Phần 2 ebook gồm các nội dung: Phospho, Natri, Magnesium, Kali, Chlor, Sắt, Rong biển, cà rốt, khoai lang, súp lơ xanh, các loại đậu,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.
PHOSPHO - NATRI - MAGNESIUM PHOSPHO (P) Về số lượng thể, phospho đứng thứ nhì sau calci chiếm khoảng 1% trọng lượng toàn thân với khoảng 650g Trung bình 80% phospho xương răng, với calci giúp phận cứng mạnh Phần lại nằm mơ tế bào mềm hỗ trợ cho nhiều chức Một lít máu có khoảng 400mg phospho Phospho thực phẩm cung cấp tá tràng (duodenum) hấp thụ dễ dàng nhiều calci: 70% giữ lại cho nhu cầu thể 30% thận thải Sự hấp thụ tùy thuộc vào nhu cầu, nguồn cung cấp, tỷ lệ calci/phospho, nồng độ acid ruột lượng vitamin D Phospho máu điều hòa hormon tuyến giáp tuyến cận giáp, tương tự calci Công dụng Calci phospho thường liên kết hoạt động với nhau, xương Phospho cần cho: – Sự tạo thành bảo trì xương, tăng trưởng – Sự tạo thành sữa bắp thịt – Sự sản xuất lượng – Sự cấu tạo DNA, RNA yếu tố kiểm soát di truyền tăng trưởng, bảo trì tế bào – Sự hấp thụ glucose chuyên chở acid béo dạng phospholipid Phospholipid phần màng bọc tế bào, giúp màng điều hòa xuất nhập vài hóa chất tế bào Có ý kiến cho khơng có phospho khơng có phân bào, tim khơng đập trẻ sơ sinh khơng tăng trưởng Nguồn cung cấp Phospho có nhiều loại thức ăn đậu phộng, cá, thịt heo, bò, gà, sản phẩm từ sữa bò, trứng, loại đậu, hạch Sữa nguồn cung cấp phong phú calci phospho Nhu cầu Nhu cầu ngày 800mg cho người từ 19 đến 70 tuổi; 1250mg cho trẻ em từ đến 18 tuổi cho đàn bà có thai cho bú Khống chất thiếu hụt, thực phẩm có nhiều Tuy vậy, thiếu phospho xảy ta dùng nhiều thuốc giảm acid dày, ăn chay không dùng sữa, thịt Triệu chứng thiếu phospho mệt mỏi, vị, biếng ăn, đau nhức xương Thiếu q lâu đưa tới lỗng xương Q nhiều phospho máu gây trở ngại cho việc hấp thụ sắt calci NATRI (Na) Nguồn cung cấp natri yếu thức ăn muối ăn (NaCl), dùng làm gia vị để bảo quản thực phẩm Trong thể có khoảng 100g natri Mỗi lít huyết tương chứa khoảng 3,2g natri Khoảng 50% natri nằm dung dịch tế bào, 40% xương 10% tế bào Thường thường, ăn uống người ta có thói quen tiêu thụ nhiều natri calci sắt Muối ăn dùng phổ biến việc nấu thức ăn, ướp thịt, cá, đóng hộp thực phẩm, làm xì dầu, nước tương Natri giữ chức sau thể: – Điều hòa nồng độ acid/kiềm xuất nhập dịch lỏng tế bào – Giúp thịt thư giãn – Giúp dẫn truyền tín hiệu thần kinh – Giúp điều hòa huyết áp động mạch – Có vai trò đặc biệt hấp thụ carbohydrat – Là thành phần cấu tạo mật, dịch vị, tụy tạng, mồ hơi, nước mắt Bình thường, thể bị thiếu natri, bị ói mửa, tiêu chảy kéo dài, thận suy ăn nhạt không muối Thiếu natri tạo cảm giác buồn nơn, chóng mặt, thịt co rút, tiết mồ hôi nhiều làm việc, vận động thể nắng Một số người nhạy cảm với natri, tiêu thụ nhiều q đưa đến tích tụ natri thể, làm dịch lỏng ứ đọng, gây sưng phù, tăng huyết áp Với người bình thường ăn nhiều, natri tiết Nhu cầu ngày natri chất điện phân khác chưa xác định, mức tiêu thụ an toàn ngày tối thiểu 0,5g tối đa không 2,5g Đầu năm 2004, số chuyên gia y tế khuyên nên giảm lượng natri tối đa xuống mức 1,5g ngày Khoảng 80% nhu cầu natri cung cấp từ thực phẩm bảo quản, số lại từ muối ăn dùng nấu nướng có sẵn thực phẩm Một muỗng muối ăn chứa khoảng 500mg natri, lít sữa mẹ chứa khoảng 160mg sữa bò có chừng 450mg MAGNESIUM (Mg) Khống chất có nhiều vai trò quan trọng tế bào cần đến, với lượng Tồn thể có khoảng gần 30g magnesium (Mg) với 60% xương, số lại lưu hành máu (2%), mơ mềm (28%) Gan bắp thịt có nhiều Mg mô mềm khác Magnesium thành phần nhiều loại enzym thể Đây chất cần thiết để điều hòa việc sản xuất lượng, cấu tạo chất đạm DNA, chuyển hóa chất dinh dưỡng Cùng với calci, Mg giúp xương vững trì huyết áp bình thường; giúp bắp thịt co duỗi; chuyên chở calci kali máu, giúp điều hòa nhịp tim đập Khi thể thiếu magnesium huyết áp lên cao, nhịp tim đập bất thường, dẫn đến tình trạng nhồi máu tim Đồng thời co giãn bắp thịt bị rối loạn, người mệt mỏi, buồn rầu, biếng ăn Thực ra, xảy thiếu Mg khống chất có nhiều thực phẩm Nhưng bị ói mửa, tiêu chảy kéo dài, bị bệnh thận, gan, uống nhiều rượu dùng thuốc lợi tiểu bị thiếu Mg Các triệu chứng thiếu Mg táo bón, ngủ, định hướng, bị ảo giác Điều cần lưu ý người cao tuổi thường bị táo bón, hay dùng sữa Mg (magnesium hydroxide) để nhuận tràng Nếu dùng loại thuốc thường xuyên kéo dài, thận không kịp tiết, khiến Mg tích tụ máu, gây trúng độc Người bệnh cảm thấy chóng mặt, buồn ngủ, kiệt sức, đổ mồ hơi, tiếng nói lơ lớ, đứng không vững tim đập không Nhiều Mg đến mức ngộ độc trường hợp suy thận, không thải lượng Mg thừa, đưa tới rối loạn hô hấp, suy tim, hôn mê Nguồn cung cấp magnesium gồm có hạt vừng, cám lúa mạch, rau có màu lục, thịt, sữa, hạch, loại đậu, hạt, chuối, mận Nhu cầu ngày đàn ông 350mg, đàn bà 280mg Phụ nữ giai đoạn mang thai cho bú nên tăng thêm khoảng 20mg ngày KALI - CHLOR - SẮT KALI (K) Kali (K) khống chất có nhiều thể, sau calci phospho, với 98% tập trung tế bào Cùng với natri, calci magnesium, khống chất điều hòa huyết áp thăng dịch lỏng tế bào Kali dẫn truyền tín hiệu thần kinh, phối hợp co bóp bắp thịt, tim, cần cho tụy tạng để tiết insulin, chuyển hóa carbohydrat tổng hợp chất đạm Lượng kali nhiều hay làm cho tim đập sai nhịp Kali thư giãn tim, calci lại kích thích Kali có nhiều loại thức ăn, cam, chuối, khoai tây (ăn vỏ), trái khô, sữa, sữa chua, thịt Chỉ cần ăn chuối hay củ khoai tây nhỏ, uống ly nước cà chua, ly cam vắt, ly sữa ta cung cấp 400mg kali cho thể Nhu cầu kali ngày vào khoảng từ 2000mg tới 3500mg Cơ thể thường thiếu kali bị ói mửa, tiêu chảy kéo dài, lạm dụng thuốc nhuận tràng, bị nặng, bệnh thận, biến chứng tiểu đường, suy dinh dưỡng, dùng nhiều thuốc lợi tiểu Thiếu kali có triệu chứng bắp thịt yếu, ăn ngon, buồn nôn, rối loạn nhịp tim chí ngưng tim Ngồi nguồn cung cấp từ thực phẩm, muốn dùng thêm kali phải tham khảo ý kiến bác sĩ, nhiều kali q đưa tới tử vong tim ngừng đập CHLOR (Cl) Chlor (Cl) thường có dạng hợp chất muối ăn (natri chlor) Cơ thể có khoảng 100g chlor, đa số nằm chất lỏng tế bào, dịch vị dày, nước tủy cột sống, mồ Chlor có hồng cầu tế bào khác Từ thực phẩm dịch dày, chlor phần đầu ruột non (tá tràng) hấp thụ Chlor có số cơng dụng như: – Giúp cân tỷ lệ acid/kiềm áp suất thẩm thấu chất lỏng vào tế bào – Là thành phần acid dịch vị dày, chlor giúp tiêu hóa thực phẩm, hấp thụ chất dinh dưỡng vitamin B12, sắt, tiêu diệt vi sinh vật có hại thực phẩm – Có vai trò dẫn truyền tín hiệu thần kinh Muối ăn có chứa natri chlor, nên