Dự án mở rộng quy mô fastfood Việt của cửa hàng Kinh Đô K-Do Bakery & cafe
Trang 1HỌC VIỆN NGÂN HÀNG _*** _Khoa Ngân hàng
BÀI THẢO LUẬN
Môn: Tài trợ dự án.Thực hiện: Nhóm8
Đề tài: Dự án mở rộng quy mô fastfood Việt của cửa hàng Kinh Đô: K-DoBakery & cafe
Trang 21 Giới thiệu về K-Do Bakery & Café
Bakery & Café là một mô hình kinh doanh phổ biến trên thế giới, bắt đầu du nhập vào Việt Nam, là sự kết hợp giữa cửa hàng Bakery với Café, nơi khách hàng có thể dừng chân để nhâm nhi miếng bánh ngọt, thưởng thứctách café, hoặc ghé mua mang về như thường lệ Hướng tới phục vụ đối tượng khách hàng là giới trẻ năng động.
Ngày 15/07/2009 công ty Kinh Đô Sài Gòn (thành viên của Kinh Đô Group) khai trương cửa hàng K-Do bakery & café đầu tiên tại S18-1
Skygarden, phường Tân Phong, quận 7, chính thức gia nhập vào thị trường mới.
Bên cạnh bánh tươi bakery cao cấp và các món thức ăn nhanh quen thuộc của thương hiệu Kinh Đô như sandwich, pizza, hamburger, hot dog, v.v., nét khác biệt trong thực đơn còn nằm ở các loại cake cao cấp như cheese cake, mouse cake, ….thức uống khá đa dạng: espresso, cappuccino, latte, frozen café, trà sữa, v.v., gắn liền với nhịp sống hiện đại và sôi nổi của các bạn trẻ
Không gian tươi mới, trẻ trung, với nhiều dịch vụ tiện ích như wifi, ti vi giải trí, đem lại cho quý khách hàng sự thoải mái và thư giãn tối đa Đó là nơi để bạn trải nghiệm những cảm nhận mới mẻ về cuộc sống qua từng miếng bánh, từng giọt café, tái tạo cho mình nguồn năng lượng sống tươi mới mỗi ngày, như slogan của chuỗi cửa hàng: “Small Bite, Great Taste, Freshness Every Hour, Every Day!”
K-Do Bakery & Café là một trong số ít nhãn hiệu thành công trong lĩnh vực fast food của Việt Nam.
2 Dự án fast food Việt
a Fast food là gì?
Trang 3Fast food đã có một lịch sử lâu dài, hình ảnh cửa hàng fast food gắn liền với nhiều nền văn hoá khác nhau như: quầy bánh mì kèm với trái olive thời La Mã cổ đại, tiệm mì ở các quốc gia Đông Á, bánh mì lát của vùng Trung Đông… Song ý nghĩa thực sự của fast food hiện đại chỉ bắt đầu tại Mỹ vào năm 1912 với mô hình cửa hàng Automat phục vụ thức ăn sẵn
Bước sang thế kỷ 21, ngành công nghiệp này đã giúp nước Mỹ kiếm được 142 tỷ USD (năm 2006), gần bằng con số 173 tỷ USD doanh thu của tất cả các nhà hàng truyền thống tại nước này cộng lại.
Fast food có thể hiểu đơn giản là các món ăn được chế biến và phục vụ một cách nhanh chóng nhất và có tính thuận tiện cao nhất Khách hàng sẽtự vào chọn món tại quầy, trả tiền và tự phục vụ luôn Yếu tố nhanh thường được đặt lên hàng đầu
- Đặc điểm của Fast food
Là thức ăn được chế biến nhanh, phục vụ nhanh Có thể ăn bất cứ khi nào, ở bất cứ đâu mà bạn thích.
Tiện lợi, nhanh về thời gian, và đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡngb Fast food Việt và sự khác biệt.
