’Khảo sát sự hài lòng của khách du lịch về chất lượng ẩm thực chay tại thành phố huế

’Khảo sát sự hài lòng của khách du lịch về chất lượng ẩm thực chay tại thành phố huế ’Khảo sát sự hài lòng của khách du lịch về chất lượng ẩm thực chay tại thành phố huế ’Khảo sát sự hài lòng của khách du lịch về chất lượng ẩm thực chay tại thành phố huế

Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc  Để hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp này,em xin gửi lời cám ơn chân thành đến thầy cô giáo giảng dạy Khoa Du Lòch-Đại Học Huế hết lòng giảng dạy,trang bò kiến thức cho em suốt trình học tập trường Em xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc đến ThS Nguyễn Thò Ngọc Cẩm hướng dẫn giúp đỡ để em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn đến Phòng lữ hành-sở du lòch tỉnh Thừa Thiên Huế giúp đỡ,hỗ trợ em trình điều tra,thu thập số liệu để phục vụ nghiên cứu đề tài Mặc dù cố gắng đề tài không tránh khỏi thiếu sót.Kính mong nhận góp ý thầy giáo,cô giáo bạn bè để đề tài hoàn thiện Huế,ngày…tháng… năm 2019 Sinh viên thực SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc Nguyeãn Thò Ánh Sao SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng đề  tài này là do tôi thực hiện.Các số  liệu thu thập và các kết quả điều tra là trung thực.Đề  tài không trùng với bất cứ đề tài nghiên cứu nào Huế,ngày…tháng…năm 2019 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Ánh Sao SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG DANH MỤC BIỂU ĐỒ PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu .2 Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Phương pháp phân tích số liệu Hạn chế đề tài Dự kiến nội dung đạt Cấu trúc nội dung đề tài PHẦN II: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU CÁC KHÁI NIỆM LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI 1.1 Khái niệm du lịch 1.2 Khái niệm khách du lịch 1.3 Phân loại khách du lịch ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM DU LỊCH 2.1 Tính vơ hình sản phẩm du lịch 2.2 Quá trình sản xuất tiêu dùng diễn đồng thời 2.3 Tính biến thiên dịch vụ 2.4 Sản phẩm dịch vụ lưu kho cất trữ SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc ẨM THỰC VÀ DU LỊCH ẨM THỰC 3.1 Khái niệm ẩm thực 3.2 Khái niệm du lịch ẩm thực 3.3 Vai trò ẩm thực việc phát triển du lịch ẨM THỰC CHAY VÀ VĂN HÓA ĂN CHAY CỦA NGƯỜI VIỆT 10 4.1 Khái niệm ăn chay 10 4.2 Những nhận định việc ăn chay 10 4.3 Văn hóa ăn chay người Việt 11 CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ VÀ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG 11 5.1 Khái niệm hài lòng 11 5.2 Khái niệm dịch vụ .12 5.3 Khái niệm chất lượng dịch vụ 12 5.4 Các yếu tố cấu thành chất lượng dịch vụ 12 5.5 Mô hình năm khoảng cách chất lượng dịch vụ (SERVQUAL) 13 5.6 Chất lượng dịch vụ khách hàng đánh giá qua khía cạnh 14 5.7 Các nhân tố ảnh hưởng đến hài lòng khách du lịch chất lượng ẩm thực 15 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .16 TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 16 1.1.Khái quát ẩm thực Huế 16 1.1.1 Ẩm thực dân gian 16 1.1.2 Ẩm thực cung đình 16 1.1.3 Ẩm thực chay 17 1.2.Khái quát truyền thống cách thức ăn chay Huế 17 1.2.1 Truyền thống ăn chay 17 1.2.2 Cách thức ăn chay người Huế 17 1.3.Tình hình hoạt động du lịch tỉnh Thừa Thiên Huế 18 SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc PHÂN TÍCH KẾT QUẢ ĐIỀU TRA 22 2.1.Thông tin phiếu khảo sát 22 2.2.Cơ cấu mẫu theo giới tính 24 2.3.Cơ cấu mẫu theo độ tuổi .24 2.4.Cơ cấu mẫu theo quốc tịch 25 2.5.Cơ cấu mẫu theo nghề nghiệp 26 MÔ TẢ HÀNH VI SỬ DỤNG DỊCH VỤ CỦA KHÁCH HÀNG .27 3.1.Mục đích chuyến 27 3.2.Số lần đến Huế du khách 28 3.3.Hình thức chuyến du khách 28 3.4.Lý đến Huế du khách 29 3.5.Địa điểm ăn uống du khách lựa chọn 30 3.6.Kênh thông tin tiếp cận 30 3.7.Lợi ích từ việc ăn chay 31 3.8.Đánh giá khách hàng chất lượng ẩm thực chay Huế 32 3.8.1 Mức độ hài lòng du khách .34 3.8.2 Mức độ quan tâm chọn ăn chay du khách 37 3.8.3 Các tiêu chí chọn ăn chay du khách 39 CÁC VẤN ĐỀ RÚT RA SAU KHI KHẢO SÁT .40 TÓM TẮT CHƯƠNG 41 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP CƠ BẢN NHẰM NÂNG CAO SỰ HÀI LÒNG CỦA DU KHÁCH ĐỐI VỚI ẨM THỰC CHAY .42 NHỮNG KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC VÀ VẤN ĐỀ CẦN QUAN TÂM 42 1.1 Những kết đạt 42 1.2.Vấn đề cần quan tâm 43 ĐỊNH HƯỚNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP 44 2.1 Định hướng 44 2.2 Một số giải pháp 44 SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc 2.2.1 Giải pháp vệ sinh an toàn thực phẩm 44 2.2.2 Giải pháp khả đáp ứng 45 2.2.3 Giải pháp chất lượng ăn .45 2.2.4 Giải pháp nhân viên phục vụ .45 2.2.5 Một số giải pháp khác 46 TÓM TẮT CHƯƠNG 47 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 Kết luận 48 Kiến nghị sở du lịch tỉnh Thừa Thiên Huế .48 TÀI LIỆU THAM KHẢO .49 PHỤ LỤC SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt NS SPSS Giải thích Non Significant Statistical Package for the Social Sciences – phần mềm xử lý số liệu SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc DANH MỤC BẢNG Bảng 1. Nguồn khách đến Huế giai đoạn 2016­2018  .19 Bảng 2. Lượt khách lưu trú tại Huế giai đoạn 2016­2018  20 Bảng 3.Thống kê thông tin mẫu khảo sát  23 Bảng 4. Số lần đến Huế của du khách.  .28 Bảng 5. Hình thức chuyến đi của du khách  28 Bảng 6. Thống kê lý do du khách chọn Huế làm điểm đến  29 Bảng 7. Thống kê kênh thơng tin du khách tiếp cận ẩm thực chay Huế  30 Bảng 8. Những lợi ích từ việc ăn chay mà du khách lựa chọn  31 Bảng 9. Bảng kiểm định độ  tin cậy thang đo đối với mức độ  hài lòng của du khách về các tiêu chí của chất lượng ẩm thức chay tại thành phố Huế   .33 Bảng 10. Ý nghĩa của từng giá trị trung bình đối với thang đo khoảng  33 Bảng 11. Giá trị trung bình của các biến quan sát trong mức độ hài lòng của du khách khi thưởng thức ẩm thực chay tại thành phố Huế.  34 Bảng 12. Kiểm định sự  khác nhau giữa các nhóm khách về  sự  hài lòng về chất lượng ẩm thực Chay trên địa bàn thành phố Huế.  36 Bảng 13. Kiểm định độ tin cậy thang đo đối với mức độ quan tâm của du khách về các tiêu chí của chất lượng ẩm thức chay tại thành phố Huế.  36 Bảng 14. Giá trị trung bình của các biến quan sát trong mức độ quan tâm của du khách về chất lượng dịch vụ ẩm thực chay tại thành phố Huế  37 Bảng 15. Kiểm định sự khác nhau giữa các nhóm khách hàng về sự quan tâm một số  tiêu chí của chất lượng dịch vụ  khi thưởng thức  ẩm thực chay tại  38 SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1. Lượt khách quốc tế và nội địa đến Huế giai đoạn 2016­2018  19 Biểu đồ 2. Lượt khách quốc tế và nội địa lưu trú tại Huế giai đoạn 2016­2018  21 Biểu đồ 3. Doanh thu du lịch Huế giai đoạn 2016­2018  22 Biểu đồ 4.  Giới tính du khách được khảo sát  24 Biểu đồ 5. Độ tuổi du khách được khảo sát  25 Biểu đồ 6. Quốc tịch du khách được khảo sát  25 Biểu đồ 7. Nghề nghiệp du khách được khảo sát  26 Biều đồ 8. Mục đích chính chuyến đi của du khách  27 Biểu đồ 9. Địa điểm du khách lựa chọn ăn uống tại Huế.  30 Biểu đồ 10. Ý định thưởng thức ẩm thực chay một lần nữa của du khách  39 SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc Tuy Huế có truyền thống ăn chay lâu đời, hiện nay tồn tại cùng với người dân địa phương như  một nét thường nhật. Tuy nhiên  ẩm thực chỉ  mới được du khách biết đến như một món ăn đồng hành với Phật giáo tại Huế. Còn giá trị dinh dưỡng của ẩm thực chay đối với sức khỏe được rất nhiều người quan tâm nhưng hiện nay vẫn thiếu các lớp đào về vấn đề này Thiếu sự phối hợp giữa du lịch và các ngành khác như nơng nghiệp ĐỊNH HƯỚNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP 22.3 Định hướng Dựa Ngày nay với nhu cầu của con người ngày càng cao, ăn chay khơng  đơn giản làvấn đề  về  tơn giáo mà  ẩm thực chay mang lại rất nhiều lợi ích khác cho mỗi người như  chữa bệnh, bảo vệ  mơi trường sống…Do đó cần chú trọng trong việc đưa  ẩm thực chay Huế  ngày một rộng hơn với cả  khách địa phương và khách du lịch trong và ngồi nước.  Khi nhận định những nét độc đáo trong ẩm thực chay, các nhà hàng, qn chay cần phải có những chiến lược phù hợp để  phát triển món ăn chay nhằm nâng cao hiệu quả  hoạt động kinh doanh của mình cũng như  nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh ẩm thực tại Huế.  22.4 Một số giải pháp 22.4.1.Giải pháp đối với vệ sinh an tồn thực phẩm Như chúng ta đã biết trong ẩm thực, ngun vật liệu để hế biến món ăn rất đa dạng và xuất xứ    khắp mọi nơi, điều này có thể   ảnh hưởng đến món ăn nếu khơng được kiểm tra một cách chặt chẽ, do đó đồi hỏi các nhà hàng, cơ sở chế biến ngun vật liệu, gia vị phải đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm. Điều này đòi hỏi sự quan tâm của chính quyền địa phương và các giới chức trách có thẩm quyền Một điều quan trọng quyết định đến kết quả kinh doanh ẩm thực đó là vệ sinh an tồn thực phẩm do đó cần phải quan tâm nhiều đến chất lượng món ăn để đảm bảo ln hợp vệ  sinh, để  khách hàng cả  thấy an tâm lựa chọn, đồng thời giúp cho việc phát triển và quảng bá ẩm thực chay diễn ra thuận lợi hơn.  SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc Xu hướng hiện nay du khách rất thích tìm hiểu những nét văn hóa truyền thống trong  ẩm thực.Do đó cần xây dựng bổ  sung với quy mơ lớn các khu văn hóa  ẩm thực chayđiều này giúp cho các nhà quản lý thuận lợi hơn trong việc kiểm tra vệ sinh mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm, kiểm tra và phát hiện kịp thời các món ăn khơng đảm bảo chất lượng để  tạo sự  an tâm và lòng tin cho du khách khi thưởng thức.  22.4.2.Giải pháp đối với khả năng đáp ứng Ẩm thực chay ẩm thực dân gian hay ẩm thực cung đình Đều có nét đặc trưng riêng biệt.Ẩm thực chay không gói gọn vấn đề tín ngưỡng mà thực dưỡng bảo vệ sức khỏe, nhu cầu ăn chay ngày quan tâm Nhà hàng chay xây dựng sang trọng giữ nguyên nét tịnh lạc tinh tế để đón nhiều đối tượng khách hàng Được nhiều người quan tâm chay khơng chay mà phải “ ngon” Vì nhà hàng, quán ăm cần quan tâm nhiều đến khâu chế biến, trang trí, sáng tạo chế biến ẩm thực chay Khách du lịch đến Huế hiện nay từ nhiều quốc gia khác nhau.Vì vậy ngồi ăn chay đậm nét Huế, hay thuần Việt thì việc thực đơn có thêm các mónchay kiểu Hàn, Trung Quốc, Thái Lan cũng là một cách để  thu hút thêm nhiều du khách. Sự  kết hợp sẽ làm cho thực đơn phong phú đa dạng và du khách dễ  lựa chọn hơn.  22.4.3.Giải pháp đối với chất lượng món ăn Để món ăn chay ngày càng được nhiều người u chuộng và ẩm thực chay ngày càng đa dạng hơn thì đòi hỏi các chun gia, các nghệ nhân, các nhà nghiên cứu, các nhà quản trị, ban chủ trị các chùa phải có chương trình hợp tác với nhau để  đưa ra phương pháp chế  biến món ăn sao cho vừa đảm bảo tính thuần chay, đảm bảo chất lượng và cònmang tính thẩm mỹ. Xây dựng một thực đơn phong phú. Do trước đây có nhiều quan điểm cho rằng ẩm thực chay ăn và nấu khi nào cũng được do đó trong buổi ăn chay hầu như  chỉ  ăn cơm với tương, chao, dưa SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc leo, rau luộc  ăn một cách rất đơn điệu thì nay cần phải đa dạng hóa hơn. Cùng với một ngun liệu nhưng có thể tạo ra hàng trăm món khác nhau với tên gọi vơ cùng đặc sắc và thú vị, điều đó đã nói lên phần nào tính đa dạng phong phú của ẩm thực chay.  22.4.4.Giải pháp đối với nhân viên phục vụ Thái độ cách phục vụ nhân viên quan trọng họ người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Sản phẩm ẩm thực không cách trang trí, chất lượng ăn mà thời đại ngày phải ý đến chất lượng phục vụ Chất lượng phục vụ ngành du lịch nói chung ngành ẩm thực nói riêng yếu tố quan trọng để thu hút nguồn khách đến tiêu thụ Ngày nay, nhà hàng khơng ngừng tìm cách để nâng cao sức cạnh tranh thị trường thơng qua việc hồn thiện nâng cao chất lượng phục vụ, đồng thời không ngừng nâng cao danh tiếng vàuy tín nhà hàng Nhân viên nên thường xuyên ghi nhận ý kiến khách thơng ua phiếu thăm dò đồng thời cần phải quan sát thực tế để đáp ứng nhu cầu khách hàng hồn thiện ẩm thực chay Trong kinh doanh hiện nay, cần phải đặt uy tín lên hàng đầu do đó khi có bất cứ sai xót nào xảy ra, nhân viên nên giải quyết một cách nhanh chóng nhất để khách hàng khơng cảm thấy phiền lòng, cần đáp  ứng tốt nhất các nhu cầu của khách hàng để  khách hàng tun truyền với người khác. Đây là một hình thức quảng cáo truyền miệng, khơng phải tốn kinh phí nhưng lại rất hiệu quả 22.4.5.Một số giải pháp khác Khai thác hiệu quả ẩm thực chay trong các lễ hội tơn giáo và Festival Vào những dịp như  Đại lễ  Phật đản (tháng 4 âm lịch), mùa Vu lan báo hiếu (tháng 7 âm lịch) hoặc nghiên cứu lễ hội Qn Thế Âm (ngày 18, 19 tháng 6 âm lịch) biến các lễ hội này thành một sự kiện văn hóa tơn giáo lớn của tỉnh và tổ chức thay đổi thường xun hàng năm. Thậm chí có thể nghiên cứu một đề  án “ SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc Festival du lịch tâm linh”  đề ra nội dung, mục đích, thành viên, cách tổ chức để tiến tới một Festival riêng về Phật giáo 2 năm 1 lần.  Xây dựng mơ hình tuyến phố ẩm thực chay Ẩm thực chay Huế có mặt nhiều nơi trên địa bàn nhưng vẫn khơng có sự thống nhất, vì vậy việc xây dựng mơ hình tuyến phố   ẩm thực chay là một điều kiện thuận lợi để du khách thưởng thức được nhiều món mà khơng mất cơng tìm kiếm hơn.Các trang thơng tin cũng giới thiệu dễ dàng hơn Đặt chủ đề cho ẩm thực chay vào các lễ hội, những món ăn chay nhiều sức khỏe và dinh dưỡng. Những món ăn chay chữa bệnh… TĨM TẮT CHƯƠNG 3 Chương đưa số kết làm vấn đề cần quan tâm ẩm thực chay Huế.Từ đưa định hướng số giải pháp chất lượng, vệ sinh thực phẩm, khả đáp ứng hay số giải pháp khác khai thác hiệu ẩm thực chay lễ hội, xây dựng tuyến phố ẩm thực chay Phần III đề tài kết luận kiến nghị để nhằm nâng cao hài lòng du khách chất lượng ẩm thực chay thành phố Huế SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Qua q trình nghiên cứu, ta thấy Ẩm thực chay phổ biến Huế.Các ăn chay phong phú đa dạng Không riêng ẩm thực dân gian, hầu hết gia đình Huế chế biến chay Huế đậm nét Huế hội tủ đủ yếu tố truyền thống.Vì lợi để Huế phát triển loại hình ẩm thực du lịch Đề tài “ Khảo sát hài lòng du khách chất lượng ẩm thực chay thành phố Huế đưa giải vấn đề sau: Hệ thống hóa sở lý luận vấn đề nghiêu cứu: Du lịch, sản phẩm du lịch, Chất lượng dịch vụ yếu tố cấu thành nên chất lượng dịch vụ Hệ thống hóa sở lý luận du lịch ẩm thực ẩm thực chay Phân tích kết quan tâm hài lòng khách du lịch ẩm thực chay địa bàn thành phố Đề tài đưa đưa số vấn đề cần quan tâm từ có số giải pháp phần góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực chay Thành phố Huế Kiến nghị đối với sở du lịch tỉnh Thừa Thiên Huế  Sở du lịch tỉnh Thừa Thiên Huế cần có hội thảo, chuyên đề nhằm nhận định rõ phát huy giá trị ẩm thực chay  Tăng cường công tác quảng bá, giới thiệu ẩm thực chay, phát huy tối đa lợi tỉnh việc phát triển loại hình ẩm thực  Tổ chức lớp học chế biến ẩm thực chay cho du khách đa dạng hóa hình thức giảng dạy  Vào lễ hội Festival, hay lễ hội Phật Giáo năm Huế cần quảng bá ẩm thực chay nhiều hơn, có gian hàng ẩm thực chay hấp dẫn để thu hút du khách  Xây dựng kênh thông tin tiếp cận dễ dàng đến với du khách  Không ngừng kêu gọi hỗ trợ đầu tư vào dự án phát triển ẩm thực du lịch Huế nói chung ẩm thực chay nói riêng gắn với du lịch SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Chuyên đề tốt nghiệp Cẩm GVHD: ThS Nguy ễn Th ị Ng ọc TÀI LIỆU THAM KHẢO ThS Nguyễn Thị Ngọc Cẩm (2009), Khoa du lịch- Đại học Huế, giáo trình Quản trị lữ hành, nhà xuất thành phố Hồ Chí Minh PGS TS Bùi Thị Tám(2009), Khoa du lịch-Đại học Huế, giáo trình Marketing du lịch, nhà xuất Đại học Huế GS TS Trần Ngọc Thêm, giáo trình sở văn hóa Việt Nam, nhà xuất bảo Giáo dục PGS TS Hoàng Văn Thành (2014), giáo trình văn hóa du lịch, nhà xuất trị Quốc Gia-sự thật Hà Nội Nhà thơ Hồ Đắc Thiếu Anh, sách An lạc mùa chay, chay dâng mẹ, nhà xuất phụ nữ Bùi Minh Đức (2011), giáo trình Văn hóa ẩm thực Huế, nhà xuất Văn hóa-Văn nghệ 7. Đề  tài “Khảo sát sự  hài lòng của khách du lịch về chất lượng  ẩm thực tại tuyến phố  đi bộ  Phạm Ngũ Lão­Chu Văn An­Võ Thị  Sáu thành phố Huế”, Đỗ Thị Bảo Nhi, K48 quản lý lữ hành 2 8. Sở du lịch tỉnh Thừa Thiên Huế: SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 PHỤ LỤC SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 PHIẾU KHẢO SÁT ‘’’KHẢO SÁT SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH VỀ CHẤT LƯỢNG ẨM THỰC CHAY TẠI THÀNH PHỐ HUẾ’’ Xin kính chào q Ơng/Bà ! Tôi sinh viên Khoa Du Lịch-Đại Học Huế.Hiện thực đề tài nghiên cứu ‘’Khảo sát hài lòng khách du lịch chất lượng