Bo tieu chuan gia vi do kho

BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG HÀNG KHÔ & GIA VỊ I Soạn thảo Xem xét Phê duyệt Hoàng Đăng Học Nguyễn Quang Đức Nguyễn Thị Loan LỜI CHỈ DẪN M AY - 2 Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi:  Bộ tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm khô – gia vị tài liệu hướng dẫn cách nhận dạng, đánh giá chất lượng, hướng xử lý nhập hàng thực phẩm vào bếp cùa nhà hàng Đại Dương  Tùy trường hợp cụ thể mà định dạng sản phẩm theo quy cách thống II MỤC TIÊU Trước nhập hàng thực phẩm khô – gia vị phải dựa tiêu chuẩn để nhập hàng yêu cầu chất lượng III TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG  Nhập hàng yêu cầu chất lượng  Có hướng xử lý phù hợp hàng không đạt chất lượng IV NỘI DUNG Hình ảnh mang tính chất minh họa M AY - 2 Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: MỤC LỤC MỤC LỤC NÔI DUNG 3.1 KIKOMAN 3.2 KIKOMAN (xì dầu đậm) 3.3 XÌ DẦU TRUNG THÀNH 3.4 SÁNG SÁU (xì dầu lỗng) 3.5 LẨU SÁU (xì dầu đặc) 3.6 XÌ DẦU ĐẶC (TRUNG THÀNH) 3.7 DẦU HÀO 3.8 SỐT UNAGI 3.9 YAKI TORI 3.10 RƯỢU MIRIN 3.11 RƯỢU SAKE COOKING 3.12 RƯỢU HOA TIÊU 3.13 GIẤM NHẬT 3.14 GIẤM TRUNG THÀNH 3.14 GIẤM GẠO LISA 3.15 GIẤM Ý 3.18 DẦU MÈ 3.19 DẦU SIMPLY 3.20 BƠ TƯỜNG AN M AY - 2 Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: 3.21 BƠ PHÁP 3.22 MAYONNAISE 3.23 MẬT ONG 3.24 NƯỚC MẮM NAM NGƯ 3.25 WASABI 3.26 MÙ TẠT TUÝP 3.28 CÁ NGỪ BÀO 3.29 CHÀ BÔNG NGỌT 3.30 ỚT BỘT HÀN QUỐC 3.31 BỘT LION 3.32 BỘT GÀ 3.33 GIA VỊ LẨU 3.34 MUỐI TINH 3.36 ĐƯỜNG KÍNH TRẮNG 3.37 MỲ CHÍNH AJNOMATO 3.39 BỘT NẾP 3.40 BỘT TEMPURA 3.41 BỘT CHIÊN XÙ 3.42 RONG BIỂN NORI 3.43 RONG BIỂN XANH 3.44 RONG BIỂN WAKAME 3.45 LÁ PHỔ TAI 3.46 MỲ TRỨNG 3.47 MỲ KOREAN M AY - 2 Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: 3.48 BÁNH ĐA ĐỎ 3.50 PHỞ KHÔ 3.51 LẠC 3.52 VỪNG TRẮNG 3.53 GẠO NHẬT 3.54 NẤM HƯƠNG KHÔ 3.55 NẤM TUYẾT NHĨ 3.56 ỚT KHÔ 3.57 TÁO ĐỎ 3.58 KỲ TỬ 3.59 ĐẲNG SÂM 3.60 THẢO QUẢ 3.61 NGÔ CẤU 3.62 HOA TIÊU KHÔ 3.63 HOA HỒI 3.64 QUẾ CHI 3.65 LÁ NGUYỆT QUẾ 3.66 SA NHÂN 3.67 BÁNH ĐA NEM 3.68 BÁNH ĐA NEM HỒNG KÔNG 3.69 PHÙ TRÚC TƯƠI 3.70 HẠT SANSO 3.71 NƯỚC CỐT LẨU 3.72 SỐT TORIYAKI M AY - 2 Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: 3.73 SỐT CANH CAY 3.74 SỐT BÒ VÀNG 3.75 SỐT BÒ ĐEN 3.76 SỐT PT 3.77 SỐT SL 3.78 SỐT PT M AY - 2 Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: NỘI DUNG 3.1 KIKOMAN Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói 18L/thùng Thùng khơng phồng, khơng rỉ sét,cịn ngun niêm phong, khơng thủng, hình ảnh nhãn dán phải rõ ràng Trạng thái Thông tin sản phẩm Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản Màu đen đặc trưng, khơng cặn lắng Phải có tem phụ với đầy đủ thông tin: tên sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường 3.2 KIKOMAN (xì dầu đậm) M AY - 2 Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách 1.8L/Chai Bao gói Chai cịn ngun niêm phong, hình ảnh nhãn dán phải rõ ràng Trạng thái Thông tin sản phẩm Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản Màu đen đặc trưng, khơng cặn lắng Phải có tem phụ với đầy đủ thông tin: tên sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường 3.3 XÌ DẦU TRUNG THÀNH Ảnh minh họa M AY - 2 Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Chỉ tiêu kiểm tra Qui cách Bao gói 0.5L/Chai Chai cịn ngun niêm phong, hình ảnh nhãn dán phải rõ ràng Trạng thái Thông tin sản phẩm Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản Màu đen đặc trưng, khơng cặn lắng Phải có tem với đầy đủ thông tin: tên sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường 3.4 SÁNG SÁU (xì dầu lỗng) Ảnh minh họa M AY - 2 Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Chỉ tiêu kiểm tra Qui cách Bao gói 0.5L/Chai Chai cịn ngun niêm phong, hình ảnh nhãn dán phải rõ ràng Trạng thái Thông tin sản phẩm Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản Màu đen đặc trưng, khơng cặn lắng Phải có tem phụ với đầy đủ thông tin: tên sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường 3.5 LẨU SÁU (xì dầu đặc) Ảnh minh họa Chỉ tiêu kiểm tra M AY - 2 Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Bao bì kín Mầu nâu đen khơ, cứng, khơng ẩm mốc, thơm đặc trưng Phải có đầy đủ thơng tin: tên sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản 3.65 LÁ NGUYỆT QUẾ Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói Trạng thái M AY - 2 Thông tin sản phẩm Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Bao bì kín Phải có đầy đủ Mầu nâu thơng tin: tên xám Lá khô, cứng, sản phẩm, xuất xứ, nhà phân không ẩm mốc, không phối, địa chỉ, thành phần, có mùi lạ, NSX, HSD mùi thơm đặc trưng Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản 3.66 SA NHÂN Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói Trạng thái M AY - 2 Thông tin sản phẩm Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Bao bì kín Phải có đầy đủ Mầu nâu thông tin: tên Hạt khô, sản phẩm, xuất cứng, xứ, nhà phân không ẩm mốc, không phối, địa chỉ, thành phần, có mùi lạ, NSX, HSD mùi thơm đặc trưng Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản 3.67 BÁNH ĐA NEM Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói Trạng thái M AY - 2 Thông tin sản phẩm Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Bao bì kín 10 cái/tệp Mầu trắng Phải có đầy đủ thông tin: tên đục, khô, không ẩm sản phẩm, xuất mốc, không xứ, nhà phân phối, địa chỉ, rách, mùi thành phần, thơm tự NSX, HSD nhiên Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản 3.68 BÁNH ĐA NEM HỒNG KÔNG Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói Trạng thái M AY - 2 Thông tin sản phẩm Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Bao bì kín 50 cái/túi Mầu trắng Phải có đầy đủ thơng tin: tên đục, khô, không ẩm sản phẩm, xuất mốc, không xứ, nhà phân phối, địa chỉ, rách, mùi thành phần, thơm tự NSX, HSD nhiên Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản 3.69 PHÙ TRÚC TƯƠI Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói Trạng thái M AY - 2 Thông tin sản phẩm Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Bao bì kín 1Kg/túi Mầu vàng, cịn ngun miếng, khơng rách vụn, khơ khơng ướt bề mặt, dẻo Phải có đầy đủ thông tin: tên sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường 3.70 HẠT SANSO Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Trạng thái Thông tin sản phẩm Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản Nắp đậy kín, Hạt khơ, ko cịn ngun vón cục niêm phong, mốc Phải có tem phụ với đầy đủ thông tin: tên Chấp nhận tối đa 2/3 Nhiệt độ thường Bao gói M AY - 2 Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: nhãn dán hình ảnh phải rõ ràng sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD date 3.71 NƯỚC CỐT LẨU Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói Trạng thái M AY - 2 Thông tin sản phẩm Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Bào bì kín, khơng rách, khơng nhăn nhúm, 2Kg/gói Trạng thái đơng đá, Nước cốt vàng sáng ,khơng đục Phải có tem phụ với đầy đủ thông tin: tên sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản 3.72 SỐT TORIYAKI Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói Trạng thái M AY - 2 Thông tin sản phẩm Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: 2Kg/gói Bào bì kín, Sốt màu nâu khơng rách, đen, lỏng không nhăn đồng nhúm, Mùi vị tự nhiên Phải có tem phụ với đầy đủ thơng tin: tên sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản 3.73 SỐT CANH CAY Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói Trạng thái M AY - 2 Thông tin sản phẩm Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Bào bì kín, khơng rách, khơng nhăn nhúm, Sốt màu vàng, sệt đồng 2Kg/gói Phải có tem phụ với đầy đủ thông tin: tên sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản 3.74 SỐT BÒ VÀNG Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói Trạng thái M AY - 2 Thông tin sản phẩm Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: 2Kg/gói Bào bì kín, Màu vàng, Phải có tem khơng rách, trạng thái phụ với đầy đủ không nhăn đông đá thông tin: tên nhúm, sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản 3.75 SỐT BÒ ĐEN Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói Trạng thái M AY - 2 Thông tin sản phẩm Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: Bào bì kín, khơng rách, khơng nhăn nhúm, Màu đen, trạng thái đơng đá 2Kg/gói Phải có tem phụ với đầy đủ thông tin: tên sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản 3.76 SỐT PT Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói Trạng thái M AY - 2 Thông tin sản phẩm Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: 2Kg/gói Bào bì kín, khơng rách, khơng nhăn nhúm, Sốt màu vàng, sệt đồng Phải có tem phụ với đầy đủ thông tin: tên sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản 3.77 SỐT SL Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói Trạng thái M AY - 2 Thông tin sản phẩm Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: 2Kg/gói Bào bì kín, không rách, không nhăn nhúm, Sốt màu đỏ trắng đục, sệt đồng Phải có tem phụ với đầy đủ thông tin: tên sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường Hạn sử dụng Nhiệt độ bảo quản 3.78 SỐT PT Chỉ tiêu kiểm tra Ảnh minh họa Qui cách Bao gói Trạng thái M AY - 2 Thông tin sản phẩm Page 14 BỘ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG Mã số: BTC/03-QA/ĐD-PY Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi: 2Kg/gói Bào bì kín, khơng rách, khơng nhăn nhúm, Sốt màu đỏ sệt đồng M AY - 2 Phải có tem phụ với đầy đủ thông tin: tên sản phẩm, xuất xứ, nhà phân phối, địa chỉ, thành phần, NSX, HSD Chấp nhận tối đa 2/3 date Nhiệt độ thường Page 14 ... Ngày ban hành: 05/03/2020 Lần ban hành: 01 Lần sửa đổi:  Bộ tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm khô – gia vị tài liệu hướng dẫn cách nhận dạng, đánh giá chất lượng, hướng xử lý nhập hàng thực phẩm vào... hợp cụ thể mà định dạng sản phẩm theo quy cách thống II MỤC TIÊU Trước nhập hàng thực phẩm khô – gia vị phải dựa tiêu chuẩn để nhập hàng yêu cầu chất lượng III TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG  Nhập hàng... 3.31 BỘT LION 3.32 BỘT GÀ 3.33 GIA VỊ LẨU 3.34 MUỐI TINH 3.36 ĐƯỜNG KÍNH TRẮNG