Trong phạm vi bài viết này, chúng tôi trình bày một cách rõ ràng những khái niệm, cách phân loại thực phẩm chức năng, vai trò của chúng đối với sức khỏe con người và phân tích thực trạng quản lý các sản phẩm này trong sản xuất, kinh doanh ở Việt Nam, để từ đó giúp những nhà sản xuất, nhà kinh doanh làm đúng, người tiêu dùng có sự lựa chọn đúng đắn và tốt nhất để sử dụng một cách có hiệu quả.
TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Trần Minh Tâm CẦN HIỂU ĐÚNG VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG THE RIGHT UNDERSTAND FOR FUNCTIONAL FOOD TRẦN MINH TÂM TÓM TẮT: Trong phạm vi viết này, chúng tơi trình bày cách rõ ràng khái niệm, cách phân loại thực phẩm chức năng, vai trò chúng sức khỏe người phân tích thực trạng quản lý sản phẩm sản xuất, kinh doanh Việt Nam, để từ giúp nhà sản xuất, nhà kinh doanh làm đúng, người tiêu dùng có lựa chọn đắn tốt để sử dụng cách có hiệu Từ khóa: thực phẩm, thực phẩm chức ABSTRACT: In this article, we clearly present the concepts, classification for functional foods and their roles to the health of people; analyze the real situations for management these products in production and business in Vietnam It helps the producers, entrepreneurs to right and the consumers to make the right and best choice for effective usage Keywords: food, functional food chuyên gia đánh giá xu dinh dưỡng kỷ XXI, đáp ứng phần quan trọng nhu cầu dinh dưỡng sức khỏe người sống đại Chúng ta cần có nhận thức đắn tác dụng thực phẩm chức năng, phân biệt rõ ràng “thực phẩm”, “thực phẩm dinh dưỡng”, “thực phẩm thuốc” với “thực phẩm chức năng” vô cần thiết Điều giúp người tiêu dùng có lựa chọn đắn có nhu cầu sử dụng, giúp nhà nghiên cứu, nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm chức chân phát triển sản phẩm có lợi cho sức khỏe cộng đồng ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay, thị trường thường gặp số sản phẩm với tên gọi thực phẩm chức Tuy nhiên, hiểu cho vai trò, tác dụng sản phẩm vấn đề mà nhà khoa học tiếp tục làm rõ Nhiều doanh nghiệp phân phối thị trường sản phẩm không với chức sản phẩm lạm dụng, đánh lừa người tiêu dùng, đề cao thực phẩm chức thần dược có khả chữa nhiều bệnh Tất tượng nêu khiến cho người tiêu dùng trở nên cảnh giác, thiếu thiện cảm với loại thực phẩm chức - Trong thực tế, thực phẩm chức PGS.TS Phó Tổng Biên tập Tạp chí Khoa học Đại học Văn Lang, Email: tranminhtam@vanlanguni.edu.vn 75 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Số 04/2017 Loại thực phẩm chức kể đến thực phẩm mà dạng tự nhiên có hoạt chất có lợi với lượng lớn Tiếp nhóm thực phẩm có hoạt chất hơn, phải bổ sung tinh chế cô đặc lại dạng dễ sử dụng, hay gây biến đổi gene để tăng hàm lượng số chất có lợi Cho đến nay, chưa có tổ chức quốc tế đưa định nghĩa đầy đủ thực phẩm chức năng, có nhiều hội nghị quốc tế khu vực thực phẩm chức Tuy vậy, thuật ngữ “thực phẩm chức năng” lại sử dụng rộng rãi nhiều nước giới Trong báo cáo thực phẩm chức [1], PGS.TS Trần Đáng – Chủ tịch Hiệp hội thực phẩm chức Việt Nam, dẫn chứng nhiều định nghĩa khác nhau: Hiệp hội thực phẩm sức khỏe dinh dưỡng thuộc Bộ Y tế Nhật Bản: Thực phẩm chức loại thực phẩm dùng cho mục đích sức khỏe riêng biệt (Food For Specified Health Use – FOSHU) phải đáp ứng điều kiện: Được cho có lợi cho sức khỏe nhờ vào số thành phần có chúng; Là loại thực phẩm loại chất gây dị ứng Việc thêm vào hay bớt số chất phải đánh giá cho phép trước tiêu thụ; Không gây bệnh tật đảm bảo hợp vệ sinh; Khi sản xuất trước sử dụng phải thử nghiệm tác dụng lâm sàng Do đó, thực phẩm chức ý ngày nhiều từ thập niên 80, 90 Nhật Bản Đồng thời, nước đưa quy định pháp luật cụ thể thực phẩm chức CÁC KHÁI NIỆM VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG [ 8,10,11] Trước hết, cần hiểu khái niệm nhất: Thực phẩm, thực phẩm thuốc, thực phẩm chức Hiện nay, giới người ta phân loại thực phẩm chức tùy theo chất, tác dụng nguồn gốc, Một khái quát chung nhiều quốc gia đề cập: “Thực phẩm chức thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh” Thực phẩm bao gồm tất đồ ăn, thức uống dạng tươi, sống qua sơ chế, chế biến hoàn chỉnh vật liệu dùng chế biến,… đưa vào thể người nhằm trì dinh dưỡng, cung cấp lượng cho hoạt động, phát triển thể hấp thu qua đường tiêu hóa, chủ yếu ruột non, phân giải ruột già, sau tiết ngồi Chúng ta gia giảm số lượng phần thức ăn ngày mà khơng gây ảnh hưởng có hại Thực phẩm, việc đem lại giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan đóng vai trò quan trọng thể qua kỹ thuật chế biến cách trình bày ăn Thực phẩm chức khơng cung cấp dinh dưỡng mà có chức phòng bệnh tật tăng cường sức khỏe nhờ chất chống oxy hóa (betacarotene, lycopene, lutein, vitamin C, vitamin E, ), chất xơ số thành phần khác 76 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Trần Minh Tâm Viện Y học thuộc viện Hàn lâm Khoa học quốc gia Mỹ: “thực phẩm chức thực phẩm mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, thực phẩm thay đổi thành phần qua chế biến có thành phần thực phẩm có lợi cho sức khỏe ngồi thành phần dinh dưỡng truyền thống nó” Hiệp Hội thơng tin thực phẩm quốc tế (IFIC): Thực phẩm chức thực phẩm mang đến lợi ích cho sức khỏe vượt xa dinh dưỡng Nước Úc: Thực phẩm chức thực phẩm có tác dụng sức khỏe chất dinh dưỡng thông thường Thực phẩm chức thực phẩm gần giống thực phẩm truyền thống chế biến mục đích ăn kiêng tăng cường chất dinh dưỡng để nâng cao vai trò sinh lý chúng bị giảm dự trữ Thực phẩm chức thực phẩm chế biến, sản xuất theo công thức, thực phẩm có sẵn tự nhiên Hiệp Hội nghiên cứu thực phẩm Leatherhead (châu Âu) cho khó định nghĩa thực phẩm chức đa dạng phong phú Các yếu tố “chức năng” bổ sung vào thực phẩm hay nước uống Tổ chức cho rằng: Thực phẩm chức thực phẩm chế biến từ thức ăn thiên nhiên, sử dụng phần chế độ ăn hàng ngày có khả cho tác dụng sinh lý sử dụng Chuyên gia thực phẩm chức M Roberfroid: “Một loại thực phẩm coi thực phẩm chức chứng minh tác dụng có lợi nhiều chức phận thể tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, khỏe khoắn giảm bớt nguy bệnh tật” [4] Bộ Nông nghiệp, ngư nghiệp thực phẩm (MAFF) – Anh quốc: “Thực phẩm chức thực phẩm mà ngồi lợi ích dinh dưỡng đơn chứa một/nhiều thành phần có khả đem lại lợi ích mặt sức khỏe hay sinh lý” Định nghĩa nhằm giúp phân biệt thực phẩm chức sản phẩm bổ sung vitamin khống chất lợi ích dinh dưỡng Cơ quan Sức khỏe Canada: “Thực phẩm chức