ẩm thực chay thành phố Huế’’ Những thông tin từ phía Ơng/Bà q giá để khảo sát thành cơng Ơng/Bà xin vui lòng dành chút thời gian để tích vào điền thơng tin vào nội dung khảo sát Tôi xin cam đoan tất ý kiến thơng tin Ơng/Bà nhằm mục đích thống kê phục vụ nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn ! PHẦN A: THÔNG TIN CHUYẾN ĐI Mục đính Ơng/Bà đến Huế gì? (Vui lòng chọn câu trả lời nhất) □ Thăm bạn bè, người thân □ Công việc □ Du lịch □ Y tế □ Khác (Xin vui lòng ghi rõ)……………………………………………… Đây lần thứ Ông/Bà đến Huế ? □ Lần dầu tiên □ Lần thứ □ Lần thứ 3-5 □ Trên lần thứ Hình thức thực chuyến Ông/Bà ? □ Công ty lữ hành □ Tự xếp SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Lý Ông/Bà chọn Huế làm điểm đến ? □ Văn hóa/di sản □ Thiên nhiên □ Biển □ Ẩm thực □ Nghỉ dưỡng □ Khác (Xin vui lòng ghi rõ) ……………………………………………………………………………… PHẦN B: THÔNG TIN Ý KIẾN CỦA ÔNG/BÀ ĐỐI VỚI ẨM THỰC CHAY TẠI THÀNH PHỐ HUẾ Ông/Bà chọn địa điểm để ăn uống thời gian Huế? □ Nhà hàng □ Khách sạn □ Quán ăn đường phố □ Nhà dân □ Khác (Xin vui lòng ghi rõ)……………………………………………… Theo Ơng/Bà ẩm thực chay mang đến lợi ích ?(Có thể lựa chọn nhiều phương án) □ Ăn chay tốt cho sức khỏe □ Gần gũi với thiên nhiên □ Mang đến đa dạng cho ẩm thực □ Bảo vệ môi trường □ Khác(Xin vui lòng ghi rõ)……………………………………………… Ơng/Bà biết đến ẩm thực chay Huế thông qua kênh thông tin (Có thể chọn nhiều phương án) □ Bạn bè, người thân SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 □ Internet □ Cơng ty du lịch □ Chương trình truyền hình □ Báo, tạp chí □ Khác (Xin vui lòng ghi rõ)…………………………………………… Ơng/Bà vui lòng cho biết mức độ hài lòng Ơng/Bà đến tiêu chí thưởng thức ẩm thực chay thành phố Huế (Đánh dấu  vào lựa chọn theo thang điểm:1-Rất không hài lòng 2-khơng hài lòng 3-Bình thường 4-Hài lòng 5-Rất hài lòng) Tiêu chí Các ăn chay đa dạng, phong phú Chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Món ăn trình bày có tính thẩm mỹ Mang đậm nét truyền thống Huế Nhân viên phục vụ chu đáo, nhiệt tình Khơng gian ăn uống thống mát, Giá ăn hợp lý Ơng/Bà vui lòng cho biết mức độ quan tâm củng/Bà đến tiêu chí chất lượng ẩm thực chay Huế (Đánh dấu  vào lựa chọn theo thang điểm: 1-Rất không quan tâm 2-Không quan tâm 3-Bình thường 4-Quan tâm 5-Rất quan tâm) Tiêu chí Vệ sinh an toàn thực phẩm Mang tính chay Khơng gian ăn uống Giá hợp lý Chất lượng đồ ăn, uống Thái độ phục vụ SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 Nếu quay lại Huế, Ơng/Bà có thưởng thức ẩm thực chay khơng? □ Có □ Khơng □ Chưa biết Ơng/Bà vui lòng đóng góp số ý kiến nhằm nâng cao hài lòng khách du lịch ẩm thực chay thành phố Huế: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… PHẦN C: THƠNG TIN CÁ NHÂN Giới tính □ Nam □ Nữ Độ tuổi □ ≤ 18 tuổi □ 19-30 tuổi □ 31-45 tuổi □ 46-60 tuổi □> 60 tuổi Nghề nghiệp □ Học sinh, sinh viên □ Doanh nhân □ Cán bộ, công nhân □ Hưu trí □ Khác……………………………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ quý Ông/Bà! SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 QUESTIONNAIRE Dear Sir/Madam, I am a student of Faculty of Hospitality and Tourism, Hue university I am currently doing my research on “Surveying the satisfaction of tourists about the quality of Vegeratian food at Hue city’’ I am sure that the information collected through out this questionnaire will be of great importance to the completion of my studies and it will be only used for research purposes to improve tourist services Could you please fill kindly in this questionnaire by ticking in the box PART A: YOUR TRIP INFORMATION What is the Purpose of your trip? □ Visiting friends/relatives □ Work □ Travelling □ Medicine □ Orthers…………………………………………… How many times have you been in Hue? □1 □2 □ 3-5 □>5 What kind of your trip‘s organization?  Organized by travel companies  Self-organized The reason makes you chose Hue as a destination is: □ The history and culture □ Exploring nature □ Beach □The food □ Relaxing □ Orther …………………… PART B:SURVEYING THE SATISFACTION OF TOURISTS ABOUT THE QUALITY OF VEGERATIAN FOOD SERVICES AT HUE CITY Where did you choose to eat and drink while travell in Hue? □ Restaurant □ Hotel □ Street food □ Home’s local people SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 What are the benefits of vegeratian food? □ Good for health □ Close to nature □Diverse food □ Environmental protection □ Orther………………………………………………………… How you know about Vegeratian food in Hue city? □ Friends, Relatives □ Travel company □ Newspapers, Magazines □ Internet □ Television channel □ Orther………………… Please let’s me know your satisfied the following criteria about the quality of Vegeratian food services In Hue city Mark  into the following choices: – Very unsatisfied – Unsatisfied – Fair – Satisfied – Very Satisfied Criterions Rich variety The safety and hygiene of the food The aesthetics of food Authentic and traditional food culture Hospitable staff Relaxed ambiance and hygience space Price Please let me know your interest the following criteria about the quality of Vegeratian food services In Hue city Mark  into the following choices: – Very disinterested2 – Disinrerested – Fair – Interested – Very interested Criterions The safety and hygiene of the food Vegan Space Price Quality of vegeratian food Hospitable staff If having a chance to return, would you still enjoy vegeratian food in Hue city ? SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 □ Yes □ No □Do not know yet Please additional your comments to improve your satisfaction about the quality of vegeratian food in Hue city PART C:PERSONAL INFORMATION Nation:…………………………… Gender: □ Male □ Fermale Ages: □ ≤ 18 tuổi □ 19-30 □ 31-45 □ 46-60 □> 60 Career: □ Students □ Businessman □ Staff office □ Retired □ Orther……………………………………… Thank you so much for your cooperation! SVTH: Nguyễn Thị Ánh Sao Lớp: K49-QLLH1 ... hài lòng của du khách về chất lượng ẩm thực chay tại thành phố Huế Phân tích vai trò, tầm quan trọng và sự hài lòng của du khách về chất lượng dịch vụ ẩm thực chay tại thành phố Huế Xây dựng kiến nghị và đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả... luận thực tiễn chất lượng ẩm thực chay Huế, nhân tố tác động đến hài lòng du khách Đánh giá thực trạng chất lượng ẩm thực chay du khách thưởng thức ẩm thực chay thành phố Huế chùa, phố chay ... Chương 1: Cơ sở lý luận về du lịch, du lịch ẩm thực,  vai trò của ẩm thực, ẩm thực chay, chất lượng dịch vụ và các nhân tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của du khách về chất lượng ẩm thực.   Chương 2: Phân tích kết quả về tình hình hoạt động du lịch của thành phố