Biện pháp quản lý đào tạo nghề nhà hàng - khách sạn tại trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo : Luận văn ThS. Giáo dục học: 60 14 05

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC NGUYỄN THÀNH HƢNG BIỆN PHÁP QUẢN LÝ ĐÀO TẠO NGHỀ NHÀ HÀNG-KHÁCH SẠN TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ TRẦN HƢNG ĐẠO LUẬN VĂN THẠC SỸ QUẢN LÝ GIÁO DỤC HÀ NỘI – 2013 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC GIÁO DỤC NGUYỄN THÀNH HƢNG BIỆN PHÁP QUẢN LÝ ĐÀO TẠO NGHỀ NHÀ HÀNG-KHÁCH SẠN TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ TRẦN HƢNG ĐẠO LUẬN VĂN THẠC SỸ QUẢN LÝ GIÁO DỤC Chuyên ngành: QUẢN LÝ GIÁO DỤC Mã số: 60 14 05 Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Xuân Thức HÀ NỘI – 2013 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa học này, tơi nhận quan tâm giúp đỡ lãnh đạo, cán bộ, giáo viên trường : Đại học Sư phạm Hà Nội, Trường Đại học Giáo dục –Đại học Quốc gia Hà Nội, Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo, Tổng cục Dạy nghề - Bộ Lao động-Thương binh Xã hội Tôi xin gửi lời cám ơn chân thành tới : - Ban giám hiệu, Phòng Đào tạo, Khoa Sau đại học, thư viện trường Đại học Giáo dục – Đại học Quốc gia Hà Nội - Ban giám hiệu, Phòng Đào tạo, Khoa Sau đại học, thư viện trường Đại học Sư phạm Hà Nội - Ban giám hiệu, phòng ban chức năng, khoa, tổ môn tập thể cán bộ, giáo viên trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo động viên, hỗ trợ tác giả nghiên cứu hoàn thành luận văn Đặc biệt xin chân thành cám ơn PGS-TS Nguyễn Xuân Thức, có cơng lớn việc hướng dẫn, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp cách hiệu Do thời gian nghiên cứu có hạn, đề tài nghiên cứu lĩnh vực mẻ, hạn chế thân trình nghiên cứu trình bày luận văn cố gắng nỗ lực hết mình, chắn khơng thể tránh khỏi thiếu sót hạn chế Tác giả mong nhận giúp đỡ, đóng góp ý kiến dẫn thầy cô giáo bạn đồng nghiệp để luận văn hoàn thiện Hà Nội, ngày 25 tháng 10 năm 2013 Tác giả Nguyễn Thành Hưng DANH MỤC CHỮ CÁI VIẾT TẮT BGH Ban giám hiệu BP Biện pháp CBQL Cán quản lí CBQLDN Cán quản lí doanh nghiệp CNH-HĐH Cơng nghiệp hóa, đại hóa CNTT Cơng nghệ thơng tin ĐHSP Đại học sư phạm GD Giáo dục GD&ĐT Giáo dục đào tạo GV Giáo viên HSSV Học sinh sinh viên KHCN Khoa học công nghệ KTXH Kinh tế xã hội LĐTB&XH Lao động, thương binh xã hội NCKH Nghiên cứu khoa học PGS-TS Phó giáo sư-Tiến sĩ QLGD Quản lí giáo dục QLNN Quản lí nhà nước TB Trung bình TC-HC Tổ chức hành THPT Trung học phổ thông TNHH Trách nhiệm hữu hạn UBND Ủy ban nhân dân DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Ngành nghề đào tạo thời gian đào tạo theo chương trình khung Bộ LĐTB&XH………………………………33 Bảng 2.2 Ngành nghề đào tạo thời gian đào tạo môn tự chọn…………………………………………………… 33 Bảng 2.3 Đánh giá CBQL GV thực trạng chương trình đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn……………………34 Bảng 2.4 Đánh giá CBQL GV đội ngũ giáo viên đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn…………………………… 