thực phẩm ướp muối nguồn cung cấp chlor cho thể Chỉ phần tư muỗng muối chứa khoảng 750mg chlor, vừa đủ cho nhu cầu ngày thể Với số người, dùng lượng làm tăng huyết áp Ở vài nơi, người ta pha chlor vào nước uống để diệt khuẩn Thường thể thiếu chlor bị ói mửa, tiêu chảy kéo dài, uống thuốc lợi tiểu lâu ngày, chế độ toàn rau trái không dùng muối SẮT(Fe) Tuy diện thể với số lượng nhỏ, sắt yếu tố dinh dưỡng quan trọng nhất, có vai trò lớn đời sống Cơ thể đàn ông có khoảng 4g sắt, đàn bà có khoảng 2,5g Khoảng 70% sắt hồng cầu Phần lại dự trữ gan, lách, tủy sống Sắt dạng khoáng vi lượng nghiên cứu nhiều nhất, tình trạng thiếu sắt phổ biến, điều kiện dư thừa thực phẩm Hấp thụ Thực phẩm nguồn cung cấp sắt yếu Tuy nhiên, có khoảng 15% sắt thực phẩm hấp thụ ruột non Sắt thực phẩm có hai loại: ⅓ sắt hữu “heme” dễ hấp thụ không cần diện vitamin C, ⅔ sắt “non heme” khó hấp thụ Sự hấp thụ sắt tăng thực phẩm có nhiều heme sắt, nhu cầu thể tăng cao mang thai, xuất huyết, giai đoạn tăng trưởng Sự hấp thụ sắt phụ thuộc vào hàm lượng vitamin C yếu tố nội sản xuất vụng hang vị dày Hấp thụ giảm thực phẩm có nhiều “non heme” sắt, dày bị cắt phần có bệnh suy hấp thụ Công dụng Sắt kết hợp với protein để tạo hồng cầu (hemoglobin) hồng huyết cầu, yếu tố làm cho máu có màu đỏ Tên gọi hemoglobin kết hợp hai yếu tố: hemo = sắt globin = protein Sắt hồng cầu mang oxygen (O2) từ phổi đến tế bào mang dioxid carbon (CO2) từ tế bào phổi để thải Sắt cần cho việc sản xuất acid dày để giúp tiêu hóa chất đạm thành phần enzym cần cho chuyển hóa lượng Nguồn cung cấp Sữa có sắt Sắt có nhiều gan, thận, thịt heo, bò, gà, cá, trứng, đậu, hạch, rau cải có màu lục đậm Tỷ lệ hấp thụ sắt tỷ lệ thuận với lượng vitamin C có thức ăn Nhu cầu Nhu cầu ngày khoảng 10mg cho đàn ông, 15mg cho phụ nữ từ – 12mg (tăng dần) cho trẻ em từ đến 18 tuổi Phụ nữ giai đoạn có kinh nguyệt, mang thai cho bú có nhu cầu tăng cao đến 30mg/ngày Thiếu sắt thường dinh dưỡng, trẻ em tuổi tăng trưởng, phụ nữ giai đoạn có kinh nguyệt, mang thai cho bú Khi nguồn cung cấp sắt cho tủy sống khả chế tạo hồng cầu tủy giảm, dẫn đến chứng thiếu máu (anemia) Bệnh nhân mệt mỏi, da tái xanh, khó thở dễ bị nhiễm trùng Nếu dùng nhiều, sắt tích tụ thể gây ảnh hưởng khơng tốt, với người bị bệnh di truyền nhiễm sắc tố mơ (hemochromatosis) Thừa sắt gây chứng táo bón Thơng thường chế độ ăn ngày ln cung cấp đủ lượng sắt cần thiết Vì thế, việc uống thêm dạng thuốc để bổ sung sắt cho thể cần phải tuân theo hướng dẫn bác sĩ FLUOR - IOD - ĐỒNG - MANGAN - KẼM FLUOR (F) Fluor (F) có khả giúp xương cứng Fluor có cá ăn xương trà, rong biển khô Tại nhiều quốc gia, nước uống thêm fluor để tránh sâu Kem đánh răng, nước súc miệng có fluor Nhưng nhiều fluor lại làm răng, xương mềm, biến dạng, mau hư Một số nghiên cứu cho thấy fluor dùng để chữa bệnh lỗng xương người cao tuổi, vùng mà nước uống bổ sung fluor, số người bị lỗng xương Nhu cầu ngày cho thể khoảng từ 20 đến 80mg flour IOD (I) Trong thể, vai trò iod (I) tổng hợp thyroxin, loại hormon tuyến giáp Hormon điều hòa nhịp sử dụng lượng thể qua chuyển hóa chất dinh dưỡng Thiếu iod, lượng thyroxin giảm, tỷ lệ chất dinh dưỡng chuyển thành lượng giảm theo phần đưa vào dự trữ thể tăng lên, dẫn đến tăng cân Thiếu iod sinh bướu cổ đơn Do đó, để phòng ngừa nên dùng muối iod, muối ăn thơng thường bổ sung iod Khi người mẹ bị thiếu iod, đứa bị chứng thiểu tuyến giáp bẩm sinh đần độn (cretinism), chậm phát triển trí não Da nét mặt thô cộng thêm số khuyết tật khác Iod có nhiều hải sản, loại rau trồng vùng có nhiều iod đất Mỗi ngày thể cần khoảng 150mcg; phụ nữ mang thai cần khoảng 175mcg Trong giai đoạn cho bú cần nhiều hơn, lên đến 200mcg Với nhu cầu trung bình cần muỗng muối iod cung cấp gần đủ, cần thêm thức ăn ĐỒNG (Cu) Đồng có vai trò kết hợp với sắt để tạo hồng cầu, giúp bảo trì xương, mạch máu, dây thần kinh hệ thống miễn dịch Đồng cần cho việc hấp thụ vitamin C thể Thiếu đồng dẫn đến thiếu máu, đau nhức khớp xương Quá nhiều đồng thể gây rụng tóc, ngủ, kinh nguyệt khơng đều, buồn rầu làm giảm kẽm Thừa đồng thường uống nước chứa bình chứa ống dẫn nước làm kim loại Mỗi ngày cần khoảng 2mg Đồng có thực phẩm khoai tây, sò, hến, loại đậu, hạch, phủ tạng ruột lợn, trâu, bò MANGAN (Mn) Mặc dù thể có mangan, khống chất cần thiết cho tăng trưởng, tiêu hóa hấp thụ thực phẩm, cần cho chức hệ thần kinh, giúp trì tốt xương, bảo vệ tế bào chống lại loại virus tạo lượng Mangan chất chống oxy hóa mạnh Mangan có lúa mạch, hạch, đậu hạt, rau cải, trái cây, cà phê bột, trà, bột cacao, trứng Nhu cầu ngày khoảng 5mg Thiếu mangan đưa đến co giật thớ thịt, đau khớp xương, chóng mặt, thăng bằng, kinh phong, mệt mỏi, nóng nảy, đơi loạn tâm thần KẼM (Zn) Kẽm cần thiết cho nhiều chức tế bào phân bào, tăng trưởng làm lành vết thương, giúp điều hòa hệ thống miễn nhiễm, tăng cường khứu giác vị giác (ngửi nếm), giúp chuyển hóa carbohydrat Kẽm có nhiều tinh dịch nên có ý kiến cho thiếu kẽm đưa tới muộn Kẽm cần cho tăng trưởng bảo trì hệ thần kinh nên thiếu đưa tới trầm cảm, lo âu nặng rối loạn thần kinh Vì nhiều người bị căng thẳng (stress) dùng thêm kẽm Kẽm cần cho thai nhi Phụ nữ có thai thiếu kẽm sinh non (thời gian mang thai ngắn bình thường) sinh có trọng lượng mức trung bình Trong khoảng tuần sau sinh, sữa mẹ chứa lượng kẽm cao, sau giai đoạn giảm mạnh 5% lượng kẽm trước Kẽm vitamin B cần thiết cho việc tiết acid hydrochloric bao dày Người uống rượu nhiều thiếu kẽm chất cồn đào thải kẽm khỏi thể Các vận động viên thiếu kẽm vận động nhiều đổ mồ làm thất khống chất Người ăn chay thiếu kẽm ăn gốc thực vật có kẽm Kẽm có loại hải sản, sò Ngồi có thịt, gan, trứng, sữa, men, mầm lúa mạch Thực phẩm nấu chín bị lượng kẽm lớn Khi thể thiếu kẽm thường có triệu chứng như: giảm khứu giác vị giác, biếng ăn, ăn khó tiêu, dễ nhiễm khuẩn, vết thương lâu lành, mụn trứng cá, da thô xanh xao, tính tình nóng nảy, dễ bị trầm cảm, lo âu, sưng tuyến nhiếp hộ, loạn cương dương, tăng trưởng chậm Mỗi ngày thể cần trung bình khoảng 15mg kẽm SELEN - MOLYBDEN - BORON - CHROMIUM - NƯỚC SELEN (Se) Selen chất chống oxy hóa giúp thể ngăn chặn ung thư, trì hỗn tiến trình lão hóa bệnh thối hóa Selen cần thiết cho hệ thống miễn dịch hoạt động tim, giúp cân hormon tạo chất prostaglandin, làm da tóc khỏe mạnh Selen bảo vệ tế bào chống lại số chất độc hại arsen, thủy ngân, cadmi Nhiều quan sát cho thấy có liên hệ thiếu selen hội chứng chậm phát triển trí não (Down Syndrome) Mỗi ngày thể cần khoảng 60mcg khống chất Selen có nhiều cá, sò