luận văn khách sạn du lịch phát triển sản phẩm mới của công ty TNHH du lịch và thƣơng mại bốn mùa

i LỜI CẢM ƠN Được phân công khoa Khách sạn- Du lịch trường Đại học Thương Mại, đồng ý PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng em thực đề tài “ Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria, Hà Nội” Để hồn thành khóa luận lời em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến tồn thể thầy trường đại học Thương Mại, đặc biệt thầy cô giáo khoa Khách sạn- du lịch tận tình giảng dạy, truyền đạt cảm hứng kiến thức nghề nghiệp cho em suốt năm học vừa qua Em xin chân thành cảm ơn PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng tận tình giúp đỡ em trình tiếp cận thực tế hồn thành khóa luận Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo Công ty Cổ phần văn hóa ẩm thực Aquaria, phận Nhà hàng nơi em trực tiếp thực tập vòng hai tháng qua tạo điều kiện để em tiếp cận trực tiếp tác nghiệp nghiệp vụ, chuyên môn học trường Do hạn chế thời gian, phương pháp nghiên cứu nên khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận quan tâm, góp ý thầy giáo để khóa luận em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn Hà Nội ngày 29 tháng năm 2016 Sinh viên Nguyễn Thị Thanh ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài 2.Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài CHƯƠNG 1:MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CƠNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Lao động kinh doanh nhà hàng 1.1.3 Bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng 1.2 Nơi dung bố trí nhân lực nhà hàng 10 1.2.1 Định mức lao động nhà hàng 10 1.2.2.Tổ chức lao động công việc nhà hàng 11 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng 12 1.3.1 Yếu tố khách quan 12 1.3.2 Yếu tố chủ quan 13 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG AQUARIA, HÀ NỘI 15 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến công tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria 15 2.1.1 Tổng quan tình hình nhà hàng Aquaria, Hà Nội 15 2.1.2 Ảnh hưởng yếu tô mối trường đến cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria 18 2.2 Kết phân tích thực trạng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria 21 2.2.1 Thực trạng đội ngũ lao động nhà hàng Aquaria 21 2.2.2 Thực trạng định mức lao động nhà hàng Aquaria 23 2.2.3 Thực trạng tổ chức lao đông nhà hàng Aquaria 24 2.3 Đánh giá chung cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria 27 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 27 iii 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 28 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP KIẾN NGHỊ NHẰM HỒN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG AQUARIA, 30 HÀ NỘI 30 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm giải việc hoàn thiện cơng tác việc hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria, Hà Nội 30 3.1.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh Nhà hàng Aquaria, Hà Nội năm 2016 30 3.1.2 Phương hướng quan điểm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria 32 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria 33 3.2.1 Xác định định mức lao động hợp lý 33 3.2.2 Hồn thiện phân cơng lao động 34 3.2.3 Chú trọng áp dụng quy chế làm việc thích hợp 36 3.2.4.Sắp xếp, tổ chức hợp lý chỗ làm việc cho nhân viên 37 3.2.5.Hồn thiện số cơng tác khác 37 3.3.Kiến nghi 38 KẾT LUẬN 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC 42 iv DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ STT Tên bảng, hình Trang Hình 2.1 Bộ máy tổ chức quản lý nhà hàng Aquaria 16 Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2014-2015 17 Bảng 2.2 Tình hình lao động nhà hàng năm 20142015 21 Bảng 2.3 Cơ cấu lao động nhà hàng theo độ tuổi, giới tính trình độ năm 2015 22 23 Bảng 2.4 Định mức lao động hai phận nhà hàng bếp Bảng 2.5 Phân công lao động nhà hàng 24 26 Bảng 2.6 Quy định Nhà hàng thời gian làm việc nghỉ ngơi phận nhà hàng Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Aquaria năm 2016 30 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v Từ viết tắt Nguyên nghĩa BHXH Bảo hiểm xã hội BP Bộ phận CĐ Cao đẳng ĐH Đại học GTGT Giá trị gia tăng LĐPT Lao động phổ thông LNST Lợi nhuận sau thuế LNTT Lợi nhuận trước thuế NH Nhà hàng NLHH Nguyên liệu hàng hóa NV Nhân viên TC Trung cấp Tr.