ĐÁNH GIÁ hàm LƯỢNG RUTIN TRONG một số sản PHẨM sản XUẤT từ bột CHIẾT HOA hòe

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG RUTIN TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM SẢN XUẤT TỪ BỘT CHIẾT HOA HÒE Sinh viên thực : Nguyễn Thị Khánh Ly Lớp : K59CNSTHB Giáo viên hướng dẫn: TS Hồng Hải Hà Bộ mơn : Hóa Sinh – CNSH Thực phẩm Hà Nội - 2018 I Đặt vấn đề Rutin hợp chất thuộc nhóm flavonoid, có cơng thức cấu tạo C 27H30O16 Rutin có vai trị - Chống oxy hóa (Jiang cs 2007) - Kháng viêm (Su Ky cs 2014) - Kháng nấm (Ippolito cs 2011) - Kháng virus (J.Tao cs 2007) - Chống ung thư (Yildzogle-Ari cs 1991) gốc Nguồn - Lúa ba mạch góc châu Âu, bạch đàn, kiều mạch - Đặc biệt hoa hịe hoa hịe (6-36%) Đặc tính hịa tan Rutin có độ tan (12mg/100ml nước nóng) (Hollman,1997) Ứng dụng: Hoa hòe đươc sử dụng nhiều dạng nước uống, chưa khai thác hết nguồn rutin hoa hịe Mục đích • Tạo chế phẩm giàu rutin từ bột chiết hoa hịe sử dụng thực phẩm hỗ trợ sức khỏe người Yêu cầu - Đánh giá hàm lượng rutin khả kháng oxy hóa bột chiết - Đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn bột chiết đến chất lượng cảm quan chế phẩm - Đánh giá hàm lượng chất khô hàm lượng Vitamin C sản phẩm - Đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đến hàm lượng rutin sản phẩm II Đối tượng, nội dung phương pháp nghiên cứu 2.1 Đối tượng nghiên cứu Hoa hịe thu hái Thái Bình 2.2 Nội dung nghiên cứu Nội dung Nội dung 1: Chiết xuất đánh giá chất lượng bột chiết hoa hòe Đánh giá hàm lượng Rutin Đánh giá khả kháng oxy hóa Nội dung 2: Sản xuất đánh giá chất lượng chế phẩm với tỷ lệ bột chiết khác Đánh giá hàm lượng rutin chế phẩm Đánh giá hàm lượng chất khô Đánh giá hàm lượng Vitamin C Đánh giá chất lượng cảm quan - 2.3 Phương pháp nghiên cứu Chiết xuất bột chiết hoa hòe theo phương pháp Darshan cs 2014 - Xác định hàm lượng rutin phương pháp HPLC - Xác định khả kháng oxy hóa phương pháp DPPH (Tabart 2009) - Xác định hàm lượng vitamin C theo phương pháp chuẩn độ Iốt - Xác định hàm lượng chất khô tổng số sử dụng phương pháp sấy khô đến khối lượng không đổi - Đánh giá cảm quan cách lập hội đồng đánh giá theo tiêu chuẩn TCVN 3215 -79 - Xử lý số liệu phần mềm Microsoft Excel 2013 Quy trình sản xuất chế Bảngphẩm 2.1: Cơng thức phối trộn Công thức Bột chiết :2g Vitamin C Bột gạo mầm Bột đậu xanh g Đường xay 150 g Lactose g Glucose g Công thức Bột chiết :3 g :2 g Vitamin C :50g Bột gạo mầm Công thức Bột chiết :4 :2 g g :50g :50 Bột đậu xanh g : Đường xay Vitamin C :2 Trộn Ép sản phẩm :50 g Bột gạo mầm :150 Bột đậu xanh g :50 Lactose : Đường xay 150 g :50 Glucose : Lactose 50 g glucidex:145 g Tổng khối lượng: 500 Tổng khối lượng Sấy sản phẩm :50g : 50 g 50 g Chất độn glucidex:146 Chất g Hỗn hợp bột chiết Bao gói : : Sản phẩm hoàn chỉnh 50 g độn Glucose : Hình 2.1: Quy trình sản xuất chế phẩm 50 g : Chất độn III Kết thảo luận 3.1 Đặc điểm rutin bột chiết 3.1.1 Hàm lượng rutin bột chiết Bảng 3.1 Diện tích peak Rutin nồng độ khác mAU 257nm,4nm (1.00) 600 550 STT Rutin (mg/ml) S peak 0.815 2087566 1.63 3357706.8 3.26 5582547 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 Đồ thị đường chuẩn -50 2.5 5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5 20.0 22.5 25.0 27.5 S peak 0.0 Sắc ký phổ Rutin chuẩn mAU 500 257nm,4nm (1.00) 450 6000000 5000000 f(x) = 1420224.73x + 975145.9 R² = 4000000 400 3000000 350 2000000 300 250 1000000 200 150 0.5 100 50 1.5 2.5 Rutin (mg/ml) -50 5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5 20.0 22.5 25.0 Sắc ký phổ Rutin mẫu 27.5 Hình 3.1: Đồ thị đường chuẩn rutin 3.5 Bột hoa hòe EtOH 80% Bột chiết thơ Li tâm, quay, đơng khơ Phân tích hệ thống HPLC thông qua việc so sánh với chất chuẩn rutin Bảng 3.2 Hàm lượng rutin bột chiết hoa hòe STT Lặp lại Rutin (mg/g) Lần 839 Lần 879 Lần 833 Rutin trung bình 850 Từ kết bảng bột chiết hoa hịe Thái Bình có hàm lượng rutin cao 3.1.2 Đánh giá khả kháng oxi hóa bột chiết hoa hòe Bột chiết (vitamin c) pha với methanol với nồng độ khác + 1ml DPPH (MeOH 99.5%) 30 phút bóng tối % Ức chế OD (517nm) Bảng 3.3 Phần trăm loại bỏ DPPH rutin % Loại bỏ DPPH STT Nồng độ (µg/ml) Rutin Vitamin C 15 49.74e ± 0.575 66.55e ± 1.235 20 57.17d ± 0.055 70.44d ± 0.178 25 68.83c ± 0.52 78.64c ± 0.404 30 75.15b ± 0.944 88.97b ± 0.435 35 79.44a ± 0.431 96.32a ± 0.312 IC50 Đánh giá khả kháng oxi hóa bột chiết hoa hịe % qt DPPH Hình 3.2 Đồ thị biểu diễn khả loại bỏ gốc tự bột chiết vitamin C Khả quét gốc tự DPPH 120 100 f(x) = 1.56x + 41.15 R² = 0.98 f(x) = 1.55x + 27.38 R² = 0.97 80 Bột chiết : IC50= 14.6g/ml 60 Vitamin C : IC50=5.67g/ml 40 20 10 15 20 25 Nồng độ (µg/ml 30 35 40 3.2 Sản xuất đánh giá chất lượng chế phẩm 3.2.1 Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến hàm lượng rutin chế phẩm Bảng 3.4 Hàm lượng rutin có chế phẩm STT Hàm lượng bột chiết (g) Hàm lượng rutin sản phẩm (mg/g) 5.412c ± 0.732 7.472b ± 0.427 9.452a ± 0.564 • Vậy hàm lượng rutin tăng hàm lượng bột chiết đem vào phối trộn vào chế phẩm tăng 3.2.2.Xác định hàm lượng vitamin C hàm lượng chất khơ có chế phẩm Bảng 3.5 Hàm lượng vitamin C chất khô tổng số chế phẩm Bột chiết bổ sung vào Vitamin C có Hàm lượng chất sản phẩm (g) sản phẩm (mg%) khô tổng số (%) 0.22293a ± 0.01 0.1995a ± 0.01 93.92a ± 0.758 92.27a ± 0.826 0.1936a ± 0.02 90.21b ± 0.445 • Với tỷ lệ phối trộn khác ảnh hưởng khơng nhiều đến hàm lượng vitamin C có sản phẩm • Với tỷ lệ phối trộn bột chiết hoa hịe khác cho thấy hàm lượng chất khô tổng số giao động từ 90.21 – 93.92% 3.2.4 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đến chất lượng cảm quan Bảng 3.6 Chất lượng cảm quan chế phẩm Tỷ lệ phối trộn 2g 3g 4g Chỉ tiêu Tổng GTTB HSTL TB có TL Màu sắc 27 3.375 1.2 4.05 Mùi 31 3.875 0.6 2.325 Vị 33 4.125 4.125 Trạng thái 36 4.5 1.2 5.4 Màu sắc 30 3.75 1.2 4.5 Mùi 33 4.125 0.6 2.475 Vị 34 4.25 4.25 Trạng thái 34 4.25 1.2 5.1 Màu sắc 37 4.625 1.2 5.55 Mùi 35 4.375 0.6 2.625 Vị 34 4.25 4.25 Trạng thái 30 3.75 1.2 4.5 Tổng điểm chung Xếp loại 15.9 Khá 16.325 Khá 16.925 Khá 4.1 Kết luận IV Kết luận kiến nghị  Hàm lượng rutin bột chiết 850mg/g (85%)  Khả kháng oxy hóa bột chiết IC50= 14.6g/ml  Chế phẩm bổ sung hàm lượng bột chiết hoa hịe 2g có hàm lượng rutin, vitamin C chất khô tổng ….số 5.412mg/g, 0.22293 mg%, 93.927% chất lượng cảm quan tốt  Chế phẩm bổ sung hàm lượng bột chiết hoa hòe 3g có hàm lượng rutin, vitamin C chất khơ tổng số ….lần lượt 7.472mg/g, 0.1995 mg%, 92.27% chất lượng cảm quan tốt  Chế phẩm bổ sung hàm lượng bột chiết hoa hịe 4g có hàm lượng rutin , vitamin C chất khô tổng … số 9.452mg/g, 0.1936 mg%, 90.21% chất lượng cảm quan tốt  Việc sử dụng rutin việc hỗ trợ bệnh tim mạch có mức rutin cung cấp ngày khác Căn vào hàm lượng rutin mẫu chiết xuất làm sở để bổ sung vào chế phẩm với lượng ….chính xác tạo sản phẩm co hàm lượng rutin xác cho người sử dụng 4.2 Kiến nghị - Xác định biến đổi rutin trình bảo quản - Nghiên cứu xây dựng trình sản xuất chế phẩm hỗ trợ bệnh nhân tim mạch - Xây dựng quy trình phát triển sản phẩm CẢM ƠN THẦY CƠ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE! ... dung 2: Sản xuất đánh giá chất lượng chế phẩm với tỷ lệ bột chiết khác Đánh giá hàm lượng rutin chế phẩm Đánh giá hàm lượng chất khô Đánh giá hàm lượng Vitamin C Đánh giá chất lượng cảm quan -... chế phẩm Bảng 3.4 Hàm lượng rutin có chế phẩm STT Hàm lượng bột chiết (g) Hàm lượng rutin sản phẩm (mg/g) 5.412c ± 0.732 7.472b ± 0.427 9.452a ± 0.564 • Vậy hàm lượng rutin tăng hàm lượng bột chiết. .. cứu Hoa hịe thu hái Thái Bình 2.2 Nội dung nghiên cứu Nội dung Nội dung 1: Chiết xuất đánh giá chất lượng bột chiết hoa hòe Đánh giá hàm lượng Rutin Đánh giá khả kháng oxy hóa Nội dung 2: Sản xuất