hến, thịt, ngũ cốc, trứng, tỏi gan, cật Các loại rau trái có selen MOLYBDEN (Mo) Cùng với vitamin B2, molybden phối hợp với sắt để tạo thành hồng cầu máu, cần cho hoạt động vài loại enzym thể Nhu cầu ngày khoảng 250 mcg molybden Khoáng chất có sữa, lúa mạch, gan, đậu hạt, loại rau cải BORON (B) Boron (B) giúp thể sử dụng khoáng chất khác calci, phospho magnesium Khống chất có loại rau trái táo, lê, súp lơ xanh, cà rốt CHROMIUM (Cr) Chromium (Cr) phối hợp với insulin để giúp thể sử dụng điều hòa lượng đường máu, đồng thời giúp vào chuyển hóa chất đạm Khi thể thường tình trạng căng thẳng, ăn nhiều đường ngọt, thể vận động nhiều, phụ nữ giai đoạn mang thai lượng chrom giảm xuống Thiếu chrom gây tượng mồ nhiều, hay chóng mặt, buồn ngủ, ngây ngất, bàn tay lạnh, khát nước, thèm ăn Chrom tìm thấy thịt, gan, hải sản, lúa mạch, men rượu, nấm, măng tre Mỗi ngày thể cần khoảng từ 50 tới 200mcg chrom Để trái thêm ngon, cần có lựa chọn kỹ càng, bảo quản cách, ăn lúc Khi bày bán thị trường, người ta thương phun hóa chất lên trái để giữ trái lâu hư để trái tươi, đẹp, hấp dẫn Vì thế, cần rửa gọt vỏ trước ăn a Trái tươi Mùa trái đó, mua mùa lúc trái ngon rẻ Lựa trái khơng khó khăn ta để ý chút Điều cần nhớ khơng nên mua giá rẻ, mà mua dùng để dành Nếu khơng có nhu cầu trang trí, chưng bày cho đẹp mắt bề ngồi trái có tì vết chút không ảnh hương đến phẩm chất trái Cũng nên nhớ rằng, hầu hết trái xịt lớp hóa chất để tăng màu tươi, tạo vẻ ngồi đẹp hơn, nên nhiều “thấy mà vậy” Khi mua về, trái chín cần giữ tủ lạnh để tránh mau hư Trước hết, lựa riêng trái hư, trái chưa chín hẳn Khơng nên làm trái mau chín cách phơi nắng tia tử ngoại, hồng ngoại làm phân huỷ vài loại vitamin Rửa lau khơ trái có vỏ cứng trơn tru Trái có vỏ mỏng nho, anh đào, loại trái nhỏ mọng nước dâu, phúc bồn tử, rơ, mâm xơi đen khơng cần rửa cất giữ nước đọng làm trái mau hư, đựng quên rửa trước ăn Đựng vặt bỏ cuống chóp trái, tránh làm tổn thương tới tế bào trái Tủ lạnh cần giữ nhiệt độ từ 150C tới 210C, không ẩm Tốt hết giữ trái hộp kín để khơng khí khơng làm khơ trái, đựng túi nylon lại nên chọc thủng lỗ nhỏ để thoát độ ẩm Giữ kỹ vậy, trái để dành lâu b Trái đóng hộp Với trái đóng hộp, mua cần xem kỹ hạn sử dụng có ghi hộp Tuyệt đối không mua sản phẩm hạn dùng, cho dù giá rẻ Tránh hộp bị rò rỉ, khơng khí vào hộp làm phồng lên; hộp móp vào khơng sao, vết lõm làm rách hộp để không khí lọt vào Trái đóng hộp thương bảo quản nước đường cho khỏi hư đường thời hạn bảo quản tốt Đơi hộp chứa riêng nước ép trái Trái đóng hộp giữ phòng nhiệt độ khơng q 250C, thống khí, khơng ẩm, để dành năm mà phẩm chất tốt, miễn hộp khơng bị rò rỉ chưa q hạn sử dụng nhà sản xuất ghi hộp c Trái đông lạnh Trái ngon Khi mua lựa thứ đông cứng nguyên cục, chảy nước mềm bắt đầu rã đá hư Mang về, chưa ăn cần bỏ vào tủ lạnh với nhiệt độ độ đông lạnh Giữ trái tốt tới năm d Trái khô Cần bán túi bọc kín Trái phải mềm dẻo chắc, màu tươi sáng, không lốm đốm mốc meo Trái khô khơng cần giữ tủ lạnh, với điều kiện nhiệt độ nhà khơng q 240C Có thể giữ vòng nửa năm Nhưng trời nóng ẩm nên để tủ lạnh, sau mở ăn dở dang, để tránh nấm mốc đ Nướng trái Khi nướng, trái ăn phụ thay cho thịt Nướng khơng nhiều giờ, cần ăn Trái gọt vỏ, cắt đôi, xếp úp lên vỉ chảo, quết bơ nước trái chanh lên mặt, nướng độ mươi phút mặt trái nâu Giở sang mặt quết bơ, nước chanh, thêm chút đường, quế bột, nướng thêm vài phút nâu vàng TÁO Táo có nguồn gốc từ miền Trung Á, Caucase chung quanh dãy núi Hymalaya Ngày nay, táo trồng khắp giới, nơi có khí hậu nóng vừa phải Táo có nhiều loại có quanh năm, vào tháng 7, tháng Các loại táo thương ưa thích táo Rome Beauty vỏ đỏ, nhiều nước, thịt, táo Jomathan có nhiều vào tháng 9, vỏ đỏ, nước; táo Golden Delicious vàng vỏ, táo Fuji, táo McIntoshes, táo Granny Smith, Winesap Táo dễ bị sâu bọ cắn phá nên thương phun thuốc trừ sâu, trước ăn cần rửa Dinh dương Táo loại trái có nhiều chất xơ pectin thịt lignin vỏ Một táo có chừng 3g chất xơ, 8mg vitamin C Táo có nhiều đường fructose Đường hấp thụ từ từ vào máu, nên bệnh tiểu đường không ngại việc máu tăng đột ngột đường glucose trường hợp ăn đường trắng tinh chế saccharose Táo xanh có vị đắng acid malic, táo chín acid giảm đi, táo trở nên Hạt táo có chất amygdalin, loại cyanide, nên ăn nhiều hạt táo bị trúng độc, trẻ em Trái táo ăn vặt lý tương dễ mang theo, lượng, hương vị ngon, ăn mau đầy dày nên không sợ béo phì Một táo nặng 150g cung cấp khoảng 90 calori Táo ăn sống nấu chín với nhiều kiểu khác nhau, nấu vitamin C bị nhiệt phân huỷ Trong táo khô, hợp chất sulfur dùng để táo khỏi trở nên màu nâu Người bị dị ứng với sulfite nên tránh ăn táo khô Thương thương, khoảng 5kg táo tươi cho 1kg táo khô Táo khô hầu hết chất dinh dương, ngoại trừ chất xơ Nước táo phổ biến Nước thương suốt lọc để lấy hết phần bã táo khử trùng sức nóng Uống nước táo làm bệnh tiêu chảy trẻ em trầm trọng Bảo quản Khi mua nên chọn trái nịch, cầm thấy nặng tay, vỏ táo màu tươi bóng Khi táo bị dập, chất phenol táo tiết làm vỏ táo có màu nâu đậm Mang táo nhà, nên cất giữ tủ lạnh để táo khỏi bị khơ, q chín, ăn giòn Táo chín giữ tủ lạnh năm, sáu tuần lễ Không nên cắt gọt vỏ để lâu trước ăn táo bị oxy hóa, đổi màu thâm nâu, nom xấu mà ăn lại ngon Ăn táo vỏ có nhiều chất xơ pectin gọt bỏ vỏ Ích lợi cho sức khỏe Theo người Hy Lạp thời cổ, táo mật ong chữa bách bệnh Người phương Tây có câu: “Mỗi ngày táo, không cần đến thầy thuốc.” (An apple a day, keep the doctor away) Táo xem “vua loại trái cây” a Táo làm giảm cholesterol máu, đặc biệt dạng cholesterol xấu (LDL) Theo bác sĩ Sable Amplis thuộc đại học Paul Sabatier (Toulouse, Pháp) ăn hai táo ngày liên tục tháng làm cholesterol giảm đáng kể, nữ giới Có lẽ nhờ chất xơ hòa tan pectin vỏ táo, tạo lớp gel dày, hút chất béo cholesterol thải theo phân b Táo giúp đại tiện dễ dàng nhờ chất xơ táo hút nước làm phân mềm, dễ tiết c Bệnh nhân tiểu đường ăn táo không sợ lượng đường máu đột ngột tăng cao, tránh cho tụy tạng tăng tiết insulin d Táo giúp thể đề kháng với bệnh cảm cúm Nghiên cứu Canada cho thấy nước táo làm cho poliovirus hoạt động Nghiên cứu đại học Michigan cho thấy sinh viên ăn nhiều táo bị nhiễm trùng đường hơ hấp, bớt căng thẳng thần kinh, bệnh nhóm sinh viên khơng ăn táo đ Nhờ có nhiều chất xơ, ăn mau đầy dày lượng nên táo tốt cho người không làm chủ vị, ăn nhiều mà muốn giảm cân e Từ xưa, táo xem phương thuốc tốt để chữa đau nhức khớp xương, nhờ có chất chống oxy hóa flavonoid f Nhiều nghiên cứu phòng thí nghiệm cho táo có khả ngăn