đ Triệu đồng PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài “Mọi quản trị suy cho quản trị người” Nhận định quan trọng kiểm chứng lý luận thực tiễn Đối với doanh nghiệpthì nhân lực yếu tố quan trọng định hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực khác doanh nghiệp Vì người chủ thể tiến hành hoạt động kinh doanh nhằm thực mục tiêu chung doanh nghiệp Quản trị nhân lực góp phần phát huy lực làm việc người lao động mức độ triệt để Trong điều kiện bình thường nỗ lực người phát huy mức độ bình thường bố trí sử dụng đúng, người phát huy lực làm việc mức độ cao nhất, chí tạo sáng kiến thành mà bình thường họ không nghĩ tới Một doanh nghiệp có đội ngũ lao động giỏi mà khơng biết bố trí sử dụng hợp lý khơng mang lại hiệu mà gây lãng phí lớn Một doanh nghiệp ngồi việc tuyển dụng đủ số lượng người lao động với trình độ kỹ phù hợp cần phải bố trí lực lượng lao động doanh nghiệp vào công việc thời điểm Cơng tác bố trí sử dụng nhân lực liên quan đến đội ngũ nhân tuyển dụng đội ngũ nhân đảm nhận cơng việc Giữa bố trí sử dụng có mối quan hệ chặt chẽ, quy định, bổ sung lẫn Bố trí nhân tạo điều kiện phát huy tốt lực làm việc nhân sở đánh giá khả sử dụng nhân nhà quản trị Sử dụng tích cực lực làm việc nhân giúp cho cơng tác bố trí nhân tiến hành cách hợp lý, tránh tình trạng dư thừa lao động Vì thấy tầm quan trọng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực doanh nghiệp nói chung kinh doanh nhà hàng nói riêng quan trọng Nhà hàng Aquaria nhà hàng Hà Nội Đi vào hoạt động năm nhà hàng Aquaria có thành cơng to lớn hoạt động kinh doanh mình, khách hàng đến với nhà hàng tăng dần qua năm Hiện nhà hàng có lượng khách hàng lớn lượng khách hàng trung thành với nhà hàng Với diện tích mặt lớn vị trí địa lý thuận lợi đối diện với sân vận động Mỹ Đình nên vào hoạt động nhà hàng thu hút lượng khách lớn đến với Nhà hàng trọng đầu tư vào sở vật chất kỹ thuật hạ tầng, cách bày trí bố cục hợp lý với không gian lãng mạn mang đến cho khách hàng cảm giác mẻ, sang trọng, gần gũi thiên nhiên thưởng thức ăn, thức uống nhà hàng Tuy nhiên với quy mô đa dạng lĩnh vực kinh doanh làm cho việc bố trí sử dụng nhân lực gặp khơng khó khăn Và thực tế xảy việc định mức cơng việc cho phận chồng chéo, quy chế làm việc nghỉ ngơi chưa hợp lý, việc hợp tác phận chưa mang lại hiệu cao Trong trình thực tập nhà hàng Aquaria nhận thấy công tác bố trí sử dụng nhân lực vấn đề gặp nhiều bất cập em định chọn đề tài “ Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Nhà hàng Aquaria, Hà Nội” làm đề tài luận văn cho 2.Tình hình nghiên cứu đề tài Vấn đề cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng nghiên cứu chiều sâu lẫn chiều rộng, điển hình phải kể đến số cơng trình nghiên cứu sau: Hồng Văn Hải- Vũ Thùy Dương (2010), Giáo trình Quản trị nhân lực , Nhà xuất Thống kê, Hà Nội Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011),Giáo trình Quản trị tác nghiệp khách sạn- du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nội Nguyễn Phú Dương (2015), “Hoàn thiện bố trí sử dụng nhân viên phận bàn nhà hàng Sochu, Hà Nội” Luận văn tốt nghiệp Đại học Thương mại Về đề tài tác giả chia thành chương rõ ràng, có nêu lý luận nhà hàng, lao động nhà hàng công tác bố trí nhà hàng Về thực trạng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Sochu tác giả bắt tay vào việc thu thâp, phân tích liệu sơ cấp thứ cấp để đánh giá tình hình bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng nhân tố ảnh hưởng tới cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Sochu Qua trình đánh giá thực trạng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Sochu tác giả đưa số kết luận ưu điểm hạn chế công tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Tại tác giả có dự báo triển vọng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng nói chung phận bàn nói riêng năm tới đưa số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Sochu Nguyễn Thanh Vân (2015) “Hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực bệnh viện Nam Thăng Long, Hà Nội” Luận văn tốt nghiệp Đại học Thương mại Đề tài tác giả chia thành chương rõ ràng Bố cục cấu nội dung hoàn toàn giống với đề tài “Hoàn thiện bố trí sử dụng nhân viên phận bàn nhà hàng Sochu, Hà Nội” Nhưng phần sở lý luận có khác biệt hai luận văn bệnh viện doanh nghiệp khách sạn có nhiều khác biệt đặc điểm kinh doanh đặc điểm lao động có khác biệt lớn Về cơng trình nghiên cứu hệ thống số vấn đề lý luận bố trí sử dụng nhân lực doanh nghiệp nói chung nhà hàng nói riêng Tuy nhiên, chưa có cơng trình nghiên cứu cơng tác bố trí sử dụng lao động nhà hàng chuyên Buffet Do vậy, đề tài khóa luận em có tính mới, khơng trùng lặp, cần thiết nghiên cứu Mục tiêu nhiệm vụ Đề xuất giải pháp bố trí sử dụng nhân lực mang tính đồng khả thi giúp nhà hàng tháo gỡ khó khăn cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Từ nâng cao suất lao động góp phần mang lại hiệu kinh doanh nhà hàng Để đạt mục tiêu trên, khóa luận xác định nhiệm vụ sau: - Làm rõ lỹ luận lao động, quản trị nhân lực cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng - Từ lý luận ta sâu vào việc phân tích thực trang cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria thông qua phương pháp