Ảnh hưởng của giống và vùng địa lý đến chất lượng hạt chè và dầu hạt chè Camellia sinensis O. Kuntze ở Việt Nam

Chất lượng hạt và dầu hạt của 4 giống chè phổ biến tại Việt Nam là Trung du, Shan, PH1 và LDP1 được trồng tại 7 tỉnh (Phú Thọ, Tuyên Quang, Thái Nguyên, Yên Bái, Nghệ An, Quảng Trị, Lào Cai) đã được xác định. Tỷ lệ hạt/ quả chè tươi dao động từ 52,66 đến 64,69% so với trọng lượng quả tươi, các thành phần hóa học trong hạt chè (hàm lượng protein, tro, lipid và polyphenol) ở các giống khác nhau có sự khác nhau, tuy nhiên ở các địa phương khác nhau trong cùng một giống thì chênh lệch không đáng kể.

Khoa học Nông nghiệp Ảnh hưởng giống vùng địa lý đến chất lượng hạt chè dầu hạt chè Camellia sinensis O Kuntze Việt Nam Phan Thị Phương Thảo1*, Trần Thị Thu Hằng1, Giang Trung Khoa1, Hoàng Đình Hịa2, Vũ Hồng Sơn2 Khoa Cơng nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Ngày nhận 28/8/2019; ngày chuyển phản biện 4/9/2019; ngày nhận phản biện 7/10/2019; ngày chấp nhận đăng 1/11/2019 Tóm tắt: Chất lượng hạt dầu hạt giống chè phổ biến Việt Nam Trung du, Shan, PH1 LDP1 trồng tỉnh (Phú Thọ, Tuyên Quang, Thái Nguyên, Yên Bái, Nghệ An, Quảng Trị, Lào Cai) xác định Tỷ lệ hạt/ chè tươi dao động từ 52,66 đến 64,69% so với trọng lượng tươi, thành phần hóa học hạt chè (hàm lượng protein, tro, lipid polyphenol) giống khác có khác nhau, nhiên địa phương khác giống chênh lệch khơng đáng kể Nhìn chung, giống chè Shan trồng địa phương khác có hàm lượng lipid hạt cao (18,45-20,09%) tỷ lệ hạt/quả thấp (chỉ đạt khoảng 52,77%) Ngược lại, giống Trung du tỉnh phía Bắc có tỷ lệ thu hồi hạt cao (khoảng 64,6%) tỷ lệ chất béo hạt tốt (18-20%) Chất lượng dầu xác định qua tiêu hóa lý (trị số peroxit, axit, iod, xà phịng hố); tiêu đánh giá khả kháng oxy hoá [polyphenol tổng số, khả bắt gốc tự DPPH (thông qua số IC50), carotenoid tổng số] tất 15 mẫu, thành phần axit béo đánh giá số mẫu phù hợp làm nguyên liệu thu nhận dầu hạt chè Về chất lượng dầu, giống chè khơng ảnh hưởng có ý nghĩa đến thành phần hố học thành phần axit béo dầu hạt chè Tuy nhiên, khả bắt gốc tự DPPH, hàm lượng carotenoid cao mẫu dầu hạt chè giống Shan, Trung du trồng Phú Thọ Kết phân tích thành phần axit béo từ mẫu dầu hạt chè (2 mẫu Trung du trồng Phú Thọ, Tuyên Quang mẫu giống Shan Yên Bái) cho thấy dầu hạt chè có chất lượng cao Từ khóa: Camellia sinensis, dầu hạt chè, địa phương, giống, hạt chè Chỉ số phân loại: 4.1 Đặt vấn đề Theo báo cáo Tổng cục Thống kê năm 2017, Việt Nam nước sản xuất chè (Camellia sinensis O Kuntze) đứng hàng thứ xuất chè lớn thứ giới Hiện nay, nước ta có khoảng 124.000 chè, 500 sở chế biến với tổng sản lượng đạt khoảng 260.000 chè khô năm Với ngành trồng chè Việt Nam, sản phẩm thu hoạch búp chè non, lượng nhỏ hạt chè sử dụng để sản xuất giống cịn lại khơng sử dụng đến Theo ước tính, sản lượng hạt chè Việt Nam vào khoảng 1,5 triệu tấn/năm [1], nhiên nguồn “phế phụ phẩm” chưa quan tâm khai thác Ngày nay, nhiều nước giới Đức, Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ, Indonexia khai thác hạt chè để sản xuất sản phẩm giá trị cao mỹ phẩm (dầu chăm sóc da, tóc), thực phẩm (dầu ăn) Các sản phẩm thị trường ưa chuộng chúng có nhiều axit tốt cho * sức khỏe oleic, linoleic, palmitic, stearic [1] Ngoài ra, dầu hạt chè chứa nhiều chất có hoạt tính sinh học cao carotenoid (251 mg/kg), vitamin E (389 mg/kg), đặc biệt polyphenol lên tới 24,81 mg/kg [2] Các chất tạo giá trị cho hạt chè trở thành nguồn nguyên liệu tiềm để phát triển sản phẩm giàu chất chống oxy hóa tự nhiên, phù hợp với xu hướng sản phẩm