Đề tài: Tìm hiểu tình hình phụ gia trong nước giải khát

Với kết cấu nội dung gồm 3 chương, đề tài Tìm hiểu tình hình phụ gia trong nước giải khát giới thiệu đến các bạn những nội dung tổng quan về nước giải khát, nguyên liệu sản xuất nước giải khát, một số quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát trên thành phố Hồ Chí Minh, Công ty TNHH sản xuất và thương mại Tân Quang Minh.

Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát LỜI MỞ ĐẦU Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát NỘI DUNG I TỔNG QUAN VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT 1.1 Vai trò của nước đối với cơ thể con người 1.1.2 Các nguồn cung cấp nước cho cơ thể Cơ  thể được cung cấp nước từ  thức ăn và nước uống. Nước cũng được cung  cấp bằng cách oxy hố các chất dinh dưỡng như glucid, protid và lipid Lượng nước cần thiết hằng ngày cho cơ  thể  phụ  thuộc vào mức độ  và tính   chất lao động, khí hậu và trọng lượng của mỗi người. Trung bình mỗi người cần  khoảng 2­3 lít/ngày (35kg thể trọng/ngày) 1.1.3 Các đường đào thải nước của cơ thể Với một cơ  thể  mỗi ngày cần 2,6 lít nước thì cơ  thể  cũng thải ra một lượng  nước tương đương và phân bố  như  sau: trung bình cơ  thể  thải nước qua đường đại  tiểu tiện 1,5lít, mồ  hơi 0,6lít, hơ hấp 0,5lít. Đối với những lao động nóng và nặng   nhọc lượng nước thải ra do mồ hơi thường nhiều hơn 1.1.4 Nhu cầu nước của cơ thể Nước có vai trò đặc biệt quan trọng  với cơ  thể, con người có thể  nhịn ăn được  vài ngày, nhưng khơng thể nhịn uống nước.  Nước   chiếm   khoảng   70%   trọng  lượng cơ thể, 65­75% trọng lượng cơ, 50%  Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát trọng lượng mỡ, 50% trọng lượng xương. Nước tồn tại   hai dạng: nước trong tế  bào và nước ngồi tế bào. Nước ngồi tế bào có trong huyết tương máu, dịch limpho,   nước bọt… Huyết tương chiếm khoảng 20% lượng dịch ngồi tế bào của cơ thể (3­4  lít). Nước là chất quan trọng để  các phản  ứng hóa học và sự  trao đổi chất diễn ra   khơng ngừng trong cơ thể. Nước là một dung mơi, nhờ đó tất cả các chất dinh dưỡng   được đưa vào cơ thể, sau đó được chuyển vào máu dưới dạng dung dịch nước.  Uống khơng đủ  nước  ảnh hưởng đến chức năng của tế  bào cũng như  chức  năng các hệ  thống trong cơ  thể. Uống khơng đủ  nước sẽ  làm suy giảm chức năng   thận, thận khơng đảm đương được nhiệm vụ  của mình, kết quả  là trong cơ  thể  tích  lũy nhiều chất độc hại. Những người thường xun uống khơng đủ  nước da thường  khơ, tóc dễ gãy, xuất hiện cảm giác mệt mỏi, đau đầu, có thể xuất hiện táo bón, hình   thành sỏi ở thận và túi mật.  Tuy nhiên một số người lại lầm tưởng về tác dụng của việc uống nhiều nước,   họ cho rằng uống càng nhiều nước thì sẽ tăng cường thải các chất độc hại ra khỏi cơ  thể, và họ  đã uống q nhiều nước (4­5 lít/ngày). Thực ra khi uống nhiều nước sẽ  gây q tải cho thận, kèm theo với thải các sản phẩm chuyển hóa, các chất độc hại,  cơ thể còn thải các dưỡng chất và các ngun tố vi lượng. Những người bị tăng huyết   áp uống nhiều nước rất nguy hiểm.  Trong điều kiện bình thường, trong một ngày cơ thể cần khoảng 40ml nước/kg  cân nặng, trung bình 2­2,5 lít nước/ngày. Ví dụ  một người nặng 60kg thì nhu cầu  nước trong ngày khoảng 2,5 lít, trong đó gồm khoảng 1 lít được đưa vào cơ thể dưới   các dạng nước uống như chè, cà phê, nước sinh tố…; 0,4­0,5 lít dưới dạng nước canh   súp và nước trong rau xanh, trái cây; 0,6­0,7 lít trong thức ăn được chế biến như cơm,   bánh mỳ, thịt, cá…; còn khoảng 0,3­0,4 lít là sản phẩm cuối cùng của các phản  ứng  hóa học trong cơ thể.  Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát Nhu cầu về nước trong những ngày nóng bức, những ngày mùa đơng mà có độ  ẩm thấp, trong khi lao động thể lực hay tập luyện thể dục thể thao, trong tình trạng  bị  sốt, phụ  nữ  đang cho con bú tăng đáng kể  so với bình thường, còn trong ngày trời   lạnh nói chung sẽ phải hơi giảm.  Khi lao động, tập luyện thể lực căng thẳng trong điều kiện khí hậu nóng ẩm,  cơ thể có thể mất nước theo đường mồ hơi tới 30g/kg cân nặng/giờ (người cân nặng   60kg có thể ra 1,8lít mồ hơi/giờ), do đó người ta khuyến cáo, trước khi lao động hay  tập luyện thể  dục thể  thao cơ  thể  phải   trạng thái cân bằng nước. Để  đạt được   điều này thì trong vòng 2 giờ trước khi vận động, uống 400­600ml nước và trong khi  lao động phải tiến hành bổ  sung nước sớm cho cơ  thể  mà khơng chờ  có cảm giác  khát  Sau   15­20  phút uống  khoảng  150­200ml  nước,   uống  nước   có  nhiệt  độ  khoảng 15­20oC sẽ tăng nhanh khả năng tiêu tháo nước qua dạ dày vào ruột và thấm  vào máu.  Vào mùa nóng thì nên uống nước mát, còn vào mùa lạnh thì uống nước  ấm   Khuyến cáo khơng uống nước đá hay nước q nóng trên 45oC để  tránh  ảnh hưởng  đến lớp men răng và lớp niêm mạc vòm miệng, thực quản, dạ dày.   Nước đá đơng lạnh khơng có tác dụng khử trùng. Trước khi sản xuất nước đá,  các nhà máy thường phải xử  lý nước trước. Hiện nay nhiều đơn vị  sản xuất cá thể  thường làm nước đá từ  nước máy, nước giếng mà khơng qua bất kỳ  q trình xử  lý  nước nào cả. Do đó, nước đá của những đơn vị  này có chứa rất nhiều vi khuẩn, có   thể gây hại cho sức khỏe  Ngồi ra các loại nước uống đóng chai, và nước giải khát cũng khơng hẳn đã  đảm bảo chất lượng nước vì nhiều đơn vị  sản xuất xử  lý nước khơng tn thủ  các  tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, nước họ  bán còn rất nhiều nguồn bệnh chứa   Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát trong đó. Do đó người tiêu dùng nên cẩn thận trước những lời chào hàng của các đơn   vị cá thể đang tồn tại rất nhiều trên thị trường Uống nước lạnh  rất nguy hiểm đối với các bệnh nhân bị thấp khớp, bệnh gút,  bệnh về bàng quang, viêm họng mạn, có thể gây tái phát các bệnh này.  Khi uống nước nên uống từ  từ, từng ngụm nhỏ, mỗi lần khơng nên q 150­ 200ml. Trước bữa ăn khoảng 15­40 phút nên uống một ít nước, vì sau khi uống 10­15   phút, nước đã được tống khỏi dạ dày vào ruột non và thấm vào máu. Sau những bữa   ăn bình thường khơng uống nước ngay mà để  sau khoảng 30­40 phút, vì uống nhiều  nước ngay sau bữa ăn sẽ pha lỗng hoặc giảm hoạt tính của các men tiêu hóa thức ăn  (trừ những bữa ăn có chất nhiều kích thích, ăn thức ăn khơ, thức ăn nhiều mỡ).  