VĂN hóa ẩm THỰC của cư dân HUYỆN cần đước , LONG AN

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN -NGUYỄN THỊ KIM THOA VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA CƯ DÂN HUYỆN CẦN ĐƯỚC , LONG AN ĐỀ CƯƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH VĂN HÓA HỌC Người hướng dẫn khoa học T.S DƯƠNG HỒNG LỘC Thành phố Hồ Chí Minh năm 2020 MỤC LỤC MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Lịch sử vấn đề Đối tượng, phạm vi nghiên cứu Ý nghĩa khoa học, thực tiễn Phương pháp nghiên cứu Bố cục luận văn PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Cơ sở lí luận 1.1.1 1.1.2 1.1.3 Văn hóa Ẩm thực Văn hóa ẩm thực 1.2 Cơ sở thực tiễn 1.2.1 Vị trí địa lí 1.2.2 Điều kiện tự nhiên 1.2.3 Lịch sử kinh tế, văn hóa, xã hội TIỂU KẾT CHƯƠNG I CHƯƠNG II: MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM CƠ BẢN CỦA ẪM THỰC CƯ DÂN CẦN ĐƯỚC 2.1 Cơ cấu bữa ăn 2.1.1 Bữa ăn ngày 2.1.2 Bữa ăn ngày giỗ, tết 2.1.3 Bữa ăn tín ngưỡng tơn giáo 2.2 Kỹ thuật chế biến ăn 2.2.1 Món ăn khơng qua lửa 2.2.2 Món ăn qua lửa 2.2.3 Loại ăn qua lửa 2.2.3.1 Món luộc 2.2.3.2 Món nướng 2.2.3.3 Các xào nấu 2.2.4 Nước chấm 2.2.5 Gia vị 2.2.6 Đồ uống 2.2.7 Các chay 2.3 Khẩu vị Tiểu kết chương II CHƯƠNG III: Ẩm thực cư dân Cần Đước quan hệ ứng xử giao lưu văn hóa 3.1 Ứng xử với mơi trường tự nhiên 3.1.1 Tận dụng môi trường tư nhiên ẩm thực người Cần Đước 3.1.1.1 Tận dụng môi trường sơng nước 3.1.1.2 Tận dụng mơi trường nắng nóng 3.1.2 Đối phó với mơi trường tự nhiên ẩm thực người Cần Đước 3.1.2.1 Đối phó với mùa nước dâng cao 3.1.2.2 Đối phó với mùa nắng nóng a Chế độ ăn giải nhiệt b Chế độ ăn rau củ 3.1.2.3 Ăn uống giữ gìn sức khỏe 3.2 Ứng xử với môi trường xã hội 3.2.1 Văn hóa ứng xử thể qua cách ăn uống gia đình 3.2.2 Văn hóa ứng xử thể qua cách ăn uống quan hệ cộng đồng, xã hội 3.3 Văn hóa ẩm thực Cần Đước trình giao lưu 3.3.1 Sự giao lưu tiếp biến văn hóa ẩm thực cư dân Cần Đước 3.3.1 Sự phát triển văn hóa ẩm thực Cần Đước giai đoạn Tiểu kết chương III PHẦN KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC ... thực Văn hóa ẩm thực 1.2 Cơ sở thực tiễn 1.2.1 Vị trí địa lí 1.2.2 Điều kiện tự nhiên 1.2.3 Lịch sử kinh t? ?, văn hóa, xã hội TIỂU KẾT CHƯƠNG I CHƯƠNG II: MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM CƠ BẢN CỦA ẪM THỰC CƯ DÂN... kết chương II CHƯƠNG III: Ẩm thực cư dân Cần Đước quan hệ ứng xử giao lưu văn hóa 3.1 Ứng xử với mơi trường tự nhiên 3.1.1 Tận dụng môi trường tư nhiên ẩm thực người Cần Đước 3.1.1.1 Tận dụng môi... 3.2.1 Văn hóa ứng xử thể qua cách ăn uống gia đình 3.2.2 Văn hóa ứng xử thể qua cách ăn uống quan hệ cộng đồng, xã hội 3.3 Văn hóa ẩm thực Cần Đước q trình giao lưu 3.3.1 Sự giao lưu tiếp biến văn