Xuất phát từ sự thành công trong lĩnh vực thức ăn nhanh của K-Do Bakery & Café , dự án hướng tới mục tiêu mở rộng quy mô và đa dạng hóa sản phẩm trong lĩnh vực kinh doanh fast food của tập đoàn Kinh Đô
Tuy đã rất thành công trong lĩnh vực fast food tại Việt Nam và là một trong số ít các nhãn hiệu Việt Nam thành công trong lĩnh vực này Tuy nhiêncác sản phẩm fast food của Kinh Đô lại mang xu hướng khá “tây” với sandwich, pizza, hamburger… mà chưa có một “ thương hiệu” cho chính sảnphẩm của mình
Fast food Việt- Thương hiệu Việt và Hương vị Việt là mục tiêu của dự án hướng tới Trong đó, sản phẩm fast food của Kinh Đô sẽ hướng tới phục vụ các món ăn truyền thống của Việt Nam, mang phong cách và hươngvị Việt song vẫn đảm bảo yếu tố nhanh và tiện lợi đặc trưng của fast food.c Động cơ và mục tiêu của dự án
- Động cơ
Sức hấp dẫn của ngành: Thị trường FF Việt được ví như “ người đẹpđang ngủ” Với lợi thế là một nước đông dân cư và có dân số trẻ là thị
Trang 4trường tiềm năng trong lĩnh vực kinh doanh fast food Tuy nhiên, thị trường fast food Việt còn “trống” (mới có khoảng 8% người tiêu dùng dùng thức ăn nhanh từ 1-3 lần/tháng) chỉ có một vài nhãn hiệu quốc tế nhưKFC, Lotteria và Jollibee Các sản phẩm mang thương hiệu Việt còn khá ít và chưa phát triển
Tôn vinh ẩm thực Việt Nam Đưa những giá trị văn hóa Việt đến với người Việt và Thế giới Tạo ra những món ăn nhanh rất đậm đà và chế biến theo kiểu Việt Hưởng ứng phong trào người Việt Nam dùng hàng Việt Nam.
Mang giá trị dinh dưỡng phù hợp nhất đến với người Việt: an toàn, nhanh, phù hợp với dinh dưỡng và túi tiền người Việt
Truyền tải giá trị tinh thần tốt đẹp, giá trị truyền thống của dân tộc thông qua văn hóa ẩm thực.
Theo kết quả nghiên cứu của AC Nielsen, Việt Nam là thị trường sơ khai của fastfood khi mới có khoảng 8% người tiêu dùng dùng thức ăn nhanh từ 1-3 lần/tháng Con số này quá ít so với các nước lân cận như Thái
Trang 5Lan, Malaysia, Trung Quốc, ấn Độ có hơn 70% người tiêu dùng ăn thức ăn nhanh ít nhất 1 lần/tháng.
Và số lượng khoảng 90% người tiêu dùng Việt Nam chưa quen với thứcăn nhanh sẽ là cơ hội để các nhà kinh doanh khai thác.
Ông Leo Maglasang, người quản lý đại diện cho Tập đoàn Jollibee tại Việt Nam nói: "Chúng tôi đánh giá đây là thị trường tiềm năng và sẽ tăng trưởng rất tốt trong thời gian sắp tới nên đích thân tập đoàn sẽ đầu tư vốn lớnhàng triệu USD, tổ chức các lớp học bài bản, đưa người Việt Nam ra nước ngoài huấn luyện để chuẩn bị mở hàng loạt cửa hàng thức ăn nhanh tại các tỉnh và thành phố lớn trên toàn Việt Nam".
