Vận hành hệ thống chế biến phụ phẩm giết mổ

Trải qua nhiều năm, rất nhiều kỹ thuật đã được áp dụng để cải tiến chất lượng sản phẩm chế biến cuối cùng. Rất nhiều kỹ thuật tẩy trùng, sử dụng chất chống oxy hóa, chất phụ gia và đôi khi chất pha loãng có thể cho phép các phương pháp phân tích bằng hóa chất được sử dụng dễ dàng hơn so với các phương pháp khác trong việc phân loại các sản phẩm cuối cùng có chất lượng và giá bán cao hơn. Do đó cần phải hiểu một cách đầy đủ về đặc điểm của mỗi loại nguyên liệu thô, của hệ thống chế biến, kỹ thuật vận hành và phương pháp kiểm soát chất lượng được áp dụng để tối đa hóa lợi ích kinh tế trong khi vẫn tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu và quy định đối với quy trình sản xuất và chất lượng sản phẩm.

VẬN HÀNH HỆ THỐNG CHẾ BIẾN PHỤ PHẨM GIẾT MỔ Douglas P Anderson Phó chủ tịch Cơng ty thực phẩm chế biến Smithfield Tóm tắt Dù sản phẩm nghành chế biến phụ phẩm giết mổ sử dụng làm thức ăn cho gia súc nhai lại, gia cầm, lợn, sinh vật cảnh, thủy hải sản hay sử dụng ngành cơng nghiệp sản xuất a xít béo việc vận hành qui trình chế biến ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành sản xuất, chất lượng sản phẩm thành công mặt tài sở chế biến Chương bao gồm phần mô tả hệ thống chế biến, phần tổng quan vắn tắt cho hệ thống, phần trình bày thách thức tương lai ngành Các hệ thống quản lí qui trình sản xuất nhằm đáp ứng đầy đủ qui định pháp lý hệ thống quản lí chất lượng kiểu ISO- hay HACCP mô tả chương Tất vấn đề liên quan đến trình chế biến phụ phẩm tiêu hao lượng, phương thức sản xuất, kiểm soát chất lượng, kiểm sốt qui trình sản xuất sản phẩm tạo phụ thuộc nhiều vào nguồn nguyên liệu thô trạng thái nguyên liệu đưa vào hệ thống chế biến tương ứng Mặc dù việc tạo “ví lụa từ tai lợn” điều không tưởng việc lựa chọn vận hành hệ thống chế biến cách đắn cho phép tạo sản phẩm có chất lượng cao từ nguồn ngun liệu thơ đưa vào chế biến Ngược lại, hệ thống chế biến bảo dưỡng vận hành cách cỏi làm hỏng nguyên liệu thô tươi nhất, chất lượng cao Tác động đến môi trường ngành chế biến phụ phẩm giết mổ thảo luận chương khác bị ảnh hưởng thông số vận hành, hệ thống, cách thức mà hiệu chế biến kiểm soát Trải qua nhiều năm, nhiều kỹ thuật áp dụng để cải tiến chất lượng sản phẩm chế biến cuối Rất nhiều kỹ thuật tẩy trùng, sử dụng chất chống ơxy hóa, chất phụ gia đơi chất pha lỗng cho phép phương pháp phân tích hóa chất sử dụng dễ dàng so với phương pháp khác việc phân loại sản phẩm cuối có chất lượng giá bán cao Do cần phải hiểu cách đầy đủ đặc điểm loại nguyên liệu thô, hệ thống chế biến, kỹ thuật vận hành phương pháp kiểm soát chất lượng áp dụng để tối đa hóa lợi ích kinh tế tuân thủ nghiêm ngặt yêu cầu qui định qui trình sản xuất chất lượng sản phẩm Các hệ thống chế biến phụ phẩm giết mổ Hệ thống chế biến ướt Chế biến ướt hệ thống lượng nước lớn giữ lại sản phẩm chuyển tới phận sấy khô Ngày hệ thống sử dụng phổ biến qui trình chế biến mỡ dầu ăn dùng cho người qui trình sản xuất thịt bò viên khử mỡ hay thịt bò đậm đặc Thế hệ hệ thống nồi nấu hở đun củi than Mỡ lên bề mặt nồi nấu gạn lấy để sử dụng Hệ thống tương đối thông dụng sở chế biến qui mơ nhỏ Chương nói chế biến sản phẩm dùng làm thức ăn cho người mô tả kỹ hệ thống Hệ thống chế biến khô Qui trình chế biến khơ thực với có mặt khơng có mặt giai đoạn tiệt trùng áp suất cao ban đầu hệ thống thông dụng sử dụng ngày Trong năm đầu kỷ 20 hệ thống chế biến khô nồi nấu theo mẻ (batch cooker) trở nên phổ 33 biến Ở thời kỳ đầu, nguyên liệu chưa nghiền cắt nhỏ miếng thịt nội tạng lớn nấu áp suất cao nồi nấu trước sấy khơ Q trình có tác dụng giống việc dùng nồi áp suất nấu ăn gia đình, làm mềm, nhừ xương, dễ dàng cho việc xử lí bước Sau cơng nghệ băm thái nhỏ nguyên liệu giúp loại bỏ công đoạn sử dụng áp suất làm giảm kích thước nguyên liệu Tuy nhiên hệ thống sử dụng áp suất cao sử dụng trở lại châu Âu với mục đích làm giảm khả lây nhiễm bệnh chương trình kiểm sốt bệnh bị điên Cơng đoạn nấu áp suất cao hệ thống chế biến không áp dụng trở lại nước khu vực Bắc Mỹ có hệ thống kiểm sốt bệnh bị điên khác sử dụng khu vực Chương nói chế biến sản phẩm dùng làm thức ăn cho người mô tả kỹ hệ thống Áp suất thường sử dụng để làm tăng tỷ lệ tiêu hóa protein qui trình sản xuất bột lơng vũ lơng gia súc Sử dụng áp suất áp dụng cho hệ thống nồi nấu liên tục nồi nấu theo mẻ Ngày việc sấy khô bột lông gia súc khơng cịn thịnh hành hầu hết lơng sau thủy phân trộn trở lại với nguyên liệu thô để chế biến tiếp Cách làm giảm sản lượng mỡ lại phương pháp thực tế tiết kiệm lượng dùng để xử lý lơng tóc Lơng vũ phải xử lý áp suất cao để phá vỡ cầu nối bền vững cấu trúc protein keratin Tỷ lệ tiêu hóa đạt đến 100% xử lý hóa chất lượng a xít amin giảm đáng kể Các nghiên cứu năm 1970 1980 cho thấy tỷ lệ tiêu hóa bột lông vũ thử phương pháp pepsin đạt mức 68-75% giá trị thức ăn bột cao Chương nói sử dụng sản phẩm chế biến dinh dưỡng gia cầm cung cấp thêm nhiều thông tin tỷ lệ tiêu hóa bột lơng vũ Chế biến phụ phẩm dùng làm thức ăn cho người Mỡ dầu ăn xác định rõ sản xuất nhiệt độ cao hay nhiệt độ thấp sản phẩm bột tạo sau Nguyên liệu chế biến từ bị lợn thường có lượng thịt cao, chế biến nhiệt độ thấp, định nghĩa sản phẩm “giống thịt” Nhìn chung sản phẩm chế biến nhiệt độ cao không định rõ “đã nấu” hay “có thể ăn ngay” cuối cho vào nhóm bột thịt xương thơng qua hệ thống chế biến phụ phẩm khác chuyển sang nhóm thức ăn cho sinh vật cảnh Thịt bò đậm đặc thuật ngữ có đặc tính riêng biệt Độc giả tham khảo thêm chương nói chế biến sản phẩm dùng làm thức ăn cho người Hệ thống chế biến phụ phẩm theo mẻ Khi hệ thống vận hành theo đợt gọi hệ thống chế biến theo mẻ Thậm chí hệ thống nấu liên tục hoạt động theo hình thức mẻ Nồi nấu theo mẻ thiết kế để làm giảm lượng nước nguyên liệu đến tỷ lệ định, sau nguyên liệu chuyển sang nồi nấu khác để tách mỡ Một nồi nấu theo mẻ hoạt động nồi nấu, nồi sấy khô, nồi thủy phân nồi chế biến thiết bị Với vài thay đổi nhỏ có khơng có bổ sung q trình tăng áp suất bên trong, nồi nấu theo mẻ dùng cho mục đích khác Nó lắp thêm lõi vỏ tỏa nhiệt để làm tăng bề mặt hiệu dẫn truyền nhiệt Khi dùng vào giai đoạn trùng, lõi tỏa nhiệt làm giảm tối đa thời gian cần thiết để hệ thống đạt đến tiêu nhiệt độ áp suất mong muốn Hệ thống chế biến phụ phẩm liên tục Thường định nghĩa nguyên liệu vào sản phẩm liên tục sử dụng nhiều, hệ thống chế biến phụ phẩm liên tục sử dụng nhiều khứ Một hệ thống hệ thống Anco Strata-Flow Bằng cách liên kết loạt 34 nồi nấu không liên tục chỉnh sửa theo kiểu độc nhất, hệ thống trở thành hệ thống chế biến liên tục thực thụ giới Các hệ thống Carver-Greenfield xuất thời gian mà Dupp Công ty Keith Engineering tạo hệ thống DUKE Ngày hệ thống sử dụng phổ biến khu vực Bắc Mỹ biết đến Equacooker Khả vận hành dễ dàng trước xuất hệ thống điều khiển tinh vi máy tính nhân tố dẫn đến thành cơng hệ thống Các công ty Atlas Stord-Batz đem kiến thức kinh nghiệm sản xuất bột cá họ đến Bắc Mỹ vào cuối năm 1970 trở nên tiếng vào năm 1980 Với việc sử dụng nồi nấu/nồi sấy khơ dạng đĩa, thiết bị làm nước sử dụng nhiệt thừa thải ra, tái nén nước học, cải tiến thiết kế Carver-Greenfield, công ty chiếm thị phần lớn ngành công nghiệp chế biến thịt gia súc gia cầm Đã xuất phi vụ hợp số công ty cung cấp thiết bị cho ngành chế biến thực phẩm thân ngành chế biến phụ phẩm giết mổ Dupps Haarslev (hợp công ty Haarslev, Svaertek, Stord Batz and Atlas-Stord) với Anco-Eaglin (công ty ANCO đại) nhà cung cấp thiết bị chế biến phụ phẩm cho thị trường Bắc Mỹ Một vài công ty khác cung cấp thiết bị chuyên dụng, dịch vụ tân trang sửa chữa hệ thống, máy li tâm, thiết bị tùy chọn khác cho ngành công nghiệp Với việc vận hành gần không ngừng nghỉ, cần phải có nhà máy dây chuyền sản xuất ln điều kiện hoạt động bình thường với thời gian ngừng nghỉ ngắn hiệu suất sử dụng lượng cao Sự di chuyển nguyên liệu chế biến hệ thống chế biến liên tục (Hình 1) Đầu tiên nguyên liệu lưu trữ tạm thời thùng chứa nguyên liệu thô Từ chuyển lên băng chuyền đổ qua nam châm nằm ngang để loại bỏ tạp chất kim loại sắt Sau nguyên liệu nghiền máy nghiền để tạo đồng kích thước, tạo dễ dàng cho việc xử lý, làm tăng khả truyền nhiệt nấu Nguyên liệu sau nghiền nhỏ chuyển vào nồi nấu với tốc độ kiểm soát thùng định mức Nồi nấu liên tục ống lớn có gắn hệ thống khuấy thường đun nóng nước Nồi làm cho nhiệt độ khối nguyên liệu đạt mức 240-2900F (khoảng 115-1450C), làm bớt nước giải phóng mỡ khỏi phần thịt xương Hỗn hợp dạng sệt sấy khơ có chứa mỡ chất rắn đẩy khỏi nồi nấu tốc độ kiểm sốt Hình Sơ đồ miêu tả hệ thống chế biến phụ phẩm khơ liên tục 35 Sau hỗn hợp sệt vận chuyển đến băng chuyền để tách mỡ Băng chuyền tách mỡ khỏi phần chất rắn phần chất rắn sau chuyển sang băng chuyền bốc dỡ Ở băng chuyền chất rắn từ băng chuyền tách mỡ kết hợp với chất rắn đến từ thùng lắng đọng máy li tâm dạng phễu lọc Các chất rắn từ băng chuyền bốc dỡ đến phận ép trục xoắn, phận làm giảm tỷ lệ mỡ có khối chất rắn xuống cịn 10-12% Phần chất rắn thoát qua thiết bị ép chuyển trở lại nồi nấu bánh ép tạo tiếp tục di chuyển đến băng chuyền dành cho bánh ép đến phần nghiền thành bột Mỡ tách từ máy ép trục xoắn đổ lên băng chuyền chở mỡ ép; dây chuyền tách mảnh nguyên liệu lớn khỏi mỡ dạng lỏng đưa chúng trở lại băng chuyền bốc dỡ Mỡ từ băng chuyền chở mỡ ép bơm lên thùng lắng Mỡ tách từ băng chuyền tách mỡ đổ vào thùng lắng Trong thùng lắng, mảnh thịt xương nặng chìm xuống đáy, chúng chuyển băng chuyền dạng trục xoắn đến băng chuyền bốc dỡ Mỡ lỏng từ thùng lắng bơm vào máy li tâm, máy loại bỏ chất bẩn cịn sót lại khỏi mỡ Chất rắn từ máy li tâm chuyển đến băng chuyền bốc dỡ Mỡ sau làm chuyển đến phận xử lí đến nơi bảo quản dạng sản phẩm cuối Hơi nước thoát khỏi nồi nấu thông qua hệ thống ống thơng có gắn giàn lọc để tách tiểu phần có nước đưa chúng trở lại nồi nấu Hệ thống ống thông đưa nước đến nồi ngưng tụ nước Các khí khơng thể ngưng tụ hút khỏi nồi ngưng hệ thống quạt Các khí có mùi sinh cơng đoạn khác q trình chế biến thu 36 vào ống chuyển đến hệ thống xử lý mùi, với khí khơng ngưng tụ đến từ nồi ngưng, để phân hủy thành phần gây mùi Làm bốc nước nhiệt thải Khi hệ thống nồi nấu liên tục gắn thêm nồi hệ thống chế biến sử dụng nhiệt thải cho phép tiết kiệm lượng điều quan trọng biến đổi cân lượng toàn cầu diễn Một số hệ thống lắp đặt vào đầu năm 1980 hoạt động cách hiệu Nhiệt thải quan trọng việc tạo nguồn nước nóng cho ngành chế biến thịt Giá lượng tăng lên có ảnh hưởng tiêu cực đến nhà máy khơng lắp đặt hệ thống tạo nước nóng từ nguồn nhiệt thải nhà máy Tách mỡ nhiệt độ thấp, ban đầu dùng sản xuất bột cá, cho phép nhiều hệ thống tận dụng nhiệt thải tiêu thụ lượng, đặc biệt chế biến nguyên liệu có hàm lượng nước cao Chất lượng mỡ sản phẩm cuối cải thiện sử dụng hệ thống xử lí nhiệt độ thấp Tuy nhiên cần phải lưu ý để tránh làm mỡ bị thiu Nhìn chung đun nóng mỡ khơ q 2500F lần giải vấn đền Cơng đoạn có tác dụng làm cho mỡ có ẩm độ thấp Các nồi thu hồi nhiệt thải thiết kế theo kiểu dải phim chảy xuống (falling film), dải phim kéo lên (raising film) dạng tia sáng cưỡng (forced flash) Tất dạng thiết kế có ưu nhược điểm định việc chọn lựa dựa đặc tính dịch lỏng quan trọng Đun nóng trước thức ăn lỏng công đoạn cần thiết để làm đông tụ protein hịa tan sinh q trình hâm nóng phải bổ sung cơng đoạn phá keo để giúp sử dụng dễ dàng thức ăn đậm đặc nồi nấu nồi sấy Vấn đề xử lý chất keo thường gắn với việc sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc từ cá lợn nhiệt độ sử dụng qui trình chế biến nguyên liệu thích hợp cho việc giải phóng chất keo khỏi nguyên liệu Các hệ thống tạo hỗn hợp dạng sệt liên tục Đã có nhiều hệ thống dạng chẳng hạn hệ thống Carver-Greenfield nhà sản xuất liên tục cải tiến hệ thống Những thiết kế Dupps Atlas-Stord nhà sản xuất khác tạo nồi sấy tạo hỗn hợp dạng sệt bán chạy Các hệ thống có cơng suất lớn tạo sản phẩm có tỷ lệ tiêu hóa cao chất lượng mỡ tốt Các hệ thống tiết kiệm lượng kiểm tra khả làm giảm nguy lây nhiễm prion gây bệnh bò điên Châu Âu lại cho kết khơng tốt thời gian nguyên liệu lưu giữ hệ thống ngắn Các hệ thống sản xuất bột cá Mặc dù không trang bị nhiều nhà máy hệ thống học thực tiết kiệm lượng và, khơng nghi ngờ nữa, sản xuất dầu mỡ chất lượng cao từ nguồn ngun liệu thơ Là hệ thống có khả đáp ứng công suất chế biến lớn tiết kiệm lượng nên tương lai hệ thống sử dụng rộng rãi Bắc Mỹ Chiết tách nhiệt độ thấp áp dụng để sản xuất sản phẩm bột mỡ có chất lượng cao Các sản phẩm bột phải trải qua q trình sấy khơ dài việc sử dụng nhiệt độ thấp tạo cho mỡ có chất lượng tốt bị ảnh hưởng nhiệt Các hệ thống kết hợp cải tiến Sự sáng tạo ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ Bắc Mỹ thể rõ việc tạo hệ thống chế biến cách kết hợp thiết bị sản xuất công ty sản xuất thiết bị khác Những kết hợp áp dụng để sản xuất hệ thống chế biến phụ 37 phẩm kinh tế nhất, bền nhất, dễ vận hành chế biến hỗn hợp loại nguyên liệu sẵn có khác Rất nhiều cơng ty lắp linh kiện nhà sản xuất khác nhau, thường xuyên tìm kiếm hệ thống tốt để chế biến dịng ngun liệu thơ mà họ có Trong ngành chế biến phụ phẩm giết mổ đại, khơng thể có hệ thống đáp ứng yêu cầu tất nhà máy chế biến phụ phẩm Việc lựa chọn hệ thống tối ưu cho qui trình chế biến cịn thách thức tương lai Quản lý nhiệt Các đơn vị nhiệt theo hệ thống Anh quốc (BTU) cách để đo nhiệt lượng sản sinh Như nhà nghiên cứu động lực học nói với bạn, BTU BTU, tất phải trả tiền Bởi thất thoát BTU hệ thống vận hành gây thiệt hại kinh tế cho công ty Ngành công nghiệp sản xuất giấy ngành triển khai tốt cơng việc tìm kiếm, thu giữ sử dụng phần nhiệt thải tản mạn khu vực sản xuất Ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ làm tốt khứ để thành công tương lai địi hỏi cơng ty phải có khả sử dụng hiệu BTU Năng lượng ba khoản chi lớn tất sở chế biến phụ phẩm giết mổ Hơi nước Là nguồn lượng dùng để làm giảm hàm lượng nước ngun liệu thơ, nước phần chi phí đơn lẻ đắt tổng chi phí dành cho lượng Việc dùng nước để làm giảm hàm lượng nước nguyên liệu vấn đề cần phải cân nhắc lựa chọn hệ thống chế biến phụ phẩm Vì chi phí cho lượng có chiều hướng tăng lên tương lai, việc sử dụng nước cần phải đánh giá, giám sát phải tiết kiệm Cần phải phát xử lí rò rỉ nước dù nhỏ Q trình sản xuất nước nóng Thu hồi nhiệt thải để sản xuất nước nóng ưu điểm bật mặt lượng nhà máy chế biến thực phẩm ngành phải sử dụng nhiều nước nóng khác Chi phí mua nước nóng tốn việc đầu tư lắp đặt hệ thống thu hồi nhiệt thu hồi nhiệt thải để sản xuất nước nóng phương pháp thu hồi nhiệt tốt Mọi tính tốn nhằm nâng cao hiệu sử dụng lượng chỗ phải lưu ý đến phép so sánh Lên men yếm khí để sản xuất mê tan Chất thải nhà máy chế biến phụ phẩm giết mổ thường chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết phải xây dựng hệ thống xử lý chất thải cho nhà máy Quá trình lên men yếm khí khơng làm giảm mức độ nhiễm mùi mà cịn tạo lượng khí mê tan có giá trị cho việc tạo nguồn nước nóng Do giá lượng tăng cao nên việc sử dụng hệ thống biogas làm lợi cho nhà chế biến Ngày có nhiều hệ thống biogas lắp đặt Khả sẵn có lựa chọn nguồn chất đốt Khả sẵn có lựa chọn nguồn chất đốt định đến việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy sửa chữa nhà máy cũ Cần phải phân tích dự đốn biến động thị trường lượng tương lai Bất kỳ nguồn lượng bền vững tái sử dụng lợi bổ sung Quản lí rủi ro việc xác định chi phí lượng thách thức 38 Nguồn lượng dự trữ Giống với nguồn lượng cho nhà máy, nguồn dự trữ phải có sẵn để cung cấp cần thiết Nếu khơng lưu ý đến nguồn lượng dự trữ hoạt động sở chế biến bị gián đoạn Sản xuất nước nóng chất phế thải Các qui định Tổ chức bảo vệ môi trường (Environmental Protection Agency - EPA) cho phép không cho phép việc sử dụng chất phế thải để tạo nguồn nước nóng Tuy nhiên khả tiết kiệm đáng kể nguồn lượng cách lí đáng để EPA cần phải xem xét qui định đánh giá nhà máy chế biến phụ phẩm Bồn hấp thu nhiệt thừa Các nhà máy chế biến phụ phẩm giết mổ nơi hấp thu nhiệt hoàn hảo cho nhà máy cung cấp nước nóng nhà máy chế biến cần lượng nước lớn hoạt động gần suốt ngày đêm Bồn hấp thu nhiệt nơi lưu giữ nhiệt, mà khơng hấp thu bị lãng phí, sử dụng q trình sản xuất Ơxy hóa nhiệt thải Cơ sở chế biến phụ phẩm xây dựng cần phải xem xét lựa chọn này, đặc biệt muốn xây dựng sở chế biến không thải chất thải độc hại Sử dụng mỡ làm chất đốt cho nồi Để quản lí nguồn cung cấp lượng dư thừa, mỡ sử dụng trực tiếp làm nhiên liệu cho nồi sở chế biến sản xuất Các hội gần kề Việc thu nguồn khí gas bãi rác thải để sản xuất nước để phát điện cách áp dụng để khai thác nguồn lượng thay sẵn có Quản lí chất lượng Quản lí chất lượng phải nguồn ngun liệu thơ nguyên liệu tươi tốt Việc lựa chọn để có cân mang tính sống cịn mặt kinh tế ln thách thức Chi phí vốn vị trí địa lý có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm cuối Việc lựa chọn hệ thống chế biến quan trọng Thiết lập cân cho thành công cơng ty tốn hóc búa cần giải Một số chương khác đề cập đến việc sử dụng tính bền vững sản phẩm chế biến cho mục đích sử dụng khác Chất lượng sản phẩm chế biến xác định khả sử dụng sản phẩm cho mục đích định Vận hành hợp lí hệ thống chế biến lựa chọn quản lí chặt chẽ chất lượng ngun liệu thơ cần thiết để sản xuất sản phẩm có chất lượng Nếu sản phẩm tạo sử dụng để làm nguồn dinh dưỡng địi hỏi q trình sản xuất phải đáp ứng tiêu chuẩn cho sản phẩm tạo đảm bảo chất lượng Một số sản phẩm sử dụng cho mục đích phi dinh dưỡng có yêu cầu chất lượng tương tự Những tiêu chuẩn MIU (độ ẩm, chất không hịa tan, chất khơng thể saponin hóa) dẫn đến việc tinh chế sản phẩm kỹ lưỡng Yêu cầu tỷ lệ chất khơng hịa tan 0,15% mỡ cứng tổ chức Thú y giới (OIE) dẫn đến cần thiết phải cải tiến kỹ thuật chế biến để đáp ứng yêu cầu Các công nghệ tiếp tục giới thiệu, trình 39 vận hành hệ thống chế biến phải liên tục tiếp nhận cải tiến để sản phẩm chế biến sử dụng cho nhiều mục đích tốt Việc thu hồi vốn phát sinh trình nâng cấp trở nên khó khăn Mặc dù có chi phí cao việc bảo quản lạnh nguồn nguyên liệu thô lựa chọn tốt để đảm bảo cho nguyên liệu tươi chất lượng sản phẩm chế biến đảm bảo Trong phạm vi sở chế biến thực phẩm tổng hợp việc thực dễ dàng Các chất chống ơxy hóa có ngun liệu thơ đóng vai trị định việc trì chất lượng sản phẩm cuối cùng, đặc biệt ngành công nghiệp chế biến thịt gia cầm Khi bổ sung vào nguyên liệu thô, q trình ơxy hóa bị làm chậm lại, tỷ lệ sản phẩm đạt cấp thức ăn cho sinh vật cảnh chất lượng tốt cao Tất nhiên, phải cộng thêm chi phí cho chất phụ gia Các chất kháng khuẩn sử dụng cách hiệu để bảo quản nguyên liệu thô khỏi trình phân hủy Việc sử dụng phương pháp khơng quan trọng, q trình thối rữa diễn chậm làm tăng chất lượng sản phẩm Các cơng trình nghiên cứu tiếp tục tiến hành lĩnh vực lĩnh vực khác để tìm kiếm giải pháp cho vấn đề phát sinh hàng ngày Nguyên liệu thô Việc lựa chọn hệ thống vận hành tùy thuộc vào độ tươi loại ngun liệu thơ sẵn có Việc sử dụng sản phẩm chế biến sau phụ thuộc vào nguyên liệu thô chế biến cách thích hợp Vận hành, quản lí đánh giá liên tục hệ thống thu gom nguyên liệu thô điều bắt buộc Và, nghe kỳ lạ, điều hồn tồn qui trình chế biến phụ phẩm sở giết mổ Nguyên liệu thơ nhất, tươi có giá trị bị thối hỏng nơi giết mổ, bị phân hủy thời tiết, thời gian di chuyển, khoảng cách vận chuyển hỏng hóc thiết bị vận chuyển, bảo quản, chế biến Quá trình thối rữa tự nhiên bắt đầu sau gia súc chết khơng có ngoại lệ Hiện có phương pháp nhằm làm chậm trình chúng làm tăng chi phí sản xuất cần phải đánh giá trước sử dụng Ảnh hưởng qui định pháp luật Mặc dù ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm Bắc Mỹ thành công việc hợp tác với quan quản lý khơng phải khơng gặp khó khăn Là ngành công nghiệp qui định chặt chẽ kể trước sau có dịch bị điên, sau theo dõi thất bại châu Âu, ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm đứng vững nhờ trì hoạt động hợp tác tích cực với tất quan quản lý nhà nước Vận hành chi phí vận hành bị ảnh hưởng hàng ngày qui định môi trường Do cán vận hành phải tập huấn hậu nghiêm trọng phải hứng chịu không tuân thủ qui định Khả sẵn có nguồn ngun liệu thơ phục vụ cơng nghiệp chế biến phụ phẩm bị chấm dứt luật định Bệnh bò điên gây thay đổi ghê gớm cho ngành chế biến phụ phẩm nhiều nơi giới Cái “Ngun tắc phịng xa” tiếp tục làm thay đổi cách mà ngành công nghiệp thực chức tương lai Đánh giá tồn hệ thống chế biến Ngun liệu thơ đầu vào Tình trạng nguyên liệu thô: Xem xét trường hợp xấu 40 Loại ngun liệu thơ: Một hệ thống chỉnh sửa có thay đổi nguyên liệu (cứng, mềm, lông, máu, lông vũ, dầu thải nhà hàng, loại khác) Lựa chọn hệ thống linh hoạt làm giảm chi phí tương lai Cơng suất hệ thống: Các kế hoạch điển hình thường xây dựng để hoạt động hết cơng suất lau chùi vệ sinh ngày lần Trong mơi trường nhà máy đóng gói thực phẩm, việc lau chùi phải thực hàng ngày để đáp ứng yêu cầu tra Liên bang Nếu chế biến phụ phẩm giết mổ địa điểm giết mổ chế biến thịt khơng phải lau chùi hàng ngày trường hợp nhà xưởng xây tách biệt phải trì Cơng suất thùng chứa ngun liệu thơ: Phải xây dựng kế hoạch, cho phép nguyên liệu đầu vào lưu tạm “vùng đệm” Yêu cầu cho vùng biến động lớn tùy thuộc vào loại vận hành loại ngun liệu thơ Chi phí cho thời gian nhà máy chế biến thịt không hoạt động phải hiểu cách tường tận Quyết định sửa chữa, thay thế, phương tiện thay thực cách hợp lý có nguồn thơng tin tốt Thùng có nắp đậy không nắp đậy: Các thiết kế thùng chứa có nắp đậy đóng mở thủy lực giúp loại bỏ tốt loại mùi nguyên liệu thô tạo Các nhà máy không bắt buộc phải có thùng loại việc trang bị thùng làm nhà máy giảm thiểu ô nhiễm mùi Thùng dự trữ sản phẩm: Khâu chuẩn bị cho việc dự trữ, bảo quản thường tùy thuộc vào vị trí địa lí nhà máy Mâm nhiệt lớp bảo ôn tốt qui định bắt buộc bang Minneapolis Calgary việc xem xét thứ bang Houston khác Hình Tiếp nhận nguyên liệu thơ Tạo quản lí khơng gian kín: Khơng gian làm việc kín tăng đựng, thùng chứa, cống rãnh thoát nước thiết kế chúng định việc xây dựng qui tắc sử dụng không gian kín Vì khí độc hại tích tụ nên cần phải xử lý khu vực vật dụng 41 cách cẩn thận Cơ quan quan quản lí sức khỏe an tồn nghề nghiệp (Occupational Safety and Health Administration - OSHA) quan Bắc Mỹ khác ban hành nhiều hướng dẫn sức khỏe an toàn lao động cho công nhân Hệ thống rửa thùng chứa: Thành phần nguyên liệu thô cho biết mức độ nước rửa cần thùng chứa Thiết kế thùng chứa có tác động đến khả chuyển tải chất lỏng chúng Máy bơm dùng để loại bỏ chất lỏng cách hiệu khắc phục số nhược điểm việc thiết kế thùng chứa hệ thống rãnh thoát nước Hệ thống thoát sàn: Hệ thống bể phốt (1 dạng thoát nước) gắn thêm vào phần thiết kế nhà xưởng ban đầu cho phép việc thu hồi chất lỏng bề mặt sàn để xử lý tái chế cách hiệu Khu vực nhà ăn nên lau khô hệ thống rãnh thoát sàn phải thiết kế để chất lỏng chảy xuống Nước rửa xe chở hàng rửa sàn: Điều kiện kinh tế nhà máy định việc nấu phần nước có chứa protein hay xử lý chúng hệ thống xử lý chất thải Mức độ yêu cầu vệ sinh, an toàn sinh học, vấn đề dịch bệnh hay thảm họa khác làm thay đổi nhu cầu phương pháp xử lý Ví dụ có dịch bệnh động vật mức độ kiểm sốt mầm bệnh nâng lên cao Nghiền nguyên liệu Hệ thống nghiền giai đoạn: Một số hệ thống nghiền cho phép công đoạn nghiền đơn giản đáp ứng đầy đủ yêu cầu nguyên liệu thô xử lý Trước đưa định lắp đặt hệ thống nghiền nào, cần phải xem xét tất tiêu nhà máy Việc bảo dưỡng máy nghiền mà khơng có thiết bị dị kim loại tốn Hình Máy nghiền/nghiền sơ 42 Hệ thống nghiền nhiều giai đoạn: Một số hệ thống chế biến lắp đặt năm gần đòi hỏi nguyên liệu phải nghiền qua nhiều cơng đoạn để tạo kích thước tối ưu Hệ thống sấy tạo hỗn hợp dạng sệt ví dụ điển hình cho hệ thống địi hỏi ngun liệu thơ phải có kích thước nhỏ Kiểm sốt kích thước chương trình dạng HACCP: Các máy nghiền đòi hỏi phải bảo dưỡng kỹ lưỡng thường xuyên để có kết ổn định Bất hệ thống quản lí chất lượng phải coi công đoạn nghiền đặc biệt quan trọng sản phẩm chế biến làm Kích thước cuối nguyên liệu cho biết hiệu suất nhiệt hệ thống chế biến cần phải tuân thủ qui định theo yêu cầu đề Dễ dàng bảo dưỡng: Bảo dưỡng nhân tố định dù trang thiết bị xử lí nguyên liệu thô hay sản phẩm cuối Qui định nhu cầu nhiệt lượng: Thời gian nhiệt độ sử dụng trở thành phần yêu cầu có tính chất pháp luật tương lai Các hệ thống chế biến đại kiểm sốt xác yếu tố Nấu áp suất cao: Đây qui định bắt buộc nước khác giải pháp kiểm soát dịch bệnh Lông gia súc lông vũ tiếp tục xử lý áp suất cao để làm tăng tỷ lệ tiêu hóa chất lượng sản phẩm Vận chuyển ngun liệu-ngun liệu thơ nấu chín Ngun liệu lạnh: Băng chuyền máy bơm dạng trục xoắn sử dụng cách hiệu việc vận chuyển sản phẩm lạnh Duy tu bảo dưỡng chi phí vốn ban đầu cần phải tính đến trước đưa định đầu tư Ngun liệu nóng: Các sản phẩm nấu chín bơm cách hiệu quả, máy bơm trở thành thiết bị thay cho băng chuyền sử dụng cho mục đích Cơng nghệ cịn tiếp tục cải tiến Kiểm sốt Samonella mầm bệnh khác: APPI xuất nhiều hướng dẫn việc kiểm sốt Samonella Q trình chế biến phụ phẩm tiêu diệt vi khuẩn cách hiệu Tuy nhiên việc tránh để thức ăn tái nhiễm vi khuẩn thách thức Băng chuyền: Xây dựng băng chuyền nhân tố quan trọng có nhiều mức chất lượng cấp xây dựng Đây lựa chọn lúng túng phải làm nhà máy chế biến Thép Cac-bon hay thép khơng gỉ, tuổi thọ, chi phí bảo dưỡng –tất phải đánh giá Máy bơm: Cả nguyên liệu thơ sản phẩm nấu chín bơm cách hiệu máy bơm Khi chọn mua máy bơm nên xem xét yếu tố loại hình, kiểu cách, cơng suất ngun liệu dùng để làm chúng Hạn chế khoảng cách: Chi phí vận chuyển làm giảm đáng kể phạm vi phục vụ nhà máy chế biến phụ phẩm Chắc chắn điều cịn tiếp tục giá lượng leo thang So sánh giá cả: Kinh tế học phải nghiên cứu kỹ lưỡng tất biến số phải đánh giá dự đốn cấu tổng chi phí sản xuất Chất liệu xây dựng so với chí phí: Tuổi thọ thiết bị tạo nên triệt tiêu mơ hình tài sở kinh doanh Khả hoạt động lâu lịch khấu hao tài sản nhà máy quan trọng Các băng chuyền dạng trục xoắn thép cac-bon mỏng, thơng dụng xây dựng ban đầu giá rẻ, lúc lựa chọn kinh tế Thực tế chúng làm tăng chi phí vận hành năm đầu hoạt động Sử dụng thép không gỉ 43 hợp kim khác để làm tăng thời gian phục vụ thiết bị giúp cho nhà máy xây dựng tổ hợp có chi phí vận hành kinh tế Hệ thống tạo áp suất/thanh trùng Yêu cầu phải có qui định: Châu Âu nơi đầu tiêu đưa yêu cầu trùng áp suất cao để giúp ngăn chặn lây lan bệnh bò điên Các qui định ban hành với ý định làm giảm khả gây bệnh ngun liệu có chứa mầm bệnh (Vì virus gây bệnh bị điên khơng thể hình thành phát triển rộng Bắc Mỹ nên đến tháng năm 2006 chưa thấy có qui định này) Yêu cầu việc sử dụng tối ưu (lông gia súc/lông vũ): Do đặc điểm protein keratin lông vũ đặc tính tương tự lơng gia súc nên cần phải thủy phân nguyên liệu áp suất cao để làm tăng tỷ lệ tiêu hóa hàm lượng a xít amin sẵn có cho gia súc (và chúng dùng làm thức ăn chăn ni) Dưới tác động áp suất khoảng thời gian định, cầu nối bền vững protein bị phá hủy sản phẩm cuối khơng có khác biệt so với loại bột protein khác Hình Hệ thống nồi nấu thủy phân lông vũ Công đoạn nấu nguyên liệu Các đặc điểm liên quan đến hệ thống: Hệ thống chế biến khác địi hỏi tiêu áp dụng cho cơng đoạn nấu khác để tạo sản phẩm có chất lượng cao Các tiêu kiểm soát chất lượng: Nhiệt độ, công suất ngưng tụ, hàm lượng mỡ, tiêu khác phải sử dụng việc kiểm soát tiêu chất lượng sản phẩm cuối Một vài tiêu số ưu nhược điểm vốn có hệ thống lắp đặt qui định 44 So sánh truyền nhiệt: Đánh giá khả truyền nhiệt phải bao gồm so sánh nguồn nguyên liệu dùng để sản xuất nồi nấu có khác đáng kể không đáng kể số kim loại sử dụng Các yếu tố khác tuổi thọ phần của việc tính tốn kinh tế So sánh chi phí vận hành: Khi thực việc có dấu mốc chuẩn để so sánh điều tốt Các cơng ty có nhiều nhà máy có khả tiếp cận nguồn liệu Các nhà máy hoạt động đơn lẻ phải liên tục so sánh với q trình vận hành trước họ Việc sử dụng phép tính đơn giản cho tiêu tiêu thụ lượng cách dễ Tuy nhiên, tiêu thụ lượng điện phải cộng vào nguồn tiêu thụ lượng dùng để sản xuất nước đun nóng dung dịch để có so sánh xác Chỉ hiệu suất tổng hệ thống chế biến theo kiểu thoát nước so sánh cách hiệu với hiệu suất hệ thống dạng nồi nấu Theo lí thuyết khơng thể dùng 0,76 pound nước để làm bốc pound nước phải dùng nhiều 1,5 pound chứng tỏ hệ thống có hiệu suất thấp Nếu dùng 800 BTU để làm bốc pound nước kết tuyệt vời Hiệu suất không nên mức cao 1500 BTU cho pound nước bốc hoàn toàn Dễ dàng sử dụng: Các hệ thống kiểm soát ngày cải tiến nhiều so với thời kỳ sử dụng hệ thống nấu theo mẻ Đường miêu tả khuynh hướng, việc kiểm soát gần lập tức, hai làm cho việc tạo sản phẩm chất lượng trở nên dễ dàng Tuy nhiên, loại bỏ yếu tố người - nhân tố tạo nên sai sót khơng ổn định q trình sản xuất Nồi bay hay nồi nấu nhiều giai đoạn: Vì u cầu cơng suất tăng lên nên kích cỡ hệ thống phải tăng theo Tất vấn đề thảo luận chương chương khác trở thành yếu tố đầu vào cho định Thời gian lưu giữ hệ thống kiểm soát chất lượng dạng HACCP: Các hệ thống chế biến phụ phẩm đại cho phép dễ dàng theo dõi yêu cầu thời gian nhiệt độ cần thiết để thỏa mãn quan quản lý thỏa mãn thông số kỹ thuật chất lượng sản phẩm Kích thước nguyên liệu mà hệ thống địi hỏi ln gắn liền với bước chuẩn bị: Trong việc lựa chọn hệ thống vận hành, kích thước nguyên liệu phải xem xét từ đầu đến cuối để đảm bảo tất các phận hệ thống thỏa mãn yêu cầu kích cỡ Lọc mỡ sau cơng đoạn nấu Hệ thống lưới cố định: lưới cố định giải pháp hiệu cho số sản phẩm định lại đem đến khó khăn cho sản phẩm khác Mỗi phương pháp có vị trí thích hợp hệ thống đại Hệ thống có trục xoắn: Hiệu suất hệ thống phải đánh giá thơng qua tiêu chí khả chịu đựng học, kích thước lỗ thốt, việc xử lí mỡ bước yếu tố khác Chiết tách hiệu dầu mỡ khỏi sản phẩm khác sau nấu đơn vị xác định mức lợi nhuận so sánh giá trị mỡ với sản phẩm bột Hệ thống lưới quay: hệ thống sấy dạng sệt công suất lớn, hệ thống lưới quay tỏ hiệu việc tách mỡ thường lựa chọn rẻ so với hệ thống li tâm Hệ thống lưới rung: Kích thước nhỏ hiệu suất cao hệ thống chứng minh hiệu hệ thống bước chiết tách Các thiết kế đại không tạo rị rỉ sản xuất để dễ dàng kiểm sốt lượng nước ngồi 45 Hệ thống chảo thẩm thấu: Tất hệ thống tách mỡ dạng li tâm cải tiến hệ thống chảo thẩm thấu sử dụng trước có hệ thống nồi nấu theo mẻ Các phương tiện đại cho thấy chúng ưu việt công nghệ cũ kỹ Hệ thống li tâm: Trong hệ thống sấy dạng sệt công suất lớn, máy li tâm sử dụng để tách mỡ trước có hệ thống ép áp suất cao.Vì chi phí lắp đặt chi phí vận hành cao nên người ta bàn luận phương tiện thay Sử dụng nhiệt thải Sự bay hơi: Việc sử dụng nhiệt thải cho nồi bốc nước dùng chế biến ngun liệu thơ có suất thấp ưu chuộng giá lượng tăng lên Công nghệ có tiếp tục cải tiến lắp đặt nhà máy giá nhiên liệu tiếp tục leo thang suất chế biến lại giảm xuống Nước nóng: Sử dụng nước để sản xuất nước nóng đem lại nguồn lượng dễ dàng thay có lợi cho nhà máy chế biến phụ phẩm có nồi nấu dạng bốc Các máy nén dùng để đun nước nóng có giá hợp lí khoản tiền tiết kiệm đáng kể Nguồn nhiệt thải nhà máy chế biến phụ phẩm giết mổ đặt nhà máy chế biến thực phẩm đủ để cung cấp gần tồn lượng nước nóng cần dùng cho nhà máy chế biến thực phẩm Các ứng dụng khác: Nhiệt thải cịn có tiềm sử dụng cho việc đun nóng thùng chứa, làm nóng nguyên liệu thô sưởi ấm nhà xưởng Mỗi nhà máy địa điểm có ma trận riêng dùng để so sánh chi phí lượng dùng để phân tích chọn mua trang thiết bị Q trình ép Mục tiêu lượng mỡ tồn dư: Qui trình ép áp suất cao thường có chi phí bảo dưỡng tương đối cao Do liệu tin cậy phải lưu trữ cẩn thận để so sánh hàng đống lựa chọn có Loại máy ép: Các máy ép áp suất cao dùng để ép nguyên liệu nấu chín có nhiều loại với kích thước khác Có nhiều lựa chọn tốt Việc đánh giá cẩn thận lựa chọn kinh nghiệm thực tế phải coi phần trình chọn lựa Khả tiếp cận nơi bảo dưỡng tuổi thọ phận dễ bị mài mòn cho biết tính kinh tế thiết bị Phân tích chi phí/lợi nhuận: Vì hệ thống đo đếm ngày tinh xảo nên nguồn liệu sử dụng để phân tích ngày phổ biến Công đoạn tạo bột sản phẩm Làm mát: Làm mát bột theo cách kiểm sốt để phịng tránh lây nhiễm Salmonella mầm bệnh khác cải thiện suất chất lượng sản phẩm Tạo kích cỡ: Vì khách hàng khác có nhu cầu khác cho hệ thống họ nên việc tạo kích cỡ sản phẩm bột cuối khơng cố định Có thể phải lắp hệ thống riêng cho khách hàng khác thay đổi kích thước mắt sàng đặn để đáp ứng địi hỏi khách hàng Nghiền: Cũng có nhiều lựa chọn cho việc sử dụng phương tiện nghiền sản phẩm Sản phẩm nghiền cịn nóng hay lạnh? Máy nghiền búa hay nghiền lồng? hay máy nghiền sử dụng? Khách hàng muốn gì? Thơng số kỹ thuật tiêu chuẩn công nghiệp hay khác biệt gì? Các chương trình dạng HACCP-Xác định điểm nóng mầm bệnh cần kiểm soát: Sự tái nhiễm sau chế biến sản phẩm bột phải xử lý để loại bỏ mầm bệnh Q trình địi hỏi phải 46 có hệ thống bảo dưỡng định kỳ để loại bỏ “điểm nóng” nào, nơi mà mầm bệnh sinh sơi nảy nở Các chương trình giáo dục APPI đưa phân tích sâu sắc vấn đề giải pháp thực Hình 5: Máy ép cao áp Cơng suất lưu trữ, bảo quản: Thời gian sản phẩm cuối lưu trữ trước chuyển yếu tố quan trọng việc xác định công suất hệ thống bảo quản Tất yếu tố thời tiết khí hậu, điều kiện địa lí, vận chuyển, khả cung cấp dịch vụ thảm họa thiên nhiên ảnh hưởng đến định Dù định đưa nhanh chóng kiểm chứng Cần phải cân đối lợi ích rủi ro cân nhắc phần chi phí Các yêu cầu chuyển hàng (Xe tải, Tàu hỏa công ten nơ): Nơi nhận hàng khách hàng công ty ảnh hưởng đến công suất vận chuyển hàng khỏi công ty Công suất tốc độ vận chuyển quan trọng việc thỏa mãn khách hàng Xử lí dầu/mỡ Thùng lắng đọng: Cho phép tạp chất không tan lắng xuống đáy cách thành công để có sản phẩm dầu/mỡ chất lượng tốt Cũng có nhiều thiết bị rửa chất phụ gia sử dụng để đạt kết mong muốn Các hệ thống li tâm: Dù dạng ngang hay đứng, dạng máy lọc hay máy làm bóng, hai pha hay ba pha máy li tâm phương tiện thông dụng dùng để sản xuất sản phẩm dầu, mỡ 47 Hình 6: Máy nghiền búa Các qui định mức độ tinh khiết Tổ chức Thú y Thế giới: Giới hạn tối đa 0,15% MIU qui định OIE cho dầu mỡ thương mại khởi nguồn từ xuất bệnh bị điên Khơng nên làm cản trở việc mua bán dầu mỡ chế biến dầu mỡ đạt tiêu Trong tương lai qui định phần bắt buộc phải có hợp đồng mua bán sản phẩm chế biến Xử lí hạt kích thước nhỏ: Các máy li tâm dùng để tách riêng hạt nhỏ tích tụ dần theo thời gian bể chứa Xử lí hạt giải pháp kiểm sốt chất lượng tốt tất nhiên phương pháp sử dụng lại trở thành thứ cần lựa chọn cho nhà chế biến phụ phẩm 48 Hình 7: Máy li tâm Công suất chứa tăng đựng mỡ: Cũng giống sản phẩm bột, tiêu giống hệt áp dụng tăng đựng dầu mỡ Việc tính tốn cẩn thận cân nhắc kỹ lưỡng cần thiết để đáp ứng mục tiêu định Công suất chuyển hàng khỏi nhà máy: Cũng giống sản phẩm bột protein, thời gian lưu trữ cho phép trước chuyển yếu tố thời tiết, địa lý, vận chuyển, khả cung cấp dịch vụ thảm họa thiên nhiên có tác động trực tiếp đến việc xác định công suất lưu trữ sản phẩm Thiết kế tăng đựng (các lõi tạo nhiệt): Việc thiết kế tăng đựng phải lưu ý đến yếu tố khí hậu Hình dáng (đáy hình nón hay hình khác) quan trọng lõi tạo nhiệt, bơm lưu chuyển mỡ, đặc điểm ống dẫn Khả sử dụng bảo dưỡng dễ dàng tiêu chí quan trọng Máy khuấy: Việc để dầu mỡ tiếp xúc với lõi tạo nhiệt trạng thái tĩnh làm giảm chất lượng sản phẩm Hệ thống khuấy giải pháp tốt Kiểm sốt mùi Lọc khơng khí: Cơng nghệ có từ lâu hiệu Các loại hóa chất thay đổi, cải biến sử dụng cách cụ thể cho loại mùi khác Các hệ thống thường đáp ứng qui định nhà chức trách Thiêu hủy mùi: Sự thiêu hủy cho phép phân hủy hoàn toàn loại mùi Các hệ thống ơxy hóa sử dụng nhiệt, có khơng có thu hồi nhiệt thải, khử mùi hiệu Chí phí tương đối lớn đáng để có sở chế biến có lượng hợp chất hữu dễ bay lớn Lưới lọc sinh học: Lưới lọc sinh học phương tiện có hiệu kinh tế dùng để khử mùi chế biến phụ phẩm giết mổ Các lưới lọc sinh học thiết kế phù hợp có hệ thống tạo ẩm khơng khí tốt Dung môi dùng cho hệ thống lưới lọc quan trọng hiệu kinh tế hệ thống 49 Nồi sử dụng nhiệt thải hệ thống thiêu hủy mùi: Dạng thu hồi nhiệt trở thành tiêu chuẩn châu Âu chấp nhận dùng phương tiện để xây dựng sở chế biến khơng có nước thải Hình 8: Máy nén khí mái nhà Xử lí nước Có nhiều lựa chọn cho việc xử lí nước thải Có nhiều hãng sản xuất thiết bị tiếng có hiểu biết tốt nước thải trình chế biến phụ phẩm giết mổ Hệ thống xử lí cơng cộng: Một hệ thống cơng cộng may mắn gánh nặng nhà máy đáp ứng yêu cầu qui định nước thải Điều có nghĩa người đến cần phải đánh giá hệ thống xử lý thành phố Dòng nước thải nhà máy chế biến vượt q mức mà hệ thống cơng cộng xử lý Thải trực tiếp: Việc có giấy phép Hệ thống loại trừ đào thải chất thải ô nhiễm quốc gia (National Pollutant Discharge Elimination System – NPDES) cho phép thải trực tiếp chất thải hạng mục khó khăn danh sách hạng mục nhà máy cần phải làm Một có giấy phép việc giữ có ý nghĩa sống cịn hoạt động kinh doanh doanh nghiệp địa phương Khơng thải chất thải: Với nồi