NHẬN THỨC về AN TOÀN THỰC PHẨM của SINH VIÊN nội TRÚ TRƯỜNG đại học sư PHẠM hà nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI KHOA TÂM LÝ - GIÁO DỤC HỌC HỒNG THỊ TRẦM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NHẬN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA SINH VIÊN NỘI TRÚ-TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI Chuyên ngành: Tâm lí học trường học Hà Nội, 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI KHOA TÂM LÝ – GIÁO DỤC HỌC HỒNG THỊ TRẦM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NHẬN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA SINH VIÊN NỘI TRÚ - TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI Chuyên ngành: Tâm lí học trường học Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Lê Minh Nguyệt Hà Nội, 2020 LỜI CẢM ƠN Trong trình thực đề tài nghiên cứu “Nhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội”, em nhận nhiều giúp đỡ, tạo điều kiện Ban chủ nhiệm khoa Tâm lý - Giáo dục; thầy cô khoa Tâm lý - Giáo dục; Ban quản lí kí túc xá trường Đại học Sư phạm Hà Nội sinh viên khoa Tâm lí- Giáo dục bạn sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến PGS TS Lê Minh Nguyệt, người tận tình chu đáo hướng dẫn em thực đề tài nghiên cứu khoa học Xin chân thành cảm ơn thầy cô tổ Tâm lý học lứa tuổi, thầy cô đưa ý kiến chuyên môn quý báu cho đề tài em Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu, Ban quản lí kí túc xá trường, anh chị quản lí tịa nhà sinh viên nội trú tạo điều kiện hỗ trợ em hoàn thành giai đoạn nghiên cứu thực tiễn Em xin cảm ơn bạn sinh viên khoa Tâm lí - Giáo dục ln ủng hộ, giúp đỡ động viên em suốt trình nghiên cứu Mặc dù có nhiều cố gắng để thực đề tài cách hoàn chỉnh Song buổi đầu làm quen với công tác nghiên cứu khoa học, hạn chế thời gian lực thân nên chắn đề tài nghiên cứu khơng tránh khỏi thiếu sót Với tinh thần cầu thị, em mong nhận chia sẻ, góp ý q thầy bạn để đề tài hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 15 tháng 06 năm 2020 Sinh viên MỤC LỤ MỞ ĐẦU .1 Lý chọn đề tài .1 Mục đích nghiên cứu .3 Khách thể đối tượng nghiên cứu Giới hạn phạm vi nghiên cứu Giả thuyết khoa học Nhiệm vụ nghiên cứu .4 Phương pháp nghiên cứu CHƯƠNG 1: LÝ LUẬN NHẬN THỰC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA SINH VIÊN 1.1 Tổng quan nghiên cứu vấn đề .6 1.1.1 Các nghiên cứu nước .6 1.1.2 Các nghiên cứu nước 1.2 Lý luận nhận thức 13 1.2.1.Khái niệm nhận thức 13 1.2.2.Bản chất nhận thức 15 1.2.3.Cấu trúc nhận thức 16 1.2.4.Mức độ nhận thức 17 1.2.5.Vai trò nhận thức 20 1.3 Lý luận an toàn thực phẩm 21 1.3.1 Khái niệm an toàn thực phẩm .21 1.3.2 Điều kiện an toàn thực phẩm 22 1.3.3 Tiêu chí an tồn thực phẩm 30 1.4 Lý luận nhận thức sinh viên an toàn thực phẩm 33 1.4.1 Đặc điểm tâm lý sinh viên 33 1.4.1 Khái niệm nhận thức sinh viên nội trú an toàn thực phẩm 38 1.4.2 Biểu nhận thức sinh viên nội trú an toàn thực phẩm 39 1.4.3 Mức độ nhận thức sinh viên an toàn thực phực phẩm 41 1.5.Các yếu tố ảnh hưởng đến nhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú .42 1.5.1 Yếu tố khách quan .42 1.5.2 Yếu tố chủ quan 45 KẾT LUẬN CHƯƠNG 51 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NHẬN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA SINH VIÊN NỘI TRÚ TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI 52 2.1 Vài nét địa bàn khách thể nghiên cứu 52 2.1.1 Về địa bàn nghiên cứu .52 2.1.2 Khách thể nghiên cứu 52 2.2 Tổ chức phương pháp nghiên cứu 53 2.2.1 Tổ chức nghiên cứu 53 2.2.2 Phương pháp nghiên cứu 54 2.3 Thực trạng nhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội 56 2.3.1 Đánh giá chungnhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội .56 2.3.2 Biểu nhận thứcvề an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội 58 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội .69 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO .77 PHỤ LỤC 81 DANH MỤC BIỂU BẢNG Bảng 2.1 Thống kê số lượng sinh viên tham gia khảo sát theo giới tính 52 Bảng 2.2 Thống kê số lượng sinh viên tham gia khảo sát theo khoa (ngành học) 52 Bảng 2.3 Thống kê số lượng sinh viên tham gia khảo sát theo số năm học trường 53 Bảng 2.4.