ngừa tăng trường tế bào ung thư loài chuột g Táo cho có khả làm hạ huyết áp Vài điều cần lưu ý – Khi phải kiêng chất xơ bị chứng đầy hơi, nên hạn chế ăn táo – Pectin táo làm giảm công hiệu thuốc digoxin trị bệnh tim – Khi bị dị ứng với sulfite, không nên ăn táo khô – Rửa táo ăn vỏ để tránh thuốc trừ sâu hóa chất xịt lên táo cho tươi – Tránh ngộ độc ăn hạt táo, hạt có hóa chất tương tự hóa chất cyanide CHUỐI Chuối loại thân nhiều nước, to dài Chuối mọc hoang vùng Đông Dương, Malaysia, Myanmar với trái chuối đầy hạt Ngày nay, chuối khơng hạt, vơ tính trồng khắp vùng có khí hậu nhiệt đợi Chuối nhập cảng vào Hoa Kỳ hầu hết từ Nam Mỹ Philippine Cây chuối quen thuộc với người Việt Nam, với nhiều loại chuối chuối hương, chuối ngự, chuối sứ, chuối mượng Chuối thương thu hoạch nguyên buồng xanh, để nơi có nhiệt độ trung bình túi nhựa kín với táo, chuối chín mau Chuối xanh có vị chát, thịt cứng, chín, tinh bột chuyển hóa thành chất ngọt, thịt mềm thơm Trong chuối xanh có chất làm tác dụng enzym amylase (một loại men tiêu hóa nước bọt), khiến thể không hấp thụ carbohydrat Nhìn vỏ chuối biết chuối chín hay chưa chín Khi vỏ xanh vàng chuối chưa chín, vỏ vàng chuối chín, sẵn sàng để ăn Chuối chín hầu hết tinh bột chuyển hóa thành loại đường Dinh dương Chuối loại nhiệt đợi ăn nhiều Trong chuối có đủ loại acid amin cần thiết mà thể khơng tự tổng hợp Ngồi có nhiều đường glucose, fructose, saccharose nguồn lượng đáng kể Chuối đựng sau trái bơ (avocado) lượng kali, khoáng chất cần thiết cho vận hành bắp thịt Chuối có vitamin B, C, folacin, chất xơ Đặc biệt khơng có cholesterol có chất béo Trong 100g chuối tươi có khoảng 70g nước, 1g đạm, 25g carbohydrat Ngồi ra, có loại chuối (plaintain) vỏ xám vàng, nhiều tinh bột, không đường, không ăn chuối thương mà phải chiên lên Ở Ấn Độ, bột chuối dùng để chữa viêm loét dày, đầy bụng, khó tiêu Một chuối cung cấp khoảng 100 calori Tác dụng trị bệnh Kết nghiên cứu đại học Harvard năm 1998 cho thấy ăn thực phẩm có nhiều kali chuối, nguy tai biến mạch máu não giảm tới 36% so với người ăn chuối Kali giúp hạ thấp huyết áp Chuối có nhiều pectin nên tốt để làm giảm cholesterol máu, giảm nguy bệnh tim mạch Chuối làm tăng khả chịu đựng thể với căng thẳng thể xác tâm thần nhờ nhiều chất đường thiên nhiên Hơn 70 năm trước, y giới quan sát thấy chuối có khả chữa viêm loét dày loài chuột Gần đây, nhà khoa học Anh Quốc Ấn Độ chứng minh chuối có hóa chất chống acid dày, giống thuốc Cimetidine Hóa chất giúp tăng sức chịu đựng niêm mạc dày, ngăn chặn sức phá hoại độ acid dịch vị Nhiều người tin ăn chuối ngủ ngon hơn, tâm thần thư giãn, yêu đợi Bảo quản Trừ phi mua chuối chín vườn, đa số chuối bán thị trường thu hoạch xanh để dễ vận chuyển đến nơi tiêu thụ Chuối có vỏ màu nâu để lâu Muốn ăn chọn chuối có vỏ màu vàng nhạt sẵn sàng để ăn, màu vàng xanh hai đầu phải đợi hai ba ngày Tránh mua chuối có chỗ mềm nhũn vỏ, vỏ bị nứt, bầm xám Nhiều người thích chuối chín trứng quốc, vỏ vàng có lấm chấm đen giống màu trứng chim quốc Thương thích ăn chuối chín cây, nhiều người lại cho chuối chín khơng ngon chuối hái xanh chín Âu sở thích cá nhân Chuối chín cần cất ngăn lạnh tủ lạnh để tránh thâm da, nhũn ruột Ở ngồi phòng, nhiệt độ cao làm chuối mau mềm hư Chuối bóc vỏ bị oxy hóa chuyển sang màu nâu đậm Muốn tránh bị oxy hố, ngâm qua chuối bóc vỏ nước pha giấm chanh Chuối ăn nguyên trạng chín chiên, nấu chè Chuối xanh thái mỏng, ăn với thịt lợn ba chỉ, mắm tôm nguyên con, rau xà lách, nấu um với lươn, cá, ốc, trạch đậu rán Hoa chuối thái ăn sống giòn bùi, ăn với bún ốc riêu cua Hoa chuối chần qua trộn với lạc rang, vừng, chanh, đường làm nộm ngon Thân chuối non thái mỏng ăn ghém, người Mượng có thân chuối hầm với lòng dồi động vật hấp dẫn Củ chuối dùng để nấu lươn, ốc bùi Chuối phơi sấy khơ để dành Chuối chín ăn với fromage loại tráng miệng tuyệt hảo người sành ăn Vài điều cần lưu ý Chuối có chất serotonin, chất làm co bóp hay giãn nở mạch máu U bướu tuyến nội tiết, ruột, phổi tiết nhiều sarotonin thương đo nước tiểu để xác định bệnh Vài ngày trước thử nước tiểu để định bệnh ung thư mà ăn nhiều chuối làm cho kết xét nghiệm trở thành khơng xác Chuối chín ủng có chất tyramin, gây tương tác với thuốc chữa bệnh trầm cảm MAO Inhibitor (Monoamine oxidase inhibitor) CAM Cam tìm thấy văn tự Trung Hoa cách 4000 năm Từ Đông Nam Á, cam chuyển giống sang quốc gia vùng Đưa Trung Hải qua giao thương với nước Tây Âu Khi thám hiểm châu Mỹ, Christopher Columbus mang giống cam đến vùng đất Tại Hoa Kỳ, cam bắt đầu trồng vùng Florida vào kỷ thứ 18, lan tràn sang California Australia có cam vào kỷ 19 người Anh mang đến, từ cam giới thiệu sang New Zealand Có loại cam ăn trái loại vắt lấy nước Cam vắt nước Parson Browns, Hamlin Florida có nhiều vào tháng 10 đến tháng năm sau Cam Valencia Florida loại cam vắt nước tiếng Cam ăn trái navel trồng California, ngon lại khơng có hạt Mùa cam từ tháng 10 đến tháng năm sau Việt Nam có cam Bố Hạ, cam Vinh tiếng Giá trị dinh dương Cam có nhiều đường, chất xơ hòa tan pectin màng bọc múi cam, nhiều vitamin C phần cùi vỏ cam vitamin B Một ly nước cam tươi (240ml) có khoảng 125mg vitamin C, 75mcg folacin, 1g chất xơ Một trái cam trung bình có 70mg vitamin C, 40mcg folacin, 3g chất xơ cung cấp 60 calori Cam có chứa rutin, hesperidin, bioflavonoid, vitamin khoáng chất khác beta caroten, thiamine, kali Bảo quản Khi mua, nên lựa trái cam cầm thấy nịch nặng, cam nặng nhiều nước Vỏ cam vắt nước phải mỏng, nhẵn, vỏ cam ăn trái navel phải dày, dễ tróc bóc Mang nhà, cất cam vào tủ lạnh, muốn dành dùng dần vài tuần lễ Nước cam chứa chai thủy tinh giữ vitamin C bị hư hao bình nhựa, bình giấy cứng Cam tươi tráng miệng hay ăn bữa ngon lành mà dùng lẫn với rau xà lách có nhiều hương vị Tác dụng trị bệnh Nhờ có nhiều chất dinh dương khác nhau, cam có số tác dụng y học Theo kinh nghiệm dân gian cam có tính chất bổ tim, thơng máu, ngăn ngừa nhiễm trùng, chống táo bón làm thuyên giảm bệnh suyễn, đau cuống phổi Nghiên cứu khoa học cho thấy cam có khả chống ung thư làm giảm cholesterol Theo kết nghiên cứu viện Ung thư Hoa Kỳ ăn nhiều cam làm giảm nguy ung thư dày, nghiên cứu Thụy Điển cho thấy cam làm giảm ung thư tụy tạng Đó nhờ có vitamin C, chất chống oxy hóa chất thơm D-limonene có tinh dầu vỏ cam Kết nghiên cứu Harvard School of Public Health công bố năm 1998 cho biết nhờ có nhiều kali, cam hạ thấp nguy tai biến mạch máu não, với người bị cao huyết áp Người ăn phần thực phẩm có nhiều kali bị tai biến mạch máu não người ăn