BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN – THỦY SẢN – SỮA Bài: SẢN PHẨM CHẢ GIÒ GVHD: Th.S Vũ Thị Hoan Nhóm thực hiện: Nguyễn Ngọc Minh Trâm 14071241 Trần Vũ Trường 14051731 Dư Thị Kim Tuyền 14051591 Mai Thị Tuyến 14035021 Nguyễn Thành Trung 14052001 TP HCM, tháng 11 năm 2017 Nguyên liệu: Thịt nạc xay Khoai lang Nấm mèo Cà rốt Xay nhuyễn Xử lý sơ Xử lý sơ Xử lý sơ Ướp gia vị Thái sợi Thái sợi Thái sợi Xào sơ Phối trộn Cuốn bánh Dầu ăn Gia vị Lòng đỏ trứng Bánh tráng bía Chiên Để dầu Sản phẩm Khoai lang (250 gram): Rửa bào thành sợi dài khoảng từ 4-6 cm Cà rốt (250 gram): Gọt vỏ đem chần sơ bộ, bào thành sợi giống kích thước giống khoai lang • Nấm mèo (100 gram): Ngâm nước cho nở, sau cắt cuống thái sợi • Thịt nạc (500gram) Rửa xay nhuyễn, sau ướp gia vị với tỉ lệ: 1% muối, 1.5% đường, 1% hạt nêm, 1.5% tiêu bột, 2% nước mắm loại ngon, 1% hành thái nhỏ • • Xào sơ bộ: • Bật bếp cho dầu vào chảo, tỏi vào phi thơm, sau cho khoai lang, cà rốt nấm mèo dạng sợi vào xào sơ (khoảng phút) với tỉ lệ nguyên liệu: 1% nước mắm loại ngon, 0.5% muối, 0.5% đường, 0.5% hạt nêm Phối trộn (Làm nhân) • Cho thịt ướp, nguyên liệu xào sơ vào trộn với 1-2 lòng đỏ trứng gà Sau trộn với nhau, tuỳ chỉnh lượng lịng đỏ trứng cho vào cho hỗn hợp sệt có độ kết dính định tạo Cuốn bánh • Bánh tráng bị bía xếp khay, cho lượng nhân làm lại cho đẹp mắt vừa ăn (kích thước dài khoảng 4-5 cm) Chiên • Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng bắt đầu cho chả giị vào chiên đến có màu vàng cánh gián đẹp mắt Lưu ý tránh chiên chả giò bị màu cháy khét làm ảnh hưởng đến cảm quan sản phẩm Để dầu • Chả giị chín vớt để dầu, lót giấy thấm dầu phía bên bánh Sau dầu bày lên đĩa tiến hành trang trí cho đẹp mắt ... dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng bắt đầu cho chả giị vào chiên đến có màu vàng cánh gián đẹp mắt Lưu ý tránh chiên chả giò bị màu cháy khét làm ảnh hưởng đến cảm quan sản phẩm Để dầu • Chả giị chín... trứng Bánh tráng bía Chiên Để dầu Sản phẩm Khoai lang (250 gram): Rửa bào thành sợi dài khoảng từ 4-6 cm Cà rốt (250 gram): Gọt vỏ đem chần sơ bộ, bào thành sợi giống kích thước giống khoai... muối, 1.5% đường, 1% hạt nêm, 1.5% tiêu bột, 2% nước mắm loại ngon, 1% hành thái nhỏ • • Xào sơ bộ: • Bật bếp cho dầu vào chảo, tỏi vào phi thơm, sau cho khoai lang, cà rốt nấm mèo dạng sợi vào