Báo cáo thực hành hoa sinh

Tai liệu báo cáo thực hành hóa sinh

 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  . BÁO CÁO THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM  ThS. Phạm Hồng Hiếu    !"#$%& '!"(%% !")*#+,-&. +/0!"(&1 !") !"#$& 2+ +$3 45 % 6  BÀI 1 : ĐI ̣ NH TI ́ NH ACID AMIN BĂ ̀ NG GI ́ Y SĂ ́ C KY ́ I.Mục tiêu: +758"189:%8;%- Báo cáo TH Hóa Sinh Thực Phẩm /<=>?@@,<,@A9<!<@@,<,B!CDE F,G@CC:FH,%@,<,@!I7 II.Nguyên tắc: JK9(CKLMDNO:@!@P@Q99,RL9SFL =T7,Q"CU@OV=AF,9W>@Q9X=AL9S@VY >H@Y,(O#99Z@@[YY!YC[7 J>H,9:@<\@PYK@]!^90@:@@,<,9<!<@@,< ,B!C_@Z"9[@:@Z@@[YY!YC[FH,YK@<BO:@!89`" F9aY>?@Pb,YZ,@,<,AAC_c,H9YZ,@:@F 9VO:@!9(,Q"C;@OV7dV=A9]!F,G@CC:@eCNf g @P @,<,B!FH,@,<,@!I=9V@:@@,<,@A9 B!<!<@=A7 III.Hóa chất,dụng cụ,cách tiến hành:  J h "]!L i C, j ! JD[@[1Y J-,M h "C; h @O" h JL,L[9Y J9! i ! h 9 JL,L[9Y J h "CM h "9" J@MLM9k h @ J- h ,( l L@ h ! h 9@C! JDk j 9, JD h L@C! JDk j m, l 99! h @,( l  j !  J,"<,81n9m[9 J@!M i F j M i !O i C h 9 J!,D!9Yo@,<@[9,@o>c h @9[9k i Y( l 1  GVHD:ThS.Phạm Hồng Hiếu Page 2 ,Q"CU@OV8F_=>pm!Q9L:9DEDq9@08@Q =,rm!Q9L:9X,R → @Q<!<,@@,< ,FFW9W=,rm!Q9L:98mQ"O8Y >Fs"O^1Y7 Móc giấy sắc kí và cho ngập vào phần dung môi (không ngập quá vạch xuất phát). Đợi cho dung môi chạm vạch đích,lấy ra sấy khô Phun nihydrin và sấy khô lần nữa các vệt màu hiện ra Xác định acid amin có trong mẫu bằng so sánh Rf của nó với Rf của acid amin chuẩn a b (1) (3) (2) Báo cáo TH Hóa Sinh Thực Phẩm  IV. Kết quả thí nghiêm và bàn luận:  !   t&7@8Dt@ → R f 1 =0.81  % t.7@8Dt@ → R f 2 =0.94 "#$%&  - t&7@8Dt@ → R f 3 =0.81 "% GVHD:ThS.Phạm Hồng Hiếu Page 3 f g t a b 9=A (1) !"#m!Q9L:9 (2) !"#<!, (3) G9CU@OV Báo cáo TH Hóa Sinh Thực Phẩm   t%71@8Dt@ → R f 4 =0.25 C:@:@,:9f g 9Q"f g  ≡ R f 3 (O#9Y!s89(,Q"CU@OVB!@A @u%YZ,@,<, v5T9Y@,<,+Y, v,YT9YZ,@,<,@>9r=<=>?@7 wY!s JFH,,:99K@9#@P@eCNf g uFH,@:@YZ,@,<,9(90,: 99(@A9r@ACKC,YG@<R!"(M> vx=T@P@:@A@Q9Cy<\O=^D^=T@Vm:@9!"G9 =N,7 v\@\@z>99:@9V,GO@!Im:@<B9H,C,YG@ =>p=,@!>F9V@P@:@@,<,9(,Q"CU@OV /r@,Q"CU@OV@Z9,G8(:,YK@@PN ,GFH,,Q"C_YC,YG@O#9]!^7 J]!:90Y9V,G899,#@Q<!<@@u@,< ,Y(,Q"x,CQ"OF9K@,G,{!Y8=r=^D^=PY>? @,<,@]!:90@Z"CU@OV7 V.Trả lời câu hỏi : ' ( # ) #*+ , - ) $%* ) $. / 0 J h O^%Y l ,@,<,9>c j ; l LY j 9 j LM j @;D i 9@M h ! 9 l L9[,7=A@AYZ,@,<,@>p,O9|?L =>?@}FH,&@,<,X>p,YHY,[8 [!@,[8 ~CY[!C,85[9,,[8+["YY,[8"9L8 "C,[8[,[F9( %@,<RX9•[=AY3,,[F,C9,<,[€ j @c9( i @>c j ,L i , M h L9!D; j 9> l @LM i 7 J h @@,<,9>c j ; l Lc i < l L[L9,<}@ h @M h !9 l 9> j  l 9,@,< =( h  j @! l @,@,<€>Y!99,[8,C[83C,[7 12*+$ ( $3 4 5 ( 6 ( * / #! ) 7 / 6 ( 7 ) &% ) #  , %0 GVHD:ThS.Phạm Hồng Hiếu Page 4 Báo cáo TH Hóa Sinh Thực Phẩm +>cL h L9(9k h @c l L<! j =( i m h @=, l @ h @@,<,LM@> l @9> j 9!Dk j =( h LM@> l @ l >Y!@C,<8@ h @c l L@M h 9LY"L[Y70 [YY!YC[9,Q"YT9@Q9LM@K@(AC_Y,(O#9FH,@:@@,< ,@A9VLM@K@75•@O:@8L=T9<`X=M"YT9b?L @:@<!,9u@A@A9VLM@K@(F,G@Cy<\L=T>9# "C_Y9;@eCNf g  @P@:@@,<,89O,=A@,{!<,@P ,Q"CU@OV@AZ(F,G@m:@=@:@@,<,DEL>cL:L" 90@,<,L^,@A9VLM@K@9!D0=#Z=r,^@eCN f g YZ,8=^D^@,<,=AOF>?9]!:9!"#<!,7 89$*+:$;"6;%<0 9,,G9(90m^"L^u9Z!@P""<,FH,@,< , Jd,=!A@,<,FH,""<,909Z9‚ % 8 - 83Y<["<[ F<,@[9m,"<,<[7 J,"<,L9,9>p@[9FH,L@P@[99O^ LJ$(<,@[9m""<,<[C_L^uFH,LM9> - 9ZLu@ H,7+u@"YZ,O#9?LFH, - 9Z?L@Q9@A!m9V=ƒ}9„ LY,[  F  m,LY,[  9Z  9  ?L  @Q9  @A  !  F€ =:>?@AB<0 GVHD:ThS.Phạm Hồng Hiếu Page 5 Báo cáo TH Hóa Sinh Thực Phẩm …S9K@,G@PL^u=AY†:@==>?@>Y@V m:@T9@,<,=A@A9VLM@K@Z#!O,=[CC:FH, @:@@,<,B!=‡D,#97 GVHD:ThS.Phạm Hồng Hiếu Page 6 Báo cáo TH Hóa Sinh Thực Phẩm  BÀI 2 : XÁC ĐỊNH PROTEIN THÔ TRONG THỰC PHẨM I.Mục tiêu: †:@=Y>?L9(,999K@LI7 II.Nguyên tắc J,9c9|CNt,9cL9(,},9c@A99L,@,<@P L9(,€v,9cL,L9(,}7,9cO@A99L@PL9(, >@:@!N,F@c8@,<,9,@8![8,@,<9K<ˆ€ J>H,9:@<\@P % ‚  =s=•@X,G9=T@FH,@Q9mq@9:@8@:@ @Q9R!@c@A@u,9DLM,^,FDm,A=#‚ % F % ‚@W ,9c@!"r9,@F9,#L9\@O#9?LFH, % ‚  9Z9, C!g9m^"9[@:@D>H@ v@cAB! f % J‚‚v % ‚   % ‚v‚ % v}  € % ‚  vQ9=Z }  € % ‚  v%‚‰ % ‚  v% % ‚v% - J!=A - =>?@c,>H@Y,@!NF<B=#D,9,:@@A@u T9Y>?9„ % ‚  7„=M"@LŠL@q9m:@==>?@Y>?  - LA9V@9u@Y9V=>?@Y>?=Z9B! % - v % ‚  }  € % ‚  J!I=T % ‚  <>DE‚7 III.Hóa chất,dụng cụ,cách tiến hành  JDT5,@O‹[Y<Y JD0O‹[Y<Y8,:=ŒD0 JD#L=!0@! JD![99[%1Y J,:=ŒD![99[ JL,L[9Y J-[Y[%1Y J[Y[Y JD0=u@Y JD[@[%1Y JDAL@C! JL)!9P"9,ƒ7  J!<@F@cAB! J!<@L[YL9Y[,n9[9Y.n Je95fn J!<@ % ‚  8 J!<@‚-n GVHD:ThS.Phạm Hồng Hiếu Page 7 Rửa máy chưng cất Đun sôi bình đun Cho vào phễu 10ml mẫu vô cơ hóa,thêm nước cất khoảng 50ml,5 giọt phenolphthalein 1%,trung hòa bằng NaOH 30%. Sau đó tráng lại phễu bằng nước cất. Chưng cất lien tục 20 phút kể từ khi bình bắt đầu sôi, hạ bình hứng, rửa sạnh đầu ống sinh hàn bằng nước cất. Đặt giấy pH sát miệng ống sinh hàn, nếu giấy pH không đổi màu thì quá trình chưng cất đã hoàn tất. Lấy dung dịch trong bình hứng chuẩn độ với dung dịch NaOH đến khi dung dịch chuyển sang màu vàng nhạt Chuẩn bị dung dịch ở bình hứng gồm 25ml dung dịch H2SO4 0,1N, 3 giọt Metyl Red 1% Báo cáo TH Hóa Sinh Thực Phẩm *C K@,GY9yOFY9y9s9}9yO9"F0Y <!