người tiêu dùng [3] Một số nghiên cứu rằng, tùy theo điều kiện sinh trưởng giống mà đặc tính hạt chè vùng miền có khác Cụ thể, trọng lượng trung bình hạt chè Nhật Bản vào khoảng 1,1 g, Trung Quốc 1,25 g, Ấn Độ 1,7 g [4] Hàm lượng dầu nhân hạt dao động lớn, Trung Quốc 27,72%, Iran 30,5%, nam Ấn Độ 31%, Thổ Nhỹ Kỳ 32,8% [1] Ở Việt Nam, việc nghiên cứu nhóm yếu tố ảnh hưởng đến đặc tính hạt chất lượng dầu hạt chè chưa quan tâm tìm hiểu Do vậy, nghiên cứu góp phần làm sáng tỏ vấn đề trên, từ Tác giả liên hệ: Email: phanphuongthao.cntp@gmail.com 62(5) 5.2020 32 phát triển sản phẩm giàu chất chống oxy hóa tự nhiên, phù hợp với xu Khoa học Nông nghiệp phẩm người tiêu dùng [3] Một số nghiên cứu rằng, tùy theo điều kiện sinh trưởng v đặc tính hạt chè vùng miền có khác Cụ thể, trọng lượng sở Nhật khoa Bản học hữu cho việc thác dầu chè1,25 cũngg, Ấn Độ 1,7 tạo hạtcơ chè vàoích khoảng 1,1 khai g, Trung Quốc nhưdầu cáctrong hợp chất cócủa hoạthạt tínhcũng sinhdao học động cao cókhá chè.ở Trung Quốc lượng nhân lớn,hạtnhư phát triển sản phẩm giàu chất chống oxy hóa tự nhiên, phù Nam, hợp với xu IranVật 30,5%, Ấn Độ 31%, Thổcứu Nhỹ Kỳ 32,8% [1] Ở Việt việc liệu vànam phương pháp nghiên phẩm củahưởng người tiêu dùng [3].tính hạt chất lượng dầu h nhóm yếu tố ảnh đến đặc Vật liệu nghiên cứu chưa tâm tìm Doravậy, cứuđiều kiện góp phần làm sáng Một quan số nghiên cứuhiểu rằng,nghiên tùy theo sinh trưởng v trên, từ tạo sở khoa học hữu ích cho việc khai thác dầu chè c Thí nghiệm tiến hành 15 mẫu hạt chè đặc tính hạt chè vùng miền có khác Cụ thể, trọng lượng có hoạt tính sinh học cao có hạt chè LDP1 tỉnh Quốc trồng chè giống: hạt chèTrung Nhậtdu, BảnShan, vào PH1, khoảng 1,1 g, Trung 1,25làg, Ấn Độ 1,7 Thi Phuong Thao Phan1, Thi Thu Hang Tran1, Tuyên Quang, Phú Thọ, Thái Nguyên, Lào Cai, Yên Bái,ở Trung Quốc lượng dầu nhân hạt dao động lớn, Vật liệu phương pháp nghiên cứu Trung Khoa Giang1, Dinh Hoa Hoang2, Hong Son Vu2 IranNghệ An Quảng Trị 30,5%, nam Ấn Độ 31%, Thổ Nhỹ Kỳ 32,8% [1] Ở Việt Nam, việc phát triển phẩmcứu giàu chất chống oxy hóa tự nhiên, phù hợp với xu Vậtcác liệusản nghiên Vietnam National University of Agriculture nhóm yếu tốchè ảnhđược hưởng đến phục đặc tính nghiên hạt chất dầu h Quả thu hoạch vụ cho cứu lượng phẩm người tiêu dùng [3] Hanoi University of Science and Technology Thí nghiệm tiến hành 15 mẫu hạt chè giống: chưa quan tâm tìm hiểu Do vậy, nghiên cứu góp phần làmTrung sáng già có chất lượng đồng không bị sâu Một số nghiên cứu rằng, tùy theo điều kiện sinh trưởng vc PH1, LDP1 tỉnh trồng chè Tuyên Quang, Phú Thọ, Thái Nguyên, Received 28 August 2019; accepted November 2019 trên,bệnh từ đóHạt tạochè sở họctách hữu vỏ íchquả chođược việc sấy khaikhơ thácở dầu saukhoa bóc nhiệtchè nhưLà đặc tính hạt chè ởcao miền có sựđựng khác nhau.túi Cụhút thể, trọng lượng Bái,hoạt Nghệ vàđộ Quảng Trị o An có tính sinh học cóvùng hạt độ 80 C đến ẩm 8-10% Sau đóchè Abstract: chân hạtQuả chè Nhật Bản vào khoảng 1,1 g, Trung Quốc 1,25 g, Ấn Độ 1,7 bảo quản nhiệt độ -20 11/2017 C phân thu hoạch vàocứu tháng già có chất Vật liệu không chè phương pháp nghiên The quality of tea seeds and tea seed oils from four popularlượng dầu nhân hạt dao động lớn, TrungsấyQuốc tích khơ khơng bị sâu bệnh Hạt chè sau bóc tách vỏ quảởđược tea varieties in Vietnam, namely Trungdu, Shan, PH1, andIran Vật liệu nghiên cứu o 30,5%, nam Ấn Độ 31%, Thổ Nhỹ Kỳ 32,8% [1] Ở Việt Nam, việc 80 C đến độ ẩm 8-10% Sau đựng túi hút chân khơng bảo q Hóatố chất: Ethernàyethylic, etanol, kali hydroxit, LDP1, grown in Phu Tho, Tuyen