu hóa lí Chỉ tiêu vi sinh Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên Thứ tự phối trộn Đạt yêu cầu Từng mẻ Chỉ tiêu kiểm tra SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang 87 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày Mức độ yêu Chế độ cầu kiểm tra Công đoạn Chỉ tiêu kiểm tra trộn (nhân, vỏ) Chế độ phối trộn Trạng thái nhũ tương Nướng Chế độ nướng: Nhiệt độ, độ ẩm, thời gian Độ ẩm bánh sau nướng Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên Làm nguội, kiểm tra bánh Kiểm tra bánh khuyết tật, vẩy, sống cháy, bánh méo Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên Dò kim loại Kiểm tra kim loại, tái nhiễm vi Đạt yêu cầu Thường sinh vật, kỹ thuật xuyên Qui cách giấy gói Chất lượng đóng gói Đạt yêu cầu kỹ Thường thuật xuyên STT Bao gói, bảo quản kỹ thuật Mức độ lệch, xì 8.4 Kiểm tra chất lượng bánh thành phẩm 8.4.1 Chỉ tiêu cảm quan Màu sắc vàng tươi, đồng đều, nguyên vẹn Mặt bánh đẹp, rõ nét không co nứt, biến dạng Mùi vị thơm ngon, dịn, có mùi đặc trưng bánh Khơng có mùi lạ, hơi, mốc Khơng có cát, sạn, xác sâu mọt chết 8.4.2 Các tiêu vi sinh, hóa lý Bảng 8.3 Bảng tiêu vi sinh, hóa lý [2] Chỉ tiêu hóa lý Ðộ ẩm 10 (%) Hàm lượng protein ≥ 2,8 (%) Hàm lượng chất béo ≥ 15 (%) Chỉ tiêu vi sinh Vi khuẩn hiếu khí gây bệnh khơng có E coli khơng có Clferfingens khơng có Tổng số vi khuẩn hiếu khí(VK/g) < 5×103 Nấm mốc sinh độc tố khơng có Tổng số nấm men, mốc (con/g) khơng có SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang 88 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất, sức khỏe tính mạng cơng nhân, tình trạng máy móc thiết bị Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng cách có hiệu 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn Ý thức chấp hành kỷ luật cơng nhân chưa cao Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng hợp lí 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể [6] Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng làm việc Phải đảm bảo đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt, cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên [6] 9.1.3.2 Thơng gió Phân xưởng sản xuất cần phải thơng gió tốt Khu vực sấy thải nhiều nhiệt SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang 89 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày cần bố trí thêm quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho cơng nhân [6] 9.1.3.3 An tồn điện Về chiếu sáng: số bóng đèn, vị trí treo, đặt công tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ Về thiết bị điện: thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải thiết bị phải nối đất Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho cơng nhân điện [6] 9.1.3.4 An tồn sử dụng thiết bị Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, công suất Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, cho dầu mỡ định kỳ a Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng Các quy định cụ thể số máy móc sau [6] Máy phối trộn: Khi vận hành máy nhào trộn phải ý: Kiểm tra cánh khuấy có bị vướng khơng cấp điện cho máy Mỗi lần đổ nguyên liệu vào thùng trộn, phải kiểm tra xem thùng đẩy vào vị trí chưa, tránh cấp liệu vào thùng bị nghiên lần đổ bột nhào mẻ trước Cấm đưa vật lạ thò tay vào thiết bị thùng hoạt động Khi sữa chữa, phải hạ thùng xuống hồn tồn b Lị nướng: Đây khâu định chất lượng sản phẩm, đồng thời khâu tiêu tốn nhiều lượng nhất, nên việc tổ chức lao động hợp lý trình nướng đem lại hiệu kinh tế cao Nướng khâu tiếp xúc nhiều với nhiệt độ cao, cố xảy dẫn đến thương vong Do người thao tác phải tuyết đối tuân theo quy tắc hướng dẫn cụ thể Các thiết bị nhiệt cần đánh ký hiệu rõ ràng, dụng cụ thiết bị kiểm tra áp suất, nhiệt độ cần xác Khu vực cần thơng thống hệ thống quạt gió… 9.1.3.5 An tồn hố chất Các hố chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang 90 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày 9.1.3.6 Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao 9.1.3.7 Phịng chống cháy nổ Ngun nhân cháy nổ: tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống co giãn cong lại gây nổ Phòng chống: Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara tơ Có thiết bị phịng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy Thường xuyên tham gia hội thảo phòng cháy chữa cháy Yêu cầu thiết kế thi cơng bố trí trang thiết bị: Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý, thuận