Đánh giá chung sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội nhận thức an toàn thực phẩm .57 Bảng 2.5.Nhận thức khái niệm an toàn thực phẩm 58 Bảng 2.6 Nhận thức sản xuất chế biến thực phẩm 61 Bảng 2.7 Nhận thực bảo quản / phân phối / vận chuyển thực phẩm 63 Bảng 2.8 Các yếu tố ảnh hưởng đế nnhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội 70 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Thực phẩm nguồn cung cấp dinh dưỡng thiếu sống người, nguồn sống thiết yếu, bữa ăn ngày trở thành phần quan trọng sức khoẻ Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số quan thể sau thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Theo tổ chức y tế giới lương thực, thực phẩm ngun nhân gây khoảng 50% trường hợp tử vong người giới Theo số liệu từ tổng cục thống kê Việt Nam 2014 tính trung 11 tháng năm 2013 nước có 127 vụ ngộ độc thực phẩm, 14,4 nghìn người bị ngộ độc, có 20 trường hợp tử vong Từ năm 2013, năm qua việc tuyên truyền giáo dục, tỷ lệ người hiểu an toàn thực phẩm tăng lên, việc đảm bảo an toàn thực phẩm tâm nhiều giảm đáng kể số người bị ngộ độc thực phẩm Theo số liệu thống kê từ tổng cục thống kê Việt Nam ngộ độc thực phẩm, tính chung năm 2018, địa bàn nước xảy 84 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 3.174 người bị ngộ độc, 11 người tử vong.Có thể thấy qua số liệu vấn đề an tồn thực phẩm vơ quan trọng [48] Những thiệt hại không đảm bảo an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu khác nhau, từ bệnh cấp tính, mãn tính đến tử vong Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập phải nghỉ làm… An toàn thực phẩm giúp cung cấp nguồn chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người Điều có nghĩa sử dụng thực phẩm đạt an toàn thực phẩm, hạn chế tỷ lệ lớn việc mắc phải bệnh nguy hiểm An tồn thực phẩm góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Chính lợi ích mang lại từ an tồn thực phẩm mà an tồn thực phẩm có vai trị ngày quan trọng sống người Hơn hết hiểu có sức khỏe an tồn làm điều mong muốn khác Bảo đảm chất lượng an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân nói chung sinh viên nói riêng Nhận thức an tồn thực phẩm có vai trị quan trọng q trình người nhận biết thực phẩm bẩn sạch, tượng hoạt động thực tiễn cá nhân nhận biết an tồn thực phẩm Nhận thức có vai trị quan trọng việc định hướng, điều chỉnh hoạt động người môi trường điều kiện để xây dựng nên nhận thức toàn đời sống tâm lý người Như vậy, hoạt động nhận thức mang lại hiểu biết cần thiết an toàn thực phẩm Nhận thức định đến thái độ hành vi cá nhân hoạt động quan hệ cá nhân với an tồn thực phẩm Nhận thức có tác động tới hành động người theo hướng sau: Nếu cá nhân nhận thức dẫn đến hoạt động đúng, thái độ an toàn thực phẩm; Nếu cá nhân nhận thức sai dẫn đến tới hành động thái độ sai an toàn thực phẩm; Cá nhân nhận thức thái độ hành động sai an toàn thực phẩm Đối với nhận thức sinh viên, có nhiều tiến khoa học kỹ thuật cơng tác bảo vệ an tồn thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng an toàn thực phẩm thức ăn Việt Nam chiếm tỷ lệ cao Bởi vậy, vấn đề an toàn thực phẩm vấn đề cấp thiết Mà số việc nhận thức an toàn thực phẩm người tiêu dùng, sinh viên để có lựa chọn, hành vi, thái độ đắn an toàn thực phẩm Thực tế, sinh viên nội trú có sống xa nhà đầu vất vả khó khăn Sống xa nhà, đa số sinh viên theo học đại học, cao đẳng thành phố lớn phải xoay xở hàng tháng với số tiền khoảng 1,5 – triệu đồng, chủ yếu gia đình chu cấp Cuộc sống tự do, tự lập không dễ dàng Sinh viên phải tự túc làm thứ từ việc chợ, nấu ăn, giặt giũ, dọn dẹp phòng, chí thức dậy ăn vào buổi sáng để học Điều “quá sức” vấn đề ăn uống, nhận thức an toàn thực phẩm học cách chi tiêu hợp lý Sinh viên phải tự định sử dụng sản phẩm nào, mức độ dinh dưỡng sao, chất lượng sản phẩm, giá việc đảm bảo an toàn thực phẩm Vấn đề an toàn thực phẩm đối sinh viên nội trú nói chung trường Đại học Sư phạm Hà Nội nói riêng sinh viên nội trú nhà trường quan tâm nhiều.Vấn đề an tồn thực phẩm kí túc xá trường Đại học Sư phạm Hà Nội nói riêng tạo nhiều mối lo lắng cho sinh viên Vậy nên để có sức khỏe tốt để học tập có lựa chọn mặt hàng thực phẩm chất lượng, đảm bảo an tồn thực phẩm việc nhận thức sinh viên an toàn thực phẩm quan trọng, sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội Vậy nên, để giúp nâng cao nhận thức an toàn thực phẩm từ thực trạng nêu trên, tiến hành nghiên cứu đề tài: “ Nhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú - trường Đại học Sư phạm Hà Nội” Mục đích nghiên cứu Trên sở nghiên cứu lý luận, khảo sát thực trạng nhận thức sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội an tồn thực phẩm Từ đề xuất biện pháp nhằm nâng cao nhận thức an toàn thực phẩm cho sinh viên, giúp sinh viên biết lựa chọn, sử dụng thực phẩm sinh hoạt cách hiệu Khách thể đối tượng nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Biểu mức độ nhận thức an toàn thực phẩm sinh viên 3.2 Khách thể nghiên cứu Nghiên cứu tiến hành 150 sinh viên nội trú sinh hoạt kí túc xá trường Đại học Sư phạm Hà Nội (sinh viên năm nhất, hai, ba năm tư) Giới hạn phạm vi nghiên cứu 4.1 Giới hạn nội dung nghiên cứu Nghiên cứu nhận thức về: - Đánh giá chung nhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội - Biểu nhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội - Các yếu tố ảnh hưởng đến nhận thức an toàn thực phẩm nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội Giải thích cho vấn đề mạng truyền thơng, báo chí, dịch vụ quảng cáo thời buổi công nghệ 4.0 lên ngôi, sinh viên bị ảnh hưởng dễ hiểu có quảng cáo hấp dẫn, hình thức bắt mắt, có lan truyền mạng xã hội,… khơng bất ngờ Vì vậy, thân sinh viên cần phải tỉnh táo, có nhận thức đắn hợp lí trước yếu tố truyền thơng, internet, quảng cáo… Tóm gọn lại, đa phần yếu tố nêu ảnh hưởng nhiều đến đại phận sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội.Vì vậy, sinh viên trước yếu tố ảnh hưởngcần có hiểu biết, nhận thức đắnvề đảm bảo an toàn thực phẩm lựa chọn thực phẩm an toàn Đối với câu hỏi vân sâu an toàn thực phẩm sinh viên Ở câu hỏi “Nếu phát địa phương nơi cư trú có sở kinh doanh khơng hợp an tồn thực phẩmbạn khai báo với công an không” trả lời câu hỏi sinh viên bối rối định chọn không Các bạn cho việc khơng cần thiết khơng có ích Chỉ cần thân biết nói với người thân, quen biết không nên sử dụng thực phẩm cở sở Có thể thấy đa phần sinh viên cảm thấy việc tố cáo vơ ích họ thấy dù có tố cáo sở tiếp tục quyền khơng thực phát huy hết khả pháp luật quy định để sinh viên tin tưởng khai báo Sinh viên cảm thấy cần bảo vệ tốt sức khỏe người thân cịn người ngồi họ thờ có chút khơng quan tâm Câu hỏi cuối câu hỏigiải đáp “một số lí khiến bạn không tâm đến vấn đề an tồn thực phẩm?”Có sinh viên năm năm hai cho yếu tố làm ảnh hưởng đến vấn đề an toàn thực phẩmlà kinh tế, thời gian học khơng có địa điểm ăn đảm bảo gần nơi cư trú Đối với sinh viên ba cho điều quan trọng ảnh hưởng bận làm thêm, thói quen ăn uống Cịn sinh viên năm tư cho lí tài Trên ý kiến vấn sâu để biếtvà hiểu rõ lứa tuổi sinh viên vấn đề yếu tố ảnh hưởng trức tiếp đến nhận thức sinh viên nội trú vềan tồn thực phẩm Nhìn chung, ta có nhận định sinh viên đa phần hiểu rõ tầm quan trọng nhiên nhiều lí do, yếu tố ảnh hưởng mà sinh viên có phần khơng tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm 74 