NÉT ĐẸP VĂN HÓA CỦA ẨM THỰC HÀ NỘI

Thứ nhất, ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày, rất gần gũi và cũng rất đời thường. Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức độ khác nhau. Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trong việc ăn uống, thế nên tục ngữ mới có câu: “có thực mới vực được đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở”... Ngày nay, khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hoàn thiện hơn. Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp”. Ẩm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hóa, một mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách. Tìm hiểu về ẩm thực của từng mùng miền chính là cách đơn giản nhất để có thể hiểu thêm về lịch sử và con người của vùng đất đó. Qua đó góp phần nâng cao vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc của mỗi chúng ta.Thứ hai, chúng ta ai cũng biết, Hà Nội là trung tâm văn hoá của cả nước, tập trung rất nhiều những giá trị vật thể cũng như phi vật thể, đã tồn tại từ rất lâu đời và có giá trị to lớn đối với đời sống tinh thần của con người Việt Nam nói chung và con người Hà Nội nói riêng. Nhắc đến Hà Nội, không ai không nhắc tới Lăng Hồ Chủ Tịch, Văn Miếu Quốc Tử Giám, Hồ Gươm và đặc biệt không thể không nhớ tới các món ăn ngon, mang đậm phong cách người Hà Nội. Món ăn Hà Nội là sự kết tinh của nền văn hoá Á Đông, đã thực trở thành một phần tất yếu trong đời sống người dân nơi đây và trở thành một nét văn hoá hấp dẫn du khách từ khắp mọi nơi.

NÉT ĐẸP VĂN HÓA CỦA ẨM THỰC HÀ NỘI MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu PHẦN NỘI DUNG Chương 1: Tổng quan đề tài Tổng quan văn hóa ẩm thực 1.1 Các khái niệm liên quan 1.2 Khái quát chung văn hóa ẩm thực 1.3 Bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam Tổng quan đơi nét văn hóa ẩm thực Hà Nội 2.1 Giới thiệu đôi nét Hà Nội 2.2 Các giai đoạn lịch sử ẩm thực Hà Nội Chương 2: Đặc trưng văn hóa ẩm thực Hà Nội Đời sống văn hóa ẩm thực người dân Hà Nội 1.1 Khái quát văn hóa ẩm thực người dân Hà Nội 1.2 Những đặc trưng nghệ thuật ẩm thực Hà Nội 1.3 Một số ăn tiêu biểu Hà Nội Thực trạng ẩm thực Hà Nội 3.Các đề xuất nhằm nâng cao chất lượng văn hóa ẩm thực Hà Nội 3.1 Giải pháp bảo tồn phát triển ăn , đồ uống mang truyền thống văn hoá Hà Nội 3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng ăn , đồ uống 3.3 Giải pháp giúp ẩm thực Hà Nội lan tỏa khắp miền Ý nghĩa văn hóa ẩm thực Hà Nội PHẦN KẾT LUẬN Kết luận Danh mục tham khảo PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Thứ nhất, ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào mà trở nên hoàn thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực mùng miền cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người vùng đất Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Thứ hai, biết, Hà Nội trung tâm văn hoá nước, tập trung nhiều giá trị vật thể phi vật thể, tồn từ lâu đời có giá trị to lớn đời sống tinh thần người Việt Nam nói chung người Hà Nội nói riêng Nhắc đến Hà Nội, khơng không nhắc tới Lăng Hồ Chủ Tịch, Văn Miếu Quốc Tử Giám, Hồ Gươm đặc biệt khơng nhớ tới ăn ngon, mang đậm phong cách người Hà Nội Món ăn Hà Nội kết tinh văn hố Á Đơng, thực trở thành phần tất yếu đời sống người dân nơi trở thành nét văn hoá hấp dẫn du khách từ khắp nơi Những điều trình bày lý khiến em chọn đề tài: “Nét đẹp văn hóa ẩm thực Hà Nội” để trình bày tiểu luận Qua đề tài này, em muốn giới thiệu tới Quý thầy cô bạn đọc nét đẹp đặc trưng mảnh đất người Hà Nội, nét đẹp văn hóa ẩm thực Mục đích nghiên cứu Mục đích nghiên cứu đề tài đề cập đến văn hóa ẩm thực Hà Nội sở khái quát đời sống ẩm thực thực trạng sinh hoạt ẩm thực người dân thủ Từ góp phần khẳng định quan điểm bảo tồn, phát huy giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội Đề xuất số phương hướng giải pháp việc phát huy nh ững giá tr ị tích cực hạn chế mặt tiêu cực lối sinh hoạt ẩm th ực c người Hà Nội để hướng đến mục tiêu chung xây dựng văn hóa Việt Nam tiên tiến đậm đà sắc dân tộc PHẦN NỘI DUNG Chương 1: Tổng quan đề tài Tổng quan văn hóa ẩm thực 1.1 Các khái niệm liên quan  Khái niệm văn hóa Trong tiếng Việt, văn hố danh từ có nội hàm ngữ nghĩa phong phú phức tạp Người ta hiểu văn hố hoạt động sáng tạo người, hiểu văn hoá lối sống, thái độ ứng xử, lại hiểu văn hố trình độ học vấn mà công nhân viên chức ghi lý lịch cơng chức Khi nói vấn đề văn hoá, Việt Nam giới có nhiều quan điểm khác định nghĩa văn hố Nhưng tựu chung lại cho rằng, văn hố tất khơng phải tự nhiên mà văn hoá người sáng tạo ra, thơng qua hoạt động Theo UNESCO: “Văn hóa tổng thể sống động hoạt động sáng tạo khứ Qua kỷ, hoạt động sáng tạo hình thành nên hệ thống giá trị, truyền thống thị hiếu - yếu tố xác định đặc tính riêng dân tộc” Định nghĩa nhấn mạnh vào hoạt động sáng tạo cộng đồng người gắn liền với tiến trình phát triển có tính lịch sử cộng đồng trải qua thời gian dài tạo nên giá trị có tính nhân văn phổ qt, đồng thời có tính đặc thù cộng đồng, sắc riêng dân tộc Theo Hồ Chí Minh: “Vì lẽ sinh tồn mục đích sống, lồi người sáng tạo phát minh ngơn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học, nghệ thuật, công cụ sinh hoạt ngày mặc, ăn, phương thức sử dụng Toàn sáng tạo phát minh tức văn hóa” Định nghĩa Hồ Chí Minh giúp hiểu văn hóa cụ thể đầy đủ Suy cho cùng, hoạt động người trước hết “vì lẽ sinh tồn mục đích sống”, hoạt động sống trải qua thực tiễn thời gian lặp đi, lặp lại thành thói quen, tập quán, chắt lọc thành chuẩn mực, giá trị vật chất tinh thần tích lũy, lưu truyền từ đời qua đời khác thành kho tàng quý giá mang sắc riêng cộng đồng, góp lại mà thành di sản văn hóa tồn nhân loại Ở góc độ khác, xem văn hóa hệ thống giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo, tích lũy hoạt động thực tiễn qua trình tương tác người với tự nhiên, xã hội thân Văn hóa người, người sáng tạo lợi ích người Văn hóa người giữ gìn, sử dụng để phục vụ đời sống người truyền từ hệ sang hệ khác  Khái niệm ẩm thực văn hóa ẩm thực a, Khái niệm ẩm thực "Ẩm thực" từ Hán Việt có nghĩa "ăn uống" Ẩm thực hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Ẩm thực thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Nhắc đến ẩm thực nhắc đến thề giời với vị giác, nhiều sáng tạo, hòa trộn độc đáo, ầm thực mang đến cho người nhiều cung bậc cảm xúc khác khơng có cảm giác no bụng b, Khái niệm văn hóa ẩm thực Theo nghĩa rộng, “Văn hóa ẩm thực” phần văn hóa tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm,… khắc họa số nét bản, đặc sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia,… Nó chi phối phần khơng nhỏ cách thức ứng xử giao tiếp cộng đồng, tạo nên đặc thù cộng đồng Theo nghĩa hẹp, “Văn hóa ẩm thực” tập quán vị người, ứng xử người ăn uống, tập tục kiêng kỵ ăn uống, phương thức chế biến bày biện cách thức thể giá trị nghệ thuật, thẩm mĩ ăn Nói từ xa xưa, người Việt Nam ý tới văn hố ẩm thực “Ăn trơng nồi, ngồi trơng hướng” đâu vật chất mà ứng xử với gia đình - xã hội Trong ba thú “Ăn – Chơi - Mặc” ăn đặc lên hàng đầu Ăn trở thành nét văn hoá, từ lâu người Việt Nam biết giữ gìn nột văn hố ẩm thực dân tộc  Khái niệm sắc văn hóa ẩm thực Bản sắc văn hóa ẩm thực cách thức ăn uống người, phong cách chế biến, phối hợp gia vị, nguyên liệu thói quen ăn uống, qua thể phẩm giá người, thể trình độ văn hóa dân tộc Ẩm thực gọi sắc văn hóa ẩm thực đạt giá trị chân, thiện, mĩ 1.2 Khái quát chung văn hóa ẩm thực Theo “ Từ điển Việt Nam thơng dụng ẩm thực ăn uống – hoạt động để cung cấp lượng cho người sống hoạt động Chính , nói đến văn hố ẩm thực nói đến việc ăn uống ăn uống với nguồn gốc , lịch sử Trước , ăn đáp ứng nhu cầu ăn cho no bụng người quan tâm đến tính thẩm mỹ ăn , ăn mắt , mũi tất giác quan thể Vì ăn , đồ uống chế bến bày biện cách đặc sắc , cầu kỳ nấu ăn thưởng thức ăn trở thành nghệ thuật Ẩm thực không tiếp cận góc độ văn hố vật chất mà cịn chứa đựng văn hố tinh thần 1.3 Bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam Ăn uống vừa nhu cầu để trì sống ăn uống biểu văn hóa dân tộc Nó thể qua ăn, thức uống, cấu trúc bữa ăn, cách thức chế biến cách ứng xử ăn uống người Ngay từ thời cổ đại, ăn thức uống người Việt thể dấu ấn văn minh thực vật Khi lúa lấy làm lương thực cấu bữa ăn người Việt Nam dần định hình theo cấu trúc gồm bốn thành phần cơm, rau, cá, thịt Bữa ăn gia đình người Việt sử dụng nhiều loại rau gia vị hành, là, mùi tàu, tía tơ,… để ăn sống chế biến ăn Cách chế biến ăn vô phong phú, đa dạng: để sống, tái (ví dụ: ăn gỏi) nấu chín (nấu, luộc, đồ kho, nướng, xào, rim, ) muối (muối dưa)… Nhiều gia đình người Việt có tục ăn trầu hút thuốc lào Hút thuốc lào phổ biến đàn ơng phụ nữ gia đình ,tuy nhiên đàn ông hút thuốc nhiều Đồ uống gia đình người Việt phong phú Các đồ uống (thức uống) tận dụng sản phẩm từ thiên nhiên Nước lã, nước chè nước vối loại đồ uống không lên men, đồ lên men rượu Văn hóa ẩm thực người Việt thể tinh tế việc lựa chọn thực phẩm ăn mùa mùa “Mùa hè cá sông, mùa đông cá biển”, “Cá đối tháng bảy, cá gái tháng mười”; phận “Đầu chép, mét trôi, môi mè”, “Cần ăn cuống, muống ăn lá”; độ lớn “Gà lọt giậu, chó sáu bát”… Một đặc trưng đặc sắc văn hóa ẩm thực người Việt ăn đũa Đơi đũa có đũa (để ghế cơm nấu, xới cơm từ nồi sang bát ăn) đũa (để ăn cơm, gắp thức ăn) Ăn đũa cách ăn đặc thù thể tư tổng hợp biện chứng xuất phát từ cư dân trồng lúa nước Đôi đũa có chức linh hoạt, sử dụng để gắp, dầm, khoắng, trộn,… Hình ảnh bó đũa trở thành biểu tượng cho đoàn kết cộng đồng Đối với gia đình người Việt, vàp thời Lê bẻ gãy đôi đũa dấu hiệu ly hôn, gia đình người Chăm, việc chẻ đũa đồng nghĩa với việc ly Có thể nói , ngon bữa ăn người Việt tổng hợp ngon đủ yếu tố : ăn , ăn với , ăn đâu , ăn Người Việt cho , có thức ăn ngon mà ăn khơng hợp thời tiết khơng ngon , hợp thời tiết mà khơng có chỗ ăn ngon khơng ngon , có chỗ ăn ngon mà khơng có người tâm giao ăn khơng ngon ; có bạn bè tâm giao mà khơng khí bữa ăn khơng vui vẻ khơng ngon Vì , bữa ăn ngon phải tổng hịa cơm ăn , kết hợp với khơng khí bữa ăn đầm ấm , có người ăn tâm đầu ý hợp… Tổng quan đơi nét văn hóa ẩm thực Hà Nội 2.1 Giới thiệu đôi nét Hà Nội Thủ Hà Nội nước Cộng hịa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam, trung tâm đầu não trị, văn hoá khoa học kĩ thuật, đồng thời trung tâm lớn