BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO BÀI TẬP ĐO CÁC CHỈ SỐ CƠ THỂ ❖ GVHD: TS.HUỲNH TIẾN ĐẠT ❖ Lớp: ❖ Sinh viên thực hiện: TP.HCM, tháng 12 năm 2019 GIỚI THIỆU VỀ BÀI TẬP VÀ TẦM QUAN TRỌNG ĐỐI VỚI SINH VIÊN: - Đây tập đo chiều cao cân nặng độ dày nếp gấp da vị trí theo phương pháp Peterson cộng (2003) :đỉnh xương chậu (llliac crest), điểm phía xương bả vai (subcapilar), điểm sau xương cánh tay (triceps) điểm phía trước xương đùi (mid-thigh) Từ tính số BMI, % FAT, % FFMI Sau - Bài tập giúp cho sinh viên hiểu thực hành đo số thể từ đánh giá phần trăm mỡ thể đồng thời biết phân bố mỡ thể Từ đưa kết luận số thể tìm phần dinh dưỡng cần thiết NỘI DUNG: 2.1 Các số: - Giới tính: Nữ - Tuổi: 19 - Cân nặng: 48 kg - Chiều cao: 167 cm - Nếp gấp da vị trí: ▪ Vị trí đỉnh xương chậu ( llliac crest ): 17 ▪ Vị trí điểm phía xương bả vai ( subcapilar ): 11 ▪ Vị trí điểm sau xương cánh tay ( triceps ): 12 ▪ Vị trí điểm phía trước xương đùi ( mid-thigh ): 18 𝐾ℎố𝑖 𝑙ượ𝑛𝑔 (𝑘𝑔)×[( - FFMI = 100−%𝐹𝑎𝑡 )+6.1×(1.8−𝐶ℎ𝑖ề𝑢 100 𝐶ℎ𝑖ề𝑢 𝑐𝑎𝑜2 (𝑚) 𝑐𝑎𝑜(𝑚))] 100−24.13% )+6.1×(1.8−1.67)] 100 1.672 48×[( = = 13.34 - % FAT = 22.18945 + (age* 0.0368) + ( BMI* 0.60404) - (Ht* 0.14520) + (∑4*0.30919) - (∑*42* 0.00099562) = 22.18945 + (19* 0.0368) + ( 17.211* 0.60404) - (167* 0.14520) + ((17+11+12+18)*0.30919) - ((17+11+12+18)2* 0.00099562) = 24.13 với BMI = 48/1.672 = 17.21 2.2 Biểu đồ phân bố BMI theo giới tính: Nam: Nữ: 2.3.Trình bày so sánh với tài liệu tham khảo: Chỉ số trung bình theo giới tính Chỉ số ghi nhận Thảo luận ngắn ( so sánh tài liệu tham khảo với tài liệu tham khảo) BMI 15-23 16 – 29(R.M.Natal Jorge & ctv, 2013) Chỉ số BMI sinh viên Việt Nam thấp so với sinh viên nước ngoài, cho thấy tỉ lệ người Việt đa phần thuộc tình trạng gầy yếu cân đối tình trạng thừa cân % FAT 20-30% 27- 40% (TA.Baumgartner & ctv , 2015) Tỉ lệ mỡ sinh viên Việt Nam thấp nhiều so với sinh viên nước ngoài, nên nói người Việt tình trạng béo phì hơn, tình trạng thể ổn định FFMI 15-21 16-25 ( Christian Brünner,2006) Tỉ lệ FFMI người Việt thấp so với nước cho ta thấy người Việt bắp 3.Kết luận kiến nghị: - Sau tính tốn số liệu so sánh với tài liệu tham khảo, với số BMI, % FAT, FFMI cho ta thấy phần lớn người Việt Nam thuộc dạng thấp cịi, thiếu dinh dưỡng Điều phản ánh phần tình hình sức khỏe họ - Từ tập thấy tình trạng thể sao, có phù hợp hay chưa so sánh với số trung bình, với tài liệu tham khảo Từ rút điều thể cần có chế độ dinh dưỡng hợp lí để có thể khỏe mạnh cân đối - Dưới số lời khuyên chế độ dinh dưỡng: ▪ Muối Nên hạn chế, ăn nhiều muối gây nguy dẫn đến bệnh: huyết áp, bệnh tim, bệnh thận heo khảo sát, người ăn mặn nhiều có tuổi thọ thấp người bình thường ▪ Đường Ăn ít, 18gr/người/ Đường cung cấp cho lượng tức thời, không chứa dinh dưỡng tốt cho thể Thực trạng phổ biến nay, bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì…là dung nạp nhiều đường ▪ Chất béo Ăn có mức độ, khoảng 20gr/người/tháng Theo khuyến cáo, nên sử dụng dầu ăn có nguồn gốc từ thực vật Tuyệt đối, không ăn nhiều thức ăn chiên xào đầy dầu mỡ ▪ Chất đạm (đạm thực vật, đạm động vật) Đứng trung tâm bảng chế độ dinh dưỡng, nên ăn vừa phải Trung bình 2,5 kg cá thủy sản; 1,5 kg thịt; 2kg đậu phụ/người/tháng Đạm thực vật xuất loại đậu, sản phẩm từ đậu nành, bơ thực vật Đạm động vật có loại thịt, cá, trứng, hải sản…chúng có giá trị dinh dưỡng cao đạm thực vật Tuy nhiên q trình chuyển hóa chúng sản sinh urê, axit uric…có thể gây số bệnh nguy hiểm, phổ biến bệnh gout Vì vậy, nên ăn cân đối đạm động vật thực vật ▪ Quả chín Những loại cam, kiwi, đu đủ, bơ, táo, chuối…khơng giúp cho thể khỏe mạnh mà cịn làm đẹp da, chống lão hóa ▪ Rau, củ Ăn đủ, trung bình 300g/người Rau, củ chứa nhiều vitamin, cung cấp khống chất chất xơ cần thiết Có nhiều loại rau với hình dạng màu sắc khác nhau, nhiên loại rau có màu xanh sẫm thường chứa nhiều vitamin khống chất ▪ Nhóm lương thực, chất bột đường (gluxit) Đây loại thực phẩm chế độ dinh dưỡng hợp lý, nên ăn đủ, trung bình 300g/người Các loại thực phẩm chủ yếu bữa ăn: gạo, mì, bánh, khoai tây…cung cấp lượng tinh bột đáng kể cần thiết tạo lượng phục vụ nhu cầu hoạt động hàng ngày ▪ Ngoài nên tăng cường tập thể dục, tham gia hoạt động thể lực, trì cân nặng hợp lý, khơng hút thuốc lá, hạn chế uống rượu bia, nước có ga ăn, uống đồ Và cần phải uống đủ nước ngày 4.Tài liệu tham khảo: -Jorge, R N., Campos, J R., Vaz, M A., Santos, S M., & Tavares, J M R (Eds.) (2014) Biodental Engineering III CRC Press -Baumgartner, T A., Jackson, A S., Mahar, M T., & Rowe, D A (2015) Measurement for evaluation in kinesiology Jones & Bartlett Publishers -Brünner, C (2007) Funktionen des Rechts in der pluralistischen Wissensgesellschaft: Festschrift für Christian Brünner zum 65 Geburtstag (Vol 95) Böhlau Verlag Wien ... thiếu dinh dưỡng Điều phản ánh phần tình hình sức khỏe họ - Từ tập thấy tình trạng thể sao, có phù hợp hay chưa so sánh với số trung bình, với tài liệu tham khảo Từ rút điều thể cần có chế độ dinh. .. với tài liệu tham khảo Từ rút điều thể cần có chế độ dinh dưỡng hợp lí để có thể khỏe mạnh cân đối - Dưới số lời khuyên chế độ dinh dưỡng: ▪ Muối Nên hạn chế, ăn nhiều muối gây nguy dẫn đến bệnh:... không chứa dinh dưỡng tốt cho thể Thực trạng phổ biến nay, bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì…là dung nạp nhiều đường ▪ Chất béo Ăn có mức độ, khoảng 20gr/người/tháng Theo khuyến cáo, nên sử