Bộ tiêu chuẩn thịt cá hải sản chẩn

BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ – HẢI SẢN Soạn thảo Xem xét Phê duyệt Hoàng Đăng Học Nguyễn Quang Đức Nguyễn Thị Loan M AY- 2 Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: LỜI CHỈ DẪN  Bộ tiêu chuẩn chất lượng thịt – cá – hải sản tài liệu hướng dẫn cách nhận dạng, đánh giá chất lượng, hướng xử lý nhập hàng thực phẩm vào Xưởng chế biến  Tùy trường hợp cụ thể mà định dạng sản phẩm theo quy cách thống MỤC TIÊU Trước nhập hàng Thịt – cá – hải sản phải dựa tiêu chuẩn để nhập hàng yêu cầu chất lượng TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Nhập hàng yêu cầu chất lượng Có hướng xử lý phù hợp hàng không đạt chất lượng NỘI DUNG THỊT NẠC VAI LỢN XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG LOẠI A VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B M AY- 2 LOẠI C Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN ĐỊNH NGHĨA Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Đạt yêu cầu Tạm chấp nhận Không chấp nhận MẦU SẮC Mầu hồng tươi, sáng Mầu hồng tươi ngả nhạt MÙI VỊ Mùi đặc trưng thịt Mùi đặc trưng thịt Tươi, có độ nảy đàn hồi – tỷ lệ mỡ giắt không đáng kể, gân thịt - dai Kém tươi, độ nảy đàn hồi, tỷ lệ mỡ giắt cao (2025%) Khối lượng từ 1.5 -3.0kg/miếng Khối lượng từ 11.5kg/miếng Mầu thâm đen, vết bầm tím thớ thịt mầu trắng đục Mùi lạ - chua – thối, có lẫn mùi thuốc tiêm Thịt qua cấp đông miếng thịt nát, hết độ nảy đàn hồi gân thịt sơ, dễ tách Dính nhớt Có nốt bệnh Kích thước khơng đồng đều, < 1kg/miếng 0% ≤10% >10% Nhập toàn Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Trả lại tồn lơ hàng hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp ẢNH MINH HỌA TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP SƯỜN LỢN XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI B Tạm chấp nhận MẦU SẮC Màu đỏ tươi đặc trưng Màu đỏ tươi, MÙI VỊ Mùi đặc trưng, khơng có mùi Mùi đặc trưng, khơng có LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA M AY- 2 Màu trắng lợt thâm tím Có mùi ôi mùi lạ Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN lạ Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: TRẠNG THÁI Sườn lợn tươi mới, lọc bỏ lớp màng, mỡ, xương sống, sụn Xương không bị bầm dập QUY CÁCH Chiều dày miếng sườn: 1.5 2cm mùi lạ Sườn lợn tươi mới, chưa lọc bỏ hồn tồn lớp màng, mỡ, sụn.Có lớp mỡ mỏng bề mặt Xương không bị bầm dập Chiều dày miếng sườn : 11.5cm TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT 0% ≤10% >10% GIẢI PHÁP NHẬP Nhập toàn Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp Sườn lợn khơng cịn tươi qua cấp đông Sườn lọc hết thịt ẫn lớp mỡ >2mm mặt sườn Chiều dày miếng sườn 10% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: TAI HEO XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Mầu trắng hồng Màu trắng hồng Mùi đặc trưng Mùi đặc trưng Tai heo tươi mới, chưa làm hồn tồn lơng màng bám màng nhĩ Lá tai nguyên vẹn Tỉ lệ phần mỡ thịt bám tai từ 20-30% Khối lượng 300-400g/chiếc ≤20% Tách riêng 20% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Tai heo tươi mới, làm lông màng bám màng nhĩ Lá tai nguyên vẹn Tỉ lệ phần mỡ thịt bám tai không 20% Khối lượng: 400 -500g/chiếc 0% Nhập tồn Màu vàng, xám có đốm đỏ Mùi ôi mùi lạ Tai heo khơng cịn tươi qua cấp đơng Có tượng bị bệnh Lá tai rách nát Tỉ lệ phần mỡ thịt bám tai > 30% Khối lượng < 300g/chiếc >20% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp THỊT BA CHỈ XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA LOẠI A Đạt yêu cầu VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận M AY- 2 LOẠI C Không chấp nhận Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Mầu hồng tươi, sáng Mầu hồng tươi ngả nhạt Mầu thâm đen, vết bầm tím thớ thịt mầu trắng