35 Bảng 2.5 Đánh giá CBQL GV sở vật chất thiết bị phục vụ đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn……………….35 Bảng 2.6 Đánh giá CBQL GV phù hợp mức độ thực biện pháp quản lý mục tiêu đào tạo……………36 Bảng 2.7 Đánh giá CBQL GV cần thiết mức độ thực biện pháp quản lý kế hoạch, nội dung, chương trình đào tạo………………………………………… 38 Bảng 2.8 Đánh giá CBQL GV cần thiết mức độ thực biện pháp quản lý phương pháp đào tạo……….40 Bảng 2.9 Đánh giá CBQL GV cần thiết mức độ thực biện pháp quản lý sở vật chất trang thiết bị phục vụ đào tạo nghề……………………………………41 10 Bảng 2.10 Đánh giá chất lượng đào tạo nghề nhà hàng - khách sạn CBQL GV………………………………………43 11 Bảng 2.11 Đánh giá CBQL GV cần thiết mức độ thực biện pháp quản lý bồi dưỡng đội ngũ giáo viên đào tạo nghề……………………………………………44 12 Bảng 2.12 Đánh giá CBQL doanh nghiệp chuyên gia trang bị kiến thức nghề Nhà hàng - Khách sạn cho sinh viên………………………………………………… …46 13 Bảng 2.13 Đánh giá CBQL GV yếu tố ảnh hưởng đến việc quản lý đào tạo nghề……………………………….48 14 Bảng 3.1 Ý kiến đánh giá CBQL GV tính cần thiết mức độ khả thi biện pháp……………………….76 15 Bảng 3.2 Ý kiến đánh giá 50 học sinh tốt nghiệp tính cần thiết mức độ khả thi biện pháp quản lí…… 79 16 Bảng 3.3 Ý kiến đánh giá 20 CBQLDN tính cần thiết mức độ khả thi biện pháp quản lí……………………82 DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Mơ hình hoạt động quản lí………………………………12 Sơ đồ 1.2 Q trình quản lí………………………… ……… …14 Sơ đồ 3.1 Nội dung đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ cán quản lí giảng viên 58 Sơ đồ 3.2 Mối quan hệ biện pháp đề xuất……………….74 BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Quan hệ tính cần thiết tính khả thi biện pháp theo đánh giá CBQL GV………………… 78 Biểu đồ 3.2 Quan hệ tính cần thiết tính khả thi biện pháp theo đánh giá 50 học sinh tốt nghiệp………81 Biểu đồ 3.3 Quan hệ tính cần thiết tính khả thi biện pháp theo đánh giá 20 CBQLDN………………….83 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài 1.1 Một vấn đề xúc Giáo dục đào tạo nghề nước ta vấn đề chất lượng, Nghị Trung ương khố VIII nêu rõ: “Cơng tác quản lý giáo dục đào tạo có mặt yếu kém, bất cập có nhiều thiếu sót việc quản lý chương trình, nội dung chất lượng, thiếu biện pháp hữu hiệu để kiểm tra, đánh giá chất lượng đào tạo” Rõ ràng, việc quản lý chất lượng q trình đào tạo nhà trường nói chung trường nghề nói riêng cịn nhiều khiếm khuyết Chất lượng đào tạo nghề gặp nhiều bất cập mâu thuẫn nhu cầu học tập người học nhu cầu người sử dụng nguồn lực với khả hạn chế hệ thống giáo dục nói chung đào tạo nghề nói riêng, mâu thuẫn đào tạo với khả sử dụng thu hút nguồn nhân lực kinh tế bị hạn chế Nước ta bước vào thời kỳ Cơng nghiệp hóa - Hiện đại hóa với mục tiêu đưa Việt Nam trở thành nước văn minh đại Trong nghiệp cách mạng to lớn đó, cơng tác đào tạo nguồn nhân lực ln giữ vai trò quan trọng Nghị lần thứ XI Ban chấp hành Trung ương Đảng khẳng định vị trí, vai trò