Tóm lại, nước rất cần cho cơ thể, mỗi người phải tập cho mình một thói quen  uống nước để cơ thể khơng bị thiếu nước. Có thể nhận biết cơ thể bị thiếu nước qua   cảm giác khát hoặc màu của nước tiểu, nước tiểu có màu vàng đậm chứng tỏ cơ thể  đang bị thiếu nước. Vào mùa hè nóng bức, mỗi người ln có chai nước bên mình để  thỉnh thoảng uống vài ngụm nhỏ. Duy trì cho cơ thể ln ở trạng thái cân bằng nước  là yếu tố quan trọng bảo đảm sức khỏe của mỗi người 1.2 Lịch sử hình thành và phát triển nước giải khát Lịch sử  của nước giải khát có thể  bắt nguồn từ  loại  nước   khống     tìm   thấy       dòng   suối   tự  nhiên. Từ  lâu, việc ngâm mình trong suối nước khống  được xem là tốt cho sức khỏe, qua đó, các nhà khoa học   cũng nhanh chóng phát hiện ra carbon dioxide (CO2) có  Quầy   giải   khát  của Mỹ  năm đầu  thập kỷ 90 trong bọt nước khống thiên nhiên.  Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát     Loại nước giải khát khơng gas (khơng CO2) đầu tiên xuất hiện vào thế  kỷ 17 với   thành phần pha chế  gồm nước lọc, chanh và một chút mật ong. Năm 1676, Cơng ty  Compagnie de Limonadiers tại Paris (Pháp) độc quyền bán các loại nước chanh giải  khát. Hồi đó, người bán mang các thùng đựng nước chanh trên lưng và đi bán dọc   đường phố Paris.  Đến năm 1767, tiến sĩ Joseph Priestley ­ một nhà hóa học người Anh ­ đã pha chế  thành cơng loại nước giải khát có gas. Ba năm sau, nhà hóa học Thụy Điển Torbern   Bergman phát minh loại máy có thể chế tạo nước có gas từ đá vơi bằng cách sử dụng   acid sulfuric. Máy của Bergman cho phép sản xuất loại nước khống nhân tạo với số  lượng lớn.  Năm 1810, bằng sáng chế Mỹ đầu tiên cho các loại máy sản xuất nước khống nhân   tạo đã được trao cho Simons và Rundell ở  Charleston thuộc Nam Carolina (Mỹ). Tuy   nhiên, mãi đến năm 1832 loại nước khống có gas mới trở nên phổ biến nhờ sự ra đời   hàng loạt của loại máy sản xuất nước có gas trên thị trường.  Theo các chun gia y tế, thức uống bằng nước khống tự nhiên hay nhân tạo đều tốt   cho sức khỏe. Các dược sĩ Mỹ  bắt đầu bào chế  thêm một số  loại dược thảo với   hương vị khác nhau cho vào thức uống này. Xa xưa, tại các tiệm thuốc ở Mỹ đều có   quầy bán nước giải khát và đây là nét đặc trưng trong văn hóa của Mỹ. Do khách hàng  thích đem thức uống về  nhà nên ngành cơng nghiệp sản xuất nước đóng chai cũng  phát triển theo để đáp ứng nhu cầu của họ.  Khoảng 1.500 bằng sáng chế Mỹ đã được cấp cho các nhà phát minh ra loại nút hay   nắp đóng chai nước có gas. Tuy nhiên các loại nút chai trên khơng mấy hiệu quả vì ga   bị  nén trong chai vẫn có thể  thốt ra ngồi. Mãi đến năm 1892, William Painter ­ ơng  chủ cửa hàng bán máy móc tại Baltimore (Mỹ) ­ nhận bằng sáng chế ra loại nắp chai  ngăn chặn bọt ga hữu hiệu nhất có tên gọi "Crown Cork Bottle Seal".  Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát Khoảng đầu những năm 1920, máy bán nước giải khát tự động bắt đầu xuất hiện trên   thị  trường Mỹ. Năm 1923, những lốc nước ngọt gồm 6 hộp carton được gọi là Hom   Paks đầu tiên ra đời. Từ đây, nước giải khát trở thành một phần thiết yếu trong cuộc   sống người dân Mỹ.  Sở dĩ John Mathews có danh hiệu trên do ơng là người tiên phong trong lĩnh vực kinh  doanh nước giải khát ở Mỹ. Ơng nhập cư vào Mỹ từ năm 1832, trước đó ơng là người  đi đầu trong ngành kinh doanh nước giải khát tại Anh. Mathews đã học một số ngun   lý cơ  bản về  pha chế  khí cacbonic và máy tạo ga từ  Joseph Bramah (nhà phát minh  máy nén thủy lực từ thế kỷ thứ 18).  Mathews định cư hẳn tại Mỹ và bắt đầu cung cấp nước giải khát có gas cho các cơ sở  giải khát   khu vực New York ­ thời gian này thường phổ  biến loại thức uống  ướp   lạnh nhưng khơng có hương vị. Nhờ  tay nghề  cao của Mathews, ngành cơng nghiệp  nước giải khát Mỹ phát triển nhanh chóng.  Những thập niên sau đó ­ kể từ 1852, với việc nước gừng được tung ra thị trường, các  sản phẩm có thương hiệu đã xuất hiện và được cấp quyền kinh doanh. Bắt đầu từ  những năm 1880, thị  trường nước giải khát tràn ngập các loại nước uống có nhãn   hiệu như bây giờ 1.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nước giải khát tại việt nam 1.3.1 Khái niệm về nước giải khát Từ  ‘NGK’ được dùng để  chỉ  các thức uống đóng chai được sản xuất từ  ngun  liệu       nước,     dùng  để   uống   trực   tiếp,   có   thể   chứa   khống   chất,     vitamin, hương liệu,… và có thể  có hay khơng có carbon dioxit (CO2). Nước ngọt là  một loại nước giải khát có chứa đường cùng các phụ  gia tạo hương, màu… làm nên   Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát mùi vị  đặc trưng cho sản phẩm với mục đích là giải khát, cung cấp năng lượng cho  cơ thể 1.3.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ trong nước  Trong nhịp sống cơng nghiệp, con người càng ngày càng sử  dụng nhiều hơn   thực phẩm chế biến sẵn, trong đó có NGK. Vì vậy, việc sản xuất và tiêu thụ các loại  NGK càng ngày càng tăng về số lượng, chủng loại và chất lượng sản phẩm Tại các thành phố lớn, nhất là các tỉnh phía nam, nơi thời tiết thường nóng bức,  NGK các loại ln có mặt để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao. NGK còn được bổ sung  các chất dinh dưỡng, vitamin, muối khống,… cũng như  được sản xuất từ  trái cây   tươi. Các sản phẩm nước quả, nước tăng lực thường khơng có CO 2. Các sản phẩm  khơng có gas CO2 ngày càng được ưu chuộng, sản lượng tiêu thụ  ngày càng tăng cao  so với các loại NGK có gaz truyền thống. Ngồi ra, các sản phẩm nước khống, nước  uống đóng chai cũng phát triển mạnh 1.3.3. Tình hình sản xuất NGK trong nước Theo Bộ  Cơng thương, 2 tháng đầu năm, tình hình sản xuất ngành bia, rượu, nước   giải khát tăng khơng đáng kể  do việc tiêu thụ  bia, rượu nước giải khát sau Tết Âm  lịch khơng có đột biến.  Mặt khác, thời tiết lạnh và nhu cầu lễ  hội đầu năm giảm mạnh cũng là một trong  những yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến sản xuất của ngành.   Chuyển hướng sản xuất mới Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát Đó là việc các cơng ty nước giải khát trong nước  đang chuyển dịch mạnh sang sản  xuất các sản phẩm nước trái cây thiên nhiên và nước uống bổ dưỡng, giảm tỷ trọng   nước uống có gas Xu hướng trên bắt nguồn từ  nguồn ngun liệu trái cây dồi dào, phong phú   quanh năm của Việt Nam và thị hiếu của người tiêu dùng Theo Ths Nguyễn văn Hùng – Phó Chủ  tịch thường trực kiêm Tổng Thư  ký  Hiệp hội Bia – Rượu – Nước giải khát VN: Trong những năm gần đây có sự  cạnh   tranh sản phẩm giữa các doanh nghiệp trong nước với các doanh nghiệp có vốn đầu   tư nước ngồi. Chiếm lĩnh thị trường nước giải khát hiện nay vẫn là hai đại gia Coca­ Cola và Pepsi Cola (chiếm hơn 60% thị phần cả nước), còn lại thị trường của các đơn  vị  sản xuất trong nước như  Tân Hiệp Phát, TRIBECO, BIDRICO… Do áp lực cạnh  tranh trên thị trường, khiến các doanh nghiệp khơng ngừng tung ra các sản phẩm mới   và thay đổi chiến lược sản xuất; trong đó có việc giảm tỷ  trọng sản xuất nước giải   khát có gas Thị trường xuất khẩu nước giải khát, đặc biệt là các loại nước ép hoa quả, nước  uống bổ  dưỡng đã tăng trưởng nhanh chóng trong vài năm trở  lại đây. Giá trị  xuất  khẩu nước uống bổ  dưỡng chiếm trên 60% tổng giá trị  xuất khẩu nước giải khát.  Ngành nước giải khát đã chiếm được một thị  phần lớn tại các thị  trường cao cấp   như:   Hà   Lan,   Nhật   Bản, Hoa   Kỳ, Anh, Canada,   Singapre,   Trung   Quốc   Các   doanh  nghiệp nước giải khát có nhiều sản phẩm xuất khẩu phải kể đến như: Cơng ty CP  thực phẩm Đồng Giao, Cơng ty Yến sào Khánh Hòa, Cơng ty CP Nước giải khát   TRIBECO… Nhìn chung, các cơng ty có cơng suất lớn trong nước hoặc có vốn đầu tư  nước  ngồi đều đầu tư  dây chuyền sản xuất tiên tiến, tự  động hóa như  tân Hiệp Phát,   TRIBECO, Dona Newtower… Tuy nhiên, tại nhiều địa phương vẫn còn nhiều cơ  sở  10 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát G h S T Nhóm thực phẩm T   i M   L c h ú G Nước rau ép thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai M P G Nước rau cô đặc (dạng lỏng hoặc dạng rắn) M P G Cà   phê,   chè,   nước   uống   có   dược   thảo      loại  đồ  M uống từ ngũ cốc, không kể nước uống từ cacao P G Nước giải khát chế từ  táo và lê M P G Rượu trái cây M P Số thứ tự phụ gia 102 : Tên  Đỏ Amaranth (Amaranth) (*) I tiếng  N Việt S : 132 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát Tên  : Amaranth A tiếng   D ­ Anh I : , Chức  : Phẩm màu G h S T Nhóm thực phẩm T   i M   L c h ú Đồ uống có sữa, có hương liệu hoặc lên men (VD: sữa sơ  cơ la, sữa cacao, bia trứng, sữa chua uống, sữa đặc) Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả  nước uống   dành cho thể  thao, nước uống có hàm lượng khống cao  và các loại nước uống khác Rượu trái cây Nước giải khát có hàm lượng cồn lớn hơn 15% 0 Chú thích (*) 133 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát Loại  chất  Phẩm   màu  : tổng hợp màu Nhóm  chất  Chỉ số  : Tên  Monoazo khác màu Số thứ tự phụ gia 101 : Tên  Đỏ Allura AC (*) : : CI   (1975)   No.  16185 CI   Food   Red   9;  Naphtol Rot S I tiếng  N Việt S Tên  : A tiếng   D ­ Anh I : Chức  : Allura Red AC : Phẩm màu G h S T Nhóm thực phẩm T   i M   L c h ú Nước quả cô đặc (dạng lỏng hoặc dạng rắn) 0 134 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát Nước giải khát có ga 0 3 Nước giải khát không ga 0 Rượu trái cây 0 Chú thích (*) Loại  chất  Phẩm   màu  : tổng hợp màu Nhóm  chất  : Monoazo Chỉ số màu : Tên khác : màu CI   (1975)  No. 16035 CI   Food  Red 17 Số thứ tự phụ gia 99 : Tên  Đen Brilliant PN (*) I tiếng  N Việt S Tên  : A tiếng   D ­ Anh I : Brilliant Black PN : 135 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát Phẩm màu : Chức  G h S T Nhóm thực phẩm T   i M   L c h ú Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả  nước uống   dành cho thể  thao, nước uống có hàm lượng khống cao  và các loại nước uống khác Rượu trái cây Chú thích (*) Loại  chất  : màu Nhóm  chất  : Phẩm   màu  tổng hợp Bisazo Chỉ số màu : Tên khác : màu Số thứ tự phụ gia 5 : Tên  Amidon hyđroxypropyl 136 CI   (1975)  No. 28440 CI   Food  Black 1 I Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát tiếng  N Việt S Tên  : A C tiếng   D X Anh I Đ : Chức  : Hydroxypropyl Starch : Chế phẩm tinh bột, chất độn, nhũ hố, ổn định, làm dày G h S T Nhóm thực phẩm T   i M   L c h ú 1 Cà   phê,   chè,   nước   uống   có   dược   thảo      loại  đồ  uống từ  ngũ cốc, khơng kể nước uống từ cacao 0 0 Số thứ tự phụ gia 10 137 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát : Tên  I tiếng  N Việt S Tên  : M v tiếng   T Anh D : Amoni polyphosphat Ammonium Polyphosphates I Chức  : : Điều chỉnh độ axit, bảo quản, tạo xốp, chống đơng vón, ổn  định màu, chống oxy hố, tạo phức kim loại, nhũ hố, điều  vị, làm rắn chắc, xử lý bột, làm ẩm, ổn định, làm dày G h S T Nhóm thực phẩm T   i M   L c h ú Nước rau, quả  ép 0 2 Necta rau quả 0 138 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả  nước uống   dành cho thể  thao, nước uống có hàm lượng khống cao  và các loại nước uống khác 0 Cà   phê,   chè,   nước   uống   có   dược   thảo      loại  đồ  uống từ  ngũ cốc, không kể nước uống từ cacao Bia và nước giải khát chế biến từ mạch nha 0 Rượu trái cây Số thứ tự phụ gia 11 : Tên  Amylaza (các loại) I tiếng  N Việt S Tên  : A C tiếng   D Q Anh I Đ : Chức  : Amylases Enzym, xử lý bột : S Nhóm thực phẩm   139 G Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát h i T M   T L c h ú G Rượu vang M Nước giải khát có hương liệu, bao gồm cả  nước uống   P dành cho thể  thao, nước uống có hàm lượng khống cao  và các loại nước uống khác Số thứ tự phụ gia 14 : Tên  Aspartam I tiếng  N Việt S Tên  : A tiếng   D ­ Anh I : : Chức  : Aspartame Chất ngọt tổng hợp, điều vị S Nhóm thực phẩm   G T M h T L i   140 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát c h ú Nước rau, quả  ép 0 2 Necta rau quả 0 Bia và nước giải khát chế biến từ mạch nha 0 Rượu vang 0 8 Số thứ tự phụ gia 15 : Tên  Axit adipic I tiếng  N Việt