thực phẩm tương tự loại thực phẩm khác, chúng tiêu thụ phần bữa ăn, chứng minh việc đem lại giá trị dinh dưỡng, chúng có số lợi ích sức khỏe giảm nguy mắc bệnh mãn tính khác” Bộ Y tế Việt Nam: Thông tư số 08/2004/TT-BYT Bộ Y tế ban hành ngày 23/08/2004 (về quản lý sản phẩm thực phẩm chức năng) định nghĩa rõ thực phẩm chức quy định rằng, tùy theo công dụng, hàm lượng vi chất bổ sung,… mà thực phẩm chức có bốn tên gọi khác là: (1) Thực phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng; (2) Thực phẩm bổ sung; (3) Thực phẩm bảo vệ sức khỏe; (4) Sản phẩm dinh dưỡng Y học 2.1 Phân loại thực phẩm chức dựa theo chất cấu tạo tác dụng (theo thành phần cấu tạo nhóm chất) [7] Nhóm thực phẩm chức bổ sung vitamin khoáng chất: loại phổ biến Bắc Mỹ, châu Âu, Nhật Bản,… 77 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Số 04/2017 thơng qua nhiều hình thức bổ sung iode vào muối ăn, sắt vào gia vị, vitamin A vào đường, hạt, vitamin vào nước giải khát, sữa,… Nhóm thực phẩm chức dạng viên: nhóm đa dạng nhất, tùy theo nhà sản xuất, hình thức dạng viên nang, viên nén, viên sủi, chứa hoạt chất sinh học, vitamin khống chất, Nhóm thực phẩm chức “không béo”, “không đường”, “giảm lượng”: sản phẩm thơng dụng nhóm trà thảo dược (được sản xuất, chế biến để hỗ trợ giảm cân, giảm béo, phòng chống rối loạn số chức sinh lý thần kinh, tiêu hóa, để tăng cường sức lực sức đề kháng, ) Các loại thực phẩm dành cho người muốn giảm cân, bệnh tiểu đường,… Nhóm loại nước giải khát, tăng lực: sản xuất, chế biến để bổ sung lượng, vitamin, khoáng chất cho thể vận động thể lực, thể dục thể thao,… Nhóm thực phẩm giàu chất xơ tiêu hóa: polysaccharide – loại đường đặc biệt, hữu ích cho sức khỏe người Nhóm chất tăng cường chức đường ruột bao gồm xơ tiêu hóa sinh học (Probiotics) tiền sinh học (Prebiotics) hệ vi khuẩn cộng sinh ruột già, Synbiotics: Các vi khuẩn cộng sinh (Probiotics): kích thích chức phận miễn dịch bảo vệ thể Các thực phẩm chức loại thường chế phẩm từ sữa, tạo cân vi sinh đường ruột Các Prebiotics: chất Oligosaccharide ảnh hưởng tốt đến vi khuẩn ruột, làm cân môi trường vi sinh cải thiện sức khỏe Synbiotics: kết hợp Probiotics Prebiotics Synbiotics kết hợp tác dụng vi khuẩn kích thích vi khuẩn thể người hấp thụ Nhóm thực phẩm chức đặc biệt: thức ăn cho phụ nữ có thai, người cao tuổi, trẻ ăn dặm, vận động viên, phi hành gia, thức ăn qua ống thông dày, thức ăn cho người có rối loạn chuyển hóa bẩm sinh, thức ăn cho người mắc bệnh tiểu đường, người cao huyết áp,… 2.2 Phân loại thực phẩm chức theo chế tác động [3,12] Nhóm thứ nhất: Những loại thực phẩm chức có tác dụng chống oxy hóa vitamin C, E, beta-carotene, kẽm vi lượng,… Nhóm có tác dụng giúp thể phá hủy gốc tự do, tác nhân oxy hóa, nâng cao sức khỏe, phòng chống bệnh tật Hơn 100 chứng bệnh có nguyên nhân sâu xa từ cân yếu tố công bảo vệ hệ thống oxy hóa thể Những chất có cấu trúc gốc tự có nguồn gốc oxy chất tác động mạnh bệnh viêm nhiễm, bỏng, vết thương lâu lành, bệnh tim mạch,… Chính thế, nhóm thực phẩm chức thứ nhóm chiếm số lượng lớn, sử dụng rộng rãi cộng đồng Nhóm thứ hai: Nhóm thực phẩm chức có tác dụng thay thế, bổ sung nội tiết tố nam nữ Ở nam giới, sản phẩm có tác dụng làm tăng sinh lực đàn ông Ở nữ giới, sản phẩm có 78 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Trần Minh Tâm tác dụng hạn chế tối đa triệu chứng bất lợi thần kinh, xương khớp,… tăng cường hormone nữ phụ nữ có tuổi, giúp họ sống vui hơn, khỏe hơn, kéo dài tuổi xuân Nhóm thứ ba: Những thực phẩm chức mang tính thích nghi sinh học loại sâm, đơng trùng hạ thảo, sữa ong chúa,… có tác dụng tăng cường sức khỏe, tăng sức đề kháng,… Nhóm thứ tư: Những thực phẩm chức có tác dụng tăng cường khí, tăng cường miễn dịch, phòng chống ung thư,… sản phẩm có nguồn gốc từ cúc nhím Mỹ, sụn dầu gan cá mập, nấm linh chi, xạ đen, xạ linh, chiết xuất Fucoidan từ tảo nâu,… Nhóm thứ năm: Nhóm sản phẩm có tác động lên hệ thần kinh, chống stress nữ lang,… Nhóm thứ sáu: Các vitamin, axit amin, nguyên tố vi lượng Loại thực phẩm chức có tác dụng bổ sung vitamin, khống chất thiếu hụt cho thể thể không cung cấp đủ chất từ nguồn thực phẩm tự nhiên ngày thể suy nhược, hấp thu Với cách hiểu phân loại trên, nhận thức vai trò thực phẩm chức đa dạng có tác dụng hữu ích sức khỏe người: Bổ sung chất thiếu hụt: giúp tăng cường sức khỏe cho tế bào, cân âm dương thể, nâng cao sức khỏe đẩy lùi bệnh tật Ví dụ, người mắc bệnh đau lung, thực phẩm chức giúp cân âm dương Người bị đau lưng âm, bổ sung khoáng vào để dương tăng lên nên giảm bớt đau đớn từ bệnh; Người huyết áp cao dương, sử dụng chất bình quân âm nên đỡ bệnh Bản thân sản phẩm chức có tác dụng hỗ trợ q trình điều trị khơng có tác dụng trực tiếp!; Nâng cao sức đề kháng thể: thể nâng cao sức đề kháng có khả chống chọi lại bệnh tật bị công; Thúc đẩy sinh trưởng, phát triển biệt hóa bào thai trẻ em; Tác dụng lên chuyển hóa chất, cải thiện mức độ rối loạn chuyển hóa số bệnh; Bổ sung tác nhân “quét rác, lau bụi” thể: thực phẩm chức xem vắc-xin phòng tránh bệnh mãn tính khơng lây Cơ chế tác dụng thực phẩm chức khơng đặc hiệu Các bệnh khác sử dụng sản phẩm giống Nguyên nhân tác dụng sản phẩm giúp tăng cường sức khỏe, nâng cao sức đề kháng tăng khả loại thải độc tố, giúp bảo vệ tế bào Vì vậy, tác dụng sản phẩm rộng Khi sức khỏe tăng lên, thể khỏe mạnh hơn, có sức mạnh để đẩy lùi bệnh tật Đây quan điểm hoàn toàn phù hợp với y học cổ truyền, danh y Hải Thượng Lãn Ơng nói “thân cương tật nhu” Hiện nay, số nhà khoa học, nghiên cứu kết hợp với nhà sản xuất, kinh doanh đưa thị trường sản phẩm thực phẩm chức nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng chăm sóc sức khỏe, khắc phục bất lợi sức khỏe tình trạng thiếu dinh dưỡng dinh dưỡng khơng hợp lý cộng đồng,… Điều không đơn “nhạy bén 79 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Số 04/2017 kinh doanh”, mà trở thành xu dinh dưỡng tương lai Ngành công nghiệp thực phẩm chức phát triển mạnh dần lên, dự đoán chiếm khoảng 25% tổng sản lượng loại sản phẩm thực phẩm thập niên Một khảo sát Cơ quan nghiên cứu khoa học thực phẩm chức Mỹ tiến hành năm 2014 cho thấy khoảng 68% người trưởng thành Mỹ sử dụng thực phẩm chức khoảng 50% số sử dụng mức độ thường xuyên Khu vực châu Âu, Tây Âu thị trường thực phẩm chức lớn mạnh Đơng Âu đánh giá có tiềm phát triển tương lai Tương tự khu vực châu Á – Thái Bình Dương, già hóa dân số, gia tăng tỷ lệ bệnh lối sống tăng chi phí chăm sóc y tế yếu tố quan trọng thúc đẩy tăng trưởng thị trường Khơng nằm ngồi xu chung giới, thị trường thực phẩm chức Việt Nam có bước tăng trưởng mạnh mẽ năm gần Từ chỗ có vài sản phẩm cuối kỷ XX Đến nay, số lượng thực phẩm chức thị trường đạt 7.000 với tham gia khoảng 3.500 doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm chức Hiệp hội thực phẩm chức Việt Nam xác định, thị trường thực phẩm chức Việt Nam hồn tồn có hội để phát triển thành ngành kinh tế – y tế mũi nhọn với sản phẩm chất lượng, đảm bảo an toàn hiệu cao việc phòng ngừa, hỗ trợ điều trị bệnh tật cho người dân Việt Nam Tóm lại, có định nghĩa khái niệm khác nhau, tương đối thống cách phân loạivà cho rằng, thực phẩm chức “thực phẩm” dùng kèm bữa ăn ngày Trong cấu bữa ăn ngày nay, chế độ ăn chủ yếu dựa vào lương thực gạo, ngô, khoai, rau, nguồn dinh dưỡng chủ yếu tinh bột, (khái niệm bữa cơm) dần chuyển sang ăn nhiều thịt, cá, trứng, sữa, nhiều đường, bánh kẹo, thức ăn chế biến sẵn (khái niệm bữa ăn - daily food), việc trọng nhu cầu dinh dưỡng cho thể quan trọng Sự thiếu dinh dưỡng dinh dưỡng khơng hợp lý gây nhiều bất lợi cho sức khỏe Vì vậy, thị trường thực phẩm chức bắt đầu phát triển mạnh dần lên để bù đắp phần nhu cầu sức khỏe người [12] Hiện nay, thị trường phát triển lĩnh vực thực phẩm chức Mỹ với doanh số khoảng 12,7 tỷ USD Điều cho thấy người tiêu dùng ngày muốn kiểm soát sức khỏe tốt thực phẩm chức sớm đạt đến chuẩn mực thị trường khác hẳn với quy tắc Ở Mỹ, thực phẩm chức thường đóng gói giống thực phẩm thơng thường bao bì, nhà sản xuất cung cấp hai loại thơng tin: xác nhận có lợi cho sức khỏe (Health claims) xác nhận cấu trúc/chức (Structure/Function claims) Những thực phẩm xác nhận có lợi cho sức khỏe phải quan y tế chứng nhận trước đưa thị trường tiêu thụ Những thực phẩm có xác nhận cấu trúc/chức dùng để chuyển tải 80 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Trần Minh Tâm lợi ích tiềm tàng (chưa chắn) loại thực phẩm sức khỏe người Ví dụ “có thể giúp hỗ trợ tiêu hóa”, nội dung thuộc dạng thứ hai, khơng đòi hỏi có xác nhận Cơ quan Quản lý thuốc thực phẩm Mỹ (FDA), nhà sản xuất phải xuất trình đầy đủ tài liệu để chứng minh đăng ký sản phẩm Các nước tiên tiến Nhật Bản, Anh Mỹ nỗ lực để ngày hoàn thiện hệ thống phân loại, quản lý phân phối thực phẩm chức đến người tiêu dùng Sự phát triển loại sản phẩm thực phẩm chức có ích cho sức khỏe xu hướng phát triển mẻ nước ta Dầu vậy, nhiều sản phẩm thực phẩm sản xuất hướng đến mùi vị, trạng thái cấu trúc, giá trị dinh dưỡng, tính tiện dụng cho người tiêu dùng hướng đến vai trò việc ăn, uống việc phòng hỗ trợ trị bệnh Sự thay đổi mục đích việc phát triển sản phẩm khiến tổ chức, công ty từ chỗ quan tâm đến lợi ích đơn cho sức khỏe đến chỗ hiểu biết, quan tâm nhiều đến mối nguy hại cho sức khỏe, vào phân tích lợi ích so với hại, đánh giá hiệu tính độc thực phẩm quan tâm nhiều đến nguyên tắc y tế VAİ TRÒ CỦA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG ĐỐİ VỚİ SỨC KHỎE CON NGƯỜİ Thực phẩm chức vốn sản phẩm tốt, không cung cấp dưỡng chất cho thể mà có chức phòng chống bệnh tật tăng cường sức khỏe nhờ chất chống oxy hóa (betacarotene, lycopene, lutein, vitamin C, vitamin E, ), chất xơ số thành phần khác Tác dụng trội loại sản phẩm hỗ trợ điều trị bệnh, tham gia vào trình đẩy lùi bệnh tật thể người với tác động loại thuốc Đông, Tây y,… Theo tổng kết PGS.TS Trần Đáng, thực phẩm chức có tác dụng chủ yếu sau: Tác dụng chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ [1,3 ] Tính cá thể Chất chống oxy hóa, Hormon Sinh Điều kiện môi trường sống Điều kiện làm việc, ăn uống Giảm Hormon, gốc tự Vitamin, khoáng chất Lão (Q trình lão hóa) TPCN Hoạt chất sinh học Chất chống stress, thối hóa Tử Hình Sơ đồ lão hóa yếu tố ảnh hưởng 81 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Số 04/2017 Thực phẩm chức cung cấp chất chống oxy hóa, hormone, chất chống stress, chống thối hóa, bổ sung vitamin, bổ sung khoáng chất, bổ sung hoạt chất sinh học, hoạt chất thảo dược,… Các chất có tác dụng chống oxy hóa cao, làm phân hủy gốc tự làm chậm q trình lão hóa, giảm thiểu tác hại gốc tự lên quan, tổ chức thể, từ kéo dài tuổi thọ người Tác dụng tăng sức đề kháng, giảm nguy bệnh tật Sức đề kháng thể phụ thuộc vào q trình chuyển hóa thể, đặc biệt trình tổng hợp protein, tổng hợp kháng thể, chế độ cung cấp chất dinh dưỡng, loại vitamin khoáng chất Khi thể đói, suy dinh dưỡng, rối loạn hấp thu, mắc bệnh tiêu chảy, bệnh chuyển hóa, trình lão hóa làm giảm khả đề kháng thể Thực phẩm chức hỗ trợ chức phận thể, bổ sung vitamin, khoáng chất, acid amine, hoạt chất sinh học, làm tăng hệ thống đề kháng không đặc hiệu đặc hiệu, từ làm giảm nguy bệnh tật Ví dụ bổ sung kẽm, vitamin D, vitamin E,… góp phần ngăn chặn, giảm chức miễn dịch q trình lão hóa, sản phẩm từ nấm linh chi, nấm hương, tảo,… có tác dụng tăng khả miễn dịch thể TPCN Vitamin Khoáng chất Hoạt chất sinh học Acid amin Cấu tạo quan, tổ chức Q trình đồng hóa, dị hóa Phục hồi cấu tạo, chuyển hóa Phục hồi chức Phòng, hỗ trợ điều trị bệnh Hình Sơ đồ hỗ trợ điều trị bệnh thực phẩm chức (Ghi chú: TPCN: Thực phẩn chức năng) 82 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Trần Minh Tâm Hỗ trợ phòng trị bệnh Sự sống muốn trì cần ổn định hai vấn đề sau: Cấu tạo quan, tổ chức tạo nên thể; Quá trình chuyển hóa vật chất bao gồm đồng hóa dị hóa Nếu rối loạn cấu tạo rối loạn chuyển hóa dẫn tới cân bình thường, gây rối loạn chức năng, hạn chế lao động, bệnh Thực phẩm chức bổ sung cho thể vitamin, khoáng chất, hoạt chất sinh học,… hỗ trợ phục chế lại cấu tạo q trình chuyển hóa vật chất Từ đó, chức phận thể trì, phục hồi, tăng cường góp phần phòng, điều trị bệnh tật VẤN ĐỀ QUẢN LÝ NHÀ NƯỚC ĐỐI VỚI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG [6] Trước đây, quy định pháp luật cơng ty kinh doanh sản phẩm thực phẩm chức tuân thủ nghiêm túc Họ cho quy định cản trở việc phát triển sản phẩm tăng trưởng kinh tế công ty Nhiều người tiêu dùng đôi lúc thấy lợi ích trước mắt vài sản phẩm mà phủ nhận quy định pháp luật Các quan chức gặp nhiều khó khăn việc tìm hiểu sản phẩm tiên tiến thường chống lại việc cần xác định rõ thành phần có sản phẩm tự nhiên kết thử nghiệm chúng lâm sàng, Nhiều tranh luận gay gắt xảy nhiều năm qua hiểu biết, nhận thức tác dụng sản phẩm gọi thực phẩm chức năng; nhà quản lý pháp luật, quản lý chất lượng với nhà sản xuất phân phối Tuy vậy, đến thống khía cạnh quy định, xác định vị trí thực phẩm chức việc phòng chữa bệnh mức độ định, nhằm giúp cho người tiêu dùng hiểu rõ tác dụng, đồng thời đặt chỗ thị trường sản phẩm Ở Việt Nam, tổ chức xã hội nghề nghiệp tập hợp doanh nghiệp, doanh nhân sản xuất, kinh doanh phân phối thực phẩm chức thức thành lập: Hiệp hội thực phẩm chức Việt Nam Nhiệm vụ Hiệp hội là: Tham mưu, tư vấn cho quan quản lý Nhà nước, người sản xuất kinh doanh nâng cao giá trị chất lượng sản phẩm thực phẩm chức năng; Phát triển thị trường nước xuất khẩu; Bảo vệ, hướng dẫn người tiêu dùng sử dụng thực phẩm chức cách đắn, khoa học có lợi ích tối đa; Là đại diện bảo vệ lợi ích đáng, hợp pháp hội viên, người tiêu dùng Nhà nước Theo Hiệp hội thực phẩm chức Việt Nam, thị trường thực phẩm chức Việt Nam hồn tồn có hội để phát triển thành ngành kinh tế – y tế mũi nhọn với sản phẩm chất lượng, đảm bảo an toàn hiệu cao việc phòng ngừa, hỗ trợ điều trị bệnh tật cho người dân Việt Nam 83 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN LANG Số 04/2017 TÀI LIỆU THAM KHẢO Báo cáo tổng kết Trần Đáng tác dụng thực phẩm chức FOSHU (Food For Specified Health Use) Hiệp Hội thực phẩm sức khoẻ dinh dưỡng thuộc Bộ Y tế Nhật Bản 35 Bài giảng thực phẩm chức (24/5/2013) – Hiệp hội thực phẩm chức Việt Nam – Hiểu – làm – sử dụng thực phẩm chức M Roberfroid (2001), Báo cáo “Thực phẩm chức Hội nghị quốc tế lần thứ 17 dinh dưỡng”, Viên - Áo Bộ Nông nghiệp, ngư nghiệp thực phẩm (MAFF) – Anh quốc, Định nghĩa thực phẩm chức Bộ Y tế (2004), Thông tư số 08/2004/TT-BYT Bộ Y tế ban hành ngày 23/08/2004 (về quản lý sản phẩm thực phẩm chức năng) Council for Responsible Nutrition – Cơ quan nghiên cứu khoa học thực phẩm chức Mỹ), Khảo sát Hội đồng dinh dưỡng tiến hành năm 2014 Trần Minh Tâm (2007), Cần hiểu cho thực phẩm chức năng, Bài báo số 14 tháng 6/2007, Tạp chí Thực phẩm & Đời sống Trần Minh Tâm (2015), Thực phẩm chức thuốc chữa bệnh, Báo Người tiêu dùng số 136 10 La Giang (2015), Người tiêu dùng cần cẩn trọng mua thực phẩm chức năng, Báo Người tiêu dùng số 153 11 Anh Trinh (2015), Thực phẩm chức – Vàng thau lẫn lộn, Báo Người tiêu dùng 12 Ngô Xuân Dũng, Bài giảng Thực phẩm chức – Bộ môn Thực phẩm dinh dưỡng, Khoa Công nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam 13 Vũ Thị Ngọc An, Nguyễn Kiều Oanh, Nguyễn Thị Minh Tâm (2010), Công nghệ sinh học ứng dụng sản xuất chế biến thực phẩm chức năng, Đại học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh Ngày nhận bài: 29/6/2017 Ngày biên tập xong: 12/7/2017 Duyệt đăng: 17/7/2017 84 ... nhất: Thực phẩm, thực phẩm thuốc, thực phẩm chức Hiện nay, giới người ta phân loại thực phẩm chức tùy theo chất, tác dụng nguồn gốc, Một khái quát chung nhiều quốc gia đề cập: Thực phẩm chức thực. .. tin thực phẩm quốc tế (IFIC): Thực phẩm chức thực phẩm mang đến lợi ích cho sức khỏe vượt xa dinh dưỡng Nước Úc: Thực phẩm chức thực phẩm có tác dụng sức khỏe chất dinh dưỡng thông thường Thực phẩm. .. 23/08/2004 (về quản lý sản phẩm thực phẩm chức năng) định nghĩa rõ thực phẩm chức quy định rằng, tùy theo công dụng, hàm lượng vi chất bổ sung,… mà thực phẩm chức có bốn tên gọi khác là: (1) Thực phẩm