Khảo sát thực trạng kiến thức, thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của người phục vụ bữa ăn gia đình tại xã Trung Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình năm 2018

TRUNG TM Y T B TRCH KHOA KSBT/HIV KHảO SáT thực trạng kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm ngời phục vụ bữa ăn gia đình xà trung trạch, huyện bố trạch, tỉnh quảng bình năm 2018 n v thc hin: Khoa kim soỏt bệnh tật/ HIV Bố Trạch, Tháng 10/2018 TRUNG TÂM Y T B TRCH KHOA KSBT/HIV KHảO SáT thực trạng kiÕn thøc, thùc hµnh vỊ vƯ sinh an toµn thùc phẩm ngời phục vụ bữa ăn gia đình xà trung trạch, huyện bố trạch, tỉnh quảng bình năm 2018 Chủ nhiệm đề tài: BS Đỗ Xn Tính Nhóm nghiên cứu: YS Trần Quốc Tuấn YS Nguyễn Ngọc Tiên ĐD Nguyễn Tư Liệu ĐD Nguyễn Thanh Xuyên ĐD Lê Thị Ly ly Bố Trạch, Tháng 10/2018 MỤC LỤC Trang ĐẶT VẤN ĐỀ I ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.1 Đối tượng, địa điểm thời gian điều tra 1.2 Phương pháp nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Xử lý phân tích số liệu II KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 10 2.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 10 2.2 Vệ sinh bảo quản thực phẩm 11 2.3 Vệ sinh bếp ăn hộ gia đình 11 2.4 Một số yếu tố liên quan 12 III BÀN LUẬN 19 IV KẾT LUẬN 22 V KIẾN NGHỊ 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO 24 PHỤ LỤC 25 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm NĐTP: Ngộ độc thực phẩm THCS: Trung học sở THPT: Trung học phổ thông DANH MỤC BẢNG, BIỂU Bảng 1: Thông tin chung đối tượng nghiên cứu………………….…………11 Bảng 2: Vệ sinh bảo quản thực phẩm………………….……………… 12 Bảng Vệ sinh bếp ăn hộ gia đình 13 Bảng Độ tuổi .14 Bảng Nghề nghiệp 16 Bảng Trình độ văn hóa 19 ĐẶT VẤN ĐỀ Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) vấn đề Đảng, Nhà nước cộng đồng đặc biệt quan tâm tác động trực tiếp đến sức khỏe người; Xâu xa vệ sinh an tồn thực phẩm cịn ảnh hưởng tới kinh tế, xã hội phát triển giống nịi Tuy nhiên tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta có xu hướng gia tăng số vụ số người mắc Theo số liệu thống kê Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế từ năm 2014 đến hết tháng 12/2017 nước xảy 628 vụ ngộ độc thực phẩm với 18.073 người mắc làm cho 16.639 người phải nhập viện 102 người chết [1] Tại Quảng Bình, tình hình NĐTP diễn phức tạp năm 2016 có 16 vụ NĐTP với 378 người mắc khơng có người tử vong; Ngày 21/4/2016 nhà hàng tiệc cưới Bảo Quốc ( Phúc Trạch-Bố Trạch-Quảng Bình) có tất 49 người bị ngộ độc có 27 người đưa đến sở y tế khám điều trị khơng có tử vong Ngun nhân xảy vụ ngộ độc thực phẩm phần lớn trách nhiệm người sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm, mặt khác kiến thức người tiêu dùng hạn chế chọn, mua sử dụng thực phẩm Vai trò người trực tiếp phục vụ bữa ăn gia đình quan trọng, giúp gia đình có thức ăn an tồn, hạn chế ngộ độc thực phẩm Trung Trạch xã đồng nằm gần trung tâm huyện Bố trạch có diện tích 10,63 km2 có quốc lộ IA chạy qua Có 1391 hộ Dân số 6.310 nhân Ở thường có những vụ ngộ độc thực phẩm nhỏ, để góp phần hạn chế ngộ độc thực phẩm xã thực đề tài: “Khảo sát thực trạng kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người phục vụ bữa ăn gia đình xã Trung Trạch, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình năm 2018” Với mục tiêu nghiên cứu: Đánh giá thực trạng bảo quản vệ sinh nơi chế biến thực phẩm hộ gia đình xã Trung Trạch huyện Bố Trạch năm 2018 Tìm hiểu số liên đến bảo quản vệ sinh nơi chế biến thực phẩm I ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.1 Đối tượng, địa điểm thời gian điều tra 1.1.1 Đối tượng: Những người trực tiếp tham gia phục vụ bữa ăn gia đình xã Trung Trạch 1.1.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu - Địa điểm: Xã Trung Trạch – Bố Trạch – Quảng Bình - Thời gian: Từ 7/2018 đến 9/2018 1.2 Phương pháp nghiên cứu 1.2.1 Thiết kế nghiên cứu Áp dụng phương pháp điều tra cắt ngang 1.2.2 Cỡ mẫu cách chọn mẫu * Cỡ mẫu: Áp dụng công thức cỡ mẩu điều tra mô tả cắt ngang: n z(1 α/2) n p p(1  p) 2 : Số dân cần điều tra : Lấy p= 0,5 ứng với cỡ mẫu cao Z : Ứng với độ tin cậy 95% z = 1,96 α : Là mức ý nghĩa thống kê, lấy α = 5% r : Sai số cho phép 0,05 Thay số vào cơng thức, tính n = 384 Để tránh số đối tượng không gặp điều tra: n = 384 x 5% = 403 * Cách chọn mẫu: Theo mẫu ngẫu nhiên đơn - Lập danh sách tất hộ gia đình tồn xã (có 1390 hộ) Đánh số thứ tự: từ 1390 - Chọn hệ số k ( khoảng cách mẫu) k = 1390/403= - Bốc thăm ngẫu nhiên số tự nhiên: n1=2 (n1 60 tuổi 60 tuổi 12 n Ý nghĩa thống kê Thực phẩm có che, đậy Thực phẩm để nơi khơ ráo, sạch, kín Đạt Khơng Tổng Đạt Khơng Tổng Thực phẩm sống chín Đạt bảo quản nơi riêng biệt Thức ăn thừa đun lại Không Tổng Đạt trước cho vào dụng cụ bảo Không Tổng n % 27 30,7 59 30,1 41 34,5 127 n % 61 69,3 137 69,9 78 65,5 276 n n % 88 40 45,5 196 100 51,0 119 67 56,3 403 207 n % 48 54,5 96 49,0 52 43,7 196 n 88 196 119 403 n % 71 80,7 140 71,4 54 45,5 265 n % 17 19,3 56 28,6 65 54,6 138 n 88 196 119 403 p > 0,05 p > 0,05 p < 0,05 n % 52 59,1 124 63,3 72 60,5 248 n % 36 40,9 72 36,7 47 39,5 155 n 88 196 119 403 p > 0,05 quản Sàn, bệ chế biến khô Đạt Không Tổng Không có chuồng gà, vịt, lợn bếp Đạt Khơng Tổng Thùng đựng rác có nắp Đạt n % 64 72,7 138 70,4 88 73,9 290 n % 24 27,3 58 29,6 31 26,1 113 n n % 88 29 33,0 196 64 32,7 119 138 34,2 n % 59 67,0 132 67,3 265 65,8 n n % 88 43 48,9 196 94 48,0 119 37 31,1 403 n 45 102 82 229 13 p > 0,05 403 231 172 174 p > 0,05 p < 0,05 Không Tổng % n 51,1 88 52,0 196 68,9 119 403 đậy vận chuyển Khơng có Đạt ruồi, chuột bếp Không Tổng n % 15 17,0 40 20,4 24 20,2 79 n % 73 83,0 156 79,6 95 79,8 324 n 88 196 119 403 p > 0,05 Nhận xét: Thực phẩm sống chín bảo quản nơi riêng biệt người 30 tuổi 80,7% cao người 60 tuổi 45,5% Sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p 0,05 p > 0,05 p < 0,05 403 174 p > 0,05 hàng ngày Khơng có ruồi, chuột bếp Đạt p < 0,05 Không 140 84 47 403 Tổng n 132 Nhận xét: Thực phẩm có che, đậy người có nghề nghiệp cán 72,3% cao người làm ruộng 19,7% Sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p