Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần. Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống… Ẩm thực của người Việt không chỉ là những món ăn, công thức chế biến mà đây là một nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống.. Mỗi miền có một nét, khẩu vị đặc trưng
Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực khơng nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống… Ẩm thực người Việt khơng ăn, cơng thức chế biến mà nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Mỗi miền có nét, vị đặc trưng Ẩm thực miền Bắc có đặc trưng sau: - Tính hồ đồng hay đa dạng: Bún thang Bún thang ăn tiêu biểu cho nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Người ta nói ăn Hà Nội cầu kỳ, tinh tế, điều với bún thang Ai ăn lần, dù đâu, làm gì, nhớ miền quê hương với bún đậm đà dân tộc Bún chả Bún chả ăn với bún, chả thịt lợn nướng than hoa bát nước mắm chua cay mặn Món ăn xuất xứ từ miền Bắc Việt Nam, thứ quà có sức sống lâu bền Hà Nội, nên coi đặc sản đặc trưng ẩm thực Hà thành Bún chả cá Hải Phòng Bún cá Hải Phòng ăn phổ biến có sẵn nhiều loại cá tươi ngon để làm chả cá Bún cá Hải Phòng kết hợp nhuần nhuyễn hải sản sản vật từ đồng ruộng Bún cá cay Hải Phòng Đến vùng đất cảng Hải Phòng khơng khơng biết bún cá Bún cá cay Hải Phịng ngon Việt Nam mang hương vị đồng quê Khác với bún cá Hà Nội, Bún cá Hải Phịng có hương vị nước dùng ăn miếng cá rơ giịn rụm, chả cá thu dai dai, mềm đậm đà vị cá phải ăn rau dọc mùng giòn giòn Bún cá Hải Phòng ăn với nước me nên có vị nước chua chua thơm thơm - Tính mỡ Các ăn từ rau, quả, củ nên mỡ (khá ăn nấu ngập dầu), Bánh Gio Bánh gio (bánh tro) bánh truyền thống người Việt Bánh làm với thành phần gạo nếp ngâm qua nước tro gói đem luộc chín nồi Bánh có vị lạt, mát dịu, thoang thoảng mùi tro vôi, ăn lạ miệng ăn chống ngấy, dễ tiêu cho ngày Tết Bánh cáy Làng Nguyễn - Thái Bình Bánh cáy đặc sản làng Nguyễn, xã Nguyên Xá huyện Đơng Hưng, Thái Bình Bánh cáy có nhiều màu sắc tự gạo nếp ngon, rang lên thành bỏng giã thành bột, vê tròn thành Bánh Cáy đồ khơng thể thiếu bàn thờ ngày xn người dân Thái Bình Bánh đậu xanh Hải Dương Bánh đậu xanh loại bánh đặc sản Hải Dương mà nhiều người, kể người nước phải lòng nếm thử Bánh đậu xanh không cầu kỳ mà thật giản dị, mộc mạc lại chứa đựng hương vị nồng nàn miền quê Bắc Bộ Bánh phu thê Đình Bảng - Bắc Ninh Bánh phu thê loại bánh cổ truyền Việt Nam Đình Bảng nơi gắn bó với phát tích triều Lý nơi làm loại bánh Cốm làng Vòng "Cốm Vịng, gạo tám Mễ Trì Tương Bần, húng Láng cịn ngon hơn" Nhắc đến cốm Vịng thứ cốm dẹt, màu xanh non làm từ nếp hoa vàng vừa qua kỳ đổ sữa - Tính đậm đà hương vị Khi chế biến thức ăn ng ười Mi ền B ắc th ường dùng n ước m ắm đ ể nêm, l ại k ết h ợp v ới r ất nhiều gia vị khác,… nên ăn r ất đ ậm đà M ỗi khác đ ều có n ước ch ấm t ương ứng phù hợp với h ương v ị Phở Nếu miền Nam có đặc sản gỏi Phở đặc sản miền Bắc tiếng Cũng nguyên liệu phở phở lại tráng mỏng theo khổ vuông chữ nhật Phở ăn kèm, thịt bị chín, rau thơm, trứng chấm nước chấm chua Thường Phở gốc đặc sản Hà Nội thường ăn kèm tương ớt Hà Nội chua cay, khơng có vị ngọ Nem rán Nem rán ngon Việt Nam thiếu mâm cỗ ngày Tết hay bữa cơm sum họp gia đình Nem rán Hà Nội có nhân miến, mọc nhĩ, nấm hương, thịt băm, hành, trứng, su hào, cà rốt,… cuộn bánh đa nem tráng mỏng - Tính tổng hồ nhiều chất, nhiều vị Các ăn miền Bắc th ường bao g ồm nhi ều l ọai th ực ph ẩm nh th ịt, tôm, cua v ới loại rau, đậu, g ạo Ngồi cịn có s ự t h ợp c nhi ều v ị nh chua, cay, m ặn, ng ọt, bùi béo… Bún đậu mắm tôm Đặc sản miền Bắc ngon bạn ăn Bún đậu mắm tơm ăn dân dã đặc sản miền Bắc Bún đậu mắm tôm kén người ăn Tuy nguyên liệu đơn giản, có bún tươi, đậu phụ rán, chả cốm, rau thơm ngon ăn bún đậu mắm tôm kèm nước chấm “mắm tôm” thần thánh ngửi ăn Nem nắm Giao Thủy - Nam Định Nhắc đến nét ẩm thực miền Bắc khơng thể thiếu Nem nắm Giao Thủy thứ nem khiến người ta mê mẩn đến "quên lời em dặn dò" Cháo ấu tẩu Hà Giang Đến với Hà Giang dù mùa năm khó lịng bỏ qua tơ cháo ấu tẩu có vị đắng đặc trưng Cháo ấu tẩu Hà Giang có vị béo ngậy, thơm, cay đặc trưng củ ấu tẩu Khi ăn bạn cảm nhận thấy vị đắng bùi, khó nuốt, vài ba thìa thấy miệng, ăn nhiều cịn sinh nghiện Bát cháo ấu tẩu cháo giải cảm đồng bào dân tộc Nếu có dịp đến Hà Giang, bên cạnh thắng cố, rượu ngô, tam giác mạch, bạn nhớ ghé chợ phiên ăn bát cháo ấu tẩu, cháo "đặc sản" xứ sở mờ sương, ăn ngon đến Bánh rắn Đơ Kỳ - Thái Bình Bánh rắn Đơ Kỳ lúc cịn nóng chung với nước mắm ngun chất kèm theo chút ớt tươi cay nồng hòa với vị bùi tinh túy gạo tẻ, béo ngậy thịt lợn, mùi thơm hành… làm cho thưởng thức không quên - Tính ngon lành Ẩm thực miền Bắc kết hợp món, vị lại để tạo nên nét đặc trưng riêng Măng sặt Nghĩa Lộ - Yên Bái Măng sặt có nhiều địa phương, nơi măng ngon, có lẽ Yên Bái mảnh đất có thổ nhưỡng khí hậu hợp với sinh trưởng, phát triển măng Chẳng mà măng sặt Yên Bái trở thành ăn nhiều thực khách sành ăn bình chọn ngon hấp dẫn Măng sặt mùa vào cuối tháng đầu tháng dương lịch, măng sặt to cỡ chuỗi liềm, trắng nõn, mềm ngọt, dễ chế biến, ăn chán Chả cá Lã Vọng - Hà Nội Chả cá Lã Vọng tên đặc sản Hà Nội Đây cá tẩm ướp, nướng than rán lại chảo mỡ, gia đình họ Đồn số nhà 14 phố Chả Cá (trước phố Hàng Sơn) khu phố cổ giữ bí kinh doanh đặt tên cho Ẩm thực Miền Bắc tranh đầy màu sắc, nêu bật lên sắc riêng dân tộc, vùng miền chúng mang cốt cách, linh hồn Việt đồng Đậm đà vị dân tộc khơng thể xóa nhịa Bánh tẻ Bánh tẻ thứ bánh truyền thống vùng đồng Bắc Bộ Bánh từ bột gạo tẻ, gói ngồi dong luộc (hấp) chín Nhân bánh gồm thịt lợn vai, mộc nhĩ (hoặc nhân đỗ cho người không ăn bánh nhân thịt lợn) Mỗi địa phương có cách làm bánh tẻ riêng, mang hương vị riêng mà có miền Bắc Chả mực Quảng Ninh Chả mực Hạ Long đặc sản ẩm thực tiếng có biển Hạ long – Quảng Ninh Đây ăn hấp dẫn khơng du khách nước mà hấp dẫn với du khách nước ngồi vị dai, giịn thơm mực Cá kho làng Vũ Đại Hà Nam Chắc hẳn bạn nghe đến làng Vũ Đại qua truyện ngắn Chí Phèo tiếng nhà văn Nam Cao phải khơng? Cá kho làng Vũ Đại có nguồn gốc từ làng q Vũ Đại Tuy cá kho đâu có, bạn làm cá kho nhà cách đơn giản cá kho làng Vũ Đại lại mang hương vị thơm ngon đặc biệt hoàn toàn khác Bánh Thanh Trì Nhắc đến ăn làm từ lúa gạo ngon tồn từ bao đời người dân đất Hà Thành thiếu sót lớn khơng nhắc đến bánh Thanh Trì Ngơi làng dường sâu vào tiềm thức người nhắc đến bánh hấp dẫn người ta lại vô thức buột miệng nhắc tên ăn hấp dẫn Thịt dê Ninh Bình:Ninh Bình không thu hút đông đảo du khách sở hữu nhiều cảnh sắc thiên nhiên đẹp mà làm say lòng tâm hồn yêu ẩm thực với thực đơn đa dạng dê núi trứ danh Thịt dê Ninh Bình ngon vùng khác dê nuôi núi đá, ăn đa dạng loại nên thịt dê săn so với dê thả đồiđặc sản sử dụng dịp liên hoan, tiệc với rượu uống kèm Ẩm thực miền Bắc tranh đầy màu sắc, nêu bật lên sắc riêng dân tộc, vùng miền chúng mang cốt cách, linh hồn Việt đồng Đậm đà vị dân tộc khơng thể xóa nhịa ... kho làng Vũ Đại Hà Nam Chắc hẳn bạn nghe đến làng Vũ Đại qua truyện ngắn Chí Phèo tiếng nhà văn Nam Cao phải khơng? Cá kho làng Vũ Đại có nguồn gốc từ làng q Vũ Đại Tuy cá kho đâu có, bạn làm... tinh túy gạo tẻ, béo ngậy thịt lợn, mùi thơm hành… làm cho thưởng thức không quên - Tính ngon lành Ẩm thực miền Bắc kết hợp món, vị lại để tạo nên nét đặc trưng riêng Măng sặt Nghĩa Lộ - Yên Bái... Thái Bình Bánh cáy đặc sản làng Nguyễn, xã Nguyên Xá huyện Đơng Hưng, Thái Bình Bánh cáy có nhiều màu sắc tự gạo nếp ngon, rang lên thành bỏng giã thành bột, vê trịn thành Bánh Cáy đồ thiếu bàn