Với kết cấu nội dung gồm 3 chương, đề tài Tìm hiểu tình hình phụ gia trong nước giải khát giới thiệu đến các bạn những nội dung tổng quan về nước giải khát, nguyên liệu sản xuất nước giải khát, một số quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát trên thành phố Hồ Chí Minh, Công ty TNHH sản xuất và thương mại Tân Quang Minh.
Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát LỜI MỞ ĐẦU Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát NỘI DUNG I TỔNG QUAN VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT 1.1 Vai trò của nước đối với cơ thể con người 1.1.2 Các nguồn cung cấp nước cho cơ thể Cơ thể được cung cấp nước từ thức ăn và nước uống. Nước cũng được cung cấp bằng cách oxy hố các chất dinh dưỡng như glucid, protid và lipid Lượng nước cần thiết hằng ngày cho cơ thể phụ thuộc vào mức độ và tính chất lao động, khí hậu và trọng lượng của mỗi người. Trung bình mỗi người cần khoảng 23 lít/ngày (35kg thể trọng/ngày) 1.1.3 Các đường đào thải nước của cơ thể Với một cơ thể mỗi ngày cần 2,6 lít nước thì cơ thể cũng thải ra một lượng nước tương đương và phân bố như sau: trung bình cơ thể thải nước qua đường đại tiểu tiện 1,5lít, mồ hơi 0,6lít, hơ hấp 0,5lít. Đối với những lao động nóng và nặng nhọc lượng nước thải ra do mồ hơi thường nhiều hơn 1.1.4 Nhu cầu nước của cơ thể Nước có vai trò đặc biệt quan trọng với cơ thể, con người có thể nhịn ăn được vài ngày, nhưng khơng thể nhịn uống nước. Nước chiếm khoảng 70% trọng lượng cơ thể, 6575% trọng lượng cơ, 50% Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát trọng lượng mỡ, 50% trọng lượng xương. Nước tồn tại hai dạng: nước trong tế bào và nước ngồi tế bào. Nước ngồi tế bào có trong huyết tương máu, dịch limpho, nước bọt… Huyết tương chiếm khoảng 20% lượng dịch ngồi tế bào của cơ thể (34 lít). Nước là chất quan trọng để các phản ứng hóa học và sự trao đổi chất diễn ra khơng ngừng trong cơ thể. Nước là một dung mơi, nhờ đó tất cả các chất dinh dưỡng được đưa vào cơ thể, sau đó được chuyển vào máu dưới dạng dung dịch nước. Uống khơng đủ nước ảnh hưởng đến chức năng của tế bào cũng như chức năng các hệ thống trong cơ thể. Uống khơng đủ nước sẽ làm suy giảm chức năng thận, thận khơng đảm đương được nhiệm vụ của mình, kết quả là trong cơ thể tích lũy nhiều chất độc hại. Những người thường xun uống khơng đủ nước da thường khơ, tóc dễ gãy, xuất hiện cảm giác mệt mỏi, đau đầu, có thể xuất hiện táo bón, hình thành sỏi ở thận và túi mật. Tuy nhiên một số người lại lầm tưởng về tác dụng của việc uống nhiều nước, họ cho rằng uống càng nhiều nước thì sẽ tăng cường thải các chất độc hại ra khỏi cơ thể, và họ đã uống q nhiều nước (45 lít/ngày). Thực ra khi uống nhiều nước sẽ gây q tải cho thận, kèm theo với thải các sản phẩm chuyển hóa, các chất độc hại, cơ thể còn thải các dưỡng chất và các ngun tố vi lượng. Những người bị tăng huyết áp uống nhiều nước rất nguy hiểm. Trong điều kiện bình thường, trong một ngày cơ thể cần khoảng 40ml nước/kg cân nặng, trung bình 22,5 lít nước/ngày. Ví dụ một người nặng 60kg thì nhu cầu nước trong ngày khoảng 2,5 lít, trong đó gồm khoảng 1 lít được đưa vào cơ thể dưới các dạng nước uống như chè, cà phê, nước sinh tố…; 0,40,5 lít dưới dạng nước canh súp và nước trong rau xanh, trái cây; 0,60,7 lít trong thức ăn được chế biến như cơm, bánh mỳ, thịt, cá…; còn khoảng 0,30,4 lít là sản phẩm cuối cùng của các phản ứng hóa học trong cơ thể. Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát Nhu cầu về nước trong những ngày nóng bức, những ngày mùa đơng mà có độ ẩm thấp, trong khi lao động thể lực hay tập luyện thể dục thể thao, trong tình trạng bị sốt, phụ nữ đang cho con bú tăng đáng kể so với bình thường, còn trong ngày trời lạnh nói chung sẽ phải hơi giảm. Khi lao động, tập luyện thể lực căng thẳng trong điều kiện khí hậu nóng ẩm, cơ thể có thể mất nước theo đường mồ hơi tới 30g/kg cân nặng/giờ (người cân nặng 60kg có thể ra 1,8lít mồ hơi/giờ), do đó người ta khuyến cáo, trước khi lao động hay tập luyện thể dục thể thao cơ thể phải trạng thái cân bằng nước. Để đạt được điều này thì trong vòng 2 giờ trước khi vận động, uống 400600ml nước và trong khi lao động phải tiến hành bổ sung nước sớm cho cơ thể mà khơng chờ có cảm giác khát Sau 1520 phút uống khoảng 150200ml nước, uống nước có nhiệt độ khoảng 1520oC sẽ tăng nhanh khả năng tiêu tháo nước qua dạ dày vào ruột và thấm vào máu. Vào mùa nóng thì nên uống nước mát, còn vào mùa lạnh thì uống nước ấm Khuyến cáo khơng uống nước đá hay nước q nóng trên 45oC để tránh ảnh hưởng đến lớp men răng và lớp niêm mạc vòm miệng, thực quản, dạ dày. Nước đá đơng lạnh khơng có tác dụng khử trùng. Trước khi sản xuất nước đá, các nhà máy thường phải xử lý nước trước. Hiện nay nhiều đơn vị sản xuất cá thể thường làm nước đá từ nước máy, nước giếng mà khơng qua bất kỳ q trình xử lý nước nào cả. Do đó, nước đá của những đơn vị này có chứa rất nhiều vi khuẩn, có thể gây hại cho sức khỏe Ngồi ra các loại nước uống đóng chai, và nước giải khát cũng khơng hẳn đã đảm bảo chất lượng nước vì nhiều đơn vị sản xuất xử lý nước khơng tn thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, nước họ bán còn rất nhiều nguồn bệnh chứa Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát trong đó. Do đó người tiêu dùng nên cẩn thận trước những lời chào hàng của các đơn vị cá thể đang tồn tại rất nhiều trên thị trường Uống nước lạnh rất nguy hiểm đối với các bệnh nhân bị thấp khớp, bệnh gút, bệnh về bàng quang, viêm họng mạn, có thể gây tái phát các bệnh này. Khi uống nước nên uống từ từ, từng ngụm nhỏ, mỗi lần khơng nên q 150 200ml. Trước bữa ăn khoảng 1540 phút nên uống một ít nước, vì sau khi uống 1015 phút, nước đã được tống khỏi dạ dày vào ruột non và thấm vào máu. Sau những bữa ăn bình thường khơng uống nước ngay mà để sau khoảng 3040 phút, vì uống nhiều nước ngay sau bữa ăn sẽ pha lỗng hoặc giảm hoạt tính của các men tiêu hóa thức ăn (trừ những bữa ăn có chất nhiều kích thích, ăn thức ăn khơ, thức ăn nhiều mỡ). Tóm lại, nước rất cần cho cơ thể, mỗi người phải tập cho mình một thói quen uống nước để cơ thể khơng bị thiếu nước. Có thể nhận biết cơ thể bị thiếu nước qua cảm giác khát hoặc màu của nước tiểu, nước tiểu có màu vàng đậm chứng tỏ cơ thể đang bị thiếu nước. Vào mùa hè nóng bức, mỗi người ln có chai nước bên mình để thỉnh thoảng uống vài ngụm nhỏ. Duy trì cho cơ thể ln ở trạng thái cân bằng nước là yếu tố quan trọng bảo đảm sức khỏe của mỗi người 1.2 Lịch sử hình thành và phát triển nước giải khát Lịch sử của nước giải khát có thể bắt nguồn từ loại nước khống tìm thấy dòng suối tự nhiên. Từ lâu, việc ngâm mình trong suối nước khống được xem là tốt cho sức khỏe, qua đó, các nhà khoa học cũng nhanh chóng phát hiện ra carbon dioxide (CO2) có Quầy giải khát của Mỹ năm đầu thập kỷ 90 trong bọt nước khống thiên nhiên. Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát Loại nước giải khát khơng gas (khơng CO2) đầu tiên xuất hiện vào thế kỷ 17 với thành phần pha chế gồm nước lọc, chanh và một chút mật ong. Năm 1676, Cơng ty Compagnie de Limonadiers tại Paris (Pháp) độc quyền bán các loại nước chanh giải khát. Hồi đó, người bán mang các thùng đựng nước chanh trên lưng và đi bán dọc đường phố Paris. Đến năm 1767, tiến sĩ Joseph Priestley một nhà hóa học người Anh đã pha chế thành cơng loại nước giải khát có gas. Ba năm sau, nhà hóa học Thụy Điển Torbern Bergman phát minh loại máy có thể chế tạo nước có gas từ đá vơi bằng cách sử dụng acid sulfuric. Máy của Bergman cho phép sản xuất loại nước khống nhân tạo với số lượng lớn. Năm 1810, bằng sáng chế Mỹ đầu tiên cho các loại máy sản xuất nước khống nhân tạo đã được trao cho Simons và Rundell ở Charleston thuộc Nam Carolina (Mỹ). Tuy nhiên, mãi đến năm 1832 loại nước khống có gas mới trở nên phổ biến nhờ sự ra đời hàng loạt của loại máy sản xuất nước có gas trên thị trường. Theo các chun gia y tế, thức uống bằng nước khống tự nhiên hay nhân tạo đều tốt cho sức khỏe. Các dược sĩ Mỹ bắt đầu bào chế thêm một số loại dược thảo với hương vị khác nhau cho vào thức uống này. Xa xưa, tại các tiệm thuốc ở Mỹ đều có quầy bán nước giải khát và đây là nét đặc trưng trong văn hóa của Mỹ. Do khách hàng thích đem thức uống về nhà nên ngành cơng nghiệp sản xuất nước đóng chai cũng phát triển theo để đáp ứng nhu cầu của họ. Khoảng 1.500 bằng sáng chế Mỹ đã được cấp cho các nhà phát minh ra loại nút hay nắp đóng chai nước có gas. Tuy nhiên các loại nút chai trên khơng mấy hiệu quả vì ga bị nén trong chai vẫn có thể thốt ra ngồi. Mãi đến năm 1892, William Painter ơng chủ cửa hàng bán máy móc tại Baltimore (Mỹ) nhận bằng sáng chế ra loại nắp chai ngăn chặn bọt ga hữu hiệu nhất có tên gọi "Crown Cork Bottle Seal". Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát Khoảng đầu những năm 1920, máy bán nước giải khát tự động bắt đầu xuất hiện trên thị trường Mỹ. Năm 1923, những lốc nước ngọt gồm 6 hộp carton được gọi là Hom Paks đầu tiên ra đời. Từ đây, nước giải khát trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống người dân Mỹ. Sở dĩ John Mathews có danh hiệu trên do ơng là người tiên phong trong lĩnh vực kinh doanh nước giải khát ở Mỹ. Ơng nhập cư vào Mỹ từ năm 1832, trước đó ơng là người đi đầu trong ngành kinh doanh nước giải khát tại Anh. Mathews đã học một số ngun lý cơ bản về pha chế khí cacbonic và máy tạo ga từ Joseph Bramah (nhà phát minh máy nén thủy lực từ thế kỷ thứ 18). Mathews định cư hẳn tại Mỹ và bắt đầu cung cấp nước giải khát có gas cho các cơ sở giải khát khu vực New York thời gian này thường phổ biến loại thức uống ướp lạnh nhưng khơng có hương vị. Nhờ tay nghề cao của Mathews, ngành cơng nghiệp nước giải khát Mỹ phát triển nhanh chóng. Những thập niên sau đó kể từ 1852, với việc nước gừng được tung ra thị trường, các sản phẩm có thương hiệu đã xuất hiện và được cấp quyền kinh doanh. Bắt đầu từ những năm 1880, thị trường nước giải khát tràn ngập các loại nước uống có nhãn hiệu như bây giờ 1.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nước giải khát tại việt nam 1.3.1 Khái niệm về nước giải khát Từ ‘NGK’ được dùng để chỉ các thức uống đóng chai được sản xuất từ ngun liệu nước, dùng để uống trực tiếp, có thể chứa khống chất, vitamin, hương liệu,… và có thể có hay khơng có carbon dioxit (CO2). Nước ngọt là một loại nước giải khát có chứa đường cùng các phụ gia tạo hương, màu… làm nên Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát mùi vị đặc trưng cho sản phẩm với mục đích là giải khát, cung cấp năng lượng cho cơ thể 1.3.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ trong nước Trong nhịp sống cơng nghiệp, con người càng ngày càng sử dụng nhiều hơn thực phẩm chế biến sẵn, trong đó có NGK. Vì vậy, việc sản xuất và tiêu thụ các loại NGK càng ngày càng tăng về số lượng, chủng loại và chất lượng sản phẩm Tại các thành phố lớn, nhất là các tỉnh phía nam, nơi thời tiết thường nóng bức, NGK các loại ln có mặt để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao. NGK còn được bổ sung các chất dinh dưỡng, vitamin, muối khống,… cũng như được sản xuất từ trái cây tươi. Các sản phẩm nước quả, nước tăng lực thường khơng có CO 2. Các sản phẩm khơng có gas CO2 ngày càng được ưu chuộng, sản lượng tiêu thụ ngày càng tăng cao so với các loại NGK có gaz truyền thống. Ngồi ra, các sản phẩm nước khống, nước uống đóng chai cũng phát triển mạnh 1.3.3. Tình hình sản xuất NGK trong nước Theo Bộ Cơng thương, 2 tháng đầu năm, tình hình sản xuất ngành bia, rượu, nước giải khát tăng khơng đáng kể do việc tiêu thụ bia, rượu nước giải khát sau Tết Âm lịch khơng có đột biến. Mặt khác, thời tiết lạnh và nhu cầu lễ hội đầu năm giảm mạnh cũng là một trong những yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến sản xuất của ngành. Chuyển hướng sản xuất mới Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát Đó là việc các cơng ty nước giải khát trong nước đang chuyển dịch mạnh sang sản xuất các sản phẩm nước trái cây thiên nhiên và nước uống bổ dưỡng, giảm tỷ trọng nước uống có gas Xu hướng trên bắt nguồn từ nguồn ngun liệu trái cây dồi dào, phong phú quanh năm của Việt Nam và thị hiếu của người tiêu dùng Theo Ths Nguyễn văn Hùng – Phó Chủ tịch thường trực kiêm Tổng Thư ký Hiệp hội Bia – Rượu – Nước giải khát VN: Trong những năm gần đây có sự cạnh tranh sản phẩm giữa các doanh nghiệp trong nước với các doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngồi. Chiếm lĩnh thị trường nước giải khát hiện nay vẫn là hai đại gia Coca Cola và Pepsi Cola (chiếm hơn 60% thị phần cả nước), còn lại thị trường của các đơn vị sản xuất trong nước như Tân Hiệp Phát, TRIBECO, BIDRICO… Do áp lực cạnh tranh trên thị trường, khiến các doanh nghiệp khơng ngừng tung ra các sản phẩm mới và thay đổi chiến lược sản xuất; trong đó có việc giảm tỷ trọng sản xuất nước giải khát có gas Thị trường xuất khẩu nước giải khát, đặc biệt là các loại nước ép hoa quả, nước uống bổ dưỡng đã tăng trưởng nhanh chóng trong vài năm trở lại đây. Giá trị xuất khẩu nước uống bổ dưỡng chiếm trên 60% tổng giá trị xuất khẩu nước giải khát. Ngành nước giải khát đã chiếm được một thị phần lớn tại các thị trường cao cấp như: Hà Lan, Nhật Bản, Hoa Kỳ, Anh, Canada, Singapre, Trung Quốc Các doanh nghiệp nước giải khát có nhiều sản phẩm xuất khẩu phải kể đến như: Cơng ty CP thực phẩm Đồng Giao, Cơng ty Yến sào Khánh Hòa, Cơng ty CP Nước giải khát TRIBECO… Nhìn chung, các cơng ty có cơng suất lớn trong nước hoặc có vốn đầu tư nước ngồi đều đầu tư dây chuyền sản xuất tiên tiến, tự động hóa như tân Hiệp Phát, TRIBECO, Dona Newtower… Tuy nhiên, tại nhiều địa phương vẫn còn nhiều cơ sở 10 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát G h S T Nhóm thực phẩm T i M L c h ú G Nước rau ép thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai M P G Nước rau cô đặc (dạng lỏng hoặc dạng rắn) M P G Cà phê, chè, nước uống có dược thảo loại đồ M uống từ ngũ cốc, không kể nước uống từ cacao P G Nước giải khát chế từ táo và lê M P G Rượu trái cây M P Số thứ tự phụ gia 102 : Tên Đỏ Amaranth (Amaranth) (*) I tiếng N Việt S : 132 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát Tên : Amaranth A tiếng D Anh I : , Chức : Phẩm màu G h S T Nhóm thực phẩm T i M L c h ú Đồ uống có sữa, có hương liệu hoặc lên men (VD: sữa sơ cơ la, sữa cacao, bia trứng, sữa chua uống, sữa đặc) Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả nước uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khống cao và các loại nước uống khác Rượu trái cây Nước giải khát có hàm lượng cồn lớn hơn 15% 0 Chú thích (*) 133 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát Loại chất Phẩm màu : tổng hợp màu Nhóm chất Chỉ số : Tên Monoazo khác màu Số thứ tự phụ gia 101 : Tên Đỏ Allura AC (*) : : CI (1975) No. 16185 CI Food Red 9; Naphtol Rot S I tiếng N Việt S Tên : A tiếng D Anh I : Chức : Allura Red AC : Phẩm màu G h S T Nhóm thực phẩm T i M L c h ú Nước quả cô đặc (dạng lỏng hoặc dạng rắn) 0 134 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát Nước giải khát có ga 0 3 Nước giải khát không ga 0 Rượu trái cây 0 Chú thích (*) Loại chất Phẩm màu : tổng hợp màu Nhóm chất : Monoazo Chỉ số màu : Tên khác : màu CI (1975) No. 16035 CI Food Red 17 Số thứ tự phụ gia 99 : Tên Đen Brilliant PN (*) I tiếng N Việt S Tên : A tiếng D Anh I : Brilliant Black PN : 135 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát Phẩm màu : Chức G h S T Nhóm thực phẩm T i M L c h ú Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả nước uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khống cao và các loại nước uống khác Rượu trái cây Chú thích (*) Loại chất : màu Nhóm chất : Phẩm màu tổng hợp Bisazo Chỉ số màu : Tên khác : màu Số thứ tự phụ gia 5 : Tên Amidon hyđroxypropyl 136 CI (1975) No. 28440 CI Food Black 1 I Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát tiếng N Việt S Tên : A C tiếng D X Anh I Đ : Chức : Hydroxypropyl Starch : Chế phẩm tinh bột, chất độn, nhũ hố, ổn định, làm dày G h S T Nhóm thực phẩm T i M L c h ú 1 Cà phê, chè, nước uống có dược thảo loại đồ uống từ ngũ cốc, khơng kể nước uống từ cacao 0 0 Số thứ tự phụ gia 10 137 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát : Tên I tiếng N Việt S Tên : M v tiếng T Anh D : Amoni polyphosphat Ammonium Polyphosphates I Chức : : Điều chỉnh độ axit, bảo quản, tạo xốp, chống đơng vón, ổn định màu, chống oxy hố, tạo phức kim loại, nhũ hố, điều vị, làm rắn chắc, xử lý bột, làm ẩm, ổn định, làm dày G h S T Nhóm thực phẩm T i M L c h ú Nước rau, quả ép 0 2 Necta rau quả 0 138 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả nước uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khống cao và các loại nước uống khác 0 Cà phê, chè, nước uống có dược thảo loại đồ uống từ ngũ cốc, không kể nước uống từ cacao Bia và nước giải khát chế biến từ mạch nha 0 Rượu trái cây Số thứ tự phụ gia 11 : Tên Amylaza (các loại) I tiếng N Việt S Tên : A C tiếng D Q Anh I Đ : Chức : Amylases Enzym, xử lý bột : S Nhóm thực phẩm 139 G Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát h i T M T L c h ú G Rượu vang M Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả nước uống P dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khống cao và các loại nước uống khác Số thứ tự phụ gia 14 : Tên Aspartam I tiếng N Việt S Tên : A tiếng D Anh I : : Chức : Aspartame Chất ngọt tổng hợp, điều vị S Nhóm thực phẩm G T M h T L i 140 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát c h ú Nước rau, quả ép 0 2 Necta rau quả 0 Bia và nước giải khát chế biến từ mạch nha 0 Rượu vang 0 8 Số thứ tự phụ gia 15 : Tên Axit adipic I tiếng N Việt S Tên : A tiếng D Anh I Chức : : Adipic Acid Điều chỉnh độ axit, tạo xốp, làm rắn chắc 141 : Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát G h S T Nhóm thực phẩm T i M L c h ú 1 Nước giải khát có ga 0 Nước giải khát không ga 0 G Bia và nước giải khát chế biến từ mạch nha M P Trang bìa phụ Lời cam đoan Trang Mục Lục Chữ viết tắt NKG Nước giải khát Danh mục bảng Chương I.Tổng quan về nước giải khát 1 Vai trò của nước đối với cơ thể con người 142 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát 1.1.Các nguồn cung cấp nước cho cơ thể 1.2.Các đường đào thải nước của cơ thể .6 1.3.Nhu cầu nước của cơ thể 2.Lịch sử hình thành và phát triển của nước giải khát 3.Tình hình sản xuất và tiêu thụ nước giải khát ở thị trường Việt Nam .3 3.1.Khái niệm về nước giải khát 3.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ trong nước 3.2.1.Tình hình sản xuất trong nước .1 3.2.2.Tình hình tiêu thụ trong nước 3. 3.Định hướng và phát triển của ngành nước giải khát ở Việt Nam 3.4.Phân loại nước giải khát 3.5.Sơ đồ quy trình nước giải khát 3.5.1.Sơ đồ quy trình nước giải khát có gas 3.5.2.Sơ đồ quy trình nước giải khát khơng gas 3.5.3.Sơ đồ quy trình nước khống, nước tinh khiết Chương II.Ngun liệu sản xuất nước giải khát 2.1.Nước 143 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát 2.1.1.Các chỉ tiêu chất lượng của nước 2.2.Đường 2.3.CO2 2.4.Hương liệu thực phẩm 2.4.1.Mục đích sử dụng 2.4.2.Phân loại 2.4.3.Cách sử dụng 2.4.4.Phương pháp bảo quản 2.5.Các chất màu 2.5.1.Mục đích sử dụng 2.5.2.Phân loại và yêu cầu .5 2.6.Acid thực phẫm 2.6.1.Mục đích sử dụng 2.6.2.Các loại acid thường dùng trong sản xuất nước giải khát 2.7.Các chất bảo quản .5 2.7.1.Mục đích sử dụng 2.7.2.Một số chất bảo quản thường sử dụng 144 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát 2.8.Các ngun liệu và phụ gia khác .5 2.8.1.Nước cốt trái cây cô đặc 2.8.2.Chất tạo đục 2.8.3.Cafein,natricitrat Chương III.Một số quy trình cơng nghệ sản xuất nước giải khát trên thành phố Hồ Chí Minh_Cơng ty TNHH sản xuất và thương mại Tân Quang Minh 3.1.Quy trính cơng nghệ sản xuất nước giải khát có gas .5 3.1.1.Sơ đồ quy trình 3.1.2.Thuyết minh quy trình .5 3.1.2.1.Chuẩn bị siro trắng 3.1.2.2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 145 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 146 ...Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát LỜI MỞ ĐẦU Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong ... Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát Đó là việc các cơng ty nước giải khát trong nước đang chuyển dịch mạnh sang sản ... CHƯƠNG 2: NGUN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT 22 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh nước giải khát 2.1 Nước Nước là một thành phần quan trọng trong đời sống cũng như trong cơng nghiệp,