giáo dục đào tạo nghề: " phát triển giáo dục đào tạo động lực quan trọng thúc đẩy nghiệp công nghiệp hoá, đại hoá, điều kiện để phát huy nguồn nhân lực người - yếu tố để phát triển xã hội, tăng trưởng kinh tế nhanh bền vững" Ngày 29/5/2012 Thủ Tướng phủ ban hành Quyết định 630/QĐ-TTg, phê duyệt Chiến lược phát triển Dạy nghề thời kỳ 2011 – 2020, nêu rõ: “Phát triển dạy nghề nghiệp trách nhiệm toàn xã hội; nội dung quan trọng chiến lược, quy hoạch phát triển nhân lực quốc gia Thực đổi bản, mạnh mẽ quản lý nhà nước dạy nghề, nhằm tạo động lực phát triển dạy nghề theo hướng chuẩn hóa, đại hóa, xã hội hóa, dân chủ hóa hội nhập quốc tế Đến năm 2020, dạy nghề đáp ứng nhu cầu thị trường lao động số lượng, chất lượng, cấu nghề trình độ đào tạo; chất lượng đào tạo số nghề đạt trình độ nước phát triển khu vực ASEAN giới; hình thành đội ngũ lao động lành nghề, góp phần nâng cao lực cạnh tranh quốc gia” Sang kỷ XXI, kinh tế giới chuyển sang kinh tế tri thức, kinh tế dựa vào trí tuệ Động lực để phát triển kinh tế tri thức giáo dục đào tạo nghề, đồng thời với xu hội nhập quốc tế, Việt Nam phải nhanh chóng rút ngắn khoảng cách tụt hậu so với nước khu vực Phát triển giáo dục đào tạo nghề góp phần nhanh chóng rút ngắn khoảng cách Ngày ngành nghề dịch vụ ngày chiếm tỷ trọng cao kinh tế, nên yêu cầu đào tạo nhân lực cho ngành dịch vụ tăng lên không ngừng Việc giao lưu, mở rộng quan hệ, đầu tư, mở rộng kinh doanh, du lịch… khiến cho nhu cầu lại, ăn ngày lớn; Vì vậy, đào tạo nghề lĩnh vực Nhà hàng - Khách sạn chất lượng cao yêu cầu cấp bách sở đào tạo nghề nhằm đáp ứng với nhu cầu doanh nghiệp nước quốc tế 1.2 Trong định hướng phát triển Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo từ năm 2010 đến năm 2020, lựa chọn nghề Nhà hàng – Khách sạn lĩnh vực đầu tư trọng điểm Nhà trường; Quyết định 1477/ QĐ-BLĐTBXH ngày 20 tháng 10 năm 2012 Bộ Lao động – Thương binh Xã hội phê duyệt nghề trọng điểm giai đoạn 2012-2015 định hướng đến năm 2020, Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo phê duyệt nghề Quản trị khách sạn nghề trọng điểm quốc tế nghề Kỹ thuật chế biến ăn nghề trọng điểm khu vực ASEAN; Chính việc nghiên cứu biện pháp quản lý đào tạo nghề lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo đòi hỏi cấp bách định hướng phát triển Nhà trường đến năm 2020 1.3 Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo – Đóng Phú Mỹ, Mỹ Đình Huyện Từ Liêm, Thành phố Hà nội, trải qua năm hình thành phát triển, cơng tác đào tạo nghề nói chung đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn nói riêng đạt số kết đáng ghi nhận: quy mô số lượng ngày tăng nhanh (năm 2010 nghề Nhà hàng - Khách sạn có khoảng 30 sinh viên, đến năm 2012 có số lượng khoảng 800 HSSV); chất lượng đào tạo phần đáp ứng với thị trường nước Tuy nhiên, quản lý đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo bộc lộ nhiều hạn chế, bất cập: Vấn đề nội dung, chương trình đào tạo cịn thiếu đổi mới, thiếu tính đặc thù nguyên nhân quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng đào tạo Phương pháp giảng dạy chủ yếu phương pháp giảng giải, sử dụng phấn, bảng, thiếu hỗ trợ công nghệ thông tin cơng cụ giảng dạy đại khác, khơng thích ứng với khối lượng tri thức tăng nhanh, không khuyến khích chủ động sáng tạo sinh viên Giảng viên quan tâm đến phương pháp dạy học theo nhóm trau dồi kỹ khác tác phong lao động công nghiệp, vệ sinh công nghiệp, vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ giao tiếp thuyết trình, chưa rèn khả sáng tạo lực nghề nghiệp cho HSSV Việc đầu tư cho công tác đào tạo thấp, sở vật chất – trang thiết bị thiếu yếu, chế quản lý đào tạo cịn mang nặng tính hành thiếu phân cơng, phân cấp hợp lý, tính chun nghiệp quản lý đào tạo chưa cao 1.4 Để cơng tác quản lý đào tạo nghề nói chung đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn nói riêng Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo đạt chất lượng hiệu cao đáp ứng với nghề trọng điểm quốc tế khu vực việc nghiên cứu đưa biện pháp quản lý hoạt động đào tạo có hiệu vấn đề cấp thiết Nhà trường giai đoạn Xuất phát từ lí học viên lựa chọn đề tài: “Biện pháp quản lý đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn Trƣờng Cao đẳng nghề Trần Hƣng Đạo” nhằm nghiên cứu đề xuất số biện pháp quản lý đào tạo nghề Nhà hàng Khách sạn với mục tiêu nâng cao chất lượng đào tạo nghề, đáp ứng nhu cầu doanh nghiệp nước quốc tế Mục đích nghiên cứu Trên sở nghiên cứu phân tích vấn đề lý luận thực tiễn hoạt động đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn để đề xuất biện pháp quản lý đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo nhằm nâng cao chất lượng đào tạo đáp ứng nhu cầu ngày cao thị trường lao động Khách thể đối tƣợng nghiên cứu 3.1 Khách thể nghiên cứu - Quản lý đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo 3.2 Đối tượng nghiên cứu 10 Đào tạo theo hình thức quy tập trung dài hạn trường Đào tạo ngắn hạn cấp chứng nghề Đào tạo Bồi dưỡng nghề cho nhân viên doanh nghiệp Liên kết đào tạo chỗ cho doanh nghiệp địa bàn Câu 5: Xin Anh/Chị cho ý kiến biện pháp quản lý phƣơng pháp đào tạo nghề Nhà hàng- Khách sạn MỨC ĐỘ CẦN THIẾT NỘI DUNG CỦA CÁC TT BIỆN PHÁP QUẢN LÝ RẤT CẦN THIẾT Đổi phương pháp đào tạo nhằm phát huy tính tích cực chủ động người học Khuyến khích sử dụng phương pháp dạy học mới, ứng dụng CNTT vào công tác giảng dạy Đổi hình thức thi, kiểm tra 105 CẦN BÌNH THIẾT THƢỜNG MỨC ĐỘ LÀM ĐƢỢC TỐT TRUNG CHƢA BÌNH TỐT Câu 6: Xin Anh/Chị cho ý kiến biện pháp quản lý sở vật chất phục vụ đào tạo nghề Nhà hàng- Khách sạn MỨC ĐỘ CẦN THIẾT NỘI DUNG CỦA CÁC TT BIỆN PHÁP QUẢN LÝ RẤT CẦN THIẾT MỨC ĐỘ LÀM ĐƢỢC CẦN BÌNH THIẾT THƢỜNG TỐT TRUNG CHƢA BÌNH TỐT Khai thác có hiệu trang thiết bị phục vụ đào tạo Huy động hỗ trợ doanh nghiệp cung cấp trang thiết bị cho đào tạo Khuyến khích đầu tư trang thiết bị từ phụ huynh học sinh người học Đầu tư trang thiết bị theo hướng đại Phối hợp với doanh nghiệp cho học sinh thực tập Tập huấn giáo viên nâng cao khả thực hành sử dụng trang thiết bị Câu 7: Xin Anh/Chị cho ý kiến chất lƣợng đào tạo nghề Nhà hàng- Khách sạn MỨC ĐỘ LÀM ĐƢỢC TT NỘI DUNG CỦA CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ TỐT 106 TRUNG CHƢA BÌNH TỐT Mức độ hồn thành khóa học học viên Người học sau tốt nghiệp có đáp ứng nhu cầu xã hội Người học có khả phát triển lực nghề nghiệp Năng lực tự học, nghiên cứu người học sau tốt nghiệp Câu 8: Xin Anh/Chị cho ý kiến biện pháp quản lý bồi dƣỡng đội ngũ giáo viên đào tạo nghề Nhà hàng- Khách sạn MỨC ĐỘ CẦN THIẾT NỘI DUNG CỦA CÁC TT BIỆN PHÁP QUẢN LÝ RẤT CẦN THIẾT BÌNH THIẾT THƢỜNG TỐT TRUNG CHƢA BÌNH TỐT Lập kế hoạch bồi dưỡng giáo viên đạt chuẩn Tạo CẦN MỨC ĐỘ LÀM ĐƢỢC điều kiện khuyến khích giáo viên học tập trình độ cao hơn, tự học, tự bồi dưỡng Tổ chức dự giờ, tổng kết rút kinh nghiệm giảng dạy cho giáo viên Khuyến khích giáo viên phát huy sáng kiến cải tiến kỹ thuật chế tạo đồ dùng dạy học Câu 9: Theo Anh/Chị đâu yếu tố nhân ảnh hƣởng tới việc quản lý đào tạo nghề Nhà hàng- Khách sạn 107 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG TT ẢNH CÓ ẢNH HƢỞNG ẢNH HƢỞNG NHIỀU HƢỞNG ÍT Trình độ nămg lực quản lý lãnh đạo khoa, mơn có hạn Khả chuyên môn lực thực hành giáo viên chưa thực đáp ứng yêu cầu đào tạo Cơ sở vật chất, trang thiết bị, phương tiện dạy học có nhiều hạn chế Trình độ đầu vào học sinh cịn thấp Chương trình, nội dung, phương pháp đào tạo nhiều bất cập Học sinh trường khó tìm việc làm theo nghề học Câu 10: Để góp phần vào việc quản lý đào tạo nghề Nhà hàng –Khách sạn Trƣờng Cao đẳng nghề Trần Hƣng Đạo đáp ứng nhu cầu thị trƣờng lao động, xin Anh/Chị đánh dấu (X) vào ô tƣơng ứng MỨC ĐỘ CẦN THIẾT NỘI DUNG CỦA CÁC TT BIỆN PHÁP QUẢN LÝ RẤT CẦN THIẾT CẦN BÌNH THIẾT THƢỜNG Điều chỉnh kế hoạch nội dung, chương trình đào tạo cho phù hợp với thực tiễn Quản lý xây dựng đội ngũ giáo viên mạnh chất lượng Đa dạng hóa loại hình đào tạo 108 MỨC ĐỘ LÀM ĐƢỢC TỐT TRUNG CHƢA BÌNH TỐT Tăng cường liên kết đào tạo với sở sản xuất Tăng cường công tác đầu tư sở vật chất, trang thiết bị dạy học đại Xin chân thành cảm ơn cộng tác giúp đỡ anh/chị 109 PHỤ LỤC PHIẾU TRƢNG CẦU Ý KIẾN Số: 03 (Dành cho chuyên gia, cán quản lý doanh nghiệp có sử dụng lao động sinh viên tốt nghiệp nghề Nhà hàng-Khách sạn Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo) Để đánh giá công tác quản lý đào tạo nghề Nhà hàng khách sạn Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo đáp ứng yêu cầu thị trường lao động nay, đề nghị ơng/bà vui lịng trả lời câu hỏi cách đánh dấu (X) vào ô trống tương ứng Xin chân thành cảm ơn PHẦN I: THƠNG TIN VỀ BẢN THÂN (nếu khơng có ngần ngại) Họ tên: …………………………….… Tuổi……Nam … Nữ… Điện thoại: …………………………………………………………… Địa chỉ:……………………………………………………………… PHẦN II: NỘI DUNG Câu 1: Theo ông/bà học sinh cần đƣợc trang bị kiến thức để thuận lợi cho tìm kiếm việc làm hoạt động nghề nghiệp MỨC ĐỘ CẦN THIẾT TT NHỮNG KHÓ KHĂN RẤT CẦN Kỹ giao tiếp Khả làm việc theo nhóm Kiến thức lý thuyết Kỹ thực hành Khả thích ứng với cơng việc Sử dụng máy vi tính Khả ngoại ngữ Khả tổ chức lao động 110 CẦN KHÔNG CẦN Câu 2: Để góp phần vào việc quản lý đào tạo nghề Nhà hàng- Khách sạn Trƣờng Cao đẳng nghề Trần Hƣng Đạo đáp ứng nhu cầu thị trƣờng lao động, đề nghị ơng/bà vui lịng trả lời câu hỏi dƣới cách đánh dấu (X) vào ô tƣơng ứng MỨC ĐỘ CẦN THIẾT NỘI DUNG CỦA CÁC TT BIỆN PHÁP QUẢN LÝ CẦN BÌNH THIẾT THƢỜNG KHƠNG CẦN THIẾT MỨC ĐỘ KHẢ THI KHẢ BÌNH THI THƢỜNG Xây dựng kế hoạch nội dung, chương trình đào tạo cho phù hợp với nhu cầu thị trường lao động Quản lý xây dựng đội ngũ giáo viên mạnh chất lượng Quản lý phương pháp, nội dung giảng dạy theo hướng tăng cường kỹ thực hành nghề Quản lý công tác kiểm tra đánh giá kết hoạt động dạy học Tăng cường đầu tư sở vật chất, trang thiết bị dạy nhề theo hướng đồng bộ, đại, đón đầu Xin chân thành cảm ơn cộng tác giúp đỡ ơng/bà 111 KHƠNG KHẢ THI LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa học này, tơi nhận quan tâm giúp đỡ lãnh đạo, cán bộ, giáo viên trường : Đại học Sư phạm Hà Nội, Trường Đại học Giáo dục –Đại học Quốc gia Hà Nội, Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo, Tổng cục Dạy nghề - Bộ Lao động-Thương binh Xã hội Tôi xin gửi lời cám ơn chân thành tới : - Ban giám hiệu, Phòng Đào tạo, Khoa Sau đại học, thư viện trường Đại học Giáo dục – Đại học Quốc gia Hà Nội - Ban giám hiệu, Phòng Đào tạo, Khoa Sau đại học, thư viện trường Đại học Sư phạm Hà Nội - Ban giám hiệu, phòng ban chức năng, khoa, tổ môn tập thể cán bộ, giáo viên trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo động viên, hỗ trợ tác giả nghiên cứu hoàn thành luận văn Đặc biệt xin chân thành cám ơn PGS-TS Nguyễn Xuân Thức, có cơng lớn việc hướng dẫn, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp cách hiệu Do thời gian nghiên cứu có hạn, đề tài nghiên cứu lĩnh vực mẻ, hạn chế thân trình nghiên cứu trình bày luận văn cố gắng nỗ lực hết mình, chắn khơng thể tránh khỏi thiếu sót hạn chế Tác giả mong nhận giúp đỡ, đóng góp ý kiến dẫn thầy cô giáo bạn đồng nghiệp để luận văn hoàn thiện Hà Nội, ngày 25 tháng 10 năm 2013 Tác giả Nguyễn Thành Hưng i DANH MỤC CHỮ CÁI VIẾT TẮT BGH Ban giám hiệu BP Biện pháp CBQL Cán quản lí CBQLDN Cán quản lí doanh nghiệp CNH-HĐH Cơng nghiệp hóa, đại hóa CNTT Cơng nghệ thơng tin ĐHSP Đại học sư phạm GD Giáo dục GD&ĐT Giáo dục đào tạo GV Giáo viên HSSV Học sinh sinh viên KHCN Khoa học công nghệ KTXH Kinh tế xã hội LĐTB&XH Lao động, thương binh xã hội NCKH Nghiên cứu khoa học PGS-TS Phó giáo sư-Tiến sĩ QLGD Quản lí giáo dục QLNN Quản lí nhà nước TB Trung bình TC-HC Tổ chức hành THPT Trung học phổ thông TNHH Trách nhiệm hữu hạn UBND Ủy ban nhân dân ii MỤC LỤC Lời cảm ơn i Danh mục chữ viết tắt ii Mục lục .iii Danh mục bảng vi Danh mục sơ đồ, biểu đồ viii MỞ ĐẦU Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ ĐÀO TẠO NGHỀ Ở TRƢỜNG ĐẠI HỌC, CAO ĐẲNG 13 1.1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề 13 1.2 Các khái niệm 14 1.2.1 Quản lí .14 1.2.2 Quản lí giáo dục quản lý nhà trường 21 1.2.3 Đào tạo 23 1.2.4 Đào tạo nghề 24 1.2.5 Quản lý đào tạo nghề .26 1.3 Nghề nhà hàng – khách sạn 27 1.3.1 Đặc điểm nghề .27 1.3.2 Nội dung nghề 28 1.3.3 Yêu cầu nghề 29 1.4 Quản lý đào tạo nghề nhà hàng – khách sạn 30 1.4.1 Quản lý chương trình đào tạo 30 1.4.2 Quản lý thực chương trình đào tạo 30 1.4.3 Tổ chức hoạt động đào tạo 31 1.4.4 Đánh giá kết đào tạo 32 1.4.5 Quản lý sở vật chất phục vụ đào tạo 32 1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến quản lý đào tạo trường Đại học, Cao đẳng 33 1.5.1 Các yếu tố chủ quan 33 1.5.1 Các yếu tố khách quan 34 iii Chƣơng 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ ĐÀO TẠO NGHỀ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Ở TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ TRẦN HƢNG ĐẠO 36 2.1 Tổ chức nghiên cứu thực trạng 36 2.1.1 Mục đích 36 2.1.2 Nội dung điều tra khảo sát 36 2.1.3 Phương pháp khảo sát .36 2.1.4 Địa bàn đối tượng khảo sát 36 2.2 Thực trạng hoạt động đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo 38 2.2.1 Giới thiệu Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo 38 2.2.2 Kết khảo sát thực trạng đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn 39 2.3 Thực trạng quản lý đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn 43 2.3.1 Quản lí mục tiêu đào tạo 43 2.3.2 Quản lí nội dung, chương trình, kế họach đào tạo 44 2.3.3 Quản lí phương pháp đào tạo 46 2.3.4 Quản lí sở vật chất, trang thiết bị phục vụ đào tạo .48 2.3.5 Chất lượng đào tạo nghề 50 2.3.6 Quản lí bồi dưỡng giáo viên đào tạo nghề 51 2.3.7 Đánh giá cán quản lí doanh nghiệp có sử dụng lao động .53 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng tới quản lý đào tạo nghề 55 2.5 Thành công, hạn chế nguyên nhân 56 2.5.1 Thành công nguyên nhân 56 2.5.2 Hạn chế nguyên nhân 57 Chƣơng 3: BIỆN PHÁP QUẢN LÝ NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG 60 ĐÀO TẠO NGHỀ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Ở TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ TRẦN HƢNG ĐẠO 60 3.1 Định hướng phát triển trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo giai đoạn 60 3.1.1 Định hướng phát triển Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo .60 3.1.2 Định hướng đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn Trường Cao đẳng nghề Trần Hưng Đạo 61 iv 3.2 Các nguyên tắc đề xuất 63 3.2.1 Nguyên tắc đảm bảo tính kế thừa 63 3.2.2 Nguyên tắc đảm bảo tính hệ thống 63 3.2.3 Nguyên tắc đảm bảo tính thực tiễn 63 3.3 Biện pháp nâng cao chất lượng đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn .63 3.3.1 Biện pháp thứ 1: Quản lí, bồi dưỡng đội ngũ giáo viên giỏi lý thuyết, có tay nghề cao đáp ứng yêu cầu đào tạo nghề 63 3.3.2 Biện pháp thứ : Xây dựng chương trình, điều chỉnh kế hoạch nội dung đào tạo nghề phù hợp với yêu cầu thị trường lao động .66 3.3.3 Biện pháp thứ : Quản lí phương pháp, nội dung giảng dạy theo hướng tăng cường kỹ thực hành nghề 70 3.3.4 Biện pháp thứ : Quản lí cơng tác kiểm tra đánh giá kết hoạt động đào tạo 75 3.3.5 Biện pháp thứ : Tăng cường công tác đầu tư khai thác có hiệu sở vật chất thiết bị dạy nghề theo hướng đồng bộ, đại, đón đầu 78 3.4 Mối quan hệ biện pháp 80 3.5 Khảo nghiệm tính cần thiết khả thi biện pháp 81 3.5.1 Qui trình khảo nghiệm 81 3.5.2 Kết khảo nghiệm 82 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 91 TÀI LIỆU THAM KHẢO 94 PHỤ LỤC i v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Ngành nghề đào tạo thời gian đào tạo theo chương trình khung Bộ LĐTB&XH…………………………………33 Bảng 2.2 Ngành nghề đào tạo thời gian đào tạo môn tự chọn 33 Bảng 2.3 Đánh giá CBQL GV thực trạng chương trình đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn……………………….……34 Bảng 2.4 Đánh giá CBQL GV đội ngũ giáo viên đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn……………………………… 35 Bảng 2.5 Đánh giá CBQL GV sở vật chất thiết bị phục vụ đào tạo nghề Nhà hàng - Khách sạn……………………… 35 Bảng 2.6 Đánh giá CBQL GV phù hợp mức độ thực biện pháp quản lý mục tiêu đào tạo………………36 Bảng 2.7 Đánh giá CBQL GV cần thiết mức độ thực biện pháp quản lý kế hoạch, nội dung, chương trình đào tạo…………………………………………………… 38 Bảng 2.8 Đánh giá CBQL GV cần thiết mức độ thực biện pháp quản lý phương pháp đào tạo………….40 Bảng 2.9 Đánh giá CBQL GV cần thiết mức độ thực biện pháp quản lý sở vật chất trang thiết bị phục vụ đào tạo nghề……………………………………….……41 Bảng 2.10 Đánh giá chất lượng đào tạo nghề nhà hàng - khách sạn CBQL GV………………………………………………43 Bảng 2.11 Đánh giá CBQL GV cần thiết mức độ thực biện pháp quản lý bồi dưỡng đội ngũ giáo viên đào tạo nghề…………………………………………….………44 vi Bảng 2.12 Đánh giá CBQL doanh nghiệp chuyên gia trang bị kiến thức nghề Nhà hàng - Khách sạn cho sinh viên………46 Bảng 2.13 Đánh giá CBQL GV yếu tố ảnh hưởng đến việc quản lý đào tạo nghề……………………………………….48 Bảng 3.1 Ý kiến đánh giá CBQL GV tính cần thiết mức độ khả thi biện pháp……………………………….76 Bảng 3.2 Ý kiến đánh giá 50 học sinh tốt nghiệp tính cần thiết mức độ khả thi biện pháp quản lí……… 78 Bảng 3.3 Ý kiến đánh giá 20 CBQLDN tính cần thiết mức độ khả thi biện pháp quản lí…………………… ……81 vii DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Mơ hình hoạt động quản lí………………………………12 Sơ đồ 1.2 Q trình quản lí……………………… ………… ……1 Sơ đồ 3.1 Nội dung đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ cán quản lí giảng viên 57 Sơ đồ 3.2 Mối quan hệ biện pháp đề xuất………………….73 BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Quan hệ tính cần thiết tính khả thi biện pháp theo đánh giá CBQL GV………………… …… 77 Biểu đồ 3.2 Quan hệ tính cần thiết tính khả thi biện pháp theo đánh giá 50 học sinh tốt nghiệp………… …80 Biểu đồ 3.3 Quan hệ tính cần thiết tính khả thi biện pháp theo đánh giá 20 CBQLDN……………………….….82 viii