Đánh giá tình hình nhiễm e coli trên rau sống ở khánh hòa và sơ bộ đánh giá nguy cơ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH NHIỄM E.COLI TRÊN RAU SỐNG Ở KHÁNH HÒA VÀ SƠ BỘ ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ Giảng viên hƣớng dẫn: PGS-TS Nguyễn Thuần Anh Sinh viên thực hiện: Huỳnh Yến Nhi Mã số sinh viên: 57137188 Khánh Hòa - 2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH NHIỄM E.COLI TRÊN RAU SỐNG Ở KHÁNH HÒA VÀ SƠ BỘ ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ GVHD: PGS.TS Nguyễn Thuần Anh SVTH: Huỳnh Yến Nhi MSSV: 57137188 Khánh Hòa, tháng 07/2019 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài: “Đánh giá tình hình nhiễm E.coli rau ăn sống Khánh Hòa sơ đánh giá nguy cơ” cơng trình nghiên cứu cá nhân tơi chƣa đƣợc công bố công trình khoa học khác thời điểm Khánh Hòa, tháng năm 2019 Sinh viên thực Huỳnh Yến Nhi ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập nhƣ thực đề tài mình, em khơng nhận đƣợc quan tâm giúp đỡ từ thầy mà cịn nhận đƣợc động viên giúp đỡ từ phía gia đình bạn bè Trƣớc hết, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới công lao nuôi dạy cha, mẹ ngƣời thân gia đình ln u thƣơng, ủng hộ cho em tạo điều kiện để em hồn thành tốt chƣơng trình học trƣờng suốt thời gian thực đề tài Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám hiệu Trƣờng, Ban chủ nhiệm Khoa Công nghệ Thực phẩm tồn thể q thầy Khoa Cơng nghệ Thực phẩm Trƣờng Đại học Nha Trang tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt q trình học tập Em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến cô PGS-TS Nguyễn Thuần Anh trực tiếp hƣớng dẫn tạo điền kiện để em hồn thành đồ án Cơ hƣớng dẫn tận tình chun mơn nhƣ cách làm việc khoa học để em hồn thành tốt đồ án Cám ơn bạn bè ln bên cạnh động viên nhƣ giúp đỡ suốt thời gian qua Em xin gửi lời chúc sức khỏe, thành công hạnh phúc đến quý thầy cô, gia đình bạn bè Khánh Hịa, tháng năm 2019 Sinh viên thực Huỳnh Yến Nhi iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT viii MỞ ĐẦU .1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Nội dung nghiên cứu Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài .2 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN .3 1.1 Tổng quan đánh giá nguy vi sinh vật 1.1.1 Các khái niệm 1.1.2 1.1.2.1 Đánh giá nguy phƣơng pháp định tính .4 1.1.2.2 Đánh giá nguy phƣơng pháp bán định lƣợng .5 1.1.2.3 Đánh giá nguy phƣơng pháp định lƣợng 1.1.3 1.2 Tổng quan phƣơng pháp đánh giá nguy Một số nghiên cứu liều gây bệnh tác nhân vi khuẩn E.coli 15 Tổng quan E.coli .16 1.2.1 Đại cƣơng E.coli 16 1.2.2 Đặc điểm tác nhân gây bệnh E.coli 17 1.2.3 Cơ chế gây ngộ độc thực