Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để sử dụng và bảo quản dao trong nhà bếp chuyên nghiệp. Dao có thể bao gồm cả dao thẳng và dao răng cưa, từ dao thái rau nhỏ đến dao phay. Đơn vị năng lực này cũng đề cập việc sử dụng kéo và kéo tỉa.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam GES17 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: SỬ DỤNG, BẢO QUẢN DAO VÀ DỤNG CỤ CẮT THÁI MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực bao gồm lực cần thiết để sử dụng bảo quản dao nhà bếp chuyên nghiệp Dao bao gồm dao thẳng dao cưa, từ dao thái rau nhỏ đến dao phay Đơn vị lực đề cập việc sử dụng kéo kéo tỉa THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Rửa mài dao P1 Đảm bảo dao P2 Sử dụng phương pháp an toàn để mài dao E2 Lựa chọn dao để làm việc P3 Lựa chọn dao thích hợp cho cơng việc cần làm P4 Đảm bảo lưỡi dao chắc, an toàn phù hợp cho công việc E3 Xử lý bảo quản dao P5 Sử dụng dao cách an toàn thực công việc P6 Rửa bảo quản dao theo yêu cầu sở P7 Báo cáo hư hỏng dao cho người phù hợp YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Nêu lý cần phải giữu cho dao sắc K2 Nêu lý dao phải bảo quản cách an toàn K3 Giải thích tất tai nạn phải báo cáo báo cáo cho K4 Giải thích phải lựa chọn dao thích hợp cho công việc cụ thể K5 Nêu lý cán dao không để trơn sử dụng K6 Giải thích dao phải cầm sử dụng cách K7 Nêu lý bề mặt cắt phải an toàn K8 Giải thích dao phải rửa xử lý với nhóm thực phẩm khác K9 Mô tả rủi ro nhiễm bẩn thực phẩm việc bảo quản dao K10 Nêu lý bề mặt phải lau K11 Giải thích khơng nên sử dụng dao bị hỏng K12 Mô tả hành động cần thực để ngăn ngừa phản ứng dị ứng khách hàng sử dụng vệ sinh dao ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Dao bao gồm: Dao lưỡi thẳng, dao phay Dao lưỡi cưa Kéo kéo tỉa Công việc bếp bao gồm: Chuẩn bị rau cắt Chuẩn bị thịt, gia cầm, cá © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Chuẩn bị bánh mỳ Mở bao bì Mài sắc Rửa vệ sinh dao sau sử dụng HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng cần thiết phải có bao gồm: Phải quan sát việc sử dụng hai loại dao Phải quan sát năm công việc bếp khác PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá Tiêu chí làm việc 1-6 cách quan sát trực tiếp học viên thực hành Đối với Tiêu chí làm việc P7, đánh giá viên đánh giá thơng qua câu hỏi vấn đáp và/hoặc báo cáo người thứ ba làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Tất nhân viên làm việc khu vực chế biến ăn SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Chuẩn bị bánh mỳ Mở bao bì Mài sắc Rửa vệ sinh dao sau sử dụng HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng cần thiết phải có bao gồm: Phải quan sát việc sử dụng. .. Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... đáp và/ hoặc báo cáo người thứ ba làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Tất nhân viên làm việc khu vực chế biến ăn SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng