Một số giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng cá tra tại công ty TNHH MTV trần hân

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH PHAN THỊ THANH TRÚC MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHUỖI CUNG ỨNG CÁ TRA TẠI CÔNG TY TNHH MTV TRẦN HÂN LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ Thành Phố Hồ Chí Minh – Năm 2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH PHAN THỊ THANH TRÚC MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHUỖI CUNG ỨNG CÁ TRA TẠI CÔNG TY TNHH MTV TRẦN HÂN Chuyên ngành: Kinh doanh quốc tế (Hướng ứng dụng) Mã số: 8340121 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS NGUYỄN THỊ HỒNG THU Thành Phố Hồ Chí Minh – Năm 2019 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan luận văn “MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHUỖI CUNG ỨNG CÁ TRA TẠI CÔNG TY TNHH MTV TRẦN HÂN” cơng trình nghiên cứu thân, thông tin thu thập kết nghiên cứu hoàn toàn trung thực Luận văn chưa công bố trước Tôi xin cam đoan chịu hoàn toàn trách nhiệm nội dung luận văn Thành phố Hồ Chí Minh – Năm 2019 Người thực nghiên cứu MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH DANH MỤC PHỤ LỤC DANH MỤC SƠ ĐỒ DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TÓM TẮT ABSTRACT PHẦN MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu 3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 5 Bố cục đề tài CHƯƠNG 1CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ CHUỖI CUNG ỨNG 1.1 Cơ sở khoa học chuỗi cung ứng 1.1.1.Định nghĩa chuỗi cung ứng 1.1.2.Các thành phần chuỗi cung ứng 11 1.1.2.1 Nhà cung cấp 11 1.1.2.2 Nhà sản xuất 12 1.1.2.3 Nhà phân phối 12 1.1.2.4 Nhà bán lẻ 13 1.1.2.5 Khách hàng 13 1.1.2.6 Nhà cung cấp dịch vụ 13 1.1.3 Mơ hình chuỗi cung ứng 14 1.1.3.1 Mơ hình chuỗi cung ứng đơn giản 14 1.1.3.2 Mơ hình chuỗi cung ứng phức tạp 15 1.1.3.3 Mơ hình chuỗi cung ứng linh hoạt 15 1.1.3.4 Mơ hình chuỗi cung ứng tinh gọn 15 1.1.4 Vai trò chuỗi cung ứng hoạt động 17 1.1.4.1 Vai trò quản lý chuỗi cung ứng kinh tế 17 1.1.4.2 Vai trò quản lý chuỗi cung ứng doanh nghiệp 19 1.1.5 Các yếu tố tác động đến hiệu chuỗi cung ứng 20 1.1.5.1 Sản xuất 21 1.1.5.2 Hàng tồn kho 22 1.1.5.3 Vận chuyển 22 1.1.5.4 Thông tin 23 1.1.6 Những vấn đề cần quan tâm chuỗi cung ứng để nâng cao lực cạnh tranh 24 1.1.6.1 Tiêu chuẩn giao hàng 24 1.1.6.2 Tiêu chuẩn chất lượng 24 1.1.6.3 Tiêu chuẩn thời gian 25 1.1.6.4 Tiêu chuẩn chi phí 26 1.2 Tổng quan ngành cá tra xuất Việt Nam thực trạng chuỗi cung ứng cá tra Việt Nam 26 1.2.1.