nghiên cứu để làm rõ ưu điểm, hạn chế công tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng - Đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài  Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài vấn đề lý luận thực tiễn công tác bố trí sư dụng nhân lực nhà hàng  Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi nội dung: Đề tài tìm hiểu định mức tổ chức lao động, công việc nhà hàng Aquaria - Phạm vi mặt không gian: Tất phận nhà hàng Aquaria - Phạm vi mặt thời gian: Nghiên cứu thực trạng giai đoạn 2014-2015 đề xuất giải pháp cho nhà hàng đến năm 2020 Phương pháp nghiên cứu đề tài  Phương pháp thu thập liệu Để hoàn thiện luận văn em sử dụng liệu thứ cấp cho trình nghiên cứu Các liệu thứ cấp thu thập từ nguồn sau: - Tập hợp tài liệu nhà hàng cung cấp đăng tải webside nhà hàng Các tài liệu bao gồm: Giới thiệu nhà hàng, bảng kết hoạt động kinh doanh, bảng tiền lương, bảng cấu lao động nhà hàng hai năm 2014 2015 - Tham khảo sách, báo, webside đề cập đến cơng tác bố trí sử dụng nhà hàng năm gần  Phương pháp phân tích liệu Với liệu thu thập luận văn sử dụng phương pháp tổng hợp, so sánh phân tích để xử lý liệu thu thập - Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp liệu thu thập được, từ dung phương pháp quy nạp diễn dịch để đưa đánh giá, kết luận cụ thể - Phương pháp so sánh: Sử dụng để so sánh số liệu thu thập qua hai năm 2014 2015, từ thấy biến đổi số liệu đánh giá xem số liệu ảnh hưởng đến kết hoạt động kinh doanh,tình hình lao động nhà hàng - Phương pháp phân tích: Sử dụng để phân tích kết tổng hợp để thấy tăng giảm tiêu tìm hiểu nguyên nhân lại có tăng giảm lợi nhuận, doanh thu, chi phí tăng giảm ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng Nội dung khóa luận bao gồm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Nhà hàng Chương 2: Thực trạng công tác bố trí sử dụng nhân lực Nhà hàng Aquaria Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Nhà hàng Aquaria CHƯƠNG 1:MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CÔNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng a, Khái niệm nhà hàng Nhà hàng phận quan trọng ngành dịch vụ, lĩnh vực kinh doanh thu hút nhà đầu tư Sự đời tồn nhà hàng góp phần khẳng định phát triển ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống Theo thông tin liên số 27/LC-TCDL ngày 10/01/1996 Tổng cục Du lịch Bộ thương mại: Nhà hàng nơi kinh doanh ăn đồ uống có mức chất lượng sở kinh doanh có mức vốn pháp đinh theo quy định loại hình nhà hàng b, Khái niệm kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng việc thự một, số tất cơng đoạn q trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng dịch vụ đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lời Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống Hoạt động kinh doanh cần có phối hợp nhịp nhàng phận nhằm cung ứng tốt nhu cầu ăn uống khách hàng c, Đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Đặc điểm sản phẩm: Sản phẩm kinh doanh nhà hàng chủ yếu sản phẩm ăn uống bao gồm hai nhóm ăn, đồ uống nhà hàng tự chế Sản phẩm kinh doanh nhà hàng sản phẩm dịch vụ nên có đặc điểm sản phẩm dịch vụ tính vơ hình, tính đồng thời sản xuất tiêu thụ dịch vụ, tham gia khách hàng trình tạo dịch vụ, tính khơng đồng tính khơng thể lưu kho - Đặc điểm khách hàng: Khách hàng nhà hàng đa dạng tuổi tác, vị, phong tục tập q, sở thích, thói quen ăn uống Khách hàng yếu tố quan trọng cấu thành hệ thống cung ứng dịch vụ nhà hàng Khách hàng đến với nhà hàng khơng có nhu cầu vật chất mà có nhu cầu tinh thần Khách hàng mong muốn thưởng thức ăn ngon với chất lượng phục vụ tốt - Đặc điểm lao động : Chủ yếu lao động sống trực tiếp phục vụ khách hàng, yêu cầu phải có sức khỏe tốt có trình độ chun môn phù hợp với công việc, đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng phong phú khách hàng Nhân viên phục vụ phải thường xuyên nâng cao kiến thức hiểu biết, nâng cao kỹ giao tiếp nắm bắt nhanh, nhạy cảm khách hàng - Đặc điểm sở vật chất- kỹ thuật: Đa dạng loại trang thiết bị dụng cụ Cơ sở vật chất phải tạo tiện lợi trình sản xuất phục vụ nhằm đảm 29 với môi trường kinh doanh có thay đổi Vì định mức cơng việc chưa phù hợp với đặc điểm phận Chính sách đãi ngộ nhà hàng chưa hấp dẫn Thông thường nhà hàng khác tăng ca lương thường tính 150%-200% lương Tuy nhiên nhà hàng lương tăng ca lương làm cho nhân viên mệt mỏi khơng có động lực để tăng ca Theo chế độ tháng tăng lương lần thực tế phải tháng lương nhân viên tăng tăng ngưỡng nhẹ Là nhà hàng bước ổn định vào quỹ đạo nên gặp nhiều khó khăn mặt Mọi mặt nhà hàng trọng chưa có đầu tư Tài nhà hàng hạn hẹp nên việc đầu tư cần phải cân nhắc ký lưỡng tránh lãng phí sử dụng khơng chỗ 30 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP KIẾN NGHỊ NHẰM HỒN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG AQUARIA, HÀ NỘI 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm giải việc hồn thiện cơng tác việc hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria, Hà Nội 3.1.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh Nhà hàng Aquaria, Hà Nội năm 2016 Nhà hàng Aquaria đặt cho mục tiêu phương hướng kinh doanh cụ thể để nhằm nâng cao hiệu kinh doanh , đồng thời theo kịp xu hướng ngành toàn xã hội Để phát huy thành tích năm qua, tận dụng tối đa lợi có, ban giám đốc nhà hàng đề mục tiêu cho nhà hàng năm tới sau: Mục tiêu Vận dụng lợi có vị trí địa lý quy mơ nhà hàng Nhà hàng Aquaria đề mục tiêu trở thành nhà hàng đứng đầu lĩnh vực kinh doanh Buffet tổ chức kiện Hà Nội Nhà hàng cụ thể hóa mục tiêu cần hướng đến: Về chất lượng dịch vụ: Thường xuyên training đào tạo tay nghề cho nhân viên nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm chất lượng phục khách hàng Về thị trường khách: Giữ vững thị trường khách nội địa có sách thu hút thị trường khách Hàn Quốc, Trung Quốc… Về nhân lực: Tiếp tục tăng cường cơng tác hồn thiện, bố trí sử dụng nhân lực tăng cường công tác đãi ngộ tài chính, bố trí sử dụng hợp lý nhân lực phận nhằm đạt hiệu cao công việc Nhà hàng đặt muc tiêu hoạt động kinh doanh năm 2016 qua bảng 3.1 Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Aquaria năm 2016 Doanh thu Đơn vị tính Tr.đ Giá trị vốn NLHH Tổng chi phí Tr.đ Tr.đ 7.276 10.848 8.600 11.800 1.324 952 118,20 118,78 Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 9.027 14.800 5.773 163,95 STT Chỉ tiêu Thực 2015 30.269 Kế hoach 2016 35.200 So sánh KH2016 với TH 2015 +/% 4.931 116,30 Qua bảng 3.1 ta thấy mục tiêu kinh doanh nhà hàng sau: 31 - Phấn đầu năm 2016 tổng doanh thu tăng 4.931 triệu đồng tương ứng tăng 16,3 % so với năm 2015 - Giá trị vốn nguyên liệu hàng hóa năm 2016 tăng 1.324 triệu đồng so với năm 2015 tương ứng tăng 18,20% - Chí phí năm 2016 tăng 2.276 triệu đồng so với năm 2015 tương ứng tăng 12,55% - Lợi nhậu trước thuế năm 2016 tăng 5.773 triệu đồng tương ứng tăng 63,95 % so với năm 2015 Phương hướng hoạt động kinh doanh Nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng Chú trọng khâu đào tạo phát huy nguồn nhân lực nhà hàng Bên cạnh chăm lo tốt cho đời sống cán công nhân viên nhà hàng, thu nhập bình quân người lao động phải tăng lên ổn định so với năm 2015 Tăng cường hoạt động Marketing, có biện pháp cụ thể giá , khuyến mãi, tiếp thị, quảng cáo,chú trọng thị trường truyền thơng đồng thời tích cực mở thêm thị trường khách hàng đăc biệt khách hàng tiềm nhà hàng như: khách tour Hà Quốc, Trung Quốc Bộ phận Sale- marketing thường xuyên nghiên cứu thị trường nhằm giữ vững thị trường mở rộng thị trường cho nhà hàng Nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm, đa dạng hóa thực đơn đặc biệt thực đơn buffet ngày Hiện Buffet tổ chức kiện lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Để nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng cần cải thiện chất lượng số lượng thực đơn nhằm thu hút khách hàng giữ chân khách hàng cũ nhà hàng Chú trọng công tác quản trị nhân lực khâu tuyển dụng đóng vai trò then chốt chiến lược phát triển người Bên cạnh phải hồn thiện tốt cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Cần có bố trí khoa học hơn, sử dụng hợp lí để tiết kiệm chi phí nâng cao suất lao động người lao động Chấp hành nghiêm chỉnh đường lối, sách, pháp luật, chủ trương Đảng Nhà nước hoạt động kinh doanh nhà hàng, đảm bảo hoạt động kinh doanh nhà hàng ngày vững mạnh.Kiên xử lý biểu tiêu cực, tự do, vô kỷ luật, thiếu xây dựng Xây dựng môi trường làm việc sáng, lành mạnh 32 3.1.2 Phương hướng quan điểm hoàn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria Phướng hướng Để có sách biện pháp hợp lý nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria ban giám đốc cần có phương hướng cụ thể bám sát vào vấn đề cần giải Để đạt điều ban giám đốc cần : - Sử dụng phương pháp định mức lao động vừa khoa học vừa có tính xác cao khơng tốn chí phí thời gian - Bố trí sử dụng nhân lực đảm bảo số lượng trình độ nhân lực thời điểm kinh doanh Đảm bảo thời điểm không xảy tình trạng thừa thiếu hay khơng đáp ứng yêu cầu công việc - Xây dựng môi trường, văn hóa làm việc lành mạnh, vui vẻ hợp tác có lợi - Cắt giảm tuyển dụng nhân lực thêm số phận cần thiết nhằm hợp lý hóa chi phí lao động thực trạng kinh doanh nhà hàng Quan điểm Công tác bố trí sử dụng lao động doanh nghiệp nói chung nhà hàng nói riêng vơ cần thiết Tuy nhiên công tác nhà hàng Aquaria nhiều vấn đề bất cập Trong thời gian tới muốn hoàn thiện hoạt động bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng ban giám đốc nhà hàng cần: - Phân công công việc dựa lực sở trường nhân viên Muốn nhà hàng nên có sách tuyển nhân viên thực tập nhằm đánh