giao dịch kinh tế quốc tế nước Trải qua 1.000 năm hình thành phát triển, kể từ vua Lý Thái Tổ chọn khu đất Đại La bên cửa sông Tô Lịch làm nơi định đô cho muôn đời Hà Nội chứng kiến thăng trầm hầu hết triều đại phong kiến Việt Nam từ Lý- Trần - Lê - Mạc - Nguyễn… kinh thành Thăng Long nơi bn bán, trung tâm văn hóa, giáo dục miền Bắc  Về vị trí địa lý Hà Nội có vị trí tiếp giáp với tỉnh Thái Nguyên - Vĩnh Phúc phía Bắc; Hà Nam - Hịa Bình phía Nam; Bắc Giang- Bắc Ninh- Hưng n phía Đơng Hịa Bình- Phú Thọ phía Tây Hà Nội vừa có núi, có đồi địa hình thấp dần từ Bắc xuống Nam, từ Tây sang Đơng, đồng chiếm tới ¾ diện tích tự nhiên thành phố Độ cao trung bình Hà Nội từ đến 20 mét so với mặt nước biển, đồi núi cao tập trung phía Bắc Tây  Về thủy văn Hà Nội hình thành từ châu thổ sơng Hồng, nét đặc trưng vùng địa lí thành phố Hà Nội “Thành phố sông hồ” hay “Thành phố sông” Nhờ sông lớn nhỏ chảy miệt mài hàng vạn năm đem phù sa bồi đắp nên vùng châu thổ phì nhiêu Trong nội ngồi sơng Tơ Lịch sơng Kim ngưu cịn có hệ thống hồ đầm đường tiêu thoát nước thải Hà Nội Ở kỉ trước có 100 hồ lớn nhỏ, phần nhiều hồ đầm tự nhiên, vết tích khúc sông chết để lại số hồ nhân tạo, cải tạo cánh đồng lầy thụt thành hồ Hiện nay, dù phần lớn bị san lấp lấy mặt xây dựng, đến tới hàng trăm hồ đầm lớn nhỏ phân bổ khắp phường, xã thủ đô Hà Nội Nổi tiếng hồ Hoàn Kiếm, Hồ Tây, Quảng Bá,Trúc Bạch, Thiền Quang, Bảy Mẫu, Thanh Nhàn, Linh Đàm, Yên Sở, Giảng Võ, Đồng Mô, Suối Hai… Những hồ đầm Hà Nội kho nước lớn mà hệ thống điều hòa nhiệt độ tự nhiên làm cho vùng đô thị nội thành giảm bớt sức hút nhiệt tỏa nóng khối bê tơng, sắt thép, nhựa đường hoạt động nhà máy… Hồ đầm Hà Nội tạo cho thành phố khí hậu mát lành tiểu khí hậu thị mà cịn danh lam thắng cảnh, vùng văn hóa đặc sắc Thăng Long - Hà Nội  Về khí hậu – thời tiết Nằm vùng nhiệt đới gió mùa, khí hậu Hà Nội có đặc trưng bật gió mùa ẩm, nóng mưa nhiều mùa hè, lạnh mưa mùa đông Hà Nội quanh năm tiếp nhận lượng xạ mặt trời dồi Tổng lượng xạ trung bình hàng năm khoảng 120 kcal/cm² Về dân số Các thống kê lịch sử cho thấy dân số Hà Nội tăng nhanh nửa cuối kỷ 20 Vào thời điểm năm 1954, quân đội Việt Minh tiếp quản Hà Nội, thành phố có 53 nghìn dân, diện tích 152 km² Đến năm 1961, thành phố mở rộng, diện tích lên tới 584 km², dân số 91.000 người Năm 1978, Quốc hội định mở rộng thủ đô lần thứ hai với diện tích đất tự nhiên 2.136 km², dân số 2,5 triệu người Tới năm 1991, địa giới Hà Nội tiếp tục thay đổi, 924 km², dân số mức triệu người Trong suốt thập niên 1990, với việc khu vực ngoại ô dần thị hóa, dân số Hà Nội tăng đặn, đạt số 2.675.166 người vào năm 1999 Sau đợt mở rộng địa giới gần vào tháng năm 2008, thành phố Hà Nội có 6,233 triệu dân nằm 17 thủ có diện tích lớn giới Tính đến năm 2018, dân số Hà Nội 8.215.000 người, 55% dân số (tức 4,5 triệu người) sống thành thị, 3,7 triệu sống nơng thơn (45%) Mật độ dân số trung bình Hà Nội 2505 người/km² Mật độ dân số cao quận Đống Đa lên tới 35.341 người/km², đó, huyện ngoại thành Sóc Sơn, Ba Vì, Mỹ Đức, Ứng Hịa mật độ 1.000 người/km² 2.2 Các giai đoạn lịch sử ẩm thực Hà Nội  Giai đoạn trước 1945: Phát triển đỉnh cao Đây thời kỳ ẩm thực Hà Nội có bước phát triển theo chiều sâu q trình thị hố hình thành mạnh mẽ với thể thức cai trị theo kiểu tư thực dân Pháp Trong thời kỳ , tầng lớp thị dân Việt Nam phát triển Hà Nội hình thành trường phái ẩm thực đặc biệt Chả cá Lã Vọng đời thời kỳ Vào năm thời kỳ Pháp thuộc , số 14 phố Chả Cá ( Hàng Sơn ) có gia đình họ Đồn sinh sống , họ thường lấy nhà làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám Chủ nhà hay làm chả cá ngon đãi khách , lâu dần thành quen , vị khách giúp gia đình mở quán chuyên bán ăn ấy, vừa để ni sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp Món chả cá Lã Vọng nhiều nhà nghiên cứu ẩm thực liệt vào ăn hàng đầu nhân loại, sáng tạo ẩm thực Hà Nội có lí lịch thật rõ ràng Cũng giai đoạn , nhiều đồ ăn thức uống Hà Nội hình thành nâng lên tới đỉnh cao phở, nem rán, bún chả, bánh cuốn, bánh cốm,… nhiều ăn khác  Thời kỳ kháng chiến chống Pháp 1946 – 1954: Ẩm thực Hà Nội lan tỏa vào chiến khu Vào giai đoạn , phận lớn cư dân Hà Nội rời thủ đô tỏa vùng từ Việt Bắc đến khu III, khu IV, Nam Bộ để tham gia kháng chiến Những lớp người Hà Nội gốc đem theo kinh nghiệm sống dân thị kỹ ẩm thực tịa miền Nhiều ăn Hà Nội có hội lan tỏa vùng kháng chiến, vùng tự Ngược lại, người Hà Nội kháng chiến , người Hà Nội tản cư có hội học hỏi thêm nhiều ăn đặc sắc từ vùng miền tổ quốc Tuy vậy, điều kiện chiến tranh trường kỳ gian khổ, đại đa số người Hà Nội kháng chiến phải sống cảnh cơm không đủ ăn, áo không đủ mặc thực chủ trương ba “cùng ăn, ở, làm” với tầng lớp bà nghèo khổ, bần xã hội, biểu “ hưởng thụ ” kiều thị dân bị lên án Bởi thế, lớp người Hà Nội kháng chiến khơng có hội khả để gìn giữ di sản ẩm thực vốn tích lũy Cũng giai đoạn này, có phận cư dân Hà Nội sống vùng Hà Nội tạm chiếm Những cư dân thuộc tầng lớp trung lưu cũ có điều kiện thuận lợi kinh tế vật chất để trì lối ăn uống vốn có từ trước năm 1945 Hà Nội lối sống đô thị vùng tạm chiếm làm cho số giá trị văn hoá ẩm thực giữ gìn phát triển, tiếp thu thêm giá trị bên  Giai đoạn từ 1954 đến 1975 Sau hiệp định Giơnevơ Hà Nội giải phóng, nước nhà tạm thời bị chia cắt Người Hà Nội gốc kháng chiến trở Hà Nội Người Hà Nội từ vùng miền khác tham gia vào thành phần cư dân Hà Nội Một phận cán bộ, đội miền Nam tập kết đưa từ miền Nam Những lớp người mang Hà Nội sức sống trị, văn hoá tập quán ăn uống Cũng thời kì đó, phận cư dân Hà Nội gốc di cư vào Nam nước ngồi Nhóm cư dân đem theo di sản ẩm thực Hà Nội trước năm 1954 lưu truyền miền Nam hay vùng miền khác Vòng cố gắng để giữ cơng nghệ làm cốm cũ Dù có mai thương hiệu “Cốm làng Vòng” giữ nét đẹp văn hóa đất nước Thực trạng ẩm thực Hà Nội  Về ăn Số lượng ăn Hà Nội đầu mối giao thông quan trọng nước Cùng với sách đầu tư nhà nước việc phát triển hoàn thiện sở hạ tầng giao thông vận tải Hà Nội phụ cận tạo thuận lợi thúc đẩy thơng thương hàng hố, làm cho thực phẩm phục vụ cho ẩm thực thủ đô ngày đa dạng phong phú Hà Nội có hàng trăm loại ngon, mùa có thứ riêng biệt, hết mùa muốn ăn có nhập từ nơi khác Người Hà Nội không lạ gi với ăn mà trước thật thưởng thức như: bưởi Đoan Hùng (Phú Thọ ), dê núi (Hoa Lư), mực Bắc Hải , rượu Hải Dương,… Chúng ta khơng chối từ rau : xu hào, bắp cải, súp lơ, xà lách,… cách Việt Nam hoá tên gọi cách chế biến từ nộm đu đủ, hoa chuối, đến nộm su hào thịt bị khơ, bún riêu ăn lẫn với rau xà lách thái hay rau diếp tổ tiên ta ngày xưa, xu hào luộc chấm với mắm cá, trộn cà rốt Tây với đu đủ ta,… Quà bún Hà Nội thật phong phú khơng phải loại ăn mùa Mùa xuân sau tết người dân chìm cảm giác ngấy bánh chưng thịt mỡ, giị thù bát bún thang, bún cá rau cần hàng bún ốc, bún riêu cua làm thay đổi vị Tuy nhiên ăn bún ốc, cua vào thời gian gọi ngon cua ốc cuối đơng sang xn chưa béo Thêm tiết trời ảm lạnh hợp với tính hàn ăn Mùa hè nóng thích hợp với việc ăn bún loại canh chua mát dìu dịu: bún chả, bún sườn, bún dọc mùng, bún riêu cua, bún cá Mùa thu có hai loại q khơng thể bỏ qua bún ốc bún vị Mùa đông lạnh ăn bún không hợp, muốn ăn để đổi vị phải ăn kèm với số gia vị mang tính nhiệt: ớ, xả, gừng,… Sự giao lưu văn hoá vùng miền nước giới làm cho ăn Hà Nội tăng lên nhanh chóng số lượng Nhìn lại q khứ Thăng Long - Hà Nội nước tải qua “ngàn năm Bắc thuộc” (thế kỷ I đến kỷ IX), tiếp thu giao lưu văn hoá Việt - Hoa từ kỷ X đến kỷ XX, đến sau đặc biệt kỷ XVII - XVIII với sụp đổ nhà Minh hưng khởi nhà Thanh tạo trào lưu di cư ạt gọi “người Minh Hương” (sau trở thành người Việt gốc Hoa) xuống phía Nam, đến Đại Việ , Hội An, phố Hiến Cùng với trào lưu giao thương quốc tế thời chủ nghĩa tư vừa phát triển tạo nên cảnh tượng “thứ kinh kỳ thứ nhì phố Hiến” (phố Hiến hay Hiến Nam thuộc thị xã Hưng Yên xung quanh Giao lưu văn hoá Việt Hoa kỷ XVII - XVIII để lại “dấu ấn” Hà Nội phố Hà Khẩu - Hàng Buồm - Hà Nội với ăn - quà dần Hà Nội hố: Bánh chưng vng ( trước bánh Tày - bánh Tét hình trụ), “thịt sơn son, dưa cuộn tròn” (thịt quay (gốc Hoa) ăn dưa (cải) muối chua (Việt , thịt kho Tàu, bánh bao, phàn xôi (xôi – lạp xường), phá xa (lạc hoa xa - lạc rang), mỳ vằn thắn, bánh trôi Tàu (khác bánh trơi ta chay) có nhân, có nước pha tẩm dược thảo), lục tầu xá (chè đỗ xanh có hạt sen, vỏ quýt gừng hầm nhừ), chí mà phù (chè vừng đen giã nhỏ) Sau thời kỳ ảnh hưởng văn hoá ẩm thực Trung Hoa, văn hoá ẩm thực Việt Nam Hà Nội lại chịu ảnh hưởng văn hoá phương Tây qua văn hố Pháp với ăn: Sữa sản phẩm từ sữa (sữa, bơ (Beure), mát (Promage), bánh mì (những hệ trước gọi bánh Tây), pa tê (paté), nước sốt (sauce) Tất nhiên cịn có ảnh hưởng ngoại lai nhân tố ngoại sinh khác như: cà ri (Ấn Độ), kim chi (Hàn Quốc), gỏi cá (Nhật Bản) Đợt SEAGAMES 22 tổ chức Hà Nội có nhiều vận động viên, khách du lịch từ nước khu vực Đơng Nam Á đến Hà Nội Cũng từ nhiều ăn có nguồn gốc từ nước xuất thực đơn số khách sạn, nhà hàng Hà Nội Hiện thực đơn nhà hàng khách sạn Việt Nam Hà Nội thường chia thành ăn Âu, ăn Á, ăn Việt Nam Điều cho thấy phong phú đa dạng ăn Người Hà Nội hay khách du lịch thưởng thức nhiều ăn ngon đặc sắc đến với thủ Bên cạnh mặt tích cực hội nhập đem lại đặt cho ẩm thực Hà Nội thách thức Hiện nay, có nhiều ăn truyền thống Hà Nội hay dần như: xôi lúa, củ từ, bánh đa kê,… Đó mặt tiêu cực hội nhập, làm kho tàng văn hoá ẩm thực Hà Nội giá trị tồn lâu đời Cách thức chế biến ăn Từ bao đời nay, Hà Nội nơi tập trung tinh hoa văn hoá nước Với bề dày văn hoá, lịch sử tạo nên cho Hà Nội tiềm vơ to lớn văn hố ẩm thực Tiềm khơng có nghĩa tập hợp quà tiêu biểu mà phải nói đến kỹ thuật chế biến Chính tiềm tạo nên sắc thái dáng vẻ hương vị riêng biệt quà Hà Nội Một nét trội văn hoá ẩm thực Việt Nam - Hà Nội cho dù ăn Việt Nam chấm Việt Nam có đủ loại, người Việt Nam ưu tiên luộc thịt gà luộc, thịt bò luộc, thịt lợn luộc,… để “vừa ăn cái” miếng thịt luộc “vừa ăn nước ” mà người ta quen gọi nước “xáo", nước “xuýt" sau cho vào nồi “nước xuýt”, “nước xáo” loại rau vườn, ao : rau muống, rau mồng tơi, rau rền, rau đay thêm vào chút mắm muối ta bát canh ngon Người Việt Nam nói chung, người Hà Nội nói riêng dù nhà nghèo hay nhà giàu thích ăn “cả nước lẫn cái” lúc Cách thức chế biến ăn người Hà Nội tinh tế Ví dụ để có bát phở