phẩm 19 1.2.4 Các phƣơng pháp phát định lƣợng E.coli 22 1.2.4.1 Định lƣợng E.coli phƣơng pháp MPN 22 1.2.4.2 Định lƣợng E.coli phƣơng pháp đếm khuẩn lạc 23 iv 1.2.4.3 Phƣơng pháp đếm khuẩn lạc màng lọc 23 1.2.4.4 Phƣơng pháp PCR (Polymerase Chain Reaction) 24 1.2.4.5 Phƣơng pháp ELISA 25 1.2.5 Tình hình nhiễm E.coli rau ăn sống giới Việt Nam 25 1.2.5.1 Tình hình nhiễm E.coli rau ăn sống giới 25 1.2.5.2 Tình hình nhiễm E.coli rau ăn sống Việt Nam 30 1.2.6 Các quy định E.coli rau ăn sống .32 Tổng quan rau ăn sống 33 1.3 1.3.1 Khái niệm 33 1.3.2 Tình hình tiêu thụ rau ăn sống giới Việt Nam 34 1.3.2.1 Tình hình tiêu thụ rau giới 34 1.3.2.2 Tình hình tiêu thụ rau Việt Nam 35 CHƢƠNG 2: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 38 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 38 2.2 Nội dung nghiên cứu 38 2.3 Phƣơng pháp nghiên cứu .40 2.3.1 Phƣơng pháp đánh giá tình hình nhiễm E.coli rau sống Khánh Hòa 40 2.3.2 Đánh giá nguy ngƣời dân Khánh Hòa mối nguy vi khuẩn E.coli ăn rau sống .41 2.3.2.1 Đánh giá nguy ngƣời dân Khánh Hòa mối nguy vi khuẩn E.coli phƣơng pháp định tính 41 2.3.2.2 Đánh giá nguy ngƣời dân Khánh Hòa mối nguy vi khuẩn E.coli phƣơng pháp bán định lƣợng 43 2.3.3 Thiết lập hồ sơ đánh giá nguy mối nguy vi khuẩn E.coli ăn rau sống Khánh Hòa 47 2.3.4 Đề xuất giải pháp quản lý nguy mối nguy vi khuẩn gây bệnh E.coli ăn rau sống Khánh Hòa 48 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 49 v 3.1 Kết đánh giá tình hình nhiễm E.coli rau sống Khánh Hòa 49 3.2 Nguyên nhân nhiễm E.coli rau sống chuỗi cung ứng rau Khánh Hòa .51 3.3 Kết đánh giá nguy định tính ngƣời dân Khánh Hòa mối nguy E.coli rau ăn sống 53 3.4 Kết đánh giá nguy bán định lƣợng ngƣời dân Khánh Hòa mối nguy E.coli rau ăn sống .55 3.5 Hồ sơ đánh giá nguy mối nguy vi khuẩn gây bệnh E.coli ăn rau sống Khánh Hòa 58 3.6 Đề xuất giải pháp quản lý nguy mối nguy E.coli ăn rau sống Khánh Hòa .63 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP 66 Kết luận 66 Kiến nghị, đề xuất giải pháp 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 Phụ lục 1: DANH SÁCH CÁC CHỢ VÀ SIÊU THỊ LẤY MẪU - Phụ lục 2: BẢNG MÃ MẪU - Phụ lục 3: KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH SỰ CÓ MẶT E.COLI TRONG RAU - - vi DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Các tiêu chí nguy tiêu biểu đánh giá nguy bán định lƣợng .5 Bảng 1.2 Các giá trị thơng số α, ß mơ hình liều-đáp ứng 12 Bảng 1.3 Tình hình nhiễm E.coli rau giới 25 Bảng 1.4 Tình hình ngộ độc tác nhân E.coli sử dụng rau tƣơi giới 29 Bảng 1.5 Tình hình nhiễm E.coli rau ăn sống Việt Nam .31 Bảng 1.6 Các quy định E.coli rau ăn sống 32 Bảng 1.7 Tình hình tiêu thụ rau