Điều kiện thuận lợi để phát triển ngành cá tra Việt Nam 26 1.2.1.1 Điều kiện khí hậu, thủy văn chất lượng nước 27 1.2.1.2 Nhu cầu thị trường 29 1.2.1.3 Rào cản thương mại giảm 31 1.2.2.Thực trạng ngành thủy sản cá tra xuất Việt Nam 33 1.2.2.1 Tình hình chung 33 1.2.2.2 Tình hình ngành cá tra Việt Nam theo thị trường giai đoạn 20142018 36 1.2.3.Những khó khăn ngành cá tra xuất Việt Nam 46 TÓM TẮT CHƯƠNG 49 CHƯƠNG 2THỰC TRẠNG CHUỖI CUNG ỨNG CÁ TRA XUẤT KHẨU CỦA CÔNG TY TNHH MTV TRẦN HÂN 2.1 Tổng quan công ty TNHH MTV Trần Hân 50 2.1.1.Giới thiệu công ty TNHH MTV Trần Hân 50 2.1.2.Tầm nhìn, sứ mạng 52 2.1.3.Ngành nghề sản phẩm kinh doanh công ty TNHH MTV Trần Hân 52 2.1.4.Sơ đồ máy tổ chức công ty TNHH MTV Trần Hân 53 2.1.5.Tình hình hoạt động kinh doanh cơng ty TNHH MTV Trần Hân 54 2.1.5.1 Phân tích hoạt động kinh doanh cơng ty TNHH MTV Trần Hân theo thị trường 54 2.1.5.2 Phân tích hoạt động kinh doanh cơng ty TNHH MTV Trần Hân theo sản phẩm 57 50 2.1.5.3 Phân tích hoạt động kinh doanh cơng ty TNHH MTV Trần Hân theo đối thủ cạnh tranh 61 2.2 Chuỗi cung ứng cá tra xuất công ty TNHH MTV Trần Hân 67 2.2.1 Sơ đồ chuỗi cung ứng cá tra xuất công ty TNHH MTV Trần Hân 67 2.2.2 Con giống 67 2.2.3 Nuôi 68 2.2.4 Thu hoạch 69 2.2.5 Chế biến 70 2.2.6 Vận chuyển, giao hàng 73 2.2.7 Khách hàng chăm sóc khách hàng 75 2.3 Đánh giá chuỗi cung ứng cá tra hoạt động sản xuất kinh doanh công ty TNHH MTV Trần Hân 77 2.3.1 Ưu điểm 78 2.3.1.1 Về phía cơng ty 78 2.3.1.2 Về chuỗi cung ứng 78 2.3.1.3 Lợi quy mơ uy tín cơng ty 79 2.3.2 Nhược điểm 79 2.3.2.1 Mắc xích khách hàng chăm sóc khách hàng 79 2.3.2.2 Mắc xích hoạt động chế biến nhà máy 81 2.3.2.3 Hoạt động quản lý thơng tin tồn chuỗi 82 2.3.2.4 Yêu cầu sản phẩm thị trường, chứng nhận .83 2.3.2.5 Giá trị sản phẩm cịn thấp, sản phẩm giá trị gia tăng 84 TÓM TẮT CHƯƠNG 85 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CHUỖI CUNG ỨNG CÁ TRA TẠI CƠNG TY TNHH MTV TRẦN HÂN 86 3.1 Mục đích quan điểm giải pháp 86 3.2 Các giải pháp đề xuất 87 3.2.1 Xây dựng hồn thiện cơng tác dự báo, hoạch định chiến lược quản trị rủi ro 87 3.2.1.1 Dự báo kim ngạch xuất ngành cá tra, cá basa công ty TNHH MTV Trần Hân 87 3.2.1.2 Xây dựng hồn thiện cơng tác dự báo, hoạch định chiến lược quản trị rủi ro 100 3.2.2 Nhóm giải pháp nhằm khắc phục lỗ hỏng mối liên kết mắc xích chuỗi 107 3.2.2.1 Lựa chọn áp dụng phần mềm quản lý chung 107 3.2.2.2 Tăng cường mối liên kết với nhà cung cấp dịch vụ 110 3.2.3 Cải thiện, nâng cao suất nhà máy để tối ưu hoạt động 113 3.2.4 Giải pháp truy xuất nguồn gốc 115 TÓM TẮT CHƯƠNG 118 KẾT LUẬN 119 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Tốc độ tăng kim ngạch xuất cá tra, cá basa Việt Nam giai đoạn 2014-2018 45 Bảng 2.1: Kim ngạch xuất cá tra, cá basa Công ty TNHH MTV Trần Hân giai đoạn 6/2016-2018 55 Bảng 2.2: Kim ngạch xuất cá tra, cá basa công ty TNHH MTV Trần Hân theo sản phẩm giai đoạn 2017-2018 58 Bảng 2.3: So sánh kim ngạch xuất cá tra, cá basa công ty TNHH MTV Trần Hân theo sản phẩm giai đoạn 2017-2018 59 Bảng 2.4: Kim ngạch xuất cá tra, cá basa theo mặt hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Phát triển Đa Quốc Gia (IDI) giai đoạn tháng 