ngon, nước dùng phở, bún thang thứ nước nấu xương với lửa liu riu, sôi lom rom, không đun ép quá, phải tay hớt bọt lúc vừa sôi, nấu để dùng có thứ nước vắt nước mưa, thỏang vương vàng mà chưa thành màu vàng, nếm thấy lịm nơi đầu lưỡi Như vậy, ta thấy rằngcách thức chế biến ăn cổ truyền người Hà Nội xưa cầu kỳ Nó mang sắc riêng, đặc biệt, nâng cách thức chế biến ăn lên thành nghệ thuật, “nghệ thuật ẩm” Hiện nay, giao lưu văn hoá ẩm thực Hà Nội ngày phát triển cách thức chế biến ăn Hà Nội có nhiều bước tiến Trong nhà hàng, khách sạn lớn Hà Nội hiệu nay, thực đơn thường có nhiều ăn từ khắp vùng miền nước giới nhằm phục vụ nhu cầu thưởng thức ẩm thực ngày gia tăng dân địa khách du lịch Từ đó, cách thức chế biến ăn Hà Nội có nhiều thay đổi Cách thức chế biến ăn Hà Nội có ảnh hưởng phong cách Châu Âu (theo kiểu Pháp), phong cách Châu Á (kiểu Trung Quốc, Ấn Độ, Thái Lan,…) Người Hà Nội quen với nhiều ăn “hầm”, “lẩu”,… Điều làm phong phú thêm cho nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Tuy nhiên, nhận thức rằng, cách chế biến ăn Hà Nội thay đổi nhiều lắm, cách thức chế biến đơn giản hóa nhiều Đặc biệt khâu sơ chế chọn ngun liệu cho ăn khơng cịn kỹ lưỡng Điều làm cho chất lượng ăn giảm nhiều, từ làm dần hấp dẫn khách Hà Nội ngày khơng cịn nhiều nghệ nhân nghệ thuật ẩm thực Cách thức chế biến nhiều ăn bị “thất truyền” mai Bên cạnh đó, nhà hàng khách sạn lớn Hà Nội bếp trưởng đa số người nước ngồi nên cách thức chế biến ăn mang dấu ấn ngoại lai Những ăn cổ truyền Hà Nội khơng có nhiều thực đơn nơi này, từ khơng thể phong cách đặc sắc cách thức chế biến ăn Hà Nội Dụng cụ chế biến ăn Trong q trình giao lưu văn hóa, nhiều ăn bổ sung vào kho tàng ẩm thực Hà Nội Bên cạnh đó, phát triển mạnh mẽ khoa học công nghệ đại, nhiều công cụ chế biến ăn mới, đại nhập vào Việt Nam Công cụ chế biến ảnh hưởng lớn đến cách thức chế biến, chất lượng ăn Dụng cụ chế biến ăn xưa chủ yếu đồ gốm, đồ đồng sang đồ nhơm, đồ gang Nay có thêm nồi áp suất, lị nướng, lị vi sóng,… làm cho việc chế biến đơn giản Mặc dù, dụng cụ chế biến đại,thuận tiện cho việc nấu nướng để đảm bảo chất lượng số ăn cổ truyền việc tn thủ theo dụng cụ chế biến cũ điều bắt buộc Ví dụ kho, sử dụng nồi đất ngon nhiều, đồng thời tránh chất hoá học độc hại từ dụng cụ chế biến gây Một đặc sản Hà Nội bún chả, tính hấp dẫn mùi chả nướng thơm, béo ngậy lị than ửng hồng Vì khơng thể có thay dụng cụ chế biến ăn Chất lượng ăn Nhờ có trang thiết bị phục vụ cho chế biến ăn: dùng ga để đun, dùng lị vi sóng để nấu nướng,… mà ăn Hà Nội ngày đảm bảo chất lượng hình thức Người Hà Nội từ xưa đến có tiếng kỹ tính việc ăn uống Nhiều ăn bình dân như: giị lụa, chả cá, phở, bún thang,… chế biến theo dây chuyền công nghệ đảm bảo hố chất mà giữ ngon xưa Những ăn truyền thống Hà Nội dù bình dân xơi gấc, phở,… cầu kỳ bánh chưng, nem rán,… hay đơn giản rau sống nước chấm - tất chế biến theo phương thức mới: làm xa lát, muối kím chi,… để làm nên ăn vừa lạ miệng vừa hấp dẫn cho ta đủ món, đủ chất mà đảm bảo giá trị dinh dưỡng hương vị riêng Món ăn ngon đạt chất lượng cao biết cách thưởng thức “Ăn nào?” tiêu chuẩn nghệ thuật ẩm thực Hà Nội có hàng trăm loại ngon, mùa có thứ quà riêng biệt, hết mùa muốn ăn có khơng ngon đặc biệt cho Mùa xuân, người Hà Nội ăn hồng xiêm Xuân Đỉnh, với phong tục truyền thông tháng ba ăn bánh trôi bánh chay, ngày tết ăn bánh chưng, bánh giò, ăn mứt thập cẩm,… Mồng năm tháng năm (âm lịch) ăn rượu nếp “giết sâu bọ" mận đào, dưa hấu, dưa lê,… Hạt dẻ, bánh khúc, bánh mỳ nóng rao bán tới lúc phố phường tắt đèn ngủ giấc dài Trong khách sạn nhà hàng Hà Nội phần đơng thực khách khách du lịch Họ đến từ nhiều vùng khác nước giới Một yếu tố tạo nên thành cơng chuyển làm thoả mãn nhu cầu tối thiểu đáng họ Vì chất lượng ăn phải ưu tiên hàng đầu Chất lượng phải mang tiêu chuẩn quốc tế Nó khơng đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng dinh dưỡng cần thiết cho người mà phải đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Người Hà Nội quen với việc mua bán thực phẩm siêu thị, đại lý lớn để đảm bảo chắn họ mua sản phẩm có chất lượng cao, với nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Mặc dù vậy, vấn để nâng cao chất lượng ăn an tồn vệ sinh thực phẩm vấn đề cộm xã hội Ở nước ta, năm gần ngộ độc thức ăn nhiều, có vụ nghiêm trọng làm hàng loạt người mắc bữa cỗ bàn, liên hoan, tiệc cưới, ma chay, lễ hội,… Nguyên nhân hàng đầu ngộ độc thức ăn nhiễm khuẩn, tiếp đến hoá chất bảo vệ thực vật phẩm màu dùng sản xuất, chế biến thực phẩm Do hiểu biết hám lợi, nhiều người sản xuất vi phạm nguyên tắc sử dụng Ví dụ như: Virus dịch tả lợn châu Phi tác nhân gây bệnh sốt lợn châu Phi (ASF) Virus gây sốt xuất huyết với tỷ lệ tử vong cao lợn, lây nhiễm liên tục vào vật chủ tự nhiên Tính đến ngày 23 tháng năm 2019, dịch tả lợn châu Phi lan 37 tỉnh Việt Nam, có Hà Nội Nó làm thay đổi thói quen ăn uống người dân, thời gian dài ăn với ngun liệu từ lợn xuất thực đơn người dân Hà Nội Việc gây thiệt hại đến nhiều ngành kinh tế nước ta chăn nuôi, y tế, thực phẩm ,… ảnh hưởng nghiêm trọng đến ngành du lịch làm cho lượng khách đến nước ta thời gian giảm nhiều  Về đồ uống Số lượng đồ uống Thức uống người Việt Nam phong phú đa dạng, dù đồ uống thường ngày, đồ uống để chữa bệnh, thức uống dùng lễ thức Người Hà Nội vậy, uống nước mưa, nước giếng, nước lọc, uống nước vối, chẻ xanh,… Hiện nay, Hà Nội có nhiều loại chè Những loại chè truyền thống chè búp Thái Nguyên, Hà Giang, Phú Thọ,… người Hà Nội ưa chuộng Các nhà sản xuất chè Việt Nam gần tung thị trường nhiều loại chè truyền thống ướp hương vị đóng gói chè nhài, chè sen, chè hoa cúc, hoa ngâu, hoè, sói,… với mẫu mã bao bì đẹp mắt Bên cạnh đó, Hà Nội có nhiều loại trà nhập ngoại như: trà Tàu, chè sâm Triều Tiên, trà Lipton nhãn vàng Anh, trà Nestea, trà Dilmah,… Các loại trà hấp dẫn khách hàng đủ chủng loại phong phú, phục vụ đối tượng chủ yếu giới trẻ động Ngoài loại chè, Hà Nội du nhập nhiều đồ uống có gốc nhập ngoại như: nước khống loại, nước có ga (Coca cola, Sevenup, Sprite, ), cafe (Pháp), rượu vang Pháp), cocktail, sâm panh (champange),… Có thật hiển nhiên rằng, loại đồ uống truyền thống người Hà Nội dần bị thay Các loại trà túi lọc tiêu thụ mạnh, khơng chiếm vị trí độc tơn quán trà mà len lỏi vào nhiều gia đình bên khay mứt kẹo ngày Tết Bây người Hà Nội ưa dùng bia, rượu ngoại vui, buổi lễ quan trọng Ngay dịp Tết Đoan Ngọ cổ truyền, dân Hà Nội người nhớ đến rượu nếp Hội nhập giao lưu văn hố nói chung ẩm thực nói riêng nhằm tiếp thu giá trị tốt đẹp Tuy nhiên, trọng phát huy giá trị văn hố truyền thống Đây yếu tố thu hút khách du lịch, làm nên nét riêng, đặc sắc chuyến khách đến Hà Nội Các hình thức pha chế đồ uống Nếu coi cách chế biến đồ uống người Hà Nội nghệ thuật khơng thể khơng nói đến cách thức pha trà, hay cịn gọi văn hoá trà - thành tố tổng thể văn hoá Việt Nam Trà “vào” đời sống dân gian với thành ngữ sĩ phu bình dân “trà dư, tửu hậu”, “tửu sáng, trà trưa”.Uống trà xem thú chơi đạm, tao nhã người Hà Nội xưa Cuộc sống ngày trở nên bận rộn, giới trẻ Hà Nội ưa chuộng với loại trà sữa hay hoà tan thị trường Chúng ta đễ dàng pha chế, nhanh chóng tiện lợi Ngồi ra, cịn có nhiều loại đồ uống với cách thức pha chế lạ Có thể đơn cử cách thức pha chế cocktail, sinh tố Nó xem hình thức chế biến nghệ thuật pha chế đồ uống Hà Nội Dụng cụ pha chế đồ uống Cũng dụng cụ chế biến ăn, dụng cụ pha chế đồ uống có thay đổi lớn Hiện nay, có nhiều máy pha chế đồ uống nhằm làm tăng tiện dụng cho người Chúng ta không nhiều thời gian muốn uống trà ngon có ấm pha trà nhựa Trung Quốc sản xuất Một cốc nước hoa hấp dẫn ngày hè nóng nực khơng thể thiếu máy xay sinh tố Ngồi mặt tích cực mà phong phú dụng cụ đem lại, phải chấp nhận mặt tiêu cực Nếu uống trà nghệ thuật ấm trà khơng thể ấm nhựa Khi nhìn vào nghệ thuật “trà đạo” Nhật Bản, thấy việc tuân thủ chặt chẽ qui định cũ Tất khâu để chuẩn bị pha trà chuẩn bị thật kỹ Người pha lúc người nghệ sĩ Tạo nét riêng, đặc sắc nghệ thuật ẩm thực thủ việc tuân thủ theo thói quen xưa điều nên làm Hiện có nhiều dụng cụ pha chế mới, tạo nhiều loại đồ uống Chúng tiện dụng khơng thể tạo nên nét văn hoá nghệ thuật ẩm thực thủ Sẽ khơng nghệ thuật ẩm thực có trà ngon mà khơng có ấm chén lành lặn, Người uống cảm nhận giá trị tinh thần, sắc văn hóa thủ từ vật dụng tưởng bình thường Chất lượng đồ uống Ăn - uống hai hoạt động khơng thể tách rời Hiện Hà Nội có nhiều loại đồ uống với chất lượng cao Trà loại đồ uống thông dụng nhất, thiếu phần đông người Hà Nội Trà búp ngon trà pha nước vàng pha xanh sóng sánh, hậu đậm kéo dài Vị vừa ngọt, vừa chan chát nơi cuống họng Hiện Hà Nội lại phố Hàng Điểu bán nhiều loại chè búp Thái Nguyên, Hà Giang, Phú Thọ,… người mua nhiều giá loại chè đắt, lại không bảo quản lâu Bên cạnh loại chè búp thông thường, loại trà túi lọc hay uống liền nhập có chất lượng cao Những loại trà thường dễ uống, khơng đắng chát, uống nóng lạnh Các loại chè cịn có ưu điểm chủng loại phong phú, từ vị trái chanh, đào, cam, dâu, chuối,… đến vị mang hương vị rượu Rum, Cognac,… Cách pha trà đơn giản, không cầu kỳ, tiện lợi, đại Có lẽ điểm mạnh loại trà này, giới trẻ ưa chuộng Trong thời kỳ mở cửa, hội nhập, mức sống người dân nâng cao, sống dường hối Vì vậy, người Hà Nội dường chuộng loại đồ uống nhập ngoại Một phần chè búp có vị chát nên phù hợp với số người Nếu chè búp ngon giá lại cao Khi mưa xuân lất phất, khí hậu ẩm, khơng khéo bảo quản mốc, cịn xao lại coi làm hết hương vị chè Vì lợi nhuận mà khơng người bán trộn lẫn búp sim, búp ổi vừa hăng, vừa đắng vào chè búp làm lòng tin người tiêu dùng vào chất lượng chè Tuy nhiên loại trà Việt Nam sức cạnh tranh thị trường nội địa cải tiến mẫu mã, giảm giá thành sản phẩm Lý số nơi chế biến trà sử dụng hương liệu hố chất nhiều nên làm giảm tính hấp dẫn tao chè Những nông dân trồng chè thường phun thuốc sâu bừa bãi, ảnh hưởng đến chất lượng chè,… 3.Các đề xuất nhằm nâng cao chất lượng văn hóa ẩm thực Hà Nội 3.1 Giải pháp bảo tồn phát triển ăn , đồ uống mang truyền thống văn hoá Hà Nội Hiện nay, tốc độ thị hố cao Hà Nội cịn có vùng ngoại thành vùng lân cận cư dân làm nghề nông truyền thống, chủ yếu lúa nước, trồng rau mầu, trồng hoa, chặn nuôi gia súc, gia cầm nghề thủ cơng mỹ nghệ Có thể nói huyện ngoại thành nguồn cung cấp lương thực