Phụ gia trong nước giải khát nói chung, giúp tăng mùi vị, màu sắc, thời gian bảo quản của sản phẩm, thậm chí giúp giảm chi phí sản xuất, đa dạng hóa sản phẩm. Để tìm hiểu sâu hơn về vấn đề này mời các bạn tham khảo Bài thuyết trình: Phụ gia trong nước giải khát.
PHỤ GIA TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT MỤC LỤC A Đặt vấn đề Ngành cơng nghiệp thực phẩm là một ngành khoa học đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Nó khơng chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng ngày càng cao của con người, mà còn góp phần giải quyết việc làm cho người lao động Hiện nay, ngành cơng nghiệp thực phẩm ở nước ta là một trong những ngành phát triển mạnh và trong tương lai sẽ đạt được những bước phát triển vượt bậc, cung cấp ngun liệu cho các ngành cơng nghiệp và làm giàu nguồn thực phẩm cho xã hội Trong đó đặc biệt là lĩnh vực nước giải khát nói chung đang có những bước phát triển mạnh, tạo sự cạnh tranh lớn trên thị trường tiêu thụ, và đã trở thành thành phần khơng thể thiếu đối với con người. Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu đời sống theo đó mà tăng lên. Chúng ta dùng nước khơng chỉ đáp ứng lượng nước cần cho cơ thể và còn chú ý đến giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan. Một yếu tố quan trọng góp phần tạo nên giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan cho nước giải khát là chất phụ gia Phụ gia trong nước giải khát nói chung, giúp tăng mùi vị, màu sắc, thời gian bảo quản của sản phẩm, thậm chí giúp giảm chi phí sản xuất, đa dạng hóa sản phẩm Tuy nhiên cũng khơng vì những mục đích trên mà lạm dụng một cách thái q chất phụ gia, mà phải tn theo các quy định về vệ sinh an tồn trong việc sử dụng chất phụ gia trong nước giải khát, đảm bảo sức khỏe cho người dùng NHĨM 4_LỚP 131161 PHỤ GIA TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT Chúng ta cần có cái nhìn khách quan hơn về các loại thức uống được tiêu thụ trên thị trường hiện nay, nên tìm hiểu và lựa chọn sản phẩm nào phù hợp với u cầu của mình và thực sự hữu ích cho bản thân và gia đình NHĨM 4_LỚP 131161 PHỤ GIA TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT B Nội dung Giới thiệu về nước giải khát (bao gồm sữa và các sản phẩm từ sữa) 1.1 Nguồn gốc Nước giải khát là loại thức uống đặc biệt đa dạng, có nguồn gốc từ loại nước khống được tìm thấy trong các dòng suối tự nhiên. Các nhà khoa học cũng nhanh chóng phát hiện ra CO2 trong các bọt nước khống thiên nhiên và nhanh chóng phát triển loại nước này Loại nước khống khơng gas lần đầu tiên xuất hiện vào thế kỉ 17 với thành phần chỉ là nước lọc, chanh và một ít mật ong. Đến năm 1767, loại nước giải khát có gas đầu tiên được pha chế thành cơng, sự dụng rộng rãi ở các nước Châu Âu Từ những năm 1880 đến nay, thị trường nước giải khát từng bước phát triển, tràn ngập các loại nước uống giải khát được sản xuất từ rất nhiều các nhãn hiệu nổi tiếng 1.2 Vai trò Nước giải khát là một thức uống đặc biệt của con người, trong đó nước hầu như là thành phần chính. Nước là điều cần thiết cho cuộc sống, nhiều hơn đáng kể so với thực phẩm. Đối với người, có thể tồn tại một vài tháng khơng có thức ăn nhưng thường khơng thể sống sót sau 1 tuần mà khơng sử dụng bất kỳ loại chất lỏng nào 1.3 Phân loại Nước uống khơng cồn Nước uống có cồn 1.3.1 Nước uống giải khát khơng cồn Thúc uống giải khát khơng cồn bao gồm: NHĨM 4_LỚP 131161 PHỤ GIA TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT Thức uống giải khát: Giúp giải khát, tăng cường muối khống cho cơ thể, bao gồm: Nước suối khơng gas ( Lavie, Aquafina, ) và Nước suối có gas ( Vĩnh Hảo Perrier, ) Thức uống bổ dưỡng, gồm: Nước trái cây: nước ép trái cây tươi được đóng trong hộp, cung cấp đường, muối khống, sinh tố cho cơ thể Nước tăng lực: cung cấp đường, vitamin, năng lượng, chất đạm cho cơ thể. Gồm: nước tăng lực có gas và nước tăng lực khơng gas Sữa: thức ăn lỏng tối ưu để ni dưỡng cơ thể, gồm: sữa lỏng, sữa tươi, sữa béo, sữa đặc, sữa bột Thức uống có chất kích thích Trà: nước chiết các chất hòa tan từ lá trà, có chất cafein gây kích thích và tannin tạo vị chát, giúp đề kháng cơ thể. Gồm: trà đen, trà xanh, trà Olong, trà hương Cà phê: chứa cafein, tannin và chất dầu thơm. Theo cách pha chế thì bao gồm: cà phê túi lọc, cà phê đen pha bằng máy, cà phê trộn bột sữa, cà phê hòa tan, cà phê loại bỏ chất cafein 1.3.2 Nước giải khát có cồn Thức uống giải khát có cồn là loại thức uống có chứa cồn lên men, được biến đến từ thời tiền sử, từ bia cho đến rượu vang. Đến nay, rượu vang được dùng phổ biến trong cuộc sống hằng ngày cũng như trong y học Theo nồng độ, thức uống có cồn bao gồm: Kefir: sữa lên men, nồng độ