phần loại tới 38% Một phần chứa lượng kali tương đương với cam cỡ trung bình Vitamin C cam giúp thể tránh bệnh scurvy, bệnh kinh niên với triệu chứng sơ khởi mệt mỏi, suy nhước biếng ăn, đau nhức khớp xương, nướu sưng, chảy máu Chỉ cần thiếu vitamin C mươi ngày bệnh xuất Uống ly cam vắt ta có gấp đơi lượng vitamin C cần dùng ngày Cam giúp thể tăng thêm sức đề kháng với cảm cúm Cam với nhiều folacin làm giảm nguy khuyết tật trẻ sơ sinh chẻ môi, ống não tủy không phát triển (neural tube defect) Cam thương an toàn tiêu thụ, uống thuốc aspirin ibuprofen mà ăn nhiều cam, acid cam làm kích ứng niêm mạc dày NHO Nho loại leo có mọng xanh tím mọc thành chùm, ăn tươi dùng làm rượu vang Nho có nguồn gốc vùng Trung Á, ngày trồng khắp nơi Các loại nho Nho có nhiều loại: nho châu Âu để ăn làm rượu, nho Mỹ để lấy nước, làm mứt Theo nhiều người, nho châu Âu ngon có nhiều chất dinh dương nho Mỹ Có nho trắng nho đỏ, nho có hạt khơng hạt Các loại nho thương dùng là: nho vỏ xanh Thompson không hạt, Calmeria, Almeria, Perlette; nho vỏ tươi Tokay Red Malaga; nho đỏ Emperor; nho đen Ribier; nho xanh đen Concord Giá trị dinh dương Nho có nhiều đường, vitamin C chất xơ Khi mua nên lựa nho mập chắc, màu tươi, dính vào cuống xanh dễ uốn Nho có vỏ nhăn, thịt nhũn hư Mang nho về, chưa ăn gói túi nylon, cất vào tủ lạnh Khơng nên rửa nho trước cất nước đọng lại làm nho mau hư Nho dễ ăn xem thực phẩm lành mạnh, bổ dương Tác dụng trị bệnh Nho đỏ có chất resveratrol, có cơng dụng làm giảm nguy bệnh động mạch vành Một nhóm nghiên cứu đại học Illinois nhận thấy resveratrol có đặc tính chống viêm chống ung thư Năm 1927, bác sĩ A M Liebstein New York tuyên bố nho tốt cho chứng khó chịu dày, cảm sốt, bệnh gan, thận nhiều bệnh khác Năm sau đó, kiều dân Nam Phi cho biết nho chữa khỏi bệnh ung thư bụng bà ta Các nhà nghiên cứu Canada cho nho có tác dụng tiêu diệt số virus ni cấy phòng thí nghiệm Ăn nho Nho ăn nguyên trái, làm xà lách, xay thành nước nho Nho trái lý tương để làm rượu vang Nho khô phổ biến có nhiều đường Một cốc nho khơ (khoảng 200g) cung cấp chừng 400 calori, 3g sắt, 10g chất xơ, 1.090mg kali Để có 1kg nho khơ cần đến 4kg nho tươi Nho khơ ăn nhiều người ưa thích Hiện nay, bang California Hoa Kỳ sản xuất nho khô nhiều giới, đến Turkey, Italia Xin lưu ý bị kích ứng với aspirin nho có acid salicylic, hoạt chất aspirin DƯA Theo nhà thực vật dưa có nguồn gốc từ châu Phi lan tràn sang nước châu Á, châu Âu Vào kỷ thứ 15, dưa đưa vào nước Pháp làm nhiều người ưa thích văn nhân thời viết ca tụng, liệt kê năm mươi cách ăn dưa gồm nấu súp, rán ăn với muối tiêu hạt tiêu Các trường giả nước Anh kiêu hãnh trồng dưa nhà lồng kính để làm cảnh Từ Anh, dưa đưa sang châu Mỹ Ngày dưa trồng khắp nơi, quốc gia có diện tích trải rộng nhiều miền khí hậu khác Hoa Kỳ, Australia Các loại dưa Có nhiều loại dưa khác dưa đỏ (cantaloupe), dưa bở ruột xanh (honeydew), dưa hấu (water melon), dưa casaba, dưa Crenshaw Mặc dù chứa nhiều nước, dưa có nhiều chất dinh dương carbohydrat, đường, chất xơ hòa tan pectin, folacin, vitamin C, kali Dưa màu vàng có nhiều vitamin A beta caroten Một miếng dưa hấu trung bình (khoảng 120g) cung cấp 35 calori có 535mcg vitamin A, 11mcg folacin, 46mg vitamin C Vì có lượng nên ăn nhiều dưa khơng sợ lên cân Dưa chín ăn ngon, ngọt, mát nhiều nước Mỗi loại dưa có hương vị đặc biệt khác Bảo quản Chọn dưa hấu có vỏ nhẵn, tròn trĩnh với màu xanh kem Dưa chín gõ nhẹ vào vỏ nghe âm dội lại lắc hạt bên rung động Dưa chín cuống rụng để lại sẹo nhẵn, lõm vào Dưa trái non cuống dính váo rốn dưa Dưa hấu bổ sẵn dễ lựa hơn, chọn miếng có màu đỏ tươi, hạt màu đen màu sậm Cất dưa bổ tủ lạnh để dành ăn dần dăm ngày Dưa ngun trái để dành lâu Tác dụng trị bệnh Beta caroten dưa làm giảm nguy ung thư cuống họng, phổi, quản Folacin làm giảm nguy suy tim tật chẻ hàm trẻ sơ sinh Các nghiên cứu Argentina Đức cho thấy dưa cantaloupe có cơng dụng chống máu đơng giống hành, tỏi, gừng Cantaloupe người Trung Hoa dùng để chữa bệnh viêm gan Hạt dưa dùng để chữa giun sán Guatelama, chữa ung thư Philippin, làm lợi tiểu Ấn Độ QUẢ LÊ Lê loại trái ngọt, nhiều nước, màu vàng xanh, đáy hình tròn, thn nhỏ phía cuống Lê có nguồn gốc từ châu Á, trái lê châu Á tiếng giới Từ đây, lê mang giống tới châu Âu, sang Anh Quốc theo đoàn di dân thuộc đưa vào châu Mỹ, Austraulia Trái lê đến châu Âu trễ nên khơng thấy nói đến Kinh Thánh Trong giống lê châu Á có lê Việt Nam, hương vị đặc biệt thơm, dân Âu Mỹ lại khơng thích Lê có nhiều chất xơ hòa tan pectin chất xơ khơng hòa tan cellulose, nhiều đường thiên nhiên, lượng vừa phải vitamin C, folacin kali, sắt Một trái lê nặng 150g có khoảng 4g chất xơ; 6,5mg vitamin C, 20mg kali cung cấp khoảng 100 calori Lê khơ có nhiều chất xơ kali lê tươi lại vitamin C Lê tươi chín tráng miệng ăn vặt lý tương hương vị ngon lượng Khi mua nên chọn lê trái to, chắc, vừa chín tới, vỏ lê có màu sáng, không bị trầy giập Lê thương hái xanh, nên giữ nhiệt độ bình thương nhà vài ngày cho chín Khơng nên bọc lê túi nylon buộc kín lê mau hư, vỏ mau bầm đen khơng có khơng khí Lê chín cần giữ tủ lạnh Thương thương lê chín từ ruột trở ra, khơng cần đợi tới phần lê mềm ăn, lê chín q, ăn giòn ngon Lê cắt cần ăn kẻo lê đổi màu nâu, nom xấu mà vị lại nhạt Để tránh lê thâm nên nhúng lê vào nước chanh nước pha giấm Lê ăn tươi, nấu, phơi khơ đóng hộp Khi nấu chất xơ tan làm lê mềm Lê khơ giữ túi cột kín chừng sáu tháng, mở gói cần gói kín, để tủ lạnh khỏi bị ẩm mốc Lê khô thương bảo quản hóa chất sulfite, nên bị dị ứng với hóa chất đựng ăn lê khơ Lê đóng hộp thương có nhiều chất cho thêm để giữ lê lâu hư đồng thời lê hộp thương vitamin C trình chế biến, cắt thái lê dùng sức nóng để khử trùng Người cần dùng thêm kali uống thuốc lợi tiểu mà ăn lê có lượng đáng kể khống chất CÀ TÍM Cà tím thuộc họ Solanaceae, họ với cà chua, khoai tây, ớt xanh ớt đỏ Quả cà tím có đực, có Để phân biệt ta cần nhìn đáy cà Nếu vết lõm sâu dài gạch ngang cà cái, vết lõm nơng tròn cà đực Cà đực có hạt, đắng cà Giá trị dinh dương Tuy có lượng chất dinh dương, cà nhiều người ưa thích có nhiều chất xơ, tốt cho tiết tiêu hóa, ăn lại mau no, khơng sợ béo mập Một chén cà tím (khoảng 180g) cung cấp 40 calori, 5g chất xơ 1mg vitamin C Cà tím có cấu trúc đặc biệt giống thịt dễ thấm hút gia vị ăn Vì thế, người ăn chay thương dùng để nấu nướng thay cho thịt Nhưng nấu với mỡ béo, cà hút nhiều mỡ, nên dùng loại dầu thực vật có chất béo bão hòa Sau nấu, đơi cà có vị đắng Để làm vị đắng này, ướp cà với chút muối, xếp mỏng