dự án mở quán cafe.DOC

dự án mở quán cafe

I.lời mở đầu

Từ xa tới nay, nhu cầu đợc giao tiếp, kết bạn đã tồn tại và ngày càng

có xu hớng mở rộng Ngày nay, với mức sống của con ngời ngày một cải thiện, những đáp ứng cho nhu cầu về mặt tinh thần ngày càng tốt hơn, đợc trú trọng hơn

Trên thế giới và ngay cả ở Việt Nam, uống cafe không còn đơn thuần

là một nhu cầu giải khát mà ngời ta còn mong muốn tìm kiếm một cái gì đó

xa hơn thế

Trên thị trờng cả nớc nói chung và Hà Nội nói riêng, các loại hình và

số lợng quán cafe ngày càng trở nên đa dạng, phong phú và linh hoạt, đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao của khách hàng Vì vậy, để lựa chọn cho mình một hớng đi riêng và để thành công đợc không phải là vấn đề đơn giản

Với tuổi trẻ và sự mạnh dạn, với u thế của ngời trong cuộc chúng tôi nhận thấy 1 nhu cầu rất lớn và rất quan trọng của giới trẻ: nhu cầu giao lu, gặp gỡ và kết bạn; mối quan tâm lớn nhất là tình bạn - tình yêu Chính vì lẽ

đó chúng tôi đã quyết định chọn dự án mở quán cafe với sự lựa chọn một

đối tợng khách hàng nhất định Chính sự lựa chọn này cũng là một sự thử thách vì đã thu hẹp đối tợng khách hàng Song, chúng tôi muốn biến chính nhợc điểm này thành điểm nhấn, tạo sự khác biệt cho quán của mình

II Nghiên cứu thị trờng

1 Địa điểm dự án hoạt động

Chúng tôi có dự định mở quán tại 81 Chùa Láng, đây là con phố mới

đợc mở rộng, đờng rất đẹp và sạch sẽ, lại rất gần với các trờng đại học lớn

nh Đại học Ngoại Thơng, Đại Học Luật, HV Hành Chính Quốc Gia, Đại Học Giao Thông mà sinh viên lại là khách hàng chính đối với quán chính…vì vậy nhu cầu ở đây rất lớn

Đây cũng là khu đông dân đời sống cũng khá cao, lại giao với đờng Nguyễn Chí Thanh con đờng đẹp nhất Hà Nội, là trung tâm rất tiện lợi

Quán có vị trí khả khá thuận lợi gần sát với trờng ĐH Ngoại thơng có diện tích khá rộng 4,5m x 10m

Mặt khác có một điểm thuận lợi đó là trớc kia cũng là một quán cafe nhng do hoạt đông không tốt và một số lí do khác mà quán hiện đang đóng cửa

Với những thuận kể trên, chúng tôi có cơ để tin tớng rằng đây là một

địa điểm thuận lợi để Quán Đôi có thể phát triển tốt, đem lại hiệu quả cao cho dự án khi đi vào hoạt động

Tuy nhiên, cha thể chắc 100% là sẽ thuê đợc địa điểm này do đang trong quá trình thơng lợng với chủ nhà nên chúng tôi đã tìm thêm một số địa

điểm dự bị tại phố nay nh địa chỉ

2 Điều tra nhu cầu khách hàng:

Qua sự điều tra của nhóm bằng phiếu thăm do và trên mạng Internet,

đ-+ Số lợng ủng hộ, ủng hộ nhiệt tình ý tởng mở quán là: 348 ≈ 70%

Số ngời phản đối thực hệin dự án là 0

15% ủng hộ việc mở dịch vụ khác

15% còn lại không có ý kiến

+ Số ngời ủng hộ, háo hức với các dịch vụ là 90%

10% còn lại không có ý kiến hoặc nêu ý kiến khác

3 Phân tích thực trạng các quán cafe hiện nay và các đối thủ cạnh tranh:

3.1 Phân tích thực trạng

Trên thị trờng các quán cafe hiện nay ở Việt nam, có thể chia ra 4 loại hình cơ bản nhất

3.1.1 Loại hình 1: Quán có qui mô lớn đợc đầu t bằng nguồn vốn lớn,

trang trí đẹp, đồ uống ngon, đa dạng, phong phú, đủ chủng loại: Chính vì vậy

mà giá cả cũng đợc nâng lên cao, có thể gấp 3 - 6 lần giá thông thờng Có thể khẳng định ngay, loại hình này phù hợp với với những ngời thuộc tầng lớp th-ợng lu

VD: Nhiều quán cafe Trung Nguyên, quán Fantasy,và một số quán Hồ Tây…

3.1.2 Loại hình 2: Quán trên phố cổ: là những quán, có qui mô nhỏ

và vừa Quán có lợi thế là có tiếng từ nhiều năm, đợc khách hàng nhớ tới bởi chất lợng, hơng vị đặc trng …

VD: Cafe Nhân, cafe Lâm, cafe Quất…

3.1.3 Loại hình 3: Các quán cafe mới với nét đặc sắc về phong cách

Quán có qui mô không lớn, và lựa chọn, thu hút một lợng, nhóm khách hàng nhất định

VD: Quán Cây Si - Tôn Thất Tùng - Chuyên về Rock - Thu hút dân ghiền Rock …

3.1.4 Các quán cafe chỉ mang tính chất giải khát thông thờng:

Đây đơn giản là chỗ nghỉ chân, uống nớc của khách hàng quán có u thế là thuận lợi về địa điểm, vị trí, không gian lúc đầu có thể đ… ợc duy trì bằng nguồn vốn có sẵn Sau đó thì phát huy u thế để thu lợi nhuận

Tất cả các loại hình trên đều tồn tại và sinh lời với các mức độ khác nhau Trong tơng lai gần, chúng cha có dấu hiệu đi xuống do nhu cầu của thị trờng ngày càng phong phú và mở rộng hơn

+ Cafê Trung Nguyên tại số 8 và 89 Nguyễn Chí Thanh quán có nhiều

đặc điểm của loại hình thứ nhất

Vị trí : đẹp, thuận lợi, đờng đẹp

Diện tích: rộng, không gian thoáng mát, tầm nhìn đẹp, trang trí đẹp, bàn ghế

đẹp

Đồ uống :Phong phú và hấp dẫn

Giá cả : 3-6 lần giá bình thờng

Khách hàng : thợng lu ( ngời đi làm, ngời mức sống khá )

Đánh giá: đây là quán cafe đang đông khách, đã hoạt động đợc nhiều

năm, đợc đầu t vốn lớn, chăm sóc cẩn thận Trong tơng lai gần quán vẫn có

xu hớng phát triển đi lên Nhng với giá cả nh vậy, vẫn còn một lợng khách hàng lớn cha vào quán Ngay cả những khách hàng đủ điều kiện thì đây cũng cha phải lựa chọn duy nhất Hơn nữa,khách hàng của Quán Đôi nhằm vào đối tợng khác, chủ yếu là sinh viên, ngời đi làm nên không đáng ngại

+Cafê Hoa Sữa, số 58 Nguyễn Chí Thanh Quán này có diện tích nhỏ,

ấm cúng hơn, đối diện với đại học Luật

Quán nàygiá cả " bình dân" hơn, phù hợp với lợng khách hàng là học sinh, sinh viên.Do đó vị trí thuận lợi, nằm trên đờng đẹp, lại gần nhiều trờng ĐH nên lợng khách cũng khá đông và ổn định

Đánh giá : Trong mấy năm tới,quán chắc vẫn phát triển và tồn tại

vì có đợc những u thế riêng

+ Cafe Du Lịch 134, Cafe nhung 211, Phố Chùa Láng Đây là các quán có

đặc điểm của loại hình 4 với diện tích không gian nhỏ, hẹp, trang trí cũng không ấn tợng, ngời phục vụ chủ yếu là chủ quán và những ngời thân quen Tuy đồ uống có rẻ hơn so với các quan khác, nhng khách hàng chủ yếu là quen của quán và những ngời qua đờng có nhu cầu giải khát

Đánh giá: với diện tích quán thì hớng phát triển không lớn, khó đổi mới

Phong cách

Tóm lại mặc dù có rất nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp, song chúng ta có thể hoàn toàn tin tởng quán đó sẽ có vị trí riêng của mình trên thị trờng quán cafe, bởi những nét riêng biệt mà chỉ ở đây mới có

III Định hớng và dự kiến hoạt động:

Từ sự phân tích thực trạng và các đối thủ cạnh tranh Nhóm đã quyết

định lựa chọn mở quán thiên về những đặc trng của nhóm 3 Vì hiện đang còn là sinh viên, vấn đề huy động vốn lớn để thực hiện phát triển quán theo hớng thứ nhất là một điều hết sức khó khăn Loại hình thứ hai thì không thể vì nhóm bây giờ mới thực hiện Hớng thứ t thì nhóm lại không có vốn sẵn cũng nh địa điểm Chính vì vậy nhóm quyết định đi theo hớng thứ 3: Quán không lớn nhng mang nét phong cách riêng biệt, khác với những quán khác

để tạo ấn tợng và thu hút khách ngay từ ban đầu

1 Khách hàng mục tiêu:

Là tầng lớp "trung, thợng lu" là thanh niên, sinh viên, ngời đi làm

Theo tiêu chí của "Quán Đôi" dành cho những ngời đang yêu song không chỉ có thế, ngay cả những ngời còn đang cô đơn trên chặng đờng đi tìm một nửa của mình cũng đợc chào đón để rồi có thể trở thành "Đôi" sau khi đợc "t vấn" và "cung cấp" các dịch vụ khách hàng

Do vậy, quán sẽ dự kiến phân theo 2 không gian với hai phong cách khác nhau:

Khu 1: Dành cho những ngời đi tới quán một mình

Và khu 2: Dành cho những đôi đã tìm thấy một nửa của họ

2 Trang trí Quán Đôi:

2.1 Biển hiệu:

- Biển hiệu cũng là một điểm nhấn , một điểm tạo nên ấn tợng của quán Với ý tởng của Quán Đôi là nơi dành cho những ngời yêu thơng nhau và mong muốn yêu thơng, ở đó họ tìm thấy sự thoải mái về tinh thần, một cảm giác nhẹ nhàng, yêu bình, vì vậy biểu hiệu của quán chúng tôi lựa chọn chất liệu bằng gỗ nó biểu hiện sự mộc mạc, chân thành ở giữa biển chỉ có hai chữ

“Quán Đôi” bằng gỗ đợc khắc nổi

2.2 Trang trí trong quán:

Quán Đôi với không gian khoảng 45m2, có 2 tầng, tầng 1 bàn ghế đợc

cách hoàn toàn mới lạ và độc đáo

2.2.1 Tầng 1:

- Ngoài cửa dùng chất liệu tre nứa trang trí 2 bên quán tạo sự hài hòa phù hợp với biển hiệu Quán Đôi

- 2 bên mái hiên treo 2 đèn lồng đỏ, tạo điểm nổi bật của Quán

- Bên trong quán đặt 15 bàn đơn, gồm 1 bàn và 1 ghế chất liệu làm bằng gỗ Trên mặt bàn trang trí bằng hình nửa trái tim, hoặc các hình khác…+ Trên bàn có đặt 1 quyển sổ, khách hàng có thể để lại địa chỉ Các thông tin cá nhân của mình hay những cảm xúc, ý tởng của mình

- Trên tờng trang trí các bức tranh bằng lụa, và gắn các đồ trang trí khác (có thể tự làm)

- Tờng sơn màu xanh nhạt (màu của hi vọng)

- Trên trần trang trí các đèn treo bằng trúc Với lợng ánh sáng vừa đủ

- Quầy bar đợc để ở góc bên phải

2.2.2 Cầu thang:

- Đợc trang trí bằng các thanh tre, nứa, trên tay vịn cầu thang gồm các

đèn màu nhỏ, tạo cảm giác êm dịu

- Với ánh sáng của một đèn lồng treo giữa nhà, ánh sáng nhẹ, tạo cảm giác th thái và gần gũi cho 2 ngời cùng với ánh sáng của nến trên mỗi bàn

- Đặc biệt với kiểu bàn gỗ Hàn Quốc, ngồi trực tiếp xuống sàn gỗ tạo cảm giác thoải mái cho 2 ngời Đây là điểm khác biệt với các quán cà phê khác, là điểm nhấn tạo phong cách, ấn tợng khác lạ cho quán

+ Trên mặt bàn có vẻ những bức tranh nh 2 trái tim lồng nhau, 2 ngời ngồi nhìn ra biển, …

Những bức tranh này vẽ bằng chất liệu đơn giản có thể nhờ bạn bè bên kiến trúc, mỹ thuật vẽ hộ, hoặc cho thuê với chi phí không đáng kể) Đây cũng là một điểm ấn tợng cho quán

+ Trên bàn đặt một cây nến nhỏ trong cốc nớc, khi 2 ngời vào có thể thắp nến (buổi tối) Ngoài ra còn một quyển sổ để 2 ngời có thể viết những cảm t-ởng, suy nghĩ của mình

+ Ngoài ra "mỗi bàn chúng tôi còn đặt cho mỗi bàn một tên theo những tác phẩm nhạc cổ điển nh: Romance, Plonise, Natalie, for Elise…

Với phong cách trang trí hoàn toàn mới lạ chúng tôi tin trởng rằng sẽ thu hút và tạo ấn tợng của những KH mới đến quán, và không chỉ thế, khách hàng quen tới quán sẽ vẫn tìm thấy ở nơi đây những nét vừa thân thuộc lại vừa nh mới lạ, gần gũi mà không nhàm chán

3 Họat động:

- Bán đồ ăn, đồ uống

- T vấn và cung cấp các dịch vụ chăm sóc khách hàng

3.1 Đồ ăn, đồ uống:

Sẽ đợc thực hiện ngay tại quán

Đồ uống: Cà phê, nớc hoa quả, sinh tố, táo, sữa…

Đồ ăn: Bánh ăn sáng: ngọt, mặn

Đồ kèm theo: Rợu, bia, bò khô, đậu phộng, hạt da…

* Đặc biệt sẽ là những loại đồ uống tự pha chế, mới lạ: về chất lợng, nguyên liệu và tên gọi:

• Khách hàng vào quán sẽ đợc tự chọn bàn ngồi theo tên mà họ thích Bàn đôi: For Elise, Romance, Natalia,…

Bàn đơn: Hello, Boulerd, I still loving U, Show me the meaning (of…being lonely), The day U went away, Love of my life…

3.2 Dịch vụ:

Đây là mảng quan trọng, rất đợc quan tâm nhằm tạo thêm lợng khách hàng đông đảo, có niềm tin đối với quán.

• Quán tập trung nhất vào dịch vụ “Make friend”- kết bạn

Và “Make a date”  Dating: Hẹn hò.

Quán sẽ là cầu nối; sắp xếp và tạo điều kiện để mọi ngời có thể đến gần nhau hơn, đợc giao lu và gặp gỡ nhau nhiều hơn

nh sở thích, mong muốn về ngời bạn khác giới, ngày sinh…

Khách hàng đến và để lại thông tin cá nhân "nếu muốn", họ sẽ đợc phép xem thông tin cá nhân của những ngời đến trớc rồi tự chọn hoặc để quản lý sắp xếp

- Đối với những đối tợng có đợc cuộc hẹn hò từ quán sẽ có những u đãi

về tinh thần và vật chất: đợc tặng bài hát hoặc giảm giá, đồ uống…

 Đánh giá:

Đây là dịch vụ rất phổ biến ở nớc ngoài đặc biệt là những nớc phát triển,

đáp ứng nhu cầu lớn và đợc nhiều ngời quan tâm, tham gia nhiệt tình Cuộc sống ngày một bận rộn hơn, thời gian dành cho bạn bè, giao lu, dã ngoại giảm đi đáng kể thêm vào đó là áp lực công việc Và đặc biệt, rất nhiều ng… -

ời không có nhiều thời gian để gặp gỡ và tìm bạn khác giới cho tơng lai của mình Không phải vì họ kém ngoại hình, trình độ thấp mà chỉ đơn giản là họ không đủ thời gian Vì vậy các dịch vụ "kết bạn", "hẹn hò" ra đời nhằm giúp

họ giảm bớt thời gian tìm kiếm

ở Việt Nam, với mức sống ngày càng một nâng cao, thời gian cũng là một tiêu chí đợc mọi ngời quan tâm Một nhóm trẻ lớn trong xã hội cũng

đang thiếu thời gian để đầu t và tìm đợc ngời bạn của mình

Mặc dù, không thể phủ nhận vai trò to lớn của Internet Qua hệ thống mạng toàn cầu, ngời ta có thể phần nào đáp ứng đợc nhu cầu đó, nhng

"mạng" và "thực tế" là một khoảng cách Có thể rất ngắn nhng cũng có thể là rất xa Tuy nhiên, với việc t vấn và cung cấp dịch vụ tại chỗ khiến cho cái

"khoảng cách" mà trên mạng tạo ra đợc rút ngắn lại và hiện thực hơn

Cũng phải nói thêm rằng, dịch vụ này ở Việt Nam tồn tại không nhiều nếu không muốn nói là cha có một trung tâm riêng rẽ thực sự đứng ra hoạt

động trong lĩnh vực này

Mặt khác, cũng chính vì nó cha phát triển lắm, ngời Việt Nam ít nhiều vẫn còn t tởng phong kiến nên thực hiện dịch vụ là điều rất khó khăn Thậm chí, nếu thực hiện không tốt, có thể bị hiểu lầm là dịch vụ "phạm pháp",

"không trong sáng"…

áp lực trong cuộc sống, công việc ngày càng tăng lên, việc đáp ứng chút nhu cầu giải tỏa Stress tởng nh đơn giản nhng thực sự khó khăn Đôi khi, ng-

ời ta chỉ cần đợc nói ra và có một ngời nghe, dịch vụ "Tình Cờ" sẽ giúp họ

làm đợc điều đó Có thể những ngời tới quán cha hề biết nhau, nhng có thể

họ muốn kể và muốn nghe chuyện của nhau Ngời quản lý sẽ phải thật linh hoạt trong vấn đề này

Mới ban đầu, nhóm cha có tham vọng đây trở thành một trung tâm chuyên nghiệp, nhng nhóm thực sự hy vọng có thể đặt những viên gạch đầu tiên cho sự phát triển của dịch vụ này ở Việt Nam

Các dịch vụ khác: có thể đợc đặt trớc hoặc trực tiếp

- Tặng hoa tận tay hay gọi điện chúc mừng sinh nhật của khách hàng

- Tặng âm nhạc:

* Bình thờng, quán vẫn mở nhạc (cổ điển, trẻ ) vào thời gian thích hợp

* Đặc biệt; Tặng bài hát, bản nhạc qua băng đĩa hoặc "live" - trực tiếpQuán sẽ tập trung vào hình thức thứ 2: hát và đệm ghitar trực tiếp của ca

sĩ "sinh viên" tại quán

* Thời gian: Những ngày đặc biệt: sinh nhật, sinh nhật tình yêu Hoặc theo yêu cầu đặt trớc của khách hàng

* Để tránh tình trạng, ít khách hàng sử dụng dịch vụ này hoặc cha quen Ngời quản lý sẽ chủ động để sắp xếp, tạo không khí cho quán, tạo thói quen cho khách hàng

- Tặng quà "hand - made", tặng hoa theo yêu cầu, theo dịp mà quán tự quyết định Quán tập trung vào dịch vụ "tặng quà hand - made", sẽ do bạn bè hoặc thuê gia công với nét đặc sắc riêng Tặng khách hàng trong những dịp

đặc biệt đối với khách hàng và đối với quán Quà sẽ là đồ nho nhỏ, xinh xắn dành cho các bạn nữ (vòng tay, vòng cổ ) hoặc tặng đôi cho cả hai ngời (hai nửa trái tim )

- Thực hiện giảm giá, miễn phí cho khách hàng đặc biệt lần đầu tới quán, trong những ngày đặc biệt

- Tổ chức những ngày đặc biệt, ngày kỷ niệm:

- Ngày giảm giá 10 - 20%;

- Ngày 8.000 - Mọi đồ uống đều chung giá

Với kinh nghiệm đi làm trực tiếp ở một số quán Cafe Toàn (150 Lê Thanh Nghị), Cafe Mùa Thu Vàng (91- Lê Thanh Nghị) và với vị trí của những khách hàng Nhóm hiểu rõ vai trò và tác dụng của các dịch vụ đi kèm Không những tạo không khí cho quán mà quan trọng hơn là những ấn tợng tốt đẹp trong lòng khách hàng Sự gần gũi, gắn bó và tin tởng với khách hàng mới là yếu tố quyết định sự lựa chọn trở lại quán và giới thiệu với bạn bè của khách hàng Mục tiêu cuối cùng là lợng khách hàng, doanh thu và lợi nhuận tăng Ngay cả khi chỉ là sự thoả mãn "ảo" (nói là giảm giá nhng thực chất là không phải), thì tác dụng cũng rất lớn

* Phong cách phục vụ;

Nhân viên của quán sẽ có đồng phục của "Quán Đôi": Tuỳ theo mùa mà mặc sơ mi hay áo phông, áo có biểu tợng của quán Thái độ phục vụ: chu

đáo, nhiệt tình, cởi mở, thân thiện Đặc biệt là phải linh hoạt để nhận biết và

đáp ứng nhu cầu của khách hàng Nhân viên cũng đợc chú trọng đảm bảo lịch sự, phục vụ tốt nhất

4 Promotion: Tiếp cận thị trờng và xúc tiến:

- Qua tờ rơi tới các trờng đại học, cao đẳng, qua bạn bè, mạng internet.

- Luôn tạo sự mới lạ bằng cách thay đổi, sắp xếp lại đồ trang trí trong quán

- Chú ý lắng nghe phản hồi từ khách hàng và thị trờng xung quanh để hoàn thiện dịch vụ, đáp ứng nhu cầu của khách hàng

- Nâng cao chất lợng đồ uống, các dịch vụ, phong cách phục vụ

- Giới thiệu qua báo Hoa Học Trò, báo Sinh viên Đặc biệt nhờ bạn viết một bài về sự khác biệt trong các dịch vụ đi kèm của quán Đây sẽ là bớc

đệm và cơ hội tốt để khách hàng biết đến "Quán Đôi"

Giá dự kiến: Trà, cafe, sữa: 7.000đ/c

Sinh tố, nớc hoa quả: 10.000đ/c

Bánh ăn sáng: 5.000đ/ngời

Còn lại, đồ ăn, uống khác sẽ bán theo giá linh hoạt

Tháng đầu tiên, thực hiện giảm giá

Trà, cafe, sữa: 5.000đ/c

Sinh tố, nớc hoa quả: 7.000đ/c

Bắt đầu từ tháng thứ 2 sẽ thực hiện giá đúng

Ngoài ra còn có những ngày giảm giá, ngày miễn phí

IV Nghiên cứu thực hiện dự án:

1 Chi phí cố định và đầu t ban đầu

Bảng dự toán chi phí cố định và đầu t ban đầu

Đơn vị: 1000đ

7 Bàn ghế

- Bàn đơn

- Bàn đôi

BộBộ

1520

150200

2.2504.000

115

600

4.0006004.0003.0001.0003.000

11 Công cụ, dụng cụ

- Máy xay sinh tố

- Cốc, chén, đĩa

- Khác

3.000500

2 Tổ chức nhân sự

- Quản lý: Hơng (Hải)

Ban đầu, chắc chắn sẽ gặp rất nhiều khó khăn nên 2 ngời phải chủ

động và cố gắng, trực tiếp thực hiện, đặc biệt là các dịch vụ Về lâu dài, khi

ra trờng và đi làm công việc khác thì quán sẽ thuê quản lý Hai ngời chỉ kiểm tra và quản lý từ xa

+ Trần Thị Thu Hơng, kế toán 43C, Đại học Kinh tế Quốc dân Là sinh viên năm cuối, lại có thuận lợi là tham gia hoạt động Đoàn từ sớm, hiện đang

là Bí th chi đoàn, Phó Bí th BCH LCĐ kế toán nền khả năng giao tiếp và quản lý khá có tiềm năng Đây sẽ là một thuận lợi lớn trong quá trình điều hành quán

+ Bùi Đức Hải, cũng là sinh viên năm cuối, lớp kế toán 43C trờng Đại học Kinh tế Quốc dân Hải đã từng làm LT, UV BCHCĐ, tham gia khá nhiều hoạt động nên khả năng giao tiếp và quản lý cũng khá tốt Thuận lợi, đặc biệt

là Hải và Hơng học cùng lớp khá hợp nhau và từng cùng nhau làm ở rất nhiều nơi (AIA, AAC, cafe Toàn ) nên sự phối hợp giữa hai ng… ời khá tốt Hiểu nhau khá rõ, thân thiện sẽ là nền tảng cho sự hợp tác điều hành quán thành công

* Nhiệm vụ

Không chỉ chú trọng tới giá cả, tới hàng hoá, xúc tiến bán hàng mà…quan trọng hơn là ngời quản lý phải linh hoạt, nhiệt tâm trong việc thực hiện các dịch vụ chăm sóc khách hàng

- Nhân viên:

+ Trớc mắt: Chủ yếu là bạn bè hiện đang là sinh viên Thời gian đầu, thực sự cần thiết những ngời có độ tin cậy và tâm huyết cao để có thể phục vụ khách hàng tốt nhất có thể ấn tợng ban đầu đối với quán hết sức quan trọng nên quán sẽ rất chú ý tới vấn đề này, nhân viên phục vụ là motọ khâu hết sức quan trọng

+ Về lâu dài: sẽ mở rộng đối tợng, nhng chủ yếu vấn là học sinh, sinh viên Đây là một lực lợng khá đông, khá tốt nền khai thác Sự hiểu biết và trình độ của họ sẽ giúp việc thực hiện công việc tốt hơn

+ Cơ cấu

Một ngày sẽ đợc chi làm 3 ca để có thể tận dụng đợc lực lợng học sinh sinh viên

Ba ca là sáng, chiều, tốt Với lợng khách hàng dự kiến thì mỗi ca sẽ

có một chạy bàn, 1 pha chế, 1 trông xe Ngời trông xe có thể kết hợp chạy bàn khi cần thiết

- Ngời thực hiện các dịch vụ: chủ yếu là quản lý, có thể kết hợp với nhóm sinh viên khác …

3 Hoạt động

- Đồ ăn, đồ uống: thực hiện tại quáng: pha chế, phục vụ thu tiền

- dịch vụ: ngời quản lý sẽ tập trung, trực tiếp thực hiện chủ động liên

hệ, và sắp xếp, hoàn thành tốt nhất các dịch vụ Chủ động thực hiện 4P

4 Dự toán sản xuất kinh doanh:

4.1 Dự toán dài hạn

Là đơn vị dịch vụ đồ uống nên vấn đề tái đầu t để mua sắm TSCĐ và

mở rộng sản xuất không đợc đặt ra đầu tiên Vấn đề mở rộng kinh doanh theo hớng phát triển thành hệ thống "Quán Đôi" mở thêm nhiều cửa hàng ở những

địa điểm khác nhau sẽ đợc thực hiện dần phụ thuộc vào mức độ thành công của quán đầu tiên

4.2 Dự toán ngắn hạn:

Nhóm sẽ tiến hành dự toán trong 4 tháng đầu tiên, bởi theo dự tính, sau 4 tháng, quán sẽ đi vào ổn định gần 100 tháng/ ngày

4.2.1 Dù to¸n tiªu thô s¶n phÈm