Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 575:2004 về Tiêu chuẩn nguyên liệu vải thiều quả tươi cho chế biến áp dụng cho vải thiều quả tươi nguyên liệu. Sản phẩm sau khi thu hái, dùng chế biến các mặt hàng: Đồ hộp, lạnh đông, sấy khô. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
TIÊU CHUẨN NGÀNH 10 TCN 575:2004 TIÊU CHUẨN NGUYÊN LIỆU VẢI THIỀU QUẢ TƯƠI CHO CHẾ BIẾN I Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho vải thiều tươi nguyên liệu Sản phẩm sau thu hái, dùng chế biến mặt hàng: đồ hộp, lạnh đông, sấy khô II Yêu cầu kỹ thuật Vải nguyên liệu phải đạt tiêu sau: 2.1 Chỉ tiêu cảm quan 2.1.1 Hình dáng bên ngồi Quả tươi, phát triển bình thường, hình dáng cân đối gai tương đối nhẵn Khơng bị ẩm ướt bất thường ngồi vỏ khơng có vết thâm Khơng có thối hỏng, ủng, lên men, vỏ khô không phù hợp cho chế biến 2.1.2 Độ chín Vải nguyên liệu thu hái độ chín 75% - 85% Màu sắc bên ngồi vỏ (theo 2.1.3) Phần cùi khép kín cho phép phớt hồng nhẹ 2.1.3 Màu sắc Màu sắc vỏ từ vàng nhạt đến đỏ tươi 2/3 vỏ Thịt có màu trắng ngà, cho phép phớt hồng phần đuôi 2.1.4 Hương vị Thịt có hương đặc trưng Vị ngọt, khơng có mùi vị lạ 2.1.5 Trạng thái thịt Cùi dày, bóng 2.2 Chỉ tiêu lý hố 2.2.1 Kích thước Kích thước (đường kính chỗ lớn nhất): Không nhỏ 28mm 2.2.2 Hàm lượng chất khô hoà tan (Đo khúc xạ kế 20 oC ): Không nhỏ 14 % Brix 2.2.3 Hàm lượng axit (tính theo a xit Xitric ): Khơng lớn 0,4% 2.3 Khuyết tật Vải nguyên liệu dùng cho chế biến mặt hàng: đồ hộp, lạnh đông, sấy khơ khơng cho phép có khuyết tật lớn ảnh hưởng hình thái bên ngồi trạng thái bên Vải nguyên liệu dùng cho chế biến phải đảm bảo không ảnh hưởng đến chất lượng chế biến, khơng có sâu bệnh, khuyết tật mức gây ảnh hưởng chất lượng sản phẩm III Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Theo định số 867/1998/QĐ-BYT Bộ trưởng Bộ Y Tế ngày 04-04-1998 việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” IV Phương pháp thử Phương pháp lấy mẫu để kiểm tra nguyên liệu theo TCVN 5102-90 V Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển 5.1 Vải nguyên liệu sau thu hái xếp bao bì: thùng gỗ, thùng xốp, sọt tre, bên có sử dụng vật liệu lót giấy tươi Bao bì chứa đựng phải đảm bảo không ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu vải trình vận chuyển, bảo quản phải chắn, thoáng, Đối với vải nguyên liệu vận chuyển theo lô hàng nên lơ phải có ghi nhãn ký hiệu: Tên, loại ngun liệu, giống, xuất xứ, khối lượng 5.3 Vải nguyên liệu vận chuyển phương tiện khác nhau, sau bảo quản kho chứa ngun liệu thống Không xếp đống cao 40cm không để nguyên liệu tồn kho 24 giờ, ảnh hưởng đến chất lượng đưa nguyên liệu vào chế biến ... ngày 04-04-1998 việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm” IV Phương pháp thử Phương pháp lấy mẫu để kiểm tra nguyên liệu theo TCVN 5102 -90 V Bao gói, ghi nhãn, bảo quản