giá xác lực trình độ nhân viên hỗ trợ giám sát trưởng ban phận - Cần tăng cường cơng tác đào tạo trình độ tay nghề cho nhân viên đặc biệt nhân viên Cần có giám sát , hướng dẫn sát nhân viên phận , sẵn sáng hỗ trợ, giúp đỡ cần thiết - Tăng cường mối quan hệ qua lại lãnh đạo với nhân viên nhân viên với nhân viên Điều giúp nhà lãnh đạo dễ dàng q trình bố trí sử dụng nhân viên - Bên cạnh đó, q trình phân cơng lao động nhà hàng nên có nhiều chương trình, sách nhằm khuyến khích nhân viên Điều góp phần tăng hiệu cơng việc nhân viên từ nâng cao hiệu suất làm việc nhà hàng 33 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria Đối với nhân tố người việc bố trí sử dụng họ cho hợp lí vơ quan trọng Chính nhà quản trị cần nắm bắt tâm lí để sử dụng họ cách hiệu Trong trình làm việc họ nhiều bỡ ngỡ gặp số khó khăn định việc bố trí sử dụng họ phải hợp lí, hợp lí cho người lao động lẫn nhà hàng 3.2.1 Xác định định mức lao động hợp lý Nhà hàng cần xác định định mức lao động hợp lý, phương pháp định mức phải có tính khoa học hợp lý cao Định mức lao động phù hợp sở để người lao động thực tốt cơng việc Định mức lao động tác động đến tâm lý người lao động cần lưu ý số vấn đề sau: Đối với nhân viên định mức lao động họ khơng thể cao nhân viên làm lâu nhà hàng được, định mức phải vừa phải hợp lí với chức vụ họ Thơng thường thời gian đầu định mức lao động chưa quan trọng mà cần xem xét thái độ làm việc người lao động Nếu ta cho định mức lao động q cao làm cho người lao động có cảm giác bị áp lực lớn, dẫn đến tình trạng chán nản Nhưng không xây dựng định mức lao động hợp lí người lao động lại tưởng giai đoạn thử việc không quan trọng Do giai đoạn cần phải sử dụng đến khéo léo, tinh tế nhà quản trị, đưa định mức cho phù hợp với cá nhân Có trường hợp chức vụ, nhân viên số họ làm công ty định mức lao động hai người khác Trong giai đoạn thử việc nên giao cho họ cơng việc khốn họ phải hồn thành cơng việc thời gian định tất nhiên phải đảm bảo đầy đủ chất lượng số lượng công việc Theo dõi họ q trình làm việc có tinh thần làm việc thái độ học hỏi sao, gặp phải vướng mắc giải Theo dõi họ thời gian thử việc đánh giá cách khách quan xác tiến triển họ q trình thử việc Nếu hồn thành tốt tăng định mức cơng việc lên khơng đào tạo thêm giữ đinh mức cơng việc mức độ hồn thành cơng việc Ví dụ phận bàn, nhân viên giao nhiệm vụ setup buffet thời gian vào Lúc đầu cho họ học hỏi nhân viên cũ cách thức setup, vị trí, khối lượng công việc Tiếp theo cho họ setup dẫn nhân viên cũ cuối cho họ setup Trong thời gian phải quan sát xem nhân viên có tuân thủ hướng dẫn khơng, có nhanh nhẹn khơng, có hồn thành nhiệm vụ giao khơng, gặp nhiều thiếu sót có khắc phục khơng Nếu nhân viên hồn thành tốt tầm tuần luân chuyển lên 34 để tập làm order chưa thành thục phải học đến làm tốt luân chuyển nhiệm vụ Theo chức vụ, phận mà ta đưa loại định mức lao động khác nhau.Theo đánh giá định mức lao động nhà hàng tương đối cao Việc định mức lao động cao khiến nhân viên mệt mỏi chán nản cần điều chỉnh định mức lao động phù hợp Ví dụ nhân viên nhà hàng định mức bình thường 20 khách buffet/ NV bàn bàn tiệc/ nhân viên bàn Nhà quản trị điều chỉnh lại định mức 15 khách buffet/1 NV bàn/ NV Tuy nhiên việc điều chỉnh lại định mức gặp nhiều vấn đề bất cập Giảm định mức lao động cần phải tuyển thêm nhân viên để bù đắp vào lượng định mức giảm Chi phí lao động tăng lên mùa trái vụ lại xảy tình trạng thừa nhân lực Để tránh điều nhà hàng nên định mức theo kinh nghiệm làm việc Tuy nhiên cần phải có sách đãi ngộ hợp lý Nhân viên lâu năm định mức cao đương nhiên lương thưởng họ phải cao so với nhân viên Có thể tăng lương cho nhân viên cũ có kinh nghiệm Đề bạt mức lương khác dựa kinh nghiệm làm việc định mức lao động Tương tự phận Bếp Định mức cho họ dựa kỹ kinh nghiệm theo định mức có sách đãi ngộ phù hợp công Tham khảo định mức nhà hàng tương đồng nhà hàng để có định mức làm việc hợp lý, nhà quản trị cần phân tích kỹ lưỡng đặc điểm kinh doanh nhà hàng để tìm khác biệt nên tham khảo định mức nhà hàng khác để xây dựng định mức công việc cho nhân lực nhà hàng Cần vào khối lượng cơng việc cần hồn thành phận chức thời điểm định, nhu cầu nhân cần thiết, sức khỏe người lao động để có định mức cơng việc xác Cần lắng nghe ý kiến phản hồi từ nhân viên Đó thông tin quan trọng sở giúp nhà quản trị đánh giá định mức công việc phận hợp lý chưa? Nếu chư hợp lý phải xác định cụ thể, xác cao hay thấp để có phương án điều chỉnh kịp thời 3.2.2 Hồn thiện phân cơng lao động Ở nhà hàng vào vụ hầu hết nhân viên nhà hàng phải tăng cường từ 4-5h đồng hồ đặc biệt vào tháng cuối năm Hiện ca sáng thường phân công lao động ca chiều chủ yếu hai phận nhà hàng bếp Vào ngày vắng khách buổi sáng nhà hàng thực bán hai hình thức Alarcate buffet chọn Với hình thức buffet chọn gặp vất vả so với buffet bàn đồ ăn khơng quầy buffet mà khách hàng lựa chọn ăn thực đơn buffet, nhân viên order bếp làm theo yêu cầu Thực chất hình thức 35 tương tự hình thức gọi Alarcate nhiên ăn Buffet chọn tốn theo suất khơng tốn theo đồ ăn gọi Thực đơn đa dạng khiến khách hàng hứng thú gọi nhiều ăn để nếm thử Chính nhân viên runner phải làm việc vất vả có nhiều khách ln tình trạng đồ chậm khơng có nhân viên runner Khách hàng đến với nhà hàng mang tính chất ngẫu nhiên Quản lý khơng thể dự đốn ngày đông khách ngày vắng khách để xếp nhân lực hợp lý Chính nhiều lần phận nhà hàng thường rơi vào tình trạng khách nhiều nhân viên mà nhiều khách lại nhân viên gây trở ngại lớn cho việc phục vụ Để giải vấn đề nhà hàng nên tuyển nhân viên làm ca gãy để đảm bảo ca có đủ nhân viên để phục vụ khách hàng mà khơng đội chi phí tiền lương lên cao Nhân viên chưa quen việc cần phải hướng dẫn họ tận tình cụ thể công việc mà họ phải làm Công tác nhà hàng thơng thường phòng ban, phận có đố kị Cần phải bố trí người có tay nghề, có kinh nghiệm để kèm cặp họ giai đoạn để họ hồ nhập với cơng việc cách nhanh chóng Trong thời kì thường giao cho họ việc đơn giản không quan trọng có xảy ảnh hưởng đến công việc nhà hàng.Sau thời gian thấy họ thành thạo giao cho họ việc quan trọng Thời gian phụ thuộc vào nhận thức lực nhân viên, họ có lực tốt khéo léo thời gian thử việc ngắn lại ngược lại thời gian thử việc dài Bộ phận lễ tân nhà hàng thường phân công NV/ ca làm việc Vào mùa hè nhân viên trực cổng thường vất vả đặc biệt vào ngày nhiệt độ cao Để giảm bớt vất vả cho nhân viên nên bố trí nhiều NV ca để thay phiên trực cổng thay NV trực cổng tiếng đồng hồ rút ngắn xuống tầm tiếng đồng hồ Hoặc trang bị cho nhân viên lễ tân ô dù chống nắng, nước uống đầu tư cho họ chỗ làm việc bớt nóng Dự báo nhu cầu nhân tới nhà hàng để xem xét tăng giảm nhân lực nhà hàng phân để có kế hoạch sử dụng lao động hợp lý Việc dự trù nhu cầu nhân cần phải lưu ý đến liên kết phận việc thay đổi nhân phận làm ảnh hưởng đến trật tự phận ngược lại Dự báo xong nhu cầu nhân lực cần tiến hành đánh giá cung lao động thị trường cung lao động nhà hàng Vào ngày vắng khách phận nhân thường khắt khe với nhân viên Điều khiến cho nhân viên ln có tâm lý chán nản mệt mỏi khơng muốn gắn bó Thực tế có nhiều nhân viên bàn việc nhà hàng không chịu áp lực từ nhân Tuy nhiên buông lỏng khơng có kỷ 36 cương nhà hàng Để giải vấn đề nhà hàng nên tạo bầu khơng khí cho nhân viên làm việc ví dụ khung thời gian từ 9h-10h30 khung thời gian hồn tồn rảnh ca sáng Có thể thiết kế cho phận gameshow mini nhỏ nội dung xoay quanh kỹ nghiệp vụ phận Qua nhân viên vừa giải trí vừa nâng cao kỹ Để đánh giá xem xét phân công lao động phù hợp với cá nhân phận chưa ngồi việc kiểm sốt, kiểm tra q trình làm việc người lao động ban giám đốc nhà hàng cần tham khảo ý kiến đóng góp người lao động Bố trí nhân lực nên thực thông qua gặp gỡ trao đổi nhân viên nhà quản trị Đó sở để bố trí người, việc giúp nhân viên mạnh dạn công việc yên tâm cống hiến cho nhà hàng Nhà hàng nên thường xuyên thăm dò ý kiến nhân viên thơng qua phiếu khảo sát thiết kế hòm thư góp ý nhân viên trang wep đóng góp ý kiến nhân viên nhà hàng 3.2.3 Chú trọng áp dụng quy chế làm việc thích hợp Khi mà vấn đề giải ổn thoả cần phải nhắc đến vấn đề xác định quy chế làm việc Trong thời gian cần phải rèn cho nhân viên thói quen làm việc khoa học, có trách nhiệm với công việc Làm tốt nhân viên nhà hàng chủ yếu sinh viên nên chưa có thói quen ổn định giấc, nề nếp nên vấn đề quan trọng Thời gian gần có tiến tình trạng muộn, sớm, đến nhà hàng bn chuyện để hết ngày đặc biệt phòng ban chức Nhà hàng nên có biện pháp để khắc phục vấn đề chấm công chặt chẽ hơn, đánh thẳng vào kinh tế Nếu muộn trừ thẳng vào lương tránh tình trạng khoan hồng, thiên tình cảm Tất nhiên khơng q gò bó khn mẫu mà phải linh hoạt với người xa hay có lí đột xuất mà tránh khỏi Bên cạnh vấn đề bố trí làm việc phải quan tâm mức đến trang thiết bị, không gian diện tích cho người lao động Với lao động việc thực tế làm việc với trang thiết bị, dụng cụ, thành phẩm quan trọng họ từ trước đến học qua sách Vào tháng cuối năm nhân viên phận bàn nhà hàng phải tăng ca liên tục Ca sáng làm việc từ 7h sáng tăng cường đến tầm 10h tối ca chiều tăng cường từ 9h sáng đến hết khách Vấn đề thời gian làm việc ca sáng nhiều Lại mùa lạnh, mùa mưa nên việc lại gặp nhiều khó khăn khiến nhân viên ln cảm giác sức Nhà hàng nên có điều chỉnh làm việc tăng cường cho nhân viên Nhân viên ca sáng tăng cường nên cho họ tầm 8h tối để nghỉ ngơi Hoặc phận ca sáng thành hai khung 7h 8h Nhân viên tự luân phiên để vừa có thời gian nghỉ ngơi vừa đáp ứng yêu cầu 37 nhà hàng Tuy nhiên biện pháp thiết thực nhà hàng thuê partime để giảm bớt khối lượng công việc cho nhân viên nhà hàng tạo điều kiện cho nhân viên nghỉ ngơi nhằm đạt hiệu cao công việc 3.2.4.Sắp xếp, tổ chức hợp lý chỗ làm việc cho nhân viên - Việc đầu tư đổi trang thiết bị sở vật chất cần phải tính tốn cách kỹ lưỡng, tránh việc đầu tư không chỗ gây lãng phí mà khơng mang lại hiệu Chính ban giám đốc cần rà sốt lại máy móc trang thiết bị, phần mềm quản lý, phần mềm tính tốn máy móc trang thiết bị phận cũ không đảm bảo yêu cầu công việc cần đổi - Phòng làm việc nhân viên phòng ban cần phải bố trí cho thơng thống nữa, phòng làm việc q nhỏ cần xếp trang thiết bị lại cho gọn gàng để nhân viên làm việc thoải mái Điều chỉnh xếp bố trí cho phận Tài chính- kế tốn chỗ làm thơng thống rộng rãi Có thể kiến nghị lên công ty để mở rộng quy mô làm việc cho phận văn phòng Có thể xây dựng cho phận văn phòng khu vực riêng Diện tích nhà hàng tương đối rộng nhà hàng cần đầu tư sở trang thiết bị quy hoạch hợp lý diện tích sử dụng phận văn phòng có chỗ làm việc hợp lý thoải mái Phòng giặt nhà hàng thuộc tầng trần nhà thấp bất tiện cho việc lại Nhà hàng nên nâng cao trần nhà việc gỡ bỏ trang thiết bị trần nhà bố trí vào chỗ khác thay trang thiết bị có kích cỡ cồng kềnh thiết bị có kích cỡ gọn nhẹ Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nội dung quan trọng nhà hàng Nhà hàng ngày hồn thiện để đào tạo nhân tài phục vụ cho nhà hàng.Ngày trẻ hoá đội ngũ lao động nâng cao chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng người nhân tố định tới thành công hay thất bại nhà hàng 3.2.5 Hồn thiện số cơng tác khác Công tác tuyển dụng nhân nhà hàng Aquaria chưa thật khách quan, phần lớn ưu tiên quen biết mối quan hệ, lao động chưa đào tạo chuyên sâu, số cán quản lý có trình độ đại học người tốt nghiệp đại học chuyên nghành khách sạn- nhà hàng trường liên quan Vì nhà hàng cần phải có hình thức tuyển dụng cơng khai với đầy đủ yêu cầu người dự tuyển để tất người tham gia Trong hoạt động kinh doanh nhà hàng, yêu cầu công việc phải làm theo ca, nên cần nhiều nhân viên nam thay cho nhân viên nữ Vì nhân viên nữ gặp nhiều khó khăn phải làm nhiều ca chiều ca tối, họ khơng có điều kiện chăm sóc cho gia đình Do mà q trình tuyển dụng ngồi việc trẻ hố đội ngũ lao động cần ý thêm vấn đề cấu lao động theo giới tính, cần tuyển thêm nhân viên nam 38 Để việc thi tuyển đạt chất lượng cao, thực tuyển dụng người có lực cơng việc tuyển chọn u cầu phải cơng khách quan Cụ thể phải đảm bảo số vấn đề sau: Trước tiên nhà hàng cần xác định nhu cầu lao động nhà hàng thơng qua việc phân tích cơng việc mà tình hình hoạt động kinh doanh để từ biết số lao động cần tuyển thêm bao nhiêu, chất lượng, trình độ Sau xác định nhu cầu cần tuyển dụng nhà hàng thông báo tuyển dụng Nhà hàng cần thông báo rộng rãi phương tiện thông tin đại chúng, gửi thơng báo đến văn phòng giới thiệu việc làm, hay nhân viên làm việc nhà hàng… với đầy đủ yêu cầu liên quan đến vị trí cần tuyển như: Bằng đại học, chứng chuyên môn ngoại ngữ Sau nhận đầy đủ hồ sơ dự tuyển nhà hàng nên tiến hành sàng lọc hồ sơ, loại bỏ hồ sơ sai quy định không đạt yêu cầu nhà hàng đề Sau thơng báo cho người đủ điều kiện đến thi tuyển Sau tổ chức thi tuyển nhà tuyển dụng tiến hành cho điểm thí sinh Căn vào điểm số để từ chọ người có đầy đủ lực, trình độ chun mơn nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ Bên cạnh phải ý đến hình dáng ngoại hình thí sinh, nên chọn thí sinh có ngoại hình khá( nam: cao 165cm, nữ: cao 155cm trở lên) - Ký kết hợp đồng lao động thử việc tháng Thông qua thử việc nhân viên bộc lộ khả sở trường 3.3 Kiến nghi Một số đề xuất với Cơng ty cổ phần văn hóa ẩm thực Aquaria Muốn tồn phát triển điều kiện cạnh tranh gay gắt đặc biệt muốn thu hút nhiều người lao động đến với nhà hàng cần phải thực số kế hoạch sau: Công ty nên tiến hành cổ phần hoá doanh nghiệp Việc tất thành viên lớn doanh nghiệp cổ đông làm tăng hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng, cạnh tranh với nhà hàng lớn việc thu hút người lao động đến với công ty Công ty nên coi trọng công tác nghiên cứu thị trường, nghiên cứu thị phần nhà hàng để từ có sách thích hợp cho việc mở rộng phát triển thị trường Triển khai hoạt động Marketing mục tiêu nhằm giúp công ty xác định lựa chọn thị trường khách mục tiêu cho phù hợp, nghiên cứu thị trường để từ phối hợp giải pháp tối ưu nhằm đạt nhiều chiến lược cạnh tranh theo lĩnh vực cụ thể 39 Phải đưa chiến lược cụ thể để thu hút trì khách từ thị trường trọng điểm đồng thời mở rộng sang thị trường khách mới( đặc biệt khách Hàn Quốc Trung Quốc) Công ty nên có sách tuyển dụng, phát triển đãi ngộ nhân cách đầy đủ hiệu nhằm phát huy hiệu cao đội ngũ lao động giỏi, nhiệt huyết có nhiều kinh nghiệm để nâng cao hiệu kinh doanh công ty Luôn quan tâm đến vấn đề đào tạo đào tạo lại đội ngũ lao động Cần trọng đến việc đào tạo đội ngũ lao động kế cận Bên cạnh cần phải có đội ngũ lao động trẻ, nhiệt huyết, có trình độ làm động lực làm đòn bẩy cho cơng ty Ln có phương thức sử dụng lao động khoa học hiệu nhất, phải bố trí sử dụng lao động cho phù hợp hình thức lẫn nội dung Luôn đổi trang thiết bị, phong cách phục vụ để tạo sắc riêng, nâng cao trình độ ngoại ngữ nhằm đáp ứng ngày cao khách du lịch quốc tế khách du lịch nội địa có khả tốn cao Thường xuyên mời chuyên gia tư vấn, cán cơng nhân viên có kinh nghiệm lâu năm nghề đến để nói chuyện học kinh nghiệm mà họ đúc kết suốt năm họ làm việc Tổ chức hội nghị công nhân viên chức nhà hàng để lắng nghe ý kiến đóng góp nhân viên, giải vưỡng mắc nguyện vọng người lao động Công ty nên thường xuyên mở lớp đào tạo ngắn hạn cho cán cơng nhân viên chức trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ, tư tưởng trị… Có thể mở lớp ngồi nhà hàng Tổ chức thi phận hặc thành viên phận nghiệp vụ phận nhằm khuyến khích động viên nhân viên sáng tạo nâng cao tay nghề Thực triệt để sách đãi ngộ người lao động cần cù, sáng tạo, cống hiến nhiều cho công ty Tăng mức lương cho nhân viên tay nghề cao, có lựa làm việc Tăng công tăng ca cho nhân viên để nhân viên vui vẻ tăng ca vào ngày đơng khách KẾT LUẬN Cơng tác bố trí sử dụng nhân lực số nội dung quan trọng công tác quản trị nhân sựlực doanh nghiệp Với đặc thù ngành kinh doanh dịch vụ nhân lực hay người nhà hàng đóng vai trò vơ quan trọng khơng muốn nói định tới hoạt động kinh doanh nhà hàng Nếu ta hồn thành tốt cơng tác bố trí sử dụng nhân lực tức xây 40 dựng cho sinh khí mới, nguồn lực mới, tạo đòn bẩy cho doanh nghiệp, đảm bảo cho phát triển lâu dài doanh nghiệp, đồng thời củng cố vị thương trường, có bước vững trước đối thủ cạnh tranh đạt thành mục tiêu đề Trong thời gian thực tập nhà hàng Aquaria, với giúp đỡ nhiệt tình ban lãnh đạo công ty giúp đỡ giáo viên hướng dân với nỗ lực thân em hoàn thành Luận văn tốt nghiệp: “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria, Hà Nội” Nhìn chung luận văn góp phần hồn thiện ý kiến lý luận cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng theo quan điểm đại Bên cạnh dựa vấn đề lí luận mà luận văn ứng dụng để phân tích, nghiên cứu đánh giá vấn đề bật thực trạng hiệu công tác bố trí sử dụng lao động nhà hàng Aquaria Nghiên cứu đề tài em đánh giá cách trung thực khách quan, tìm số nguyên nhân, qua đề số giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria Căn vào kết nghiên cứu, phân tích đánh giá thực trạng cơng tác bố trí sử dụng nhân nhà hàng Aquaria, luận văn bước xây dựng hệ thống giải pháp, kiến nghị với mục tiêu ngày hồn thiện cho cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Những giải pháp kiểm nghiệm lí thuyết lẫn thực tiễn em hy vọng đóng góp có ý nghĩa cho cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Aquaria ngày hoàn thiện tương lai TÀI LIỆU THAM KHẢO Hồng Văn Hải- Vũ Thùy Dương (2010), Giáo trình Quản trị nhân lực , Nhà xuất Thống kê, Hà Nội Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011),Giáo trình Quản trị tác nghiệp khách sạn- du lịch,Nhà xuất thống kê, Hà Nội Lê Văn Bảo (2004), Luận văn tốt nghiệp “ Hồn thiện cơng tác tuyển dụng, bố trí sử dụng nhân công ty khách sạn du lịch Kim Liên ” 41 Nguyễn Phú Dương (2015), Luận văn tốt nghiệp “Hồn thiện bố trí sử dụng nhân viên phận bàn nhà hàng Sochu, Hà Nội” Nguyễn Thanh Vân (2015) “Hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực bệnh viện Nam Thăng Long, Hà Nội” Sổ tay nhân viên nhà hàng Aquaria, Hà Nội Aquria.infor@gmail.com http://aquariacentre.blogspot.com 42 PHỤ LỤC PHỤ LỤC Bảng phân công khu vực làm việc phận nhà hàng Khu vực Caption Khu Khu Khu Tam cấp Buffet Bếp mở Bếp vườn Cafe L.Bar Vip NV tiệc Quản lý Waiter/Waitress Food Runner Reception Cutter Setup Clearning Lau bàn ghế, setup: Vệ sinh tủ chờ, gấp giấy, tăm tiêu muối: Lau cutlery, tam cấp: Vệ sinh A2,Vườn A2: Vệ sinh Vip: Buffet Lau kính, tưới nhà Vệ sinh khay xe dọn đồ, vệ sinh vườn A1 Setup buffet, bếp mở, bếp vườn Reception Vệ sinh: Khu Bar mở, bàn ghế cafe, hồ cá lối vào Xin đến muộn: Nghỉ đột xuất: Mặt hàng bị hết: Cần bán ngay: Thời gian hồn thành: 16h30 Món ăn: Đồ uống: Ngày tháng năm ... chất lượng sản phẩm tốt Bên cạnh để tạo sản phẩm tốt phụ thuộc vào tâm sinh lý khách hàng chất lượng sản phẩm tỷ lệ thuận với tâm lý khách hàng Nếu tâm lý khách hàng mà tốt chất lượng sản phẩm nâng... cầu ăn uống khách hàng c, Đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Đặc điểm sản phẩm: Sản phẩm kinh doanh nhà hàng chủ yếu sản phẩm ăn uống bao gồm hai nhóm ăn, đồ uống nhà hàng tự chế Sản phẩm kinh doanh... thường người công ty  Phân công lao động Hiện nhà hàng việc phân công lao động hợp lý Ngoại trừ phận khối văn phòng phận chức tác nghiệp phân công lao động theo ca làm việc.Nội dung phân công lao