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Từ kết nghiên cứu khóa luận tơi rút kết luận sau: Nhận thức sinh viên nội trú, chất hoạt động nhận thức sinh viên trường đại học Nhận thức chung sinh viên nội trú an toàn thực phẩm thể chỗ sinh viên nắm bắt khái niệm thực phẩm, an toàn thực phẩm, …và kiến thức, quy định liên quan đến an tồn thực phẩm “sau từ kiến thức học vận dụng nhận biết an toàn thực phẩm từ thuộc tính bề ngồi, dấu hiệu bên ngồi vật, tượng màu sắc, hình dáng, kích thước… đến dấu hiệu (thuộc tính) chất bên trong, quy luật vận động phát triển thực phẩm, vật, tượng Khóa luận khái quát làm rõ khái niệm an toàn thực phẩm, khái niệm nhận thức, đặc điểm, phân loại, mức độ nhận thức từ ta khái niệm nhận thức sinh viên nội trú an toàn thực phẩm: “Nhận thức sinh viên nội trú an toàn thực phẩm hiểu biết sinh viên an toàn thực phẩm, thể việc sinh viên nhận biết khái niệm, tầm quan trọng an toàn thực phẩm đến sức khỏe người, biểu sản xuất chế biến thực phẩm, bảo quản, phân phối, vận chuyển thực phẩm nhận thức nguyên nhân làm ảnh hưởng đến an tồn thực phẩm.” Tìm hiểu nhận thức sinh viên qua biểu nội dung an toàn thực phẩm Cụ thể, biểu sau:Nhận thức sinh viên nội trú tầm quan trọng an toàn thực phẩm đến sức khỏe người; Nhận thức sinh viên nội trú khái niệm vấn đề an toàn thực phẩm; Nhận thức sinh viên nội trú sản xuất chế biến thực phẩm; Nhận thức sinh viên nội trú bảo quản, phân phối, vận chuyển thực phẩm; Các yếu tố ảnh hưởng đến nhận thức sinh viên nội trú an tồn thực phẩm Có yếu tố yếu tố chủ quan (Trình độ nhận thức cá nhân; Lĩnh hội, lối sống cá nhân dẫn đến hình thành thói quen sinh hoạt cá nhân đánh giá lựa chọn, kiểm tra mức độ tin cậy; Niềm tin thái độ, định mua hàng hành vi sau mua hàng; Q trình chọn lọc thơng tin người, hiểu biết cá nhân sinh viên;…) yếu tố khách quan (văn hóa phong tục tập quán thói quen sinh hoạt 75 cộng đồng; trình dộ dân trí; thơng tin truyền thơng;…) ảnh hưởng đến nhận thức sinh viên an toàn thực phẩm, yếu tố chủ quan ảnh hưởng lớn Từ nắm đượcthực trạngnhận thức sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội với an tồn thực phẩm có đề xuất biện pháp nhằm nâng cao hiểu biết an toàn thực phẩm cho sinh viên, giúp sinh viên biết lựa chọn, sử dụng thực phẩm sinh hoạt cách hiệu Kiến nghị Từ nghiên cứu lý luận thực tiễn, tác giả đề xuất số khuyến nghị, nhằm thúc đẩy ảnh hưởng tích cực hạn chế ảng hưởng tiêu cực yếu tố chủ quan đến nhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội  Đối với sinh viên nội trú  Cần thiết lập lại thói quen, có kỉ luật thân việc thực an toàn thực phẩm để hoạt động mua bán thực phẩm thân đảm bảo an toàn thực phẩm,  Phát huy hiệu cá nhân, tập thể toàn cộng đồng tuân theo quy dịnh nhằm thực mục tiêu an toàn thực phẩm  Để ý, quan tâm tới yếu tố lương thực, thực phẩm,những vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm, sở sản xuất, chế biến để biết rõ an toàn thực phẩm nới địa bàn cư trú  Lựa chọn cáccung ứng thực phẩm, dịch vụ thực phẩm quản lý an toàn thực phẩm phù hợp cho thân để thực tốt vai trò tạo lập môi trường thuận lợi cho hoạt động đảm bảo an tồn thực phẩm  Nắm bắt thơng tin,chọn lọc thơng tin, tìm kiếm thơng tin an tồn thực phẩm nhiều hình thức (sách, báo, trang wep điện thoại, tivi,…) nhằm phục vụ cho kiến thức nhận thức sản phẩm an toàn thực phẩm  Nâng cao nhận thức, có niềm tin thái độ đắn đánh giá, nhận thức hay nhận xét có mức độ thỏa mãn - hài lịng phù hợp để có nhận thức yếu tố có liên quan đến an tồn thực phẩm  Đối với quản lí kí túc xá, nhà trường  Thứ tạo môi trường thuận lợi để hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm thực có hiệu phạm vi xã hội mơi trường phạm vi kí túc xá 76  Định hướng, điều chỉnh hoạt động lĩnh vực an toàn thực phẩm theo hướng xây dựng phát triển mối quan hệ hài hòa chủ thể người bán mua, sản xuất tiêu dùng;  Xây dựng tổ chức thực chương trình, dự án, kế hoạch, mục tiêu an toàn thực phẩm; chương trình mục tiêu an tồn thực phẩm, dự án mơ hình an tồn thực phẩm; kế hoạch phịng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm  Có phối hợp quan ngành tổ chức, trị xã hội tổ chức tư nhân cá nhân xã hội nhằm thực hiệu quy định pháp luật nhà nước an toàn thực phẩm xây dựng đội ngũ cán bộ, công chức, quản lý nhà nước an toàn thực phẩm  Chọn lọc phương tiện truyền thông, phổ biến kiến thức pháp luật kiến thức chuyên môn xã hội đồng thời nhà nước đẩy mạnh xã hội hóa hoạt động thơng tin tun truyền an tồn thực phẩm  Đối với chủ nhà hàng, quán ăn  Tự quản lý chất lượng thực phẩm phục vụ cho kí túc xá, an tồn thực phẩm với sản phẩm thực sản xuất kinh doanh  Xem thông tin tuyên truyền phổ biến kiến thức pháp luật an toàn thực phẩm nhằm thay đổi hành vi nhận thức thân, xã hội an toàn thực phẩm theo hướng tích cực  Lựa chọn cácnhà cung ứng thực phẩm, dịch vụ thực phẩm quản lý an toàn thực phẩm phù hợp cho thân để thực tốt vai trị tạo lập mơi trường thuận lợi cho hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm  Để ý, quan tâm tới môi trường kỹ thuật, không gian khoa học công nghệ bao gồm yếu tố lương thực số lượng tính chất trình độ ngành liên quan đến an toàn thực phẩm nghiên cứu ứng dụng thành tựu khoa học công nghệ vào sản xuất chế biến để biết rõ an toàn thực phẩm 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO  Tài liệu nước Đào Anh (2010) Thể chế quản lý nhà nước an toàn thực phẩm hàng nông sản Việt Nam Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn, Hà Nội Lê Văn Bảo, Hồng Hải (2013) Truyền thơng an tồn thực phẩm cộng đồng Học viện Quân y, Hà Nội Bộ Y tế (2007) Tài liệu hội nghị triển khai đánh giá Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm, Báo cáo tình hình thực pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm, tr.7 Nguyễn Đình Chính, Nguyễn Văn Mỹ Phạm Ngọc Luyến (chủ biên) (2006) Sư Phạm học tiểu học NXB Giáo dục Hà Nội Trần Thị Cúc (2014) Quản lý nhà nước vệ sinh an toàn thực phẩm địa bàn tỉnh Bắc Ninh Học viện Nông nghiệp Việt Nam Trần Hưng Đạo, Lê Văn Hiệp, Trần Tuấn Lộc Lê Đình (2009) Sự quản lý nhà nước vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh Trường Đại học Luật thành phố Hồ Chí Minh Giáo trình triết học, NXB Chính trị quốc gia, 2006 Phạm Minh Hạc, Phạm Hoàng Gia, Trần Trọng Thủy Nguyễn Quanh Uẩn (1989) Tâm lý học Đào tạo bồi dưỡng Bộ Giáo dục, Hà Nội Phạm Minh Hạc, Trương Anh Tuấn (biên soạn) (1970) Tâm lí học tập NXB Giáo dục 10 Phạm Minh Hạc (chủ biên) (1998) Giáo trình tâm lí học NXB Giáo dục, Hà Nội 11 Hồng Thị Thu Hiền (2002).Tâm lý học đại cương Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh 12 Hiến pháp Luật số 55/QH12 Quốc hội Luật An toàn thực phẩm 13 Cao Thị Hoa cộng (2006) “Kiến thức thực hành vệ sinh an tồn thực phẩm người nội trợ gia đình phường Thanh Lương, quận Hai Bà Trưng Hà Nội”, Tạp chí Y học thực hành, (số 7), 2011 Hà Nội, NXB Bộ Y tế 14 Dương Thị Diệu Hoa (chủ biên), Nguyễn Ánh Tuyết, Nguyễn Kế Hào, Phan Trọng Ngọ Đỗ Thị Hạnh Phúc (2011) Giáo trình Tâm lí học phát triển NXB 78 Đại học Sư phạm 15 Lê Minh Huân, Nguyễn Thị Mỹ Hằng, Trần Phan Hữu Chánh Nguyễn Thắng Tú (2012) An toàn thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh Khoa Kinh tế Thế Thương Mại ngành Tài ngân hàng lớp TC111 đề án “con người môi trường” 16 Lâm Quốc Hùng (2011) Tình hình xu hướng ngộ độc thực phẩm Việt Nam giai đoạn 2000 đến 2010 Cục an toàn thực phẩm Y tế (2011) 17 Hoàng Thanh Huy (2014) Đánh giá nhận thức sinh viên trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên với vấn đề an tồn thực phẩm Khoa Mơi trường trường Nông Lâm Thái Nguyên 18 Vũ Đăng Khoa (2011) Quản lý nhà nước an toàn thực phẩm Việt Nam Học viện Hành Quốc gia 19 Mai Hữu Khuê (1987).Những khía cạnh tâm lí quản lí NXB Lao động 1985 20 Khoản 20, Điều Luật an toàn thực phẩm năm 2010 Định nghĩa 21 Lê Minh Nguyệt (Chủ biên), Dương Thị Diệu Hoa (2015) Giáo trình Tâm lí học (Bồi dưỡng nghiệp vụ sư phạm cho giảng viên chưa qua đào tạo sư phạm) NXB đại học sư phạm 22 Nguyễn Thạc (chủ biên), Phạm Thành Nghị (2009) Tâm lí học sư phạm đại học, NXB Đại học sư phạm 23 Nguyễn Quanh Uẩn (chủ biên) (2005) Tâm lý học đại cương NXB Đại học Quốc gia Hà Nội 24 Nguyễn Khắc Viện (2007) Từ điển tâm lí học NXB Trung tâm nghiên cứu trẻ em, Hà Nội 25 Phạm Thị Hồng Xuân (2006).“Xây dựng câu hỏi đánh giá kết học tập so sánh” (Ngữ văn lớp 6) Dựa mức độ nhận thức, Tạp chí giáo dục (152),Tr18 -20  Tài liệu nước 26 Suchi Rai Bhatt (2010) Phân tích yếu tố tác động đến kiến thức thực hành an tồn thực phẩm khu thị thành phố Varanasi 27 Bloom B.S (1956) “Hệ thống phân loại mục tiêu Sư phạm, lĩnh vực nhận thức Quesbec”, Tạp chí đại học, (số 10), năm 1975 28 Nicky Hayes (2005).Nền tảng tâm lí học NXB Lao động liên kết xuất với 79 công ty trách nhiệm hữu hạn thương mại văn hóa MinhTrí, Hà Nội 29 Birgitte Hansen, Hugo Fjelsted Alroe, Erik Steen Kristensen Mette Wier (2002) Đánh giá an toàn thực phẩm canh tác hữu Trung tâm nghiên cứu nông nghiệp hữu (DARCOF), Viện nghiên cứu quyền địa phương 30 Lênin.V I (1980) Toàn tập NXB Tiến bộ, Matxcova 31 Thea Meijer (2019) Hoạt động an toàn thực phẩm: Kiểm tra kiểm tra quy định khiếu nại Nhóm luật quản trị, Đại học & Nghiên cứu Wageningen 32 RobertS Feldman (2003) Những điều trọng yếu tâm lý học NXB thống kê Hà Nội 33 Suphaphon.W & Agmapisarn, C (2019) “Food-quality factors and attitudes that influence inbound tourist’s perception of street food safety Case study: Khao San Road, Bangkok”, WMS Journal of Management, 8(1), Tr10-23 34 PiaWellerp (2015) Ảnh hưởng ý thức sức khỏe mối quan tâm an toàn thực phẩm thái độ người tiêu dùng thực phẩm hữu Tại Đức Vương quốc Anh 35 Deryck Damian Pattron (2005) Nghiên cứu nhận thức thực hành an toàn thực phẩm hộ gia đình Trinidad 36 Maizunb Mohd Zain, Nyi Nyi Naing (2002) Sự ảnh hưởng nhân tố xã hội đến kiến thức, thái độ - thực hành bệnh lây truyền qua thực phẩm an toàn thực phẩm 37 Suchi Rai Bhatt (2010) Phân tích yếu tố tác động đến kiến thức thực hành an tồn thực phẩm khu thị thành phố Varanasi 38 Bloom B.S (1956) “Hệ thống phân loại mục tiêu Sư phạm, lĩnh vực nhận thức Quesbec”, Tạp chí đại học, (số 10), năm 1975 39 Nicky Hayes (2005).Nền tảng tâm lí học NXB Lao động liên kết xuất với công ty trách nhiệm hữu hạn thương mại văn hóa MinhTrí, Hà Nội 40 Birgitte Hansen, Hugo Fjelsted Alroe, Erik Steen Kristensen Mette Wier (2002) Đánh giá an toàn thực phẩm canh tác hữu Trung tâm nghiên cứu nông nghiệp hữu (DARCOF), Viện nghiên cứu quyền 80 địa phương 41 Lênin.V I (1980) Toàn tập NXB Tiến bộ, Matxcova 42 Thea Meijer (2019) Hoạt động an toàn thực phẩm: Kiểm tra kiểm tra quy định khiếu nại Nhóm luật quản trị, Đại học & Nghiên cứu Wageningen 43 RobertS Feldman (2003) Những điều trọng yếu tâm lý học NXB thống kê Hà Nội 44 Suphaphon.W & Agmapisarn, C (2019) “Food-quality factors and attitudes that influence inbound tourist’s perception of street food safety Case study: Khao San Road, Bangkok”, WMS Journal of Management, (1), Tr10-23 45 PiaWellerp (2015) Ảnh hưởng ý thức sức khỏe mối quan tâm an toàn thực phẩm thái độ người tiêu dùng thực phẩm hữu Tại Đức Vương quốc Anh 46 Deryck Damian Pattron (2005) Nghiên cứu nhận thức thực hành an tồn thực phẩm hộ gia đình Trinidad 47 Maizunb Mohd Zain, Nyi Nyi Naing (2002) Sự ảnh hưởng nhân tố xã hội đến kiến thức, thái độ - thực hành bệnh lây truyền qua thực phẩm an toàn thực phẩm  Trang web 48 https://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=621&ItemID=19037 Tổng cục thống kê Việt Nam năm 2013 năm 2018, tình hình kinh tế - xã hội (Truy cập: 02/12/2019) 81 PHỤ LỤC Phụ lục 1: PHIẾU TRƯNG CẦU Ý KIẾN (Dành cho sinh viên nội trú) Các bạn sinh viên thân mến! Chúng tơi triển khai nghiên cứu an tồn thực phẩm Rất mong bạn cho biết ý kiến nội dung Những ý kiến bạn đóng góp quý báu cho việc nghiên cứu khoa học không ảnh hưởng đến quyền lợi riêng bạn Xin trân trọng cảm ơn! Xin vui lịng điền số thơng tin cá nhân sau:  Bạn sinh viên năm: ………….Nam/Nữ ………  Khoa (ngành học): …………………………  SĐT, gmail (không bắt buộc): …………………… Bạn đọc tùng nội dung bảng đây, nội dung thấy phù hợp với đánh dấu (X) vào trống bên Các mức độ cụ thể sau: 1: không quan trọng 2: Bình thường 4: Khá quan trọng 5: Rất quan trọng 3: Quan trọng Nội dung Đảm bảo an toàn thực phẩmcho người tiêu dùng Những sách Nhà nước an tồn thực phẩm Những lợi ích sử dụng thực phẩm an toàn người tiêu dùng Cần phải quản lý an toàn thực phẩm suốt q trình sản xuất, kinh doanh Có ngun tắc quản lý an toàn thực phẩm cho tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm Việc tổ chức, cá nhân phải chịu trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm Hiện việc đánh giá xác tình trạng an tồn thực phẩm nước ta Để đảm bảo an toàn thực phẩm cơng tác phịng ngừa ngộ 82 độc thực phẩm Việc kiểm tra, đánh giá mức độ đáp ứng sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm so với quy chuẩn, quy định kỹ thuật an toàn thực phẩm theo quy định hành Các sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị thu hồi giấy chứng nhận sở khơng đủ điều kiện an tồn thực phẩm Hiện tại, sở có ngành nghề kinh doanh liên quan đến thực phẩm phải có giấy phép an toàn thực phẩm Đảm bảo an toàn thực phẩm theo quy định hành Những quy chuẩn kỹ thuật quy định khác thực phẩm, sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhằm mục đích bảo đảm an tồn thực phẩm sức khỏe, tính mạng người Chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho sở sản xuất kinh doanh, có kết kiểm tra đáp ứng yêu cầu so với quy chuẩn, quy định kỹ thuật Những quy định chung phạm vi điều chỉnh, giải thích từ ngữ, nguyên tắc quản lý an tồn thực phẩm, sách nhà nước an toàn thực phẩm, hành vi bị cấm cần ban hành Chủ sở người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu kiến thức, sức khỏe Phân cấp quan y tế có thẩm quyền cấp giấy xác nhận đủ sức khỏe để sản xuất/ kinh doanh thực phẩm Chủ sở sản xuất thực phẩm, người lao động trực tiếp sản xuất tham gia sản xuất thực phẩm giấy xác nhận kiến thức an tồn thực phẩm Trong q trình, việc lưu thông tin xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đáp ứng nhóm điều kiệnvề sở 83 Thay đổi nhận thức người dân, sở sản xuất thực phẩm nhiều mơ hình sản xuất an toàn triển khai, nhiều chuỗi liên kết sản xuất hình thành Thay đổi nhận thức người dân, sở sản xuất sản xuất thực phẩm giúp cho người tiêu dùng tiếp cận sử dụng thực phẩm an toàn Cần hiểu rõ tác nhân gây an tồn thực phẩmtrong trình chế biến Giấy xác nhận kiến thức an tồn thực phẩm cần có thời hạn giá trị Chủ sở người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực quy định khám sức khỏe Chủ sở người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu giấy xác nhận kiến thức an tồn thực phẩm Cần có tiêu chuẩn khu vực chế biến thực phẩm Cần có tiêu chuẩn khu chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống Người chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không khạc nhổ, ăn kẹo cao su Quy định người trực tiếp chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không mắc bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa Quy định người trực tiếp chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không mắc viêm đường hô hấp cấp tính Người trực tiếp chế biến thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không phép đeo đồng hồ, nhẫn đồ trang sức Cần nắm rõ thực phẩm bị ô nhiễm từ bàn tay người sản xuất không đảm bảo vệ sinh, nguyên liệu bị ô nhiễm, trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh Cần dùng bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm đảm bảo an toàn cho thực phẩm không bị ô nhiễm Hiểu rõ mối nguy hiểm sinh học, vật lí, hóa học ảnh hưởng 84 đến việc bảo quản thực phẩm Cần tránh tiêu hủy,chuyển mục đích sử dụng thực phẩm khơng bảo đảm an toàn Kho bảo quản thực phẩm cần đảm bảo điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định nhà sản xuất Cần biết bảo quản thực phẩm khơng quy định gây nên tác hạiô nhiễm thực phẩm giám chất lượng thực phẩm Có quy định nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm sống, chín thực bao gói sẵn Phương tiện vận chuyển thực phẩm, phụ tùng phận liên quan đến thực phẩm cần phải đạt yêu cầu quy định Cần tiêu chí cho hoạt động vận chuyển an tồn vệ sinh Sử dụng vật liệu cho phù hợp với việc tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền quy định phương tiện phương tiện vận chuyển thực phẩm; đường vận chuyển thực phẩm 85 Bạn đọc tùng nội dung bảng đây, nội dung thấy phù hợp với đánh dấu (X) vào trống bên Các mức độ cụ thể sau: 1: không ảnh hưởng 4: ảnh hưởng 2: ảnh hưởng 3: bình thường 5: ảnh hưởng Nội dung Cơ sở có chứng nhận an tồn thực phẩm rõ ràng ảnh hưởng tới việc bạn hay ăn, uống, mua thực phẩm Những sở chế biến ngon, rẻ ảnh hưởng tới việc bạn hay ăn uống, mua loại thực phẩm Chất lượng thực phẩm yếu tố ảnh hưởng đến q trình lựa chọn thực phẩm bạn Thói quen ăn uống vào đêm, ăn vặt Quán ăn, sở quen thuộc nơi bạn hay mua sử dụng thực phẩm Độ tuổi sinh viên không cho phép bạn có nhiều lựa chọn thực phẩm tiêu dùng Số lượng thực phẩm yếu tố ảnh hưởng đến trình lựa chọn thực phẩm bạn Vấn đề tài ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm bạn Yếu tố tryền thông, quảng cáo dịch vụ ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm bạn 86 Mức độ Phụ lục BẢNG CÂU HỎI PHỎNG VẤN Xin chào! Tôi sinh viên khoa Tâm lí- giáo dục trường Đại học Sư phạm Hà Nội thực nghiên cứu nhận thức sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội an tồn thực phẩm Ngồi mục đích phục vụ việc học tập, đề tài nhằm biết thực trạngnhận thức sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội với an toàn thực phẩm Từ đề xuất biện pháp nhằm nâng cao nhận thức an toàn thực phẩm cho sinh viên, giúp sinh viên biết lựa chọn, sử dụng thực phẩm sinh hoạt cách hiệu Rất mong nhận giúp đỡ bạn Xin chân thành cảm ơn! Xin bạn vui lòng trả lời câu hỏi đây: I THƠNG TIN CHUNG Họ tên: Giới tính: Khoa: Khóa học: Thời gian nội trú kí túc xá trương đại học sư phạm Hà Nội II NỘI DUNG Năm sinh: Câu 1: Theo bạn, việc hiểu biết nhận thức an toàn thực phẩm quan trng khụng? Cú ă Khụng ă Lớ bạn chọn có hay khơng: Câu 2: Nếu phát địa phương nơi cư trú có sở kinh doanh khơng hợp an tồn thực phẩm bạn khai bỏo vi cụng an khụng? Cú ă Khụng ¨ Lí bạn chọn có hay khơng: Câu 3: Nếu bạn bị ngộ độc thực phẩm quán ăn, sở sản xuất, chế biến thực phẩm quen, bạn tố cáo với Bộ Y tế, quan liên quan để thực theo pháp luật, quy nh v an ton thc phm? Cú ă Khụng ă Lớ bn chn cú hay khụng: 87 Câu 4: Bạn hay để ý đến trình, quy trình nguồn gốc thực phẩm bạn ăn hng ngy hay khụng? Cú ă Khụng ă Lí bạn chọn có hay khơng: Câu 5: Có hay khơng lí khiến bạn khơng tâm đến vấn đề an tồn thực phẩm? Có ¨ Khơng ¨ Lí bạn chọn có hay không: 88 ... Thực trạng nhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội 56 2.3.1 Đánh giá chungnhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội. .. chung nhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội - Biểu nhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội - Các yếu tố ảnh hưởng đến nhận. .. Biểu nhận thứcvề an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà Nội 58 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhận thức an toàn thực phẩm sinh viên nội trú trường Đại học Sư phạm Hà