giới 34 Bảng 1.8 Tỷ lệ tiêu thụ sản phẩm theo vùng .36 Bảng 1.9 Tiêu thụ rau theo vùng .36 Bảng 2.1 Số lƣợng chợ thuộc thành phố, thị xã huyện khác tỉnh Khánh Hòa đƣợc chọn để lấy mẫu rau ăn sống 40 Bảng 2.2 Bảng đánh giá nguy định tính 42 Bảng 2.3 Bảng xếp loại đánh giá nguy định tính 42 Bảng 3.1 Tình hình nhiễm E.coli rau sống 49 Bảng 3.2 Kết đánh giá định tính ngƣời dân Khánh Hịa mối nguy E.coli ăn rau sống 53 Bảng 3.3 Bảng tính hạng nguy ngƣời dân Khánh Hòa mối nguy E.coli rau ăn sống 55 vii DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Đánh giá định lƣợng nguy mối nguy vi sinh vật .7 Hình 1.2 Quy trình mơ tả mối nguy vi sinh vật Hình 2.1 Sơ đồ giải vấn đề nghiên cứu…………………………………….39 Hình 3.1 Tỷ lệ mẫu loại rau không đạt yêu cầu tiêu E.coli ………… 50 Hình 3.2 Nguyên nhân nhiễm vi sinh vật gây bệnh rau 51 viii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Tên đầy đủ ATTP BTB BYT ĐBSCL ĐBSH ĐNB MNPB NN&PTNT NTB QCVN TN TP.HCM VSATTP AIDS An toàn thực phẩm Bắc trung Bộ Y tế Đồng sông Cửu Long Đồng sông Hồng Đông nam Miền núi phía Bắc Nơng nghiệp Phát triển Nông thôn Nam trung Quy chuẩn Việt Nam Tây Nguyên Thành phố Hồ Chí Minh Vệ sinh an toàn thực phẩm Acquired Immune Deficiency – Hội chứng Suy giảm miễn dịch mắc phải Australian Institute of Food Science and Technology Incorporated - Viện Khoa học Công nghệ Thực phẩm Úc Codex Alimentarius Commission - Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex Council for Agricultural Science and Technology - Hội đồng Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Centers for Disease Control and Prevention - Trung tâm Kiểm sốt Phịng ngừa dịch bệnh (Hoa Kỳ) Colony-forming units Deoxyribonucleic Acid - Phân tử mang thông tin di truyền sinh vật hầu hết virus Escherichia coli European Food Safety Authority - Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu The Institute of Environmental Science and Research Limited Viện Nghiên cứu Khoa học Môi trƣờng (New Zealand) Food and Agriculture Organization – Tổ chức Nông lƣơng Liên Hợp Quốc Food and Drug Administration – Cục Quản lý Thực phẩm Dƣợc phẩm (Hoa Kỳ) Human Immunodeficiency Virus – Virut gây suy giảm miễn dịch ngƣời Hemolytic Uremic Syndrome - Hội chứng huyết tán tăng ure máu Most Probable Number World Health Organization – Tổ chức Y tế Thế giới AIFST CAC CAST CDC CFU DNA E coli EFSA ESR FAO FDA HIV HUS MPN WHO 72 69 Myhara, R; Tomlins, K; Paa-Nii, J; Obeng-Asiedu, P; Greenhalgh, P (2003), Stainable and participatory methods for improving the safety of street-vended foods in Accra, Ghana, Food-Africa International Working Meeting, pp 5-9, Yaounde, Cameroon 70 Nicola, K; Dr Rob, L; Peter, C; Dr