Giải pháp thức ăn nhanh ở một khía cạnh khác cho thấy đời sống xã hộingày càng phát triển, tiềm lực kinh tế trong nhiều gia đình Việt, nhất là ở cácthành phố lớn cho phép họ có những cơ hội lựa chọn và thoả mãn nhu cầu sởthích cá nhân mà không phải băn khoăn toan tính nhiều đến hầu bao
Chuyện ăn uống không đơn thuần là đảm bảo sự sống mà đã được nâng lên tầm nghệ thuật ẩm thực và thưởng thức Chính vì thế các cửa hàng thức ăn nhanh luôn được đầu tư hiện đại, khang trang, thậm chí là khá sang trọng.
Với phần lớn dân số dưới 25 tuổi, Việt Nam cũng là thị trường hấp dẫn cho ngành kinh doanh ăn uống và giải trí Thế hệ trẻ này được xem là dễ dàng chấp nhận những gu và sản phẩm nước ngoài hơn Các nhãn hiệu quốc tế như McDonald"s, Haagen Dazs, Burger King sẽ quan tâm và xem giới trẻ là đối tượng khách hàng chính của họ.
b Thực trạng của ngành
Một điểm dễ nhận ra là các hàng quán phục vụ ăn uống ở Việt Nam rất nhiều, nhưng khu vực thức ăn nhanh (fast food) lại chưa thật phổ biến Nhà hàng, với các món ăn chủ yếu kiểu truyền thống Việt Nam, vẫn chiếm ưu thếtrong ngành dịch vụ ăn uống Ước tính, doanh thu của các nhà hàng chiếm tới 85% của tổng số giao dịch trong giai đoạn từ 1999 đến 2004 Các cửa hàng fast food phần lớn chỉ tìm thấy ở TP HCM, Hà Nội và rải rác ở các thành phố khác.
Thị trường Fastfood Việt Nam được coi là thị trường của các ông lớn như KFC, Lotteria, Jollibee, Pizza Hut… Hầu hết đây đều là các thương hiệu nước ngoài tuy vào Việt Nam không lâu nhưng lại có ưu
Trang 6thế là vốn đầu tư lớn, quy trình - công nghệ đã tiêu chuẩn hóa và thương hiệu đã nổi tiếng khắp châu lục hay tòan cầu Đặc biệt đây là những thương hiệu đi đầu trong lĩnh vực kinh doanh Fastfood Việt tại Việt Nam nói riêng.
Các thương hiệu Việt Nam thì chưa dám đầu tư mạnh Nguyên nhân có thể chưa tìm được chiến lược kinh doanh thích hợp và có thể cạnh tranh trực tiếp với thương hiệu nước ngoài.
2 Phân đoạn thị trường
a Phân đoạn thị trường theo vị trí địa lý:
Chủ yếu tập trung vào những Thành phố lớn, tập trung đông dân như Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng, Hải Phòng…Trong đó Fastfood Việt đã lựa chọn cho mình 2 thị trường điểm là Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh.b.Phân đoạn thị trường theo nhân khẩu học:
Trong phần này sẽ đề cập đến 3 khía cạnh là lứa tuổi, thu nhập vànghề nghiệp:
+ Lứa tuổi: Fastfood Việt chủ yếu nhắm vào giới trẻ từ 17 đến 29 tuổi, gia đình có trẻ em.Do nhiều nguyên nhân mà Fastfood Việt đã chọn
thị trường là giới trẻ vớiđộ tuổi dưới 30.Với việc xác
định thị trường thì Fastfood Việt chủ yếu đánh vào xu hướng năng động,khả năng tiếp cận văn hóa nhanh của các bạn trẻ Việt Nam Ngoài ra Fastfood Việt cũng đặc biệt quan tâm đến trẻ em,có thể nói họ tácđộng vào nhận thức của các em ngay từ khi các em còn nhỏ.
+ Thu nhập: Việt Nam là nước có thu nhập đầu người thấp vì vậy đây
cũng là một khó khăn của Fastfood Việt khi xâm nhập vào
thị trường Việt Nam.Những người có thu nhập khá, ổn định chính là đoạn thị trường mà Fastfood Việt chú trọng.Với những người có thu nhập khá thì việc sử dụng sản phẩm có thể thường xuyên song những người có thu nhập thấp cũng có thể trở thành khách hàng của Fastfood Việt nhưng mức độ sử dụng sản phẩm có thể không thường xuyên.