Quang, Thai Nguyen,nhóm 0yếu ảnh hưởng đến đặc tính hạt vàchè chất lượng Trung dầu h Thí nghiệm tiến hành 15 mẫu hạt giống: C phân tích độ -20 Yen Bai, Nghe An, Quang Tri, and Lao Cai provinces phenolphtalein, chloroform, axit axetic, kali iodua, natri chưa tìm hiểu Do vậy, nghiên cứu góp phần làm sáng LDP1quan natri tâm tỉnhcacbonat, trồng chè axit Tuyên Quang,iod, Phúnày Thọ, Thái Nguyên, Là has been identified The recovery rate of fresh tea seedsPH1, thiosunfat, clohydric, tinh bột, Hóa chất: Ether ethylic, etanol, kali hydroxit, phenolphtalein, chlorc trên, từ An tạo Quảng sở khoaTrị học hữu ích cho việc khai thác dầu chè Bái, Nghệ ranged from 52.66-64.69% Chemical components in teaaxetic, thuốc thử Folin-Ciocalteu, axitnatri galic,cacbonat, DPPH, ethyl acetat, iod, tinh natri axit clohidric, có hoạtkali tínhiodua, sinh học caothiosunfat, có hạt chè seeds such as protein, ash, lipid and polyphenol contentFolin-Ciocalteu, methanol, ether, aceton, n-hexan, chuẩn axit béo Quả chèpetroleum hoạch vào ethyl tháng 11/2017 già có ether, chất axit thu galic, DPPH, acetat, methanol, petroleum varied in different varieties, but the results of differenthexan, Vật phương pháp nghiên cứu sấy khô liệu vàThiết không bị sâu bệnh Hạt chè sau bóc tách vỏ chuẩn axit tủbéo sấy Memmer (Đức), cân phân tích Practum cultivation places showed no significant difference In80oC đến độ bị: ẩmnghiên 8-10% Sau đóOhaus đựng túi hút chân khơng bảo q Vật liệu cứu 224-1S (Đức), cân kỹ thuật (Mỹ),trong hệ thống Soxhlet 0Thiết bị: tủ sấy Memmer (Đức), cân phân tích Practum 224-1S (Đứ general, the Shan variety had a high content of lipid inđộ -20 C phân tích Gerhardt (Đức), hệ thống (Đức), Thí nghiệm tiến Kjeldahl hành Gerhardt 15 mẫu hạt chètủcủa giống: Trung Ohaus (Mỹ), hệ thống Soxhlet Gerhardt (Đức), hệđốt thống Kjeldahl seeds (18.45-20.09%), but the recovery rate of seeds wasthuật Nabertherm Controller B170 (Đức), máy so màu UV-Vis Hóa Ethertrồng ethylic, etanol, kali hydroxit, phenolphtalein, chlor PH1, LDP1 tạiNabertherm tỉnh chè Tuyên Quang, Phú TháiUV-Vis Nguyên, Là tủ đốtchất: Controller B170 (Đức), máyThọ, so màu Shim low (about 52.77%) In contrast, the Trungdu variety had(Đức), (Nhật Bản), hệ580 thống GC Clarus 580 PerkinElmer axetic, iodua, natri thiosunfat, natri cacbonat, axit clohidric, iod, tinh a high seed recovery rate (about 64.6%), and the lipidBản), Bái,Shimazu Nghệ An Quảng Trị hệkali thống GC Clarus PerkinElmer axit nghiên galic, DPPH, ethyl acetat, methanol, petroleum ether, content in the seed was also good (18-20%) Oil qualityFolin-Ciocalteu, Phương cứu Quả chè pháp hoạch vào tháng 11/2017 già có chất Phương pháp thu nghiên cứu was determined by physical and chemical indicatorshexan, chuẩn axit béo vàPhương khơng bị sâuphân bệnh.tích: Hạt chè sau bóc tách vỏ sấy khơ pháp pháp phân tích: (peroxide value, acid value, iodine value, saponification o Phương Thiết bị: 8-10% tủ sấy Memmer (Đức), cân phân Practum 224-1S (Đứ 80 C đến độ ẩm Sau đựng túitích hút chân khơng bảo q value); Criteria for evaluation of antioxidant capacity định tỷ lệ hạt tươi/quả tươi: Xác Xác định tỷ lệ hạt tươi/quả tươi: thuật Ohaus (Mỹ), hệ thống Soxhlet Gerhardt (Đức), hệ thống Kjeldahl (total polyphenols, DPPH free radical scavenging abilityđộ -20 C phân tích (Đức), tủ đốt Nabertherm Controller B170 (Đức), máy so màu UV-Vis Shim through IC50, total carotenoids) of all 15 samples and X = chất: Ether ethylic, etanol, kali hydroxit, phenolphtalein, chlor Hóa hệ thống GC Clarus 580 PerkinElmer fatty acid composition in some samples were evaluatedBản), axetic, kali iodua, natri thiosunfat, natri cacbonat, axit clohidric, iod, tinh Trong đó: đó:pháp X: tỷ tỷnghiên lệ hạt hạtDPPH, tươi/quả tươiacetat, (%);mmmethanol, khốilượng lượng hạt tách v as raw materials for producing tea seed oils In term ofFolin-Ciocalteu, 1: :khối Phương cứu Trong X: lệ tươi/quả tươi (%); axit galic, ethyl petroleum ether, lượng hạt vỏ (quả tươi) oil quality, the tea varieties did not significantly affecthexan, hạt Phương táchaxit vỏ; m2phân : khốitích: lượng hạt vỏ (quả tươi) chuẩn béo pháp the chemical quality and fatty acid composition of tea Xác định tỷsấy lệ nhân nhân khô/hạt tươi: cân phân tích Practum 224-1S (Đứ -Thiết Xác khơ/hạt tươi: bị: tủtỷ Memmer (Đức), Xác định định tỷ lệ lệ hạt tươi/quả tươi: seed oils However, DPPH free radical scavenging ability and carotenoid content were the best in Shan seed oilthuật Ohaus X = (Mỹ), hệ thống Soxhlet - Gerhardt (Đức), hệ thống Kjeldahl tủ =đốt Nabertherm Controller B170 (Đức), máy so màu UV-Vis Shim samples in all cultivation places and Trung Du seed oil(Đức), X samples in Phu Tho Fatty acid profiles of oil samplesBản), hệ thống GC Clarus 580 PerkinElmer đó: X: X: tỷ tỷlệlệnhân hạt tươi/quả tươi (%); (%); m m1::khối khốilượng lượng hạt tách v Trong đó: khơ/hạt tươi (2 samples of Trung du seed oil in Phu Tho and Tuyen Phương pháp nghiên cứu lượng hạt vỏ (quả tươi) nhân khô (xử lý qua sấy) tách vỏ hạt; m : khối lượng Quang provinces; samples of Shan seed oil in Yen Bai nhân vỏ (hạt tươi) Phương pháp phân tích: - Xác định tỷ lệ nhân khơ/hạt tươi: province) showed that tea seed oil had a high quality Xác định tỷ lệ nhân khô/hạttươi: khô: hạt tươi/quả Keywords: Camellia sinensis, location, tea seed, tea seed X= oil, varieties X= Classification number: 4.1 Trong đó: đó: X: X: tỷ tỷlệlệnhân hạt tươi/quả tươi (%); (%); m1::khối khốilượng lượng hạt tách v m Trong khô/hạt khô lượng hạt vỏ (quả tươi) nhân khô tách vỏ hạt; m2: khối lượng nhân vỏ (hạt khô sấy) - Xác định tỷ lệ nhân khô/hạt tươi: Effect of variety and cultivation place on the quality of tea (Camellia sinensis O Kuntze) seed and tea seed oil in Vietnam X= 62(5) 5.2020 33 Khoa học Nông nghiệp Trong đó: X: tỷ lệ nhân khơ/hạt tươi (%); m1: khối lượng nhân khô (xử lý qua sấy) tách vỏ hạt; m2: khối lượng nhân vỏ (hạt tươi) - Xác định tỷ lệ nhân khô/hạt khô: - Xác định độ ẩm nguyên liệu theo TCVN 9706:2013 = định hàm lượng lipid tổng số theo AOAC 945.16 -XXác - Xác định hoạt tính kháng oxy hóa (khả bắt gốc tự DPPH) thông qua số IC50 Phương pháp thực theo Thaipong cs (2006) [8] Dung dịch gốc -Trong Xác định hàmtỷlượng protein theokhơ TCVN nhân khơ đãcách táchhịa vỏ tan 24 mg DPPH với 100 ml metanol đó: X: lệ nhân khô/hạt (%);8133:2009 m1: khối lượngđiều chế khối định lượng nhân vỏ sấy) hạt; m2-: Xác hàm lượng tro(hạt theokhơ TCVN 4327:1993 sau bảo quản -20oC sử dụng Pha - Xác định độ trị ẩm số axit theo AOCS Official9706:2013 Method loãng dung dịch gốc 10 lần ethyl acetat Pha loãng (AV) nguyên liệu theo TCVN mẫu theo nồng độ 12,5, 25, 50, 100 200 mg/ml Cd 3d-63 - Xác định hàm lượng lipid tổng số theo AOAC 945.16 ethyl acetat Các mẫu dầu, mẫu đối chứng thêm 2.850 - Xác định trị số peroxit (PV) theo IUPAC method 2.501 µl dung dịch DPPH pha lỗng, để 30 phút bóng tối Xác định hàm lượng protein theo TCVN 8133:2009 Paquot (1979) [5] Tiến hành đo bước sóng 517 nm Kết thể hàm tro theo theoAOCS TCVNmethod 4327:1993 - Xác định trị sốlượng iod (IV) Cd 1-25 phần trăm ức chế gốc tự I(%): [(Ađối chứng - Amẫu)/Ađối chứng] - Xác định số axit xà phòng theo AOCS Method method Cdx3d-63 100, có phần trăm ức chế gốc tự do, tiến hành xây trị số (AV) hố theo(SV) AOCS Official Cd 3-25 dựng phương trình mẫu (tương quan I% nồng - Xác định trị số peroxit (PV) theo IUPAC method 2.501 Paquot (1979) [5] - Xác định thành phần axít béo dầu phương độ mẫu) dạng y = ax + b Từ đó, thay I% 50% - Xác định (IV) theo AOCS method Cd 1-25 thu giá trị IC50 (ức chế 50% gốc tự do) pháp AOCS Cetrịl esố- iot 8, 2002 sốlượng xà phịng hố (SV)tổng theosốAOCS Phương pháp xử lý số liệu: kết trình bày theo Xác Xác định định hàm polyphenol (TPC)method theo Cd 3-25 bảng làCe trung phương mơphần tả bởiaxít Fu béo cscủa (2011) cách pháp AOCS - Xácpháp địnhđược thành dầu [6] bằngMột phương l e bình - 8, lần nhắc lại, số liệu vắn tắt sau: axit gallic sử dụng làm chất chuẩn xử lý phần mềm Exel, sau phân tích phương sai 2002 đối chiếu, xây dựng đường chuẩn cách lập dãy điểm yếu tố (one-way ANOVA) tiến hành phần mềm - Xác định hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) theo phương pháp mô tả chuẩn axit gallic với nồng đồ 20, 40, 60, 80 100 µg/ Minitab 16 mức ý nghĩa 5% Số liệu thể ml, Fu lấy cs [6].dịch Mộtchuẩn cách thêm vắn tắt axit gallic sử dụng làmsốchất làm tròn tới chữ thập phân thứ ± độ lệch chuẩn (SD) 0,5(2011) ml dung vàonhư 2,5sau: ml thuốc thử chuẩn đối chiếu, xây dựng đường chuẩn cách lập dãy điểm chuẩn axit gallic với Folin-Ciocalteu pha loãng 10 lần; sau phút, cho Kết thảo luận thêm nồng2đồ 40,dịch 60, Na 80 g/ml, lấy thụ 0,5 ml dung dịch chuẩn thêm vào 2,5 ml CO100 7,5% Độ hấp hỗn hợp ml20, dung Ảnh hưởng giống vùng địa lý đến thành phần thuốc thửđoFolin-Ciocalteu nm 10 2lần; phút, cho thêm mlcủa dung bước sóng 760 saupha khilỗng ủ sau nhiệt lý chè dịchđộNa CO 7,5% Độ hấp thụ hỗn hợp đo bước sóng 760 nm sau ủ phòng Các mẫu dầu hạt chè pha loãng 10 lần metanol siêu âm nhiệt tâm để ở80%, nhiệtsau độ phịng Cáckhơng mẫu dầu hạtđộ, chèlyđược phaxửlỗng 10Thành lần phầnmetanol lý chè có ảnh hưởng lớn đến tỷ lý sau mẫu,đólấysiêu 0,5 âm ml thực độ, bước tự xử nhưlýđối với lấylệ0,5 mẫu, ml thực 80%, không nhiệt ly tương tâm để thu hồi dầuhiện trongcác giống chè Nghiên cứu yếu tố dung dịchtựchuẩn Kếtvới đượcdịch biểuchuẩn thị tương bước tương đối dung Kếtmiligam biểu thịchúng bằngtôi miligam tương thu kết bảng đương gallic GAE/g trọng lượng dầu) đương axitaxit gallic (mg(mg GAE/g trọng lượng khôkhô củacủa dầu) Bảng Ảnh hưởng giống vùng địa lý đến thành phần X= lý chè Tỷ lệ hạt tươi/ Giống Địa phương tươi (%) Trong đó: (mg GAE/gck); Trong đó: X: X: tổng tổnghàm hàmlượng lượngpolyphenol polyphenol (mg GAE/ OD: độ hấp thụ quang gck); mẫu OD: bước sóng 760 nm; c: độ pha lỗng dịch chiết (lần); V: thể tích dịch chiết Phú Thọ 64,69a±0,07 độ hấp thụ quang mẫu bước sóng 760 nm; (ml); a củadịch phương axitchiết gallic(ml); (y = ax + b); m: khối Tuyên Quanglượng 64,67a ±0,44 c: a: độhệ phasốlỗng chiếttrình (lần);đường V: thểchuẩn tích dịch mẫua:dùng chiết dịch (gck) hệ sốđểcủa phương trình đường chuẩn axit gallic (y = ax + Thái Nguyên 63,35b±0,41 Trung b); m: khối lượng mẫu dùng để chiết dịch (gck) du Yên Bái 63,40b±0,36 - Xác định hàm lượng carotenoit tổng số theo phương pháp mô tả Nghệ 63,36b±0,23 Xác hàm tổng số cách theo phương Franke-và cs định (2010) [7]lượng có mộtcarotenoid số thay đổi Một vắn tắt sau: 0,04 gAndầu mô5 tảmlbởi Franke vàether/acetone cs (2010) [7](tỷ có sốtheo thay thể tích) SựQuảng 62,89b±0,11 phapháp loãngđược petroleum lệ 1/1 hấpTrịthụ đổi Một cách vắn tắt(tỷ nhưlệsau: phadùng loãnglàm mẫu đốiYên petroleum ether/acetone 1/1 0,04 theo gthểdầu tích) chứng Hàm Bái 52,66e±0,38 ml petroleum ether/acetone (tỷ lệ 1/1 theo thể tích) lượng carotenoit (mg/kg) tính theo cơng thức sau: Shan Tuyên Quang 52,77e±0,09 Sự hấp thụ petroleum ether/acetone (tỷ lệ 1/1 theo thể Lào Cai 53,35e±0,03 tích) dùng làm mẫu đối chứng Hàm lượng carotenoid Phú Thọ 61,52c±0,17 (mg/kg) tính theo cơng thức sau: X= PH1 Tỷ lệ nhân khô/hạt tươi (%) Tỷ lệ nhân khô/ hạt khô (%) 71,64a±0,16 80,86a±0,06 70,96b±0,03 80,83a±0,14 70,91b±0,07 80,50ab±0,47 cd 69,75 ±0,14 80,74a±0,13 69,72cd±0,44 80,00b±0,03 c 70,10 ±0,06 80,04b±0,02 69,36de±0,10 78,71cd ±0,03 e 69,09 ±0,07 78,16d±0,10 69,78cd±0,14 79,00c ±0,04 h 66,05 ±0,02 75,54ef±0,14 Tuyên Quang 60,35d±0,41 66,77g±0,07 75,15f±0,04 Nghệ An cd 60,74 ±0,49 g 66,74 ±0,23 75,16f±0,13 Quảng Trị 60,36d±0,23 66,21h±0,06 75,88e±0,03 cd f (mg/kg); A: giá trị độ Trong đó: X: hàm lượng caroten carotenoid (mg/kg); A: giá trị hấp thụ bước 67,64 ±0,14 75,17f±0,06 Phú Thọsóng 445 61,22 ±0,79 LDP1 : hàm lượng caroten A:dịch giá trị độnm; hấpy: thụ tích bước sóngmẫu 445chiết độ thụ bước sóng 445 dung dịch : hệ số hấp thụ trung nm; y:hấp thể(mg/kg); tíchởdung chiết (ml); gthể khối lượng (g); 67,64f±0,17 75,32f±0,43 Thái Nguyên 61,52c±0,17 (ml); g khối lượng số hấp thụ trung bình : hệ hấp thụ trung ng dịch chiết (ml); g khối lượng mẫu (g); bình 2.500 phân tử carotenoit Ghi chú: số liệu theo cột có chữ mũ khác khác có ý nghĩa mức ý nghĩa 5% n tử carotenoit.2.500 phân tử carotenoid - Xác định hoạt tính kháng oxy hóa (khả bắt gốc tự DPPH) thơng qua hoạt tính kháng (khả gốc tự DPPH) thơng qua sốoxy IC50hóa Phương pháp bắt thực theo Thaipong cs (2006) [8] Dung dịch gốc pháp đượcđược thực điều chế theobằng Thaipong cstan(2006) Dungvới dịch gốc cách hòa 24 mg[8] DPPH 100 ml metanol sau bảo o g cách hịa tan metanol sau bảo C chovới đến100 khiml sử62(5) dụng Pha loãng dung dịch gốc 10 quản24ởmg -20DPPH 5.2020 34lần ethyl acetat đến sử Pha dụng Pha mẫu loãngtheo dung lần25, acetat loãng cácdịch nồnggốc độ 10 12,5, 50,ethyl 100 200 mg/ml ethyl acetat Các o nồng mẫu độ 12,5, 100 200 mg/ml acetat Các dầu,25, mẫu50,đối chứng thêmbằng 2.850ethyl µl dung dịch DPPH pha lỗng, để 30 phút Khoa học Nơng nghiệp Chúng nhận thấy, dường yếu tố vùng canh tác không ảnh hưởng đáng kể đến tỷ lệ hạt tươi/quả tươi, tỷ lệ nhân khô/hạt tươi tỷ lệ nhân khơ/hạt khơ Ngược lại, yếu tố giống có ảnh hưởng đáng kể đến tiêu Cụ thể, giống khảo sát, tỷ lệ hạt tươi/quả tươi dao động từ 52,66 đến 64,69%, theo chiều giống Trung du>PH1~LDP1>Shan Ngược lại, tỷ lệ nhân khô/hạt tươi lại có xu hướng Trung du>Shan>LDP1>PH1, tỷ lệ nhân khơ/hạt khơ Trung du>Shan>PH1~LDP1 Điều giải thích giống Shan có vỏ dày, vỏ vỏ hạt giống Trung du mỏng Như xét yếu tố giống, Trung du giống có lợi thu hồi hạt nhân từ Ảnh hưởng giống vùng địa lý đến thành phần hóa học hạt chè Kết xác định thành phần hóa học hạt chè giống địa phương khác thể bảng Bảng Ảnh hưởng giống vùng địa lý đến thành phần hóa học hạt chè Giống Trung du Shan PH1 LDP1 giống Trung du Phú Thọ, Shan Yên Bái, Tuyên Quang khơng có khác biệt mức ý nghĩa 5% có giá trị lớn khoảng 20% Kết tương đồng với nghiên cứu Ngô Thị Kim Dung (2014) [9], cụ thể hàm lượng dầu hạt chè thấp so với hạt hướng dương, hạt bí, hạt mè , tương đương cao so với hàm lượng dầu đậu nành (16,11%) Tuy vậy, kết thấp chút so với nghiên cứu Yahaya cs (2011) [10] (23%) hay Trần Đình Phả (2011) [1] 22,9% hạt chè Shan Sơn La Về hàm lượng protein tro, không nhận thấy ảnh hưởng rõ nét yếu tố giống vùng trồng đến tiêu (dao động từ 4,15 đến 6,76% protein 7,02-10,70% chất tro hạt chè) Liên quan đến hàm lượng TPC, xét theo trung bình giống giống chè Shan cho tổng hàm lượng polyphenol cao, nhiên xét tỉnh giá trị polyphenol tổng hạt chè Phú Thọ, Tuyên Quang giống chè Trung du lớn Ảnh hưởng giống vùng địa lý đến chất lượng dầu hạt chè Địa phương Hàm lượng lipid (%) Hàm lượng protein (%) Hàm lượng tro (%) TPC (mg GAE/ gck) Phú Thọ 20,05a±0,01 6,32b±0,30 10,19b±0,12 16,59a±0,15 Tuyên Quang 18,87b±0,08 5,22cd±0,01 9,72c±0,05 16,65a±0,03 Thái Nguyên 18,73c±0,07 4,93de±0,04 9,19d±0,09 16,07cd±0,01 Yên Bái 17,64g±0,01 4,40fg±0,14 8,48f±0,07 15,84cd±0,13 Nghệ An 16,03j±0,02 4,66ef±0,04 8,08hi±0,03 15,47de±0,28 Phú Thọ 5,07a ±0,02 3,08a ±0,06 100,62a ±1,34 188,45cd ±4,79 3,96a ±0,02 69,61a ±0,10 76,50a ±0,5 Quảng Trị 17,07i±0,03 4,15g±0,03 9,21d±0,02 15,65cd±0,16 Tuyên Quang 5,13a ±0,03 2,98a ±0,01 96,08ab ±1,13 199,27bc ±1,10 3,84b ±0,02 70,76a ±0,59 76,70a ±1,47 Yên Bái 20,09a±0,01 6,76a±0,27 8,07hi±0,19 16,43ab±0,02 Thái Nguyên 5,52c ±0,07 3,46b ±0,06 98,80ab ±0,89 186,18d ±4,62 3,65c ±0,02 94,33f ±0,10 58,30f ±0,61 Tuyên Quang 20,04a±0,06 6,32b±0,28 10,70a±0,13 16,04bc±0,03 Yên Bái 5,38b ±0,08 3,68bc ±0,12 88,03c ±0,07 189,24cd ±4,89 3,28d ±0,01 94,80f ±0,31 59,90ef ±0,18 Lào Cai 18,45d±0,02 6,61ab±0,18 7,94ij±0,04 16,39ab±0,08 Nghệ An 6,24f ±0,08 3,71bc ±0,09 88,60c ±0,23 194,22cd ±4,31 3,33d ±0,02 97,35g ±0,07 68,84c ±0,47 Phú Thọ 17,48h±0,08 5,03de±0,02 7,06k±0,03 14,40h±0,27 Quảng Trị 5,77e ±0,02 3,94c ±0,09 88,87c ±0,12 189,17cd ±4,93 3,32d ±0,02 95,44fg ±0,41 58,33f ±0,58 Tuyên Quang 18,03e±0,01 5,60c±0,04 7,02k±0,02 14,48gh±0,18 Yên Bái 5,10a ±0,04 2,95a ±0,04 100,15ab ±0,21 191,70cd ±4,08 3,98a ±0,03 Nghệ An 17,85f±0,06 4,88de±0,08 8,19gh±0,02 14,07h±0,05 Quảng Trị 15,95j±0,02 4,92de±0,01 7,75j±0,03 14,83fg±0,16 Lào Cai 5,66de ±0,03 3,47b ±0,03 95,97b ±0,71 207,22ab ±2,04 3,63c ±0,04 69,41a ±0,38 72,21bc ±0,71 Phú Thọ 17,86f±0,04 5,04de±0,03 8,85e±0,05 15,05ef±0,02 Phú Thọ 6,27f ±0,02 5,05d ±0,06 87,32c ±1,44 84,25c ±0,15 62,42de ±0,52 Thái Nguyên 17,93ef±0,01 5,06de±0,03 8,38fg±0,09 15,55d±0,09 Ghi chú: số liệu theo cột có chữ mũ khác khác có ý nghĩa mức ý nghĩa 5% Từ kết thu bảng cho thấy, nhìn chung hàm lượng lipid, protein, tro tổng polyphenol (TPC) giống, tỉnh giống có khác có ý nghĩa thống kê Trong tiêu này, hàm lượng lipid tiêu quan tâm nhiều Hàm lượng lipid 62(5) 5.2020 Kết đánh giá chất lượng dầu hạt chè thể bảng Bảng Ảnh hưởng giống vùng địa lý đến thành phần hóa học dầu hạt chè Giống Địa phương Trung du PV (Meq/kg) AV IV (mg KOH/g) (g I2/100 g) SV TPC IC50 (mg KOH/g) (mg GAE/gck) (mg/ml) Shan Tuyên Quang 5,05a ±0,02 3,04a ±0,02 99,24ab ±1,13 211,82a ±2,41 3,93ab ±0,04 PH1 LDP1 186,54d ±3,80 3,01fg ±0,06 68,47a ±0,46 Carotenoid (mg/kg) 75ab±1,00 75,50b ±0,63 75,26ab ±0,65 Tuyên Quang 6,25f ±0,02 5,24de ±0,03 86,51cd ±1,17 209,46ab ±6,15 3,12e ±0,02 87,81d ±0,61 72bc±1,00 Nghệ An 6,31f ±0,03 5,42ef ±0,02 75,33e ±3,62 91,38e ±1,41 Quảng Trị 6,67g ±0,03 5,23de ±0,33 84,50cd ±3,51 189,60cd ±4,79 3,11e ±0,01 102,51h ±2,09 65,10d ±1,65 Phú Thọ 5,34b ±0,04 5,26de ±0,21 87,43c ±1,00 94,77f ±0,62 Thái Nguyên 5,58cd ±0,01 5,69f ±0,06 187,83cd ±4,63 3,11ef ±0,01 185,99d ±4,63 2,69h ±0,06 80,30d ±0,40 188,11cd ±3,30 2,93g ±0,08 56,95f ±0,08 70,25c±3,03 112,56i ±0,93 51,67g ±1,16 Ghi chú: số liệu theo cột có chữ mũ khác khác có ý nghĩa mức ý nghĩa 5% 35 Khoa học Nông nghiệp Chất lượng dầu hạt chè đánh giá dựa trị số peroxit, axit, iod, xà phịng hóa Trị số peroxit axit tỷ lệ nghịch với chất lượng dầu, theo kết phân tích dầu hạt chè giống Shan trồng tỉnh Yên Bái, Tuyên Quang Phú Thọ có chất lượng tốt giống Trung du Trị số xà phịng hóa, trị số iod khác theo giống, địa phương Trị số xà phịng hóa dao động khoảng 186-212 mg KOH/g, trị số iod dao động 80-100 g I2/100 g Theo Nguyễn Thị Ngọc Yến (2013) [4] nghiên cứu dầu chè Lâm Đồng trị số xà phịng hóa khoảng 184-196 mg KOH/g, trị số iod khoảng 75-94 g I2/100 g Như vậy, chất lượng dầu hạt chè nghiên cứu chúng tơi nhìn chung tương đồng với nghiên cứu Khả kháng oxy hóa đánh giá qua tiêu TPC, khả bắt gốc tự DPPH, tổng hàm lượng carotenoid Xét chung giống, giống Shan có hàm lượng TPC cao nhất, sau Trung du; xét tỉnh dầu từ hạt chè Phú Thọ (giống Trung du) Yên Bái (giống Shan) cao khơng có khác mức ý nghĩa 5% So sánh với hàm lượng polyphenol dầu đậu nành 2,44 mg GAE/gck [11] hàm lượng polyphenol dầu hạt chè cao với 3,96 mg GAE/gck Theo kết Giang Trung Khoa cs (2016) [12], bột chiết polyphenol từ chè Camellia sinensis giúp trì tính chất cảm quan, giảm hình thành dienes peroxit hợp chất oxy hóa thứ cấp (p-anisidine) q trình oxy hóa bổ sung vào dầu đậu nành Như q trình lưu trữ, dầu chè có khả chống oxy hóa tốt so với loại dầu khác Mặt khác, phân tích giá trị IC50 chúng tơi nhận thấy, mẫu chè có hàm lượng polyphenol và/ carotene cao số IC50 thấp, hay khả kháng oxy hóa dầu cao Thật vậy, kết phân tích cho thấy khả kháng oxy hóa dầu chè giống Trung du trồng tỉnh Phú Thọ, Tuyên Quang cao Hàm lượng carotenoid Phú Thọ Tuyên Quang giống Trung du đạt giá trị cao so với địa phương, giống khác Kết phân tích thành phần axit béo dầu hạt chè Thành phần axit béo tiêu quan trọng đánh giá chất lượng dinh dưỡng dầu Với mục đích khảo sát thành phần axit từ mẫu nguyên liệu có chất lượng tốt hơn, lựa chọn hạt chè địa phương Phú Thọ, Tuyên Quang (đối với giống Trung du) Yên Bái (đối với giống Shan) để phân tích thành phần axit béo dầu hạt chè Kết thể bảng 62(5) 5.2020 Bảng Thành phần axit béo số mẫu dầu hạt chè (%) Shan Trung du Yên Bái Phú Thọ Tuyên Quang C12:0 0,4 0,38 0,4 C14:0 0,27 0,25 0,29 C15:0 0,03 0,03 0,03 C16:0 18,2 18,3 18,93 C18:0 6,04 5,43 5,39 C20:0 0,18 0,16 0,16 C22:0 0,09 0,07 0,08 C24:0 0,1 0,09 0,1 Tổng 25,31 24,72 25,39 C16:1 0,25 0,27 0,26 C17:1 0,03 0,05 0,04 C18:1 47,68 48,24 47,44 Axit SFA MUFA UFA PUFA C20:1 0,8 0,81 0,73 C18:2 24,78 25,08 25,01 C20:2 0,03 0,02 0,02 C18:3 0,9 0,81 0,89 Tổng 74,69 75,28 74,61 Giữa mẫu phân tích khơng có chênh lệch lớn hàm lượng axit béo (gần tương đương), chứng tỏ ảnh hưởng giống hay địa phương tới hàm lượng axit béo không rõ rệt, hay nói cách khác theo kết nghiên cứu tổng lượng axit béo không bị ảnh hưởng giống vùng địa lý Hàm lượng axit béo bão hòa dầu hạt chè (SFA) đạt 24-25%, hàm lượng axit béo khơng bão hịa khoảng 7576% Axit béo khơng no giúp thể hấp thụ tốt hơn, có mặt axit khơng bão hịa làm tăng giá trị dinh dưỡng dầu Hàm lượng axit béo không bão hịa (PUFA) dầu hạt chè chúng tơi phân tích 25,92%, tương đồng với nghiên cứu Sahari cs (2004) [13] (22,47%) Trong số axit béo, oleic axit phong phú với tỷ lệ khoảng 48%, sau linoleic với 25,01%, dầu hạt chè loại dầu thực vật giàu axit oleic linolenic Kết tương đồng với nghiên cứu Xinchu Weng cs (2018) [14] Theo tác giả, hàm lượng axit oleic linoleic dầu hạt chè trồng Hồ Nam, Trung Quốc tương ứng đạt 52,13 24,32% Axit oleic cần thiết dinh dưỡng người, có tác dụng làm giảm LDL-cholesterol, cholesterol toàn phần số đường huyết thể Theo báo cáo Eckel cs (2006) [15], loại dầu có lượng axit oleic (C18:1) cao (∼50-65%), linoleic (C18:2) khoảng 20-30% linoleic (C18:3) thấp (∼