Andrew, H; ESR (2014), Risk Profile: Shiga Toxin-Producing Escherichia Coli in Raw Milk, Ministry for Primary Industries, 14, pp 2253-3923 71 Odu, N.N and Okomuda, M.O (2013), Bacteriological quality of street-vended Ready-toeat fresh salad vegetables sold in Port Harcourt Metropolis, Nigeria, Acad Arena, 5(3), pp 65–75 72 Ölmez, H (2010), Effect of different sanitizing methods and incubation time and temperature on inactivation of Escherichia coli on Lettuce, Journal of Food Safety, 30, pp 228-299 73 Peter Feng (1995), Escherichia coli Serotype O157:H7: Novel Vehicles of Infection and Emergence of Phenotypic Variants, Emerging Infectious Diseases, 1(2) 74 Pietro Santamaria (2006), Review Nitrate in vegetables: toxicity, content, intake and EC regulation, Journal of the Science of Food and Agriculture, 86, pp 10– 17 75 Powell, M.R; Ebel, E; Schlosser, W; Walderhaug, M; Kause, J (2001), Doseresponse envelope for Escherichia coli O157:H7, Quantitative Microbiology, 2, pp, 141-163 76 Ray, B (1996), Fundamental Food Microbiology, CRC Press 77 Reuben, R and Makut, D (2014), Occurrence of Escherichia coli O157 : H7 in vegetables grown and sold in Lafia metropolis, Nigeria, World Journal of Microbiology, 1(3), pp 17-21 78 Ross, T and Sumner, J (2002), A semi-quantitative seafood safety risk assessment, International Journal of Food Microbiology, 77(1-2), pp 55-59 79 Rowaida, K and Mohamed, G (2014), Evaluation of the Microbiological Quality of Conventional and Organic Leafy Greens at the Time of Purchase from Retail Markets in Alexandria, Egypt, Polish Journal of Microbiology, 63(2), pp 237– 243 80 Saeed, A.Y; Mazin, H; Saadi, A; Hussein, S.O (2013), Detection of Escherichia coli O157 in vegetables, IOSR Journal of Agriculture and Veterinary Science, 6(2), pp 16-18 81 Sagoo, S.K; Little, C.L; Mitchell, R.T (2001), The microbiological examination of ready-to-eat organic vegetables from retail establishments in the United Kingdom, Lett Appl Microbiol., 33(6), pp 434-9 82 Salomon, E.B; Potenski, C.J and Matthews, K.R (2002), Effect of irrigation method on transmission to and persistence of Escherichia coli O157:H7 on 73 Lettuce, J Food Prot., 65, pp 673–676 83 Sapers, G.M (2003), Washing and sanitizing raw materials for minimally processing fruits and vegetables, Microbial Safety of Minimally Processed Foods, pp 221-253 84 Seelavarn, G and Hudaa, N (2015), A Study on the Contamination Routes of Leafy Greens and Onion Plants by Escherichia coli and Listeria innocua, International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 4(12), pp 20-35 85 Seo, K.H and Frank, J.F (1999), Attachment of Escherichia coli O157:H7 