<@=ZF@cA90@Y>H@@Q9€7 IV. Kết quả thí nghiêm và bàn luận: JdN,Y>?<!<@F@cAB!t.8&1t.&1 JNY‚<`=r@!IB!9Ut%-8.Y JNY‚<`=r@!IB!9y9s9t%8Y GVHD:ThS.Phạm Hồng Hiếu Page 8 Báo cáo TH Hóa Sinh Thực Phẩm Jx=T=>cY>?@P<<‚<`=r@!I=Tt8 Y>?,9c9V9[@9u@ nt ( T−B ) ∗14,007∗100 m t ( 23,9−20,1 ) ∗14,007∗100 9851 t71n wY!s FH,Y>?,99K@9#@A9B!90O#9]!^9V,G@A9r U@C,CNYH<>"#!9N> vx=T % ‚  7O=^D^@V@Vm:@ v5B!YQ"O9V=Z,<,( v,CN<<\@\8@z>9]!:9099:@9V,(ˆ V.Trả lời câu hỏi : .!'9D+ !&:0922E6;%F!:D+ J@cAB!Y@!"r@:@?L@Q9R!@c9B!F{<ZF@c7 J+>c90L^um^"9]!:90F@cAB! f % J‚‚v % ‚   % ‚v‚ % v -  - v % ‚  ‰}  € % ‚  }}5B!=‡F@cA€ .!1922E6;%F!:*!G7H ! +>c90L^um^"9]!:90 >@Q9 }  € % ‚  v%‚++ % ‚  v - v% % ‚ % - v% % ‚‰%  ‚ %  ‚v % ‚  ‰}  € % ‚  v% % ‚ !I=TB!  % ‚  v%‚‰ % ‚  v% % ‚ .!82%3D7I!&:09<J&*K $%3D>?*%7L+;$G@$G0 +9[,9@A=•@9V@!Y +9[,Y9LO9r9,#!@P9Q9@^@:@@c9rCN89>c9K >@:@@,<,8L9[,@zY@Q9=,GY"Y>Œ9V<@A,{! ALM@K@@PZ@D(7+9[,@A9VW98@q@A9rO#9 GVHD:ThS.Phạm Hồng Hiếu Page 9 Báo cáo TH Hóa Sinh Thực Phẩm ?LFH,>H@8A,@:@O:@Y@AO^;"<9A@7VW9 @PL9[,L\9!T@F@:@"#!9NO:@!>x=T!N,9! 9V9<!<@8D^@Q9@P@:@@,<,8L8YZ,<!,ˆ >H,9:@<\@P@:@9:@MFs9Y•8Aa@L9[,C_DD,#9V7 w,G@O,r9Y>?L9[,9@A•S=N,FH,@:@C^LI 9K@LIYY>?L9[,]!"#9=@Q9Y>?@POI!L 9u@;]!F,G@m:@=Y>?L9[,999K@LI=r@! @QL="=PY>?L9[,9OI!L;}99>p;Y>? <L9[,@!@QL@,#O^%o1n€7 .!=!!GMNOPQOR<L$%3D%@$G0 ,(!@!I@PŽ3‚••‚F{GCNL9[,=N,FH,9K@LI -nL9[,@A!xN@9„=TFs9 $nL9[,@A!xN@9„9K@Fs97 .!S:HL$*+$$67&*K$%3D %@$G7 w5T9CNL>cL:Lm:@=L9[,999K@LIY J/Y>?L9[,99[L>cL:L ‘"@A9r9V=>?@ Y>?L9[,@PB!,(@u!<KF=>p@!I@PL9[,F <KFL^u!@PL9[,FH,9!N@9yŽY,@>p=T!@P <!<@9’YG9!sFH,x=TL9[,7 J/Y>?,9DEL>cL:LC!}L^uFH,9!N@9y “ “f€O,9@9:@<\T9<!<@!N,,!}  v € FH,9!N@9y“ “f}<!<@!N,FdFH,~<!€C_9Z9 Lu@@Q9@A!F@>p=T!F"YT9CN9!"# 9VFH,x=T@P!N,,! J+>cL:LCC,[,YY,9Y![J%1<KFCK9"=|,! m^"O,CC,[,YY,9Y![J%1Y,(O#9FH,L9[,9<! <@@,<<ZL9A99!N@!TCC,[Y![@A!< @=ƒ7!N@!TY,(O#9@•@@_FH,@:@L9[,9>c9:@FH, GVHD:ThS.Phạm Hồng Hiếu Page 10 . NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  . BÁO CÁO THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM  ThS. Phạm Hồng Hiếu . @:@@,<,B!=‡D,#97 GVHD:ThS.Phạm Hồng Hiếu Page 6 Báo cáo TH Hóa Sinh Thực Phẩm  BÀI 2 : XÁC ĐỊNH PROTEIN THÔ TRONG THỰC PHẨM I.Mục tiêu: †:@=Y>?L9(,999K@LI7