sử dụng nhiệt thải hệ thống thiêu hủy tạo việc có sở sản xuất khơng chất thải hồn tồn với chi phí cao Các hệ thống dự phịng cần phải có để đề phịng trường hợp bất trắc xảy chi phí vận hành hạn chế việc xử lí số loại nước thải theo cách làm bốc Tuy nhiên chi phí xây dựng bảo trì hệ thống nước thải lớn Phá cánh đồng xử lý nước thải: Theo kế hoạch lí chất dinh dưỡng EPA đưa ra, phá tích trữ cánh đồng xử lý nước thải đem đến giải pháp thay 50 chấp nhận cho việc quản lí nước thải tương lai Lượng nitrate thải hệ thống xây dựng vượt ngưỡng cho phép cần phải đánh giá lại Kế hoạch quản lí chất dinh dưỡng: Mặc dù kế hoạch quản lí dinh dưỡng xuất sản xuất trang trại từ lâu thực tế chúng chưa xem xét đến tỷ lệ nước thải tạo từ qui trình chế biến phụ phẩm cịn cao Các kế hoạch có ích tương lai Các hệ thống hồn tồn tạo cho mục đích cụ thể Hệ thống thủy phân enzyme: Có thể khơng phải khái niệm hồn tồn tiếp tục đánh giá với mục đích sử dụng cho số dịng ngun liệu thơ định Hệ thống thủy phân hóa học: Cơng nghệ thủy phân kiềm (WR2) thiết kế phát triển thành phương pháp loại bỏ chất thải mô xác chết động vật nhiễm mầm bệnh hiệu phương pháp chứng minh Tuy nhiên, hiệu kinh tế thấp nên hệ thống khó sử dụng khơng có can thiệp quyền Hệ thống tiêu hóa vi khuẩn ưu nhiệt: Q trình phương pháp hai giai đoạn dùng xử lí bùn đọng nước thải thị Cần phải có thêm nhiều nghiên cứu để ứng dụng công nghệ xử lý chất thải tạo từ nhà máy chế biến phụ phẩm giết mổ Vì hầu hết phương pháp xử lí compost dường không làm giảm tới mức cần thiết mầm bệnh nên cần phải ý đến biện pháp xử lí chất thải Xã hội buộc phải xem xét đến khả xảy hoạt động khủng bố sinh học gây vấn đề nghiêm trọng chất thải Chúng ta mong chờ nghiên cứu Các nhà cung cấp thiết bị Anco-Eaglin, Inc — www.ancoeaglin.com The Dupps Company — www.dupps.com HAARSLEV — www.haarslev.dk or www.atlas-stord.com Các nhà cung cấp thiết bị AC Corporation — www.accorporation.com Advance Industrial Mfg., Inc — jimwintzer@advanceind.com Alloy Hardfacing & Eng — www.alloyhardfacing.com Andritz Bird, Inc — www.andritz.com Bliss Industries, Inc — www.bliss-industries.com Brown Industrial, Inc — www.brownindustrial.com Clapper Corporation — www.clappercorp.com Crown Iron Works Co — www.crowniron.com DGA & Associates — dgaassociates@qwest.net Duske Engineering — www.duskeengineering.com Forest Air, Inc — www.forestair.com Frontline International, Inc — www.frontlineii.com Gainesville Welding & Rendering Equip — gwrenderingequipment@alltel.net Genesis III — www.g3hammers.com Gulf Coast Environmental Systems — www.gcesystems.com Industrial Filter & Pump Mfg Company — www.industrialfilter.com Industrial Steam — www.industrialsteam.com KWS Manufacturing — ww.kwsmfg.com Millpoint Industries, Inc — millpnt@aol.com Onkens, Inc — www.onkens.net Par-Kan Company — www.par-kan.com 51 Redwood Metal Works — www.redwoodmetalworks.com Scan America Corp — www.scanamcorp.com SCP Control, Inc — info@scpcontrol.com Summit Trailer Sales, Inc — www.summittrailer.com Superior Process Technologies — www.superiorprocesstech.com Travis Body and Trailer, Inc — www.travistrailers.com V-Ram Solids — www.vram.com Weiler & Company, Inc — www.weilerinc.com Brandt Southwest Centrifuge — www.brandt-southwest.com Centrifuge Chicago Corporation — www.centrifugechicago.com Jenkins Centrifuge Company, LLC — www.jenkinscentrifuge.com United Centrifuges — www.unitedcentrifuge.com C.A Picard, Inc — www.capicard.com Industrial Hardfacing, Inc — www.industrialhardfacing.com Có nhiều hãng chế tạo cung cấp dịch vụ tư vấn cho ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm chuyên sản xuất số phận hệ thống chế biến Mỗi công ty phải lựa chọn kết hợp họ cho cần thiết để tạo hệ thống mà họ mong muốn Rất nhiều hãng hỗ trợ ngành chế biến phụ phẩm thành viên Hiệp hội nhà chế biến phụ phẩm quốc gia liệt kê danh sách thành viên Internet website: www.renderers.org/Member_Directory/index.htm Kinh doanh hoàn chỉnh Vận hành nhà máy chế biến phụ phẩm độc lập thực chất cơng việc kinh doanh hồn chỉnh, với vấn đề khó khăn gặp phải tương tự công việc kinh doanh khác Quản lí, vận hành sản xuất, chất lượng mơi trường nước khơng khí, marketing, kiểm sốt chất lượng, kế tốn, pháp luật khía cạnh khác thách thức cho nhà chế biến phụ phẩm giết mổ Các nhà máy phụ thuộc có vấn đề khó khăn tương tự phần tổ hợp lớn tập trung hóa nhiều số khía cạnh Tái chế lối sống nhà chế biến phụ phẩm, giống xuất từ nhiều kỷ trước kể từ thời kỳ xuất nhà sản xuất xà phòng Chỉ sau trình tái chế định nghĩa kỷ 20 nhà chế biến phụ phẩm thừa nhận “các nhà tái chế đầu tiên” G.A Wintzer & Son Co., Wapakoneta, Ohio, 1938 52 ... tìm kiếm hệ thống tốt để chế biến dịng ngun liệu thơ mà họ có Trong ngành chế biến phụ phẩm giết mổ đại, có hệ thống đáp ứng yêu cầu tất nhà máy chế biến phụ phẩm Việc lựa chọn hệ thống tối ưu... biến sản phẩm dùng làm thức ăn cho người Hệ thống chế biến phụ phẩm theo mẻ Khi hệ thống vận hành theo đợt gọi hệ thống chế biến theo mẻ Thậm chí hệ thống nấu liên tục hoạt động theo hình thức... thiết để hệ thống đạt đến tiêu nhiệt độ áp suất mong muốn Hệ thống chế biến phụ phẩm liên tục Thường định nghĩa nguyên liệu vào sản phẩm liên tục sử dụng nhiều, hệ thống chế biến phụ phẩm liên