07/2016-2018 62 Bảng 2.5:Cơ cấu kim ngạch xuất theo mặt hàng Công ty Cổ phần Đầu tư Phát triển Đa Quốc Gia (IDI) giai đoạn tháng 07/2016-2018 63 Bảng 2.6: Kim ngạch xuất cá tra, cá basa theo mặt hàng Công ty Cổ phần Thủy sản Ngọc Xuân giai đoạn tháng 07/2016-2018 64 Bảng 2.7: Kim ngạch xuất cá tra, cá basa theo mặt hàng Công ty Cổ phần Thủy sản Ngọc Xuân giai đoạn tháng 07/2016-2018 65 Bảng 2.8: Định mức mặt hàng Cơng ty TNHH MTV Trần Hân 73 Bảng 2.9: Các form C/O phổ biến nơi cấp 75 Bảng 2.10: Quy cách sản phẩm phổ biến cho thị trường cơng ty 76 Bảng 2.11: Tình trạng trễ lịch xuất hàng công ty TNHH MTV Trần Hân năm 2018 80 Bảng 3.1: So sánh số MAD MSE hai phương pháp dự báo thị trường giới công ty TNHH MTV Trần Hân 95 Bảng 3.2: So sánh số MAD MSE hai phương pháp dự báo thị trường ASEAN công ty TNHH MTV Trần Hân 99 Bảng 3.3: Kế hoạch thực dựa dự báo toàn thị trường ngành cá tra giai đoạn 2019-2021 101 Bảng 3.4: Kế hoạch thực dựa dự báo thị trường ASEAN giai đoạn 20192021 104 Bảng 3.5: Kế hoạch triển khai phần mềm ERP theo thời gian chi phí 109 Bảng 0.1: So sánh số MAD MSE hai phương pháp dự báo thị trường giới Bảng 0.2: So sánh số MAD MSE hai phương pháp dự báo thị trường ASEAN Công đoạn Thông số kỹ thuật Mơ tả rách thịt, phạm thịt, Khơng vỡ nội tạng, hạn chế sót vào dụng cụ chuyên dụng di chuyển đổ lên bàn cho công nhân fillet, công đoạn fillet dùng dao inox xương, tách phần thịt cá bên khỏi phần đầu, xương lấy triệt để phần thịt nội tạng Yêu cầu thực hiện: fillet vịi nước chảy • Chú ý: Tùy thuộc vào chất lượng thịt cá mà định mức khác < 1.90 (tức cá 1.9kg cho 1kg fillet) Rửa - T0 nước rửa: ≤ Công đoạn rửa nhằm làm máu nhớt đồng 25 C - Sử dụng máy rửa Lạng da - Cá khơng sót phạm thịt thời làm giảm bớt lượng vi sinh vật bám bề mặt miếng fillet da, Sau rửa 1, bán thành phẩm (BTP) đưa qua máy lạng da nhằm để loại hết da, tạo điều kiện thuận lợi cho cơng đoạn chỉnh hình Yêu cầu sau lạng da, miếng cá phải phẳng, khơng cịn sót da, khơng phạm thịt Chỉnh hình 0 - T BTP ≤ 15 C BTP sau lạng da tiến hành chỉnh hình Cơng - Thời gian chỉnh nhân đặt miếng cá lên thớt nhựa, dùng dao vanh bỏ hình ≤ 30 phút/rổ phần thịt đỏ, mỡ, xương, da, chỉnh sửa lại miếng cá 5kg cho gọn đẹp, làm tăng giá trị cảm quan, giúp miếng Công đoạn Thơng số kỹ thuật Mơ tả cá có hình dạng định Định mức < 1.40 (well-trimmed) 1.04 (untrimmed) * Nhược điểm: - Tay nghề chưa cao, cá well-trimmed cịn sót thịt đỏ - Cơng nhân lấy nhiều rổ cá lúc rổ cá khơng đắp đá để trì nhiệt độ bán thành phẩm, ảnh hưởng đến chất lượng thịt màu cá Rửa - T nước rửa: ≤ 10 C - Tần suất thay nước ≤ 30 phút/lần hay ≤ 200kg BTP/lần Để loại bỏ tạp chất đồng thời loại bớt lượng vi sinh vật bám bề mặt miếng fillet * Nhược điểm: - Thùng nước rửa không thay thường xuyên, nước chưa đủ lạnh (thiếu đá vảy), ảnh hưởng đến chất lượng thịt màu cá, tăng vi sinh Kiểm sơ 0 - T BTP ≤ 15 C Công nhân kiểm tra lại miếng cá fillet xem xương, mỡ lưng, mỡ eo, da đầu trắng, da đầu đen, miếng cá có bị sần hay khơng Nếu đạt u cầu BTP chuyển qua cơng đoạn soi kí sinh Cơng đoạn Thơng số kỹ thuật Mơ tả trùng * Nhược điểm: - Thiếu đắp đá để trì nhiệt độ cho fillet - Fillet cịn sót mỡ, miếng fillet chưa “trimmed” tốt, vài miếng fillet sót da, phạm thịt Soi ký sinh - T0 BTP ≤ 150C Cơng nhân cơng đoạn soi kí sinh trùng đặt trùng (KST) - Khơng có BTP có miếng cá fillet lên bàn soi, quan sát mắt - Phân cỡ ký sinh trùng loại bỏ miếng fillet có KST, đốm đen, đốm đỏ BTP sau soi ký sinh trùng chuyển đến công đoạn phân cỡ Tại công đoạn BTP phân cỡ thành size: 60-120, 120-170, 170-220, 220-Up… (tính theo g/miếng) theo yêu cầu khách hàng Những miếng cá khoảng cỡ, cho vào rổ (cho miếng cá lên đĩa cân để kiểm tra) * Nhược điểm: Cơng nhân bắt size cỡ chưa xác Xử lý phụ - T dung dịch xử lý gia vào máy quay chuyên dùng để xử lý phụ gia với ≤10 C - Tỷ lệ dung dịch phụ nồng độ phosphat 1%, nonphosphat 2%, muối gia: cá 1:2,5 Bán thành phẩm sau rửa xong, để cho 0.25% Công đoạn Thông số kỹ thuật Mô tả - Dư lượng P2O5 sản phẩm ≤ * Ưu điểm: Nhà máy có tổng cộng 20 công suất 230kg/mẻ 0.5% công suất 330kg/mẻ - T BTP sau xử lý ≤ * Khuyết điểm: - Hóa chất khơng hịa lẫn nước trước 15 C cho fillet vào, Thời gian quay khoảng 3h30/mẻ - Mức tăng trọng cao (khoảng 60%, trừ hao nước công đoạn 10% Mức tăng trọng lại 50%) Phân màu 0 - T BTP ≤ 10 C Tại công đoạn BTP phân loại màu (trắng, hồng, vàng) Tùy theo yêu cầu khách hàng mà phân thành loại khác * Khuyết điểm: Công nhân bắt màu chưa triệt để, lẫn lộn màu (fillet trắng chiếm khoảng 20%, lại đa số light pink light yellow), Cịn sót fillet loại B sang A Cân - Khối lượng mẻ cân đạt mức quy định, Cá cân có phụ trội cho block theo màu, cỡ tùy theo yêu cầu khách hàng Sau không thiếu net cân xong chuyển BTP qua công đọan rửa (block) Cơng đoạn Thơng số kỹ thuật Mơ tả Rửa 0 - T nước rửa: ≤ C BTP sau cân rửa qua bồn rửa để loại bỏ tạp - Tần suất thay nước chất đồng thời loại bớt lượng vi sinh vật bám ≤ 30 phút/lần hay ≤ bề mặt miếng fillet 200kg BTP/lần - Clorine ≤ 10 ppm Xếp khuôn 0 Cách xếp: trải PE lớn xuống đáy khuôn, xếp cá - T BTP ≤ 10 C -T nước châm lên cho khơng dính nhau, xếp xong lớp khn: ≤ C châm nước nhiệt độ ≤ C (nếu cần) Sau xếp tiếp lớp PE, lớp cá, tiếp tục hết cá rổ gấp PE lại Đồng thời phía có để thẻ nhận diện theo màu, cỡ Cấp đông - Cấp đông theo dạng: 0 T tủ đông: - 40 C ÷ - Cấp đơng tủ đơng tiếp xúc (dạng block): Khi - 45 C - Thời gian cấp đông nhiệt độ tủ ≤ 100C tiến hành cho khuôn vào Nhiệt dạng - T băng chuyền: ≤ 40 C - Block: 1.5÷2.5 độ cấp đơng đạt từ – 400C đến - 450C, thời gian cấp đông 1.5-2.5h, đảm bảo nhiệt độ tâm sản phẩm đạt ≤ - 18 C tiến hành tủ - Cấp đông băng chuyền phẳng (dang IQF): sau nhiệt độ băng chuyền đạt ≤ - 40 C tiến Thời gian