đục Mùi lạ - chua – thối, có lẫn mùi thuốc tiêm Mùi thơm đặc trưng thịt lợn Nguyên miếng bỏ sụn, có đủ nạc nằm xen kẽ với mỡ Mỡ tề gọn gàng Thớ thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao Độ dày thịt ≥3cm Khối lượng > 2kg Phần thịt diềm mỡ bám chưa lọc sạch, thớ thịt độ đàn hồi Khổ thịt bị cắt nát vụn,thịt bị cấp đông,thớ thịt nhão, khơng cịn độ đàn hồi Độ dày thịt ≥2 cm Khối lượng > 2kg Độ dày thịt < cm Khối lượng > 2kg 0% ≤20% >20% Nhập toàn Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp Mùi thơm đặc trưng GAN HEO XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA LOẠI A Đạt yêu cầu VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA M AY- 2 Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Màu đặc trưng Mùa đặc trưng Mùi đặc trưng gan Gan heo nguyên buồng tươi mới, không bị cắt vụn, độ nảy đàn hồi tốt, bê mặt gan cịn bóng Mùi đặc trưng gan Khối lượng: 1.0-1.5kg/buồng 0% Nhập toàn Gan heo cịn tươi, có vài chỗ nhỏ bầm Độ nảy đàn hồi tốt Khối lượng:0.81.0kg/buồng ≤20% Tách riêng 20% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Màu lợt, bầm tím bất thương Mùi ơi, lạ Gan heo khơng cịn tươi, bề mặt gan khô cứng, độ đàn hồi Miếng gan bị bầm dập nhiều Khối lượng < 0.8kg/buồng >20% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp MƠNG BỊ XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC Mầu hồng ánh đỏ tươi, sáng Mầu đỏ nhạt MÙI VỊ Mùi đặc trưng sản phẩm Mùi đặc trưng sản phẩm TRẠNG THÁI Thịt thuộc phần mơng bị, có độ nảy đàn hồi khơng dính tay, có mỡ giắt khơng đáng kể Thớ thịt nhỏ, mịn Thịt thuộc phần mơng bị, có độ nảy đàn hồi khơng dính tay, có mỡ giắt Thớ thịt nhỏ, mịn QUY CÁCH Khối lượng 1.5-3.0 kg/miếng Khối lượng 1.0-1.5kg/miếng 0% Nhập toàn ≤10% Tách riêng 20% xuất trước TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP M AY- 2 Mầu thâm lợt trắng lợt Mùi lạ - chua – thối, khơng có mùi đặc trưng Thịt qua cấp đơng miếng thịt vụn, bề mặt ướt nhớt, nhiều mỡ giắt Khối lượng < 1.0kg/miếng >10% Trả hàng, phản hồi Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC lập biên nhà cung cấp BÒ PHILE XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC Mầu hồng ánh đỏ tươi, sáng MÙI VỊ Mùi đặc trưng sản phẩm TRẠNG THÁI Thịt thuộc phần thăn bò, có độ nảy đàn hồi khơng dính tay, có mỡ giắt không đáng kể Thớ thịt nhỏ, mịn QUY CÁCH Khối lượng 0.8-1.5kg/miếng TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP 0% Nhập toàn Mầu đỏ nhạt Mùi đặc trưng sản phẩm Thịt thuộc phần thăn bị, có độ nảy đàn hồi khơng dính tay, có mỡ giắt Thớ thịt nhỏ, mịn Khối lượng 0.60.8kg/miếng ≤10% Tách riêng 20% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC M AY- 2 Mầu thâm lợt trắng lợt Mùi lạ - chua – thối, khơng có mùi đặc trưng Thịt qua cấp đông miếng thịt vụn, bề mặt ướt nhớt, nhiều mỡ giắt Khối lượng < 0.6kg/miếng >10% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: TIM BÒ XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC Màu đỏ tươi đặc trưng Màu đỏ tươi, MÙI VỊ Mùi đặc trưng, khơng có mùi lạ TRẠNG THÁI Tim bò tươi mới, lọc bỏ lớp màng, cuống tiết đọng tim Mùi đặc trưng, khơng có mùi lạ Tim bị cịn tươi mới, chưa lọc bỏ lớp màng, cuống tiết đọng tim Khối lượng : 0.8-1.5kg/quả ≤10% Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Khối lượng : 1.5-2.5kg/ 0% Nhập toàn Màu trắng lợt thâm tím Có mùi mùi lạ Tim bị khơng cịn tươi qua cấp đơng 10% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp CÁNH GÀ CÔNG NGHIỆP XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA LOẠI A Đạt yêu cầu VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận M AY- 2 LOẠI C Không chấp nhận Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Màu nâu xám, vàng đồng Mùi đặc trưng Lươn tươi bỏ hết đầu, ruột Da trơn bóng Chiều dài: ≥ 30cm Khối lượng: 100 ÷ 150g/con 0% Nhập tồn Màu xám, đen Màu thâm, nhợt, trắng Mùi đặc trưng Lươn tươi có nhiều vết cứa thân lươn Đầu ruột chưa làm hoàn toàn Da trơn bóng Chiều dài 25 ÷ 30cm Khối lượng : 80 ÷ 100g/con ≤ 10% Nhập có chọn loc Mùi mùi lạ Lươn khơng cịn tươi, chưa làm đầu ruột Da khơng có độ trơn bóng Chiều dài < 25cm Khối lượng 10% Trả tồn lơ hàng TƠM SÚ NGẤT XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC Màu xanh hồng Màu xanh hồng M AY- 2 Màu trắng lợt đỏ phần đầu Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Mùi đặc trưng tôm Tôm sú nguyên bị ngất Không bị long đầu,thân tôm cứng, không bị bơm thạch Khối lượng: 18-22g/con 0% Nhập toàn Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Mùi đặc trưng tôm Tôm sú nguyên bị ngất Thân tôm mềm Khối lượng: 16-18g/con ≤10% Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Mùi ôi mùi lạ Tôm sú nguyên bị ngất, bị long đầu, thân tôm mềm, nát Khối lượng: < 16g/con >10% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp TÔM LỚT XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Màu trắng đặc trưng tôm lớt Mùi đặc trưng tôm Tôm lớt nguyên cịn sống Thân tơm rắn Khối lượng: 16 - 18g/con 0% Nhập toàn Màu trắng đặc trưng tôm lớt Mùi đặc trưng tôm Tôm lớt nguyên sống chết cịn tươi chiếm (< 20%) Thân tơm rắn Khối lượng: 14-16g/con ≤20% Tách riêng 20% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC M AY- 2 Màu hồng màu bất thường Mùi ôi mùi lạ Tôm lớt chết lâu, thân tôm mềm, bị long đầu Khối lượng: < 14g/con >20% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: GHẸ XANH XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC Màu xanh lấm đốm trắng MÙI VỊ Mùi đặc trưng hải sản TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Ghe tươi sống Khối lượng: 200 -250g/con 0% Nhập toàn Màu xanh lấm đốm trắng Mùi đặc trưng hải sản Ghẹ tươi sống Khối lượng: 180 -200g/con ≤20% Tách riêng 20% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC M AY- 2 Màu bất thường Mùi thối, lạ khơng đặc trưng Ghẹ khơng cịn sống Khối lượng < 180g/con >20% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: CUA LỘT XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Màu nâu đỏ đặc trưng cua lột Mùi đặc trưng hải sản Cua vỏ mỏng, mềm Khối lượng: 60 -80g/con 0% Nhập toàn Màu nâu đỏ đặc trưng cua lột Mùi đặc trưng hải sản Cua qua cấp đông, vỏ mỏng , mềm Khối lượng: 80-90g/con ≤20% Tách riêng 20% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Màu bất thường Mùi thối, lạ không đặc trưng Cua bị giã đông lâu Khối lượng < 80g/con >20% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp RÂU MỰC ỐNG XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA LOẠI A Đạt yêu cầu VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận M AY- 2 LOẠI C Không chấp nhận Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Màu sắc tự nhiên Màu sắc tự nhiên Màu bất thường Mùi đặc trưng mực Râu mực tươi sơ chế mắt, không lẫn tạp chất Thịt rắn Khối lượng:30- 35g/chiếc 0% Mùi đặc trưng mực Râu mực tươi chưa sơ chế mắt tạp chất Thịt mềm Khối lượng: 25-30g/chiếc ≤20% Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Mùi ơi, thối mùi lạ Rât mực khơng cịn tươi qua cấp đông Thịt mềm nhũn Khối lượng 20% Nhập toàn Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp MỰC TRỨNG XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA LOẠI A Đạt yêu cầu VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA M AY- 2 Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Màu sắc tự nhiên Màu sắc tự nhiên Màu lợt thâm đen Mùi đặc trưng mực Mùi đặc trưng mực Mực trứng nguyên lớp màng bên ngồi cấp đơng Thân mực rắn Mực trứng nguyên lớp màng bên ngồi cấp đơng Thân mực mềm Chiều dài: 10-12 cm 0% Chiều dài: 8-10 cm ≤20% Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Mùi ôi, thối mùi lạ Mực trứng ngun cịn lớp màng bên ngồi bị giã đông Thân mực mềm nhũn Chiều dài < 8cm >20% Nhập toàn Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp RÂU MỰC NANG XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Màu sắc tự nhiên Màu sắc tự nhiên Màu bất thường Mùi đặc trưng mực Râu mực tươi sơ chế mắt, không lẫn tạp chất Thịt rắn Khối lượng: 200 -220g/chiếc 0% Nhập toàn Mùi đặc trưng mực Râu mực tươi chưa sơ chế mắt tạp chất Thịt mềm Khối lượng: 180-200g/chiếc ≤20% Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng Mùi ôi, thối mùi lạ Rât mực khơng cịn tươi qua cấp đông Thịt mềm nhũn Khối lượng 20% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp M AY- 2 Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: phản hồi NCC MỰC LÁ PHILE XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC Màu trắng đục Màu trắng đục MÙI VỊ Mùi đặc trưng mực Mùi đặc trưng mực TRẠNG THÁI Mực tươi làm lớp màng bên ngoài, ruột, bỏ râu Thân mực rắn QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Khối lượng: 150 -200g/con 0% Nhập toàn Mực tươi chưa làm lớp màng bên ngoài, ruột, bỏ râu Thân mực mềm Khối lượng: 100 -150g/con ≤20% Tách riêng 20% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC M AY- 2 Màu hồng thâm xanh Mùi thối, lạ không đặc trưng Mực khơng cịn tươi qua cấp đơng Thân mực nhũn nát Khối lượng < 100g/con >20% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: MỰC ỐNG XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC Màu trắng Màu trắng đục MÙI VỊ Mùi đặc trưng mực Mùi đặc trưng mực TRẠNG THÁI Mực tươi làm lớp màng bên ngoài, ruột bỏ râu Thân mực rắn QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Khối lượng: 150 -200g/con 0% Nhập toàn Mực tươi chưa làm lớp màng bên ngoài, ruột bỏ râu Thân mực mềm Khối lượng: 100 -150g/con ≤20% Tách riêng 20% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Màu hồng thâm xanh Mùi thối, lạ khơng đặc trưng Mực khơng cịn tươi qua cấp đông Thân mực nhũn nát Khối lượng < 100g/con >20% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp BẠCH TUỘC XUẤT XỨ: VIỆT NAM M AY- 2 Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Màu sắc sáng tự nhiên Màu sắc sáng tự nhiên Mùi đặc trưng bạch tuộc Bạch tuộc nguyên tươi, thân thịt rắn Đã làm tạp chất Khối lượng: 70-90g/con 0% Mùi đặc trưng bạch tuộc Bạch tuộc nguyên tươi, thân thịt mềm Đã làm tạp chất Khối lượng: 60-70g/con ≤10% Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Nhập toàn Màu hồng thâm tím Mùi ơi, thối mùi lạ Bạch tuộc khơng cịn tươi qua cấp đông Thân thịt mềm nát Khối lượng: < 60g/con >10% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp NGAO XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA LOẠI A Đạt yêu cầu VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA M AY- 2 Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Màu trắng đục có khoang đen Mùi đặc trưng ngao Ngao sống rửa đất cát, ngao chắc, nặng Khối lượng: 14-17g/con ( 60-70 con/kg ) 0% Nhập toàn Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Màu trắng đục có khoang đen Mùi đặc trưng ngao Có lẫn vài chết, ngao chắc, nặng Khối lượng: 12-14g/con ( 70-80 con/kg ) ≤10% Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Màu bất thường Mùi thối mùi lạ Nhiều chết ( > 10%) Khối lượng < 12g/con (< 80g/con) >10% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp SÒ HUYẾT XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH Màu xám nâu đặc trưng Màu xám nâu đặc trưng Màu bất thường Mùi đặc trưng sò huyết Sò sống rửa đất cát Khối lượng: 8-9g/con Mùi đặc trưng sò huyết Mùi thối mùi lạ Có lẫn vài chết Khối lượng: 7-8g/con M AY- 2 Nhiều chết ( > 10%) Khối lượng < 7g/con Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP 0% Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: ≤10% Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Nhập toàn >10% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp HÀU SỮA XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Mầu xám đặc trưng Mầu xám đặc trưng Màu bất thường Mùi đặc trưng hàu sữa Mùi đặc trưng hàu sữa Hàu sống có lẫn nhiều tạp chất Khối lượng: 80 – 100g/c ≤10% Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Mùi thối, lạ không đặc trưng Hàu cịn sống hồn tồn Khối lượng: 100-150g/c 0% Nhập toàn M AY- 2 Nhiều chết ( > 10%) Khối lượng < 80g/c >10% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: TU HÀI XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Mầu trắng vàng đặc trưng Mùi đặc trưng tu hài Tu hài cịn sống hồn tồn, làm Khối lượng: 33- 40g/con ( 25 – 30 con/kg) 0% Nhập toàn Màu trắng vàng đặc trưng Màu bất thường Mùi đặc trưng tu hài Có vài chết, chưa làm Khối lượng: 25 – 33g/c ( 30 – 40 con/kg) ≤10% Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Mùi thối, lạ không đặc trưng M AY- 2 Nhiều chết ( > 10%) Khối lượng < 25g/c ( < 40 con/kg) >10% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: CHEM CHÉP XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Mầu xám đen đặc trưng Mầu xám đen đặc trưng Màu bất thường Mùi đặc trưng chem chép Chem chép sống rửa đất cát Khối lượng: 16-20g/con ( 50-60 con/kg ) 0% Mùi đặc trưng chem chép Mùi thối, lạ khơng đặc trưng Nhập tồn Có lẫn vài chết Nhiều chết ( > 10%) Khối lượng: 14-16g/con (60-70con/kg) ≤10% Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Khối lượng 10% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp NGAO VÀNG XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA LOẠI A Đạt yêu cầu VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận M AY- 2 LOẠI C Không chấp nhận Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Màu vàng nâu Màu vàng nâu Màu bất thường Mùi đặc trưng ngao Mùi đặc trưng ngao Mùi thối mùi lạ Ngao sống rửa đất cát Khối lượng: 14-17g/con ( 60-70 con/kg ) 0% Nhập toàn Có lẫn vài chết Nhiều chết ( > 10%) Khối lượng: 12-14g/con ( 70-80 con/kg ) ≤10% Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Khối lượng < 12g/con (< 80g/con) >10% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp ỐC MÍT XUẤT XỨ: THỜI VỤ: TIÊU CHUẨN NHẬP HÀNG ĐỊNH NGHĨA VIỆT NAM QUANH NĂM LOẠI B Tạm chấp nhận LOẠI A Đạt yêu cầu LOẠI C Không chấp nhận ẢNH MINH HỌA MẦU SẮC MÙI VỊ Mầu đặc trưng ốc mít Mùi đặc trưng ốc Màu đặc trưng ốc mít Màu bất thường Mùi đặc trưng ốc Mùi thối, lạ không đặc trưng M AY- 2 Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHƠNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Ốc mít cịn sống rửa đất cát Khối lượng: 9-11g/con 0% Nhập toàn Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Có lẫn vài chết Nhiều chết ( > 10%) Khối lượng: 7-8g/con ≤10% Tách riêng 10% xuất trước nhà hàng, báo nhà hàng phản hồi NCC Khối lượng < 7g/con >10% M AY- 2 Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp Page 28 ...BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã số: BTC/02-QA/ĐD-PY Ngày ban hành:05/03/2002 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: LỜI CHỈ DẪN  Bộ tiêu chuẩn chất lượng thịt – cá – hải sản tài... THỊT – CÁ - HẢI SẢN MẦU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI QUY CÁCH TỶ LỆ KHÔNG ĐẠT GIẢI PHÁP NHẬP Da có màu xám đen, thịt cá trắng hồng Mùi đặc trưng cá Cá tươi mới, bỏ đầu, vây, ruột làm màng đen Thịt cá. .. AY- 2 Thịt qua cấp đông miếng thịt bị cắt nát vụn, da thịt bị long Trọng lượng nhỏ 0,6 kg >10% Trả hàng, phản hồi lập biên nhà cung cấp Page 28 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG THỊT – CÁ - HẢI SẢN Mã