Đang tải... (xem toàn văn)
Bài viết trình bày nguyên nhân dẫn đến sự khó khăn trong việc phát triển mở rộng thị trường Fastfood của các doanh nghiệp nước ngoài nhưng nguyên nhân chính là thực đơn của các chuỗi ăn nhanh nước ngoài chưa thật sự đáp ứng nhu cầu của người Việt, trong khi hệ thống các chuỗi vẫn muốn giữ cái đặc trưng, cái đặc biệt của thương hiệu, do đo nếu tồn tại và phát triển thì buộc các doanh nghiệp phải linh động thay đổi thực đơn, khẩu vị để phù hợp văn hóa ẩm thực người Việt, từng vùng miền.
Đề tài: Ngun nhân chính của việc phát triển và mở rộng thị trường khó khăn của các doanh nghiệp fast food nước ngồi tại Việt Nam? Cha đẻ của Marketing hiện đại, GS Phillip Kotler, khi đến Việt Nam đã đưa ra một gợi ý cho slogan của Du lịch Việt Nam: “Việt Nam – Bếp ăn của thế giới”. Đây là một ý tưởng xuất sắc. Tuy nhiên, ngồi việc tự hào về sự phong phú của ẩm thực Việt, hay tự hào đồ ăn Việt là lành, là ngon, là v.v… thì hãy thực tế, chúng ta cần phải những thương hiệu ẩm thực mạnh nếu thực sự muốn Việt Nam thành “bếp ăn của thế giới” Cách thức để tạo thành thương hiệu ẩm thực mạnh? Câu trả lời là: xây dựng chuỗi là con đường hiệu quả bậc nhất để có được những thương hiệu ẩm thực mạnh. Trên thực tế, mơ hình vận hành theo chuỗi là xu hướng từ lâu của thế giới mà chúng ta tất yếu sẽ phát triển theo xu hướng đó Những thương hiệu ẩm thực quốc tế mạnh nhất đều ở dạng chuỗi. Chúng ta có thể kể ra hàng loạt cái tên đình đám như chuỗi thương hiệu nhà hàng của Golden Gate, Red Sun, Highland Coffee, Cộng, Urban Station, The Coffee House. Đó là chưa kể đến những thương hiệu khác như Bánh mỳ Minh Nhật, The Kafe, Phở Ơng Hùng, Món Huế v.v…Và những thương hiệu ẩm thực đó đơi khi trở thành một đại sứ giới thiệu văn hóa quốc gia một cách cực kỳ hiệu quả đến những quốc gia khác Chúng ta thấy được tinh thần Mỹ trong các quán McDonald’s hay Burger King Chúng ta cảm được văn hóa Hàn Quốc khi bước vào Lotteria hay BBQ Chicken. Chúng ta nhớ về Thái Lan khi ăn đồ ăn ở Thai Express v.v… Để kinh doanh phát triển được thượng hiệu, mở rộng thị trường doanh nghiệp sẽ tốn nhiều cơng sức, tiền để có được một thương hiệu tầm cỡ, đủ sức đứng trên thị trường và phủ sóng được nhiều nơi trên nước hoặc ngồi nước. Do đó, để kinh doanh được thương hiệu lớn, được người tiêu dùng tin tưởng mà khơng mất cơng sức, tiền của xây dựng thương hiệu thì nhiều doanh nghiệp chọn cách nhượng quyền của các thương hiệu lớn trong ngành Theo đánh giá của các chun gia, tiềm năng của thị trường Việt Nam là rất lớn Mức thu nhập và thu nhập khả dụng Việt Nam đang tăng nhanh. Các chuỗi ăn nhanh sẽ hướng tới tầng lớp người Việt Nam trung lưu, có thu nhập hộ gia đình trong khoảng từ 500 1.000 USD mỗi tháng, và họ sẽ thành cơng Làn sóng nhượng quyền những thương hiệu ẩm thực quốc tế phát triển khá rầm rộ trong vòng 10 năm trở lại đây. Đó là một mơ hình tạo nên sức mạnh của ngành cơng nghiệp fastfood trong suốt thế kỷ 20. Bản chất cơng cụ nhượng quyền giúp giảm tải độ rủi ro hơn rất nhiều so với việc một cơng ty tự đứng ra xây dựng quy trình và phát triển chuỗi với một thương hiệu hồn tồn mới. Các cơng ty kinh doanh fast food đã tích cực nhượng quyền để mở cửa hàng ở những vị trí đẹp. Rất nhiều doanh nghiệp fast food có tên tuổi nước ngồi vào Việt Nam tham gia thị trường ẩm thực như Burger King, KFC, McDonald’s của Mỹ, Lotteria của Hàn Quốc, Jollibee của Philippines, và các chuỗi nhà hàng BBQ của Nhật, của Hàn Quốc, Tính đến nay, Lotteria và KFC đang sở hữu số lượng cửa hàng kinh doanh fast food lớn nhất tại Việt Nam, với những vị trí đẹp và mở rộng nhiều nơi tại Việt Nam Tuy nhiên, ngồi những thuận lợi thì việc mua nhượng quyền cũng có những rủi ro đi kèm, cụ thể: Mức giá để mua nhượng quyền tại 1 quốc gia chắc chắn là khơng rẻ; Áp lực phải mở rộng đủ điểm bán theo đúng hợp đồng nhượng quyền (thường thì bên mua nhượng quyền sẽ phải cam kết mở được bao nhiêu điểm trong thời gian bao nhiêu tháng) . Mức giá th nhà ở những vị trí đắc địa là khá cao . Thời gian th nhà khơng dài . Nhân sự ít khi coi phục vụ trong nhà hàng là 1 nghề nghiêm túc . Chi phí vận chuyển một số ngun liệu thực phẩm từ cơng ty mẹ sang Việt Nam rất cao dẫn đến mức giá của một số chuỗi fast food quốc tế tại Việt Nam q cao so với nhu cầu của người tiêu dùng . Thu nhập của người dân Việt Nam . Sở thích và văn hóa ẩm thực Việt Nam Thực tế, các chuỗi ăn nhanh chỉ rầm rộ một thời gian đầu sau đó dần dần chìm hẳn. Khơng ít thương hiệu lớn đầu tư hàng tỷ đồng th mặt bằng tại các cửa hàng trung tâm thành phố, sau một thời gian, đã âm thầm đóng cửa. Số lượng các cửa hàng trong chuỗi ăn nhanh cũng giảm dần như Burger King, hoặc khơng phát triển kế hoạch như McDonald's…. McDonald's từng đặt mục tiêu 100 nhà hàng sau 10 năm vào Việt Nam, song họ mới chỉ có vài địa điểm ở Việt Nam Từ đó cho thấy việc doanh nghiệp nước ngồi kinh doanh fast food tại Việt Nam – được mệnh danh là “Việt Nam – Bếp ăn của thế giới” khơng phải dễ, có một số ngun nhân sau: Mức giá để mua nhượng quyền tại 1 quốc gia chắc chắn là khơng rẻ: để nhượng quyền kinh doanh một thương hiệu fast food có tên tuổi của nước ngồi (số tiền sẽ phụ thuộc vào giá trị của thương hiệu), do đó, áp lực kinh doanh mở rộng thị trường, thu hút người tiêu dùng, tăng thu nhập để bù đắp những khoản chi phí đầu tư ban đầu rất lớn, trong khi văn hóa ẩm thực Việt Nam rất phong phú và đa dạng . Sở thích và văn hóa ẩm thực Việt Nam: văn hóa ẩm thực tại Việt Nam rất phong phú và đa đạng, người Việt khơng thích những món khơ khan, ăn nhanh để làm việc (sang trọng) là khơng phù hợp với người Việt. Người Việt Nam nếu là ăn trong qn sang trọng thì phải có thời gian thưởng thức, thức ăn phải đa dạng khơng phải những món khơ khan ăn nhanh; giá cả chưa phù hợp lắm, thức ăn thiếu sự linh hoạt cho phù hợp với người Việt. Nếu ăn nhanh để làm việc thì rất có nhiều sự lựa chọn tại Việt Nam phù hợp với sở thích người Việt Nam. Mức giá th nhà ở những vị trí đắc địa tại Thành phố Hồ Chí Minh và Thành phố Hà Nội là khá cao cho những vị trí đẹp, phù hợp phong cách, quy chuẩn của các thương hiệu đặt ra, làm tăng chi phí đầu tư cho doanh nghiệp; Thời gian th nhà khơng dài, khơng tạo được sự ổn định trong kinh doanh, người chủ nhà có thể tăng giá theo từng giai đoạn trong hợp đồng, do đó lại càng gây áp lực cho doanh nghiệp Áp lực phải mở rộng đủ điểm bán theo đúng hợp đồng nhượng quyền (thường thì bên mua nhượng quyền sẽ phải cam kết mở được bao nhiêu điểm trong thời gian bao nhiêu tháng). Tuy nhiên, việc kinh doanh fast food tại Việt Nam khơng thuận lợi vì chưa thu hút được người tiêu dùng như đã nói trên, do đó, việc mở rộng các điểm bán như thỏa thuận là gặp rất nhiều khó khăn Nhân sự ít khi coi phục vụ trong nhà hàng là 01 nghề nghiêm túc, việc tuyển chọn phục vụ trong những cửa hàng fast food là những người trẻ, họ còn nhiều thời gian để dễ dàng thay đổi nghề nghiệp, theo quan niệm của người Việt Nam việc phục vụ trong nhà hàng khơng phải là mong muốn của họ, nó chỉ mang tính chất tạm thời trong giai đoạn nào đó để phục vụ cho những mục đích lớn hơn (các bạn sinh viên làm thêm để bớt phần nào trang trãi chi phí học tập, hoặc các bạn trong thời gian chờ tìm được việc đúng sở thích, đúng chun mơn….). Do đó, nhân viên thường thay đổi, sẽ dẫn đến việc mất nhiều chi phí đào tạo, và việc thuần thục trong phục vụ theo đúng cung cách phục vụ của thương hiệu Chi phí vận chuyển một số ngun liệu thực phẩm từ cơng ty mẹ sang Việt Nam rất cao dẫn đến mức giá của một số chuỗi fastfood quốc tế tại Việt Nam q cao so với nhu cầu của người tiêu dùng. Các thương hiệu điều muốn trong hệ thống thì chất lượng của các sản phẩm như nhau, đồng nhất, do đó nguồn ngun liệu được cơng ty mẹ cung cấp cho cả hệ thống, ngun liệu từ nước ngồi vào Việt Nam thì chi phí tăng cao hơn, làm cho việc kinh doanh gặp nhiều khó khăn, vì người Việt có nhiều sự lựa chọn Thu nhập của người dân Việt Nam chưa cao, đó cũng là một cản trở cho hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp fastfood Ngoài ra, sự ạt của các nhà hàng Nhật, Hàn, tăng thêm sự lựa chọn ẩm thực của người Việt cũng tạo nên áp lực cho các cửa hàng ăn nhanh. Chi phí cao nên các chuỗi cửa hàng này khơng thể tồn tại lâu dài nếu doanh thu khơng hiệu quả Tóm lại, có nhiều ngun nhân dẫn đến sự khó khăn trong việc phát triển mở rộng thị trường fastfood của các doanh nghiệp nước ngồi nhưng ngun nhân chính là thực đơn của các chuỗi ăn nhanh nước ngồi chưa thật sự đáp ứng nhu cầu của người Việt, trong khi hệ thống các chuỗi vẫn muốn giữ cái đặc trưng, cái đặc biệt của thương hiệu, do đo nếu tồn tại và phát triển thì buộc các doanh nghiệp phải linh động thay đổi thực đơn, khẩu vị để phù hợp văn hóa ẩm thực người Việt, từng vùng miền Các doanh nghiệp fast food lừng danh giới Burger King, McDonald's họ có tiềm lực tài chính, có hệ thống quản lý hàng đầu tuy nhiên vẫn phải gặp khó khăn khi hoạt động tại Việt Nam, khơng phát triển như kế hoạch họ đưa ra, do đó khơng thể nói là thiếu tiềm lực tài chính, hệ thống quản lý khơng tốt. Các nhà quan sát cho rằng vấn đề đây có thể liên quan đến khẩu vị và thu nhập của dân địa phương. Trước đây, khi các chuỗi cửa hàng fast food nước ngồi đến Việt Nam, chưa nơi nào bán thêm cơm; nhưng, giờ cơm lại gần như trở thành món chủ đạo đối với thực khách Việt Nam. Như vậy, có thể nói sản phẩm phù hợp thị hiếu thói quen ẩm thực của người dân vẫn là yếu tố lõi, quan trọng bậc nhất tạo nên sự thành cơng của một thương hiệu fastfood phát triển theo chuỗi điều mà một số thương hiệu fastfood có tên tuổi trên thế giới khơng linh động để phù hợp với người Việt, dẫn đến khó khăn trong việc phát triển mở rộng thị trường tại Việt Nam. ... McDonald's…. McDonald's từng đặt mục tiêu 100 nhà hàng sau 10 năm vào Việt Nam, song họ mới chỉ có vài địa điểm ở Việt Nam Từ đó cho thấy việc doanh nghiệp nước ngồi kinh doanh fast food tại Việt Nam – được mệnh danh là Việt Nam – Bếp ăn của thế... thực của người Việt cũng tạo nên áp lực cho các cửa hàng ăn nhanh. Chi phí cao nên các chuỗi cửa hàng này khơng thể tồn tại lâu dài nếu doanh thu khơng hiệu quả Tóm lại, có nhiều ngun nhân dẫn đến sự khó khăn trong việc phát triển mở rộng thị trường fastfood của các doanh nghiệp nước ngồi nhưng ngun nhân chính ... quy trình và phát triển chuỗi với một thương hiệu hồn tồn mới. Các cơng ty kinh doanh fast food đã tích cực nhượng quyền để mở cửa hàng ở những vị trí đẹp. Rất nhiều doanh nghiệp fast food có tên tuổi nước ngồi vào Việt Nam tham gia thị trường