to lettuce leaf surface and bacterial viability in response to chlorine treatment as demonstrated by using confocal scanning microscopy, J Food Prot, 62, pp 3– 86 Serkan, K.B ; Ghassan, I ; Filiz, A and Aydin, V (2015), Microbiological Quality of Fresh Vegetables and Fruits Collected from Supermarkets in Istanbul, Turkey, Journal of Food and Nutrition Sciences, 3(4), pp 152-159 87 Sewell, A.M; Farber, J.M (2001), Foodborne outbreaks in Canada linked to produce, J Food Prot., 64, pp 1863–1877 88 Shulman, S.T; Friedmann, H.C; Sims, R.H (2007), Theodor Escherich: the first pediatric infectious diseases physician?, Clin Infect Dis., 45(8), pp 1025-1029 89 Siddig, H.H, Jalal, J.A and Mutlag, M.A (2013), Assessment of the Microbiologic Quality and Wash Treatrements of Lettuce Produced in Hofuf City, Saudi Arabia, Asian J Plant Pathol 90 Söderström, A; Lindberg, A and Andersson, V (2005), EHEC O157 outbreak in Sweden from locally produced lettuce, Euro Surveill., 10(38) 91 Soriano, J.M; Rico, H; Moltó, J.C; Mañes, J (2001), Incidence of microbial flora in lettuce, meat and Spanish potato omelette from restaurants, Food Microbiology, 18(2), pp 159-163 92 Strachan, N.J; Doyle, M.P; Kasuga, F; Rotariu, O; Ogden, I.D (2005), Dose response modelling of Escherichia coli O157 incorporating data from foodborne and environmental outbreaks, International Journal of Food Microbiology, 103(1), pp 35-47 93 Sujeet, K.M and Vipin, K (2015), Fresh Farm Produce as a Source of Pathogens: A Review, Research Journal of Environmental Toxicology, 9(2), pp 59-70 94 Tauxe, R; Kruse, H; Hedberg, C; Potter, M; Madden, J and Wachsmuth, K (1997), Microbial hazards and emerging issues associated with produce - A preliminary report to the National Advisory Committee on Microbiologic Criteria for Foods, Journal of Food Protection, 60, pp 1400-1408 95 Wachtel, M.R and Charkowski, A.O (2002), Cross-contamination of lettuce with Escherichia coli O157:H7, Journal of Food Protection, 65, pp 465-470 74 96 Wasey, A and Salen, P (2019), Escherichia Coli (E.coli O157: H7), StatPearls Press 97 WHO (World Health Organization) (1985), Guidelines for the study of dietary intakes of chemical contaminants, Geneva, Offset publication n° 87, 102p 98 WHO (World Health Organization) (2000), The interaction between assessors and managers of microbiological hazards in food, a WHO expert consultation, Kiel, Germany 99 WHO (World Health Organization) (2018), E.coli 100 Xiaofeng Wu (2010), Development of a Quantitative Microbial Risk Assessment Model for Foodborne E.coli O157:H7 Infection: The Risk of Consuming Lettuce, Canada 101 