+ Nghề nghiệp: Việc chọn 2 thành phố chính là Hà Nội và thành phố
Hồ Chí Minh thì Fastfood Việt có thể tiếp xúc một thị trường lớn là:Học sinh, sinh viên,bạn trẻ làm việc ở khu vực
trung tâm Thành phố.Vì số lượng các trường đại học,cao đẳng,dạy nghề…ở đây là rất nhiều.Và điều đó cũng phù hợp với định hướng của Fastfood Việt c Phân đoạn thị trường theo tâm lý:
Trang 7Việt Nam là một nước phát triển nhanh trong thời gian qua.Việc phát triển theo nền kinh tế thị trường đã kéo theo những phong cách sống
mới,những xu hướng mới
đặc biệt những xu hướng,phong cách sống nàyđược các bạn trẻ tiếp thu rất nhanh Điều đó giúp cho Fastfood Việt có cơ sở tin vào sự
thành công của mình khi đặt chân vào thị trường Việt Nam.d Phân đoạn thị trường theo hành vi:
Tiến hành một cuộc điều tra bỏ túi về nguyên nhân phát triển quá nhanh của Lotteria và KFC, câu trả lời từ hầu hết các thực khách trong độ tuổi từ 17-29 là: tiện lợi, ngon, giá cả phải chăng, trong đó khâu phục vụ được coi là chuẩn nhất.Chính vì vậy mà Fastfood Việt đã thể hiện một phong cách chuyên nghiệp không chỉ trong đội ngũ nhân viên,hệ thống các của hàng tương đối dày đặc mà còn là điều hành một loạt các của hàng với sự tiện lợi nhất cho khách hàng sử dụng sản phẩm Fastfood Việt.
e Phân đoạn theo lợi ích sản phẩmĐoạn thị trường
theo lợi ích sp
Rẻ Thuận tiện Đậm văn hóaviệt
Phục vụ Dự báo lợi nhuận
Fastfood Việt với mục tiêu thị trường nhằm vào giới
trẻ thì thị trường Việt Nam được đánh giá là một thị trường triển vọng Một nửa dân số Việt Nam có độtuổi dưới 30, nghĩa là giới trẻ sẽ dễ
chấp nhận sản phẩm thức ăn nhanh của Fastfood Việt hơn người lớn tuổi
Trang 8Tuy nhiên, trong giới trẻ, Fastfood Việt đặc biệt hướng sự quan tâm vào trẻ em thông qua chương trình tiếp thị dành riêng cho nhóm khách hàng nhiều triển vọng này Mục tiêu của Fastfood Việt là muốn thương hiệu của Fastfood Việt trở thành bạn đồng hành của khách
hàng tiềm năng ngay từ khi còn nhỏ Với mục tiêu xây dựng lòng tin nơi khách hàng thong qua chất lượng, uy tín và an toàn vệ sinh thực
phẩm, Fastfood Việt Việt Nam chỉ chọn những nhà
cung cấp nguyên liệu uy tín và đảm bảo chất lượng, ví dụ như CP Việt NamTất cả nguyên liệu sử dụng đều phải có chứng nhận kiểm dịch củacơ quan chức nămg Việc lựa chọn thị trường mục tiêu của Fastfood Việt là hoàn toàn chính xác Trong khi fast food ở nước ngoài được coi là sản phẩm của ngànhcông nghiệp, nhiều công ty không cần đến mặt bằng quá lớn để kinh doanh,khách hàng chủ yếu mua về Song ở Việt Nam, người dân chưa quen vớicách kinh doanh này, do đó fast food Việt Nam vẫn
mang tính chất nhà hàng nhưng được phục vụ nhanh.Do vậy tính chất phổ biến của Fastfood Việt còn có những hạn chế (do
thu nhập người Việt Nam còn thấp,sự cạnh tranh từ các sản phẩm truyền thống,thói quen tiêu dùng…),việc xây dựng một hệ thống cửa hàng với sự định vị khác biệt với các cửa hàng truyền thống(trong đó lấymầu đỏ làm chủ đạo) thì Fastfood Việt đã tạo ra một trào lưu mới
