Bài giảng nhằm trình bày đúng định nghĩa, phân loại, vai trò protid. Định nghĩa, cấu tạo tính chất chung của acid amin, peptid; cấu tạo và tính chất của protein; vai trò của một số peptid, protein quan trọng thường gặp. Để nắm chắc các kiến thức mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.
Trang 2 M C TIÊU: Ụ
1. Trình bày đúng đ nh nghĩa, phân lo i, vai trò protid ị ạ
2. Trình bày đúng đ nh nghĩa, c u t o tính ch t chung ị ấ ạ ấ
c a acid amin, peptid ủ
3. Trình bày đúng c u t o và tính ch t c a protein ấ ạ ấ ủ
4. Nêu đ ượ c vai trò c a m t s peptid, protein quan ủ ộ ố
tr ng th ọ ườ ng g p ặ
Trang 3 N I DUNG: Ộ
I. Đ nh nghĩa: ị
Protid là nh ng h p ch t h u c trong thành ữ ợ ấ ữ ơ
ph n c u t o g m 4 nguyên t chính: C, H, O, ầ ấ ạ ồ ố
N. Ngoài ra còn có các nguyên t khác nh : P, ố ư
Fe, S, Cu… Đ n v c u t o là acid amin.ơ ị ấ ạ
Trang 5 N I DUNG: Ộ
III. Phân lo i: 3 lo i ạ ạ
Acid amin: Là đ n v c u t o nên protid.ơ ị ấ ạ
Peptid: hàng ch c aa n i v i nhau b ng LK ụ ố ớ ằ
peptid có tr ng lọ ượng phân t < 6000.ử Protein: hàng ngàn aa n i v i nhau b ng LK ố ớ ằ
peptid. Có 2 lo i P thu n (aa)và t p (protein + ạ ầ ạnhóm ngo i có TLPT> 6000.ạ
Trang 61.ACID AMIN – Cấu trúc
Acid amin
* một nhóm amin (-NH2)
* một nhóm carboxyl
(-COOH)
cùng gắn vào carbon
* một chuỗi bên (-R)
Acid amin được vẽ
* - N ở bên trái
* - C=O ở bên phải
Gốc R
Trang 71.ACID AMIN – Caáu truùc
Amino acid
Trang 81.ACID AMIN – Cấu trúc
Trong thiên nhiên có khoảng 300 AA
Trong protein/sinh vật có 20 AA
(đó là các amino acid)
Một số AA không phải là amino acid:
-alanin, -aminobutyric acid…
Trang 91 ACID AMIN – Phân loại
Dựa vào chuỗi bên (-R)
Trang 101 ACID AMIN – Phân loại
AA không phân cực
Trang 111 ACID AMIN – Phân loại
AA không phân cực
Trang 121 ACID AMIN – Phân loại
AA phân cực – không tích điện
cực khó ion hóa)
Trang 131.ACID AMIN – Phân loại
AA phân cực – không tích điện
cực khó ion hóa)
Trang 14ACID AMIN – Phân loại
AA phân cực và tích điện âm
ở pH cơ thể
(chuỗi bên chứa nhóm
Trang 15ACID AMIN – Phân loại
AA phân cực, tích điện dương ở
pH cơ thể
(chuỗi bên chứa nhóm
amin)
Trang 16
ACID AMIN – Phân loại
Trang 171 ACID AMIN-Tính chất vật lý
cực
glutamat: vị ngọt kiểu đạm)
Trang 181. ACID AMIN tính ch t hóa h c ấ ọ
A.A v a có tính acid v a có tính base do: ừ ừ
Nhóm COOH có kh năng phân ly đ cho ion H ả ể + A.A
Trang 19Ch y v c c âmạ ề ự Không di chuy nể Ch y v c c dạ ề ự ương
pHi là pH đ ng đi n c a acid amin, là môi trẳ ệ ủ ường
mà đó aa xu t hi n d ng lở ấ ệ ở ạ ưỡng tính là ch ủ
y uế
Trang 201. ACID AMIN tính ch t hóa h c ấ ọ
1.1 Ph n ng v i acid nitr : gi i phóng NHả ứ ớ ơ ả 2
Dùng đ nh lị ượng Nit trong aa.ơ
1.2 Kh carboxyl t o thành nh ng aa tử ạ ữ ương ngứ
Trang 212. PEPTID đ nh nghĩa ị
Peptid là phân t protein g m hai đ n hàng ch c aa n i ử ồ ế ụ ố
v i nhau, có tr ng lớ ọ ượng phân t <6000. chúng có trong ử
t nhiên dự ướ ại d ng t do v i ho t tính sinh h c nh t ự ớ ạ ọ ấ
đ nh ho c chúng là s n ph m d dang c a proteinị ặ ả ẩ ở ủ
Trang 22polypeptid. Peptid
th y phân đ n ủ ếcùng cho các aa
Trang 232. PEPTID tính ch t hóa ấ
h c ọ
Ph n ng Biuret: xác đ nh liên k t peptid ( có t 3aa) ả ứ ị ế ừ
Peptid + CuSO4 ki m xanh tím ề
P/u này dùng đ nh l ị ượ ng proteine trong huy t thanh ế
Peptid mang tính ch t l ấ ưỡ ng tính gi ng aa và có m t pHi ố ộ
t ươ ng ng ứ
Trang 242. PEPTID m t s peptid quan ộ ố
tr ng ọ
Neuropeptid: có m t não b nh h ặ ở ộ ả ưở ng lên TKTW, ch ủ
y u do tuy n yên và vùng d ế ế ướ ồ ế i đ i ti t ra.
Enkephalin (5AA), endorphin (15AA); oxytocin…
Hormon peptid:
Insulin (51AA);Vasopressin (9AA) do h u yên ti t ra, có tác ậ ế
d ng tăng HA, gi m ti u do tăng c ụ ả ể ườ ng tái h p thu n ấ ướ c và
mu i khoáng ng th n glucagon (29AA); gastrin (16AA)… ố ở ố ậ
Peptid kháng sinh: do vi khu n và n m t o ra; ch a c L và ẩ ấ ạ ứ ả
D AA; ch a m t s AA không có trong protein ứ ộ ố
Penicillin, bacitracin
Trang 273. PROTEIN c u t o ấ ạ
C u trúc b c IIIấ ậ C u trúc b c IVấ ậ
Trang 28Keratin: MW >2 tri u – ch a nhi u cystinệ ứ ề
Trang 293. PROTEIN phân lo i ạ
Trang 30Keratin Histon
Globulin
Trang 32Lipoprotein Cromoprotein
Trang 33 Cấu trúc bị đảo lộn
Chỉ còn liên kết peptid
Gốc kỵ nước (R) quay ra ngoài
Tính chất ban đầu bị mất
Độ tan giảm, mất tính sinh kháng nguyên
Mất hoạt tính sinh học, dễ tiêu hóa
o , pH, chất tẩy
Acid mạnh, kim loại nặng…
Trang 34- lý tính
nghịch
Trong một số điều
kiện nhất định, protein
bị biến tính có thể
trở lại dạng ban đầu
với cấu trúc, tính
chất và chức năng
nguyên thủy
Thí dụ: ribonuclease
Trang 35không trở lại trạng thái ban đầu
Thí dụ: Lòng trắng trứng
Trang 36 Ph n ng Biuret: xác đ nh liên k t peptid (CONH) ả ứ ị ế
Ph n ng th y phân ả ứ ủ
Protein + CuSO4 Ki m Xanh tím ề
Ph n ng này dùng đ nh l ả ứ ị ượ ng Protein trong huy t thanh ế
Protein H2O Peptid H2O Acid amin
Enzym: protease, trypsin.
Trang 37CHUC CAC EM H C T T Ọ Ố