cấp đông hành đưa BTP vào cấp đông khoảng 30 - 45 phút dạng IQF: 30 - 45 tùy theo kích cỡ cá, sau cấp đông nhiệt độ trung phút (tùy theo size Công đoạn Thơng số kỹ thuật Mơ tả cá) - T tâm sản phẩm ≤ 18 C tâm sản phẩm ≤ - 18 C * Ưu điểm: Nhà máy có tổng cộng tủ block cơng suất 1.5 tấn/tủ IQF công suất tấn/giờ, IQF công suất 750kg/giờ IQF công suất 500kg/giờ * Khuyết điểm: - Trong trình ráp nên máy chạy chưa ổn định, máy cũ giảm công suất nên máy không đủ tải ảnh hưởng đến nhiệt độ cấp đông - Do cấp đông nhiều loại hàng: nguyên fillet, hàng dễ bị nhiễm chéo Tách khuôn (Block) - Block cá nguyên vẹn, khơng gãy vỡ, khơng biến dạng Trong q trình tách khuôn tránh đập gõ mạnh làm bể, gãy sản phẩm Thao tác tách khuôn phải nhanh, cẩn thận không làm ảnh hưởng tới nhiệt độ chất lượng sản phẩm * Khuyết điểm: Hiện tách khn chủ yếu xịt nước, kèm theo đập ảnh hưởng chất lượng block, tính thẩm mỹ block khn bị méo mó Mạ băng - T nước mạ băng ≤ Đối với sản phẩm đông IQF, sau cấp đông cá Công đoạn Thông số kỹ thuật Mơ tả 0 4C - Tỷ lệ mạ băng ≤ 20% mạ băng nước lạnh, nhiệt độ ≤ C với tỷ lệ ≤ 20% (tùy theo yêu cầu khách hàng) Sau cá chuyển qua cơng đoạn tái đơng * Khuyết điểm: Do mạ băng tay, nên độ mạ băng khơng xác Vì tỷ lệ mạ băng phụ trội khơng chuẩn, cao thấp Tái đơng - Nhiệt độ tâm Q trình tái đơng thực thiết bị tái đông để đảm bảo nhiệt độ trung tâm sản phẩm sản phẩm ≤ - 18 C ≤ - 18 C Cân - Khối lượng mẻ cân đạt yêu cầu Sản phẩm sau qua thiết bị tái đông cá cân để xác định khối lượng trước bao gói Tùy theo đơn đặt hàng mà sản phẩm có trọng lượng khác Bao gói - Bao phẩm gói kín sản - Đối với sản phẩm đông block: block cá bao gói túi PE xếp miệng - Đối với sản phẩm dạng IQF: miếng fillet bao gói túi PE/PA hàn kín miệng Đối với sản phẩm bao gói nhỏ, hàn kín miệng túi phải dán nhãn có đầy đủ thơng tin bên ngồi thùng Công đoạn Thông số kỹ thuật Mô tả Đóng thùng - Thùng thể đầy đủ thơng tin quy định Các túi PE, PA xếp vào thùng carton theo quy cách, đai dây ngang, dọc chắn tùy theo yêu cầu khách hàng Bao bì carton nhãn bên có ghi đầy đủ thông tin: tên sản phẩm (tên thương mại tên khoa học), trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, ngày hết hạn, sản phẩm nuôi Việt Nam, sản phẩm Việt Nam, mã số lô hàng, mã số nhà máy số thông tin khác theo yêu cầu khách hàng (hướng dẫn sử dụng, chủng loại, kích cỡ, tên địa nhà sản xuất, ) Bảo quản T kho bảo quản ≤ -20±2 C Sản phẩm chất thành cây, bảo quản kho lạnh nhiệt độ ≤ -20±2 C, đảm bảo thơng gió, xếp hàng vào kho thứ tự theo nguyên tắc hàng vào trước xuất trước, vào sau xuất sau Bảo quản sản phẩm giai đoạn thiết yếu nhằm trì trạng thái chất lượng sản phẩm phân phối đến người tiêu dùng * Khuyết điểm: - Trong trình ráp nên máy chạy chưa ổn định, máy cũ xuống cấp, công suất nên máy không đủ tải ảnh hưởng đến nhiệt độ kho, Công đoạn Thông số kỹ thuật Mô tả nhiệt độ