thực phẩm không cạn cho nhu cầu thành phố mà cịn có làng, vùng để lại tiếng tăm muôn đời tài nghệ chế biến ăn từ loại lương thực Thanh Trì với bánh làm từ nguyên liệu gạo, đặc sản cốm làng Vịng Vì muốn bảo tồn ăn mang truyền thống văn hố Hà Nội trước hết phải có định hướng phát triển bảo tồn khu vực nguyên liệu chế biến thực phẩm Ngành du lịch Hà Nội với Sở văn hố thơng tin Hà Nội làng sinh thái ven đô, khách sạn, nhà hàng, địa văn hoá phối hợp tổ chức, mở hội chợ ẩm thực với quy mô lớn để quảng bá cho thị trường thực phẩm Hà Nội ngon Hà Nội nhằm thu hút thực khách nước Đồng thời, cách ngành du lịch Hà Nội cần kết hợp với quan liên quan: Sở văn hoá, câu lạc nữ công,… để đầu tư, tập trung nghiên cứu biên soạn thành sách cách thức chế biến ăn xưa Để từ đó, ăn cổ truyền lưu giữ vào trao truyền qua hệ sau Ngành du lịch nên tổ chức tour thăm làng nghề, đặc biệt làng sản xuất, chế tác dụng cụ, chế biến ăn cổ truyền, đồng thời kết hợp giới thiệu nghệ thuật ẩm thực Du khách thưởng thức ăn với dụng cụ chế biến cổ truyền theo cách thức xưa Đây cách nhanh quảng bá sản phẩm làng nghề tạo chuyến thú vị cho du khách Cần mở thi nấu ăn có trao giải thưởng lớn nhằm tơn vinh tài nghệ nhân, khích lệ nhiều đầu bếp có tài tham gia, thể khả Cơng nghệ chế biến đồ uống Hà Nội cần lưu ý số điểm Ngồi đồ uống thơng dụng: chè, cà phê,… cần tập trung nghiên cứu cách thức chế biến loại “trà thuốc” có giá trị kinh tế cao mang tính độc đáo như: chè kỷ tử, chè hoa cúc, chè hoa ngâu, chè hoa hòe, chè khổ qua, loại chè giảm béo,… nhằm khai thác kho tài nguyên vô tận nguồn thuốc nam sẵn có Việt Nam đồng thời tạo khả cạnh tranh chè Việt Nam với loại chè ngoại nhập Bên cạnh đó, nhà sản xuất chè Việt Nam cần phải đa dạng hoá sản phẩm để tăng số lượng khách hàng Họ nên kết hợp để tạo thương hiệu cho chè Việt Nam nhằm tăng khả cạnh tranh thị trường nội địa đồng thời giới thiệu với du khách đến với Hà Nội 3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng ăn , đồ uống Chất lượng ăn phụ thuộc vào nhiều yếu tố Để ăn trở thành sản phẩm văn hố vật chất bao hàm giá trị văn hố tinh thần phải đáp ứng nhiều yêu cầu khắt khe thực khách Phải có tổ chức chun mơn, có trình độ, lương tâm nghề nghiệp, có quy định rõ ràng, quy chế làm việc cụ thể để tiến hành thường xuyên, tăng cường kiểm tra sở chế thực phẩm, cửa hàng ăn uống, xử lý nghiêm khắc trường hợp vi phạm Tăng cường hoạt động tuyên truyền giáo dục an toàn sản xuất kinh doanh, hiểu biết cần thiết tiếp xúc với hoá chất, loại dùng, nồng độ bao nhiêu, loại bị cấm,… cho người chế biến kinh doanh mặt hàng lương thực, thực phẩm người tiêu dùng Phải có quy định pháp luật cụ thể trách nhiệm trước pháp luật, trước cộng đồng cho mặt hàng lương thực, thực phẩm nhằm nêu cao lương tâm nghề nghiệp 3.3 Giải pháp giúp ẩm thực Hà Nội lan tỏa khắp miền Để cho nét đặc sắc ẩm thực Hà Nội giữ nếp sống người dân thủ đô đến nhiều nơi giới ngồi biện pháp nâng cao chất lượng ăn cần có sách khuyếch trương, quảng cáo thích hợp: Trước tiên, nhà quản lý cần tổ chức nhiều liên hoan du lịch, hội chợ ẩm thực, khu phố ẩm thực nhằm tập trung ngon Hà Nội để du khách dễ dàng thưởng thức Bên cạnh đó, ngành du lịch Hà Nội nên cộng tác chặt chẽ với tạp chí du lịch có lượng bạn đọc lớn giới Newsweek, Travel Trade, Gazetta Asia, Tourist Asia, Travel Reporter Asia,… việc thường xuyên gửi giới thiệu du lịch thủ đô nét văn hoá đặc sắc nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Bên cạnh đó, nhà hàng chuyên ẩm thực Hà Nội phải có liên kết chặt chẽ với công ty lữ hành Mối liên hệ tạo nên nguồn khách lớn cho nhà hàng, đồng thời ẩm thực Hà Nội giới thiệu đến người Các nhà hàng cần phải có sách giá phù hợp tránh tình trạng “chặt chém” khách du lịch hai loại giá người Việt Nam người nước Ngoài ra, nhà hàng nên tạo nét đặc sắc để thu hút khách như: nhà hàng “Đình làng” Thuỷ Tạ (số Lê Thái Tổ) du khách nước nước ngồi bên cạnh việc thưởng thức ăn mang đậm màu sắc dân tộc đặc biệt ăn Hà Nội tận hưởng hay, ngào thi vị điệu quan họ, chèo, chầu văn,… 3.4 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động hoạt động lĩnh vực ẩm thực Nhằm phát triển nguồn nhân lực nâng cao chất lượng dịch vụ lĩnh vực ẩm thực, cần phải quan tâm đào tạo lại đào tạo đội ngũ lao động để giải yêu cầu trước mắt lâu dài nhiều hình thức chỗ, quy nước nước Chúng ta cần phải lưu tâm đặc biệt đến đội ngũ đầu bếp người Việt khách sạn, nhà hàng Họ nghệ nhân lưu giữ phát huy nghệ thuật chế biến ăn Khách hàng đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn uống “lưu luyến” muốn “ăn tiếp, uống tiếp” ăn Ngành ẩm thực nên kết hợp với ban, ngành giáo dục đào tạo để mở nhiều trường dạy nghề nấu ăn nhằm nâng cao tay nghề đầu bếp Bên cạnh đó, trường dạy nghề nên gửi học viên tới nhà hàng, khách sạn Hà Nội để họ có điều kiện thực hành nhiều hơn, dễ dàng nắm bắt công việc trường Ngành ẩm thực Hà Nội nên mở lớp giới thiệu nghệ thuật ẩm thực cho đội ngũ hướng dẫn viên để họ hiểu nét văn hoá đặc sắc Đây cách nhanh giới thiệu văn hoá ẩm thực Hà Nội đến du khách, làm cho họ thấy hay, độc đáo nghệ thuật ẩm thực thủ Ý nghĩa văn hóa ẩm thực Hà