Thực trạng sử dụng thức ăn nhanh của trẻ mầm non tại thành phố Hồ Chí Minh

Bài viết phân tích thực trạng sử dụng thức ăn nhanh (TAN) của trẻ mầm non tại Thành phố Hồ Chí Minh (TPHCM) từ kết quả nghiên cứu trên 240 trẻ mẫu giáo, 168 phụ huynh và 122 giáo viên, khảo sát trên 10 trường mầm non tại TPHCM. Kết quả nghiên cứu cho thấy nhận thức của phụ huynh về tác động của TAN đối với cơ thể trẻ là bình thường chiếm 51,19% số ý kiến thu được.

Kỉ yếu Hội nghị sinh viên NCKH THỰC TRẠNG SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH CỦA TRẺ MẦM NON TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Nguyễn Thị Quỳnh Anh, Nguyễn Thị Huyền Chang, Nguyễn Thị Kim Ngọc, Nguyễn Thị Như Thảo (Sinh viên năm 3, Khoa Giáo dục Mầm non) GVHD: ThS Đào Thị Minh Tâm TÓM TẮT Bài viết phân tích thực trạng sử dụng thức ăn nhanh (TAN) trẻ mầm non Thành phố Hồ Chí Minh (TPHCM) từ kết nghiên cứu 240 trẻ mẫu giáo, 168 phụ huynh 122 giáo viên, khảo sát 10 trường mầm non TPHCM Kết nghiên cứu cho thấy nhận thức phụ huynh tác động TAN thể trẻ bình thường chiếm 51,19% số ý kiến thu Qua khảo sát giáo viên số trường có sử dụng TAN cho trẻ chiếm 56% Trong TAN gây nhiều tác hại thể như: béo phì, tim mạch, tiểu đường, thiếu chất dinh dưỡng bệnh đường tiêu hóa… Từ nhận định thiếu xác tác hại TAN dẫn đến gia tăng mức độ sử dụng TAN, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe lứa tuổi đặc biệt trẻ em Từ khóa: thức ăn nhanh, tác hại, trẻ mầm non, phụ huynh trẻ mầm non, mức độ sử dụng Về thực trạng sử dụng thức ăn nhanh cho trẻ mầm non Thành phố Hồ Chí Minh TAN sử dụng rộng rãi nhiều đối tượng, đặc biệt trẻ mầm non Đứng trước tiện ích đến từ TAN, người dường quên không để ý chúng ẩn chứa tác hại tiềm tàng TAN gây bệnh như: béo phì, tim mạch, tiểu đường, thiếu chất dinh dưỡng bệnh đường tiêu hóa, tổn thương gan, gây nghiện thực phẩm, hen suyễn, giảm trí thơng minh, bệnh xương khớp phát gây vơ sinh nam giới Vì vậy, việc nhận thức TAN giúp hạn chế sử dụng chúng vấn đề vô cấp thiết Do người thờ với tác hại mà TAN gây ra, người lớn mà trẻ nhỏ người lớn cho sử dụng nhiều Trên sở xác định thực trạng sử dụng TAN trẻ mầm non TPHCM, đề xuất số ý kiến điều chỉnh việc ăn uống trẻ mầm non cách khoa học hợp lí nhằm giúp trẻ phát triển tốt 176 Năm học 2016 - 2017 Phương pháp nghiên cứu 2.1 Đối tượng khảo sát - 240 trẻ lứa tuổi mẫu giáo (47 trẻ béo phì, 193 trẻ bình thường) số trường mầm non địa bàn TPHCM - 168 Phụ huynh trẻ mầm non - 122 Giáo viên mầm non 2.2 Địa bàn khảo sát Chúng tiến hành khảo sát thực trạng trường mầm non TPHCM sau: - Trường Mầm non Hoa Mai, Quận 3; - Trường Mầm non 9, Quận 3; - Trường Mầm non 12, Quận 3; - Trường Mầm non Nam Sài Gịn, Quận 7; - Trường Mầm non Hồng Yến, quận Gò Vấp; - Trường Mầm non Hồng Nhung, quận Gò Vấp; - Trường Mầm non 13, quận Tân Bình; - Trường Mầm non 11, quận Tân Bình; - Trường