S Tên  : A tiếng   D ­ Anh I Chức  : : Adipic Acid Điều chỉnh độ axit, tạo xốp, làm rắn chắc 141 : Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát G h S T Nhóm thực phẩm T   i M   L c h ú 1 Nước giải khát có ga 0 Nước giải khát không ga 0 G Bia và nước giải khát chế biến từ mạch nha M P Trang bìa phụ Lời cam đoan               Trang Mục Lục Chữ viết tắt NKG Nước giải khát Danh mục bảng Chương I.Tổng quan về nước giải khát 1 Vai trò của nước đối với cơ thể con người 142 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát 1.1.Các nguồn cung cấp nước cho cơ thể 1.2.Các đường đào thải nước của cơ thể .6 1.3.Nhu cầu nước của cơ thể 2.Lịch sử hình thành và phát triển của nước giải khát 3.Tình hình sản xuất và tiêu thụ nước giải khát ở thị trường Việt Nam .3 3.1.Khái niệm về nước giải khát 3.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ trong nước 3.2.1.Tình hình sản xuất trong nước .1 3.2.2.Tình hình tiêu thụ trong nước 3. 3.Định hướng và phát triển của ngành nước giải khát ở Việt Nam 3.4.Phân loại nước giải khát 3.5.Sơ đồ quy trình nước giải khát 3.5.1.Sơ đồ quy trình nước giải khát có gas 3.5.2.Sơ đồ quy trình nước giải khát khơng gas 3.5.3.Sơ đồ quy trình nước khống, nước tinh khiết Chương II.Ngun liệu sản xuất nước giải khát 2.1.Nước 143 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát 2.1.1.Các chỉ tiêu chất lượng của nước 2.2.Đường 2.3.CO2 2.4.Hương liệu thực phẩm 2.4.1.Mục đích sử dụng 2.4.2.Phân loại 2.4.3.Cách sử dụng 2.4.4.Phương pháp bảo quản 2.5.Các chất màu 2.5.1.Mục đích sử dụng 2.5.2.Phân loại và yêu cầu .5 2.6.Acid thực phẫm 2.6.1.Mục đích sử dụng 2.6.2.Các loại acid thường dùng trong sản xuất nước giải khát 2.7.Các chất bảo quản .5 2.7.1.Mục đích sử dụng 2.7.2.Một số chất bảo quản thường sử dụng 144 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát 2.8.Các ngun liệu và phụ gia khác .5 2.8.1.Nước cốt trái cây cô đặc 2.8.2.Chất tạo đục 2.8.3.Cafein,natricitrat Chương III.Một số  quy trình cơng nghệ  sản xuất nước giải khát trên thành phố  Hồ  Chí Minh_Cơng ty TNHH sản xuất và thương mại Tân Quang Minh 3.1.Quy trính cơng nghệ sản xuất nước giải khát có gas .5 3.1.1.Sơ đồ quy trình 3.1.2.Thuyết minh quy trình .5 3.1.2.1.Chuẩn bị siro trắng 3.1.2.2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 145 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong  Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 2.3.CO2 146 ...Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát LỜI MỞ ĐẦU Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong ... Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát Đó là việc các cơng ty nước giải khát trong nước  đang chuyển dịch mạnh sang sản ... CHƯƠNG 2: NGUN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT 22 Trường đại học cơng nghiệp Tìm hiểu tình hình phụ gia trong Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh                                                nước giải khát 2.1 Nước         Nước là một thành phần quan trọng trong đời sống cũng như trong cơng nghiệp,