lợi cho việc phòng chữa cháy Tăng tiết diện, cấu trúc lớp bảo vệ Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ nghiêm ngặt qui định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió [6] 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có vai trò quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu công tác vệ sinh không đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh công nhân Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục bảo hộ, đeo trang, gang tay Cơng nhân nên cắt móng tay sẽ, gọn gàng vào nhà máy Không ăn uống khu sản xuất, thực khám sức khoẻ định kỳ cho công nhân [6] 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Để đảm bảo cho thiết bị hoạt động tốt ta cần phải có chế độ vệ sinh định kỳ, để tránh phát triển vi sinh vật làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm [6] 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo mơi trường khơng khí lành Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang 91 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh nước phải ln ln thơng [6] 9.2.4 Vấn đề xử lí nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu vực xử lí nước thải nhà máy [6] SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang 92 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày KẾT LUẬN Sau gần tháng làm đồ án tốt nghiệp, nhờ hướng dẫn nhiệt tình Nguyễn Thị Trúc Loan, với trao đổi chân thành bạn bè cố gắng thân, em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân thủy sản suất 50 sản phẩm/ ngày” Trong trình làm đồ án em tìm hiểu củng cố thêm nhiều kiến thức chuyên ngành thủy sản, sản xuất bánh Đồng thời, củng cố cho em kĩ tính tốn, tìm tịi, chọn thiết bị phù hợp, hiệu dựa vào tài liệu sách vở, internet, làm em quen dần với tác phong công nghiệp làm việc cần cù, độc lập, sáng tạo nắm bắt công nghệ thay đổi ngày… Biết cách đọc vẽ, cách xây dựng bố trí thiết bị nhà máy Mặc dù đồ án hoàn thành song kiến thức hạn chế kinh nghiệm thân ít, đồ án chắn không tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy, để em hồn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm Cuối em xin chân thành cảm ơn bảo tận tình Nguyễn Thị Trúc Loan tồn thể thầy giáo khoa Hóa tạo điều kiện cho em bạn hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Sinh viên thực Bùi Thị Danh SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang 93 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt Nguyễn Tấn Dũng, giảng trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, Phần HACCP nhà máy Đông Phương Nguyễn Thị Trúc Loan, giảng bảo quản thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng (57) Nguyễn Đức Lợi (2005), Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, ( 7, 81, 84, 86, 104, 105, 106, 109, 113, 117) Đặng Minh Nhật (2010), giảng kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm, Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, (59) Nguyễn Thị Bích Ngọc, giảng an tồn lao động, Trường ĐHBK Đà Nẵng Nguyễn Thị Lê Thoa (2010), Bài giảng công nghệ chế biến lương thực, Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng (55, 68) Nguyễn Việt Thắng, Nguyễn Thị Hồng Minh, Nguyễn Trọng Bình, Nguyễn Xuân Lý, Đỗ Văn Khương (2007), Bách khoa thủy sản, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội, (75) Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đỉnh, Nguyễn Văn Thoa, giảng bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa học kỹ thuật, (55, 59) Trần Thế Truyền, giảng sở thiết kế nhà máy, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng (22, 37, 54, 55) 11 Trần Thế Truyền, Bùi Viết Cường (2013), Bài giảng sở kỹ thuật thực phẩm, Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, (147) Trang WEB 12 http://vietstock.vn/2016/06/nhat-ban-tang-nhap-khau-bach-tuoc-cua-viet-nam768-478286.htm, (10/02/2017) 13 http://www.baria-vungtau.gov.vn/web/guest/goi-thieu//brvt/extAssetPublisher/content/168573/dieu-kien-tu-nhien, (10/02/2017) 14 http://doanhnghiepvathuongmai.vn/index.php/news/bien-dao-kinh-te10 15 16 bien/Tiem-nang-thuy-san-cua-Ba-Ria-Vung-Tau-7569/, (10/02/2017) http://www.baria-vungtau.gov.vn/web/guest/dau-tu-phat-trien//brvt/extAssetPublisher/content/142607/kcn-cai-mep, (10/02/2017) http://bvdif.vn/gioi-thieu/tinh-ba-ria-vung-tau/, (10/02/2017) SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày 17 http://www.baria-vungtau.gov.vn/web/guest/goi-thieu/- 18 /brvt/extAssetPublisher/content/168582/dien-tich-va-dan-so, (10/02/2017) http://moshimoshi.vn/banh-takoyaki-lam-san-hang-dong-lanh-20gx50p-1kg- 19 10190950.html, (18/02/2017) http://www.monnhatban.com/amthuc/am-thuc-chien/banh-bach-tuot, (18/02/2017) 20 21 https://bienvanguoi.wordpress.com/2011/07/29/bach-tuoc/, (18/02/2017) http://www.thucphamquochuong.com/bach%20tuoc.html#, (18/02/2017) 22 23 http://healthplus.vn/bach-tuoc-mon-ngon-giau-dinh-duong-d24729.html, (18/02/2017) http://bacsigiadinh.org/chuyen-muc/dinh-duong/dinh-duong-thuong-thuc/Bach- 24 tuoc-%E2%80%93-ngon-nhung-doc-n47-i4608.html, (18/02/2017) http://www.thucphamantoan.com/su-dung-bot-mi-dung-cach/, (18/02/2017) 25 26 http://cafelinhchi.org/nhung-loi-ich-cua-trung-ga.html, (18/02/2017) http://stnmt.laocai.gov.vn/stnmt/1232/27630/39969/Tai-nguyen-nuoc/ , (18/02/2017) 27 http://www.khoahocchonhanong.com.vn/csdlkhcn/modules.php?name=News& op=viewst&sid=499, (25/02/2017) http://giaoduc.net.vn/Suc-khoe/Suc-khoe-360/Kham-pha-nhung-cong-dungchua-benh-tuyet-voi-cua-gung-post121047.gd, (25/02/2017) http://orga.vn/bap-cai-trang, (25/02/2017) 28 29 30 31 32 33 34 35 36 http://tinlamdep.com/loi-ich-dinh-duong-tu-hanh-la, (25/02/2017) https://www.alibaba.com/product-detail/hot-sale-frozen-meat-thawingequipments_60420788260.html?s=p, (15/03/2017) https://www.alibaba.com/product-detail/Blanching-boil-water-machine-forvegetables_60567177249.html?spm=a2700.7724838.0.0.pcQHz4, (15/03/2017) http://rongbay.com/TP-HCM/May-sang-loc-bot-may-ray-bot-mi-may-ray-botgao-may-sang-rung-bot-kho-2-tang-c280-raovat-20463437.html, (15/03/2017) http://www.vinacomm.vn/May-danh-trung-KS-B80KM-p64217.vnc, (15/03/2017) https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/jxfm-material-garlic-and-gingergrinder-vegetable-grinder-ginger-and-garlic-cutter-495440204.html, (15/03/2017) https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/powder-production-ribbonmixing-machine-60025598116.html , (15/03/2017) SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày 37 https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/iqf-60433449722.html?s=p, 38 (15/03/2017) https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/full-automatic-economical- 39 vacuum-packing-machine-60163936328.html, (15/03/2017) http://www.mesutronic.com.vn/vn/san-pham/may-do-kim-loai-thuc-pham-thuy- 40 41 san/may-do-kim-loai-nganh-thuy-san.html, (15/03/2017) http://mayhutchankhong.tv/may-in-date-tu-dong-my-380f, (15/03/2017) http://www.aibvietnam.com/san-pham/may-dong-dai-nieng-thung-carton-may- 42 quan-mang-pallet/may-gap-dan-thung-carton-tu-dong-may-gap-dan-thungcarton-tu-dong, (15/03/2017) http://mikyo.vn/may-dan-thung-carton-tu-dong/mk-fxat5050-420/, (15/03/2017) 43 http://bangchuyencongnghiep.com/tin-tucdetail/bang-tai-luoi-inox-251.html, (15/03/2017) 44 https://vi.scribd.com/document/244494550/2-h%C6%B0%E1%BB%9Bngd%E1%BA%ABn-tinh-toan-b%C4%83ng-t%E1%BA%A3i-pdf, (15/03/2017) https://vi.scribd.com/document/244494550/2-h%C6%B0%E1%BB%9Bng- 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 d%E1%BA%ABn-tinh-toan-b%C4%83ng-t%E1%BA%A3i-pdf, (15/03/2017) http://bepchien.com.vn/ban-inox-cong-nghiep-phang-khong-co-ke-duoi’, (15/03/2017) http://www.vinanhatrang.vn/vi-VN/thiet-bi-van-chuyen/gau-tai/301/348, (15/03/2017) http://www.vinanhatrang.vn/vi-VN/thiet-bi-van-chuyen/vit-tai/301/398, (15/03/2017) http://hethongphapluatvietnam.net/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-9639-2013-vemuoi-natri-clorua-tinh.html, (18/04/2017) http://www.conhietvietnam.com/thong-so-ky-thuat-2/noi-hoi-dot-than/, (18/04/2017) TCVN 1858-1986 TCVN 10343:2015 TCVN 10742:2015 http://inoxvina.vn/chi-tiet-tin/inoxvinavn-phan-phoi-xe-day-inox-chat-luongcao-224.html (26/5/2017) SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang ... ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày” SVTH: Bùi Thị Danh GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Trang Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản. .. Trang 17 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh nướng nhân Bạch tuộc suất 50 sản phẩm/ngày Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh nướng nhân bạch tuộc Sơ đồ... Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH NƯỚNG NHÂN BẠCH TUỘC Các số liệu ban đầu: Mặt hàng: Bánh nướng nhân bạch tuộc - Năng suất: 50 sản phẩm/ngày Nội dung phần thuyết