Nội Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Đối với người dân Hà Nội, ẩm thực không nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống Cách ăn uống, phép tắc ăn uống, cách chế biến thực phẩm, cách chọn thực phẩm người Hà Nội biểu đặc tính, cách suy tư, mối quan hệ người với Cho nên, ăn uống mang chiều sâu triết học quan niệm tâm linh khơng chối bỏ Từ ăn uống bao gồm hai động tác ăn uống Người Hà Nội hiểu ăn uống theo cách chung cách sống Văn hóa ẩm thực Hà Nội có nét đặc trưng như: tính hịa đồng, đa dạng, đậm đà hương vị với kết hợp nhiều loại gia vị làm tăng sức hấp dẫn ăn Văn hóa tinh thần ẩm Hà Nội thực chất thể nét đẹp văn hóa giao tiếp, cư xử người với người bữa ăn, làm vui lòng qua thái độ ứng xử lịch lãm Việc ăn uống có phép tắc, lề lối riêng người, gia đình Bản thân người biết giữ gìn, thận trọng ăn, đề cao danh dự mình: “ăn trơng nồi, ngồi trơng hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải nghĩ”… phản ảnh tinh thần cao văn hóa ẩm thực Trong gia đình người dân Hà Nội: Ăn chung mâm, ưu tiên thức ăn ngon cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ, kính nhường dưới, thể kính trọng, tình cảm yêu thương Bữa cơm hàng ngày xem hội xum họp gia đình, người quây quần bên vui vầy sau ngày làm việc Việc mời khách đến nhà thể nét văn hóa người với người xã hội Khi có dịp tổ chức ăn uống, gia chủ thường làm ăn thật ngon, nấu thật nhiều để đãi khách Chủ nhà thường gắp thức ăn mời khách, tránh việc dừng đũa trước khách, có lời mời ăn thêm khách dừng bữa Bữa cơm không đơn vui mà thể lòng hiếu khách đặc trưng người dân thủ đô Ẩm thực Hà Nội cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý phối trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung nghi thức ăn uống nói riêng người dân đất nước Việt Nam Tuy nhiều có khác biệt, ẩm thực Hà Nội bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn phổ biến cộng đồng người Việt PHẦN KẾT LUẬN Kết luận Nằm mặt chung bốn ngàn năm dựng nước giữ nước dân tộc, lại mang bề dày văn hiến mảnh đất kinh kỳ ngàn tuổi, Hà Nội giữ vị trung tâm kinh tế - văn hố - trị đất nước Trải qua bao biến cố lịch sử, chống chọi kiên cường với dã tâm đồng hoá kẻ thù nhằm xoá tên đất nước Việt Nam, người Việt Nam đồ giới, trái tim nhân loại, Việt Nam kiên cường bất khuất, Hà Nội giữ niềm tin, truyền thống hào hùng “Chẳng thơm thể hoa nhài Dẫu không lịch người Tràng An ” Hà Nội hôm đổi thay, khơng cịn dấu tích “nền cũ lâu đài bóng tịch dương”, khơng cịn buổi chợ bến sơng tấp nập thuyền qua, khơng cịn nguyên vẹn ba mươi sáu phố cũ với phường nghề sầm uất,… Hà Nội hôm thành phố hồ bình, hồ bình nhịp sống đại hối để bắt kịp tốc độ tăng trưởng giới Hà Nội vẹn nguyên nét lịch, hào hoa tấc đất, người Trong thời kỳ mở cửa, hội nhập kinh tế - văn hoá, Hà Nội trở thành điểm sáng thu hút số lượng lớn khách du lịch khu vực tồn giới Hà Nội khơng có cảnh quan thiên nhiên đẹp Quảng Ninh, khơng có nhiều di tích văn hố độc đáo Đà Nẵng, Hà Nội không sôi động ồn thành phố trẻ Sài Gịn, khơng trầm tư hồi mặc cố Huế Hà Nội mang vẻ đẹp hài hồ, nã riêng Đó kết hợp cảnh quan thiên nhiên, cơng trình kiến trúc, văn hoá nghệ thuật nét hào hoa lịch người Hà Nội Một ngàn năm văn hiến , ngàn năm truyền thống, lịch sử chắt lọc tinh hoa văn hoá giới tạo nên Hà Nội quyến rũ, bí ẩn Ăn uống nhu cầu tự nhiên người thông qua nhu cầu nhất, người lại thể rõ nét tính nhân văn Người ta ăn khơng cốt để no, uống không đơn giải khát mà qua ăn uống cịn để tìm tịi, học hỏi hiểu biết văn hoá khác Văn hoá dân tộc không ghi lịch sử, truyền thống mà cịn in đậm qua thói quen ăn uống, lề lối chế biến Đó kết tinh tinh hoa dân tộc Coi văn hóa ẩm thực Hà Nội yếu tố thu hút khách giới thiệu với bạn bè giới lối sống, thói quen, cách hành xử, văn hố Hà Nội mà cịn đem lại lợi ích cho phát triển kinh tế du lịch, góp phần to lớn phát triển đất nước Du khách đến với Hà Nội để tham quan cảnh đẹp mà cịn đến thưởng thức ăn độc đáo, văn hoá ăn uống Hà Nội Ngày nay, Hà Nội nước mở rộng cửa đón bè bạn từ khắp nơi giới đến viếng thăm, làm ăn Nhiều dự án đầu tư, nhiều công trình dựng, Hà Nội nước tiến vào cơng nghiệp hố, đại hố sắc Hà Nội từ ngàn xưa cịn gìn giữ Để kết thúc bải khố luận , tơi xin trích đoạn kết “Miếng ngon Hà Nội” bác Vũ Bằng: “Ta ước mơ ngày đất nước bình, tồn dân sát cánh với ăn mừng Đại Nhật bữa tiệc vĩ đại có đủ hết ngon Hà Nội” Danh mục tham khảo - Lý Khắc Cung (2000), Hà Nội văn hóa phong tục, Nxb Thanh niên, Hà Nội - Bùi Việt Mỹ, Trương Sỹ Hùng (1999), Văn hóa ẩm thực Hà Nội, Nxb Lao động, Hà Nội - Băng Sơn (2003), Thú ăn chơi người Hà Nội, Nxb Văn hóa Thơng tin, Hà Nội ... hiểu nét văn hoá đặc sắc Đây cách nhanh giới thiệu văn hoá ẩm thực Hà Nội đến du khách, làm cho họ thấy hay, độc đáo nghệ thuật ẩm thực thủ đô Ý nghĩa văn hóa ẩm thực Hà Nội Văn hóa ẩm thực nét văn. .. bạn đọc nét đẹp đặc trưng mảnh đất người Hà Nội, nét đẹp văn hóa ẩm thực Mục đích nghiên cứu Mục đích nghiên cứu đề tài đề cập đến văn hóa ẩm thực Hà Nội sở khái quát đời sống ẩm thực thực trạng... văn hóa tự nhiên hình thành sống Đối với người dân Hà Nội, ẩm thực không nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa