Các Món Xôi Ở Nam Bộ - Những Giá Trị Từ Góc Nhìn Văn Hóa Ẩm Thực Và Khả Năng Khai Thác Trong Du Lịch

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN BỘ MÔN LỊCH SỬ - ĐỊA LÝ – DU LỊCH Phạm Văn Hiếu CÁC MĨN XƠI Ở NAM BỘ NHỮNG GIÁ TRỊ TỪ GĨC NHÌN VĂN HĨA ẨM THỰC VÀ KHẢ NĂNG KHAI THÁC TRONG DU LỊCH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH DU LỊCH Cần Thơ, tháng 5/2011 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN BỘ MÔN LỊCH SỬ - ĐỊA LÝ – DU LỊCH Phạm Văn Hiếu MSSV: 6075759 CÁC MĨN XƠI Ở NAM BỘ NHỮNG GIÁ TRỊ TỪ GĨC NHÌN VĂN HĨA ẨM THỰC VÀ KHẢ NĂNG KHAI THÁC TRONG DU LỊCH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH DU LỊCH Người hướng dẫn: Huỳnh Tương Ái Cần Thơ, tháng 5/2011 LỜI CẢM ƠN  “Cám ơn đời sớm mai thức dậy Ta có thêm ngày để yêu thương” Hai câu thơ ngắn gọn mang đầy ý nghĩa để lại nhiều điều chiêm nghiệm Tôi học rằng: sống đời này, cần phải biết cảm ơn trân trọng tất tốt đẹp dù nhỏ Đó giá trị đích thực làm cho sống trở nên đáng sống biết nhường Cũng thực đề tài luận văn tốt nghiệp này, may mắn nhận giúp đỡ nhiệt tình từ nhiều phía khác Trước hết, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám hiệu, quý thầy cô Trường đại học Cần Thơ, đặc biệt quý thầy cô Bộ môn Lịch sử - Địa Lý - Du lịch, cho môi trường học tập tích cực suốt bốn năm học qua Nhờ vậy, tơi trau dồi góp nhặt nhiều kiến thức bổ ích cho cơng việc tương lai cho sống sau Những kiến thức tảng giúp tự tin thực đề tài nghiên cứu địi hỏi tính khoa học tính nghiêm túc cao đề tài luận văn tốt nghiệp Thứ hai, xin nói lời cảm ơn trân trọng tình cờ đặc biệt tơi gặp thầy Lê Phương Quân, giảng viên khoa Khoa học, Trường đại học Cần Thơ dịp gác thi tuyển sinh đại học năm 2010 Chính lần gặp gỡ thầy gợi mở cho nhiều điều việc lựa chọn đề tài luận văn thầy giúp đỡ tơi nhiều q trình thực luận văn Một người mà muốn gửi đến lời cảm ơn sâu sắc, thầy Huỳnh Tương Ái Thầy ủng hộ nhiều từ chia sẻ đề tài với thầy Đồng thời, thầy người hướng dẫn đồng hành suốt trình thực luận văn Cảm ơn nhiều quan tâm giúp đỡ nhiệt tình thầy thầy phải bận rộn với công việc Tôi xin cảm ơn cô Hồ Thị Thu Hồ, ủng hộ tơi nhiều góp thêm động lực để tơi hồn thành đề tài Xin cảm ơn tất người bạn chia sẻ ý kiến quý báu đồng hành suốt chuyến dài vất vả để thu thập tư liệu Tôi xin trân trọng giúp đỡ bạn kỷ niệm đẹp mái trường đại học Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn nồng nhiệt đến Trung tâm học liệu trường đại học Cần Thơ, Thư viện thành phố Cần Thơ, quý sở, ban ngành, người cung cấp tư liệu quý báu cho luận văn Đặc biệt, tơi xin cảm ơn gia đình, cảm ơn người thân tôi, người động viên tạo điều kiện tốt để tơi học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn Xin cảm ơn tất Cần Thơ, tháng năm 2011 (SVTH đề tài) Phạm Văn Hiếu MỤC LỤC MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Thực trạng vấn đề nghiên cứu Quan điểm nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Giá trị văn hóa 1.1.1 Khái niệm giá trị văn hóa 1.1.2 Sự phân biệt “văn hóa” “văn minh” 1.1.3 Giá trị văn hóa vật chất, tinh thần 1.2 Văn hóa ẩm thực 1.2.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.2.2 Văn hóa ẩm thực Việt Nam 1.3 Ý nghĩa văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Chương NỀN VĂN MINH LÚA NƯỚC - NGUỒN GỐC CỦA MĨN XƠI VIỆT NAM 2.1 Nguồn gốc văn minh lúa nước 2.2 Những dấu ấn văn minh lúa nước Việt Nam 2.3 Định nghĩa, lịch sử đời, tên gọi ý nghĩa xơi ẩm thực Việt Nam 2.3.1 Định nghĩa xơi 2.3.2 Lịch sử đời xơi 2.3.3 Tên gọi xơi 2.3.4 Ý nghĩa xơi ẩm thực Việt Nam Chương MĨN XƠI TRONG ẨM THỰC NAM BỘ 3.1 Quá trình xuất xơi Nam Bộ 3.2 Ý nghĩa xơi ẩm thực Nam Bộ 3.3 Q trình phát triển thành phần, cách chế biến xôi Nam Bộ 3.4 Những loại xôi phổ biến Nam Bộ Chương KHAI THÁC MĨN XƠI TRONG DU LỊCH Ở NAM BỘ 4.1 Đánh giá khả khai thác xơi du lịch 4.2 Tình hình khai thác xơi du lịch Nam Bộ 4.3 Những vấn đề cần quan tâm khai thác xơi du lịch Nam Bộ KẾT LUẬN Kết đạt Ý kiến đề xuất Hướng nghiên cứu TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Phụ lục Phụ lục Trang 1 2 4 4 6 10 10 12 15 15 15 17 18 21 21 22 26 27 30 30 32 34 38 38 38 39 41 42 42 43 Phụ lục Phụ lục Phụ lục 45 47 52 Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch MỞ ĐẦU Lý Do Chọn Đề Tài Mỗi người chúng ta, chọn cho ăn ưa thích riêng Và tơi, khối xơi Vào buổi sáng, dù có đạp nhanh tới trường cho kịp học không dừng lại trước gánh xôi bán kế bên đường Những gói xơi khơng nguồn lượng sáng cần thiết cho sinh viên tơi mà hương vị cịn làm buâng khuâng nhớ thời thơ trẻ Mỗi má chợ chị em mừng quýnh lên nhanh tay nhận lấy gói xơi gói cẩn thận chuối nhỏ nhắn Cầm gói xơi cịn nóng hổi tay, thơm phức mùi mè, đậu phộng rang cắn vào miếng dẻo vô Ngày xã hội phát triển việc ăn uống thay đổi theo để đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng người Thế nhưng, vị trí xơi ẩm thực Việt Nam khơng thay đổi nhiều dù trải qua hàng ngàn năm lịch sử Xơi ln ăn ưa thích nhiều người Việt Nam ta dù già hay trẻ, có thu nhập cao hay thấp Bên cạnh việc nhận giá trị từ ăn truyền thống này, tơi lại cảm thấy băn khoăn tự hỏi: Liệu xơi trở thành sản phẩm du lịch ưa chuộng hay không? Với ý nghĩa ăn truyền thống lâu đời dân tộc, xơi đóng góp cho phát triển ngành du lịch mà ẩm thực địa phương ngày trở nên hấp dẫn du khách? Tất điều khiến tơi mong muốn thực nghiên cứu nghiêm túc xôi Việt Nam mà trước hết phạm vi Nam Bộ Đó động lực để tơi tiến hành đề tài luận văn “Các xơi Nam Bộ - Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch” Tơi hy vọng luận văn góp phần đưa xơi đến gần với người hơn, đặc biệt với bạn bè quốc tế Để từ đó, nhắc tới ăn Việt Nam, du khách không nghĩ đến bánh chưng, bánh dày, hay phở mà cịn nghĩ đến xơi ngon lành đầy ý nghĩa Tất giúp du khách hiểu Đất Nước Việt Nam tươi đẹp, Đất Nước mang đậm đà sắc dân tộc Mục Tiêu Nghiên Cứu Thứ nhất, luận văn cung cấp thông tin liên quan đến xơi Việt Nam, mà trước hết xơi Nam Bộ Thứ hai liệu phong phú, đáng tin cậy chắt lọc luận văn, hy vọng người nhận giá trị xơi văn hóa ẩm thực Nam Bộ phát triển du lịch Thứ ba, luận văn đóng góp thơng tin cho việc quảng bá xơi với tất người, đặc biệt với bạn bè quốc tế Đồng thời, tơi hy vọng luận văn cung cấp số tư liệu tảng bổ ích cho nhà quy hoạch để đề kế hoạch tổ chức phục vụ, phát triển xơi du lịch Đối Tượng Nghiên Cứu Phạm Văn Hiếu Trang Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch Các xơi Nam Bộ đối tượng nghiên cứu luận văn Đối tượng đặt bối cảnh ẩm thực Việt Nam, luận văn nghiên cứu thêm số vấn đề sở hình thành, đặc điểm, nét đặc trưng ẩm thực Việt Nam; yếu tố địa lý, lịch sử xơi Nam Bộ; vấn đề việc chế biến, phục vụ xôi phát triển du lịch, v.v Thực Trạng Vấn Đề Nghiên Cứu Cho đến nay, nguồn tư liệu lịch sử q báu, xơi Việt Nam xuất từ hàng ngàn năm trước Cơng Ngun Món cơm nếp, dạng khác xôi lễ vật Sơn Tinh cưới công chúa Mị Nương vào đời Hùng Vương thứ mười tám (Trang 60- 61, Hợp tuyển Truyện cổ tích Việt Nam, NXB Giáo Dục 1996) Với bề dày lịch sử ẩm thực nước nhà vậy, xơi vốn ăn quen thuộc mang nhiều ý nghĩa tâm thức người Việt Nam ta Trong lễ thơi nơi, đầy tháng nào, chí đám cưới, xơi dọn chung với ngon khác để dâng lên tổ tiên, ông bà vị thần linh với mong muốn phù hộ cho sống khỏe mạnh, no đủ, bình an Mặc dù ăn mang nhiều ý nghĩa chưa có nguồn tài liệu nghiên cứu cụ thể xơi Những nghiên cứu dừng lại việc giới thiệu đơi nét xuất xơi ngày lễ hội: lễ nôi, lễ đầy tháng, đám cưới, lễ hội đền Hùng, lễ cúng cơm tộc người Thái vùng Tây Bắc, Hoặc nêu lên ý nghĩa sản phẩm nông nghiệp lúa nước dâng lên tổ tiên ông bà vào ngày lễ quan trọng: xôi gấc với màu đỏ rực rỡ mang lại may mắn năm mới, xôi “đăm đen” (nhiều màu) người Tày tượng trưng cho ngũ hành - thuyết vận hành vũ trụ, Có nhiều đầu sách nói xơi tất nhằm vào việc giới thiệu công thức chế biến, như: sách 340 Món ăn đãi tiệc Huỳnh Thi, NXB Thanh Niên; Các chè, xơi Văn Nhân, NXB Phụ Nữ; 81 xơi thơng dụng Trâm Anh Quế Anh, NXB Đồng Nai, Nhìn chung, tác phẩm chưa làm bật giá trị xơi đặc sản ẩm thực Việt Nam với trình hình thành, phát triển lâu dài, chưa cho thấy rõ cần thiết để phổ biến rộng rãi xơi, đặc biệt đưa vào phục vụ, khai thác du lịch Quan Điểm Nghiên Cứu Để thực đề tài luận văn này, vận dụng nhiều quan điểm nghiên cứu khác Bằng quan điểm lịch sử, xơi đặt mối liên hệ với trình hình thành văn minh lúa nước - sở vững cho đời ẩm thực Việt Nam có xơi Cũng nhờ vậy, ta xác định mốc thời gian xuất ăn Một quan điểm nghiên cứu quan trọng quan điểm lãnh thổ Được giới hạn phạm vi nghiên cứu vùng Nam Bộ nên trước hết luận văn tập trung thể Phạm Văn Hiếu Trang Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch nét đặc sắc xơi Nam Bộ Đồng thời, mối liên hệ lãnh thổ với vùng khác dẫn tới ảnh hưởng qua lại văn hóa ẩm thực xem xét tới Với quan điểm thực tiễn tơi có nhiều thuận lợi việc xác định đánh giá giá trị dinh dưỡng, văn hóa xơi trả lời cho câu hỏi: “Các xơi góp phần thu hút phát triển du lịch không?” Kết câu trả lời áp dụng vào việc phục vụ, thu hút khách du lịch Thêm quan điểm thiếu nghiên cứu đề tài quan điểm viễn cảnh Đây đề tài hồn tồn mới, quan điểm viễn cảnh giúp định hướng cho việc khai thác, phục vụ xơi tương lai Phương Pháp Nghiên Cứu Dùng phương pháp tra cứu tài liệu từ nhiều nguồn: sách, báo, tạp chí, mạng Internet,… Đi thực địa vấn trực tiếp, thực bảng câu hỏi phương pháp quan trọng áp dụng luận văn Sau bước sưu tầm thu thập tài liệu trên, tiến hành tổng hợp, phân tích, xử lý, xếp tài liệu Dùng phương pháp suy luận biện chứng để tìm hiểu, đánh giá giải vấn đề đặt Phạm Văn Hiếu Trang Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Văn Hóa 1.1.1 Khái niệm văn hóa Trong sống thường ngày, thường nghe nói đến cụm từ “văn hóa” Cụm từ dùng để nói người (Anh ta người có văn hóa), gắn với gia đình, tổ chức (Gia đình văn hóa, Câu lạc văn hóa), có lại gắn với giai đoạn lịch sử xã hội lồi người văn hóa Đơng Sơn, văn hóa Ĩc Eo,v.v Vậy “văn hóa” gì? Theo hiểu biết nhiều người, “văn hóa” vốn từ Việt gốc Hán Trong đó, từ “văn” có nghĩa đẹp (cái đẹp, vẻ đẹp) từ “hóa” có nghĩa làm thay đổi, làm cho trở nên đẹp, tốt, hồn thiện… Tựu chung lại, “văn hóa” nghĩa giá trị làm cho sống người trở nên tốt đẹp, hồn thiện Cịn theo ngôn ngữ phương Tây, tương ứng với từ “văn hóa” tiếng Việt từ “culture” tiếng Anh tiếng Pháp, “kultur” tiếng Đức, Những từ có nguồn gốc từ dạng động từ tiếng Latinh “colo”, “colui”, “cultus” với hai nghĩa: (1) giữ gìn, chăm sóc, tạo dựng trồng trọt; (2) cầu cúng Với ý nghĩa thứ (1) nguồn gốc từ “văn hóa” (“culture”) người ta mượn hình ảnh gieo trồng, chăm sóc hạt giống phát triển thành xanh tốt để liên tưởng tới việc dùng giá trị tốt đẹp để nuôi dưỡng cho tâm hồn người trở nên tốt hơn, hồn thiện “văn hóa” Bác Hồ viết: “Vì lẽ sinh tồn mục đích sống, lồi người sáng tạo phát minh ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học, nghệ thuật, công cụ cho sinh hoạt ngày ăn, mặc, phương thức sử dụng Toàn sáng tạo phát minh tức văn hóa Văn hóa tổng hợp phương thức sinh hoạt với biểu mà lồi người sản sinh nhằm thích ứng nhu cầu đời sống địi hỏi sinh tồn.” (Hồ Chí Minh tồn tập, NXB Chính trị Quốc gia, Tập 3, trang 431) Cách hiểu giúp có nhìn cụ thể “văn hóa”, bao gồm tồn giá trị sáng tạo phát minh vật chất tinh thần sinh sống sinh hoạt thường ngày nhằm phục vụ cho sống người Như vậy, có nhiều cách hiểu khác “văn hóa” tùy theo góc độ tiếp cận nghiên cứu Nhưng tất cách hiểu cho rằng: văn hóa tồn giá trị vật chất, tinh thần, phương thức sinh hoạt,… tạo sống người Và sống cộng đồng người chịu chi phối yếu tố tự nhiên, lịch sử, kinh tế, xã hội, nên văn hóa thể sắc cộng đồng người 1.1.2 Sự phân biệt “văn hóa” “văn minh” Phạm Văn Hiếu Trang Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch Bộ Việt Nam để trở thành sản phẩm, dịch vụ thành công ngành du lịch Trước hết, nên thay đổi cách nhìn xơi Đây khơng ăn túy làm thỏa mãn vị nhiều người, mà cịn ăn truyền thống, mang nét văn hóa Việt Nam sâu sắc Cách nhìn khơng giúp phát huy, khai thác giá trị xơi phát triển du lịch mà cịn giúp giữ gìn, bảo tồn ăn truyền thống dân tộc Đặc biệt, bối cảnh xã hội ngày hội nhập mạnh mẽ vào giới việc giữ gìn ăn truyền thống trước ăn tràn từ bên vào việc làm ý nghĩa Thứ hai, cần phải trì phát huy phong phú xơi Nam Bộ mạnh đưa vào kinh doanh du lịch Đồng thời, cần chọn lọc xơi đặc trưng Nam Bộ (ví dụ: xơi cẩm, xơi xiêm, xơi sầu riêng, xơi xồi, bắp hầm,…) để tránh trùng lắp với vùng miền khác tạo thu hút bền vững du khách Thứ ba, vấn đề chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan trọng hàng đầu đưa ăn vào khai thác du lịch Trường hợp với xơi, cần áp dụng tiêu chuẩn cụ thể chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm Việc làm khơng đảm bảo chất lượng xơi mà cịn tạo lịng tin với du khách, thu hút họ quan tâm thưởng thức Thứ tư, hình thức trình bày phục vụ xơi du lịch cần phải nghiên cứu cải tiến thường xuyên để đáp ứng nhu cầu đa dạng du khách Khi thưởng thức đặc sản địa phương, du khách không muốn cảm nhận vị ngon ăn mà họ cịn có nhu cầu chiêm ngưỡng thức trình bày phục vụ bắt mắt, độc đáo Một ý kiến đề xuất cần đẩy mạnh việc quảng bá, giới thiệu xơi Việt Nam, có xơi Nam Bộ với du khách, đặc biệt với bạn bè quốc tế Từ đề xuất mang tính cá nhân trên, tơi hy vọng xơi sớm nhận quan tâm nhiều nhà nghiên cứu, nhà kinh doanh để tìm điều hữu ích cho việc khai thác xơi du lịch Khi đó, xơi ăn truyền thống dân tộc ta, trở thành sản phẩm, dịch vụ đơng đảo du khách ngồi nước ưa chuộng Hướng Nghiên Cứu Tiếp Theo Đây đề tài giới hạn khoảng thời gian học kỳ Do đó, vấn đề đề tài chưa giải cách chuyên sâu đầy đủ Tôi hy vọng có nghiên cứu vấn đề đề tài Hướng nghiên cứu tiến hành với vấn đề như: tìm lịch sử xuất cụ thể xơi Việt Nam nói chung Nam Bộ nói Phạm Văn Hiếu Trang 39 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch riêng; đa dạng, phong phú xơi nước; tìm hiểu ý nghĩa xơi ẩm thực nước chịu ảnh hưởng văn minh nông nghiệp lúa nước; thực điều tra xã hội học quy mô rộng xơi; quy hoạch, chiến lược để khai thác tốt xơi du lịch, v.v… Phạm Văn Hiếu Trang 40 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch TÀI LIỆU THAM KHẢO Đào Duy Anh, Từ điển Hán - Việt, NXB Khoa học xã hội Đặng Đức Siêu, Hành trình văn hóa Việt Nam (Giản yếu), NXB Lao Động GS.TS Nguyễn Văn Luật, Cây lúa Việt Nam, Tập 1, NXB Nông Nghiệp Hà Văn Thùy, Bàn gốc tích An Dương Vương, Tạp chí Xưa & Nay, Số 366, tháng 10 năm 2010 Hợp tuyển truyện cổ tích Việt Nam, NXB Giáo dục, năm 1996 Huỳnh Cơng Tín, Từ điển Từ ngữ Nam Bộ, NXB Khoa học xã hội Lê Phú Thi (biên soạn), Bài giảng Lịch sử khẩn hoang Nam Bộ, Trường đại học Cần Thơ, năm 2008 Nguyễn Thạnh Giang, Tiếng Việt thư tịch cổ Việt Nam, Quyển 2, NXB Khoa học xã hội Nguyễn Ngọc San, Đinh Văn Thiện, Từ điển Từ Việt cổ, NXB Văn hóa thơng tin, năm 2001 10 Từ điển Địa danh lịch sử - văn hóa Việt Nam, NXB Văn hóa thông tin, năm 1998 11 Từ điển Tiếng Việt, Viện Ngơn ngữ học, NXB Đà Nẵng 12 Trương Thìn (biên soạn), Nghi lễ vòng đời người, NXB Thời Đại 13 Tiến sĩ Huỳnh Quốc Thắng, Lễ hội dân gian Nam Bộ, Viện Văn hóa NXB Văn hóa thơng tin, năm 2003 14 Võ Văn Chi, Từ điển thực vật thông dụng, Tập 2, NXB Khoa học kỹ thuật, năm 2004 15 Vũ Ngọc Khánh, Các bình diện văn hóa Việt Nam, điều học hỏi, NXB Văn hóa thơng tin, năm 2004 16 Tạp chí Ẩm thực, Số 65, năm 2010 17 Tạp chí Ẩm thực, Số 39, năm 2009 18 Tạp chí Ẩm thực, Số 34 & 35, năm 2009 19 Tạp chí Ẩm thực, Số 256, năm 2008 20 Các trang web: http://www.dulichonline.com.vn http://www.lehoivietnam.org http://www.vietnamchef.com http://www.monngonhanoi.com http://www.baodatviet.vn/ http://www.baoanhdatmui.vn/ http://www.cinet.gov.vn/ , v.v… Phạm Văn Hiếu Trang 41 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch PHỤ LỤC Phụ lục 1: Khảo sát điểm bán xơi số đường nội ô thành phố Cần Thơ vào sáng ngày 07/3/2011 (người thực khảo sát: Phạm Văn Hiếu) - Trên đường Mậu Thân: (lúc 05h40’) 1- Trước cổng trường Tiểu học Trần Quốc Toản: có gánh xơi xe xơi gà – xá xíu 2- Đối diện trường Tiểu học Trần Quốc Toản: có gánh xơi 3- Tiệm xơi Phú Ơng: bán xơi mặn xơi 4- Cửa hiệu bánh mì - chả lụa Việt Hương Nguyên (bên cạnh Cửa hàng nội thất Hồng Anh Gia Lai): có xe xơi mặn 5- Dưới dốc cầu Rạch Ngỗng (Mậu Thân trên): có xe xơi mặn - bánh mì 6- Trước siêu thị Hải Sản: có xe xơi mặn - bánh mì - Trên đường 3/2: (lúc 05h52’) 7- Cửa hiệu Hồng n (đối diện Dun Dáng): có xe xơi mặn - bánh mì heo quay 8- Trường đại học Cần Thơ: căntin có xe xơi mặn - bánh mì, cổng B vào có gánh xơi ngọt, trước cổng C có gánh xơi 9- Đèn xanh đỏ Trần Ngọc Quế: có gánh xơi 10- Đèn xanh đỏ Hưng Lợi: có xe xơi mặn 11- Bên cạnh đại lý Suzuki: có xe xôi mặn - Trên đường 30/4: (lúc 6h09’) 12- Trước trường tiểu học Nguyễn Du: có xe xơi mặn 13- Trước cửa hiệu bánh mì Thuận Tiến: có xe xơi mặn - bánh mì 14- Trước cổng B trường cao đẳng Cần Thơ: có gánh xơi 15- Trước cổng A trường cao đẳng Cần Thơ: có xe xơi mặn 16- Đối diện khu I, Đại học Cần Thơ: có xe xơi mặn 17- Trước cổng trường Lương Thế Vinh: có gánh xơi 18- Trước hẻm 2: có gánh xơi 19- Trước UBND phường Xn Khánh: có gánh xơi 20- Trước chợ Xn Khánh: có xe xơi mặn 21- Đối diện cửa hàng Phương Tùng: có xe xơi mặn 22- Trước cổng bệnh viện 121: có gánh xôi xe xôi mặn 23- Bên cạnh quán nem nướng Thanh Vân: có gánh xôi mặn gánh xôi 24- Bên cạnh Viện bảo tàng thành phố Cần Thơ (đại lộ Hòa Bình): có xe xơi mặn - Trên đường Hai Bà Trưng - Nguyễn Thị Minh Khai: 25- Đối diện nhà hàng Hoa Cau: có gánh xơi 26- Ở gần Đèn ba ngọn: có gánh xơi 27- Góc đường Hai Bà Trưng - Võ Văn Tần: có gánh xơi 28- Trước nhà thờ Chánh tịa: có gánh xơi mặn Phạm Văn Hiếu Trang 42 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch 29- Đối diện chợ An Lạc: có gánh xơi gánh xôi mặn 30- Trước nhà hàng Cửu Long (đường Quang Trung): có gánh xơi xe xôi mặn - Trên đường Ngô Quyền: 31- Trước cổng trường mầm non Phượng Hồng: có gánh xôi 32- Trước cổng trường THPT Châu Văn Liêm: có xe xơi mặn 33- Bên hơng trường THPT Châu Văn Liêm: có xe xơi mặn - Trên đường Nguyễn Trãi: (lúc 6h58’) 34- Trước cửa siêu thị điện thoại Quốc Hưng: có gánh xơi 35- Đối diện tiệm bánh Đức Phát: có xe xơi mặn 36- Trước siêu thị Citimart: có gánh xơi 37- Đối diện UBND quận Ninh Kiều: có gánh xôi - Trên đường Hùng Vương: 38- Đối diện trụ sở cơng an quận Ninh Kiều: có gánh xơi 39- Trước chùa Thới Long: có xe xôi mặn Như tổng số 39 điểm bán xơi trên, có 27 gánh xơi 33 xe (gánh) xơi mặn, tiệm xơi (Phú Ơng) bán xôi mặn xôi Phụ lục 2: Tham khảo thực đơn tiệc cưới - liên hoan nhà hàng địa bàn thành phố Cần Thơ (ngày 18/3/2011): Nhà Hàng Các Món Đãi Tiệc Có Món Xơi Ăn Kèm 1/ Nhà hàng Phi Long: 9A CMT8, - Giị heo chiên giịn, xơi đậu Thành phố Cần Thơ - Gà quay, xôi đậu - Sườn quay, xôi đậu - Sườn sauce me, xôi đậu xanh - Gà hấp muối, xôi đậu - Gà hấp rau răm, xôi đậu - Gà quay, xôi chiên - Gà luộc chanh, xôi đậu 2/ Nhà hàng Ninh Kiều: 02 Hai Bà - Sườn quay, xơi mặn (xơi phộng, xơi vị, xơi Trưng, Thành phố Cần Thơ cẩm) - Giò heo muối Đức, xơi Xiêm - Gà chiên giịn, cơm nếp - Gà chiên nước mắm, cơm nếp - Cánh gà chiên, cơm nếp - Vịt quay, xôi mặn 3/ Nhà hàng khách sạn Tây Đô: 61 - Gà quay nước mắm, cơm nếp Châu Văn Liêm, Thành phố Cần Thơ - Sườn heo quay, xôi đậu phộng, dưa kim chi - Giị heo chiên giịn, xơi nướng Phạm Văn Hiếu Trang 43 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch 4/ Trung tâm hội nghị, tiệc cưới Hoa - Gà quay trà xanh, xôi dứa Sứ: KDL Cái Khế, Ninh Kiều, Thành - Gà quay Mông Cổ, xôi mặn phố Cần Thơ - Gà quay lu, xôi - Gà quay xì dầu, xơi - Gà quay tương ớt, xơi - Gà quay Singapore, xôi - Gà quay Hồng Kông, xôi - Vịt quay Bắc Kinh, xôi - Vịt quay cánh quạt, xôi - Heo cúi quay, xôi - Sườn quay xá xíu, xơi - Sườn quay chao, xơi - Sườn nướng Thượng Hải, xơi - Bắp giị heo muối Đức 5/ Nhà hàng Thái Bình Dương: 03 - Gà quay, xôi đậu phộng Nguyễn Thị Minh Khai, Cần Thơ - Gà quay me, xôi đậu xanh - Gà quay xí muội, xơi gấc - Gà quay, xơi mặn - Vịt quay Bắc Kinh, xôi bắp/ xôi chiên - Sườn quay, xơi đậu/ xơi bắp - Giị heo chiên giịn, xôi bắp/ xôi đậu 6/ Nhà hàng Á Châu: 91 Châu Văn - Sườn quay, xôi đậu Liêm, Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ - Sườn nướng, xôi đậu - Bắp giị chiên giịn, xơi đậu 7/ Nhà hàng - khách sạn Xuân Khánh: - Vị xiêm quay, xôi mặn 209 Đường 30/ 04, Thành phố Cần - Gà quay lu xá xị, xôi phồng Thơ - Gà quay lu xá xíu, xơi phồng - Cánh gà chiên, cơm nếp - Cánh gà chiên nước mắm, xôi bắp - Gà quay me, xôi đậu phộng - Sườn quay, xôi mặn 8/ Nhà hàng Hồng Cung (Sài Gịn - Khơng phục vụ xơi thực đơn Cần Thơ): 55 Phan Đình Phùng, thành phố Cần Thơ Phạm Văn Hiếu Trang 44 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch Phụ lục 3: Bảng câu hỏi (Questionaire form) Vietnamese Sweet Sticky Rice Student’s name: Pham Van Hieu Major: Tourism Course: 33 School: Can Tho University What you know about Vietnamese food ? Have you ever enjoyed a bowl of “phở” (Vietnamese rice noodle) ? I’m sure that “phở” is a very famous Vietnamese dish Many people consider it as a presentitive dish for Vietnamese cuisine However, “xôi” (Vietnamese sweet sticky rice) is also a speciality of Vietnam with a very long history It was originated from the time of Hung Kings (the first dynasty of Vietnam country) It is made of sticky rice, beans, sugar, natural colours, , and is enjoyed all over Vietnam country Because it is a meaningful dish in Vietnamese culture, people serve it in many events: the first birthday of a baby, the wedding party, the festival of Hung Temple, etc In order to evaluate foreign tourists’ taste for Vietnamese sweet sticky rice, I’d like you to complete the following questions The result will help me to complete my dissertation Some information about you: Name: Nationality: Place of stay: Age: to 17 18 to 30 31 to 55 Older than 55 Sex: Male Female Question 1: In your opinion, the introduction of local dishes is something you are looking forward when visiting a foreign country , isn’t it ? Yes No Question 2: Do you know Vietnamese sweet sticky rice ? Yes No If your answer is YES, please continue to complete Question to Question If your answer is NO, please continue to complete Question to Question 10 Question 3: How many times have you enjoyed it ? Never 1-3 Phạm Văn Hiếu Trang 45 4-6 More than Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch Question 4: If your answer of Question is “Never”, why don’t you try it ? Strangeful Dirty Not nutritive Others: Question 5: If you have tried Vietnamese sweet sticky rice, how you feel about this dish ? Very delicious Delicious Normal Bad Very bad Question 6: Where would you like to buy it ? At a market At a basket on the street At a restaurant Question 7: What way of serving it you prefer ? In a bowl In a nice piece In a plastic bag Others: Others: Question 8: Would you like to try it ? Yes No Question 9: What kind of media will be useful for you to know about specialities of a country ? Brochures TV video By travelling activities Others: Question 10: In the following Vietnamese dishes, which you know? Bánh xèo (Rice pancake folded in half) Phở (Vietnamese rice noodle) Sticky rice cake Fried spring rolls Others: ………………… Thank you very much for your time and wish you a great time in Vietnam ! Phạm Văn Hiếu Trang 46 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch Phụ lục 4: Một số viết có liên quan đến xơi - Bài viết “Xây dựng thương hiệu cho xôi” Nguồn: http://www.baomoi.com/Xay-dung-thuong-hieu-cho-xoi/84/5225517.epi (copy ngày 04/ 4/ 2011) Tác giả: Lê Kim Vẫn xơi ngày bán vỉa hè, xơi bình dân nâng lên “đẳng cấp” cao hơn: thơm ngon, đặc biệt là… có thương hiệu! Một cửa hàng Xôi Thằng Bờm cửa hàng Xôi Lá Chuối ví dụ thú vị cách làm thương hiệu cho ăn bình dân “Lên đời” cho xôi Xôi đậu phộng, xôi đậu đen, xôi đậu xanh, xơi vị, xơi gà, xơi dứa vốn có mặt khắp nẻo đường, góc phố, từ thành thị đến nơng thơn Thậm chí xơi xuất tục ngữ ca dao Xơi diện với hình ảnh người phụ nữ quảy đôi thúng vai vào hẻm nhỏ hay xe đẩy với nồi xơi to bốc khói đứng góc đường Những xơi tạo nên bảng màu rực rỡ Xôi gấc đỏ rực rỡ, xôi nếp than tím sẫm, xơi dứa xanh non, trắng đen xơi đậu đen… Dường hình ảnh góc phố, vỉa hè với người lao động bán xơi q quen thuộc với nhiều người, giống nghề để mưu sinh qua ngày Ít nghĩ có ngày, có người mở hẳn cửa hàng chuyên kinh doanh loại xôi, cửa hàng to, đàng hoàng, niêm yết giá hẳn hoi đặc biệt có thương hiệu riêng để người nhớ đến Một cửa hàng “Xơi Lá Chuối” đường phố Sài Gòn từ đầu năm 2010 làm nhiều người tị mị Rồi đến cửa hàng “Xơi Lá Chuối” thứ 2, thêm cửa hàng “Xôi Thằng Bờm” nữa… Lúc dân kinh doanh Sài Gòn “ngộ” ra: thứ bán cho người tiêu dùng Việt Nam đâu cần phải có xa lạ! Khi 8X làm kinh doanh… Cô gái Ngô Thị Quỳnh Mai thuộc hệ 8x với số người bạn có ý tưởng xây dựng chuỗi cửa hàng bán thực phẩm Đó phải ăn nhanh, mua mang Chọn đây: Bánh mì? Xơi? Bánh bao? Cuối xơi dẻo thơm chọn lý đơn giản: nhiều người thích ăn xôi, xôi không “kén” chọn kẻ sang, hèn Ý tưởng nhóm bạn Quỳnh Mai thực hóa việc cho đời cửa hàng với thương hiệu “Xôi Lá Chuối” Quỳnh Mai giải thích: “Chúng tơi nghĩ tên cửa hàng phải hấp dẫn, dễ nhớ Cuối “Xơi Lá Chuối” đời cần nghe tên cửa hàng nghĩ đến gói xơi nóng hổi bọc miếng chuối tươi, đầy hấp dẫn” Phạm Văn Hiếu Trang 47 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch Thật ra, để chuẩn bị mở cửa hàng kinh doanh, nhóm bạn Quỳnh Mai phải gần năm để tiến hành bước bản: nghiên cứu thị trường, tìm địa điểm, thử ăn… Đến Xơi Lá Chuối có cửa hàng, thu hút đơng khách hàng, trung bình có khoảng 500 khách/ngày/cửa hàng Mỗi cửa hàng có khoảng 10 loại xôi khác xôi gấc, xôi dứa, xôi gà, xôi thập cẩm, xôi sen,… với giá từ 5.000, 7.000 đến 10.000 đồng/gói khách hàng lựa chọn Quỳnh Mai cho biết, thời gian tới cửa hàng tăng thêm loại xôi khác để tạo nên phong phú Cái làm nên khác biệt tạo thu hút người tiêu dùng với Xôi Lá Chuối, theo Quỳnh Mai, Xơi Lá Chuối đánh vào tâm lý khách hàng, đem đến cho khách hàng cảm giác yên tâm chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Ngồi ra, tiêu chí “ngon, bổ, rẻ” mà Xôi Lá Chuối đặt cách làm cho khách hàng thêm tin tưởng Ví dụ xơi sen có giá 12.000 đồng có đầy đủ xôi, thịt gà, hạt sen, hột vịt muối… mà ăn nhà hàng người ăn phải trả tiền gấp đôi Tương tự vậy, Xôi Thằng Bờm 8X khác - cô chủ nhỏ Lầu Thị Thảo Minh (sinh 1987) đưa vào kinh doanh năm 2010 Tuy chưa phát triển thành chuỗi cửa hàng đời tháng, cửa hàng Xơi Thằng Bờm gây tị mị thích thú cho nhiều người có dịp qua đường Nguyễn Tri Phương, Quận Thương hiệu “Xơi Thằng Bờm” chọn Thảo Minh tin người nghe tên thấy thích, đặc biệt bạn học sinh sinh viên Khách hàng đến quán có đủ thành phần: em bé vừa tan trường lúc 5h chiều bố mẹ mua cho gói xơi ăn đỡ đường nhà; nhân viên cơng ty lân cận ăn lót tiếp tục cơng việc Ít biết để khai trương cửa hàng này, Thảo Minh phải nấu thử ròng rã tháng trời Từ việc lựa chọn loại nếp đến nấu thành xôi dùng xem có đạt chất lượng mong muốn hay chưa Nhiều khách hàng đến mua mang xem đặc điểm chung cửa hàng xôi Xôi Thằng Bờm, Xôi Lá Chuối Khai thác nhu cầu Từ lề đường bước vào cửa hàng, xôi Lá Chuối, Thằng Bờm thay đổi ấn tượng cách làm thương hiệu cho ăn bình dân! Sự đời Xôi Lá Chuối, Xôi Thằng Bờm tín hiệu cho thấy nhà kinh doanh trẻ đánh đáp ứng kịp thời nhu cầu thị trường: sản phẩm quen thuộc, đa dạng, đảm bảo vệ sinh, an toàn, tiện lợi Những người sành ăn Sài Gịn khơng qn: xơi mặn Bùi Thị Xn, xơi vị Minh Châu, xơi “bánh” Như Lan… chắn khơng có nơi bán nhiều loại xơi Lá Chuối, Thằng Bờm Nếu Xơi Lá Chuối có mười loại xơi xơi Thằng Bờm cịn có thêm xôi Xôi bánh tráng mỏng, cắt thành cuộn vừa ăn Chính đa dạng cách thu hút người tiêu dùng mua nhiều loại xôi cho nhiều bữa khác Phạm Văn Hiếu Trang 48 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch Một ưu điểm khác mà thương hiệu dễ dàng “móc hầu bao” người tiêu dùng biết đánh nỗi lo vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều người tiêu dùng thành phố Rõ ràng, “tiệm” lớn, có thương hiệu dễ tạo ấn tượng an tâm cho người tiêu dùng hàng gánh ven đường Vài năm trước, nghĩ ăn bình dân gỏi cuốn, chả giị, bị bía… có thân phận “cao sang”, vòng khoảng năm gần đây, dân dã vào nhà hàng, trở thành “đặc sản” Wrap & Roll với 10 tiệm TPHCM Và tiếp tục xơi Rõ ràng, xu hướng kinh doanh ăn cũ có thương hiệu cách đáp ứng kịp thời trước nhu cầu cao người tiêu dùng Nhìn lại cách làm thương hiệu cho xơi việc tạo khác biệt bước đầu thành công Xôi Lá Chuối, Xôi Thằng Bờm Những bước thương hiệu nhà kinh doanh trẻ tiếp tục triển khai thực Kế hoạch Xôi Thằng Bờm cửa hàng tăng tốc để mở cửa hàng từ sáng sớm (thay mở cửa từ 4h chiều đến 11h đêm) Cịn chủ Quỳnh Mai cho biết, nâng lên thành 20 cửa hàng Xôi Lá Chuối khắp quận, huyện TPHCM năm 2011 Cơ chủ lường trước khó khăn lớn phải kiểm soát chất lượng sản phẩm để đạt đồng toàn hệ thống Đặc biệt, dù Cơng ty TNHH Xơi Lá Chuối chưa trịn tuổi đăng ký độc quyền nhãn hiệu… Đã có thương hiệu xơi, biết đâu, ngày có ăn khoai mì, bánh bao, gỏi cuốn, gỏi khơ bị… quà vặt, bình dân tiếp tục “lên đời” trở thành thương hiệu tiếng!? - Bài viết Xơi nóng đây!? Nguồn: Tạp chí VHNT Ẩm thực, Số 34&35, năm 2009 Tác giả: Nghệ nhân dân gian Việt Nam Dzoãn Cẩm Vân “Là chị em gạo, loại lương thực loài người, hạt nếp giữ vị trí quan trọng khơng ăn người Việt Nếu người Lào ăn xơi cơm lại dùng xơi q Là cơm ngày dọn chung với thức ăn có chế biến cho cơm có vị lạ chừng mực định Nhưng xơi thật tuyệt vời từ hạt nếp, bà nội trợ chế biến loại xôi ngon lạ Xôi không xem quan trọng cơm - nghĩa dọn hàng ngày bữa ăn đơn giản hay mỹ vị - Vì khơng bảo dọn xơi bao giờ; từ lâu, xôi tồn đời sống ẩm thực người Việt có mặt khó thay Xơi có mặt buổi tế lễ, cúng bái, giỗ tết Vào ngày quan trọng đó, xơi xem khơng thể thiếu loại xôi Phạm Văn Hiếu Trang 49 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch đem lên bàn cúng mà có vài loại xôi xôi hoa cau, xôi lạc, xôi vị, xơi gấc, xơi cẩm, xơi sen, chí xơi trắng.” “Dọc theo chiều dài Đất Nước, xơi có mặt nẻo đường, ăn bình dân khơng lem luốc, ăn người chưa có phân biệt sang giầu Xơi ăn sáng, q trưa, bữa lót đêm, xơi sống gần gũi thở, thở cịn tiếng rao lanh lảnh vội vã, trầm trầm, lại đứt đoạn… Những tiếng rao lẫn vào dòng người vội vã…” - Bài viết: Các xơi ngon bổ dưỡng Nguồn: Tạp chí VHNT Ẩm thực, Số 39, ngày 10/12/2009 Một vài biến điệu gạo nếp số thực phẩm khác giúp xơi đơn giản trở thành ăn ngon miệng vị thuốc tự nhiên tăng cường sức khỏe Xôi bí đỏ: Bí đỏ chứa nhiều beta caroten có tác dụng tăng cường độ kết dính hạt gạo, từ làm chậm q trình hấp thu carbohydrate thể Do vậy, xơi cơm nấu với bí đỏ thích hợp với người bị tiểu đường Ngồi ra, bí đỏ cịn chứa nhiều thành phần chất kháng sinh tự nhiên, giúp đào thải độc tố thể cách hiệu quả, ngăn ngừa chứng ung thư ruột già Xôi mộc nhĩ: Mộc nhĩ (nấm lỗ tai mèo) loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Thêm chút mộc nhĩ đen vào xơi cháo trở thành ăn bổ dưỡng Chất lysin kháng sinh tự nhiên có ăn giúp làm tăng độ liên kết tế bào máu ngăn ngừa bệnh tim mạch Xôi đậu xanh: Đậu xanh có vị ngọt, tính mát, có tác dụng thơng mạch, lợi tiểu, nhuận tràng, tăng cường thị lực Món xơi đơn giản mà bổ dưỡng thích hợp với người ốm dậy, người mắc bệnh cận thị Tuy nhiên cần nấu xơi chín thật kỹ khơng nên bỏ vỏ đậu xanh nấu hầu hết thành phần axit amin tập trung phần vỏ Xơi khoai lang: Khoai lang có tác dụng bổ thận, lưu thơng khí huyết, tốt cho hệ tiêu hóa, chúa nhiều tinh bột thành phần vitamin thực vật Khi kết hợp với chất đường gluxit gạo, hai thực phẩm giúp ngăn ngừa táo bón, giảm nguy ung thư trực tràng, giảm hàm lượng cholesterol máu phồng chống bệnh tim mạch Xôi khoai môn: Là loại thực phẩm dễ tiêu hóa, thích hợp với bệnh nhân mắc chứng bệnh tiêu hóa đường ruột, người già trẻ nhỏ có hệ tiêu hóa Món xơi khoai môn vừa đảm bảo việc cung cấp chất dinh dưỡng cho thể, vừa có tác dụng giải độc thông tiểu Tuy nhiên cần nhớ rằng, khoai môn thực phẩm chứa nhiều tinh bột, ăn nhiều bị đầy bụng Phạm Văn Hiếu Trang 50 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch - Bài viết: Những ăn hấp dẫn khách nước ngồi Việt Nam Nguồn: Simplevietnam Không hấp dẫn du khách vẻ đẹp quyến rũ cảnh vật người mang đậm giá trị văn hóa Á Đơng mà đến với Việt Nam, khách du lịch nước ngồi cịn ẩn tượng với nét ẩm thực người Việt Từ cao sơn mĩ vị, đặc sản tiếng bình dân, qn cóc nơi ngõ phố để lại lịng nhiều du khách thích thú khó qn Đến miền Bắc, mà tiêu biểu Hà Nội, du khách nước ngồi thích phở Việt Nam Những sợi bánh dai, trắng nõn xếp tơ bóng chan nước dùng sóng sánh gia vị đặc trưng, làm nên phở Hà thành, thơm ngon, béo ngậy Và nhiều du khách nước ngồi thích thú với ăn này, coi ăn đặc trưng miền Bắc Việt Nam Ngoài phở, người Hà Nội cịn có xơi, xơi đầy đủ loại Có vị Phở - Món ăn đặc trưng người Việt khách nước đến Hà Nội, ăn xơi đủ loại trở nên gắn bó với thứ ẩm thực Đặc biệt có xơi chả - thịt, xơi cốm, xơi dừa ưa thích Khi vào đến miền Trung, bún bị người Huế, loại chè, bánh Huế khiến cho nhiều khách nước ngồi nhớ Miền Nam có hủ tiếu, cuốn, chiên, ăn từ miền sơng nước miền Tây đặc biệt hoa từ miệt vườn thức mà người nước đến Việt Nam cảm thấy ấn tượng Phạm Văn Hiếu Trang 51 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch Phụ lục 5: Một số hình ảnh loại xôi Nam Bộ Xôi gấc Nguồn: http://www.fiditour.com/kham-pha/338 Xôi cẩm Nguồn: viettraveltips.com/chi-tiet/cac- 070.html Bắp hầm (xôi bắp) Nguồn: http://www.naungon.com/am_thuc/index php?id=1351 Phạm Văn Hiếu Trang 52 Xơi xồi Nguồn: www.kenh14.vnwww.dantri.com.vnww gia.xinh Xôi đậu xanh Nguồn: www.tapchilamdep.com/amthuc/meo 8436.dep Xôi đậu phộng Nguồn: chiplove.biz/family/showthread.p %3D80419 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch Xôi dứa Nguồn: ciao.vn/tap_chi/bon_mon_xoi_de_l m 15568 Gà chiên - Xôi phồng Nguồn: vn.360plus.yahoo.com/dulichtien fid%3D-1 Xôi phồng Nguồn: Phạm Văn Hiếu Xôi gà thơm vị dứa Nguồn: www.xaluan.com/modules.php%3Fnam 3D167987 Phạm Văn Hiếu Xôi đậu đen Nguồn: tudo.9.forumer.com/a/my-mnchay- 792.html Trang 53 Xôi ngũ vị hấp tôm Nguồn: www.tapchiamthuc.vn/monngon-vie tom.html Luận văn tốt nghiệp ... XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN BỘ MÔN LỊCH SỬ - ĐỊA LÝ – DU LỊCH Phạm Văn Hiếu MSSV: 6075759 CÁC MÓN XƠI Ở NAM BỘ NHỮNG GIÁ TRỊ TỪ GĨC NHÌN VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ KHẢ NĂNG KHAI THÁC TRONG DU LỊCH LUẬN VĂN TỐT... Phạm Văn Hiếu Trang 20 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch Chương MĨN XƠI TRONG ẨM THỰC NAM BỘ 3.1 Q Trình Xuất Hiện Của Món Xơi Ở Nam. .. yếu tố văn hóa ẩm thực Phạm Văn Hiếu Trang 14 Luận văn tốt nghiệp Các xơi Nam Bộ Những giá trị từ góc nhìn văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch 2.3 Định Nghĩa, Lịch Sử Ra Đời, Tên Gọi Và Ý Nghĩa