đưa, lấy đưa khác đậy lên cho nặng, chắt bỏ nước cà chảy ra; ngâm miếng cà nước muối loãng chừng 30 phút vớt nấu Khi nấu cà tránh khơng dùng nồi nhơm, chất nhơm làm cà đổi màu Cà nấu khơng nên để ngồi khơng khí q lâu chất nitrate cà chuyển hóa thành nitrite ăn vào gây ngộ độc, trẻ em Cũng nên cắt cà trước nấu, kẻo cà bị oxy hoá thành màu thâm nâu Nếu cất cà tươi tủ lạnh tốt hơn, để tránh cà khỏi bị khơ héo Tác dụng trị bệnh Cà tím ăn rẻ tiền, theo kinh nghiệm dân gian nhiều nơi, ăn có tác dụng trị bệnh quý giá Y học cổ truyền Triều Tiên dùng cà tím ăn để chữa bệnh đau lưng, đau bụng, bệnh sởi, nghiện rượu đắp da để chữa phong thấp, phỏng, đau bụng Người Nigeria dùng cà tím thuốc ngừa thai, chữa kinh phong, viêm xương khớp Nghiên cứu Nhật Bản cho thấy nước chiết cà tím ngăn chặn q trình gây ung thư màng tế bào Ở vùng mà dân chúng ăn nhiều cà tím số người mắc bệnh ung thư dày thấp Cách 30 năm, bác sĩ người Áo thử nghiệm cho thỏ ăn nhiều cà tím thấy tác hại cholesterol thành động mạch thỏ thấp nhóm thỏ khơng ăn cà Ơng cho chất xơ cà bám chặt vào cholesterol, đưa ngồi theo chất thải tiêu hóa, bảo vệ động mạch Vài điều cần lưu ý Khi uống thuốc chữa bệnh trầm cảm MAO Inhibitor (Monoamine oxidase inhibitor) nên cẩn thận chất tyramine cà có tác dụng tương phản với MAO, làm huyết áp lên cao Trước thử nước tiểu kiểm tra u bướu dày tuyến nội tiết, không ăn cà tím, cà tím có nhiều serotonin làm cho kết xét nghiệm thành dương tính giả U bướu tiết nhiều serotonin thải ngồi theo nước tiểu Serotonin có nhiều chuối, cà chua, mận, dừa, bơ Nếu ăn thứ nước tiểu có serotonin không bị u bướu DÂU Dâu loại trái có quanh năm, nhiều từ tháng đến tháng Dâu có loại hái mùa, loại có nhiều vụ tàn vào mùa lạnh Thành phần dinh dương Dâu có nhiều vitamin C, B, chất xơ khơng hòa tan lignin hạt dâu vỏ, chất xơ hòa tan pectin trái dâu Trong 100g trái dâu có 21mg folacin, 42mg vitamin C, 1,5g chất xơ Bảo quản Không nên mua dâu mềm chảy nước, vỏ mọc nấm Thương thương dâu nhỏ trung bình lại ngon trái to Dâu ngon nom có màu đỏ tươi, thịt chắc, cuống xanh có nhỏ Dâu màu tái dâu non, dâu có đốm đỏ sậm lại chín q Dâu có cuống non màu nâu đất dâu già Mua dâu lựa bỏ trái hư để tránh nấm mốc lan tràn, giữ nguyên cuống cất giữ tủ lạnh, đựng để lâu Chỉ rửa dâu trước ăn cắt cuống sau rửa, tránh nước thấm vào làm vị dâu Chỉ cắt dâu trước ăn, cắt để lâu vitamin C bị phân hủy làm giảm giá trị dinh dương dâu Muốn dâu dịu ngọt, thêm chút đường Đường hòa với nước tiết dâu, lúc sau dâu trở nên mềm dễ ăn Dâu ăn tươi, làm mứt, đóng hộp Dâu khử trùng sức nóng bớt phần vitamin C ngả sang màu đất, nên để giữ màu tự nhiên dâu, người ta thương cho thêm chút nước trái chanh Tác dụng trị bệnh Trái dâu vừa loại trái ăn ngon, vừa vị thuốc dân gian dùng để chữa bệnh Dâu có tác dụng nhuận tràng, lợi tiểu, làm bớt đau nhức xương khớp, chữa bệnh da mụn trứng cá, nấm da Dâu có nhiều chất chống oxy hóa, có tác dụng làm giảm nguy bệnh tim, ung thư, thối hóa thần kinh làm chậm tiến trình lão suy Chất folacin dâu góp phần làm giảm nguy khuyết tật bẩm sinh trẻ em chẻ môi, ống thần kinh phát triển Vitamin C có nhiều dâu nên tốt để ngừa thiếu vitamin này, tránh bệnh hoại huyết Vài điều cần lưu ý Dâu 12 loại thực phẩm hàng đầu gây dị ứng cho người ăn Mươi thứ sôcôla, trứng, cá, bắp ngô, hạt đậu, sữa, hạch, đào, thịt heo, đồ biển hạt lúa mì Dâu có chất salicylate, có cấu trúc tương tự aspirin, nên quý vị dị ứng với thuốc giảm đau nên cẩn thận Ngồi ra, acid oxalic dâu làm trầm trọng bệnh sạn thận, sạn ống dẫn tiểu, làm thể khó hấp thụ calci sắt BƯỞI Bưởi họ với cam quít, trái to, vỏ màu vàng xanh, múi nhiều nước có vị chua ngọt, gây cảm giác dễ chịu ăn Bưởi Việt nam có cùi dày, múi to nhiều loại ngon bưởi Đoan Hùng, Hưng Yên, bưởi Phúc Trạch, Năm Roi Thành phần dinh dương Bưởi ăn người muốn giảm cân ưa chuộng Có người sáng dậy điểm tâm trái bưởi, ăn trưa dùng bưởi để “giữ eo” Lý có phong trào ăn kiêng cổ võ bưởi có khả đặc biệt tiêu hủy tảng mỡ béo nằm vòng số Đây thơng tin phóng đại, khơng có thực phẩm làm tiêu mỡ béo Tuy nhiên có lượng nhiều chất xơ, ăn nửa trái bưởi gần no, nên ăn thêm thức ăn khác, nhờ mà khơng mập Một trái bưởi cung cấp khoảng 200 calori, 78mg vitamin C, 650mg kali; 80mg calci; 50mcg folacin, 2g chất xơ hòa tan pectin Loại bưởi màu đỏ hồng có thêm beta caroten, chất chống oxy hóa mà thể chuyển hóa thành vitamin A Bưởi ăn trái vắt lấy nước Bảo quản Bưởi để ngồi phòng ngày cho thêm chín cất tủ lạnh, nước bưởi cần chứa bình thủy tinh cất tủ lạnh Nên đổ nước bưởi đầy lên gần nắp để tránh oxy hóa làm vitamin C Khi mua, lựa trái bưởi chắc, nặng, vỏ nhẵn thín, mỏng có nhiều nước Thương thương bưởi có màu vàng, xanh nước Tránh trái bưởi mà vỏ phồng lên, nhẹ ruột khơ teo, khơng có nước Tác dụng trị bệnh Bưởi vừa loại trái nhiều người ưa thích, vừa có số tác dụng việc phòng bệnh, đơi chữa bệnh Nhiều người tin ăn bưởi tim khỏe hơn, cholesterol xuống thấp, làm giảm nguy ung thư, tránh bệnh nghẽn tắc động mạch Thực vậy, bưởi có nhiều chất xơ hòa tan pectin, mà chất xơ có cơng dụng làm giảm cholesterol máu, làm giảm nguy xơ vữa động mạch Nhiều nghiên cứu cho thấy chất pectin cơng hiệu thuốc cholestyramine dùng để làm giảm cholesterol máu Bác sĩ James Ceda quan sát nhóm người ăn bưởi đặn ngày thấy cholesterol giảm xuống tới 8% Bưởi làm giảm nguy suy tim, nhờ có nhiều chất chống oxy hóa lycopene Nhiều nghiên cứu Đại học Harvard cho thấy lycopene làm giảm nguy ung thư tuyến nhiếp Kết nghiên cứu Hà Lan cho thấy bưởi làm giảm nguy ung thư dày, theo nghiên cứu Thụy Sĩ bưởi làm giảm nguy ung thư tụy tạng Nhiều người bị đau nhức xương khớp, ăn bưởi thấy bớt đau, có lẽ nhờ bưởi có phytochemical ngăn chặn chất prostaglandin làm viêm khớp xương Vitamin C bưởi giúp thể hấp thụ nhiều chất sắt, làm vết thương mau lành tránh khỏi bệnh hoại huyết thiếu vitamin Lưu ý Uống nhiều nước bưởi tương tác với số dước phẩm thuốc chữa cao huyết áp, thuốc chống dị ứng, thuốc ngủ Có thể bưởi có hóa chất làm giảm chuyển hóa tiết thuốc khỏi thể, nên tác dụng thuốc kéo dài lâu đưa tới nguy huyết áp xuống thấp, nhịp tim đập mau, nhức đầu, chóng mặt DỨA Dứa trái miền nhiệt đợi, có nguồn gốc từ quốc gia Trung Nam Mỹ Khi Christopher Columbus (1451-1506) thám hiểm châu Mỹ, thấy dứa trồng quần đảo Guadeloup ngon, mang dâng lên cho nữ hoàng Tây Ban Nha Isabella Đệ Từ đó, dứa trồng thuộc đưa Tây Ban Nha, quốc gia thuộc khu vực Thái Bình Dương Cây dứa thân ngắn, dài cứng, có gai mọc mép, có nhiều mắt, phía có cụm Nơng