trong cách tiêudùng của người dân Việt Nam.Trong khi thói quen
tiết kiệm vẫn là quan điểm của những người có độ tuổi trên 30 thì với giới trẻ (độ tuổi<30) thì Fastfood Việt đã nhận được những phản hồi
tích cực.Sự tiếp nhận tương đối dễ dàng dần dần đã trở thành trào lưu
mới,xu hướng mới,một xu hướng tây hóa phù hợp với sự năng động của giớitrẻ Fastfood Việt cũng tạo ra một không gian mới mẻ nơi mà có
thể trò chuyện,bàn bạc công việc…Chính vì vậy mà sản phẩm Fastfood Việt ngày càngđược nhiều người biết đến,đây là điều kiện để Fastfood Việt phát triển hệ thống cửa hàng của mình thêm nữa
mang phong cách hiện đại Việt Nam thì Fastfood Việt đã gặp nhiều khó
Trang 9khăn trong việc đưa sản phẩm của mình đến người tiêu dùng mặc dù cơ hội thị trường rất lớn.
Nhận thức của người tiêu dùng về các đối thủ cạnh tranh:
Đánh giá nhận thức của người tiêu dùng về các đối thủ cạnh tranh chính là đánh giá sự hiểu biết về các thông tin của đối thủ cạnh tranh.Việc đánh giá này thông qua các tiêu chí mà Fastfood Việt đặt ra,và để thực hiện được điều đó thì việc nghiên cứu thông tin từ thị trường là rất cần thiết.Nghiên cứu thông tin thị trường bằng các công cụ như là:Bảng câu hỏi điều tra,sử dụngcác tài liệu thứ cấp…
Đánh giá vị trí của các đối thủ cạnh tranh:
Từ việc nghiên cứu thông tin từ thị trường sẽ đưa lại những kết quả giúp cho Fastfood Việt có thể xác định được thị phần của mình cũng như của đối thủ cạnh tranh,biết được nguyên nhân người tiêu dùng
không sử dụng sản phẩmcủa mình mà lại sử dụng sản phẩm của đối thủ cạnh tranh…từ đây để có những đánh giá chính xác vị trí của các đối thủ cạnh tranh.Hiện tại thì Lotteria chính là đối thủ tiêu biểu đe dọa
đến thị phần của Fastfood Việt.Bên cạnh đó các thương hiệu KFC cũng là những đối thủ của Fastfood Việt.Còn đối với Macdonald thì có thể do thị trường chưa đủ hấp dẫn với “ông lớn” này.Nhưng không sớm thì muộn Fastfood Việt cũng sẽ phải đối mặt với đối thủ lớn này tại thị
trường Việt Nam.
III SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ 1 Giới thiệu về sản phẩm
Fastfood việt nam có rất nhiều ưu điểm để cạnh tranh với các cửa hàng fastfood nước ngoài: “đối tượng khách hàng là những người chuộng các món ăn truyền thống như bún, phở, bánh cuốn, chả, nem…
Hiện tại xu hướng mới là món ăn ngon, phải đựơc thưởng thức trong không gian đẹp, phù hợp Những món ăn truyền thống đó được “cách tân” cho phù hợp với thời đại.
Từ phong cách phục vụ đến chất lượng món ăn cũng như không gian nhà hàng đều rất chuyên nghiệp không thua kém gì các thưong hiệu ăn nhanh nổitiếng trên thế giới như Fastfood Việt, BBQ, Jollibee …
Không chỉ thế, đồ ăn nhanh do chính người Việt làm ra còn có mức giá rất hợp lý phù hợp với mức sống của thực khách Chỉ khoảng 25.000 đồng – 50.000 đồng/phần gồm cả đồ ăn và thức uống.
Trang 10Về sự phong phú, đa dạng thì fastfood Việt Nam đủ sức “đánh bại” các thương hiệu fastfood nước ngoại:
Fastfood Việt nói chung có vô vàn loại với muôn màu muôn vẻ từ cuốn, gói, chiên, nướng,…hình thức nào cũng có Từ cầu kì đến đơn giản đều đủ cả Sang trọng, quy mô thì có phở 24, phở vuông, bánh mỳ Ta, bánh mỳ Như Lan,… Dân dã thì có thịt xiên nướng, phở cuốn, bánh khoai, bánh chuối, nem chua rán, nem tai…
Đối với các sản phẩm Fastfood trong Kinh Đô sẽ hướng tới các sản phẩm mang đậm phong cách Việt cùng với các sản phẩm bánh do Kinh Đô cungcấp
Menu thử nghiệm
Xôi Xôi gà, xôi chân trâu, xôi lạc ruốc… Từ 10k đến 20k
Cơm Cơm cháy, cơm thập cẩm, cơm gà,cơm nămmuối vừng…
a Chiến lược giá:
fastfood Việt sử dụng chiến thuật định giá thâm nhập thị trường, sử dụng giá thấp để thu hút thị phần lớn trước khi các đối thủ đuổi kịp Khi đã có đủ số khách hàng trung thành sẽ tiến hành tăng giá.
Trang 11Đi cùng với sự cạnh tranh hiện nay trên thị trường của các hang Lotteria hay Jolie Bee, fastfood Việt có những ý tưởng cạnh tranh mới lạ, ví dụ như kết hợp các phần ăn 2 người với giá khá mềm
(trung bình là30.000đ/phần)cùng những hoạt động đóng góp cho quỹ từ thiện hoặc các sự kiện lễ hội,Tết mang nhiều ý nghĩa.
b Chiến lược phân phối:
Có thể nói ngày nay với nhịp sống đô thị hoá cao, con người
ngày càngtrở nên hối hả, bận rộn hơn với cuộc sông thì fastfood như là một giải pháp hữu hiệu để tiết kiệm thời gian Đồng thời đánh vào tâm lý người việt thì dung hang việt,., trong đó chủ yếu là các thành phố lớn nơi
thuận tiện đi lại và có số người trẻ tuổi cao như: siêu thị, khu công nghiệp Hệ thống phân phối của fastfood Việt chủ yếu được mở rộng thong qua nhượng quyền…
Địa điểm thuê sẽ hướng tới khu vực tập trung nhiều đối tượng khách hàng tiềm năng như học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng…
c Chiến lược xúc tiến:
+ Khuyến mãi:
Nắm được thị hiếu của thanh niên Việt Nam nói riêng cũng như ngườiViệt Nam nói chung, fastfood Việt sẽ thường xuyên tung ra các chương trình khuyến mãi không chỉ trong ngày lễ mà còn trong ngày thường
Vào dịp Noel thì fastfood Việt có chương trình quảng cáo
Bên cạnh đó fastfood Việt còn có các chương trình khuyến mãi trong năm:Mặc khác fastfood Việt còn liên kết với các với các nhãn hiệu khác cùng làmkhuyến mãi.
Bên cạnh đó fastfood Việt còn tổ chứcquảng cáo ngoài trời như : panô , phích, bảng hiệu , phát leaflet…
áp-ĐÁNH GIÁ
fastfood Việt đã thực sự thu hút được giới fastfood Việt FOOD VIỆT đã tạo nên một trào lưu mới trong giới trẻ , đến fastfood Việt không chỉ để thưởng thức món ăn , mà còn thưởng thức một phong cách hiện đại đang