Mầm non Họa Mi 2, Quận 5; - Trường Mầm non Họa Mi 3, Quận 2.3 Phương pháp nghiên cứu Để nắm thực trạng sử dụng TAN trẻ mầm non TPHCM, sử dụng phương pháp: phương pháp nghiên cứu bảng hỏi, phương pháp quan sát, phương pháp vấn phương pháp thống kê số liệu 2.4 Quy trình nghiên cứu Bước 1: Được giới thiệu Trường Đại học Sư phạm TPHCM, đến trường mầm non tiến hành khảo sát giáo viên, phụ huynh vấn trẻ hệ thống câu hỏi mà đưa Bước 2: Sau có kết khảo sát, tiến hành thống kê, so sánh, phân tích số liệu, lập biểu đồ để có kết khảo sát Bước 3: Từ kết có đưa số ý kiến, kiến nghị sư phạm Kết nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Mức độ yêu thích trẻ mầm non thức ăn nhanh Theo kết nghiên cứu từ việc vấn 240 trẻ, nhận kết 235 trẻ thích ăn TAN, chiếm tỉ lệ 97.92 % tổng số trẻ trẻ không thích sử dụng TAN chiếm tỉ lệ nhỏ: 2.08 % Bảng Thực trạng ý kiến trẻ TAN STT Ý kiến trẻ TAN Số lượng (n=240) Tỉ lệ (%) Thích ăn TAN 235 97.92 Khơng thích TAN 2.08 177 Kỉ yếu Hội nghị sinh viên NCKH Theo kết từ phiếu hỏi phụ huynh 168 phụ huynh mà chúng tơi làm khảo sát, có phụ huynh cho biết khơng thích TAN chiếm tỉ lệ 1.79%, 165 phụ huynh nói thích sử dụng TAN chiếm 98.21% Bảng Thực trạng ý kiến phụ huynh thái độ yêu thích trẻ mầm non TAN STT Ý kiến PH TAN Số lượng (n=168) Tỉ lệ (%) Thích ăn TAN 165 98.21 Khơng thích TAN 1.79 Việc sử dụng TAN trẻ mầm non phổ biến, theo kết khảo sát từ phụ huynh trẻ, nhận thấy, tỉ lệ trẻ phụ huynh khơng thích ăn nhiều so với tỉ lệ yêu thích trẻ phụ huynh 3.2 Mức độ sử dụng thức ăn nhanh phụ huynh cho trẻ Biểu đồ Mức độ sử dụng TAN phụ huynh cho trẻ mầm non Nhìn vào bảng thống kê mức độ sử dụng TAN phụ huynh tần suất sử dụng TAN 3-6 lần/tuần chiếm tỉ lệ 1.78% Nhiều 2-3 lần/ tháng đạt 37.5% Trung bình 25% 1-2 lần/tuần, 26.19% lần/tháng mức độ sử dụng TAN thấp 2-5 lần/6 tháng chiếm 9.52 % 178 Năm học 2016 - 2017 Biểu đồ Mức độ sẵn sàng sử dụng TAN phụ huynh Nhìn vào mức độ sẵn sàng sử dụng TAN phụ huynh ta nhận thấy hầu hết phụ huynh không sẵn sàng sử dụng TAN, với tỉ lệ lên đến 60.71% Kết cho thấy phản ứng tích cực đa phần phụ huynh không sẵn sàng sử dụng TAN thay cho bữa ăn ngày 3.3 Các yếu tố khiến phụ huynh chọn thức ăn nhanh cho trẻ Dựa vào phiếu khảo sát phụ huynh Chúng thu kết sau: Biểu đồ Lí phụ huynh lựa chọn TAN cho trẻ Đa số phụ huynh cho TAN loại thức ăn tiện dụng (56.55%), số liệu nói lên lựa chọn TAN họ chủ yếu tiện lợi mà chúng mang lại khơng phải cung cấp chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe (5.36%) Ngồi ra, phụ huynh cịn nhiều lí khác đổi vị, thay đổi không khí, bé thích, bé bỏ bữa, ăn cho vui, có đồ chơi tặng kèm, sử dụng TAN nơi để bé tiếp xúc bạn bè lí chiếm đến 11,9% số phụ huynh lựa chọn 179 Kỉ yếu Hội nghị sinh viên NCKH 3.4 Quan điểm giáo viên mầm non, phụ huynh trẻ mầm non thức ăn nhanh Biểu đồ Nhận định giáo viên mầm non phụ huynh TAN Từ kết trên, nhóm nghiên cứu chúng tơi nhận thấy đa số giáo viên xem TAN đồ ăn cho vui, thay đổi khơng khí Chính nên giáo viên chưa thật quan tâm đến tác hại TAN trẻ mầm non Từ đó, việc tác động đến phụ huynh ảnh hưởng TAN với trẻ chưa sâu sát Xét yếu tố dinh dưỡng, lựa chọn phụ huynh TAN thực phẩm giàu dinh dưỡng chiếm 1.79% khơng có phụ huynh đánh giá TAN thực phẩm nghèo dinh dưỡng, điều thể hiểu biết tác hại TAN phụ huynh Tỉ lệ % cho TAN thực phẩm ngon, tiện lợi, thay cho bữa ăn cịn chiếm cao giáo viên phụ huynh, điều cho thấy nguy hiểm tiềm ẩn TAN chưa quan tâm biết đến Nhận thức tác hại TAN trẻ mầm non hạn chế Tuy tỉ lệ ít, vấn đề có phụ huynh cho TAN thực phẩm giàu dinh dưỡng, điều trở nên đáng lo ngại tỉ lệ lựa chọn cao vài năm tới Phụ huynh vơ tư cho sử dụng TAN mà khơng nghĩ đến tác hại 3.5 Thời gian thường sử dụng thức ăn nhanh, dịp sử dụng thức ăn nhanh trẻ Dựa theo bảng hỏi phụ huynh với câu hỏi: “Anh/chị thường cho bé ăn TAN vào thời gian nào?”, kết mà thu sau: 180 Năm học 2016 - 2017 Biểu đồ Thời gian phụ huynh thường dùng TAN cho trẻ Nhìn vào biểu đồ trên, ta thấy TAN phụ huynh sử dụng cho trẻ vào buổi tối chiếm tỉ lệ cao, gấp nhiều lần so với bữa ăn khác buổi tối thời điểm trẻ vận động ngày, lượng thu vào nhiều lượng Điều làm tồn đọng lượng calo thể trẻ, lâu dần dẫn đến bệnh béo phì bệnh liên quan khác 3.6 Tình hình sử dụng thức ăn nhanh trường mầm non Biểu đồ Tình trạng sử dụng TAN trường mầm non Qua khảo sát 122 giáo viên, nhận 68 phiếu có sử dụng TAN 54 phiếu khơng sử dụng TAN trường mầm non Theo trao đổi với giáo viên ban giám hiệu trường sử dụng TAN cho bữa tiệc nhẹ, sinh nhật, buffet, ngày lễ/ lễ hội trẻ, khơng sử dụng thường xun khơng có thực đơn bữa ăn trẻ Đa số thức ăn trẻ trường tự nấu Những trường có sử dụng 181 Kỉ yếu Hội nghị sinh viên NCKH TAN cho trẻ tự chế biến thức ăn cho trẻ, loại TAN trường tự chế biến Số trường tự nấu thức ăn cho trẻ ăn với tỉ lệ không thấp, với trường có sử dụng TAN cịn 18.04% Nếu trường thực nấu đa dạng ăn kể TAN cho trẻ điều đáng mừng Vì TAN, so với việc mua cửa hàng bên việc tự chế biến tốt cho trẻ, trường có thực đơn hợp lí với chất dinh dưỡng cần thiết dành cho trẻ 3.7 Suy nghĩ giáo viên phụ huynh tác động thức ăn nhanh thể trẻ Dựa vào bảng khảo sát giáo viên khảo sát phụ huynh, chúng tơi có ghi nhận tác động TAN thể trẻ qua ý kiến họ sau: Biểu đồ Suy nghĩ giáo viên phụ huynh tác động TAN thể trẻ Số liệu cho thấy mức độ nhận thức phụ huynh giáo viên tác hại TAN Ở giáo viên tỉ lệ % số GVMN cho TAN có hại cao hẳn so với phụ huynh (cao 7.37%) Đa phần phụ huynh nghĩ TAN khơng có ảnh hưởng đến thể trẻ (bình thường) có ý kiến cho TAN có lợi thể trẻ Từ nhận định thiếu xác tác hại TAN dẫn đến gia tăng mức độ sử dụng TAN cho lứa tuổi nói chung trẻ em nói riêng 3.8 Suy nghĩ giáo viên phụ huynh tác hại thức ăn nhanh Dựa