trại trồng dứa quy mô lớn giới thiết lập Hawai vào năm 1885 Quần đảo dẫn đầu sản xuất dứa giới năm 1960 sau đó, Philippin nước trồng xuất cảng nhiều dứa Các quốc gia khác Đông Nam Á sản xuất lượng dứa lớn Nhờ kỹ thuật canh tác hàng loạt nên nhu cầu tiêu thụ dứa đáp ứng đầy đủ với giá phải Dứa có quanh năm, nhiều vào tháng 6, tháng Trung bình từ lúc trồng tới lúc thu hoạch 18 tháng Dứa hái chín nên sẵn sàng để ăn Thành phần dinh dương Dứa có nhiều vitamin C, chất xơ pectin chất gum Một ly dứa tươi (240ml) cung cấp khoảng 80 calori 25mg vitamin C, 0,1mg thiamine, 16mcg folacin, 0,15mcg vitamin B6; 17mg magnesium, 0,5mg sắt, 2g chất xơ Dứa có nhiều chất bromelain, loại enzym giống papain đu đủ, có tác dụng làm mềm thịt cho thịt vị thơm ngon Bromelain thương gây dị ứng da cho người tiêu thụ Dứa đóng hộp giữ vitamin C bromelain bị nóng phân huỷ Ăn dứa Dứa tươi có hương vị nồng ngọt, thích hợp để làm tráng miệng kích thích tiêu hóa làm ăn vặt Miếng dứa phía dưới, gần phía gốc thương ngon hơn, kinh nghiệm ơng cha ta “Ăn dứa đằng đt, ăn mít đằng cuống” Sau gọt vỏ, khía bỏ mắt, dứa bổ dọc làm tám cắt khoanh tròn mỏng vừa phải, rắc thêm đường, để tủ lạnh khoảng 15 phút mang ăn tuyệt hảo Nước dứa hòa với đường hớp vào mát lạnh người Nhiều người thích chấm dứa với tí muối ớt, vừa vừa mặn cay Dứa dùng để xào nấu với thịt cá Món canh chua cá lóc, dứa xanh thêm vài ngổ cơm ba nồi hết! Khi nấu, nóng làm mềm dứa chất cellulose tan rã, dứa hút gia vị chất thịt, cá Một đưa xà lách trộn thập cẩm thêm vài miếng dứa thái mỏng nhỏ ăn ngon Năm 1892, người Anh Đại úy John Kidwell lần sản xuất dứa đóng hộp Dứa thương hái chín mùi, khó chun chở xa dễ hỏng, nên đóng hộp dễ chuyên chở Dứa đóng hộp dứa chín, chín từ cuống trở lên, nên thương cần đến ba dứa hộp dứa có phẩm chất tốt Dứa hộp thêm nước đường nên có nhiều lượng Ngồi có dứa sấy khơ nước dứa ép ăn thức uống ngon, bổ Mua dứa Mua dứa tươi lựa trái to, nặng nước, tốt mùi thơm dứa, cuống xanh Khi gõ dứa phát âm đặc, dứa cầm tay thấy chắc, khơng có chỗ mềm Vỏ dứa xanh vàng khơng Dứa giữ hay ngồi tủ lạnh Lưu ý Dứa lành tính, đơi gây dị ứng nhẹ da có chất bromelain Dứa có chất tyrosine Một vài u bướu hạch nội tuyến tiết nhiều tyrosine, nên ngày trước thử máu để tìm u bướu này, ăn dứa thử nghiệm sai lệch, cho kết dương tính mà thực khơng có Một vài báo cáo khoa học nói mắt vỏ dứa có hóa chất khơng tốt cho sức khoẻ Vì thế, tốt nên tránh ăn mắt dứa BƠ (AVOCADO) Trái bơ (avocado) có nguồn gốc Trung Mỹ Mexico Ngày nay, bơ trồng vùng ấm áp, gần nhiệt đợi, đất không bị ủng nước không bị lạnh băng vào mùa đông Tại số quốc gia Nam Mỹ quần đảo Thái Bình Dương, trái bơ nguồn thực phẩm quan trọng có nhiều chất đạm loại trái khác Người Việt gọi trái bơ có lẽ ăn thấy giống bơ với nhiều hương vị Bơ ăn theo nhiều cách khác Ăn bơ chín cho thêm đường, sữa nấu với thịt bò hay thịt gà Khi nấu, bơ có vị đắng Một trái bơ lớn vừa phải (khoảng 200g) có 10g chất xơ, 30g chất béo, 110mcg folacin, 14mg vitamin C, đặc biệt có đến 1,5g kali Chất béo chiếm tới 16% trọng lượng trái bơ, đa số chất béo chưa bão hòa dạng đơn mà nhiều người cho ăn vào làm da láng mịn mềm mại, lại không làm tăng cholesterol máu Trái bơ có sắt, magnesium vitamin A, E Bơ cung cấp nhiều lượng Một trái lớn trung bình (khoảng 200g) 200 calori, nên ngon miệng ăn nhiều mau tăng cân Nhiều người cho bơ loại thực phẩm làm tăng cường sinh lý Bơ thương hái chưa chín, cứng, nên mua phải để ngồi khơng khí vài ba hơm chín mềm ăn Muốn mau chín, để trái bơ túi giấy với táo hay chuối Khi bơ chín, nên giữ tủ lạnh để đựng chín, ăn ngon Mua bơ, chọn trái không bị vết bầm đen Chỉ cắt bơ trước ăn, để lâu bơ chuyển sang màu nâu sậm trông không đẹp DỪA Dừa họ với cau, chứa nước uống được, cùi trắng để ăn ép dầu Dừa loại trồng nhiều miền nhiệt đới, với nguồn gốc từ Malaysia Ngày nay, dừa trồng nhiều Nam Mỹ, Hawai, Ấn Độ đảo vùng Thái Bình Dương Một dừa sống năm bảy chục năm cho hàng ngàn trái Dừa mọc mầm từ trái dừa Trái dừa tùy theo phẩm chất hay giống dừa mà phân biệt tên gọi như: dừa bị dừa trái to, nhiều dầu, dừa lão hay dừa cứng cạy dừa sống lâu, cùi già phải cạy, dừa lắc nước dừa bắt đầu già, nước lưng chừng lắc nghe lóc bóc, dừa lửa loại nhỏ trái, da màu vàng đỏ tựa lửa, dừa ăn trăng trái dừa khơ khơng có cùi, dừa xiêm giống dừa thân lùn, trái nhỏ nhiều nước Dừa loại có ích phận dùng Cây dừa để làm nhà, lợp mái, làm bàn ghế, mũ, túi xách, thảm nước dừa để uống, cùi dừa để ăn, lấy dầu, làm mỹ phẩm Trái dừa có nhiều lớp, từ ngồi vào là: lớp vỏ màu xanh vàng đậm; sọ cứng có nhiều sợi lơng ba mắt đầu trái; lớp cùi màu trắng sữa; nước dừa mờ, nhẹ Cùi dừa (hay cơm dừa) có nhiều chất xơ, nhiều chất béo mà 90% thuộc loại chất béo bão hòa Một ly cùi dừa tươi cắt nhỏ (khoảng 240ml) cung cấp 280 calori có 27g chất béo, có 24g chất béo bão hòa, với 12g carbohydrat, 3g chất đạm, 3g chất xơ, 2,5mg vitamin C, 2mg sắt, đặc biệt khơng có cholesterol Trái dừa ăn nhiều cách Nước dừa giải khát tốt Cùi dừa non mềm thạch, dùng thìa nạo ăn Cùi dừa già ăn sống, kho xng kho với thịt heo nạc; xay nhỏ vắt lấy dầu để nấu, làm bánh kẹo Cùi dừa già phơi khô ép lấy dầu dừa, làm xà phòng, làm bánh kẹo Cùi dừa đóng hộp Dừa thương có quanh năm, nhiều vào khoảng từ tháng 10 tới tháng 12 Mua dừa chọn cầm thấy nặng tay, lắc thấy nước đầy óc ách ruột Bổ dừa trước hết lấy dùi nhọn, chọc thủng mắt dừa, hứng hết nước, đập trái nhát búa, bửa đôi nạo lấy cùi Nước cùi cần cất tủ lạnh để khỏi hư Cùi dừa để dành tủ lạnh vài ngày, đơng lạnh lâu đến vài mươi ngày Dừa tươi nguyên trái cất chỗ mát nhà, đến nửa năm tốt Có thể chế sữa dừa (coconut milk) cách lấy hai phần nước dừa với cùi dừa tươi khô thái nhỏ, cho vào nồi ninh nhỏ lửa vắt bỏ cùi Kem dừa (coconut cream) làm cách tương tự vậy, với bốn phần dừa, phần nước, thay nước dừa sữa để kem ngon bổ dương Dừa ăn ngon nhiều chất béo SUNG Sung có nhiều quốc gia quanh vùng Đưa Trung Hải từ 6000 năm trước, du nhập miền tây Hoa Kỳ với nhóm thám hiểm Tây Ban Nha vào kỷ thứ 17 Sung không ong hay gió thụ phấn, mà loại trùng vằn đen vàng, có ngòi nhỏ đuôi gọi ong bắp cày (wasp) Côn trùng thụ phấn cách chui vào lỗ nhỏ đầu sung Sung thương có hai vụ vào mùa hè Ở miền quê Việt Nam, nhà thương trồng sung bên bờ ao Trái sung tròn, sung có vú trắng nhỏ Người xưa tin sung chỗ “ma ao” thương tá túc Sung chín ăn mềm, có nhiều carbohydrat, đặc biệt nhiều chất xơ đường thiên nhiên Sung cung cấp nhiều lượng: trái sung cho khoảng 52 calori, 1g chất xơ, 150mg kali lượng nhỏ sắt, vitamin C, B6, folacin Sung có chất ficin thương dùng để ướp làm mềm thịt Sung chín mau hư, nên cần cất tủ lạnh, túi gói kín để sung khỏi khô Khi mua lựa trái mập, lành lặn, vỏ màu xanh, nâu hay tía, tùy theo loại Sung mềm, có mùi chua hư, đường sung lên men Vì sung tươi mau hư, nên ta thấy bán nhiều sung khơ ngon có nhiều chất dinh dương Sung khơ để dành nhiều tháng túi nylon bịt kín Ai dị ứng với chất sulfur dioxide dùng kỹ nghệ sấy khô thực phẩm khơng nên ăn sung khơ Sung đóng hộp, vitamin giảm bớt Sung làm kẹo ăn ngon có độ nhiều nên ăn xong phải súc miệng kẻo mau hư Sung ăn xanh, chấm với muối đợi chín mềm ăn thơm Sung xanh dùng kho với cá rô Sung xanh muối dưa ngon giòn, chấm với mắm cáy đặc thông dụng dân quê ta Gỏi cá chép mà khơng có sung ngon Tác dụng trị bệnh Trái sung coi nhỏ bé tầm thương có vai trò đáng kể y học Một vị vua Do Thái xưa bị mụn nhọt, bà vợ dùng sung giã nhỏ đắp lên mà mụn khỏi Một quốc vương Ai Cập từ ngàn năm trước xem sung vị thuốc bổ Nhiều kỷ qua, dân chúng khắp nơi dùng sung để chữa bệnh ung thư, táo bón, trĩ, bệnh gan Nhiều nhà khoa học Nhật Bản nghiên cứu để xác định khả chữa ung thư trái sung XỒI Mấy học sinh ngồi bàn hai rúc cười, nhìn nhau, miệng nhai chóp chép, st xoa Có chảy nước mắt cay Các cô lút chuyền tay ăn miếng xoài tương ngâm muối ớt mua chơi quán bà Vinh Mấy cậu trai ngồi bàn sau trông thấy, thèm rõ dãi Vâng, thèm thật, trưa nắng mà ăn miếng xồi vào thật ngon làm sao! Trái xoài Xoài trái trồng nhiều miền Nam nước ta Miền Bắc, miền Trung có xồi, người ta chuộng xồi miền Nam thơm ngon Tại Hoa Kỳ, xoài trồng nhiều Florida, California, Haiti Xoài trồng Mexico quốc gia Trung Mỹ Cây xồi cao đến 15 – 20 thước, hình thon mũi mác, hoa tụm thành chùm, trái hình thận, vỏ dai, thịt Xồi cần khí hậu nhiệt đợi, khơng băng giá để phát triển, cho trái vào thời tiết khô Ta có nhiều loại xồi: xồi cát trái to, tròn, thịt ngon thơm, xồi xiêm trái nhỏ, ngọt, xồi ca trái dài, thơm, xoài cơm trái nhỏ, tròn, hạt to, xồi tương ăn xanh Lại có xồi cà lame, xồi goon, xồi Ngồi qo họ nhà xồi nhỏ, đầu nhọn, thịt chua thương dùng để nấu canh; xồi hay muỗm vị ngọt chua chua Giá trị dinh dương Cũng trái có màu vàng cam, xồi có nhiều beta caroten mà sau tiêu thụ, thể chuyển thành vitamin A Xồi có nhiều vitamin C Một trái xồi cỡ trung bình (240g) cung cấp 135 calori; gấp đôi nhu cầu vitamin A gần đủ nhu cầu vitamin C cho ngày Ngồi xồi có vitamin E, khoáng kali, sắt, chất xơ pectin tốt để giảm cholesterol máu Xoài chủ yếu ăn chín, thương hái xanh để dễ vận chuyển Mua để ngồi phòng vài ba ngày chín, bỏ tủ lạnh cho mát trước ăn Xồi chín đựng để q lâu, chất lên men ăn ngon Xồi chín vỏ vàng Nhưng có nhiều vết bầm đen vỏ màu xám ngoẹt hư Nhớ đựng phơi nắng cho xồi mau chín, xồi nhạt nhiều chất dinh dương Xoài xanh, xoài tương ngâm mắm ớt chấm muối ớt ăn ưa thích bà chị, em, trời cho ốm nghén, thèm chua Xồi xanh mà nấu canh chua ngon vơ tả Ngồi xồi đóng hộp, phơi sấy khô làm nước giải khát, vừa tiện vừa giữ lâu Ăn xồi chín nghệ thuật Có người bổ dọc, lấy hai má, dùng thìa nhỏ múc miếng xoài thơm mà ăn, lấy dao khía ăn miếng nhỏ Có người gọt vỏ, cắt vại xéo thành miếng mỏng cắt dọc ngang thành miếng nom gọn gàng Xoài gọt vỏ bổ mà không ăn hết cần gói giấy nylon, cất vào tủ lạnh kẻo xồi khô, thâm mặt, ngon Tác dụng trị bệnh Một số người thương cho ăn xồi nóng, mọc nhiều mụn Nhiều người khác lại nói ăn xồi dễ đại tiểu tiện Trong thực tế, khoa học chứng minh xồi có nhiều chất chống oxy hóa vitamin A, C nhiều beta caroten tất có tác dụng tốt cho tim ngừa vài loại ung thư ung thư cuống họng, thực quản, phổi CHANH Chanh loại trái phổ biến đợi sống ngày, từ việc dùng nấu nướng, ăn uống nhiều công dụng khác Chanh vào văn học dân gian “có khế ế chanh” “chanh chua khế chua; khế chua chữa được, chanh chua ghê mồm” Các nhà thực vật cho chanh có nguồn gốc từ quốc gia Đông Nam Á lan tràn khắp giới Ngày nay, chanh trồng khắp nơi để dùng làm nước giải khát làm gia vị thức ăn Thân chanh nhỏ, có nhiều gai, hình trái xoan mép khía cưa ngọn, hoa nở thành chùm hai ba cái, màu trắng phớt tím Trái chanh hình tròn, vỏ mỏng, màu xanh, đơi sần sùi Có nhiều loại chanh chanh cốm, trái nhỏ, vỏ xanh đậm, chanh đào to hơn, chín ruột ngả sang màu hồng, chanh giấy trái lớn, mọng nước Giá trị dinh dương Chanh khơng có chất béo, chất đạm nhiều vitamin C Nước vắt chanh cỡ trung bình có 30mg vitamin C, đáp ứng nửa nhu cầu thể ngày Nước vắt chanh làm tăng hương vị cho nhiều ăn thức uống cá, xà lách, nước trà Một ly nước chanh đường uống lạnh buổi trưa nắng gắt giải khát thương ưa thích Đúng “uống ly chanh đường, uống mơi em ngọt” Lại pha chanh muối phơi nắng đậm mát mặn chua Nước chanh suốt vắt lên miếng cá ngừ hấp làm tốn thêm cơm Thịt gà “đi bộ” mà khơng có sợi chanh thái nhỏ khơng Chả rươi mà khơng có vài miếng vỏ chanh coi đồ bỏ Tác dụng trị bệnh Ngày xưa, thủy thủ khơi tháng, ăn uống thiếu rau cải, đồ tươi, vitamin C nên bị bệnh Scurvy: thịt teo, da bầm, kẽ chảy máu, vết thương lâu lành Khi biết thiếu vitamin C, đội hàng hải Anh quốc lệnh mang theo chanh làm thực phẩm để ngăn ngừa hữu hiệu loại bệnh Chanh uống với mật ong pha nước nóng dùng để chữa viêm cuống họng Nhấm nháp miếng chanh làm chảy nước miếng, tốt cho người bị khơ miệng Chanh làm thơng tiểu tiện, làm đổ mồ hôi cảm nắng, làm bớt nấc cụt Nhiều người có thói quen buổi sáng uống thìa nước chanh để rửa ruột thuốc bổ dương Chanh có nhiều vitamin C, chất chống oxy hóa, nên tốt để ngừa ung thư làm chậm lão hóa Vỏ chanh ngậm làm giảm ho Gội đầu nước nấu chanh làm tóc mướt, nước chanh làm gàu Bảo quản Mua chanh lựa trái mọng nước, cầm nặng tay, vỏ mỏng nhẵn nhụi Giữ tủ lạnh, chanh dùng lâu, có tháng Chanh cắt nên gói kín bao nylon, cất ngăn lạnh kẻo khơng khí làm hết vitamin C Khi cần dùng vỏ chanh nhớ rửa kỹ trái thương xịt sáp để giữ nước Nước chiết chanh bán chai lọ khử trùng nên dùng an toàn ... tăng cholesterol máu Về thành phần hóa học, cá có từ 6 6-8 4% nước, 15 -2 2 % đạm, 0,1 -2 2 % chất béo khoáng chất, 0, 82% loại vitamin Lượng chất đạm lượng dầu cá thường thay đổi khác loại cá Các loại... hợp thyroxin, loại hormon tuyến giáp Hormon điều hòa nhịp sử dụng lượng thể qua chuyển hóa chất dinh dưỡng Thiếu iod, lượng thyroxin giảm, tỷ lệ chất dinh dưỡng chuyển thành lượng giảm theo phần. .. chất lỏng vào tế bào – Là thành phần acid dịch vị d y, chlor giúp tiêu hóa thực phẩm, hấp thụ chất dinh dưỡng vitamin B 12, sắt, tiêu diệt vi sinh vật có hại thực phẩm – Có vai trò dẫn truyền tín