Yohannes, K; Roche, P; Blumer, C; Spencer, J; Milton, A; Bunn, C; Gidding, H; Kirk, M; DellaPorta, T (2004), Australia’s notifiable diseases status, 2002, Communicable Diseases Intelligence, 28, pp 6-68 102 Ziarati, P (2012), Assessing the Health Risk of Nitrate Content in Vegetables to the General Population in Tehran-Iran, Open Access Scientific Reports -1- Phụ lục 1: DANH SÁCH CÁC CHỢ VÀ SIÊU THỊ LẤY MẪU A: Danh sách chợ có địa bàn tỉnh Khánh Hịa Số TT I 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10.10 Tên chợ TP NHA TRANG Chợ Đầm Chợ Xóm Mới Chợ Vĩnh Hải Chợ Phƣớc Thái Chợ Phƣơng Sơn Chợ Phƣớc Hải Chợ Hòn Rớ Chợ Vĩnh Hiệp Chợ Vĩnh Thạnh Chợ Phƣớc Thọ (Vĩnh Thọ) Địa chỉ: xã (phƣờng), thành phố (huyện) Vạn Thạnh, Nha Trang Tân Lập, Nha Trang Vĩnh Hải, Nha Trang Phƣớc Thái, Nha Trang Phƣơng Sơn, Nha Trang Đồng Nai, Phƣớc Hải, NT Thôn – Hịn Rớ- Phƣớc Đồng Thơn Vĩnh Châu – Vĩnh Hiệp Thơn Phú Thạnh – Vĩnh Thạnh Khóm Cù Lao Thƣợng – Vĩnh Thọ Đƣờng Dƣơng Hiến Quyền – Vĩnh Hoà Khu tập thể Sƣ đoàn 377 – Lê Hồng Phong - Phƣớc Tân Phƣớc Tân – Nha Trang 11.11 Chợ Ba Làng 12.12 Chợ Phƣớc Tín 13.13 Chợ Đồng Dƣa Chợ Thái Thông Thôn Thái Thông, Vĩnh Thái, NT (Chợ Vĩnh Thái) Khóm Tây Hải - hẻm Trần Phú – Chợ Chụt V.Nguyên Đƣờng Hoàng Diệu – Vĩnh Chợ Hoàng Diệu Nguyên Chợ Vĩnh Ngọc Thôn Xuân Lạc – Vĩnh Ngọc Chợ Vĩnh Lƣơng Thôn Võ Tánh – Vĩnh Lƣơng Chợ Ngọc Hiệp 32 Hƣơng Lộ 45 - Ngọc Hiệp Chợ Cửa Bé Đƣờng Võ thị Sáu – Vĩnh Trƣờng Chợ Vĩnh Phƣơng Thôn Đông – Vĩnh Phƣơng Chợ Ông Bộ Thôn Võ Cạnh – Vĩnh Trung Chợ Phƣớc Đồng Phƣớc Đồng – Nha Trang TP CAM RANH Chợ Ba Ngòi Cam Thuận, Cam Ranh Chợ Cam Nghĩa Cam Nghĩa, Cam Ranh 14.14 15.15 16.16 17.17 18.18 19.19 20.20 21.21 22.22 23.23 II 24.1 25.2 Hạng chợ I II III x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x -2- 26.3 27.4 28.5 29.6 30.7 31.8 32.9 33.10 34.11 35.12 36.13 37.14 38.15 III 39.1 40.2 41.3 42.4 43.5 44.6 45.7 46.8 47.9 48.10 49.11 50.12 51.13 52.14 53.15 54.16 55.17 56.18 IV 57.1 Chợ Cam Phúc Bắc Chợ Sở Gịn Chợ Sơng Cầu Chợ Xuân Ninh Chợ Cam Lộc Chợ Đá Bạc (Cam Linh) Chợ Cam Lợi Chợ Mỹ Thanh Chợ Hòa Diêm Chợ Mới (Cam Phƣớc Đông) Chợ số Chợ Bình Ba Chợ Cam Thịnh Tây CAM LÂM Chợ Cam Đức Chợ Cam An Nam Chợ Cam Hòa Chợ Phú Bình I Chợ Phú Bình II Chợ Cam Thành Bắc Chợ Tân Thành Chợ Tân Sinh Chợ Vĩnh Thái Chợ Vĩnh Linh (Cam An Bắc) Chợ Cam Hải Tây Chợ Tân An Chợ Vĩnh Bình Chợ Cam Hiệp Bắc Chợ Bắc Vĩnh Chợ Thôn Quảng Phúc Chợ Thôn Trung Hiệp I Chợ Tân Lập VẠN NINH Chợ Vạn Ninh Cam Phúc Bắc, Cam Ranh Cam Thành Nam, Cam Ranh Cam Phúc Nam, Cam Ranh Cam Phúc Nam, Cam Ranh Cam Lộc, Cam Ranh x x x x x Cam Linh, Cam Ranh x Cam Lợi, Cam Ranh Cam Thịnh Đông, Cam Ranh Cam Thịnh Đông, Cam Ranh x x x Cam Phƣớc Đông, Cam Ranh x Cam Thuận, Cam Ranh Cam Bình, Cam Ranh Cam Thịnh Tây, Cam Ranh x x x Cam Đức, Cam Lâm Cam An Nam, Cam Lâm Cam Hòa, CLâm Cam Tân, Cam Lâm Cam Tân, Cam Lâm Cam Thành Bắc, Cam Lâm Cam Thành Bắc, Cam Lâm Cam Thành Bắc, Cam Lâm Cam Hiệp Nam, Cam Lâm x x x x x x x x x Cam An Bắc, Cam Lâm x Cam Hải Tây, Cam Lâm Cam An Bắc, Cam Lâm Cam Tân, Cam Lâm Cam Hiệp Bắc, Cam Lâm Cam Hải Tây, Cam Lâm x x x x x Cam Thành Nam, Cam Lâm x Cam Hiệp Bắc, Cam Lâm x Cam Phƣớc Tây, Cam Ranh x Thị trấn Vạn Giã, Vạn Ninh x -3- 58.2 59.3 60.4 61.5 62.6 63.7 64.8 65.9 66.10 67.11 V 68.1 69.2 70.3 71.4 72.5 73.6 74.7 75.8 76.9 77.10 78.11 79.12 80.13 81.14 82.15 83.16 84.17 85.18 86.19 87.20 88.21 89.22 90.23 91.24 92.25 93.26 94.27 95.28 Chợ Xuân Sơn Chợ Xuân Hà Chợ Xuân Tự Chợ Tân Đức Chợ Quảng Hội Chợ Vạn Khánh Chợ Tu Bông Chợ Vạn Thọ Chợ Đại Lãnh Chợ Đầm Mơn NINH HỊA Chợ Dinh - Ninh Hịa Chợ Dục Mỹ Quảng Cƣ Phƣớc Đa Phong Thạnh Văn Định Bằng Phƣớc Thơn Tây Xn Hồ Mỹ Thuận Thơn Vân Thạch Tân Hƣng Thơn Trung Tập đồn Chấp Lễ Ngọc Sơn Tân Hiệp Ninh Trang Đông Thân Phú Thọ Bá Hà Phong Phú Binh Tây Thanh Mỹ Tân Đảo Bình Trị Lạc An Xuân Trang, Xuân Sơn, Vạn Ninh Vạn Hƣng, VN Vạn Hƣng, Vạn Ninh Vạn Lƣơng, Vạn Ninh Vạn Thắng, Vạn Ninh Vạn Khánh, Vạn Ninh Vạn Phƣớc, Vạn Ninh Vạn Thọ, Vạn Ninh Đại Lãnh, Vạn Ninh Vạn Thạnh, Vạn Ninh Thị xã Ninh Hòa Ninh Sim, Ninh Hoà Ninh Trung, Ninh Hoà Ninh Đa, Ninh Hồ Ninh Lộc, Ninh Hồ Ninh Đơng, Ninh Hồ Ninh Phú, Ninh Hoà Ninh Vân, Ninh Hoà Ninh Phụng, Ninh Hoà Ninh Hà, Ninh Hoà Ninh Sơn, Ninh Hoà Ninh Xuân, Ninh Hoà Ninh Hƣng, Ninh Hoà Ninh Tân, Ninh Hoà Ninh Sim, Ninh Hoà Ninh Thân, Ninh Hoà Ninh An, Ninh Hoà Ninh Thƣợng, Ninh Hoà Ninh Thƣợng, Ninh Hoà Ninh Thƣợng, Ninh Hoà Ninh Diêm, Ninh Hoà Ninh Thuỷ, Ninh Hoà Ninh Giang, Ninh Hoà Ninh Hải, Ninh Hồ Ninh Quang, Ninh Hồ Ninh Ích, Ninh Hồ Ninh Bình, Ninh Hồ Ninh Thọ, Ninh Hồ x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x -4- VI 96.1 97.2 98.3 99.4 100.5 101.6 102.7 103.8 104.9 105 10 106 11 107 12 108 13 109 14 110 15 111 16 112 17 113 18 114 19 115 20 116 21 117 22 118 23 119 24 120 25 VII 121 122 123 124 VIII 125 126 127 128 DIÊN KHÁNH Chợ Thành Chợ Diên An Chợ Đông Dinh Chợ Trung Nam Chợ Bình Khánh Chợ Phƣớc Trạch Chợ Phú Khánh (Diên Thạnh) Chợ Diên Lạc Chợ Diên Hòa Chợ Phò Thiện (Diên Phƣớc) Chợ Trung tâm Chợ thôn Đông Chợ thôn Trung Chợ Diên Sơn Chợ Tân Đức Chợ Gị Đình Chợ Hội Phƣớc Chợ Nghiệp Thành Chợ Mỹ Lộc Chợ Đảnh Thạnh Chợ Diên Thọ Chợ Diên Tân Chợ Diên Đồng Chợ Diên Xuân Chợ Cƣ Thạnh KHÁNH VĨNH Chợ Thị trấn huyện Chợ Khánh Bình Chợ Liên Sang Chợ Sông Cầu KHÁNH SƠN Chợ Thị trấn Tô Hạp Chợ Sơn Lâm Chợ Sơn Bình Chợ Sơn Hiệp Thị trấn Diên Khánh Xã Diên An, Diên Khánh Xã Diên Toàn, Diên Khánh Xã Diên Toàn, Diên Khánh Xã Diên Hịa, Diên Khánh Xã Diên Tồn, Diên Khánh x x x x x x Xã Diên Thạnh, Diên Khánh x Xã Diên Lạc, Diên Khánh Xã Diên Hòa, Diên Khánh x x Xã Diên Phƣớc, Diên Khánh x Xã Diên Phú, Diên Khánh xã Diên Điền, Diên Khánh xã Diên Điền, Diên Khánh xã Diên Sơn, Diên Khánh Thị trấn DK Thị trấn DK xã Diên Bình, Diên Khánh xã Diên Bình, Diên Khánh xã Diên Lộc, Diên Khánh xã Diên Lộc, Diên Khánh xã Diên Thọ xã Diên Tân, Diên Khánh xã Diên Đồng, Diên Khánh xã Diên Xuân, Diên Khánh xã Suối Hiệp, Diên Khánh x x x x x x x x x x x x x x x Thị trấn Khánh Vĩnh Khánh Bình, Khánh Vĩnh Liên Sang, Khánh Vĩnh Sông Cầu, Khánh Vĩnh x x x x Thị trấn Tô Hạp, Khánh Sơn Xã Sơn Lâm, Khánh Sơn Xã Sơn Bình, Khánh Sơn Xã Sơn Hiệp, Khánh Sơn x x x x -5- Stt 01 02 03 04 05 06 07 08 B: Siêu thị Siêu thị Địa Công ty TNHH MTV Co.opmart Số 02 Lê Hồng Phong, phƣờng Phƣớc Hải, Nha Trang Trung tâm thƣơng mại Big C Nha Trang, CN Công ty CP ESPACE Lô số 4, đƣờng 19/5, Khu đô thị Vĩnh BUSINESS Huế Nha Trang Điềm Trung, xã Vĩnh Hiệp, thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa Chi nhánh Khánh Hịa - Cơng ty cổ 60 Thái Ngun, phƣờng Phƣơng Sài, phần dịch vụ thƣơng mại tổng hợp thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa Vincommerce Chi nhánh Công ty TNHH MM Đƣờng 23/10, thôn Võ Cạnh, xã Vĩnh Market (Việt Nam) thành phố Trung, thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Nha Trang Hịa CN Cơng ty TNHH MTV Hội nhập 20 Trần Phú, phƣờng Lộc Thọ, thành phố phát triển Đông Hƣng Nha Nha Trang, tỉnh Khánh Hịa Trang Cơng ty TNHH Trung tâm thƣơng Số 58 đƣờng 23/10, phƣờng Phƣơng Sơn, mại LOTTE Việt Nam – Chi nhánh thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa Nha Trang Vinmart Cam Ranh - Chi nhánh 2067 Đại lộ Hùng Vƣơng, phƣờng Cam Khánh Hòa - Công ty cổ phần dịch Thuận, thành phố Cam Ranh, tỉnh Khánh vụ thƣơng mại tổng hợp Hịa Vincommerce CƠNG TY TNHH MTV Sài Gòn- 2038 Hùng Vƣơng, phƣờng Cam Lộc, Cam Ranh thành phố Cam Ranh, tỉnh Khánh Hòa -6- Phụ lục 2: BẢNG MÃ MẪU Viết tắt XL CN R TT Hu E NgG Ng DC He Tên rau Rau xà lách Rau cải non Rau răm Rau tía tơ Rau húng Rau é Rau ngị gai Rau ngò Rau diếp cá Hẹ Viết tắt C1 C2 C3 ST Địa điểm lấy mẫu Viết tắt Đợt lấy mẫu Chợ hạng Chợ hạng Chợ hàng Siêu thị Đ1 Đ2 Đợt Đợt -7- Phụ lục 3: KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH SỰ CÓ MẶT E.COLI TRONG RAU STT 10 11 12 13 14 15 16 17 Mã mẫu XL( C11)Đ XL( C12)Đ XL( C13)Đ XL( C21)Đ XL( C22)Đ XL( C23)Đ XL( C24)Đ XL( C25)Đ XL( C26)Đ XL( C27)Đ XL( C28)Đ XL( C29)Đ XL( C31)Đ XL( C32)Đ XL( C33)Đ XL( C34)Đ XL( C35)Đ E.co li (CF U/g) 1,5 x102