bảng khảo sát giáo viên phụ huynh, thu nhận kết sau: 182 Năm học 2016 - 2017 Biểu đồ Suy nghĩ giáo viên phụ huynh tác hại TAN gây Ta thấy tỉ lệ % số giáo viên số phụ huynh cho TAN gây béo phì cao cao gấp nhiều lần tác hại lại Theo liệt kê phần trước TAN nguy gây tất bệnh kể trên, phần nhiều giáo viên phụ huynh nghĩ đến bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì, thiếu chất dinh dưỡng, gây nghiện thực phẩm… điều cho thấy mặt hạn chế kiến thức TAN phụ huynh giáo viên, ảnh hưởng gián tiếp đến sức khỏe trẻ Kết luận Như nói, TAN bước chiếm lĩnh thị trường thực phẩm Cơn sốt TAN lớn mạnh chưa có dấu hiệu suy giảm Đối tượng mà TAN đang hướng đến thuộc lứa tuổi, có trẻ mầm non Trẻ lứa tuổi mầm non giai đoạn phát triển toàn diện mặt, phận thể phát triển chưa hoàn chỉnh, việc sử dụng TAN khơng hợp lí gây hậu nghiêm trọng lâu dài cho thể trẻ Trước nguy hại TAN phát triển trẻ mầm non, tiến hành khảo sát vấn đề liên quan đến trình trạng Kết chúng tơi thu cho thấy có nhiều trẻ lứa tuổi mầm non, cụ thể trẻ từ – tuổi, sử dụng TAN với nhận thức chưa toàn diện phụ huynh giáo viên Đa số PH giáo viên chưa nắm rõ tác hại mà TAN gây thể trẻ, họ cịn vơ tư việc sử dụng TAN cho em 183 Kỉ yếu Hội nghị sinh viên NCKH TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Giáo dục Đào tạo, Dự thảo Thông tư sửa đổi bổ sung số nội dung Chương trình giáo dục mầm non, (Ban hành kèm theo thông tư số: 17/2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng năm 2009 trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo) Bộ Y tế, Viện dinh dưỡng (2016), Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, Nxb Y học Hà Nội Đào Thị Minh Tâm (2016), Sinh lí đại cương sinh lí trẻ em, Nxb Đại học Sư phạm TP Hồ Chí Minh Đào Thị Minh Tâm (2016), Dinh dưỡng trẻ em, Nxb Đại học Sư phạm TP Hồ Chí Minh US National Library of Medicine National Institutes of Health (2015), The effect of providing nutritional information about fast-food restaurant menus on parents' meal choices for their children, 12/12/2016, PubMed (2009), What people buy from fast-food restaurants: caloc content and menu item selection, New York City 2007,12/11/2016, Wikipedia (2016), TAN, Caloking (2017), Calos in French fries, 12/1/2017, 184 31/12/2016, ... sát thực trạng trường mầm non TPHCM sau: - Trường Mầm non Hoa Mai, Quận 3; - Trường Mầm non 9, Quận 3; - Trường Mầm non 12, Quận 3; - Trường Mầm non Nam Sài Gịn, Quận 7; - Trường Mầm non Hồng Yến,... thích trẻ mầm non thức ăn nhanh Theo kết nghiên cứu từ việc vấn 240 trẻ, nhận kết 235 trẻ thích ăn TAN, chiếm tỉ lệ 97.92 % tổng số trẻ trẻ không thích sử dụng TAN chiếm tỉ lệ nhỏ: 2.08 % Bảng Thực. .. tồn đọng lượng calo thể trẻ, lâu dần dẫn đến bệnh béo phì bệnh liên quan khác 3.6 Tình hình sử dụng thức ăn nhanh trường mầm non Biểu đồ Tình trạng sử dụng TAN trường mầm non Qua khảo sát 122 giáo